Χρειάζεστε μια συνταγή για 100% ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς φούρνο

Γεια σε όλους!
Χρειαζόμαστε μια συνταγή ψωμιού έτσι.
1. Μόνο σε μαγιά φυσικού σίτου (χωρίς μαγιά).
2. Χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως.
3. Χωρίς να απαιτείται πολλή προσοχή, μακροχρόνια προσκόλληση στη διαδικασία, κατά προτίμηση χωρίς "τέντωμα και αναδίπλωση", είναι καλύτερο στη ζύμη (να το βάλουμε τη νύχτα και να το ξεχνάμε μέχρι το πρωί).
4. Χωρίς μηχανή ψωμιού, χωρίς συνδυασμό (χειροκίνητο ζύμωμα).
5. Ότι η συνταγή είναι ακριβής, αποδεδειγμένη και δοκιμασμένη από την εμπειρία.
6. Είναι αυτονόητο ότι το ψωμί είναι νόστιμο.

Αδύναμος?

Αδύναμος?

Η συνταγή είναι αδύναμη, αλλά μπορώ να σας πω πώς φτιάχνω ένα τέτοιο ψωμί:
Παίρνω ένα ποτήρι ορό γάλακτος από τυρί cottage, το ανακατεύω με ένα ποτήρι αλεύρι c / s, προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας παπαρούνας ή σουσάμι ή άλλους σπόρους και το αφήνω ζεστό (περίπου 25 γραμμάρια) για μια ημέρα. Σε μια μέρα, λαμβάνεται μια πανέμορφη ζύμη, στην οποία το ψωμί μπορεί να ψηθεί ακόμα και χωρίς ξινή (εάν δεν "παίρνει ένα ξεφάντωμα" σε μια μέρα, τότε είτε περιμένετε άλλες 5-8 ώρες ή προσθέστε ζαβκάσκι). Στην τελική ζύμη, προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καυτερή πιπεριά, κουρκούμη, μερικές φορές μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι, μερικές κουταλιές της σούπας τοματοπολτό και φυτικό λάδι, προσθέτω αλεύρι στο σωστό κουλούρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την στέλνω στο καλούπι πολύ ένα ζεστό μέρος (30-35 g) για ανύψωση. Αφού αυξήθηκα περίπου δύο φορές, το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, τον οποίο έχω αρτοποιείο.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τεμπέλης ψωμί.

4. Χωρίς μηχανή ψωμιού, χωρίς συνδυασμό (χειροκίνητο ζύμωμα).

Αυτό μου αρέσει! Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το κτύπημα - ένα χτύπημα και όλα αυτά, τότε το πάχος με τα αδύναμα γυναικεία χέρια μπορεί να είναι δύσκολο να ζυμωθεί, τότε χρησιμοποιώ την αρχή ενός μίξερ: Βάζω τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα 2-3 λίτρων, βάζω μια ξύλινη σπάτουλα στη ζύμη με το ένα χέρι και αρχίζω να γυρίζω την κατσαρόλα κύκλο με το άλλο χέρι. Πιστέψτε με, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό από το να ζυμώσετε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας και για μεγαλύτερη άνεση βάζω ένα μαλακό κολλώδες κάτω από το τηγάνι (καθιστά ευκολότερο να στρίψετε το τηγάνι (ρουλεμάν;)) Και να στερεώσετε ένα μικρό χαλί σιλικόνης πάνω στο ποδοσφαίρου συστροφή).
Και είναι ιδιαίτερα βολικό να χειρίζεστε τη κολλώδη ζύμη σίκαλης με αυτόν τον τρόπο. Αν εμπιστεύομαι συχνά σιτάρι και ημι-σιτάρι για να ζυμώσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε δεν σηκώνω το χέρι μου για να το στραγγίξω με σίκαλη.

Παίρνω ένα ποτήρι τυρόγαλα, ανακατεύω με ένα ποτήρι αλεύρι cz,

Galina, αποδεικνύεται ότι χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι υγρό (ορό γάλακτος) για αυτό το ψωμί και αυτό είναι; Χωρίς νερό? Ποιο είναι το βάρος του ψωμιού;

Προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας παπαρούνας ή σουσάμι ή άλλους σπόρους και το αφήνω ζεστό (περίπου 25 γραμμάρια) για μια ημέρα.

Και σπόροι παπαρούνας και σουσάμι προστίθενται στο στάδιο της ζύμης για ποιο σκοπό; Συμβάλλουν κάπως στην ενεργοποίηση της ζύμης;

Galina, αποδεικνύεται ότι χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι υγρό (ορό γάλακτος) για αυτό το ψωμί και αυτό είναι; Χωρίς νερό? Ποιο είναι το βάρος του ψωμιού;

Δεν ζυγίζω το ψωμί και τα συστατικά για αυτό, μετράω τα πάντα με κουτάλια. και η πάστα ντομάτας, το φυτικό λάδι, το μέλι (μελάσα) είναι επίσης υγρά, οπότε ο συνολικός όγκος του υγρού βγαίνει πολύ περισσότερο από ένα ποτήρι, τότε προσθέτω αλεύρι σε ένα μισό ποτήρι, ή ακόμα και σε δύο.

Και σπόροι παπαρούνας και σουσάμι προστίθενται στο στάδιο της ζύμης για ποιο σκοπό; Συμβάλλουν κάπως στην ενεργοποίηση της ζύμης;

Απίθανος. Αυτό είναι το ομοίωμα μου :-), προσπαθώ, αν είναι δυνατόν, να εξουδετερώσω το φυτικό οξύ, το οποίο περιέχεται σε δημητριακά c / c και σε άλλους σπόρους. Συνήθως τα αλέθω πριν τα ανακατεύω με αλεύρι, νομίζω ότι απορροφούνται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο

Ευχαριστώ.Ας δοκιμάσουμε αυτήν την επιλογή, η οποία δεν είναι πραγματικά δύσκολη. Ποιος μπορεί να μοιραστεί άλλη εμπειρία - θα χαρώ.