Λευκό επιτραπέζιο ψωμί μακράς διαρκείας (φούρνος)

Δεν θα λειτουργήσει με μια έκθεση φωτογραφιών τώρα ...
Πάλεψα με αυτή την ωχρότητα, πάλεψα ... και κάποτε κοιμήθηκα χωρίς να ανοίξω το κουτάκι. Το ψωμί ψήθηκε σε αυτό για περισσότερο από μία ώρα. Το αποτέλεσμα αποδείχθηκε εξαιρετικό - μια χρυσή κρούστα, όχι στεγνή, η χήνα έχει καλή θερμική αγωγιμότητα. Τώρα το ψήνω έτσι - ακριβώς στο κουτσομπολιό χωρίς να το ανοίξω.
Και μόλις πήγαμε για μια βόλτα και το ψωμί ψήθηκε για σχεδόν δύο ώρες. Ο πατέρας είπε, "Η κρούστα αποδείχθηκε φανταχτερή"

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , Κατάλαβα σωστά το σχέδιο: η ζύμη τοποθετείται το βράδυ, αναμιγνύεται μόνο το πρωί και το βράδυ έχει ήδη ψηθεί;

Μαίνα, θα απαντήσω
Η ζύμη τοποθετείται το πρωί, αναμιγνύεται το βράδυ - παρασκευάζεται και ψήνεται

Σήμερα θα ζυμώσω το ίδιο ψωμί - μου άρεσε η συνταγή

Ψωμί υπέροχο
Η οικογένειά μου του έδωσε 5 συν. Ευχαριστώ.
Χλωμό, αλλά τι μπορείτε να κάνετε: δεν υπάρχει ζάχαρη, νομίζω - μπορώ να προσθέσω γάλα σε σκόνη στη δεύτερη παρτίδα; Πιθανώς θα αποδειχθεί πιο κατακόκκινο. Έχω φούρνο έως 220 γραμμάρια κατ 'ανώτατο όριο. θερμαίνεται. Πρέπει να βγούμε.

[lesik_l]

lesik_l

Και το πιο σημαντικό, δεν είναι χρονοβόρο. Όλα είναι κάπως ενδιάμεσα, κατά τη διάρκεια. Υγεία στο νοικοκυριό σας! Μπορεί να προστεθεί γάλα σε σκόνη, αν θέλετε. Πιθανώς θα καφέ καλύτερα. Το έχω ήδη κατακόκκινο. Πιθανώς εξαρτάται από τη συμπεριφορά του φούρνου.

Μου άρεσε πολύ η διαδικασία. Ξύπνησα, έβαλα τον κάδο στη ζυγαριά και χύσαμε όλα τα συστατικά, το μίξα, πήγα στη δουλειά, μετά πήγαινα για προπόνηση, πήγα ψώνια, ήρθα - ζυμώσαμε τα υπόλοιπα, ψημένα - και το πρωί υπήρχε εξαιρετικό ψωμί, αρωματικό με ελαστικό ψίχουλο σχεδόν σαν τη μαγιά.

