Λευκό επιτραπέζιο ψωμί μακράς διαρκείας (φούρνος)

Είναι αλήθεια ότι το κάτω μέρος του έκαψε ... Με την πάροδο του χρόνου, δεν υπολόγισα.

Και λίγο κενό (διαλείμματα μιλούν για αυτό), αλλά έχει γίνει μια καλή αρχή.

Πες μου παρακαλώ, κορίτσια, τι κάνω λάθος, ότι το ψωμί μου σπάει πάντα, δεν είναι αρκετό ή κάτι άλλο;
Παραμένει σε MV για 2 ώρες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει 50 γρ. ζύμη από την τελευταία φορά (βρισκόταν στο ψυγείο από το Σάββατο) + 3g. φρέσκια μαγιά, και όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Θέλω τόσο πολύ που είσαι ομαλή και όμορφη, διδάσκεις

Δεν έχω δει καθόλου το μήνυμά σας, συγγνώμη γενναιόδωρα.

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για διαλείμματα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι: είτε ζύμη υπό χαμηλή διάδοση ή "ξηρή", δηλαδή λίγο νερό, απότομη. Με την υπο ζύμη, τα πάντα είναι καθαρά, πιθανώς, αλλά με την "ξηρή" ζύμη θα εξηγήσω μερικές λέξεις με περισσότερες λεπτομέρειες. Η δροσερή ζυμωμένη ζύμη είναι συνήθως πολύ λιγότερο πλαστική από την μαλακή, επομένως, όταν η ζύμη εκρήγνυται σε ζεστό φούρνο, απλώς σπάει σε στρώσεις και δεν αυξάνεται από τη δύναμη που εκρήγνυται από το εσωτερικό.
Δεν βλέπω αρκετά ανοιχτές και βαθιές περικοπές. Κατά τη γνώμη μου, κόβετε το πολύ ανώτερο στρώμα, λόγω του οποίου το ψωμί σπάει, και δεν ανοίγει κατά μήκος των περικοπών.

Η συνταγή είναι υπέροχη! βάλτε τη ζύμη για τη νύχτα. Μετά από 10 ώρες, ζύμωσα τη ζύμη. η συνταγή είναι καλή γιατί χρειάζεται λίγο χρόνο. Και εδώ είναι η έκθεσή μου. Μόλις το πήρα! Φαίνεται πολύ ορεκτικό, καθώς προσπαθούμε να κρυώσουμε. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Και αυτό είναι στο πλαίσιο:

Υπέροχο ψωμί, απλά ένα θαύμα! Αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο. Ψήθηκε στο φούρνο, αλλά ζυμώθηκε σε HP. Βγήκε πλούσια, η κρούστα σβήνει και το ψίχουλο είναι λευκό και αφρώδες! Τώρα θα είναι το κύριο ψωμί μας!

Δοκιμάστε με πρόσθετα διαφορετικών αλεύρων, πληρωτικών. Πάρτε το ως βάση και φανταστείτε!

Η Νατάσα, ζύμωσε τη ζύμη σε HP ...
Θα ψήνω ψωμί το πρωί! Αλλά κατάλαβα σωστά - πρέπει να είναι ανάποδα από το καλάθι δοκιμής - να μετατραπεί σε περγαμηνή - και από εκεί πάνω σε μια πέτρα;
Μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε ένα στρώμα σιλικόνης και σε ένα φούρνο.

Η Νατάσα, ζύμωσε τη ζύμη σε HP ...
Θα ψήνω ψωμί το πρωί! Αλλά κατάλαβα σωστά - πρέπει να είναι ανάποδα από το καλάθι δοκιμής - να μετατραπεί σε περγαμηνή - και από εκεί πάνω σε μια πέτρα;
Μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε ένα στρώμα σιλικόνης και σε ένα φούρνο.

Αναποδογυρίστε την περγαμηνή και φούρνο σε αυτήν την περγαμηνή. Σύρετε την περγαμηνή πάνω στην πέτρα.

Αναποδογυρίστε την περγαμηνή και φούρνο σε αυτήν την περγαμηνή. Σύρετε την περγαμηνή πάνω στην πέτρα.

Θα το ευχαριστήσω λοιπόν! Μόνο η πέτρα έμεινε στη ντάκα μου ... Θα την σύρω σε ένα ταψί.

Το έψησα ... Το ψωμί κρυώνει, είναι τόσο αρωματικό !!!
Χρησιμοποίησα το 70% των συστατικών, επειδή η κόρη μου δεν μπορούσε να κυριαρχήσει το χθες.
Έτσι αποδείχθηκε (οι κόπτες δεν είναι κάπως ...)




Νιώθω ήδη πόσο νόστιμο θα είναι. Νατάσα, ψήσατε αυτό το ψωμί με c / z ή σίκαλη;
Ευχαριστώ για το ψωμί!

Το έψησα ... Το ψωμί κρυώνει, είναι τόσο αρωματικό !!!
Χρησιμοποίησα το 70% των συστατικών, επειδή η κόρη μου δεν μπόρεσε να κυριαρχήσει το χθες.
Έτσι αποδείχθηκε (οι κόπτες δεν είναι κάπως ...)




Νιώθω ήδη πόσο νόστιμο θα είναι. Νατάσα, ψήσατε αυτό το ψωμί με c / z ή σίκαλη;
Ευχαριστώ για το ψωμί!

Και με την προσθήκη σίκαλης, και ψημένο tsz. Ψήνω σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί με cz, γιατί μας αρέσει αυτό και προσπαθούμε να τρώμε πιο υγιεινά. Ακόμα και τα συνηθισμένα γαλλικά ψήθηκαν σχεδόν εντελώς αλλά με αλεύρι.

