Ψωμί μαγιάς Darnitsky (Redmond M90)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	60 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	410 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	280 γρ
Νερό	450 ml
Αλας	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
Σίκαλη - 60 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 230 γρ
Νερό - 150 ml
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι. Η ζύμη ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε υδατόλουτρο με το πρόγραμμα Multipovar στους + 35C για 5-6 ώρες. Η ώριμη ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο.
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 180 γρ
Αλεύρι σίτου 1c - 280 γρ
Νερό - 300 ml
Αλάτι - 12 γρ
Η ζύμωση είναι σύντομη, 3-4 λεπτά, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, δεν υπάρχει κολόβκο κατά τη ζύμωση. Λιπάνετε το μπολ με λάδι, με βρεγμένα χέρια σχηματίζοντας ένα κουλούρι από τη ζύμη, βάλτε το στο μπολ. Περαιτέρω:
Για M90 χωρίς αυτόματη θέρμανση:
Στεγανοποίηση στους + 35C σε πολλαπλή κουζίνα για 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να έχει τουλάχιστον διπλάσιο μέγεθος. Λειτουργία ψωμιού 1 ώρα, αναποδογυρίστε, ψήστε για 30 λεπτά στο Ψήσιμο.
Για M90 με αυτόματη θέρμανση:
Απόδειξη στους + 35C σε μια πολλαπλή κουζίνα για 1 ώρα. Λειτουργία ψωμιού 2 ώρες (η πρώτη ώρα στεγανοποιεί, η ζύμη θα πρέπει τελικά να έχει τουλάχιστον διπλό μέγεθος), αναποδογυρίστε, ψήστε για 30 λεπτά στο Ψήσιμο.
Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό με τραγανή κρούστα. Όχι χειρότερα από το φούρνο στον οποίο το έψησα για πολλά χρόνια.