Kefir starter από διαχειριστή

[Ρουστίκ σόμπα]

Ρουστίκ σόμπα

Η Αλεξάνδρα έχει δίκιο! Μόλις ζυμώσατε τη ζύμη. Το είχα αυτό όταν έβαλα πολλά !! μαγιά και ενεργός καλλιέργεια εκκίνησης.
Τώρα ψήνω χωρίς μαγιά.

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός,]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός,

Πείτε μας για τα ψωμιά σας!
Υπάρχουν νέες συνταγές;

Χθες έψησα ένα παρισινό ολόκληρο σιτάρι, για 3 μέρες μεγάλωσα τη ζύμη στη μητρική ξινή μας κεφίρ αντί του ξένου ανανά (το έβαλα σε ξεχωριστή θέση)

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός,]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός,

Πείτε μας για τα ψωμιά σας!
Υπάρχουν νέες συνταγές;

Ναι, δεν έχω ειδικές συνταγές. Χρησιμοποιώ συνταγές από εδώ, αλλά μερικές φορές προσθέτω κάτι δικό μου (από την ενότητα: τι δεν είναι, τότε θα αντικαταστήσουμε).
Το μόνο πράγμα που το κάνω με μαγιά (δεν έχω πλέον ζύμη) το έβαλα σε ένα χρονοδιακόπτη για τη νύχτα με ένα προκαταρκτικό ζύμωμα του κολόμποκ και του ελέγχου του.

[Ρουστίκ σόμπα]

Ρουστίκ σόμπα

Η Αλεξάνδρα έχει δίκιο! Μόλις ζυμώσατε τη ζύμη. Το είχα αυτό όταν έβαλα πολλά !! μαγιά και ενεργός καλλιέργεια εκκίνησης.
Τώρα ψήνω χωρίς μαγιά.

Έψησα ΧΩΡΙΣ μαγιά, μόνο με μαγιά.

Αν κατάλαβα σωστά, είχατε: 400 γρ. αλεύρι, 300 μαγιά και 100 νερό.
Δεν προσθέτετε αλεύρι όταν ζυμώνετε; κατά τη γνώμη μου το αλεύρι δεν είναι αρκετό;
Σε αυτήν την κατάσταση αλευριού (250/150) έχω λιγότερη μαγιά.
Και αν 300 μίζες καλλιέργειες και 100 νερό έχω κάπου 500-550 γρ. το αλεύρι πηγαίνει. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε κατά την ανάμιξη.

Αν κατάλαβα σωστά, είχατε: 400 γρ. αλεύρι, 300 μαγιά και 100 νερό.
Δεν προσθέτετε αλεύρι όταν ζυμώνετε; κατά τη γνώμη μου το αλεύρι δεν είναι αρκετό;
Σε αυτήν την κατάσταση του αλευριού (250/150), έχω λιγότερη μαγιά.
Και αν 300 μίζες καλλιέργειες και 100 νερό έχω κάπου 500-550 γρ. το αλεύρι πηγαίνει. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε κατά την ανάμιξη.

Το νερό αλευριού ήταν σωστό (προφανώς, η μαγιά μου είναι παχύτερη από τη δική σας) Στο στάδιο της ζύμωσης, όλα ήταν τέλεια.
Προφανώς, κοιμήθηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και το μαγιά είχε χρόνο να σηκώσει τη ζύμη και ήταν άδειο

Το νερό αλευριού ήταν ακριβώς σωστό (προφανώς, η μαγιά μου είναι παχύτερη από τη δική σας)

Η μαγιά μου όταν πώς. Μερικές φορές πρέπει να το φορέσετε με ένα κουτάλι, μερικές φορές απλώς το ρίχνω.
Τρέφω πάντα με το μάτι.)

Διαχειριστής, πάρτε το βαθύ μου "merci" για το kefir sourdough !!!
Σήμερα έψησα ψωμί, χωρίς μαγιά, με αλεύρι ολικής αλέσεως!
Ειλικρινά, ανησυχούσα.
Πρώτα, νεαρή μαγιά, δεύτερη, ολόκληρο αλεύρι
Από την εμπειρία, ο taty διαίρεσε το ζύμη σε δύο μέρη - σιτάρι και σίκαλη και το έτρωγε, ωστόσο, με παλιό κεφίρ και το αντίστοιχο αλεύρι. Ναι, και μετέφρασε τη συνέπεια της ζύμης σε μια μαλακή ζύμη.

Όταν παρατηρούσε το μαγιά, σημείωσε τα εξής:
1. η εντατική ανάπτυξη ξεκινά περίπου μία ώρα μετά τη σίτιση
2. Μετά την εναπόθεση της τροφοδοτούμενης μαγιάς (ζύμωμα) κατά τη διαδικασία της ανάβασης - "πηδά" δύο φορές σε όγκο μετά από σχεδόν 1 ώρα

Έτσι, τολμούσα να βάλω ψωμί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

παχύρρευστη ζύμη κεφίρ από μάτι περίπου 150-200 g (περίπου 1 ποτήρι ανά 250 ml)
ζεστό νερό 250 ml
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
εξαιρετικό αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια (φλιτζάνι 240 ml)
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα

Έχοντας μια προγραμματιζόμενη θαυματουργή μηχανή, έκανα το ακόλουθο πρόγραμμα:
θέρμανση 0
1 παρτίδα 3 λεπτά
2 ζύμωμα 30 λεπτά
πρώτη ανάβαση 40 λεπτά
προθέρμανση 20 δευτερόλεπτα
δεύτερη ανάβαση 60 λεπτά
ρυτίδα 0
τρίτη ανάβαση 60 λεπτά
ψήσιμο 55 λεπτών

Μετά το ζύμωμα, λαδώστε τη ζύμη με γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι.
Δύο ώρες αργότερα, πήγα να δω αν η ζύμη είχε αρκετό χρόνο για να αυξηθεί - το αποτέλεσμα ευχαριστήθηκε: η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο τριπλάσια!
Το ψωμί ψήθηκε εκπληκτικά - το άρωμα τέτοιου ψωμιού αποδείχθηκε.
Και το τελειωμένο καρβέλι είναι απλώς μια ομορφιά, πουθενά ραγισμένη, ρόδινη.
Αλλά πάνω απ 'όλα εντυπωσιάστηκα από τη γεύση του ψωμιού - απολύτως καμία μυρωδιά ζύμωσης, το ψίχουλο είναι ευάερο, λεπτό και η γεύση .... αυτό είναι κάτι!
Το ψωμί μαγιάς έχει μια ζεστή γεύση.
Σε γενικές γραμμές, τώρα το επόμενο βήμα είναι η σίκαλη με τη μαγιά του κεφίρ ...
Merci ξανά για μια υπέροχη ιδέα κεφίρ !!!