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί, αλλά το πήρα λίγο προβληματικό. Σκέφτηκα να τον απομακρύνω στο σίδερο κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε άφθονα με αλεύρι. Για μια ώρα δεν σηκώθηκα πολύ, ο χρόνος τελείωσε, δεν υπήρχε ψωμί στο σπίτι. Δεν ήθελα να βγω από το σίδερο, έχω κολλήσει, έδιωξα έξω. Έτσι το έψησε. Αποδείχθηκε χλωμό, ελαφρώς επίπεδο. Έκανα συμπεράσματα για τον εαυτό μου: την επόμενη φορά που θα προσθέσω λίγο αλεύρι, η ζύμη ήταν υδαρή. Έχω μια σοβιετική φόρμα από τούβλα, οπότε την επόμενη φορά θα το ψήσω, για να μην το κουνήσω και να μην το τραυματίσω, και πρέπει να υπερασπιστεί χωρίς βιασύνη για να σηκωθεί καλά.
Θα το ψήσω στα σίγουρα, φαίνεται ότι μου άρεσε, το έψησα χθες το βράδυ και τώρα έχει φύγει, έχουν ήδη σφυρηλατηθεί. Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, μας άρεσε πολύ το ψωμί σας, σας ευχαριστώ! Συνήθως ψήνω αυτό το ψωμί ή μόνος μου. Μόλις έσπασα λίγο σήμερα. Συνήθως ψήνω από 400 γραμμάρια αλεύρι (ο γιος μου, ο κύριος τρώγων ψωμιού, πήγε να μελετήσει). Και σήμερα το νερό χτυπήθηκε από μια λειχήνα, φροντίζω για 3 λεπτά και έχω μια ζύμη για τηγανίτες. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, και επειδή υπάρχει πολύ ψωμί για εμάς, μετά το ζύμωμα, χώρισα 200 γραμμάρια ζύμης και το έβαλα στο ψυγείο. Δεν ξέρω τι θα συμβεί, θα προσπαθήσω αύριο ή μεθαύριο. Θα διαγραφώ από το τι θα συμβεί. Αυτό είναι το ψωμί μου σήμερα:

Τέλειος!

Ομολογώ, καθόμουν σε αυτό το ψωμί τόσο πολύ που ξέχασα ήδη όταν έψησα σε ένα ψωμί

Ναι, κι εγώ, όλο το ψωμί είναι μόνο στο φούρνο.

[tatulja12]

tatulja12
Ω, τι υπέροχο καρβέλι! Molodchinka 🔗!!!
Και τι είδους φούρνο έχετε, απλά επιλέγω ένα καινούργιο; Θέλω επίσης να ψήσω τόσο όμορφο ψωμί ...

[Ψίχα]

ΨίχαΈχω email. ο φούρνος είναι ο απλούστερος Redber. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι μόνο 230 βαθμοί.

[Όλο το φόρουμ σε κοιτάζει και περιμένει το ψωμί σου!]

Ομολογώ, καθόμουν σε αυτό το ψωμί τόσο πολύ που είχα ήδη ξεχάσει όταν ψήνω σε ένα ψωμί

Κορίτσια, δεν είναι αμαρτία να θυμάστε! Όλο το φόρουμ σε κοιτάζει και περιμένει το ψωμί σου!

[Νατάσα]

Νατάσα, ψημένο ψωμί ξανά σήμερα.Όπως έχω ήδη γράψει, την τελευταία φορά το πρωί έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας νωρίς (την προηγούμενη μέρα), και το βράδυ ζύμω, αλλά έβαλα πολλά και έβαλα 200 g ζύμης στο ψυγείο. Σήμερα, βάσει αυτής της ζύμης, έψησα ψωμί. Δεν έφτιαξα μια ζύμη, αλλά μου άρεσε η ζύμη από τη Βίκα. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Νόστιμα, νόστιμα! Ξοδεύω 200 g ξανά για άλλη μια φορά. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αφήσετε ένα κομμάτι οποιασδήποτε ζύμης και να ψήσετε ψωμί στη βάση του. Δοκιμάστε, καλά, νόστιμο ψωμί.


Ζητώ συγνώμη για τη φωτογραφία, δεν μπορώ να κάνω τίποτα! Κομμάτια των 20 κλικ, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να διαλέξετε.

Πώς νομίζετε, πώς αποκτήθηκαν οι μακροχρόνιες (ή ακόμη και οι αιώνες) φλέβες; Ήταν ένα κομμάτι ζύμης που προστέθηκε και αφέθηκε από κάθε παρτίδα.