Νατάσα, γεια!
Φτιάξατε το ψωμί σας σήμερα.
Αγάπησα όλη την οικογένεια, υπέροχο ψίχα, αλλά .....
Για κάποιο λόγο, το καρβέλι ουσιαστικά δεν ανέβηκε, αλλά θολή κατά το ψήσιμο.
Αποδείχθηκε σχεδόν lavash))))
Αλλά πολύ νόστιμο, οπότε θέλω να το τελειώσω στο μυαλό ...
Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος, ω, είσαι τόσο ψηλός γύρος ...

Τώρα ψήνω συνεχώς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. : a-kiss: Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!! Να τος

Την επόμενη φορά θα ψήσω επίσης στην εστία, αλλά σε μια φόρμα χωρίς πυθμένα)))
Τότε δεν θα εξαπλωθεί πουθενά, αλλά θα μεγαλώσει)))

Λούντα, πολύ όμορφα ψωμιά!
Έχετε δύο ψωμιά από μία μερίδα ζύμης;

Λούντα, πολύ όμορφα ψωμιά!
Έχετε δύο ψωμιά από μία μερίδα ζύμης;

Ναι, φεύγω για το γ. 50-60 ζύμη, βάλτε το στο ψυγείο και ψήστε το ξανά μετά από 2-3 ημέρες.

Και το έκανα ξανά σήμερα!
Και λειτούργησε! Όχι opal, το καρβέλι έχει μεγαλώσει!
Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να πάρω 40 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι ...

Και το έκανα ξανά σήμερα!
Και λειτούργησε! Όχι opal, το καρβέλι έχει μεγαλώσει!
Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να πάρω 40 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι ...

Αλένκα, γεια, αγαπητέ! Είναι καλό που το έκανες χωρίς εμένα, γιατί είμαι σαν σκίουρος σε τροχό))). Ήρθα από τη Μόσχα και είδα τα μηνύματά σας σε αυτό το ψωμί. Ναι, σέρνεται / δεν ανεβαίνει - είναι πολύ νερό ή ελάττωμα ζύμης. Το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, μπορεί να είναι πολύ υγρό. Ειδικά αν στάθηκε κάπου σε ένα μέρος όπου μπορούσε να πάρει υγρασία από τον αέρα (ήταν πολύ υγρό εδώ πριν από 5 ημέρες). Στην εποχή της θέρμανσης, αντίθετα, αρχίζει να στεγνώνει. Δεν είναι πρόβλημα. Μια έμπειρη νοικοκυρά, όπως εσείς, θα διορθώσει (μειώστε το νερό ή προσθέστε αλεύρι). Το κύριο πράγμα. στη μαγιά, πρέπει να είστε βέβαιοι να αποκλείσετε αυτήν την "άρθρωση" από πιθανές αιτίες.

Natasha, merci για ένα κομπλιμέντο!))))
Η οικογένειά μου άρεσε πολύ το ψωμί σου.
Ο Μικρός κοιμάται ήδη, οπότε ζήτησε ψωμί και βούτυρο πριν
ύπνος.
Θεία Νατάσα ευχαριστώ για το ψωμί. Νόστιμο!!! Βάντικ.

Ολα! Δεν υπάρχει δύναμη για την εισαγωγή φωτογραφιών από το tablet Πολύ μικροί σύνδεσμοι κειμένου.
Τώρα για το ψωμί. Ψήνεται στην εστία σε καλούπι σιλικόνης. Τους έβαλε στο τραπέζι κάτω από μια μεγάλη κατσαρόλα. Μια ώρα αργότερα η ζύμη μεγάλωσε τόσο πολύ που κολλήθηκε στους τοίχους, έτσι στην επιφάνεια από τη μία πλευρά ... Δεν ξέρω πώς να πω .. άσχημο μικρότερο. Έψησα χωρίς ατμό, αλλά μάταια. Μετά το ψήσιμο, έκοψα ένα humpback - η κρούστα είναι σκληρή. Χρίστηκε το φλοιό με λίγο νερό στο τραπέζι και το κάλυψε με μια πετσέτα. Η κρούστα είναι μαλακή τώρα. Σκιάχτρο, πρόσθεσα περισσότερη μαγιά στην τελευταία παρτίδα, φαινόταν ότι 6g. λίγοι. Κοιτάζω το ψωμί μου και βλέπω τις μαρμελάδες. Η κρούστα στην κορυφή του ψίχουλου έχει διογκωθεί, οι τρύπες δεν είναι ομοιόμορφες, αλλά αν πιέσετε ένα κομμάτι, παίρνει ξανά το αρχικό του σχήμα. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Αν μου αρέσει, θα ψήσω λίγο περισσότερο. Ωστόσο, σε μια μακρά ζύμη, το ψωμί έχει καλύτερη γεύση. Και όμως, θα το κάνω σε διπλό τόμο, αλλιώς η μητέρα μου παίρνει πάντα μόνο μισό ρολό

Και εγώ, επίσης, με μεγάλη ευγνωμοσύνη!)))
Τι ωραίο στρογγυλό καρβέλι πήρα χθες!
Στην αρχή, η κρούστα είναι πολύ τραγανή, ακόμη και λίγο σκληρή,
και τη νύχτα κρύβω το ψωμί σε μια σακούλα, κρυώθηκε τελείως.
Το επόμενο πρωί αποδεικνύεται τόσο απαλό, αυτό είναι που χρειάζεστε!
Μόνο τα ψίχα μου αποδείχτηκαν ωραία αφρώδη αυτή τη φορά,
όχι το ίδιο με το Toffee, αλλά νόστιμο ...
Και πώς ανοίγουν οι περικοπές! ...

