Kefir starter culture από διαχειριστή

Και πάλι, έψησα ψωμί μήλου, μικρό. 1 κουτάλι ζύμης αντίστοιχα. Στη συνέχεια, διογκώσαμε το αλεύρι, και αντί του νερού αποφάσισα να προσθέσω ξινή ζύμη, και να μην ταΐσω και από το ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι υψηλότερο από τον κάδο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Είμαι ευγνώμων για τη μαγιά του κεφίρ. Χθες έψησα ψωμί, προσθέτοντας τη μαγιά κεφίρ σε αυτό, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και χαριτωμένο, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μειώσω περισσότερο τη μαγιά αυξάνοντας την ποσότητα της μαγιάς. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, το πρωί έμεινε μόνο ένα κομμάτι του.

Ευχαριστώ! Και σας ευχαριστώ που το χρησιμοποιήσατε και το απολαύσατε!

Νομίζω ότι η μαγιά θα λειτουργήσει καλά χωρίς ζύμη, εάν αφήσετε τη ζύμη να αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ξινή θα υπερνικήσει την άνοδο, ειδικά ηλικιωμένη.
Με σύντομο κύκλο δοκιμής στο chl. ο φούρνος χρειάζεται μαγιά, η μαγιά δεν έχει τη δική της αντοχή να αυξηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα 1-1,5 ώρες.
Οι παρατηρήσεις μου: όταν προσθέτω αλεύρι φαγόπυρου (το ψωμί είναι πυκνότερο) στη συνταγή μου, χρειάζεστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά και με την προσθήκη αλεύρου κριθαριού (μαλακότερο ψωμί), αρκεί 1,0 κουταλάκι του γλυκού.

Διαχειριστής συμβουλευτείτε με. Δεν ταΐζω το ζύμη της 3ης ημέρας. Όταν το έβγαλα από το ψυγείο, μύριζε σαν μπύρα, μου χαλάσει, αλλά το έφτιαξα χθες και το έβαλα πίσω στο ψυγείο, θέλω να το χρησιμοποιήσω σήμερα, μπορώ;

Ο διαχειριστής τράβηξε το ζύμη από το ψυγείο, φαίνεται να ζυμώνει καλά, αλλά μυρίζει πολύ ξινό, δεν ξέρω αν μπορεί να προστεθεί στο ψωμί;

Ο διαχειριστής τράβηξε το ζύμη από το ψυγείο, φαίνεται να ζυμώνει καλά, αλλά μυρίζει πολύ ξινό, δεν ξέρω αν μπορεί να προστεθεί στο ψωμί;

Τρέφετε συνεχώς, δηλαδή, κάθε μέρα; Απάντησα ήδη στην ερώτησή σας στην ανάρτηση, ρίξτε μια ματιά. Εάν κάτι πάει στραβά, ας έχουμε περισσότερες ερωτήσεις.

Ο διαχειριστής τράβηξε το ζύμη από το ψυγείο, φαίνεται να ζυμώνει καλά, αλλά μυρίζει πολύ ξινό, δεν ξέρω αν μπορεί να προστεθεί στο ψωμί;

Μπορείτε, μπορείτε, δεν θα μυρίζει στο ψωμί, ή αν δεν σας αρέσει πραγματικά, προσθέστε μπαχαρικά για ψωμί σίκαλης.

Προσπάθησα να φτιάξω το κεφίρ. Πρώτα, ζύμωσα το γάλα, όπως δίδαξε ο fugaska, αφήνοντάς το να φτάσει στο διαχωρισμό του υγρού. Το υγρό έχει ξεφλουδίσει, αλλά δεν έχει βράσει. Τότε καλύφθηκε όχι με ταινία, αλλά με κρούστα. Πρόσθεσα αλεύρι και κεφίρ εκεί και περίμενα. Μετά από μια μέρα, η μάζα αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο και καλύφθηκε ξανά με κρούστα. Σε όλους, δεν υπήρχε μια ευχάριστη ξινή, αλλά μια χαλασμένη ξινή μυρωδιά. Παρ 'όλα αυτά, έτρωγα ξανά. Μια μέρα αργότερα, η μάζα διογκώθηκε και πάλι αυξήθηκε ελαφρώς στον όγκο. Αλλά η τρομερή μυρωδιά των χαλασμένων τροφίμων εξαπλώθηκε στο διαμέρισμα και το πείραμα έπρεπε να σταματήσει. Θέλω να δοκιμάσω ξανά, αλλά πραγματικά θέλω να καταλάβω, σε ποιο στάδιο έκανα λάθος;

kuliko είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε όχι γάλα, αλλά κεφίρ. Δεν πέτυχα την πρώτη φορά. Διαβάζετε προσεκτικά το θέμα από την αρχή και θα πετύχετε.

Έτσι γράφτηκε στην αρχή: πάρτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ως βάση ή ζυμώστε το γάλα μόνοι σας. Λοιπόν, ζύμωσα ...