Εγώ, τελικά, πήρα ξανά τη μαγιά του κεφίρ. Αυτή τη φορά σηκώθηκε πολύ, την έβαλα στο ψυγείο, οπότε πήρε ακόμη περισσότερο, έπρεπε να φτιάξω ψωμί.
Κόλαση είδος σίκαλης:
0,75 ώρες μαγιά
2,5 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού - αλεύρι φαγόπυρου
2 ώρες μεγάλο. - άλας
2 κουταλιές της σούπας. l-ζάχαρη
2ος. μεγάλο. λάδι
200γρ. - Leaven
100g-κεφίρ
100γρ. Νερό
Ζύμωσα τη ζύμη στην πίτσα (το κουλούρι ήταν παραδοσιακό) Η ζύμη έχει αυξηθεί, η λειτουργία "Ψήσιμο".
Δεν είχα καν μια επίπεδη (σαν καθρέφτη) κορυφή ψωμιού φαγόπυρου, αλλά η γεύση, η μυρωδιά .... σούπερ τα πάντα !!!

Τρέφω τη μαγιά στο ψυγείο, και εκεί πέρα ​​από την άκρη ... τώρα κάθομαι και σκέφτομαι, τι άλλο θα μπορούσα να κάνω;

[Celestine]

Celestine, "Τρέφω τη μαγιά στο ψυγείο, και πήγε πάνω από την άκρη εκεί ... τώρα κάθομαι και σκέφτομαι, τι άλλο θα μπορούσα να κάνω;"

Γιατί να την ταΐσετε μετά το ψήσιμο. Τώρα ψήστε, αλλιώς πειράζω ...
Πρέπει να ξεκουραστεί μετά τη σίτιση, σε κατάσταση ηρεμίας στο ψυγείο για 5 ημέρες.

Γιατί να την ταΐσετε μετά το ψήσιμο. Τώρα ψήστε, αλλιώς πειράζω ...
Πρέπει να ξεκουραστεί μετά τη σίτιση, σε κατάσταση ηρεμίας στο ψυγείο για 5 ημέρες.

Έτσι ψήνω τηγανίτες τώρα ... είμαι εγώ για χαρά που άρχισα να μεγαλώνομαι τόσο γρήγορα (δεν το είχα προηγουμένως), οπότε υπερφαινόμουν)))

Και το ίδιο χθες έβαλα ξανά το κεφίρ ξινό - σήμερα το έκανα πολύ καλά, έριξα εκεί το αλεύρι σίκαλης - και πάλι περιμένω.
Ποιος θα νικησει...

Και το ίδιο χθες έβαλα ξανά το κεφίρ ξινό - σήμερα το έκανα πολύ καλά, έριξα εκεί το αλεύρι σίκαλης - και πάλι περιμένω.
Ποιος θα νικησει...

Επίσης αγωνίστηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα (είχα ήδη δύο καλλιέργειες εκκίνησης, τα έψησα ακόμη και χωρίς μαγιά, αλλά δεν υπήρχαν βίαια ζωντανά, και έπειτα το έβαλα στην μπαταρία και ... ξύπνησε, τώρα δεν μπορεί να ηρεμήσει, έχει ήδη αυξηθεί κατά το ήμισυ στο ψυγείο

Επίσης αγωνίστηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα (είχα ήδη δύο καλλιέργειες εκκίνησης, τα έψησα ακόμη και χωρίς μαγιά, αλλά δεν υπήρχαν βίαια ζωντανά, και έπειτα το έβαλα στην μπαταρία και ... ξύπνησε, τώρα δεν μπορεί να ηρεμήσει, έχει ήδη αυξηθεί κατά το ήμισυ στο ψυγείο

Ευχαριστώ, το μετακίνησα στην μπαταρία.

Λοιπόν, και το έκανα!
Πήρα ακόμη μια ευκαιρία και το πρόσθεσα στη ζύμη για ψωμάκια - ωστόσο, πρόσθεσα και τη μαγιά, για κάθε περίπτωση.
Η ζύμη αποδείχτηκε ευάερη, έχω κολλήσει ψωμάκια, στέκονται στην απόδειξη.
Ευχαριστώ Διαχειριστής!

Ο Ντάρνιτσκυ από τη Φουγκάσκα αποδείχθηκε υπέροχος, αλλά το ψωμί μόνο από αλεύρι σίκαλης, δυστυχώς ..., η συνταγή από το Φουγκάσκα (ψωμί Μισκίν) δεν λειτούργησε καθόλου. Μοιάζει με μελόψωμο, δεν μπορείτε να ονειρευτείτε καν πορώδες, αλλά είναι νόστιμο, γίνεται μπαγιάτικο γρήγορα. Αποφάσισα να προσπαθήσω να μαγειρέψω το KZ, αξίζει τον κόπο για 2 μέρες, αλλά μοιάζει με φασαρία με κεφίρ: γερνάει και δεν απολέπιση, αλλά μάλλον επιδεινώνεται (η μυρωδιά του δεν είναι πολύ καλή για μένα). Θέλω πραγματικά σπιτική σίκαλη.