Παρεμπιπτόντως, χθες έβαλα μια ζύμη το απόγευμα (αποδείχθηκε ότι έπρεπε να φύγει για έξι ώρες, αλλά αυτό θα έπρεπε να είναι αρκετό), ήθελα να κάνω ψωμί το βράδυ. Συνέβη ότι έπρεπε να καταλάβω τι να κάνω. Ως αποτέλεσμα, σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ζύμωσα τη ζύμη σε μια "πίτσα", προκειμένου να καταλάβω αν ήταν απαραίτητο να προσαρμόσω τη συνοχή, πρόσθεσα βούτυρο και να το ρυθμίσω στην κύρια λειτουργία. Το πρωί έβγαλα το ψωμί - βαρύ, παχουλό, αλλά ακόμα τόσο νόστιμο όσο ήταν από το φούρνο.

[Ρίνα]

Ναι, όλα είναι ξεκάθαρα Ρίνα, αλλά στο παρελθόν, οι φούρνοι δεν αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο, λόγω έλλειψης. Και εδώ, επίσης, δεν είναι μαγιά, αλλά η ζύμη που χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεκουραστεί, η οποία είναι καλή για το ψωμί, βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού. Τσουτσέλκα Ευχαριστώ! Βικ επίσης. Μπράβο κορίτσια, βρήκαν τρόπους για να ψήνουν επιτραπέζιο ψωμί, κάτι που με έκανε πολύ τεμπέλης για να φτιάξω μαγιά. Μόνο το ψωμί τους και ψήνουμε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο ευχαριστώ τόσο για τη συνταγή όσο και για την τεχνολογία κατασκευής. Συνήθως ψήνω ψωμί στο φούρνο μόνο τα σαββατοκύριακα, μετά τη δουλειά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ακόμη και να περιμένω στο ψωμί για το τέλος της διαδικασίας. Αυτή η συνταγή αποδείχθηκε θεϊκή - μόλις λίγα λεπτά στη διαδικασία προετοιμασίας για εργασία και 2 ώρες το βράδυ - και ένα νόστιμο ψωμί είναι έτοιμο. Ίσως, σύμφωνα με άλλες συνταγές, μπορείτε να ψήσετε με αυτόν τον τρόπο - αλλά πρέπει να το σκεφτείτε μόνοι σας - και εδώ, ακριβώς στη συνταγή, βήμα προς βήμα, τι να κάνετε και πώς να το προσαρμόσετε στο πρόγραμμα εργασίας.
Λοιπόν, η πραγματική έκθεση. Είναι αλήθεια ότι το ψωμί μου αποδείχθηκε ότι ήταν ειδικό - κάπως μονόπλευρο, αλλά αυτό δεν επηρέασε τον πλούσιο εσωτερικό του κόσμο

Ναι, ναι, Kozma Prutkov: "Ένας ειδικός είναι σαν μια ροή: είναι επίσης μονόπλευρος" (γράφω στη μνήμη, μπορώ να μεταφέρω κάτι ανακριβώς).

Αυτή η συνταγή έκανε ένα υπέροχο ψωμί !!! Έψησα ψωμί στο φούρνο για πρώτη φορά - όλα λειτούργησαν! Ήμασταν τόσο βιαστικοί να δοκιμάσουμε ότι δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία! Τώρα, αν είναι δυνατόν, θα ψήνω ψωμί στο φούρνο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και στη συνταγή δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη, αλάτι και ζύμη και ζύμη;

Αποδείχθηκε νόστιμο - ευχαριστώ Schochelka!



Ζυμώθηκε για 15 λεπτά σε λειτουργία ζύμης ζυμαρικών, έτσι το ψίχουλο είναι ομοιόμορφα πορώδες. Την επόμενη φορά θα ανακατεύω μόνο μέχρι να μαλακώσει.

Απίστευτα καλό. Μόνο υπό τεχνητό φως είναι δύσκολο να δει κανείς τη δομή ψίχουλου. Αλλά μια κρούστα αξίζει κάτι!

Ετοιμος!
Η πρώτη μου εμπειρία ψωμιού στο φούρνο! (και το πέμπτο ψωμί που έψησα γενικά).