Και δεν ξέρω πώς να κάνω περικοπές. Ένας τέτοιος τρόμος αποδεικνύεται. Τώρα η ζύμη θα ηρεμήσει, τότε τα ίδια τα τεμάχια σχίζονται, και στη συνέχεια φυτεύονται στο φούρνο Και δοκίμασα με ένα μαχαίρι και ένα ψαλίδι ... Εν ολίγοις, όχι δικό μου.
Και παρεμπιπτόντως! Το δικό μου εκτίμησε πολύ το ψωμί. Λέτε ότι ο φούρνος έχει γίνει όλο και καλύτερος.

Και θέλω να κάνω ένα πείραμα και να ψήνω σήμερα (αν υπάρχει χρόνος) στον φούρνο με ξύλα. Εκεί, η θερμοκρασία μπορεί να ξεπεραστεί από την κόλαση και όταν το άνοιγμα / κλείσιμο δεν πέφτει καθόλου. Ψήνω ένα κοτόπουλο εκεί για δύο μέρες - το πιο πανέμορφο κοτόπουλο! Απόλαυση!

Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι ρεαλιστικό να κάνετε περικοπές με μαχαίρι και ψαλίδι. Έχετε χάρτινο μαχαίρι; Πωλείται παντού με αναδιπλούμενες / αντικαταστάσιμες λεπτές λεπίδες. Αγοράστε ένα καινούργιο (για να είναι ευκρινές, δεν χρησιμοποιείται). Αξίζει μια δεκάρα.



Επεκτείνεις τη λεπίδα εντελώς. Κρατήστε την αιχμηρή άκρη σχεδόν παράλληλη με την επιφάνεια του ψωμιού. Μία σταθερή κίνηση κοπής.Όχι αργά, με φόβο και τρόμο, αλλά με μια κανονική κίνηση: rppraz και αυτό είναι. Η στάσιμη ζύμη καθιζάνει μετά από κοψίματα, υπερβολική - ρηχή / επιφανειακή. Εχε υπόψιν.

Φυσικά! Εύρηκα! Όλα τα έξυπνα είναι απλά. Είδα αυτό το μαχαίρι εκατό φορές, και το έχω στο σπίτι, αλλά δεν μου συνέβη ποτέ να το χρησιμοποιώ στο ψωμί. Ευχαριστώ Νατάσα.
Και σε έναν απλό φούρνο με ξύλα, πρέπει πραγματικά να είναι νόστιμο. Ακόμα και στη ρωσική κουζίνα, το φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο. Ποτέ δεν έχω μαγειρέψει τη σούπα στη σόμπα τόσο πλούσια και αρωματική πουθενά αλλού.

Πρέπει επίσης να υπάρχει πιο τεχνολογική. Θερμοκρασία!! Το ηλεκτρικό μου θερμαίνεται μέχρι 250 το πολύ. Μετά το άνοιγμα / κλείσιμο 220 είναι καλό εάν. Και ακόμη λιγότερο. Σε μια ξυλόσομπα (σχεδόν όλα είναι χυτοσίδηρο), η θερμοκρασία αυξάνεται στα 500g. (Δεν χρειάζομαι τόσο πολύ, χρειάζομαι σταθερό 250) και δεν πέφτει μετά από χειρισμό του προϊόντος. Επειδή η δύναμη της θερμικής αδράνειας είναι τεράστια, η εστία θερμαίνεται - κασσίτερος. Θερμαίνει ολόκληρο το κιόσκι, μπορείτε να φανταστείτε πόσο ζεσταίνεται. Πρέπει να υπάρχει μια έκρηξη, έτσι μια έκρηξη. Δοκιμή. Εννοώ. φυσικά))).

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Σκιάχτρο--

Πιθανότατα να ψήνω ψωμί με αυτόν τον τρόπο εδώ και ένα χρόνο
στο moulinex μου, αυτό το ψωμί γίνεται τέλειο και ταιριάζει στο γούστο της οικογένειάς μου
Ναι, και σε όλους τους φίλους αρέσει αυτή η επιλογή, αν σας προσκαλέσουν να επισκεφθείτε, σας προειδοποιούν - ψωμί από εσάς

και μετά την Παρασκευή αποφάσισα να δοκιμάσω το ψωμί στο φούρνο, αλλά μάλλον δεν είναι πιο εύκολο για μένα στον παρασκευαστή ψωμιού \ IMHO \ όταν υπήρχε η κύρια παρτίδα, όλα μου φάνηκαν ότι ήταν υγρό και το μπαρ μου απλώθηκε και πρόσθεσα αλεύρι μέχρι να αρχίσω να φτιάχνω ένα κουλούρι. Ζέστασα λίγο το φούρνο και το έβαλα στην άνοδο \ έως ότου διπλασιαστεί χρειάστηκε περίπου μία ώρα \ και, στη συνέχεια, για ψήσιμο έχω κάτι τέτοιο στο κιτ για τη σόμπα
Το σετ "Extra effect" ονομάζεται δροσερό, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο φύλλα ψησίματος, το ένα μικρότερο και τοποθετείται στο άλλο στο οποίο μπορείτε να ρίξετε νερό: ναι: συνιστάται να το κάνετε αυτό κατά το ψήσιμο
Λοιπόν, νομίζω ότι θα προσπαθήσω - δεν θα επιδεινωθεί - ένα πείραμα

Λοιπόν, τι συνέβη με το κόψιμο, πραγματικά ξέχασα να το βγάλω, αλλά το Σάββατο οι καλεσμένοι ήταν εκεί και πήραν τα πάντα
και αφού πρόσθεσα επίσης αλεύρι ειδικά, το μπαρ αποδείχθηκε επίσης ότι δεν ήταν μικρό

🔗

Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή παρουσίαση των προβλημάτων σας με το ψωμί. Είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε πώς προσαρμόζεται κάποιος ..
Έχω επίσης συχνά έναν πειρασμό να συσσωρεύω αλεύρι στη ζύμη. Όλα μου φαίνονται ότι είναι υγρά. Αν δεν σταματήσω εγκαίρως, πνίγω το ψωμί. Είναι πιο εύκολο με την HP, γιατί απλά δεν παρακολουθώ τι συμβαίνει εκεί))).