Διαχειριστή, έφτιαξα μια μαγιά στο αλεύρι σίτου, σήμερα είναι η δεύτερη μέρα γι 'αυτήν, στην πραγματικότητα έφτιαξα μια μαγιά για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά στο σπίτι το αλεύρι σίκαλης δεν αποδείχθηκε και το έφτιαξα στο σιτάρι, πες μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαγιά μου για ψωμί σίκαλης ???

Διαχειριστή, έφτιαξα μια μαγιά στο αλεύρι σίτου, σήμερα είναι η δεύτερη μέρα γι 'αυτήν, στην πραγματικότητα έφτιαξα μια μαγιά για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά στο σπίτι το αλεύρι σίκαλης δεν αποδείχθηκε και το έφτιαξα στο σιτάρι, πες μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαγιά μου για ψωμί σίκαλης ???

Είναι δυνατόν, αλλά μόνο η ποιότητα και το χρώμα του ψωμιού θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του προστιθέμενου αλευριού σίκαλης. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο πυκνό και πιο σκοτεινό θα είναι το ψωμί.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, η μαγιά θα ωριμάσει και θα προσπαθήσω να ψήσω με σίκαλη

[Κουλτούρα εκκίνησης Kefir]

Κουλτούρα εκκίνησης Kefir

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της αρχικής καλλιέργειας του κεφίρ έχει ως εξής:

Πήρε το γιαούρτι στην αγορά ως βάση (ή ζύμωσε το γάλα από μόνη της), το άφησε ανοιχτό (κάτω από γάζα) στο τραπέζι για μερικές μέρες έως ότου το νερό ξεβράζει και ξεφλουδίζει, και η χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινή κεφίρ.

Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης σπόρου σε αυτόν τον εκκινητή σε ποσότητα για να πάρω υγρή ξινή κρέμα, να ανακατεύω τα πάντα καλά και να το αφήσω σε ένα ανοιχτό τραπέζι, καλύπτοντας τα πιάτα με γάζα για μια μέρα. Η ζύμη ζύμης θα αρχίσει να ζυμώνει και να υπεροξείδιο ενεργά, δεν είναι απαραίτητο να παρέμβει.

Στη συνέχεια (μετά από μια μέρα), προσθέστε ξανά το αλεύρι σίκαλης σε μια ποσότητα για να πάρετε μια ζύμη για τηγανίτες, μέτριας πυκνότητας, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα, αφήστε το μόνο του, μην ανακατεύετε ξανά έως ότου ωριμάσουν.

Ακολουθήστε τη διαδικασία, δεν συνιστώ να πηγαίνετε μακριά από τη ζύμη. Σε λίγες ώρες, τέτοια ενεργή φυσαλίδα, συριγμός και φυσαλίδες θα αρχίσουν να ανεβαίνουν το ζύμη, το οποίο ονομάζεται «από όλες τις τρύπες».

Παρακαλώ σημειώστε ότι ούτε ζύμη ούτε ζάχαρη προστίθεται στο αρχικό κεφίρ - μόνο ζύμωση κεφίρ και αλεύρι.

Πρόσθεσα 40 ml για το δείγμα. έτοιμη ξινή σε ψωμί σίτου - το αποτέλεσμα: - ένα μικρό κουλούρι 350 γρ. το αλεύρι κατά το ψήσιμο αυξήθηκε στο μέγεθος του κάδου φούρνου Hitachi.
Ήθελε να φύγει από την ξινή μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά αυτή η συμπεριφορά την έκανε να αρχίσει να ψήνει ψωμί σίκαλης την πρώτη ώρα της νύχτας. Η μαγιά ήταν πολύ ενεργή ακόμη και στο ψυγείο. Δεν μετανιώνω για τα αποτελέσματα ψησίματος σιταριού και ψωμιού σίκαλης στη μαγιά του κεφίρ, το αποτέλεσμα ήταν αξιοπρεπές.
Αυτή η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Το έφτιαξα σε αλεύρι σίκαλης, το οποίο πρόσθεσα στο σιτάρι και στο ψωμί σίκαλης.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το Kefir Sourdough. Η καλλιέργεια εκκίνησης Kefir δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον ζυμωμένου γάλακτος που χρειάζεται η ζύμη σίκαλης. Δεν ξέρω αν η καλλιέργεια εκκίνησης θα λειτουργήσει στη ζύμη χωρίς να προσθέσει μαγιά. Στη ζύμη σίκαλης, είναι απίθανο, καθώς η μηχανή ψωμιού χρειάζεται μια συμμαχία βακτηρίων γαλακτικού οξέος (μαγιά) και ζύμης.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα από τη χρήση της αρχικής καλλιέργειας κεφίρ είναι καλό και αξίζει προσοχή.

Τα πειράματα συνεχίζονται, μέρος του εκκινητή βρίσκεται στο ψυγείο για περαιτέρω ανανέωση και σίτιση με αλεύρι και γάλα, όσο πιο παλιά είναι η μίζα, τόσο καλύτερο είναι. Θα σας πω τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Όλα τα καλά ψωμιά!

