Kalach Moscow (σύμφωνα με μια παλιά συνταγή)

[Μόσχα kalachi]

Kalach Moscow (σύμφωνα με μια παλιά συνταγή)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	10 γρ.
Ζεστό βραστό νερό	250γρ.
Αλεύρι σίτου, premium	225γρ.
Ζύμη:
Γκρί	225γρ.
Ζεστό βραστό νερό	25 γρ.
Αλας	9δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• «- Μόσχα kalachi είναι καλοί! - φώναξε ένας ηλικιωμένος άνδρας, μεταφέροντας ένα καλάθι στο κεφάλι του, και, στρέφοντας προς την Pelageya Prokhorovna, είπε τρυφερά: "Θα θέλατε να αγοράσετε;" (F. M. Reshetnikov "ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ;")
• Μαγείρεμα της ζύμης: Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
• Μαγείρεμα της ζύμης: Ρίξτε νερό στον κάδο HP, βάλτε τη ζύμη. Κορυφή με κόκκους και αλάτι. Λειτουργία ζύμης. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο νερό κατά την ανάμιξη. Θα πρέπει να προστεθεί σε μικρές (5g) μερίδες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, μεταφέρετε τη ζύμη σε δοχείο με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 12 ώρες.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια σας.
• Ξεδιπλώστε σε μια παχιά λωρίδα, η οποία κόβεται σε 7 κομμάτια, βάρους 100g. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε στρογγυλά καρβέλια αλεύρι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, κυλήστε σε στρογγυλά λουκάνικα έτσι ώστε η μέση να είναι παχύτερη από τα άκρα (είναι πιο βολικό να κυλήσετε μεταξύ των χεριών), τυφλώστε τα άκρα (λαβές) μεταξύ τους και διπλώστε τα σε μια αλευρωμένη σανίδα. Αφήστε να αυξηθεί για 20-30 λεπτά.
• Κόψτε τη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Γυρίστε το κομμένο μέρος (χείλος) προς τη λαβή, πασπαλίστε το κομμένο με παχύ αλεύρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια μαγειρική βούρτσα για να καθαρίσετε το αλεύρι και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το χείλος στην αρχική του θέση.
• 
• Πριν τοποθετήσετε στο φούρνο, απλώστε ελαφρά τα ρολά με τα χέρια σας, ώστε να αυξήσετε την απόσταση μεταξύ της λαβής και της κοιλιάς.
• Διπλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί.
• Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν υπάρχει ούτε ζάχαρη ούτε λάδι στη σύνθεση, δεν θα υπάρχει έντονο καφέ. Επομένως, δεν έχει νόημα να κρατάτε περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα του προϊόντος.
• Ψύξτε σε συρματόπλεγμα, καλυμμένο με πετσέτα.
• 
• 
• 
• ΚΑΛΑΧ- ο παλαιότερος τύπος λευκού ψωμιού στη Ρωσία. Από όλα τα λευκά ψωμιά στη Ρωσία, είναι το πιο βαριεστημένο Kalach. Γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα αγαπητός. Ο ρυθμός τρύπας ήταν πάντα ένας δείκτης της υψηλής ποιότητας του ψωμιού, πιο συγκεκριμένα, ένας από τους πέντε βασικούς δείκτες: εμφάνιση, χρώμα, γεύση, άρωμα και ευεξία.
• Για πολύ καιρό, ο Kalach ήταν ένα μυστήριο στο πλαίσιο του υπόλοιπου ρωσικού ρεπερτορίου ψωμιού, με βάση την ακατέργαστη σίκαλη και την απότομη ζύμωση. Η ίδια η προέλευση του ονόματός της θεωρείται αμφιλεγόμενη.
• Μερικοί γλωσσολόγοι τείνουν να βλέπουν τη βάση στη λέξη "kolo", "wheel", δηλαδή, ένα παραμορφωμένο "kolach" - ένα στρογγυλό, κυκλικό ψωμί. Άλλοι, πιο σωστά, αντλούν αυτό το όνομα από τα Τατάρ
• "kalach", δηλαδή κυριολεκτικά - "πεινάστε!", μια έκφραση που αντανακλά έναν υψηλό βαθμό όρεξης.
• Κατά συνέπεια, το "kalach" σημαίνει "ορεκτικό", το οποίο φαίνεται πιο αληθινό τόσο στην έννοια όσο και στην ιστορική προέλευση.
• Το Kalach είναι γνωστό ακριβώς από τον XIV αιώνα. ως δανεισμός του λευκού ψωμιού από το Τατάρ (επίπεδες τούρτες), που μετατράπηκε σε ρωσική μεταποίηση, δόθηκε σίκαλη σίκαλης στη ζύμη σίτου.