Ο φούρνος μου, φυσικά, είναι ένα αστείο Gas Vesta, ο αισθητήρας θερμοκρασίας βρίσκεται παγκοσμίως (διατηρούσε την απαιτούμενη θερμοκρασία χειροκίνητα, παρακολουθείται συνεχώς με ένα πολύμετρο), υπάρχει μια τεράστια τρύπα στο πίσω μέρος για ζεστό αέρα (καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου), μια λαστιχένια σφραγίδα στο σημείο επαφής με την πόρτα μόνο έως 2 / 3 ύψη πόρτας (δεν έχω καταλάβει τι να κάνω ακόμα).
Σε γενικές γραμμές, μετά τα ψωμιά από το KhP ήμουν απογοητευμένος (ζυμώνω τέλεια τη ζύμη, τα αρτοσκευάσματα είναι υπέροχα (και ψήνει ό, τι κρούστα θέλετε), αλλά δεν υπάρχει αυτό το άρωμα ψωμιού που σας έκανε να θέλετε να φάτε το φλοιό του φρέσκου ψωμιού κυρίως από τα γλυκά και τις λιχουδιές στην παιδική ηλικία) Αποφάσισα, το έκανα.

Λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες, νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι καλό (το έκανα λίγο μόνος μου).
Ζυμώνομαι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτσι οι φυσαλίδες είναι μικρές σε μέρη.
Εδώ είναι ένα τέτοιο κουλούρι που πήρα στον αντηλιακό.

Μεγάλωσε στο πλάτος μου, γι 'αυτό το τροποποίησα λίγο 3 φορές - επομένως, οι φυσαλίδες δεν είναι μεγάλες σε όλο το ψίχουλο και συνεπώς έσκασαν από πάνω (τεντωμένες).

Δεν υπάρχει καμία ειδική μορφή και δεν υπάρχει εστία, φοβάμαι σε ένα ταψί (πολύ λεπτό) - έψησα σε ένα γυάλινο μπολ με ανθεκτική στη θερμότητα γυάλινη σαλάτα.
Όπως είπα παραπάνω, παρακολούθησα αυστηρά τη θερμοκρασία και έκανα ατμό. Έψησε 55 λεπτά. Η κρούστα είχε ροδίσει και ακόμη και στην κορυφή, αλλά ειδικά για τον άντρα μου, το αλείφω με γάλα. Τώρα νομίζω μάταια - και ήταν τόσο καλό. (Οι λεκέδες που ψήνονται στις πλευρές είναι το γάλα μου)

Νόστιμο, αρωματικό (δεν μπορεί να συγκριθεί με το HP), αν και η κρούστα είναι παχιά, μπορείτε να τη δείτε στη φωτογραφία.


Γιατί; Ίσως ένα τούβλο στο κάτω μέρος του φούρνου να με βοηθήσει;
Και το πιο σημαντικό, Chuchelka, σας ευχαριστώ για μια εξαιρετική συνταγή για νόστιμο ψωμί, που περιγράφεται ξεκάθαρα για έναν αρχάριο!

Πρώτον, είσαι έξυπνος! Μπορείτε να το επαναλάβετε στον εαυτό σας σαν μάντρα κάθε πρωί και βράδυ. Επειδή μια γυναίκα που δεν φοβάται να ψήσει ψωμί, αναλύει τα λάθη και δεν ρίχνει τηγάνια με απογοήτευση - αυτό είναι ένα πραγματικό έξυπνο κορίτσι και χρυσό. Ναι. Και όχι λιγότερο.

Κατα δευτερον. Μην φοβάστε το ταψί. Ψήστε το χωρίς φόβο ή επίπληξη. Ζεσταίνετε μόνο το ταψί με το φούρνο.