[για το kuliko]

για το kuliko
είναι απαραίτητο να κάνετε μια τροποποίηση για τη ζεστή περίοδο - τα αντιβιοτικά προστίθενται σε αλλοιώσιμα τρόφιμα έτσι ώστε να μην ξύνουν περισσότερο ... επιπλέον, δεν μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα που παίζεται μακράς διάρκειας (δεν ζυμώνει πραγματικά, και ακόμη και πικρά). Ποια προϊόντα πήρατε για τη μαγιά;

fugaska, είμαι στην Οδησσό. Το γάλα πήρε το "Prostokvashino", συνήθως είναι ξινό και νόστιμο, και το κεφίρ "Prizident", γι 'αυτό το αμφιβάλλω. Σήμερα αγόρασα το κεφίρ και το γάλα "Salus". Τώρα θέλω να πραγματοποιήσω 2 πειράματα παράλληλα: σε ένα βάζο θα ζυμώσω το γάλα και στο άλλο μόνο το κεφίρ.Και ένα ακόμη πράγμα: είναι δυνατόν να ξινίσει το ψημένο γάλα; Και τότε αγόρασα φουσκωμένο ψωμί από τη συνήθεια - πάντα ψήνω ψωμί πάνω του ή, για την καθαρότητα του πειράματος, αγοράζω το συνηθισμένο;

χαιρετισμός στους ανθρώπους της Οδησσού !!!! δεν είμαστε γείτονες; (βασίλισσα / αρχιτέκτονας)
Ζυμώνομαι πάντα γάλα αλατούχου γάλακτος (1,5%) και salus bio-kefir 1,5% ή 3,2% (αλλά λιγότερο συχνά). μερικές φορές (όταν δεν έχω χρόνο για σάλιο) παίρνω επτά στο Tavria (γάλα και κεφίρ). το σαλόνι έχει καλό, μη όξινο κεφίρ. και το κάνω για παιδιά, είναι τόσο επιλεκτικοί! το καλοκαίρι έγινε γρήγορα ξινό, κυριολεκτικά μια μέρα στην άλλη, και τώρα σε 12 ώρες, όχι λιγότερο ... παρεμπιπτόντως, μην πάρετε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - δεν θα ζυμώσει, θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1,5% της περιεκτικότητας σε λιπαρά του κεφίρ.
Θα πω αμέσως - ο πρόεδρος δεν παίρνει καθόλου προϊόντα. ίσως διόρθωσαν, αλλά αρχικά υπήρχαν πάρα πολλά παράπονα ...
Το δοκίμασα μερικές φορές στο γάλα του μωρού και στο κεφίρ (δεν θυμάμαι τον κατασκευαστή, αλλά αυτά είναι γυάλινα μπουκάλια των 200 ml) - λειτουργεί καλά, αλλά είναι λίγο ακριβό
το ψημένο γάλα μπορεί επίσης να υποστεί ζύμωση, θα είναι πολύ νόστιμο. αλλά δεν έχω δοκιμάσει τη μαγιά πάνω του - μπορεί να μην λειτουργεί, είναι πιο μαλακό (με την έννοια του γάλακτος) και η θερμική του επεξεργασία δεν είναι η ίδια με αυτή του συνηθισμένου παστεριωμένου γάλακτος ... αυτό πρέπει να πειραματιστεί. παρεμπιπτόντως, μερικές φορές παίρνω κρέμα salus (πίνοντας 10%) και το αφήνω στο τραπέζι - αποδεικνύεται πολύ νόστιμη ξινή κρέμα! ... Και επίσης φτιάχνω γιαούρτι από κρέμα Salusovsky και γάλα - σούπερ!

Fugasochka, δεν είμαστε γείτονες (χωριό Kotovsky), αλλά κρίμα! Ευχαριστώ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση, θα προσπαθήσω. Σήμερα θα βάλω ψημένο γάλα, και αύριο θα αγοράσω πιο κανονικό γάλα και θα έχω 3 φορές λήξης ταυτόχρονα.

Διαχειριστής! Έγινε! Μετά την πρώτη σίτιση, η διαδικασία ξεκίνησε! Μόλις το έδωσα για δεύτερη φορά και από αυτήν την άποψη, προέκυψε μια ερώτηση: γράψατε, ακολουθήσατε τη διαδικασία και μην παρεμβαίνετε μέχρι να ωριμάσει. Αυτή είναι λοιπόν η πραγματική ερώτηση: πώς ξέρετε πότε θα ωριμάσει και πότε μπορεί να σταλεί στο ψυγείο;

Διαχειριστής! Έγινε! Μετά την πρώτη σίτιση, η διαδικασία ξεκίνησε! Μόλις το έδωσα για δεύτερη φορά και από αυτήν την άποψη, προέκυψε μια ερώτηση: γράψατε, ακολουθήσατε τη διαδικασία και μην παρεμβαίνετε μέχρι να ωριμάσει. Αυτή είναι λοιπόν η πραγματική ερώτηση: πώς ξέρετε πότε θα ωριμάσει και πότε μπορεί να σταλεί στο ψυγείο;

Για 4-5 ώρες στέκεται στο τραπέζι, διογκώνεται, ανεβαίνει, το ανακατεύω 2-3 φορές και μετά το βάζω στο ψυγείο, ώστε να μην το οξυνίσει υπερβολικά μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Καθώς ανεβαίνει, μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη γίνεται ελαφρώς κυρτή και ελαστική όταν αναμιγνύεται. Η παλιά (ηλικιωμένη) ξινή αυξάνεται γρηγορότερα και πιο ενεργά - απλά προσθέτετε αλεύρι και κεφίρ και ξεκίνησε αμέσως μια ενεργή αντίδραση.