Και παρά τα πάντα, η μυρωδιά του φλοιού του ψωμιού του φούρνου είναι απλώς απερίγραπτη. Τόσο παχύ. ισχυρός. Δίνει επίσης μια γεύση σε όλο το ψωμί. Στην HP, φυσικά, χωρίς εργασία και χρόνο, αλλά μερικές φορές μπορείτε να το στρίψετε))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, για μένα η μέθοδος παρασκευής του ψωμιού σας είναι πολύ ελκυστική, αλλά θα μπορούσατε να το προσαρμόσετε στην παρασκευή ψωμιού με περισσότερες λεπτομέρειες, καλά, δεν ξέρω πώς να ψήνω στο φούρνο, αλλά πραγματικά θέλω. Πιο συγκεκριμένα, το δοκίμασα σε C / P, αλλά αποδείχθηκε "φραγμένο", όπως το καταλαβαίνω εδώ η αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών έπαιξε ρόλο, λοιπόν, είμαι βραστήρας

Το έψησα. Διπλή αίσθηση. Το ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, αλλά ήταν λεπτό. Ως εκ τούτου, παρόλο που το κουλούρι αποδείχθηκε, ήταν υδαρής και ελαφρώς θολή. Εξ ου και οι ελλείψεις. Κόψτε το πολύ ζεστό, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να την επαναλάβω, μου άρεσε πολύ η μεγάλη ζύμη.



Νόστιμο, έφαγε μια καυτή καμπούρα

Ναι, κολύμπησα, φαίνεται από τη φόρμα. Για ψωμί εστίας, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη απότομα. Και οι περικοπές αποκαλύπτονται κάπως ... όχι έτσι. Δεν καταλαβαίνω γιατί ακόμα.

Ναι, νομίζω ότι πρέπει να επαναληφθεί, να διορθωθεί ελαφρώς και τότε θα είναι σαφές - το ψωμί σας ή όχι.

Πολύ νόστιμο, σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά.
Και η περικοπή, κόπηκε κατευθείαν από τη σόμπα, δεν μπορούσε να περιμένει

Εδώ, κρυώθηκε

Σκιάχτρο, έψησα ξανά το ψωμί σου σήμερα. Δεν ξέρω, ίσως το αλεύρι να είναι παράξενο ή κάποια μέρα, γενικά, η ζύμη αιωρούσε, μαμά μην ανησυχείτε. Πρόσθεσα περισσότερο μαρτύριο, αλλά φοβόμουν να σκοράρει. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος μανιταριού στην περικοπή - το καπέλο απλώθηκε. Ψήνεται με ατμό, ώστε η κρούστα να είναι μαλακή.Και πάλι, η δική μου θέλει να τραβήξει σαν κατάστημα, αλλά όχι λίπος. Το ψωμί είναι χαλαρό, διάτρητο, μας αρέσει.
Τσούχα, πες μου πώς ψήνεις ψωμί; Λοιπόν, το vsmysle κάθε μέρα είναι η ίδια ταλαιπωρία, αν και στο φούρνο. Θέλω επίσης να στραφώ σε σπιτικό ψωμί, αλλά δεν μπορώ να επιλέξω την ώρα για την παράδοση της ζύμης, μετά να ζυμώσω τη ζύμη και πάλι, δεν πρόκειται να ψήσω. Εν ολίγοις, αυτή η επιχείρηση διαρκεί μισή μέρα για μένα.

Σκιάχτρο, έψησα ξανά το ψωμί σου σήμερα. Δεν ξέρω, ίσως το αλεύρι να είναι παράξενο ή κάποια μέρα, γενικά, η ζύμη αιωρούσε, μαμά μην ανησυχείτε. Πρόσθεσα περισσότερο μαρτύριο, αλλά φοβόμουν να σκοράρει. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος μανιταριού στην περικοπή - το καπέλο απλώθηκε. Ψήνεται με ατμό, ώστε η κρούστα να είναι μαλακή. Και πάλι, η δική μου θέλει να τραβήξει σαν κατάστημα, αλλά όχι λίπος. Το ψωμί είναι χαλαρό, διάτρητο, μας αρέσει.
Τσούχα, πες μου πώς ψήνεις ψωμί; Λοιπόν, το vsmysle κάθε μέρα είναι η ίδια ταλαιπωρία, αν και στο φούρνο. Θέλω επίσης να στραφώ σε σπιτικό ψωμί, αλλά δεν μπορώ να επιλέξω την ώρα για την παράδοση της ζύμης, μετά να ζυμώσω τη ζύμη και πάλι, δεν πρόκειται να ψήσω. Εν ολίγοις, αυτή η επιχείρηση διαρκεί μισή μέρα για μένα.