P. S. Θα φτιάξετε τη μαγιά κεφίρ, θα πάρετε αμέσως ένα μεγάλο πιάτο, η μαγιά λειτουργεί καλά και γρήγορα.

Λόγω της φύσης της δουλειάς μου, συχνά ταξίδευα σε ανατολικές χώρες. Εκεί, ψωμί ψήνεται στους λεγόμενους φούρνους tamdyrah. Παλαιότερα, χρησιμοποιούσαν μόνο μαγιά, ένα είδος ξινής ζύμης. Αλλά οι άνθρωποι δεν θυμούνται πλέον τη συνταγή, καθώς τώρα χρησιμοποιούν επίσης ζύμη. Θυμάμαι ότι η ζύμη ήταν παχουλή. Αναμίχθηκαν το μισό από τη ζύμη σε νερό, σαν σαν μαγιά, και έφτιαξαν μια ζύμη για ψήσιμο churek σύμφωνα με την αρχή της μαγιάς. Το δεύτερο μέρος αραιώθηκε επίσης σε μικρή ποσότητα νερού και ζυμώθηκε πιο απότομα για το επόμενο ψήσιμο. Ο Νικ είχε ένα τόσο παχύρρευστο αυτοσυναρμολογημένο τραπεζομάντιλο από αδιάβροχο ύφασμα (δεν έχω δει καν ένα τέτοιο ύφασμα σε μοντέρνα καταστήματα), πάνω του κυριάρχησαν στη ζύμη και αποθηκεύτηκαν τη μαγιά σε μια μεγάλη ποσότητα αλευριού εκεί. Δεν υπήρχαν ψυγεία στα βουνά, αλλά η ζύμη δεν χαλάστηκε.
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και ασύγκριτο, φανταστείτε ότι δεν ψήθηκε με αέριο (ούτε υπάρχει αέριο), αλλά σε ξύλο (ακόμη και το τσάι έχει διαφορετική γεύση στο ξύλο)
Ίσως λοιπόν κάποιος να γνωρίζει ανθρώπους από το Ουζμπεκιστάν, ξέρω σίγουρα ότι τέτοιο ψωμί είχε φτιαχτεί και εκεί πριν. Δεν είχαν όλα τα χωριά φυσικό αέριο και ψυγείο, ίσως ακόμα να θυμούνται αυτή τη συνταγή. Όπως το μέλι. Μπορώ να πω ότι κανείς δεν δηλητηριάστηκε σε τέτοια χωριά, οι άνθρωποι στα βουνά από τη φύση. τα προϊόντα θεωρήθηκαν εκατονταετές. Πρόσθεσαν τυρί cottage στο ψωμί, το οποίο έλαβαν από γιαούρτι, τοποθετημένα σε μια σακούλα από καμβά από την οποία ρέει το βουτυρόγαλα. Πρόσθεσαν αυτό το βουτυρόγαλα στη ζύμη αντί για νερό, και έπλυναν επίσης τα μαλλιά τους (αν κάποιος ενδιαφέρεται) έτσι ώστε τα μαλλιά να μεγαλώσουν δυνατά και παχιά, κάτι που είναι καθαρό.
Καταργήθηκε η εγγραφή, αλλά για κάθε περίπτωση, τι γίνεται αν. Συνιστάται σε πολλούς να τρώνε ψωμί χωρίς μαγιά, σε καταστήματα κοστίζει σχεδόν * 80 ρούβλια, για μια οικογένεια που πρέπει να αγοράσετε 3-4, είναι λίγο ακριβό.

Ίσως κάποιος έχει ήδη συμβουλεύσει σε αυτό το νήμα, δεν τα έχω διαβάσει όλα, λυπάμαι εκ των προτέρων, αλλά θέλω να σας συμβουλεύσω να πάρετε για μαγιά σπιτικό κεφίρ... Δεν ξέρω πώς και από ποιο είναι το γιαούρτι που πωλείται, ίσως κάποιο γιαούρτι είναι κακής ποιότητας, αλλά το δικό σας, σπιτικό γιαούρτι είναι σίγουρα πολύ υγιεινό και νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε γάλα, κατά προτίμηση γενικά, ρουστίκ, εάν κάποιος έχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε είναι υπέροχο! Κατ 'αρχήν, στην περιοχή της Μόσχας, λένε, ακόμη και στη Μόσχα, μπορείτε να τη βρείτε και ακόμη περισσότερο στην περιοχή άλλων πόλεων.Στην πιο ακραία περίπτωση, μπορείτε να αγοράσετε γάλα σε πλαστικές σακούλες, όχι σε σκόνη (μερικές φορές αγοράζω γάλα σφενδάμου), το οποίο γίνεται ξινό σε 1-3 ημέρες, όχι πλέον. Και το δεύτερο πράγμα που χρειαζόμαστε είναι ένας μύκητας γάλακτος. Ένας υπάλληλος στην εργασία μου το έδωσε. Αλλά λένε ότι μπορείτε να το αγοράσετε σε φαρμακείο. Βάζουμε τον μύκητα στο γάλα και σε μια μέρα ή τρεις παίρνουμε ένα εξαιρετικό κεφίρ κορεσμένο με χρήσιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τον μύκητα (συνήθως επιπλέει στην επιφάνεια) και χτυπήστε το ορό γάλακτος και το παχύ περιεχόμενο σε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το τυρόγαλα στη ζύμη για ένα μέρος νερού και να αφήσετε το παχύ περιεχόμενο (δεν ξέρω πώς ονομάζεται σωστά) στο τυρί cottage. Με τη βοήθεια αυτού του κεφίρ, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα υγιές ζύμωμα, αλλά εάν το πίνετε τακτικά, είναι πολύ καλό να βελτιώσετε την εντερική μικροχλωρίδα και να δημιουργήσετε το έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού. Συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους

Άνοιξη χρησιμοποιώ επίσης το κεφίρ μου για τον εαυτό μου και τα ταΐζω με τα φύλλα μου.

Άνοιξη χρησιμοποιώ επίσης το κεφίρ μου για τον εαυτό μου και τα ταΐζω με τα φύλλα μου.

Ω, πόσο υπέροχο! Καλωσορίστε όλους στις τάξεις μας!

Ω, πόσο υπέροχο! Καλωσορίστε όλους στις τάξεις μας!

Για τους λάτρεις του σπιτικού κεφίρ, υπάρχει ένα ειδικό. γιαούρτι υποκατάστημα - που ονομάζεται.

Για τους λάτρεις του σπιτικού κεφίρ, υπάρχει ένα ειδικό. γιαούρτι υποκατάστημα - που ονομάζεται.