Romochka, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, για μια ακόμη ερώτηση: ανακατέψτε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτών των 4-5 ωρών ή αφού σταθείτε για 4-5 ώρες;

Romochka, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, για μια ακόμη ερώτηση: ανακατέψτε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτών των 4-5 ωρών ή αφού σταθείτε για 4-5 ώρες;

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που στέκεται στο τραπέζι, όταν παρεμβαίνετε, γίνεται πιο ενεργό.

Σας ευχαριστώ, διαφορετικά φοβάμαι να την αγγίξω! Όλα, πήγα να παρέμβω!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, για άλλη μια φορά είμαι ευγνώμων για την εξαιρετική μαγιά. Το έχω ήδη θερμοπυρηνικό. Μετά τη σίτιση, μια ώρα αργότερα προσπαθεί ήδη να πηδήξει. Κάθε φορά που μειώνω την ποσότητα απλής μαγιάς στο ψωμί (σίκαλη 1: 1), αντικαθιστώντας την με ξινή, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω αλλάξει εντελώς στη μαγιά. Έχετε ήδη φτιάξει ψωμί εξ ολοκλήρου στη μαγιά του κεφίρ;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, για άλλη μια φορά είμαι ευγνώμων για την εξαιρετική μαγιά. Το έχω ήδη θερμοπυρηνικό. Μετά τη σίτιση, μια ώρα αργότερα προσπαθεί ήδη να πηδήξει. Κάθε φορά που μειώνω την ποσότητα απλής μαγιάς στο ψωμί (σίκαλη 1: 1), αντικαθιστώντας την με ξινή, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω αλλάξει εντελώς στη μαγιά. Έχετε ήδη φτιάξει ψωμί εξ ολοκλήρου στη μαγιά του κεφίρ;

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, χαίρομαι που ακούω!
Δεν το έκανα μόνος μου, αλλά επίσης μειώνω σταδιακά τη μαγιά.

Έχω ένα «sabbatical» που σχετίζεται με επισκευές και μετεγκαταστάσεις, δεν υπάρχει απολύτως καμία ευκαιρία να πειραματιστώ, ενώ είμαι ικανοποιημένος με αυτό που έχω.

Romochka, πες μου κάτι άλλο, παρακαλώ: έγραψες ότι αν δεν χρησιμοποιήσεις το μαγιά, πρέπει να το ταΐζεις μία φορά κάθε 7 ημέρες.Πρέπει να είναι ένας κύκλος τριών ημερών ξανά, ή αρκεί μόνο μία φορά; Και η δεύτερη ερώτηση, ακριβώς απέναντι από την πρώτη, αν το χρησιμοποιείτε συχνά, πρέπει να κάνετε κάποιο διάλειμμα μεταξύ τριών ημερών σίτισης ή μπορείτε να το ταΐζετε κάθε μέρα;

Romochka, πες μου κάτι άλλο, παρακαλώ: έγραψες ότι αν δεν χρησιμοποιήσεις το μαγιά, πρέπει να το ταΐζεις μία φορά κάθε 7 ημέρες. Πρέπει να είναι ένας κύκλος τριών ημερών ξανά, ή αρκεί μόνο μία φορά; Και η δεύτερη ερώτηση, ακριβώς απέναντι από την πρώτη, αν το χρησιμοποιείτε συχνά, πρέπει να κάνετε κάποιο διάλειμμα μεταξύ τριών ημερών σίτισης ή μπορείτε να το ταΐζετε κάθε μέρα;

Το Kefir Leaven προέρχεται επίσης από μια σειρά «αιώνιων Leavens», πρέπει να ανανεώνεται συνεχώς. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα από αυτά πρέπει να αφαιρεθούν και να προστεθούν νέα συστατικά για τη διατροφή. Εάν δεν πάρετε μέρος της μαγιάς, τότε η ποσότητα του αυξάνεται συνεχώς - πού θα το προσθέσετε; Πολλαπλασιάζω? Πάρτε μέρος, χρησιμοποιήστε το, δωρίστε και ταΐστε.
Δοκίμασα αυτήν την επιλογή - έτρωγα για τρεις ημέρες και απλώς κράτησα το τέταρτο στο τραπέζι ανακατεύοντας συνεχώς κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το ζύμη έγινε λεπτότερο, βράστηκε έντονα, εμφανίστηκε η μυρωδιά της μαγιάς. Το έψησα σε αυτό - το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο.
Παρατηρήστε μόνοι σας τη ζύμη, τη συμπεριφορά της, μην διστάσετε να μυρίσετε και να δοκιμάσετε. Έχει ξινή γεύση, αλλά είναι επίσης καλό για ψωμί σίκαλης.
Εάν η καλλιέργεια της μίζας δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει τη δύναμή της και πριν το ψήσιμο πρέπει να τρέφεται τρεις φορές για να την ενεργοποιήσετε και στη συνέχεια αφήστε την να ξεκουραστεί.
Ίσως έχει νόημα να φτιάχνουμε τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς για να ψήσουμε 2 ψωμιά ταυτόχρονα και να την αφήσουμε να ξεκουραστεί για αρκετές ημέρες.
Διάβασα τις πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού στα χωριά και τις παλιές μέρες - το ψωμί ψήθηκε κάθε 7-10 ημέρες, το υπόλοιπο του χρόνου που στηρίζεται η μαγιά. Ίσως αυτό έχει νόημα να διατηρείται η ξινή σε ηρεμία και, στη συνέχεια, να το τροφοδοτείτε σοκ πριν το ψήσιμο. Ίσως κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, ορισμένες κρυφές διεργασίες εμφανίζονται επίσης σε αυτήν για την ωρίμασή της. Σε τελική ανάλυση, όταν βγάζω τη μαγιά μετά την αδράνεια, είναι όλα μέσα σε φυσαλίδες και μυρίζει μαγιά, γι 'αυτό πρέπει να δοθεί η ευκαιρία να ωριμάσει σε ηρεμία.
Δοκιμάστε δύο επιλογές και παρακολουθήστε:
1. Τροφοδοτείτε συνεχώς και ψήνετε συχνά, νομίζω ότι η μαγιά μπορεί να εξαντληθεί.
2. Ξεκινήστε δύο κουτιά καλλιέργειας εκκίνησης και χρησιμοποιήστε το με ανάπαυση επτά ημερών.
Θα μπορείτε απλά να ψήνετε σε τρεις ημέρες, αλλά με ένα καλά ωριμασμένο και ανανεωμένο μαγιά.

