Γεια σε όλους! Μαγειρεύω μια τόσο υπέροχη σούπα εδώ στα κινούμενα σχέδια μας "Ουγγρική σούπα γκούλας" που ονομάζεται. Vkusnotaaa ...
Δομή
βόειο κρέας (ώμος, στέλεχος ή άλλα μέρη για μαγειρική) - 450-500 g,
κρεμμύδι - 1 μεγάλο κομμάτι,
πατάτες (μη βρασμένες ποικιλίες) - 3-4 τεμ (~ 500 g),
πιπεριά - 1-2 τεμ,
ντομάτες - 2 τεμ (μπορούν να αντικατασταθούν με ντομάτες στο δικό σας χυμό),
σκόρδο - 2 σκελίδες,
σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
ζωμός (οστό) ή νερό - 800-1000 ml,
αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας,
γκι (λαρδί) ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
μια πρέζα σπόρων κυμινοειδούς κάρου (προαιρετικό)
άλας
Παρασκευή
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους με πλευρά ~ 1 cm.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους.
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε επίσης σε κύβους.
Πλύνετε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλους κύβους με πλευρά ~ 1 cm.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από έναν εκχυλιστή σκόρδου.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (μπορείτε να χυτοσίδηρο), λιώστε το λαρδί (ή φυτικό λάδι) και ζεσταίνετε.
Προσθέστε το κρεμμύδι, ελαφρά αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τα κρεμμύδια από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε πάπρικα και ανακατέψτε.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή λαρδί σε ένα καθαρό τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα κύμινο.
Ρίχνουμε σε λίγο νερό (έτσι ώστε το κρέας να μην μαγειρεύεται, αλλά μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα υγρού).
Προσθέστε πατάτες στο κρέας, αυξήστε τη φωτιά, ανακατεύετε και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ~ 3-5 λεπτά. Αλας.
Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, ντομάτες και σάλτσα ντομάτας.
Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει μόνο τα λαχανικά.
* Η ουγγρική σούπα γκούλας είναι ένα μάλλον παχύ πιάτο, οπότε η ποσότητα του υγρού μπορεί να ρυθμιστεί όπως θέλετε.
Αφήστε τη σούπα να βράσει, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ~ 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Απενεργοποιήστε την τελική σούπα και αφήστε την να βράσει κάτω από το καπάκι για ~ 10-15 λεπτά.
* Στο τέλος του μαγειρέματος, ζυμαρικά (chipeta) μπορούν να προστεθούν στη σούπα γκούλας:
Ζύμη για ζυμαρικά (τσιπ)
1 αυγό,
αλεύρι,
άλας
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αρκετό αλεύρι για να ζυμώσετε μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για ~ 10-15 λεπτά.
Τσιμπήστε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, το μέγεθος ενός νυχιού και ρίξτε στη βρασμένη σούπα (αν θέλετε, η ζύμη μπορεί να κοπεί σε ζυμαρικά). Σερβίρετε γκούλας με ζυμαρικά αμέσως!
Τώρα, όπως έκανα: Έκοψα τα πάντα. Το βόειο κρέας που είχα δεν ήταν φρέσκο παγωμένο από την αγορά. σε αυτό και μαγειρεμένο.Έκοψα το κρεμμύδι, το έφτιαξα στο "τηγάνισμα λαχανικών" σε φυτικό λάδι, πρόσθεσα λίγο αλάτι, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας πάπρικα στο ελαφρώς κρύο κρεμμύδι. Ενεργοποίησε πάλι το OO, πρόσθεσε κρέας στο κρεμμύδι, το τηγανίστηκε ελαφρώς. Προστέθηκε ψιλοκομμένο σκόρδο. Έριξα ένα ποτήρι νερό και το έβαλα στην υψηλή πίεση για 20 λεπτά (προφανώς το βόειο κρέας μου δεν ήταν νεαρό γιατί στο τέλος ήταν ακόμα λίγο σκληρό, οπότε το έβαλα ξανά σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά) Στη συνέχεια έγινε στιφάδο όπως έπρεπε ...
Πρόσθεσα πατάτες, πιπεριές (είχα το μισό κόκκινο, κίτρινο και πράσινο), επειδή η ντομάτα δεν ήταν φρέσκια, αλλά υπήρχε χυμός ντομάτας από τις ντομάτες στο σπίτι με το δικό της χυμό, η μητέρα μου έφτιαξε περίπου μισό λίτρο και το χρησιμοποίησε. Πρόσθεσα νερό για να προσθέσω λίγο περισσότερα λαχανικά. Το έβαλα σε VD για 10 λεπτά. ξέσπασε ατμός. Πρόσθεσα λίγο αλάτι. αποδείχτηκε τόσο νόστιμο απλώς ένα κεφάλι. Δεν έκανα ζυμαρικά. η σούπα ήταν νόστιμη την επόμενη μέρα.