Πω πω, υπάρχουν 51 σελίδες που αντιμετωπίζω καλύτερα το ψωμί προς το παρόν

Καληνύχτα σε όλους και καλέστε τη νυχτερινή κουκουβάγια :) Μετά την επιστροφή από τις διακοπές, το πρώτο πράγμα που αποφάσισα να κάνω ήταν να πειραματιστώ με τη μαγιά του κεφίρ του διαχειριστή. Χθες, στα 16 τσάι, το έβαλα σε 150 ml κεφίρ, το οποίο ξεχάστηκε στο ψυγείο πριν φύγω. Μέχρι το βράδυ, την ανέβασε στα 300 ml, στη συνέχεια στα 400 ml, στις 4 μ.μ. Τρέφω με μισό ποτήρι παλιό κεφίρ και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Τώρα έχει φτάσει στο επίπεδο του 1L. Και η ώρα είναι μία το πρωί! Τι να κάνω με αυτό; Η σόμπα πάνω της είναι πιθανότατα ακόμη αδύνατη, είναι πολύ νέα; Ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα βάζο 2 λίτρων, αφήστε τον να περπατήσει πιο μακριά; Βάλτε το στο ψυγείο; Από συνταγές για KZ βρήκα μόνο σιτάρι ελαφρώς όξινο και σιτάρι-σίκαλη-φαγόπυρο, και τα δύο από τον διαχειριστή. Δεν υπάρχει αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι και δεν αναμένεται, αλλά απαιτείται μαύρο ψωμί. Ανθρωποι! Ρίξτε μια αποδεδειγμένη αναφορά στο KZ μαύρου ψωμιού, παρακαλώ ή δώστε συμβουλές, ίσως δεν αξίζει να ψηθεί καθόλου, αφήστε το να ωριμάσει; :) Ω, συγνώμη Ο διαχειριστής δεν είναι συνδεδεμένος στο διαδίκτυο

Ανθρωποι! Ρίξτε μια αποδεδειγμένη αναφορά στο KZ μαύρου ψωμιού, παρακαλώ ή δώστε συμβουλές, ίσως δεν αξίζει να ψηθεί καθόλου, αφήστε το να ωριμάσει; :) Ω, συγνώμη Ο διαχειριστής δεν είναι συνδεδεμένος στο διαδίκτυο

Διαχειριστής στο διαδίκτυο

Το ζύμη είναι πολύ νεαρό, είναι καλύτερα να μην το ψήνουμε, να μουλιάζουμε και τους τρεις επιδέσμους.

Κοιτάξτε εδώ σε εικόνες:
Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Τώρα θα το έβαζα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα σταματήσει να μεγαλώνει. Αφήστε την να ζυμώσει καλά, τρέφεται τρεις φορές την ημέρα. Μετά την τρίτη σίτιση μετά από 6-8 ώρες (αλλά όχι αργότερα από 12 ώρες μετά τη σίτιση), ξεκινήστε το ψήσιμο.

Μπορώ να δώσω μόνο το δικό μου ψωμί, από αυτό που φτιάχνω ο ίδιος με τη μαγιά:

Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Δοκιμάστε αυτό, αποδείχθηκε καλό ψωμί, νόστιμο. Και μετά αποφασίστε μόνοι σας τι προτιμάτε.

Ευχαριστώ, Διαχειριστής! :) Το έκανα ακριβώς (δεν ξέρω τι να κάνω), έβαλα τη μαγιά στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, έπεσε στο σημάδι των 500 ml, δεν έγινε αφρώδες, αλλά μάλλον πυκνό, αλλά η μυρωδιά είναι ξινή-μαγιά, ευχάριστη. Τώρα το πήρα στο τραπέζι, αφήστε το να ζεσταθεί, θα το ταΐσω. Φοβάμαι τη συνταγή ψωμιού σας, είναι για το φούρνο, αλλά έχω απλώς ένα εργαστήριο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και δεν έχω καμία μορφή και στεγνό kvass (υπάρχει υγρό μαγιά). Και ο γιος μου με έφερε από την Αγία Πετρούπολη Εκχύλισμα Glofa, panifarin, agram και regencolor. Η εταιρεία έδωσε τέσσερις εκτυπώσεις σε αυτά τα πρόσθετα, στα οποία, συμπεριλαμβανομένων συνταγών ψωμιού, για παράδειγμα Sergeevsky. Τους κοιτάζω και, ακόμη και για χάρη του ενδιαφέροντος, δεν μπορώ να το καταλάβω. Τι μπορείς να πεις?
ΣΥΝΤΑΓΗ:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 70.0-30.0
αλεύρι σίτου ήλιο, 1 s 30.0-70.0
μαγιά (ξηρό ή υγρό) 1.5
πιεσμένη μαγιά 2.0
αλάτι 1.8
regencolor 1.0
νερό 65.0-67.0
ή εδώ, MARIINSKY:

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 70.0-30.0
αλεύρι σίτου ήλιο, 1 s 30.0-70.0
πιεσμένη μαγιά 2.0
αλάτι 1.7
agram της ευκολίας
εκχύλισμα glofa 3.0
ζάχαρη 6.0
σταφίδες 5.0
κορίανδρο 1.0
νερό 60-70

τι αριθμούς; ποσοστό αλευριού, γραμμάρια; ανά 100 γρ. αλεύρι - 70 νερό; Απλώς αναρωτιέμαι, μου έδωσαν τα χαρτιά, οπότε για κάποιο λόγο είναι απαραίτητο

ΣΥΝΤΑΓΗ:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 70.0-30.0
αλεύρι σίτου ήλιο, 1 s 30.0-70.0
μαγιά (ξηρό ή υγρό) 1.5
πιεσμένη μαγιά 2.0
αλάτι 1.8
regencolor 1.0
νερό 65.0-67.0
τι αριθμούς; ποσοστό αλευριού, γραμμάρια; ανά 100 γρ. αλεύρι - 70 νερό; Απλώς αναρωτιέμαι, μου έδωσαν τα χαρτιά, οπότε για κάποιο λόγο είναι απαραίτητο

Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή.