Θα επέλεγα την επιλογή 2.

Έγραψα μια ολόκληρη πραγματεία ξανά. Όλα μαθαίνονται με σύγκριση και πείραμα. Παρακολουθήστε το πνευματικό σας παιδί περισσότερο.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ πολύ για την πραγματεία! Θα πειραματιστώ.

Ωχ)) καλά, και η μαγιά))) είναι μόλις μία εβδομάδα από την ηλικία των 2 ετών. Τον έφαγα επιπλέον δύο φορές. Χθες έφτιαξα μια ζύμη για τηγανίτες (το συνηθισμένο - κεφίρ, ζάχαρη, αυγό, αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ). Αλλά αυτή τη φορά πρόσθεσα άλλα 50 γραμμάρια μαγιάς (σε αλεύρι σίκαλης). Έτσι, η ζύμη αποδείχτηκε ατελείωτη))) Από ένα μέρος της ζύμης, τηγάνισα τηγανίτες χθες το βράδυ (για να μην τηγανίσω νωρίς το πρωί) και άφησα τη ζύμη στο τραπέζι. Το πρωί, ο αριθμός του αυξήθηκε ακόμη περισσότερο από ό, τι ήταν αρχικά. Τηγανητό μισό ξανά. Το βράδυ έρχομαι - και πάλι είναι το ίδιο όπως ήταν))))))))

[νερό]

Έχω μεγαλώσει το kefir sourdough, όπως γράφτηκε στην αρχή. Όλα είναι υπέροχα, έχω ήδη φτιάξει ψωμί σίκαλης με ζύμη μια φορά, όλα λειτούργησαν!
Τώρα έχω μια ερώτηση:

μπορείτε να συνεχίσετε να τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης του κεφίρ μετά το ψυγείο με αλεύρι σίκαλης και νερό ?

Ευθεία μαγεία Και δεν μεγαλώνει μαζί μου, οργίζει και, σαν να αναπνέει, αλλά δεν μεγαλώνει και αυτό είναι

Δεν μεγαλώνω το ζύμη, αλλά η ζύμη σε αυτό))

Λίκα, εάν έχετε διαβάσει τις οδηγίες διαχειριστή για την προετοιμασία της μαγιάς, λέει ότι πρέπει να ταΐσετε με κεφίρ με αλεύρι σίκαλης και όχι νερό.

[υγρό]

Λίκα, αν έχετε διαβάσει τις οδηγίες του Διαχειριστή για την προετοιμασία της μαγιάς, λέει ότι πρέπει να ταΐσετε με κεφίρ με αλεύρι σίκαλης και όχι νερό.

Εάν δεν είχα διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες, δεν θα την έκανα καθόλου. Μετά από όλα, η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει, οι μικροοργανισμοί ζουν και χρειάζονται μόνο οξυγόνο, αλεύρι και υγρό ... Αναρωτιέμαι πόσο σημαντικό είναι το υγρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ;;; ??? Το Kefir ή κάτι που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι πάντα διαθέσιμο.

[υγρό]

Εάν δεν είχα διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες, δεν θα την έκανα καθόλου. Μετά από όλα, η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει, ζουν μικροοργανισμοί και χρειάζονται μόνο οξυγόνο, αλεύρι και υγρό ... Αναρωτιέμαι πόσο σημαντικό είναι το υγρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ;;; ??? Το Kefir ή κάτι που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι πάντα διαθέσιμο.

Στην πραγματικότητα, προετοιμάζομαι για τη διαδικασία ανανέωσης της μαγιάς εκ των προτέρων, αφήνω το κεφίρ σε ηλικία και ταυτόχρονα το προσθέτω στη μαγιά. Την τελευταία φορά που πήρα τη συνταγή και τους κανόνες για ενημέρωση σύμφωνα με την αρχή του "εκκινητή μήτρας" ως βάση - δείτε το θέμα "εκκινητής μήτρας".
Δούλεψε καλά.