• Εξ ου και η ανομοιότητα, η διαφορά μεταξύ της ζύμης σε ρολό και της παρασκευής της από όλους τους άλλους γνωστούς ρωσικούς τύπους ψωμιού.
• Τόσο η μορφή όσο και τα ονόματα των μεμονωμένων τμημάτων του kalach είναι καθαρά ρωσικές εφευρέσεις. Έχει το κύριο μεσαίο τμήμα - μια κοιλιά με ένα χείλος, στη συνέχεια μια λαβή ή, πιο σωστά, ένα τόξο (στην αρχαιότητα ονομάστηκε επίσης εκκρεμές) και κάθε μέρος διαφέρει σε αποχρώσεις της γεύσης, καθώς με διαφορετικά σχήματα και όγκους διατηρούνται στο φούρνο για την ίδια ώρα και επομένως ψημένο και "τηγανισμένο" με διαφορετικούς τρόπους.
• Η Μόσχα και ο Murom kalachs είναι από καιρό γνωστοί στη Ρωσία. Το Murom kalach φτιάχτηκε από ζύμη κόσκινου (πέρασε από κόσκινο, όχι από κόσκινο). Το κύριο χαρακτηριστικό της ζύμης για το ρολό Murom είναι η ευεξία της: η ζύμη τσαλακώθηκε ("τρίβεται") με τα χέρια στον πάγο για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του οποίου το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται σε αυτό δεν εξατμίστηκε - και το προϊόν αποδείχθηκε πορώδες, με μεγάλα κενά μέσα. Χάρη στη ζύμη, εμφανίστηκε το δεύτερο όνομα του ρολού Murom - "τριμμένο". Σήμερα, η τεχνολογία κατασκευής των ρολών Murom έχει χαθεί και αυτά της Μόσχας έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.
• Χάρη στην υψηλή ποιότητά του, το kalach της Μόσχας είναι από καιρό γνωστό σε όλη τη Ρωσία. «Τα ρολά της Μόσχας είναι ζεστά σαν φωτιά», είπε ο λαός. Μία από τις διαφορές της ζύμης σε ρολό είναι η ικανότητά της να μην στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τον ΧΙΧ αιώνα. Τα ρολά καταψύχθηκαν στη Μόσχα και μεταφέρθηκαν στο Παρίσι, όπου αποψύχθηκαν σε ζεστές πετσέτες και σερβίρονται ως φρεσκοψημένα, ακόμη και μετά από έναν ή δύο μήνες.
• Ο Καλάτσι ήταν από τα "ιδιαίτερα διάσημα φαγητά της Μόσχας".
• Ο IA Raevsky, υπενθυμίζοντας τις παιδικές του εντυπώσεις, έγραψε: «Η αναχώρηση για την Αγία Πετρούπολη θεωρήθηκε αληθινή ατυχία και πάντα συνοδευόταν από απόγνωση και πικρά δάκρυα.
• Στη Μόσχα, όπου σταματήσαμε κατά τη μεταφορά, ήμασταν λίγο παρηγορημένοι από τη μεγάλη αυλή του σπιτιού μας στη Vozdvizhenka και τα καυτά ρολά, τα οποία αγαπήσαμε πολύ. "
• Τα kalachs της Μόσχας τραγουδούσαν από ποιητές:
• Στη Μόσχα, οι Ρώσοι είναι ίσοι,
• Όλοι οι φιλόξενοι άνθρωποι είναι αξιοσημείωτοι!
• Τι είδους ρολά υπάρχουν!
• Μην ψήνετε τους Γερμανούς έτσι! -
• διαβάζουμε στο μήνυμα του AE Izmailov "Κατά την αναχώρηση ενός φίλου στη Μόσχα".
• Ο πρίγκιπας D. Ye. Tsitsianov μίλησε για το πώς ο Potemkin τον έστειλε από τη Μόσχα στο Peterhof για να παραδώσει στην Catherine II για πρωινό για τα αγαπημένα της ρολά της Μόσχας.
• «Οδήγησε τόσο γρήγορα που το σπαθί του χτύπησε ασταμάτητα στα ορόσημα, και στο Peterhof έφεραν ρολά στο πρωινό της Αυτού Μεγαλειότητας. Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, έδωσε στον Ποτέμκιν ένα σακάκι γούνινο παλτό », - αναφέρει η ιστορία του Τσιτσιανόφ ΑΟ Σμύρνοβα-Ροσέτ.
• Πολλές ρωσικές παροιμίες ήταν επίσης αφιερωμένες στο Kalach, το οποίο μιλά για την τεράστια δημοτικότητα και το κύρος αυτού του προϊόντος ψωμιού. Ο Καλάχ ήταν πάντα σύμβολο ευημερίας και χρησίμευσε ως έμβλημα πλούτου και ευημερίας. "Τσάι Kyakhta, Μόσχα kalach - έτσι ένας πλούσιος άνθρωπος έχει ένα απογευματινό σνακ." "Από την μπάλα - ένα λευκό πρόσωπο." "Όχι ένα χέρι στον γιο ενός χωρικού - υπάρχουν φραντζόλες." "Πού πηγαίνεις με ένα ρύγχος χοιρινού κρέατος και σε μια σειρά kalakny."