Παχύ κρούστα - χαμηλή θερμοκρασία. Υπάρχουν τέτοιοι μεταλλικοί αισθητήρες (για παράδειγμα ο Teskomovsky), οι οποίοι απλώς τοποθετούνται μέσα ή κρέμονται στο πλέγμα. Για το φούρνο-ψεύτης - η διέξοδος. Θα ξέρετε πόσα είναι μέσα. Για το ψωμί, χρειάζεστε μια ισχυρή θερμότητα στην αρχή (230 γραμμάρια, και θερμάνετε έως και 250) και σταδιακή μείωση. Ο φούρνος δεν μπορεί να ανοίξει. Κάθε ανακάλυψη μειώνει πολύτιμους βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο παχιά κρούστα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι λεπτό και τραγανό.

Σπασμένη κορυφή: εγκοπές !! Αποδεικτικό υλικό - μην βγάζετε τα μάτια σας! Αλλά ξέχασαν να κόψουν. Οι τομές επιτρέπουν στο ψωμί να «σκίσει» κατά μήκος μιας συγκεκριμένης γραμμής. Δούλεψες εκεί που ήθελε.

Ξεχάσατε τον ατμό; Έχετε αφήσει ένα ζευγάρι;

Είναι ξεκάθαρο από πού προήλθε η παχιά κρούστα - άνοιξε ακριβώς 3 φορές.
Και τι είδους αισθητήρας είναι αυτό, πώς να το καλέσετε στο Διαδίκτυο;
Ξέχασα την τομή.
Και κάνω ατμό χρησιμοποιώντας το κάτω φύλλο ψησίματος, στο οποίο χύσαμε βραστό νερό όταν τοποθετούσα το ψωμί στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τον ατμό, πόσο και πόσο καλύτερα να το αφήσετε; Έχω εξατμιστεί περίπου 400 γραμμάρια νερού. Και μέχρι να εξατμιστεί ο ατμός, η θερμοκρασία μειώνεται από 230 σε 160 - είναι φυσιολογικό;
Έτσι θα προσπαθήσω ξανά χωρίς το τούβλο με τομές, χωρίς να ανοίξω το φούρνο.

Σχετικά με τον αισθητήρα, ήμουν έξυπνος. Το θερμόμετρο είναι συνηθισμένο. Για το φούρνο. Για παράδειγμα, πληκτρολογήστε το θερμόμετρο teskom σε μια μηχανή αναζήτησης.

Όχι, η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει στους 160. Αυτό είναι πάρα πολύ. Πρέπει να πετάξετε περίπου μισό φλιτζάνι (αυτό είναι 120-150 ml) βραστό νερό! Είναι βραστό νερό έτσι ώστε να εξατμίζεται αμέσως και να μην απορροφά θερμότητα για τη δική του θέρμανση (εξ ου και σημαντική πτώση της θερμοκρασίας).

Σαν αυτό:

Ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές. Θα το επαναλάβω σε μερικές μέρες.

Και έβαλα τη ζύμη σήμερα το πρωί, θα το κάνω το βράδυ ... Βρείτε την πέτρα μου - πού το έκρυψα

Και έβαλα τη ζύμη σήμερα το πρωί, θα το κάνω το βράδυ ... Βρείτε την πέτρα μου - πού το έκρυψα

Λοιπόν, ξέρετε! Χάσε μια πέτρα! Σύντομα θα με ξεπεράσετε στις χαμένες ικανότητες!