Δεν προσπάθησα να συνδυάσω το κεφίρ και το νερό.
Η γνώμη μου είναι είτε κεφίρ είτε νερό, δεν θα παρέμβω.
Μπορείτε να δοκιμάσετε - ίσως ένα τέτοιο ζύμη να αποδειχθεί ακόμη καλύτερο.

[διαχειριστής]

Δεν προσπάθησα να συνδυάσω το κεφίρ και το νερό.
Η γνώμη μου είναι είτε κεφίρ είτε νερό, δεν θα παρέμβω.
Μπορείτε να δοκιμάσετε - ίσως ένα τέτοιο ζύμη να αποδειχθεί ακόμη καλύτερο.

Το δοκίμασα, απλώς διέταξε να ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από 1,5 ημέρες, καλύπτοντας τον εαυτό της με μια κρούστα για μια νύχτα και άλλαξε τη μυρωδιά σε σάπια.
διαχειριστής, ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με την "κουλτούρα εκκίνησης της μήτρας", θα δοκιμάσω τώρα.

[διαχειριστής]

Το δοκίμασα, απλώς διέταξε να ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από 1,5 ημέρες, καλύπτοντας τον εαυτό της με μια κρούστα για μια νύχτα και άλλαξε τη μυρωδιά σε σάπια.
διαχειριστής, ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με την "κουλτούρα εκκίνησης της μήτρας", θα δοκιμάσω τώρα.

Η καλλιέργεια της μήτρας γίνεται με αλεύρι σίκαλης + νερό.
Πήρα αλεύρι σίκαλης και κεφίρ, αλλά εφάρμοσα τους κανόνες ως προς την κουλτούρα της μήτρας.

Διαχειριστής! Σας ευχαριστούμε πολύ για την ανάπτυξη της μαγιάς σας.
Η ζύμη μου ζει (σαν ένα νέο κατοικίδιο) για την τρίτη εβδομάδα. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά, γιατί αφού διάβασα ολόκληρο το υποκατάστημα, χρησιμοποίησα για αυτό το πιο φυσικό παστεριωμένο γάλα και κεφίρ στην πόλη μας, πήρα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Ζύμωσε και αυξήθηκε όπως το περιγράψατε, "αλματωδώς", έχει μια ευχάριστη γαλακτοκομική μυρωδιά.
Έχει ήδη γίνει συνήθεια να αφήνουμε ένα φλιτζάνι κεφίρ σε υπεροξείδιο, προκειμένου να τροφοδοτήσουμε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Τώρα προσπαθώ να εισαγάγω αυτό το πέπλο σε όλα τα ψωμιά. Από την πρώτη προσθήκη δύο κουταλιών του γλυκού στο συνηθισμένο ψωμί γάλακτος, ήταν εμφανές ότι ένα μικρό φραντζόλα 500 g αυξήθηκε 3-4 cm υψηλότερα από το συνηθισμένο. Είναι αλήθεια ότι φοβόταν ότι το ψωμί γάλακτος θα γινόταν ξινό από τη μαγιά, αλλά δεν την ένιωθε καν.

Παρά την παρουσία στο σπίτι τριών τύπων ζύμης, το panifarin, το agram και η ξινή γεύση φτιάχνονται με τα χέρια σας κάπως "πιο αγαπητά και πιο κοντά", πιο φυσικά ή κάτι τέτοιο.
ευχαριστώ και πάλι!

Γιατί δεν θα είναι πιο φυσικό! Περιέχει μόνο νερό (κεφίρ) και αλεύρι σίκαλης, και χωρίς πρόσθετα, εκτός από χημική μαγιά!

Χαίρομαι για εσάς, επιτυχία!

Αν σας αρέσει το άσπρο ψωμί μαγιάς - δοκιμάστε τη συνταγή "Sourdough Wheat Bread Medium Sour από τον Διαχειριστή" - υπάρχουν συνταγές, τις δημιουργώ συχνά όταν λαμβάνεται πολλή ξινή.

Πες μου. συνταγή (τουλάχιστον κατά προσέγγιση αναλογίες) τηγανιτών ή τηγανιτών με ξινή κρέμα κεφίρ.
Το δοκίμασα χθες, αποφασίζοντας ότι ήταν καλό. η μαγιά είναι μια έτοιμη ζύμη. Πρόσθεσα γάλα, αυγό, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι - στα μαλλιά. κρέμα γάλακτος. Δεν πρόσθεσα μαγιά. Η ζύμη διογκώθηκε ελαφρώς αλλά δεν ανέβηκε. Οι ψητές τηγανίτες είναι νόστιμες αλλά όχι αφράτες.
Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε μαγιά; Ή περιμένετε πολύ καιρό για να αυξηθεί καλά η ζύμη;

Μια τέτοια ζύμη θα πρέπει να τοποθετηθεί για λίγο, για παράδειγμα τη νύχτα, και το πρωί ψήνουμε τηγανίτες.
Η ζύμη είναι μια ζύμη, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πάνω της και να την αφήσετε να αυξηθεί, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σαφή! Ευχαριστούμε για τη γρήγορη διευκρίνιση!