Σημείωση

* ROUGH, -και, καλά. Λευκό αλεύρι σίτου από την καλύτερη άλεση. (Λεξικό S. Ozhegov)
Χονδροειδή, κόκκοι Ο καλύτερος βαθμός λευκού αλευριού σίτου, η καλύτερη λείανση. (Λεξικό Ushakov)

Όπως αποδείχθηκε, δεν είναι όλα τόσο απλά με τον ορισμό των κόκκων. Διαφορετικές πηγές, διαφορετική ερμηνεία. Προσπάθησα να φτάσω στο κάτω μέρος της αλήθειας.

Το Krupchatka είναι μια ποικιλία αλευριού σίτου που χαρακτηρίζεται από σημαντικό μέγεθος κόκκων. Συνήθως το αλεύρι ταξινομείται από κόσκινα από μετάξι από το Νο. XI έως το Νο. XVI, ενώ το αλεύρι ταξινομείται από πιο σπάνια κόσκινα από το Νο. VII έως το Νο. Χ. Το αλεύρι αυτό παρασκευάστηκε μόνο στη Ρωσία, κυρίως από σκληρό σιτάρι. Όταν είναι καλά ταξινομημένο, δεν είναι σκονισμένο και ξεχωριστό. είναι λιγότερο υγροσκοπικό, πιο ανθεκτικό και δίνει περισσότερη θερμότητα. Οι ξένοι αρτοποιοί δεν ξέρουν πώς να χειριστούν το Krupchatka, το οποίο εξηγεί την αποτυχία της εξαγωγής του στο εξωτερικό. Εν τω μεταξύ, αυτός ο τύπος αλεύρου, σε σύγκριση με τις μικρότερες ποικιλίες του, ειδικά με πολύ λεπτό, αλεσμένο αλεύρι, έχει σημαντικά πλεονεκτήματα και η παρασκευή καλών κόκκων είναι συχνά πιο ακριβή από το λεπτότερο αλεύρι.

«Και πριν, μόνο οι κυρίες έτρωγαν το μεγάλο ρολό. Είναι φτιαγμένο από αλεσμένο αλεύρι λευκού σιταριού και τρώγεται με γάλα ή μέλι "(A. Brezhnev" Grated Kalach ")

Παλαιά ρωσικά βιβλία έγραψαν: «Από 12 διαφορετικά προϊόντα άλεσης σίτου, μόνο 3 ποικιλίες Μ προετοιμάζονται προς πώληση: 1) τρίξιμο. 2) pervach - φτιαγμένο από pervach, τεμαχισμένο M. και δεύτερο pervach, και 3) το χειρότερο βαθμό - vyboi, ή Πασχαλινό κέικ M. - ένα μείγμα αμάνικο, kulichny και mezheumka. αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ημι-λευκού ψωμιού σιταριού και μελοψωμάτων "...

Στο E. Molokhovets, στο βιβλίο "Ένα δώρο για τις νέες νοικοκυρές", το τρίξιμο χρησιμοποιείται σε όλα τα προϊόντα αρτοποιίας.

Δηλαδή, το τρίξιμο είναι ο καλύτερος βαθμός αλευριού που παράγεται κυρίως από σκληρό σιτάρι, το οποίο αποδεικνύεται «χαλικώδες» όχι λόγω λείανσης, αλλά λόγω της φυσικής του σκληρότητας, δηλαδή δεν κολλάει σαν μαλακό και επομένως διογκώνεται καλύτερα στη ζύμη, δηλαδή έχει υψηλή γλουτένη και εκτιμάται ανάλογα υψηλότερα.

