"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, Μου αρέσει επίσης η βύνη. Και οι δύο έχουν τη δική τους γεύση. Και θα υπάρξει γιος, αλλά θα έχει ένα ποτό, και το χρειάζομαι. Περνάω.

Και μάλλον χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. μεγάλο. πράγματι.

Όπως μου εξήγησαν, καταλάβαμε για πολύ καιρό ότι και πώς, το αλάτι σταθεροποιεί τη μαγιά. Δεν επιτρέπει την καταστροφή - διατήρηση, και δεν επιτρέπει την αμοιβή αν είναι δυνατή.
Και η δεύτερη αποτυχία μου, όπως αποφασίσαμε με έναν φίλο, οφείλεται στο γεγονός ότι μετά την ανάγνωση του θέματος ότι το αλάτι δεν επιτρέπει τη ζύμωση, σχεδόν σταμάτησα να το βάζω μόνος μου. Ουάου, αμφέβαλε τη δική του συνταγή και συνέχισε για τα κορίτσια

Εδώ γράφει ο τεχνολόγος για το αλάτι:
λειτουργίες αλατιού:
επηρεάζει πρώτα τη γεύση του προϊόντος
μειώνει τη δραστηριότητα του νερού και, ως αποτέλεσμα, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του
αναστέλλει τη δραστηριότητα ζύμης
αλλάζει τη ρεολογία της ζύμης, καθιστώντας την λιγότερο κολλώδη
προωθεί το σχηματισμό του χρώματος του φλοιού του ψωμιού, ειδικά κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης
(IG, nataliashchadnykh)



Όπως το καταλαβαίνω, στην περίπτωσή μας, αυτά είναι τα σημεία 2 και 3.

Μου φαίνεται ότι δεν είναι το αλάτι. Έκανα το πρώτο ζύμη μαζί του και δεν συνέβη τίποτα. Έκανα το δεύτερο χωρίς αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη μαγιά που λειτουργεί εδώ και 2 μήνες.

Μου φαίνεται ότι δεν είναι το αλάτι. Έκανα το πρώτο ζύμη μαζί του και δεν συνέβη τίποτα. Έκανα το δεύτερο χωρίς αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη μαγιά που λειτουργεί εδώ και 2 μήνες.

Τίποτα άλλο στο μυαλό μας με έναν φίλο. Διαφορετικά, κάνουμε τα πάντα ένα προς ένα. Τότε, από την άποψή σας, είναι ενδιαφέρον να ακούσετε για μια τέτοια συμπεριφορά ζύμης;

Και δεν έψησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η μαγιά στο ψυγείο καλύφθηκε με ένα λευκό καλούπι. Το πέταξα. Πρέπει να μαγειρέψουμε καινούργια.

Και δεν έψησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η μαγιά στο ψυγείο καλύφθηκε με μια λευκή μουχλιασμένη μεμβράνη

Είναι παράξενο. Είχα πολλά περάσματα που δεν έψησα και όλα είναι καλά. Επιπλέον, κάνω πολύ ζύμη. Ενώ χρησιμοποιώ ένα βάζο, το δεύτερο αξίζει τον κόπο. Μόνο αυτό το πάρτι άρχισε να μαίνεται. Δεν υπήρχε ποτέ καλούπι.

Δεν υπήρχε ποτέ καλούπι.

καλά, μια λευκή, μόλις ορατή άνθιση μπορεί να καλυφθεί, εάν δεν ενοχλείτε καθόλου την τράπεζα. Αλλά δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα εάν είναι μούχλα, δεν υπάρχει μικροσκόπιο. Ο σύντροφος μου το είδε αυτό τον πέμπτο μήνα της στάσης της μαγιάς σε απόλυτη ανάπαυση. Λέει ότι δεν υπήρχε μυρωδιά μούχλας, ούτε άλλα σημάδια. Το έβγαλε προσεκτικά με ένα κουτάλι, και αυτό είναι. Το κύριο μέρος δούλεψε με ένα χτύπημα. Σταματά να σταματάει το καλοκαίρι λόγω της ζέστης, και αυτό είναι μόνο 3-4 μήνες.

Έκανα το δεύτερο χωρίς αλάτι.

