Μπαγκέτα μαγιάς 36 ωρών

Μπαγκέτα μαγιάς 36 ωρών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αναζωογονημένη υγρασία σιταριού 100%	150 γρ
Αλεύρι σίτου	425 γρ
Παγωμένο νερό	300 γρ
Αλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Πρόκειται για μια πειραματική μπαγκέτα που ενσωματώνει Anis μακρά κρύα αυτόλυση (12 ώρες), Gosselin μακρά κρύα ζύμωση (24 ώρες) και μια μύτη ξινή με λίγο αλεύρι σίκαλης. Η μαγιά βασίστηκε αρχικά σε ζωντανό χυμό ανανά. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 40 ώρες από την αρχή έως το τέλος, ωστόσο, πολύ λίγος χρόνος αφιερώνεται στην πραγματική εργασία. Η μόνη δυσκολία είναι η διαμόρφωση της μπαγκέτας. Και, φυσικά, είναι σκόπιμο να επιλέξετε το σωστό αλεύρι με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, τότε οι οπές θα είναι μεγαλύτερες. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το πιο κοινό αλεύρι - το Makfa.
• - Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό, καλύψτε και ψύξτε για 12 ώρες.
• - Προσθέστε φρέσκια ζύμη και αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
• Παρακαλώ σημειώστε ότι η μαγιά έχει δύο ρόλους εδώ: βοηθά στην ανύψωση του ψωμιού και μαζί με αυτό το πρόσθετο υγρό εισάγεται ως 2η ενυδατική, όπως στο Anise.
• - Αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά περίπου το 1/3 του όγκου της και βάλτε την στο ψυγείο κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα.
• - Μετά από 24 ώρες, βγάλτε τη ζύμη. Εάν εμφανίστηκε λιγότερο από το μισό, δώστε του περισσότερο χρόνο να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όμως όχι πολύ καιρό, καθώς η υπερσυσκευασμένη ζύμη θα είναι δύσκολο να σχηματιστεί.
• - Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι, χωρίστε την σε δύο μέρη, διπλώστε τη μία φορά με μια σπάτουλα και αφήστε την να παραμείνει για 15 λεπτά. Το διπλώνουμε δύο ακόμη φορές με μια μικρή δοκιμή.
• Στη συνέχεια, τεντώνουμε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο και διαμορφώνουμε τις μπαγκέτες, τυλίγοντας τις σαν ένα καρβέλι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σε αλευρωμένο χαρτί ή ένα ταψί και τη μεταφέρουμε σε ένα καλά λαδωμένο και αλευρωμένο μπαγκέτα. Το μετέφερα αμέσως με ένα χαλί.
• - Απόδειξη για 40-50 λεπτά και ψήνουμε με ατμό στους 230 για 5 λεπτά, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 C και μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• 
• 
• Σας προειδοποιώ αμέσως ότι θα είναι πολύ δύσκολο να σχηματίσετε μπαγκέτα όταν χρησιμοποιείτε ελαφρύ αλεύρι. Μόλις το έκανα. Θα επαναλάβω αυτό το πείραμα με αλεύρι καλύτερης ποιότητας! Ελπίζω να αποκτήσω μεγαλύτερες τρύπες.

Σημείωση

Εάν η μπαγκέτα δεν μπορεί να σχηματιστεί, απλώς ψήστε ένα ciabatta.
Ποιο είναι το όφελος; Και το γεγονός ότι η μπαγκέτα είναι μαγιά και αφιερώνεται ελάχιστος χρόνος σε αυτήν, όταν η ζύμη είναι στη δουλειά, την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιο παραγωγικά ή να την ξοδέψουμε σε αγαπημένους, πνευματική ανάπτυξη, εκπαίδευση ή απλά χαλάρωση με την οικογένειά μας! Σε τελική ανάλυση, η έννοια του οφέλους είναι σχετική, έτσι δεν είναι;

Πω πω, τι μεγάλη διαδικασία - 40 ώρες! Πόση υπομονή χρειάζεται. Μεγάλη μπαγκέτα Τώρα θα ήταν αυτά τα δύο για πρωινό.

[anel]

anelναι, η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά υπάρχουν λίγες κινήσεις σώματος! Είναι κρίμα που δεν μπορώ να σε αντιμετωπίσω ζωντανά!

[Γλυκάνισο]

Olya, υπέροχες μπαγκέτες! Θέλω να ρωτήσω αμέσως και να συμβουλεύσω

Ερωτήσεις:
1. Χρησιμοποιείτε ένα αυτοφυές ζύμη ή ένα αγορασμένο (εάν αγοράσετε, τότε ποιο;) Παλεύω με το ζύμη υπό την αυστηρή καθοδήγηση του Tumanchik για μια εβδομάδα, όχι ακόμα πολύ.
2. δεν ζυμώνετε τίποτα; Απλά ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι;
3. Εάν καταλαβαίνω σωστά, η ζύμη αποδεικνύεται λεπτή και πολύ κολλώδης;

Τώρα συμβουλή, αγόρασα το "Nordic" με τρελά χρήματα και μετά την Anechka ΓλυκάνισοΟ Θεός παραχωρεί την υγεία της, μου δίδαξε πώς να εξοικονομήσω χρήματα. Τώρα αγοράζω ένα κανονικό Macfa και προσθέτω μια σακούλα ασκορβικού οξέος (που πωλείται στα φαρμακεία) όταν αναμιγνύω. Το αποτέλεσμα είναι πάντα άψογο

PS: καθώς είδα τις φυσαλίδες σας κατά τη ζύμωση, έχασα τον ύπνο και την ειρήνη

Μας άρεσαν οι μπαγκέτες! Διατρυπημένο σαν τρισδιάστατο, κοιτάζετε το κόψιμο και οι τρύπες σφίγγονται προς τα μέσα! Ενδιαφέρομαι επίσης για τη μαγιά.

[Κάρα]

και αν ψήνετε ένα τέτοιο καρβέλι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - θα ψηθεί;

Κάρακαι ένα πακέτο ασκορβικού οξέος είναι πόσα γραμμάρια;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα, δεν θα λειτουργήσει, αυτή η συνταγή για μια μπαγκέτα, λοιπόν, μου φαίνεται έτσι. Αν και η προσπάθεια δεν είναι βασανιστήρια. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να αποβουτυρωθεί μερικές φορές.

[Rada-dms]

Rada-dms, αλλά μπορείτε με κάποιο τρόπο να προσαρμόσετε τη ζύμη φούσκα για ένα ολόκληρο κουλούρι; Δεν έχω φούρνο, δεν μπορώ να ψήσω μπαγκέτες.

[Κάρα]

Κάρα, κατά κάποιον τρόπο δεν είδα τις ερωτήσεις, Ιρλανδικά, λυπάμαι, σε παρακαλώ!
Στη δική μου ζύμη, αυτό σε χυμό ανανά και σιτάρι, στη συνέχεια προσθέτω λίγο αλεύρι σίκαλης ή ολόκληρο σιτάρι. Σχετικά με το limonkuiznayu, μερικές φορές προσθέστε μια πρέζα στη ζύμη. Δεν ξέρω τη δόση, πρέπει να την διαβάσω.

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα, Βρείτε μια καλή συνταγή για ένα κλασικό τσιαπάτα, η ζύμη είναι λεπτή, διπλώστε μερικές φορές χωρίς ζύμωμα, αφήστε τη να σταθεί ακριβώς στο φούρνο και ψήστε! Ή μπορείτε να προσπαθήσετε να ζεστάνετε το ψωμί και να το πετάξετε εκεί.