Το αλεύρι σίτου παράγεται σε πέντε ποιότητες: τρίξιμο, πριμοδότηση, πρώτη, δεύτερη τάξη και ταπετσαρία.
Το Grit είναι ο καλύτερος τύπος αλευριού σίτου με τα μεγαλύτερα σωματίδια. Το χρώμα των κόκκων είναι ελαφριά κρέμα. Συνήθως χρησιμοποιείται σε μείγμα με αλεύρι άλλων βαθμών - το υψηλότερο και το πρώτο. Γλουτένη (πρωτεϊνικές ουσίες αλευριού, που απορροφούν νερό όταν ζυμώνεται) 12,5-14%.
Το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας είναι λευκό με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση. Στην αφή, είναι λεπτότερο και μαλακότερο από τους κόκκους. Γλουτένη 10-11%
Το αλεύρι πρώτου βαθμού είναι επίσης λευκό, αλλά μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση.
Το αλεύρι της δεύτερης ποιότητας είναι πιο σκούρο από αυτό των παραπάνω ποικιλιών χρώματος.

Προς το παρόν, οι ποικιλίες σκληρού υλικού χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή αλευριού ζυμαρικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επομένως, έπρεπε να χρησιμοποιήσω αλεύρι από μαλακό σιτάρι, αλλά με 14% γλουτένη:
Στον σχολιασμό, ο κατασκευαστής γράφει: Ιδανικό για ζύμη, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αυξήσει την αποτελεσματικότητα άλλων αλεύρων. Αυτό είναι ένα ιδανικό αλεύρι για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με μακρά μαγιά (ζύμη). Προϊόντα όπως κρουασάν, panettone, Pandora, pizza, puff pastry, ψωμί σε HP.

Πηγές: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Καλάχ "Rozhdestvensky". (Viki)

Καλάχ με γλάσο σοκολάτας (Ομέλα)

Καλάχ Μόσκοφσκι (Σκιάχτρο)

Τι ομορφιά ... !!! Βγάζοντας το καπέλο μου.

Meel, λοιπόν, μου δίνεις, έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, τον σεβασμό μου για την υπομονή και τέτοια αγάπη για το ψήσιμο, (και παχουλά μικρά στυλό, είναι αυτοί οι αρχάριοι βοηθοί; Προφανώς προσπαθούν επίσης πολύ σκληρά ...)

[Μαρίνα, inusya,]

Μαρίνα, inusya, ευχαριστώ κορίτσια για τα ευγενικά λόγια.

τα συγχαρητήριά μου για την υπομονή σας και την αγάπη για το ψήσιμο

Ναι .. υπάρχει κάτι τέτοιο .. το διάβασα για 2 εβδομάδες .. και το έψησα 3 φορές .. με διαφορετικό αλεύρι και σε διαφορετικές θερμοκρασίες ..

και παχουλός στυλός - αυτοί είναι βοηθοί αρχαρίων;

Και πού είναι παχουλός εκεί; Για μένα - τόσο νεκρό !!! Αλλά ο βοηθός είναι ακριβώς !!!!!!

πολύ εντυπωσιακές, τόσο παχουλός ομορφιές !!! Μπράβο!

[natapit]

natapit , Ευχαριστώ!

τόσο παχουλός ομορφιές !!!

[/ β]
Kalachi, στυλό chi ???

Ξέρετε γιατί τυλίγω ένα στυλό;

Ξέρουμε! Αλλά είμαστε σιωπηλοί !! : μυστικό: Και τι είναι - "φτάστε στη λαβή" επίσης!

[Γκι]

Ω-ω-ω ... και θυμάμαι ακόμη και τη μυρωδιά και τη γεύση τέτοιων loafers. Πωλήθηκαν στο φούρνο Filipovskaya. Είναι τόσο κουλουμπάκι σαν μεγάλες πίτες. Γκιείναι τα ίδια;

[θαλάσσια]

θαλάσσια, πράγματι πωλήθηκαν από τον Filippov. Αλλά, δυστυχώς, δεν το βρήκα. Επομένως, δεν έχω τίποτα να συγκρίνω. Θα περιέγραφα τη γεύση ως ψωμί από φούρνο με ξύλα.(και ακόμη και εκείνα τα δείγματα που δεν λειτούργησαν κατά τη διάρκεια των πειραμάτων μου ήταν ακόμα νόστιμα). Αν και δεν έφαγα ψωμί από το φούρνο. Αλλά μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι ακριβώς αυτό.