Οι αριθμοί είναι η κατανάλωση προϊόντων ανά 100 κιλά. αλεύρι ένα σελιδοδείκτη για τις βιομηχανίες παραγωγής ψωμιού, προφανώς απογυμνωμένο από τη συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά δεν το μετέφεραν σε ένα συνηθισμένο καρβέλι.
Διαιρέστε ολόκληρο το ποσό με 100 για να λάβετε το ποσό ανά κιλό. ψωμί, μετά 2 ακόμη και πάρτε 500 γραμμάρια αλεύρι. όταν έχετε αμφιβολίες ,. μείνετε στο ποσό που εμφανίζεται εδώ:

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Τα 70-30 και 30-70 δείχνουν πώς μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα αλευριού στη συνταγή.
Εάν το αλεύρι σίκαλης είναι 70, τότε απαιτείται αλεύρι σίτου 30 (συνολικά 100), όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο σκοτεινό και βαρύτερο θα είναι το ψωμί, γιατί τώρα είναι επικίνδυνο, καθώς η σίκαλη δεν είχε ψηθεί πριν και αυτό το ψωμί δεν είναι για όλους.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τη σίκαλη ξινής σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στον ιστότοπο, πρώτα προσπαθήστε να πάρετε μια ήδη δοκιμασμένη συνταγή ψωμιού, θα υπάρχει κάποιος για συμβουλές να ρωτήσει.

65-67 είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού και η ποσότητα νερού. Αλλά στη βιομηχανία. τους δικούς του νόμους και τις αναλογίες του νερού, αυτό δεν θα λειτουργήσει για εσάς για μια μηχανή ψωμιού, θα λειτουργήσει εάν ψήνετε στο φούρνο.

Επικεντρωθείτε στο ψωμί μας από σιτάρι ή σίκαλη.
Εάν ψήνετε ψωμί με αναλογία 70 αλεύρι σίτου - 30 αλεύρι σίκαλης, τότε το κουλούρι μπορεί να μείνει όπως στο ψωμί σίτου. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο δύσκολο είναι να παρατηρηθεί το κουλούρι, υπάρχουν νόμοι για μια μηχανή ψωμιού.

Έχετε χρόνο, συλλέξτε πληροφορίες για συνταγές ψωμιού και προϊόντα, ετοιμαστείτε.

Καλή τύχη, όλα θα πάνε καλά!

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τις απαντήσεις και τις διευκρινίσεις! Προσπάθησα να προσθέσω ξινή στο ψωμί σίκαλης σύμφωνα με μια συνταγή που είχα ήδη δοκιμάσει - δεν είδα τη διαφορά στο μέγεθος και τη στέγη, αλλά μου άρεσε περισσότερο η γεύση. Και σήμερα άρχισα να ψήνω άσπρο ψωμί με λουκάνικο και κρεμμύδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: μαγιά-2 κουταλάκια του γλυκού, αλεύρι-500γρ. νερό-300 ml. αλάτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. 1 μεγάλο τηγανητό κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ωμό καπνιστό λουκάνικο. Σκέφτηκα και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα σωρό μαγιάς, αν και έχω τη σίκαλη, αλλά αποφάσισα ότι έχει νόημα να δοκιμάσω. Ψήσιμο σε κανονική λειτουργία. Αποδείχθηκε τέρας-Έχω Panasonic 255, 500 γρ. το αλεύρι είναι μεσαίου μεγέθους. Το καρβέλι έχει ανέβει στην οροφή και πιθανότατα θα είχε ανέβει περισσότερο, αλλά ξεκουράστηκε και μάλιστα τσαλακώθηκε πολύ, ψημένο στο καπάκι. Οι άκρες ξεπλένονται και το κέντρο της οροφής (που έχει στηριχθεί) είναι ανοιχτόχρωμο. Το ψωμί είναι πορώδες, ευάερο, ευάερο, γευστικό. Δεδομένου ότι δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή στο παρελθόν, κάθομαι και αναρωτιέμαι: το έθεσε πραγματικά η μαγιά έτσι; Ίσως να το δοκιμάσετε επίσης, αλλά χωρίς τη μαγιά για να προσδιορίσετε; Και πώς να υπολογίσετε το χρυσό μέσο ώστε να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο; 3 κουτάλια είναι τόσο πολύ; Ή ήταν απαραίτητο να μειωθεί ανάλογα η ποσότητα της μαγιάς, αλλά πόσο; Διαισθητικά, πιστεύω ότι αυτό αποδεικνύεται μόνο από την εμπειρία. Και η μαγιά μου δεν τρέχει πολύ, αφού ταΐσω αυξάνεται μόνο κατά 200-300 ml, αλλά ολόκληρη η μικρή φυσαλίδα, κατά τη γνώμη μου, ζυμώνει ελαφρώς στο ψυγείο. Ευχαριστώ!

χαρούμενος για σένα

Πειραματιστείτε και βρείτε το δικό σας ψωμί, ψήστε και φάτε για υγεία

Να τος. Αυτό είναι από 500 γρ. αλεύρι, ύψος 21 cm: το πάνω μέρος είναι ψημένο στη σχάρα στο φούρνο. και τω λίγο έπεσε από το να στηρίζεται στην οροφή, τόσο χλωμό ήταν