Για να μην πω ότι έχω ένα άμεσο σύστημα. Αν μόνο επειδή ψήνω πολλά διαφορετικά. Και αν ο φούρνος είναι ποικίλος, τότε είναι αδύνατο να αναπτυχθεί ένα σύστημα: οι τεχνολογίες και ο χρόνος που ξοδεύεται σε διαφορετικά ψωμιά είναι διαφορετικοί. Τις καθημερινές, συνήθως ψήνω στο KhP. Είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο. Το ψωμί φούρνου παρασκευάζεται συχνότερα τα σαββατοκύριακα ή ένα από τα βράδια στα μέσα της εβδομάδας. Μια μέρα ζυμώνω μια διπλή / τριπλή ζύμη και την αποθηκεύω στο ψυγείο (μου αρέσει το ψωμί με κρύα ζύμη, υπάρχουν αρκετές επιλογές από το Reinhart, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μια εβδομάδα). Σε βολική στιγμή το βγάζω (για παράδειγμα, την Παρασκευή μετά τη δουλειά) και το κάνω. Αλλά δεν με παίρνει ποτέ μισή μέρα. Εννοώ, η τεχνολογία μπορεί να σχεδιαστεί για περισσότερα, αλλά συνήθως χρειάζεται λίγο χρόνο μου. Είμαι απασχολημένος με αυτό, όπως ήταν, μεταξύ άλλων. Πιθανώς, μόλις ψήνω για πολύ καιρό, κάνω πολλά γρήγορα και αυτόματα. Το να διπλώσετε τη ζύμη σε φάκελο είναι 5 λεπτά. Τότε είναι ακριβώς, και πηγαίνω ήρεμα για την επιχείρησή μου. Χωρίστε σε 2 φραντζόλες και μούχλα - επίσης 5 λεπτά, και πάλι στέκεται, και κάνω τη δουλειά μου. Συνήθως χρειάζομαι 3,5 ώρες από τη στιγμή που ζυμώνεται η ζύμη για χειροποίητο ψωμί. Συνήθως δεν ζεσταίνω καν τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώς ρίχνοντας ζεστό νερό. Ζύμωμα για 10-15 λεπτά, ζύμωση για 1,5-2 ώρες, χύτευση και σκλήρυνση για 40-50 λεπτά, ψήσιμο. Δεν θα λειτουργήσει γρηγορότερα, δεν υπάρχουν θαύματα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε μόνο σε αυτό. Παράλληλα, μπορείτε ακόμα να κηρύξετε πόλεμο στην Αγγλία, γιατί τις περισσότερες φορές περιμένει.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίμαι παρενοχλητικός Διαχειριστής για 2 συνεχόμενες μέρες. Και όλα σχετικά με το επιτραπέζιο ψωμί σας. Μπορώ να έχω μια προβλήτα τώρα;
Σε γενικές γραμμές, είναι μόνο η δεύτερη φορά που έχω φούρνο στο φούρνο (πριν από αυτό, έψησα ψωμί σε KhP για 3 χρόνια). Το πρώτο μου ψωμί ("Sitny" από το Yeleno4ka) αποδείχθηκε φοβερό στο πρόσωπό μου, ευγενικό μέσα ...
Άρχισα να σκέφτομαι πού έκανα λάθη. Με τη βοήθεια του Διαχειριστή, ανακαλύψαμε ότι το σχήμα δεν ήταν κατάλληλο (μικρό) και η μαγιά δεν ήταν σωστή από την άποψη της ποσότητας.
Η "Λευκή Καντίνα" αποφασίστηκε από το φούρνο, οπλισμένο με περισσότερες γνώσεις και σχήμα. Φοβάμαι ακόμα να ψήνω χωρίς φόρμα, αφού έχω μίνι φούρνο και δεν μπορείτε να γυρίσετε με πέτρα. Και πρέπει ακόμα να αποκτήσετε εμπειρία.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπάγωσα και έψησα το ψωμί σου σε ένα μεγάλο καζάνι - 20 λεπτά με καπάκι, τον υπόλοιπο χρόνο χωρίς καπάκι. Έβαλα το καζάνι σε προθερμασμένο σε 250 γρ. φούρνος, όταν αφαίρεσα το καπάκι, μείωσα τη θερμοκρασία στα 200 γραμμάρια και μετά από άλλα 15 λεπτά το έβαλα σε 180.
Δεύτερον, ψημένο με ξηρή μαγιά Saf Instant. Πήρα, όπως διάβασα εδώ, 3/4 κουτ. Αυτό, προφανώς, ήταν λάθος, καθώς η στιγμιαία μαγιά είναι πολύ πιο ενεργή από την ίδια στιγμή.
Εδώ είναι το ψωμί μου:


Και αυτό είναι ένα σακάκι (ακόμα ζεστό):

Βλέπετε, σκιάχτρο, ότι υπάρχουν βαθουλώματα στην επιφάνεια; Ήμουν εγώ που πίεσα κατά λάθος τη ζύμη μετά τη διόγκωση και μετά το ψήσιμο, αυτά τα βαθουλώματα δεν ισιώθηκαν. Και μέχρι στιγμής δεν μπόρεσα να κάνω περικοπές.
Ακόμα και κάτω από το ψωμί είναι πιο πυκνό από πάνω. Γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;
Λοιπόν, όταν έβαλα τη ζύμη στο καζάνι, καταλάμβανε σχεδόν το ήμισυ της κάτω περιοχής.Και μετά την απόδειξη, η ζύμη απλώθηκε σε όλο το καζάνι (φυσικά, αυξήθηκε, φυσικά). Αν έψησα την εστία, νομίζω ότι θα είχε απλωθεί πολύ περισσότερο. Φαινόταν ότι το κουλούρι ήταν αρκετά σφιχτό, πρόσθεσα ακόμη και περίπου 25 ml νερού, γιατί μου φαινόταν πολύ δροσερό.
Οι πραγματικές ερωτήσεις: πες μου, αγαπητέ Chuchelka, παρακαλώ, πόσο άμεση μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί εδώ; Και όμως - γιατί το kolobok μου θολώνει κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Και η τελευταία ερώτηση - γιατί μπορεί η πυκνότητα ψίχουλου να είναι άνιση κάθετα; Θα χαρώ πολύ αν με βοηθήσετε, έναν αρχάριο αρτοποιό, να βρω απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις. Αν και διάβασα το υλικό (στο φόρουμ), ακόμα δεν καταλαβαίνω τα πάντα. Και η εμπειρία του συγγραφέα της συνταγής είναι ανεκτίμητη! Επιπλέον, μας άρεσε τόσο πολύ το ψωμί που θα το ψήσω όλη την ώρα!
Ελπίζω ότι δεν σας υπερφόρτωσα. Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας.
Ω, ξέχασα, συγγνώμη! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί!

Πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί !!! Ευώδες, ρουθούνι, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή. Είναι αλήθεια, εξωτερικά, δεν αποδείχτηκε τόσο όμορφο όσο το δικό σας, δεν έχω όμορφες περικοπές. Θα εξασκηθώ περισσότερο. Αλλά το ψωμί έχει υπέροχη γεύση !!! Ευχαριστώ πολύ !!!

Βλέπετε, Schochelka, ότι υπάρχουν βαθουλώματα στην επιφάνεια; Τον έσπασα τυχαία στη ζύμη μετά τη σκλήρυνση και μετά το ψήσιμο, αυτά τα βαθουλώματα δεν ισιώθηκαν. Και μέχρι στιγμής δεν μπόρεσα να κάνω περικοπές.
Ακόμα και κάτω από το ψωμί είναι πιο πυκνό από πάνω. Γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;
Λοιπόν, όταν έβαλα τη ζύμη στο καζάνι, καταλάμβανε σχεδόν το ήμισυ της κάτω περιοχής. Και μετά την απόδειξη, η ζύμη απλώθηκε σε όλο το καζάνι (φυσικά, αυξήθηκε, φυσικά). Αν έψησα την εστία, νομίζω ότι θα είχε απλωθεί πολύ περισσότερο. Φαινόταν ότι το κουλούρι ήταν αρκετά σφιχτό, ακόμη και πρόσθεσα περίπου 25 ml νερού, γιατί μου φαινόταν πολύ δροσερό.
Στην πραγματικότητα οι ερωτήσεις: πες μου, αγαπητέ Chuchelka, παρακαλώ, πόσο στιγμιαία μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί εδώ; Και όμως - γιατί το kolobok μου θολώνει κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Και η τελευταία ερώτηση - γιατί μπορεί η πυκνότητα ψίχουλου να είναι άνιση κάθετα; Θα χαρώ πολύ αν με βοηθήσετε, έναν αρχάριο αρτοποιό, να βρω απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Θα προσπαθήσω να απαντήσω ξεκάθαρα, καθαρά και στο σημείο))). Πρώτον, η ζύμη έχει θολώσει, φυσικά, επειδή υπάρχει πολύ νερό. Δεν έπρεπε να έχετε προσθέσει. Τα ψωμιά εστίας έχουν μια ελαφρώς πιο απότομη σύσταση ζύμης ακριβώς επειδή πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους χωρίς εξωτερική βοήθεια (τα τοιχώματα του ταψιού ψωμιού). Περαιτέρω: τα απομεινάρια που απομένουν και δεν ισιώνονται στην επιφάνεια συνήθως σχηματίζονται από την επανατοποθέτηση της ζύμης. Κανονικά μακρινά στη ζύμη (βάζουμε στο φούρνο εγκαίρως, όχι υπερβολικά εκτεθειμένο) συνήθως εξακολουθεί να δίνει "αναπήδηση", δηλαδή, με μια ελαφρά πίεση στην επιφάνεια, αργά ισιώνει πίσω. Εξ ου και οι μη ανοιγμένες περικοπές (ακόμη και λανθασμένα κομμάτια θα ανοίξουν / σκίσουν). Ανοίγουν ενεργά όταν η ζύμη εξακολουθεί να "τρέχει" από το εσωτερικό. Από την επίδραση ενός ζεστού φούρνου στο φούρνο εγκαίρως, η ζύμη «εκρήγνυται» και ανοίγει κοψίματα ή απλώς σπάει σε πολλά μέρη εάν δεν υπάρχουν κοψίματα.

Το ανομοιογενές πορώδες του ψωμιού είναι εν μέρει φυσιολογικό, αλλά επιδεινώνεται από το "υγρό", δηλαδή την υπερβολικά μαλακή ζύμη. Το γεγονός είναι ότι οι πόροι / τρύπες που βλέπετε στην περικοπή στο παρελθόν είναι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Τα τοιχώματα αυτών των οπών είναι η ελαστική γλουτένη της ζύμης που τις κρατά μέσα. Τηρώντας τους νόμους της φυσικής, οι φυσαλίδες αερίου σπεύδουν προς τα πάνω. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα υγρασίας στη ζύμη, πολλές φυσαλίδες ξεσπάζουν προς τα πάνω, καθώς μια υπερβολικά μαλακή ζύμη δεν μπορεί να τις συγκρατήσει σταθερά. Επιπλέον, η μάζα της ζύμης που πιέζεται από πάνω τους ωθεί προς τα πάνω. Εκεί μαζεύονται σε μεγάλους «θαλάμους» και, φυσικά, υπάρχουν περισσότερα από αυτά από κάτω. Ως αποτέλεσμα, οι πόροι είναι μικρότεροι κάτω, επειδή η υπερβολικά υγρή γλουτένη έχει αρκετή ισχύ για να συγκρατεί μόνο μικρά "αντικείμενα" λόγω της επίδρασης όλων των παραγόντων που έχω περιγράψει.Και υπάρχει περισσότερο αέριο στην κορυφή και συλλέγεται σε ολοένα μεγαλύτερους θαλάμους. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η βάση για την παραγωγή χαμπάτα: μια πολύ υγρή ζύμη με μεγάλες τρύπες στο κόψιμο.