[Η μαγιά βάζει μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού σε 560 γραμμάρια μείγματος βαρύ αλεύρι (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι)]

Συνεχίζω να παρατηρώ τη συμπεριφορά του ζύμης. Στην περίπτωσή μου, το κεφίρ μαγιάς στο αλεύρι σίκαλης.
Συνέβη ότι δεν μπορούσα να φτιάξω ψωμί σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα και η μαγιά διατηρήθηκε μόνο στο ψυγείο μου από τις 20 Νοεμβρίου έως τις 15 Δεκεμβρίου, δηλαδή για σχεδόν ένα μήνα.
Και έτσι το έβγαλα και άρχισα να το ταΐζω σύμφωνα με την αρχή της «κουλτούρας εκκίνησης της μήτρας».
1 ημέρα 100 ml κεφίρ + 100 g αλεύρι σίκαλης.
Ημέρα 2 100 ml κεφίρ + 100 g αλεύρι σίκαλης.
Έκανα κορυφαία σάλτσα ταυτόχρονα - 9 μ.μ. Το μαγιά επουλώθηκε, άρχισε να ανεβαίνει καλά, μέχρι τις 9 το πρωί διπλασιάστηκε σε όγκο και η ζύμη άρχισε να μοιάζει με ζύμη σφουγγαριού ζύμης, όλα ρουθούνι σε μεγάλες τρύπες. Αλλά όταν το χαμηλώνεις (το κάνω με ένα πιρούνι με δόντια) και το ανακατεύω, αποδεικνύεται παχύ, σαν πολύ παχιά ξινή κρέμα και σε συνέπεια - καλά, απλά κάποιο είδος στόκου.
Αναδεύω το μαγιά μόνο μία φορά την ημέρα, στις 9 το πρωί, και δεν το άγγιξα μέχρι το βράδυ μέχρι τις 9, όταν έπρεπε να ταΐσει. Και όλες τις δύο φορές την ημέρα, η μαγιά ανέβηκε στο καπέλο δύο φορές.
3 ημέρες 250 ml κεφίρ + 200 g αλεύρι σίκαλης
Πρόσθεσα λίγο περισσότερο κεφίρα για να κάνω τη ζύμη μαγιάς λίγο πιο λεπτή.
Αντέμεινε το τρίτο κορυφαίο ντύσιμο μέχρι τις 11 π.μ. την επόμενη μέρα. Το ζύμη ανέβηκε με τον ίδιο τρόπο όπως περιέγραψα παραπάνω.
Άρχισε να ψήνει ψωμί σίκαλης στις 11 το πρωί σύμφωνα με τη συνταγή "σιτάρι-σίκαλη-φαγόπυρο".
Η ζύμη ήταν παχιά, γι 'αυτό πρόσθεσα 1 ακόμη φλιτζάνι απλό νερό στον κάδο.
Αντικατέστησα το αλεύρι φαγόπυρου με 100 γραμμάρια αλεύρι κριθαριού.
Δεν υπήρχε μέλι - προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Η μαγιά βάζει μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού σε 560 γραμμάρια μείγματος βαρύ αλεύρι (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι)... Και φυσικά ένα μείγμα βοτάνων και δημητριακών.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό! Ανυψωμένο, ψηλό, ο θόλος δεν είναι ψηλός, η κρούστα είναι ελαφρώς σχισμένη (αλλά στολίζει ακόμη και το ψωμί), το εσωτερικό είναι πορώδες.
Παρατήρησα ότι το αλεύρι κριθαριού είναι ελαφρύτερο σε ιδιότητες από το αλεύρι φαγόπυρου και το ψωμί είναι πιο πορώδες. Και πρέπει να πω ότι το ψωμί με αλεύρι κριθαριού στη ζάχαρη (και όχι στο μέλι) έχει γεύση πιο κοντά στη μαύρη βιτρίνα, αν αυτή η γεύση είναι πιο κοντά σε κάποιον.
Τώρα θα επικεντρωθώ στη στιγμή της σίτισης της μαγιάς.
Δεν ήταν τίποτα που επεσήμανα ακριβώς όταν έβαλα το μαγιά, όταν έψησα το ψωμί.
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το ζύμη πρέπει να υποστεί ζύμωση για τρεις πλήρεις ημέρες.
Στις 15 στις 9 μ.μ. έδωσα την πρώτη φορά.
Στις 16 στις 9 μ.μ. έτρωγα τη δεύτερη φορά.
Στις 17 στις 9 μ.μ. έτρωγα την τρίτη φορά.
Στις 18, στις 11 π.μ., άρχισε να ψήνει ψωμί.
Δηλαδή, μετά την τρίτη σίτιση, η ξινή πρέπει να ωριμάσει καλά και να σταθεί για να γίνει μια υπεροξειδωμένη ζύμη, έτοιμη για χρήση στο ψήσιμο ψωμιού.
Όμως η ωρίμανση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 14-16 ώρες!
Διαφορετικά, η μαγιά γίνεται πλήρως υπεροξειδωμένη, αρχίζει να βυθίζεται στο μπολ και μειώνεται, η δραστηριότητά της αρχίζει να μειώνεται απότομα.
Ένα τέτοιο ζύμη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, να αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο και να αρχίσει να τρέφεται ξανά.
Αυτό το παρατήρησα από το «αιώνιο» ζύμη μου, ακόμη και αυτή τη φορά. Το ψωμί έπρεπε να αρχίσει το ψήσιμο ακόμη νωρίτερα, στις 9 το πρωί (και ξαπλώθηκα). Όταν κοίταξα το μπολ, το μαγιά είχε ήδη αρχίσει να πέφτει περίπου 1-1,5 cm.
Και σημειώστε, η μαγιά στάθηκε μόνη της στο ψυγείο για σχεδόν ένα μήνα!
Έξυπνος εκκινητής κεφίρ!