Μαγειρεύω επίσης την πρώτη παρτίδα χωρίς αλάτι, όταν οι δύο πρώτες προσπάθειες με αλάτι απέτυχαν. Όταν στην τρίτη προσπάθεια ζύμωναν καλά χωρίς αλάτι, σκέφτηκα ότι θα αναμίξαμε το αλάτι πριν το στείλω στο ψυγείο, αλλά ξέχασα. Υπερασπίστηκαν για περισσότερο από ένα μήνα πολύ καλά και ήταν ενεργά.
Τώρα έφτιαξα μια νέα παρτίδα, πρόσθεσα μια μίζα από την προηγούμενη μαγιά. Μια μέρα αργότερα, αφρώθηκε, αλλά ο αφρός αυξήθηκε μόλις 3 εκ. Αναδεύτηκε, ο αφρός έπεσε και η μαγιά δεν έπαιζε πλέον. Σταθήκαμε για 5 μέρες, πιστεύαμε ότι ήταν απαραίτητο να το πετάξουμε, αλλά είδα ότι υπήρχαν φυσαλίδες μέσα στη μάζα. Αποφάσισα να δοκιμάσω μια ζύμη. Η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές. Μόλις έψησα άσπρο ψωμί στο κεφίρ, χωρίς νερό, βούτυρο και αυγά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Μαγειρεύεται ξανά χωρίς αλάτι. Τώρα είναι στο ψυγείο. Ας δούμε πώς συμπεριφέρονται περαιτέρω.

Τέτοια διαφορετικά αποτελέσματα για όλους, απλώς καταπληκτικά! Υποδηλώνει ότι ο καθένας έχει τη δική του μαγιά, όχι στάνταρ ως βιομηχανική.Ναι, αυτός είναι πιθανώς ο τρόπος που πρέπει να είναι. Ένα άλλο απογοητευτικό, ασταθές αποτέλεσμα, αλλά κάποιος έχει τον κορυφαίο τύπο. Η μυστηριώδης μαγιά μας είναι σχεδόν ίδια

Ποιος το κρατά και πώς. Φτιάχνω λίγο μαγιά, το αποθηκεύω σε ένα πλαστικό βιδωτό βάζο, αλλά δεν το βάζω μέχρι να μπορώ να αναπνέω λίγο. Δεν ξέρω αν έχω δίκιο.

Το αποθηκεύω στο κάτω ράφι του ψυγείου, σε γυάλινο βάζο με νάιλον καπάκι. Η αποθήκευση σταματά με ένα χτύπημα.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, και εγώ επίσης.

Και εγώ, σε ένα γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι και στο κάτω ράφι.

Για πολύ καιρό σκέφτηκα ότι η μαγιά μεγαλώνει «στον ιδιοκτήτη» ανά χαρακτήρα. Ή στη διάθεση
Κάποιος έχει εκρηκτικό χαρακτήρα, κάποιος είναι ήρεμος. Απρόβλεπτο, ίσως
Η μαγιά είναι η ίδια

Πιθανώς όλα τα παραπάνω και κάτι άλλο επηρεάζει

Δεν υπήρχε ποτέ καλούπι.

Με εξέπληξε επίσης. Τους είχα σε τρεις διαφορετικές τράπεζες: μία τράπεζα για την 1η ανάληψη και σε δύο τράπεζες τα υπολείμματα από τη δεύτερη ανάληψη. Δεν ψήνω για τρεις εβδομάδες, περιοδικά κοίταξα τα βάζα, όλα ήταν καλά, και στη συνέχεια εμφανίστηκε σε τρία ταυτόχρονα. Έπρεπε να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά δεν μου άρεσε τόσο πολύ το είδος της μαγιάς που πέταξα τα πάντα.

Πάμε να περιπλανηθούμε αγαπητοί! Αυτή τη φορά έκανα όπως διέταξε ο φίλος μου. Πάχος - όπως ένας καλός σπιτικός πουρέ, ένα κουτάλι αξίζει σχεδόν τον κόπο. Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο του έτοιμου μείγματος. Προστίθεται η μίζα, 50 γραμμάρια.

Φαίνονται πολύ ωραία ώρα
Και μάντεψε τι? Σύμφωνα με τη συνταγή, μαντέψτε ποιος;

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, ciabats από την Ελένη
Γιούρι Κ, Έκανα το ίδιο

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Irochka, μπράβο! Την πρώτη θέση!
ANGELINA BLACKπερισσότερο,Νατάσα, "πορτοκάλια" με "σοκολάτες" εγκαταστάθηκαν στις σκέψεις μου που θαυμάζω συνεχώς