Λοιπόν, δεν μου αρέσει πολύ να ψήνω σε κάτι που να είναι αρκετά έντονο στη ζέστη (καζάνι, πάπια κ.λπ.). Έβαλα τη ζύμη χωρίς τα πάντα σε έναν άθλιο προθερμασμένο φούρνο για να πάρω αυτή τη διαβόητη «έκρηξη». Τότε το χαμηλώνω. Στα δοχεία, αφιερώνεται πάντοτε αρκετός χρόνος για τη θέρμανση του ίδιου του δοχείου, επειδή σε κάθε περίπτωση έχει θερμική ικανότητα. Η άνοδος του ψωμιού πηγαίνει σταδιακά, μαζί με την προθέρμανση των πιάτων.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Θα προσπαθήσω να απαντήσω καθαρά, καθαρά και στο σημείο)))

Ω, ευχαριστώ πολύ, Τσετσέλκα! Θεωρητικά, κατάλαβα τα πάντα! Εξήγησε πολύ καθαρά! Ευχαριστώ πολύ !
Θα προσπαθήσω να επαναλάβω το ψωμί αύριο, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις προτάσεις σας. Σίγουρα θα σας ενημερώσω για τα αποτελέσματα.
Αυτό σημαίνει ότι το νερό είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αφαιρείται η φόρμα, ο φούρνος θερμαίνεται και είναι λιγότερο από αρκετό! Λοιπόν, βοήθησέ με, Κύριε!

Συνταγογραφούμενα νερό και κοιτάξτε το κουλούρι. Συμβαίνει ότι χρειάζεστε ακόμη λιγότερο νερό (όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού σας). Εάν η ζύμη επιπλέει ξαφνικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροευχαριστώ για την υπόδειξη! Θα προσπαθήσω! Αυτό ήταν, την τελευταία φορά που το κουλούρι μου φαινόταν σφιχτό - η ζύμη δεν επιπλέει καθόλου. Έτσι, έπρεπε να είχε μείνει έτσι. Πήγα να βάλω τη ζύμη - απλά πλένω τον κάδο του αρτοποιείου. Ευχαριστώ και πάλι από τον αρχάριο αρτοποιό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, είμαι και πάλι - με μια άλλη ευγνωμοσύνη για την εκπληκτική συνταγή ψωμιού και για τη βοήθειά σας.
Το νούμερο 2 του ψωμιού είναι πολύ καλύτερο στην εμφάνιση από το νούμερο 1. Όχι στη γεύση - μου φαίνεται ότι η γεύση δεν διαφέρει καθόλου.
Τι άλλαξα:
1. Μειώθηκε η συνολική ποσότητα μαγιάς κατά 0,5 κουτ. (Saf Instant). Παρ 'όλα αυτά, το ψωμί αποδείχθηκε υψηλότερο από την τελευταία φορά.
2. Προστέθηκε νερό αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 300 *. Μετά από 20 λεπτά, το μείωσε σε 250 *, αφαίρεσε το καπάκι και μετά από άλλα 10 λεπτά μείωσε το t σε 200 *, στη συνέχεια το μείωσε σε 180 * ξανά. Όταν αφαίρεσα το καπάκι, το πάνω μέρος του ψωμιού σφραγίστηκε ελαφρώς στο καπάκι (το έχω ελαφρώς κυρτό).
Δεν έχω εγκαταλείψει ακόμα τη φόρμα, αν και σκοπεύω να το κάνω στο επόμενο ψήσιμο. Γιατί να μην ψηθεί στην εστία; Μέχρι να καταλάβω πώς να δώσω ατμό στο μίνι φούρνο μου. Οι αποχρώσεις σε αυτό είναι ανοιχτές, οπότε δεν μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με νερό κάτω από αυτά. Εάν δεν τοποθετήσετε καν ένα ψηλό τηγάνι για νερό στη σχάρα, τότε δεν θα υπάρχει πουθενά το ψωμί. Γενικά, νομίζω μέχρι τώρα πώς να το κάνω. Και χωρίς ατμό, το ψήσιμο ψωμιού στην εστία δεν θα λειτουργήσει, πιθανώς;
Η ζύμη δεν σταμάτησε (όταν πιέζεται πάνω της, η τρύπα σφίγγεται σταδιακά). Αλλά το ψωμί απλώνεται ούτως ή άλλως. Δεν ξέρω γιατί. Ίσως παίρνετε λιγότερο νερό; Ή περισσότερο αλεύρι; Αυτό που έσκισα ήταν η ανάμιξη της ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από 13 λεπτά, όταν επρόκειτο να απενεργοποιήσω το HP, θυμήθηκα ότι ξεχάσαμε να προσθέσω λάδι. Και ενώ παρέμειναν όλα, χρειάστηκαν σχεδόν 20 λεπτά από την αρχή της παρτίδας. Θα μπορούσε αυτό να έχει προκαλέσει την εξάπλωση της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής;
Αλλά οι περικοπές φαίνεται να είναι καλύτερες - άνοιξαν στο ίδιο επίπεδο με την κορυφή του ψωμιού. Και το ψίχα είναι σχεδόν ομοιόμορφο κάθετα. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή (παχύτερη την τελευταία φορά).
Έβγαλε το φούρνο τους όμορφο ψωμί !!!! Το τυλίχτηκα σε μια πετσέτα, και όταν το άνοιξα, είδα κάποιο είδος γεωγραφίας στην κορυφή - ψηφιδωτά αναχώματα με μικρές ρωγμές. Από τι θα μπορούσε να είναι;
Γενικά, υπάρχουν ερωτήσεις. Θα αναζητήσω απαντήσεις. Εάν εσείς, Chuchelka, βοηθήσετε να τα βρείτε, τότε θα σας χαρούμε πολύ και σας ευχαριστώ
Γενικά, θέλω να επιτύχω τον τέλειο τύπο ψωμιού. Και για μένα είναι τέλειο για μένα.
Ο σύζυγός μου μου λέει να μην σας ενοχλήσω. Το ψωμί του είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητικό. Είπε ότι δεν ήξερε πού θα μπορούσε να αγοραστεί τόσο νόστιμο ψωμί από εμάς. Αλλά ακόμα δεν θα ξεκουραστώ μέχρι να φτιάξω ένα τέτοιο ψωμί που θα μου ταιριάζει απόλυτα.
Λοιπόν, μια φωτογραφία του ψωμιού μου:


Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ πολύ, Chuchelka! Η βοήθειά σας είναι πολύτιμη για μένα!