Ναι, τα πουλήσαμε στο Smolenka από το Filippov, τα κυνηγούσαμε από το σχολείο στην εσοχή

["Φτάστε στη λαβή"]

Ο Gilyarovsky περιγράφει ότι η φήμη του μαύρου ψωμιού, των saeks και των ρολών του Filippov εξαπλώθηκε πέρα ​​από τη Μόσχα. Οι εφημερίδες εκείνης της εποχής έγραψαν ότι τα ρολά του Φίλιπποφ ήταν μαλακά σαν πουπουλένια κρεβάτια, ελαφριά σαν κύκνος, που λιώνουν στο στόμα σαν παγωτό. «Δικαίως περήφανος για το κανόνι του, από το οποίο δεν πυροβόλησαν και το κουδούνι που δεν χτυπάει, η Μόσχα μπορεί επίσης να καυχηθεί για τα kalach, καθαρά τοπικά, εθνικά μπισκότα, από τα οποία ήταν ο IM Filippov."
Και η έκφραση "Φτάστε στη λαβή" λόγω του γεγονότος ότι οι κάτοικοι τρώνε συχνά ψωμάκια ακριβώς στο δρόμο, κρατώντας το ρολό από το "χερούλι". Το ίδιο το "στυλό" δεν καταναλώθηκε για λόγους υγιεινής. Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, το "φτάσαμε στη λαβή" ειπώθηκε για εκείνους που δεν περιφρόνησαν να το φάνε. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι κουρασμένοι κάτοικοι της πόλης μετά τη δουλειά δεν είχαν αρκετή δύναμη για να περπατήσουν στο σπίτι για να τρώνε. Έτσι, "να φτάσετε στη λαβή" - να ξεκουραστείτε μετά τη δουλειά.

[Ομέλα,]

Ομέλα, χωρίς λόγια, πόσο υπέροχο! Και μόλις πρόσφατα θυμήθηκα πόσο νόστιμα ήταν αυτά τα ρολά. Δεν θυμάμαι πολύ καλά για το Filippovskaya, σπάνια πήγα εκεί, αλλά κοντά στο σταθμό Sportivnaya του μετρό αγόρασα τέτοια ρολά για τελευταία φορά όταν πήγα στην πρώτη μου δουλειά ... Και έφαγα ακριβώς στο δρόμο, κρατώντας τη "λαβή" Μην τα τρώτε αμέσως ήταν αδύνατο ... Ήταν πολύ καιρό ... Αλλά θυμάμαι τη γεύση !!!!
Ευχαριστώ για τη χαρά που θαυμάζετε τις συνταγές σας!

Σύμφωνα με την τρίτη έκδοση, το kalach δεν έχει καμία σχέση με την έκφραση "για να φτάσετε στη λαβή". "Το να φτάσεις στο χερούλι" σε κοινή γλώσσα σημαίνει "να γίνεις ζητιάνος, να ικετεύεις, να ικετεύεις με ένα απλωμένο χέρι."

Μέδουσα, διαφωνώ. Έχει και είναι εντελώς απλό. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ένα ρολό με λαβή (όπως ανακαλύψαμε, εφευρέθηκε για εμπόριο στο δρόμο, για την ευκολία του αγοραστή), είχε ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των χρυσοχόων ... Τα χέρια τους, καταλαβαίνουμε τι ήταν, όσον αφορά την υγιεινή. Λοιπόν, το να ικετεύεις ένα στυλό ψωμιού από τον χρυσό είναι ο τελευταίος βαθμός επαιτείας ... Δεν υπάρχει πουθενά να πέσουμε.

[Ίκρα]

Ίκρα , ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια !!!

Μέδουσα, διαφωνώ. Έχει και είναι εντελώς απλό.

PPKS.

[Ομέλα,]

Ομέλα, Παρακαλώ! Σας παρακολουθώ όλη την ώρα, παρακολουθώ για να μην χάσετε κάτι νόστιμο και ενδιαφέρον.
Είναι κρίμα, ο φούρνος μου είναι αντιλλουβιανό και δεν είναι πολύ καλός, θα το ψήνω επίσης. Και έτσι, όλες οι εμπειρίες μου σε αυτήν για το ψήσιμο ψωμιού δεν είναι πολύ εμπνευσμένες ...
Ίσως πού βρίσκεται στο φόρουμ, αλλά πες μου εδώ - τι είδους σόμπα έχετε; Ή ξεχωριστό φούρνο;

[Ίκρα]

Ίκρα ... καλά, ευθεία αμηχανία !!!