Έκανα το ίδιο

Αποδεικνύεται πιο κερδοφόρο, προσθέτω μόνο ένα κουτάλι για τη ζύμη



Έπαιξαν στους κόλπους μου! Μπορείτε να ακούσετε τις φυσαλίδες να ξερνούν

η ομορφιά

Αποδεικνύεται πιο κερδοφόρο, προσθέτω μόνο ένα κουτάλι για τη ζύμη



Έπαιξαν στους κόλπους μου! Μπορείτε να ακούσετε τις φυσαλίδες να ξερνούν

Η ομορφιά! Γιούρα, πόσες πατάτες βάζεις;

Η ομορφιά! Γιούρα, πόσες πατάτες βάζεις;

Το λινάρι, δεν ζύγιζε, ένιωθε σαν κιλό κάπου, λίγο περισσότερο ανά λίτρο 200, ενάμιση ζωμό



Σε γενικές γραμμές, το συμπέρασμα είναι αυτό: δεν χρειάζεται να το κάνετε αραιά. Χρειάζομαι ένα κουτάλι για να σταθεί, μου δίνουν αυτό το είδος μίζας. Ναι, και τώρα ο ίδιος θα πετύχει
Και δεν αφρίζει, αλλά πώς τυλίγεται η ζύμη, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία! Γενικά ομορφιά



Έβαλα τα πάντα στο ψυγείο για μόνιμη κατοικία και έφτιαξα μια ζύμη από τα υπολείμματα. Ας δούμε

Εδώ είναι η θλίψη μου, η μαγιά ... δεν άγγιξε καν, σχεδόν σε 2 ημέρες

Όταν πρόσθεσα ζάχαρη, αλάτι το πρωί ... πέρασαν 12 ώρες και αυτό ξεκίνησε ...

Ανακατεμένο

Έχουν περάσει δύο μήνες ... μια άλλη παρασκευή της ζύμης


Έβαλα 1 κιλό πατάτες, σπάζοντας με ένα μπλέντερ εκ των προτέρων ... Θα δούμε τι θα συμβεί αύριο ...

Γιούρα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο! Θέλω απλώς να κρούστα το φλοιό! Χθες μόλις το έψησα, το φόρεσα στο λουτρό, έσπασε πίσω από τα αυτιά μου, έφαγα χωρίς τίποτα, ένα ψωμί.



Elenochka, θα πάρω επίσης μαγιά τις προάλλες. Αγοράστε λυκίσκο, πατάτες και νερό από πηγάδι. Τώρα έχω μαγιά χούλιγκαν. Ήταν ήρεμοι σε ένα πλαστικό βάζο και ήταν ήσυχοι στο ποτήρι. Αλλά τουλάχιστον δεν εκρήγνυνται. Η ζύμη και το ψωμί ανεβαίνουν καλά.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ! Μετά από ένα διάλειμμα δύο εβδομάδων, λόγω του θανάτου του προηγούμενου εκκινητή, η νέα μαγιά τελικά ωρίμασε! Και χαρούμε με τα παιδιά αλέσαμε ένα καρβέλι κρύο γάλα! Αποδεικνύεται πώς μπορείτε να χάσετε το ψωμί σας !!! Δεν θα σκεφτόμουν ποτέ
Έλενα, καλή τύχη!

Αποδεικνύεται πώς μπορείτε να χάσετε το ψωμί σας !!!

Αυτό είναι σίγουρα η Γιούρα. Όταν ήμουν μαζί μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, μου έλειπε επίσης το ψωμί μου. Ναι, και ο σύζυγός μου έδεσε σφιχτά το ψωμί. Τρώει συνήθως λίγο από αυτό.

όταν ήταν με τους ανθρώπους της για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχασε επίσης πολύ το ψωμί της. Ναι, και ο σύζυγός μου έδεσε σφιχτά το ψωμί.

Πιστεύω! Η γεύση είναι διαφορετική και το άρωμα είναι πραγματικό όταν ψήνεται! Έψησα μέχρι να έχω τη δική μου μαγιά μερικές φορές στο βιομηχανικό - fu, τη μυρωδιά κατά το ψήσιμο!

Παίζει ...


Εδώ ήταν αρκετό για μένα, για δύο μήνες αυτής της παραγγελίας, η οποία σύμφωνα με τη συνταγή (υπήρχε 2,1 l του τελικού προϊόντος), αν και δεν ψήνω τόσο πολύ (μόνο ciabbats), αλλά πόσο είναι αρκετό αυτό το ποσό για εσάς;

(το τελικό προϊόν ήταν 2.1L)

Αυτή τη φορά πήρα ένα γεμάτο βάζο 1,5 λίτρων + 200γρ. ένα βάζο για την επόμενη παρτίδα μαγειρέματος, ας πούμε, n / a. Τα απομεινάρια, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, πήγαν στη χθεσινή ζύμη, το ψωμί είναι έτοιμο!
Αυτό το ποσό είναι αρκετό για μένα για 2-3 μήνες, ψήνω λίγο, κυρίως ψωμί, μετά από 3-5 ημέρες.