Νατάσα, σας ευχαριστώ και πάλι για το εξαιρετικό ψωμί, τώρα με μια φωτογραφία. Ψήνω σε τηγανίτα με πυκνό πυθμένα (1 cm) με διάμετρο 28 cm σε αέριο. φούρνος.Ωχ αρέσει πολύ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είμαι φωτογράφος ...

[Σκιάχτρο]

Νατάσα, Σκιάχτροκαι ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πρόσφατα έχω φτιάξει όλα τα ψωμιά μαγιάς και ψωμιά με σιτάρι και με αλεύρι σίτου. Και τότε ήθελα μόνο άσπρο ψωμί και άρχισα να ψάχνω για μια συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Μου φαίνεται ότι η φωτογραφία δεν μεταδίδει την πραγματική της εμφάνιση. Το φλοιό αποδείχθηκε λεπτό και τρυφερό, και το ψίχα είναι ελαφρύ, σαν το φτερό της πεταλούδας.
🔗 🔗
Έψησα σε ένα φούρνο αερίου σε έναν ανεστραμμένο δίσκο 30 cm για μια γλάστρα (λόγω έλλειψης πέτρας), έβαλα ένα τηγάνι με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια απλή και νόστιμη συνταγή
οι πρώτες μου προσπάθειες)) δεν ήταν χωρίς πείραμα: girl_haha: τη στιγμή της τοποθέτησης της ζύμης, δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, αλλά δεν ήθελα να πάω στο γκαράζ τη νύχτα .. κανένα 50 g που λείπει δεν αντικαταστάθηκε με σιμιγδάλι ...
λοιπόν, εδώ είναι ένα ακατέργαστο κουλούρι))
κάθεται στο φούρνο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρεύματα

αλλά έχει ήδη μεγαλώσει)

έτσι το έβγαλα από το φούρνο (φούρνος σε λειτουργία μεταφοράς, θέρμανση από κάτω και από πάνω)

αλλά αυτό το είδος ψίχουλου


Σίγουρα θα ψήσω περισσότερες από μία φορές)
ιδιαίτερες ευχαριστίες για τα προγραμματισμένα βήματα μαγειρέματος - πολύ βολικό όταν εργάζεστε)

Διόρθωση σφαλμάτων: αριθμός πειράματος 2)))
50 g αλεύρι λιναρόσπορου και ένα τραπέζι πίτουρου σίκαλης
Έλαβα υπόψη τις συστάσεις θερμοκρασίας ... μου φαίνεται λίγο πάρα πολύ ... πολύ μαυρισμένο
Δροσίζοντας στη σχάρα και τσακίζοντας, έναν εκπληκτικό ήχο και άρωμα .... ευχαριστώ, ευχαριστώ πολύ

κοπτης ...

Καλή χρονιά σε όλους!
Αποδεχτείτε επίσης την αναφορά μου. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο. Δεν υπάρχει ακόμα τομή, κρυώνει ... Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!


Έψησα σε μια τέτοια συσκευή τηγανίτας, την αγόρασα στην Ουτέρτρα, κάτι δεν είναι καθόλου ακριβό.

[Λέκα]

Λέκα,

Έγινε φήμη, οι περικοπές άνοιξαν. Και τι είναι μέσα - θα δούμε αργότερα))).

Με ενδιέφερε το όνομα: περίμενα μακρούς χορούς με ένα ντέφι στη συνταγή. Κοίταξα, και εδώ είναι μια τόσο ελκυστική συνταγή στην απλότητά της. Τώρα το άρωμά μου είναι από το κέικ που μόλις ψήθηκε στο φούρνο, και κοιτάζω τη φωτογραφία και, σαν από την οθόνη, "τραβά" φρεσκοψημένο ψωμί

[Τος]

η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για 12-14 ώρες

Τοςκαι έχετε δοκιμάσει τη ζύμωση ζύμης για περισσότερες από 14 ώρες;

Έγινε ενδιαφέρον, τι γίνεται αν αποδειχθεί ακόμη πιο δροσερό ;!

Ή Ναφίκ να παραμεριστούν τα πειράματα;

Και ενεργήστε μόνο σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες;

[Ψίχα]

Ψίχα,

Σου το είπα ότι μανιακός πολύ στοχαστικό;

Σκέφτομαι περισσότερο από 14 ώρες. Για 12-14 ώρες (εδραιωμένη εμπειρικά) η ζύμη ζυμώνει εντελώς, γίνεται «δυνατή», «έντονη» στην εργασία. Πιθανώς, μια μεγάλη ποσότητα ζύμης μόλις γεννήθηκε εκεί, το οποίο τότε, όταν φτάσει μια φρέσκια μερίδα αλεύρι, αμέσως και αντιδραστικά αρχίζουν να λειτουργούν. Το ψωμί "απογειώνεται" κατά καιρούς.

Μια πολύ μεγάλη ζύμωση οδηγεί επιπλέον σε δύο μόνο πράγματα: τα απόβλητα των μυκήτων από μύκητες θα συσσωρεύονται, συγκεκριμένα: αλκοόλες και γαλακτικό οξύ. Η ζύμη σας θα μυρίζει όλο και περισσότερο σαν σπιτική παρασκευή και θα αρχίζει να ξινίζει.