Η πρώτη εμπειρία ήταν επιτυχία, ο όμορφος άντρας αποδείχθηκε ακόμη

Τώρα ασχολούμαι με το «αιώνιο μαγιά» (μ. Rye + water), έχω ήδη περάσει από τον δεύτερο κύκλο. Βάζω το κεφίρ σε ηλικία, θέλω να το κάνω στο κεφίρ. Έχω ήδη διαβάσει ό, τι μπορώ για τη μαγιά, αλλά έχω ακόμα ερωτήσεις ...
Ψητό ψωμί σίκαλης 2 φορές, αυξάνεται καλά, αν και με μαγιά. Σήμερα είναι η 3η μέρα - θα ψήνω είτε απόψε είτε το πρωί.
Πείτε μου - δεν μπορείτε να πάρετε μαγιά για ψήσιμο όταν ξεκουράζεται; Επειδή δεν συμπίπτει πάντα με το χρόνο (όταν το μαγιά είναι ώριμο και πρέπει να ψήσετε)
Και ποια είναι η ελάχιστη ποσότητα αλευριού που μπορείτε να πάρετε για σίτιση; Επειδή προσφέρεται όπου 100g, όπου 200g, κάπου διαβάζει 60g .;
Και μια άλλη ερώτηση - αν το παγώσετε (μπορείτε να το διαβάσετε) - τότε το ξεπαγώνετε και πάλι σε κύκλο για 3 ημέρες; Μαζί της, όλα είναι καλά μετά το πάγωμα. Θα ήμουν απλώς χρήσιμος, καθώς πηγαίνω σε διακοπές και λυπάμαι αν χαλάσει
Ευχαριστώ για την απάντηση

[η ξινή είναι ξινή ζύμη]

Τώρα ασχολούμαι με το «αιώνιο μαγιά» (μ. Rye + water), έχω ήδη περάσει από τον δεύτερο κύκλο. Βάζω το κεφίρ σε ηλικία, θέλω να το κάνω στο κεφίρ. Έχω ήδη διαβάσει ό, τι μπορώ για τη μαγιά, αλλά έχω ακόμα ερωτήσεις ...
Ψητό ψωμί σίκαλης 2 φορές, αυξάνεται καλά, αν και με μαγιά. Σήμερα είναι η 3η μέρα - θα ψήνω είτε απόψε είτε το πρωί.
Πείτε μου - δεν μπορείτε να πάρετε μαγιά για ψήσιμο όταν ξεκουράζεται; Επειδή δεν συμπίπτει πάντα με το χρόνο (όταν το μαγιά είναι ώριμο και πρέπει να ψήσετε)
Και ποια είναι η ελάχιστη ποσότητα αλευριού που μπορείτε να πάρετε για σίτιση; Επειδή προσφέρεται όπου 100g, όπου 200g, κάπου διαβάζει 60g .;
Και μια άλλη ερώτηση - αν το παγώσετε (μπορείτε να το διαβάσετε) - τότε το ξεπαγώνετε και ξανά σε κύκλο για 3 ημέρες; Μαζί της, όλα είναι καλά μετά το πάγωμα. Θα ήμουν απλώς χρήσιμος, καθώς πηγαίνω σε διακοπές και λυπάμαι αν χαλάσει
Ευχαριστώ για την απάντηση

Δεν χρειάζεται να κλωνοποιήσετε ερωτήσεις ανά θέμα.

Ασχολείται κυρίως με τη μαγιά του γαλακτικού οξέος. Οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας βρίσκονται στα θέματα:

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Πότε και πώς να πάρετε μαγιά, η δική σας εμπειρία και η γεύση του τελικού ψωμιού θα σας βοηθήσουν. Προτιμώ να την ταΐσω 3 φορές.
Σας θυμίζω ότι η ξινή είναι ξινή ζύμη, και αυτό επιτυγχάνεται μόνο όταν το μαγιά είναι καλά υπεροξειδωμένο. Έχω γράψει για αυτό πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένης της μήτρας.

Μπορείτε να έχετε 2 μερίδες μαγιάς - το ένα ξεκουράζεται, ψήστε ψωμί από το άλλο και ούτω καθεξής.

Για την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται στη μαγιά, διαβάστε τα θέματα MK-sourdough και στη μήτρα της μήτρας.

Διάβασα ότι η μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, αλλά οι κριτικές είναι απολύτως αντιφατικές, προσωπικά δεν το δοκίμασα. Η ξινή μου ξεκουράστηκε για σχεδόν ένα μήνα - παρέμεινε ζωντανή και μετά από μερικές πρόσθετες σάλτσες αποκατέστησε τη δραστηριότητά της.

Καλή τύχη!

Πείτε μου, όταν ψήνετε ψωμί, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά όταν χρησιμοποιείτε μαγιά ή μπορείτε να την εγκαταλείψετε εντελώς; Και υπάρχει διαφορά μεταξύ σίτου και σίκαλης και τι είναι αυτό;

Πείτε μου, όταν ψήνετε ψωμί, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, ή μπορείτε ακόμη και να τα αρνηθείτε; Και υπάρχει διαφορά μεταξύ σίτου και σίκαλης και τι είναι αυτό;

Εάν το ψωμί έχει μακρά ζύμωση, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγιά ή να τα βάλετε σε 3-4 φορές λιγότερο. Τέτοιο ψωμί ψήνεται από την Alexandra.

Δεν υπάρχουν ειδικές διαφορές στη μέθοδο ζύμωσης και φροντίδας και χρήσης των ζυμώσεων σίτου και σίκαλης.
Η μαγιά σίκαλης είναι ισχυρότερη και χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Μπορείτε να το βάλετε σε λευκό ψωμί, αλλά λίγο διαφορετικά θα μετατραπεί σε σίκαλη-σίκαλη. Με τη σίκαλη σίκαλης, ακόμη και λίγο άσπρο ψωμί έχει γκριζωπή απόχρωση. Αλλά και τα δύο ψωμιά έχουν υπέροχη γεύση

Δες εδώ:
Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Το «αιώνιο ζύμη» της Λούκα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Ψωμί από μόδα από τον Jamie Oliver (τσιγγάνος)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[διαχειριστής]

διαχειριστής Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για τη μαγιά του κεφίρ. Το έφτιαξα (υπέφερα λίγο), τώρα το προσθέτω σε όλη τη ζύμη ζύμης. Το ψωμί γίνεται πιο χνουδωτό όταν ψήνεται. Και η πίτσα βγήκε επίσης πιο υπέροχη. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό το αποτέλεσμα. Ευχαριστώ και πάλι!!!