Παρατήρησα ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό. Ίσως κάποιος να βρει αυτή την παρατήρηση σημαντική.
Όταν περνάω από τη μάζα με ένα μπλέντερ, η μαγιά συμπεριφέρεται άσχημα κατά το μαγείρεμα μιας μερίδας. Αν κόβω απλώς τις πατάτες σε ένα μπολ μαχαιριού σε ένα μπλέντερ - το κλάσμα, όπως σε έναν τρίφτη, αποδεικνύεται ότι είναι αξιοπρεπείς κόκκοι, τότε η διαδικασία προχωρά γρήγορα και φιλικά. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ευκολότερο να πολλαπλασιαστούν οι αποικίες ζύμης σε μεγάλα σωματίδια, δεν έχουν χρόνο να «κουνήσουν» όλα τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με τη σάλτσα πατάτας που μοιάζει με ζελέ, με την οποία η ζύμη ισιώνεται με ένα εγκεφαλικό επεισόδιο. Έτσι, για χάρη της εμπειρίας, θα αφήσω αυτήν την παρατήρηση εδώ ...

Διάτρησα με ένα μπλέντερ μετά το βράσιμο.

Σήμερα έψησα ψωμάκια με yachka και αυγό λιναρόσπορου, από ένα μείγμα αλεύρι σίτου, premium και c / s. Αποδείχθηκαν πολύ επιτυχημένα ντόνατς. Όταν φτάσω στον υπολογιστή θα σας δείξω τη συνταγή.

[Νατάσα]

Νατάσα, με λιναρόσπορους; Και τότε δεν έχω δει ποτέ αυγά λιναρόσπορου !!!!!

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Αυγό λιναρόσπορου

Luda, ένα αυγό λιναρόσπορου παρασκευάζεται από γεύμα λιναρόσπορου. Είμαι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. , με μια διαφάνεια, προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. Αυτό αντικαθιστά 1 κανονικό αυγό. Χρησιμοποιώ χρυσό λινάρι. Έχω ασκήσει εδώ και καιρό την αντικατάσταση συνηθισμένων αυγών με τέτοια (όχι παντού, αλλά συχνά)



Μου αρέσει επίσης ένα τέτοιο αυγό σε άζυμα ψημένα προϊόντα.

Κορίτσια, ευχαριστώ !!! Και δεν ήξερα τι ήταν. Τώρα θα ξέρω και θα το κάνω και εγώ !!!

Κορίτσια, ευχαριστώ !!! Και δεν ήξερα τι ήταν. Τώρα θα ξέρω και θα το κάνω και εγώ !!!

Άνθρωποι, αλλά είναι βολικό - δεν υπάρχουν αυγά, πήρα και zababahal τέτοια.
Είναι πολύ καλό να προσθέσετε αυτό το πράγμα σε κοτολέτες λαχανικών.




Φάγαμε τα τελευταία μας ψωμάκια. Μασάτε ένα και το χέρι σας φτάνει ήδη για το επόμενο.
Το πιο μαλακό, ψίχα, όταν συμπιέζεται, σαν μπάλα, επιστρέφει αμέσως. Ακόμα και όταν ζεστό, δεν κολλούσε. Ήμασταν πολύ ευχαριστημένοι με αυτά τα προϊόντα. Και η ζύμη επίσης. Ζύμωσε γρηγορότερα από τα πρώτα δείγματα. Και η ζύμη μοιάζει περισσότερο με αλεύρι.

Σήμερα θα πάρω τον εγγονό μου. Δεν ξέρω πόσο καιρό θα μου φέρω. Θα επιστρέψουν για αυτόν. Και σίγουρα θα ψήσω ψωμάκια με τέτοια αυγά λιναρόσπορου. Υπάρχει ένα κατάστημα VkusVill στο Tuchkovo, και υπάρχει σίγουρα ένας ελαφρύς σπόρος λιναριού. Έβαλα το σπόρο σε όλο το ψωμί, μου αρέσει, αλλά με τον Αμάρανθ, με κανέναν τρόπο. Είναι απαραίτητο να το αλέσετε και να το χρησιμοποιήσετε με κάτι άλλο. Στο ψωμί δεν μου άρεσε, ούτε στο έδαφος ούτε στα σιτάρια.

Στο ψωμί δεν μου άρεσε, ούτε στο έδαφος ούτε στα σιτάρια.