Πιστεύω ότι μια άλλη μαγιά που παρασκευάζεται μόνο σε νερό και το αλεύρι σίκαλης θα λειτουργήσει σύμφωνα με αυτήν την αρχή. Εξακολουθώ να υποστηρίζω το αλεύρι σίκαλης, όχι το αλεύρι σίτου.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για τη μαγιά του κεφίρ. Με κάνει πολύ χαρούμενη. Πριν από αυτήν, δοκίμασα τόσο το hoppy όσο και το "αιώνιο", αλλά κάπως "η διαδικασία δεν πήγε". Αλλά το κεφίρ είναι απλό.
Και έτσι το χρησιμοποιώ. Λόγω έλλειψης χρόνου και μάλλον επιθυμίας να το κάνω πριν το ψήνω το βράδυ, το βγάζω από το ψυγείο για 1,5-2 ώρες για να το ζεστάνω. Χρησιμοποιώ την απαιτούμενη ποσότητα (όχι σίτιση!) Για το ψωμί, τότε το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης και κεφίρ (μόλις χρησιμοποίησα ακόμη και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση Agusha για σίτιση - πολύ καλό), αφήστε το να αυξηθεί για 3 ώρες και στη συνέχεια το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση.
Ψήνω ψωμί μαγιάς μία φορά την εβδομάδα κατά μέσο όρο. Το αποτέλεσμα ψησίματος με ευχαριστεί πάρα πολύ. Μαγιά έβαλα κάπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο Saf. Το ψωμί ανεβαίνει πολύ καλά και υπάρχει ένα ξινό χαρακτηριστικό του μαύρου ψωμιού. Ψήνω ψωμί από αναλογία 2 μερών αλεύρι σίκαλης προς 1 μέρος αλεύρι σίτου. Δεν το δοκίμασα χωρίς μαγιά, διάβασα ότι χωρίς αυτό, το ψωμί χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί. Θα το ρισκάρω κάπως.
Παρατήρησα επίσης ότι τις πρώτες φορές που χρησιμοποιήθηκε η μαγιά, το ψωμί αυξήθηκε λιγότερο και τώρα, όταν η ζύμη έχει «ωριμάσει», έχει γίνει σαφώς ισχυρότερη. Η μαγιά μου είναι λίγο πάνω από 2 μήνες.

Είμαι επίσης πολύ ευχαριστημένος με τη μαγιά του κεφίρ χάρη στον διαχειριστή. Ψήνω ψωμί με αλεύρι σίκαλης μόνο με μαγιά και άρχισα να προσθέτω μεταλλικό νερό αντί για απλό νερό, το ψωμί βγαίνει πραγματικά ψηλότερο και πιο εύκολο.

ΡΩΜΑ! Θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ! Η μαγιά είναι εξαιρετική! Το ψωμί είναι νόστιμο, ψηλό. Είναι πραγματικά έξυπνη, λίγο χούλιγκαν .... Πρέπει συνεχώς να τρέχει κάπου !!!

Βοήθεια διαχειριστή! Δεν χρησιμοποίησα το ζύμη για μια εβδομάδα και καλύφθηκε με λευκό καλούπι και έπρεπε να το χύσω. Τι μπορεί να είναι και γιατί;

Αναρωτιέμαι αν είναι δυνατόν να προσθέσετε γιαούρτι αντί για νερό στο αιώνιο μαγιά με νερό και αλεύρι σίκαλης για επιπλέον σίτιση; Ίσως σταδιακά θα ξαναγεννηθεί σε κατάστημα κεφίρ; Ή ίσως μπορείτε απλά να πάτε εκεί κεφίρ και όχι γιαούρτι. Πρέπει ακόμη να υποστεί ζύμωση. Ποιος το σκέφτεται;

[tanya1962]

tanya1962γιατί κλαίνε τώρα αν έχουν ήδη πεταχτεί. Είναι δύσκολο να πούμε γιατί πήρε μούχλα - κάτι που δεν μου άρεσε, συνθήκες αποθήκευσης, θερμοκρασία, βρωμιά κ.λπ. ε. Ξεκινήστε ξανά και παρατηρήστε την καλλιέργεια και την αποθήκευση πιο στενά.

ZubastikΔοκιμάστε το, αλλά καλύτερα όχι. Κατ 'αρχήν, το κεφίρ δεν διαφέρει πολύ από το γιαούρτι σε αυτήν την κατάσταση, δοκίμασα τα πάντα. Αντέχω το κεφίρ μόνο για πρώτη φορά κατά την προετοιμασία της μαγιάς και μετά το έφτιαξα με ό, τι υπήρχε χωρίς γήρανση.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, καλή μέρα! Παρακαλώ πείτε μου τα βασικά της κουλτούρας εκκίνησης:

1) Ποια είναι η βέλτιστη ποσότητα κεφίρ προς ζύμωση - έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια, εκτός από το ψωμί και τη σίτιση .. 0,5 λίτρα είναι αρκετά ή περισσότερα;
Θα πειραματιστώ με ψωμί σίκαλης στο P-255.