Έχω ηλεκτρική κουζίνα με φούρνο ARDO, όχι ότι είναι εντελώς αντιλλουβιανή, αλλά είναι 15 ετών. Θέρμανση από 50C έως 250C. Χωρίς μεταφορά και άλλες καμπάνες και σφυρίχτρες.

Υπάρχει επίσης ένας μικρός φούρνος Severin για 22 λίτρα 1600W. Εδώ αποδεικνύεται με τον καιρό. Η δύναμη είναι μεγάλη για έναν τόμο. Οι πίτες ψήνονται κάθε δεύτερη φορά, ούτε προσπαθώ να τις ψήσω. Τα τρέχοντα κέικ λαμβάνονται χωρίς προβλήματα.

Στο dacha mini-φούρνο Delta 33l. 1300W. Επίσης χωρίς μεταφορά. Δύο σεντόνια. Δεν υπήρχαν ακόμη παρακέντηση. Βολικό για ψωμί και ψωμάκια. Μου αρέσει, αλλά καταλαμβάνει πολύ χώρο γιατί είναι πλατύτερο από ψηλό. Θα ήταν πού να βάλω σπίτι θα το έφερα.

Σε γενικές γραμμές, έχουμε ένα θέμα για φουρνάκια εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... Ξέρω ότι τα κορίτσια επαινούν τον Rolsen για 26 χρόνια.

Μέσα! Και ψήνω καλά στις τορτίγιες μου. Αυτό το tandoor
Ευχαριστώ, θα πάω να δω τι είναι καλό. Θέλω πραγματικά τον Kalachik

Taak, έχουμε μερικές μέρες σύμφωνα με το σχέδιο σε συμμαχία με τα κουλούρια των νυχτερίδων, και εδώ πάλι ...
Τρίβω τα χέρια μου νευρικά και τα μάτια μου καίγονται
Νομίζω ότι το -60 θα ονειρεύεται ξανά!
Αλίμονο σε με, αλίμονο ...
Τα επόμενα κυλά στη σειρά!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , καλή τύχη! Τόκα, μοιάζει περισσότερο με ψωμί παρά ένα κουλούρι ..

: γεια: Απλώς βγάλτε το καπέλο μου! Συνταγή, περιγραφή. ΜΠΡΑΒΟ! Και η συνταγή είναι απαραίτητη!

[Χ]

Τόκα, είναι περισσότερο σαν ψωμί παρά ένα κουλούρι ..

Αυτό καταλαβαίνω, μόνο στο fiΧΤο ure δεν γράφεται από το τι είναι από ψωμί ή από ψωμάκια, για fiΧπανηγυρίζουν όλα τα ίδια.

[milvok]

milvok , Ευχαριστώ!

μόνο σε fiΧΗ ουρία δεν γράφεται από το τι είναι:

Τι είναι αυτό; Δεν θα θυμάστε !!!

[Ομέλα]

Ομέλα
Η Oksana, περιέγραψε τέλεια τη χύτευση, το ψήσιμο και την ιστορία των ρολών !!
Και το τρίξιμο μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι. Γνώρισα την Nordic προς πώληση σε προσιτή τιμή, δεν μιλάω καν για άλλους, τα ρολά θα είναι χρυσά.
Αλλά αν ψήσετε και τρώτε όλα τα ψωμάκια που ψήνετε, πρέπει πραγματικά να ξεχάσετε τη φιγούρα ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ!!!

Και το τρίξιμο μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι. Γνώρισα την Nordic προς πώληση σε προσιτή τιμή, δεν μιλάω καν για άλλους, τα ρολά θα είναι χρυσά.

Αγόρασα το αλεύρι μου στο σούπερ μάρκετ Azbuka Vkusa, δεν θυμάμαι ακριβώς - ένα πακέτο 140 ρούβλια, κατά τη γνώμη μου. Υπήρχε σιμιγδάλι, αλλά υπήρχε λιγότερη γλουτένη σε αυτό, γι 'αυτό επέλεξα αυτό. Θεωρητικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι με γλουτένη από 12,5% έως 14%, συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδάλι.

Έτσι, σήμερα θα είμαστε επίσης με την kalachi. Ήδη χωρίζουν. Θα σου δείξω αργότερα.

