Ψωμί σίκαλης υψηλής υγρασίας με ξινή

Ψωμί σίκαλης υψηλής υγρασίας με ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό	2 ποτήρια
άσπρο αλεύρι	2 ποτήρια
αλεύρι σίκαλης	ποτήρι
ολόκληρο αλεύρι	ποτήρι
προζύμιο	ποτήρι
άλας	κουτάλι της σούπας
ζάχαρη	κουτάλι της σούπας
Μουστάρδα Ντιζόν με κόκκους	κουτάλι της σούπας
σκόνη αυγών (προαιρετικά)	κουτάλι της σούπας
μαγιά	μισό κουταλάκι του γλυκού
γλουτένη (εάν δεν προστεθεί αλεύρι ψωμιού)	κουτάλι της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γυαλί = 240 ml
• Έψησα αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή (όπως ένα κέικ). Ψήθηκε στο γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού. Η ξινή ενεργοποιήθηκε σε 12 ώρες (το έφτιαξα ως εξής: Ανάμιξα 100 γραμμάρια αλεύρι με 100 ml νερού με 1 γραμμάριο ζύμης και το κράτησα για 12 ώρες, αυξήθηκε και μύριζε πολύ καλά, τώρα το βγάζω σε 12 ώρες για ένα μήνα και προσθέτω 100 γραμμάρια λευκού αλευριού, κατά προτίμηση ισχυρό 100 γραμμάρια νερού, ανακατέψτε, πάρτε ένα ποτήρι ψωμί, τα υπόλοιπα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά).
• Όταν έψησα στο φούρνο, το έβαλα αμέσως σε ένα καλούπι και κάτω από τη λάμπα στο φούρνο, η ζύμη ανεβαίνει ενάμισι φορές, το βγάζω έξω, θερμαίνω το φούρνο σε 220, βάζω το ψωμί, μετά από 15 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία σε 180 για περισσότερο από 30 λεπτά, το βάζω έξω από το καλούπι και για 5 ακόμη λεπτά κάθε πλευρά στο φούρνο. Επειδή τελικά αγόρασα και έλαβα μια καινούργια συσκευή παρασκευής ψωμιού (ένα τέτοιο ψωμί δεν ψήθηκε στο marfush) μια μεγάλη πριγκίπισσα, τα χέρια μου φαγούρα να δοκιμάσω. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο. Το ψωμί αυξήθηκε, η στέγη δεν έπεσε. Φωτογραφία ενότητας
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

φρατζόλα

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

[Αλυχα]

Αλυχα, ένα ποτήρι Khlebopechkinsky; στα 300 ml σας;

Το ποτήρι είναι αρτοποιείο, αλλά δεν ξέρω πόσο υπάρχει, θα το ελέγξω στο σπίτι και θα γράψω

240 ml γυαλί

[Αλυχα]

Αλυχα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε.

Καλή τύχη !!!! 1