2) Κατάλαβα σωστά ότι το ζύμη αντικαθιστά το υγρό; Δηλαδή, αν λέει - 330 ml νερού, τότε αντί αυτού προσθέτω 330 ml καλλιέργειας εκκίνησης; Ή - σε ποιες αναλογίες;
ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ. Ήταν η τρίτη μέρα στο φούρνο μου, έψησα ψωμί σίτου και σίκαλης σύμφωνα με το βιβλίο. Η σίκαλη αποδείχθηκε εκπληκτικά όμορφη (ψάχνω πού να εισαγάγω τη φωτογραφία), παρά τα μικρά μου πειράματα με τη συνταγή. Αλλά - χωρίς ξινή, ακόμη και γλυκιά - με kvass wort και κόλιανδρο πήγα πολύ μακριά). Μια ερώτηση σχετικά. Ενώ το μαγιά ωριμάζει, θα είναι δυνατό να ψήσουμε ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή για το P-255, αντικαθιστώντας το νερό με κεφίρ; Ή είναι καλύτερα να προσθέσετε ξύδι (συναντάται σε μερικές συνταγές στο φόρουμ ...).

[διαχειριστής]

διαχειριστής, καλή μέρα! Παρακαλώ πείτε μου τα βασικά της κουλτούρας εκκίνησης:

1) Ποια ποσότητα κεφίρ προς ζύμωση είναι η βέλτιστη - έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια, εκτός από ψωμί και τροφή .. 0,5 λίτρα είναι αρκετά ή περισσότερα;
Θα πειραματιστώ με ψωμί σίκαλης στο P-255.

2) Κατάλαβα σωστά ότι το ζύμη αντικαθιστά το υγρό; Δηλαδή, αν λέει - 330 ml νερού, τότε αντί να προσθέσω 330 ml καλλιέργειας εκκίνησης; Ή - σε ποιες αναλογίες;
ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ. Ήταν η τρίτη μέρα στο φούρνο μου, έψησα ψωμί σίτου και σίκαλης σύμφωνα με το βιβλίο. Η σίκαλη αποδείχθηκε εκπληκτικά όμορφη (ψάχνω πού να εισαγάγω τη φωτογραφία), παρά τα μικρά μου πειράματα με τη συνταγή. Όμως - χωρίς ξινή, ακόμη και γλυκιά - με kvass wort και κόλιανδρο πήγα πολύ μακριά). Μια ερώτηση σχετικά. Ενώ το μαγιά ωριμάζει, θα είναι δυνατό να ψήσουμε ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή για το P-255, αντικαθιστώντας το νερό με κεφίρ; Ή είναι καλύτερα να προσθέσετε ξύδι (συναντάται σε μερικές συνταγές στο φόρουμ ...).

Για να μιλήσω λεπτομερώς, θα ήθελα πρώτα να σας μιλήσω για το θέμα Kefir sourdough από το Admin και Wheat-rye-buckwheat bread από το Admin. Αυτά τα θέματα αναφέρονται λεπτομερώς στις ερωτήσεις στις οποίες θέλετε να απαντήσετε. Κοίτα προσεκτικά!

Το ψωμί μαγιάς απαιτεί χρόνο, υπομονή και εν μέρει μια μεγάλη επιθυμία να το κάνει.

Το ψωμί σίκαλης που ψήσατε - με μαγιά. Ο ιστότοπος έχει ήδη συζητήσει συνταγές για ψωμί με την προσθήκη κεφίρ ή ξύδι - αυτό είναι θέμα προσωπικής γεύσης.

Καλή τύχη!

Ίσως κάποιος να μου πει αν όλα είναι εντάξει με την κουλτούρα εκκίνησης; Χθες το πρωί πρόσθεσα αλεύρι στο ξινό κεφίρ, σήμερα το απόγευμα πρόσθεσα αλεύρι, μια ώρα αργότερα άρχισε να μεγαλώνει, αυξήθηκε ενάμισι φορές και στη συνέχεια έπεσε ελαφρώς και τώρα δεν μεγαλώνει. Μπορώ να το αφήσω στο τραπέζι για μια νύχτα και να το ψήσω αύριο; Πόσο πρέπει να μεγαλώσει καθόλου;

Τροφοδοτήστε την με αλεύρι και κεφίρ, δεν θα φάει μόνο αλεύρι! Εάν στέκεται άλλη μια νύχτα στο τραπέζι, όλα θα πάνε καλά μαζί της. Αλλά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, να το πάρετε το πρωί για να ζεσταθείτε και να ταΐσετε.
Συνήθως μεγαλώνω δύο φορές.Αλλά όταν είναι ιδιαίτερα δραστήρια ... τρέχει ...

Όπως κατάλαβα, η προετοιμασία του Kefir Sourdough είναι μια μακρά διαδικασία και σύντομα η γρήγορη ...
Εδώ έβαλα ένα ημιτελές ποτήρι κεφίρ για να σταθεί κάπου. Πες μου τρία σάλτσες θα είναι αρκετά για να αρχίσεις να χρησιμοποιείς την κουλτούρα εκκίνησης;

Η δική μου ήταν αρκετή. Μετά την τρίτη σίτιση, έτρεξε ώστε να έπρεπε να ψήσει ψωμί στη μέση της νύχτας. Τότε άρχισε να το χρησιμοποιεί μία φορά την εβδομάδα. Έξυπνη κουλτούρα εκκίνησης