Focaccia με σταφύλια και μοτσαρέλα με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σε υγρή μαγιά	150 γρ
Νερό	200 γρ
λευκό κρασί	100 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας	1 κουτ
Ελαιόλαδο	30 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	350 γρ
Μοτσαρέλα	150-200 γρ
Σταφύλια χωρίς σπόρους	100 γρ
Μίγμα πιπεριού	γεύση
Δενδρολίβανο	1-2 κλαδιά ή 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το νερό και το κρασί σε ένα δοχείο, προσθέστε ζύμη με υγρή μαγιά στην κορυφή της ανάπτυξης
Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει

Κοσκινίστε όλο το αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και ζυμώνετε καλά. Αφήστε για 10 λεπτά για αυτόλυση. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη

Λιπάνετε ένα άλλο δοχείο με ελαιόλαδο, μεταφέρετε τη ζύμη, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 8-12 ώρες. Μου πήρε περίπου 18 ώρες

Όταν έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο, έμοιαζε έτσι. Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για περίπου 1,5-2 ώρες
Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας. Η ζύμη μου ήταν πολύ υγρή
Διπλώστε τη ζύμη και αφήστε για άλλη μια ώρα

Χωρίστε τη ζύμη σε όσα κομμάτια θα τα ψήσετε. Μεταφορά σε φόρμες. Η ζύμη πρέπει να έχει ύψος περίπου 2-3 εκατοστά και αφήστε τη να σταθεί και να σηκωθεί για περίπου μία ώρα.

Πήρα δύο εστίες από αυτήν την ποσότητα ζύμης

Αφού σηκώσετε τη ζύμη, τοποθετήστε τα σταφύλια και τη μοτσαρέλα και τα πνίξετε στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο, πιπέρι και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230C-240C. Τοποθετήστε τις φόρμες ζύμης στο φούρνο. Ψήνουμε 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν

Ψύξτε τους εστιασμένους στη σχάρα και απολαύστε!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-5 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

Απόδειξη για περίπου 20 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Το focacci αποδείχθηκε πολύ αρωματικό, λεπτό και νόστιμο με ανοιχτές τρύπες! Σίγουρα θα μαγειρεύω περισσότερα

Η συνταγή προέρχεται από τον ιστότοπο της Nina Tarasova. Έψησα με τη δική μου υγρή μαγιά, δεν χρησιμοποίησα βιομηχανική μαγιά.
Εξετάστηκε λεπτομερώς το θέμα της υγρής μαγιάς σε αυτή τη συνταγή