Ναι, τα πουλήσαμε στο Smolenka από το Filippov, τα κυνηγούσαμε από το σχολείο στην εσοχή

Γεια σας συμπατριώτη! Ποιο σχολείο? 69η μου, τελείωσε το 63ο. Σήμερα είναι τρομακτικό να μπεις σε αυτό το Filipovskaya Buloshnaya στο Arbat, δεν έχει μείνει τίποτα από τον πρώην Ναό του Ψωμιού.
Και τώρα σχετικά με το θέμα. Η αναζήτηση σπόρων δεν οδήγησε σε τίποτα, γι 'αυτό προσθέτω έως και το 1/3 σιμιγδάλι στο συνηθισμένο αλεύρι. Αυτό είχε θετική επίδραση στην ποιότητα και τη γεύση του ψωμιού.Τώρα θα πρέπει να εξασκηθώ σε Πασχαλινά κέικ και ταυτόχρονα να μάθω τη μέθοδο σφουγγαριού.
Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι ότι η ζύμη για ρολά και βιασύνες ζυμώθηκε σε ένα κρύο στήθος πάγου, και στην προτεινόμενη μέθοδο, το κρύο δεν αναφέρεται.

[κενό]

Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι ότι η ζύμη για ρολά και βιασύνες ζυμώθηκε σε ένα κρύο στήθος πάγου, και στην προτεινόμενη μέθοδο, το κρύο δεν αναφέρεται.

κενό, Εχεις δίκιο. Αυτό ήταν απαραίτητο, ώστε κατά τη ζύμωση, οι φυσαλίδες που σχηματίστηκαν να φαίνονται να παγώνουν. Εάν μπορείτε να το κάνετε τώρα τεχνικά, προχωρήστε! Εάν βάζετε την ήδη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο, αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τις φυσαλίδες, επιπλέον, θα επιβραδύνει την ανάπτυξή τους, την οποία δεν μπορούμε να φάμε. Παρεμπιπτόντως, το έκανα και σε μια από τις προσπάθειες και δεν μου άρεσε. Επομένως, στο τέλος έθεσα αυτήν τη συγκεκριμένη επιλογή, καθώς αποδείχθηκε η πιο επιτυχημένη!

Η αναζήτηση σπόρων δεν οδήγησε πουθενά,

Το αγόρασα στο Azbuka Vkusa στον αυτοκινητόδρομο Mozhaisk.

Γεια σας συμπατριώτη! Ποιο σχολείο? 69η μου, τελείωσε το 63ο. Σήμερα είναι τρομακτικό να μπεις σε αυτό το Filipovskaya BuloShnaya στο Arbat, τίποτα δεν έχει απομείνει από τον πρώην Ναό του Ψωμιού.
Και τώρα σχετικά με το θέμα. Η αναζήτηση σπόρων δεν οδήγησε σε τίποτα, γι 'αυτό προσθέτω έως και το 1/3 σιμιγδάλι στο συνηθισμένο αλεύρι. Αυτό είχε θετική επίδραση στην ποιότητα και τη γεύση του ψωμιού. Τώρα θα πρέπει να εξασκηθώ σε Πασχαλινά κέικ και ταυτόχρονα να μάθω τη μέθοδο σφουγγαριού.
Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι ότι η ζύμη για ρολά και βιασύνες ζυμώθηκε σε ένα κρύο στήθος πάγου, και στην προτεινόμενη μέθοδο, το κρύο δεν αναφέρεται.

Αυτό (το στήθος του πάγου) με μπερδεύει επίσης έως ότου βρήκα μια συνταγή και τεχνολογία στο βιβλίο του Plotnikov-Kolesnikov "350 συνταγές για ψήσιμο ..." Επίσης, η μαριάνα-αγά έχει την ίδια συνταγή, επεξεργασμένη. Όλα αποδείχθηκαν απλά: μια ασφαλής μέθοδος δοκιμής, αλλά σε δύο στάδια. Αρχικά, η ζυμωμένη ζύμη διατηρείται ζεστή για 3 ώρες και μετά - 3 ώρες στο κρύο. Η θερμότητα είναι κοντά στην μπαταρία (25 * C) και το κρύο βρίσκεται στο τζάμι (5-10 * C) ή στο ψυγείο.
Μόλις ασχοληθώ με τη φωτογραφία, θα δημοσιεύσω μια λεπτομερή συνταγή. Αλλά τα ρολά αποδείχθηκαν στην πρώτη προσπάθεια Αλεύρι - premium Tikhoretskaya, σκίουρος 12 γραμμάρια. Τώρα χωρίζουν από το Aladushkinskaya, επίσης - 12 γραμμάρια. Ζυμώνομαι τη ζύμη με σπιράλ μίξερ. Ένα σημαντικό σημείο είναι ο ατμός κατά το ψήσιμο. Η κρούστα είναι πυκνή και μαλακή. Το ψίχουλο είναι εκπληκτικά ελαστικό. Για να εξοικονομήσω χρόνο και προσπάθεια, ψήνω τώρα αυτό το σχέδιο μόνο ένα "τούβλο" - στη νέα φόρμα L-10.
Filippovskys - Θυμάμαι και θυμάμαι τις ιστορίες της γιαγιάς μου για τον προπολεμικό (δηλαδή πριν το 1914 ...) kalachi.