Ψήστε και φάτε ψωμί για υγεία

[ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΟ ΘΕΜΑ:]

ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΟ ΘΕΜΑ:

Lactic Sour Starter από τον Διαχειριστή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ανάπτυξη του θέματος Kefir starter culture με εικόνες στο επόμενο θέμα.

ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ!

Πρόσφατα, οι κλίμακες καλύφθηκαν ... βάρος έως 100 g θεωρήθηκε μηδέν. Και εκείνη τη στιγμή ζύγισα το πίτουρο και δεν ήξερα ακόμη ότι δεν είδαν μικρά αντικείμενα σε κοντινή απόσταση. και εκείνη τη στιγμή συνέχισα να γεμίζω και να γεμίζω, να αναρωτιέμαι και να γεμίζω ξανά, μέχρι που οι ζυγαριές τελικά έδειξαν το επιθυμητό 40γρ. Το ψωμί μετά το ψήσιμο ήταν, φυσικά, πιο πυκνό από το συνηθισμένο, αλλά το ύψος ήταν μόλις 1,5 εκατοστά κοντά άκρο του κάδου. Ποια ήταν όμως η έκπληξή μου όταν συνειδητοποίησα τι πραγματικά συνέβη και πώς κατάφερε να σηκωθεί αυτό το ψωμί;
και εκτός από το πίτουρο, πρόσθεσα μόνο 5 κουταλιές της σούπας εκείνη τη στιγμή. μεγάλο. μαγιά της κεφίρ, κατευθείαν από το ψυγείο και χωρίς επίδεσμο. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα, στους ώμους της, υπέστη μια δόση σοκ πίτουρου.
Μίζα Kefir - μεγάλη δύναμη

[Σαν αυτό]

Σαν αυτό

Ωστόσο, ας πάρουμε αυτό το θέμα ΑΣΤΕ ΚΛΕΙΣΤΟ και ακολουθήστε τον σύνδεσμο:

Lactic Sour Starter από τον Διαχειριστή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΓΙΑ ΣΑΣ!

Ευχαριστώ Διαχειριστή! Τώρα έχω ένα ακόμη "ζώο" (ο σύζυγός μου αποκαλεί τη μαγιά με αυτόν τον τρόπο επειδή είναι ζωντανός). Συμπεριφέρεται καλά στο ψυγείο, αλλά στο τραπέζι τρέχει όλη την ώρα και περιπλανιέται πολύ ενεργά. Τώρα το έβαλα σε όλα τα ψωμιά (εκτός από muffins)

Ψήστε καλό ψωμί και φάτε καλά!

Έχω ξινή μαγιά !!! Είναι αλήθεια, μόνο από την τρίτη φορά. Αλλά τώρα έχει αυξηθεί τρεις φορές. Και φυσαλίδες, όπως έγραψαν εδώ.

Χθες σκεφτόμουν πού να το χρησιμοποιήσω και έψησα ένα απλό ψωμί σιταριού. Σε 700 γραμμάρια έβαλα 200 ml ορού γάλακτος (από βραστό τυρί cottage) και 200 ​​ml εκκίνησης. Αλεύρι - Makfa (άκουσα ότι χρειάζεται περισσότερο νερό). Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, αλλά ... ξινό και ... λίγο υγρό μέσα. Ο θόλος είναι πολύ κυρτός (αλλά ραγισμένος). Εκτός από το μαγιά, έβαλα κουταλάκι του γλυκού. μαγιά.

Συμβουλευτείτε πόσα συστατικά θα επαναλάβετε.

Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να φτιάχνω ψωμί χωρίς μαγιά.

Διαχειριστής, μπορείτε να αναμίξετε το κεφίρ με ξινή κρέμα για ξινή;

Διαχειριστής, μπορείτε να αναμίξετε το κεφίρ με ξινή κρέμα για ξινή;

Μπορεί να αναμιχθεί με ξινή κρέμα, ορό γάλακτος, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η καλύτερη επιλογή είναι όταν όλα τα προϊόντα έχουν ήδη «λήξει» διάρκεια ζωής, δηλαδή, είναι καλά ξινά, τότε η καλλιέργεια εκκίνησης δεν θα έχει ξινή γεύση.

Διαχειριστής!
Διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα. Έκανα τον εαυτό μου ένα εκκινητή κεφίρ. Φαίνεται ότι όλα λειτούργησαν (σίγουρα όχι την πρώτη φορά). Και σηκώθηκε καλά. Το έβαλα στο ψυγείο. Επτά ημέρες αργότερα το έβγαλα (την προηγούμενη μέρα), περίμενα μια ώρα, πρόσθεσα 100 ml κεφίρ και 100 g σε 300 ml καλλιέργειας εκκίνησης. αλεύρι σίκαλης, περίμενε τρεις ώρες, αλλά δεν ήθελε να σηκωθεί. Το έβαλα στο ψυγείο. Το χθες είναι το ίδιο. Λοιπόν, δεν ανεβαίνει και αυτό είναι. Δεν το έβαλε στο ψυγείο. Αφήσαμε στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Το πρωί κοίταξα: σηκώθηκε, αλλά όχι ομοιόμορφα (ίσως έχει ήδη πέσει εν μέρει). Το έβαλα στο ψυγείο και πήγα στη δουλειά. Τι πρέπει να κάνω τώρα; Τροφοδοτήστε απόψε ή ρίξτε το και ξεκινήστε ξανά;

Η φουρκέτα μην βάζετε το φούρνο στο ψυγείο, το ταΐζετε και το αφήνετε στο τραπέζι μέχρι την επόμενη σίτιση, και εάν το φούρνο προσπαθεί να διαφύγει, τότε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Δυστυχώς, είμαι ήδη στη δουλειά. Δεν μπορεί να φύγει (παίρνει μόνο το 20% του τηγανιού). Διάβασα για τη διαφυγή μαγιά. Θα προσπαθήσω να ταΐσω σήμερα για τελευταία φορά και θα βάλω ψωμί στο χρονοδιακόπτη και ζύμη για τηγανίτες.
Αυτό θα είναι!