Γιατί? Θέλω να αγοράσω τα πάντα, τώρα έχω αμφιβολίες

[Αυγά ρολά και αυγά λιναρόσπορου:]

Αυγά ρολά και αυγά λιναρόσπορου:
Ζύμη:
* Μίζα πατάτας-λυκίσκου - 60 g.
* Ιξώδες κριθάρι - 125 γρ.
Ζύμη:
* Ζύμη - όλα
* Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 400 g.
* Αλεύρι σίτου c / z - 100 g.
* Σπόρος ελαφρά λίνου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
* Νερό για λινάρι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Παλιά κεφίρ - 200 ml.
* Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κάτω από το μαχαίρι
* Ραφ φυτικών ελαίων. - 25 ml.

Η ζύμη δεν ανεβαίνει έντονα, αλλά έχει πολύ ρουθούνι δομή.
Η ζύμη είναι ζυμωμένη κολλώδης. Επιπλέον, το λάδι εισάγεται τελευταία.
Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν κρατά το σχήμα του. Αφού ωριμάσει η ζύμη, είναι μάλλον υγρή και κολλάει έντονα στα χέρια.
Ως εκ τούτου, δούλευε μαζί του σε μια κουβέρτα με αλεύρι και συχνά έβαζε τα χέρια της σε αλεύρι.
Δεδομένου ότι η ζύμη είναι τόσο άψυχη, δεν έχω φιλοσοφήσει με τη χύτευση, αλλά απλά
χωρίζεται σε τμήματα, τυλίγεται (εκπληκτικά τυλίγεται καλά) και απλώνεται
μερίδες σιλικόνης για muffins.
Απόδειξη ως συνήθως.
Πρέπει να πω ότι η ζύμωση σε όλα τα στάδια (ζύμη, άνοδος, διόγκωση) πήγε γρηγορότερα από το συνηθισμένο. Είμαι χαμένος να πω με αυτό που συνδέεται.
Ψήσιμο σε κανονική λειτουργία - 35 λεπτά στους 180 * C (φυσικά, ο χρόνος πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με τη φύση του φούρνου)
Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα κάτι τέτοιο από αυτά τα μαξιλάρια (στο στάδιο της ζύμωσης και της χύτευσης).
Και εδώ ήμουν άμεσα ντροπιασμένος για την προκαταλήψεις μου.
Για εκατοστή φορά - YEAST ON HEIGHT !!!

Εδώ πήρα ένα δάγκωμα από ένα πολύ ζεστό κουλούρι και δεν κολλάει, όπως συμβαίνει συχνά με τα μη ψύξη αρτοσκευάσματα.

Λοιπόν, αυτό είναι ήδη μια περικοπή μετά τη νύχτα


Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το σωστό ψήσιμο.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Δεν ξέρω, αλλά για κάποιο λόγο δεν μου άρεσε η γεύση του ψωμιού. Ξέρω ότι το Amaranth είναι πολύ χρήσιμο, αλλά δεν μπορώ να κάνω φίλους μαζί του με κανέναν τρόπο.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, ΝατάσαΑγαπητέ αγαπητή μας Πόση δουλειά, γενναιοδωρία και έμπνευση Σας ευχαριστούμε για τη φροντίδα και τις ομορφιές σας

[Μέρισενκα]

Μέρισενκα, ευχαριστώ για την προσοχή στα ταπεινά μου έργα.
Είναι η χαρά μου που προσέχω το ζύμη μας. Είναι κρίμα που υπάρχει λιγότερος χρόνος για αυτό.
Και κοιτάζω τη δουλειά σου με χαρά. Καλά κορίτσια με επικεφαλής τη Γιούρα.

Newbie, δεν ξέρω, αλλά για κάποιο λόγο δεν μου άρεσε η γεύση του ψωμιού. Ξέρω ότι το Amaranth είναι πολύ χρήσιμο, αλλά δεν μπορώ να κάνω φίλους μαζί του με κανέναν τρόπο.

Ναι, καταλαβαίνω, προσωπικές προτιμήσεις γεύσης

Τι άλλο να κάνετε στις διακοπές αυτή τη στιγμή του έτους; Φυσικά ψήστε το ψωμί!

Γιούρα, ένας άλλος όμορφος!

[Λιουσία]

Λιουσία, λαμβάνονται κομμάτια ζύμης περίπου 650-680gr καρβέλια 580-600gr

από κομμάτια ζύμης περίπου 650-680 g, λαμβάνονται φραντζόλες των 580-600 g

Πρέπει να ζυγίσω τα ψωμιά μου.