Βάζω τα ρολά στο φούρνο, περιμένω. Αποδείχθηκε ότι χωρίς ένα καλό μαχαίρι ... λυπηρό))). Έπρεπε να δουλέψω σκληρά με τα χείλη μου.

[Ολιάν]

Ολιάν Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Ρίξε μια ματιά ΕΔΩ... Έδειξα τη συσκευή τομής, ίσως θα σου αρέσει!

Γεια σας, παρακαλώ πείτε μου σύμφωνα με τη συνταγή να αφήσετε τη ζύμη για 12 ώρες - αυτή είναι σε ποια θερμοκρασία. Δεν θα υπεροξείδιο; Ή πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για 12 ώρες;

Svetlana, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη δεν θα γίνει ξινή.)

Ζήτω! Ζήτω! Το έκανα! Φρόντισα αυτήν τη συνταγή όταν μόλις επισκέφτηκα αυτόν τον ιστότοπο. Τα μεγάλα Σαββατοκύριακα είναι η μηχανή προόδου.
Έχω μια παιδική μνήμη - κάποιος ήρθε να μας επισκεφτεί και έφερε ένα πραγματικό ρολό. Στη συνέχεια με χτύπησε στον πυρήνα με την αλμυρή γεύση του, ελαφρώς ελαστική συνοχή και, φυσικά, σχήμα. Αποφάσισα ότι έμοιαζε με μια τσάντα και έτρεχα με αυτό το ρολό για μεγάλο χρονικό διάστημα, φανταζόμενος ότι ήμουν τόσο κυρία
Αυτό συνέβη όταν μεγάλωσα εντελώς


Μόνο μου φάνηκε ότι το ρολό πρέπει να είναι μεγαλύτερο. Ωστόσο, μπορείτε να κρατήσετε μόνο μια τόσο μικρή λαβή με τα δάχτυλά σας, η γροθιά δεν θα χωράει. Την επόμενη φορά θα κάνω 1,5 μερίδες και 150 γραμμάρια η καθεμία, τότε πιθανότατα θα αποδειχθεί ένα πιο σωστό μέγεθος, τι νομίζετε;

Φως, ακούστε, είναι αδύνατο να παρακολουθήσετε !!!! Απίστευτη ομορφιά !!!! Τι περικοπή, καλύτερο από το πρωτότυπο !!! Δεν επιτρέπει να μαζέψετε ξανά !!!

Ωστόσο, μπορείτε να κρατήσετε μόνο μια τόσο μικρή λαβή με τα δάχτυλά σας, η γροθιά δεν θα χωράει.

Προηγουμένως, η λαβή ήταν μικρότερη. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα, γιατί όχι.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τον έπαινο, ιδιαίτερα πολύτιμο από εσάς, πραγματικά. Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα, τελικά, μια πέτρα είναι κάτι!

η πέτρα είναι κάτι!

Συν χρυσά στυλό !!!

Μια υπέροχη συνταγή - εξαιρετικά αποτελέσματα!



Χωρίστηκε σε θερμοκρασία δωματίου για σχεδόν μία ώρα και εξακολουθεί να σπάει λίγο. Ίσως στη ζεστασιά πρέπει να αψηφάσετε;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πολύ όμορφη και ορεκτική περικοπή !!! Και το χτένι είναι τόσο εκφραστικό !!! Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ζεστό για να μειώσετε το χρόνο δοκιμής.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, ελπίζω να είναι νόστιμη. Για μένα, ωστόσο, όχι μάγειρας. Πρέπει λοιπόν να πείσετε τη γυναίκα σας να κάνει ένα γαστρονομικό πείραμα.

Έχουν περάσει περισσότερα από 7 χρόνια από τη δημοσίευση της συνταγής και ακόμα βγάζω το καπέλο μου! Δεν υπάρχει πλέον σωστή συνταγή και φωτογραφίες που να το δείχνουν. Μπράβο!