I. Khmelevskaya "Όλα κόκκινα"

«Κλείστε την κοιλιά σας για το παράθυρο», εξήγησε ήρεμα ο αστυνομικός, δείχνοντας με χειρονομία πώς τραβούσαν τις κουρτίνες. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι η Αλικία δεν είχε κουρτίνες στα παράθυρα.
- Κλείσε αμέσως! - διέταξε τη Zosia. - Έχετε τόσα κουρέλια, θα βρείτε τι να κρεμάσετε στα παράθυρα. Εχει δίκιο!
- Υπάρχουν κουρέλια, αλλά τι να τα διορθώσετε;
- Πώς σε τι; Είδα ότι έχετε μια τέτοια σιδερένια ράβδο στην οποία κρέμονται κουρτίνες.
- Εξαφανίστηκε κάπου εδώ και πολύ καιρό.
- Σαν αυτό?
- Συνήθως. Πώς χάνονται τα πάντα στο σπίτι μου; Δεν τον έχω δει για μήνες. Έγινε αναζήτηση, κοίταξε - χωρίς αποτέλεσμα. Αναρωτιέμαι ο ίδιος πού θα μπορούσε να πάει.
Λοιπόν, αυτό είναι πάρα πολύ! Ακόμα και μια ράβδο κουρτίνας για κουρτίνες μήκους άνω των τριών μέτρων χάθηκε σε αυτό το σπίτι! Δεν υπάρχουν τόσα μέρη στο σπίτι όπου μια σιδερένια ράβδος αυτού του μεγέθους θα μπορούσε να χωρέσει, ακόμη και οριζόντια, ακόμη και κάθετα. Πρέπει πραγματικά να επινοηθεί για να χάσει κάτι τέτοιο!

Θυμάμαι αυτόν τον ντετέκτιβ. Πολύ αστείο, δροσερό.Και σε γενικές γραμμές, η Khmelevskaya είναι θεία με μεγάλη αίσθηση χιούμορ και ζωντάνια. Η πόλη σε αυτό το βιβλίο ονομάστηκε, αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, Allered. Εκεί ετοίμασαν επίσης μεγαλοπρεπή, τα οποία βύθισαν ολόκληρο το σπίτι.

Δεν θυμάμαι ότι τα bigos θα μαγειρεύονταν εκεί, αν και αυτό είναι το αγαπημένο μου βιβλίο (αν και διαβάζεται εδώ και πολύ καιρό).

- Αχ ​​... Άκου, τι υπάρχει στη βαλίτσα σου;
- Τα μεγάλα σου, η βότκα σου, τα βιβλία σου, το βάζο σου, το λουκάνικο σου ...
- Έχετε κάτι δικό σας;
- Φυσικά - μια γραφομηχανή.

"Η Zosia συμφώνησε να μαγειρέψει bigos, αλλά προειδοποίησε ότι θα έπρεπε να ξεκινήσει
αμέσως.
.........
Τα προβλήματα που σχετίζονται με ένα εξαίσιο και ταυτόχρονα προσωπικό δείπνο,
πολλαπλασιάστηκε σαν κουνέλια την άνοιξη. Ο Χέρμπερτ και η Άννα-Λίζα αναμενόταν στα επτά.
Πριν από αυτό, ήταν απαραίτητο να τελειώσετε με τα bigos και να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το σπίτι
λάχανο, με το οποίο αναμίχθηκε το διεισδυτικό άρωμα του διαλύτη. είναι αυτός
βρισκόταν σε όλο το σπίτι.
........
Το βράδυ πέρασε σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα. Οι φιλοξενούμενοι δοκίμασαν bigos για πρώτη φορά και
τον επαίνεσαν ειλικρινά. Δυσκολίες προέκυψαν μόνο στο τέλος του δείπνου. "

Κάτι σαν αυτό. Το διάβασα μια φορά περίπου 18 χρόνια πριν. Θυμάμαι.

Ήταν εκείνοι που φιλοξένησαν το πολωνικό δείπνο.

ah-ah-ah-ah ... καλά, bigos με διαλύτη!
Οι κυρίες ήταν τυχερές που οι αριστοκρατικοί επισκέπτες ήρθαν με καταρροή

Ε, θα μας κυνηγήσουν εδώ για λογοτεχνική έρευνα ...

[Σκιάχτρο]

Λατρεύω επίσης τον Khmelevskaya και ακόμη και τώρα διάβασα - για το υπέροχο σκυλί Vasilka, Yanochka και Pavlik (αδελφή και αδελφό) - ονομάζεται "Special Merit", περίεργο που δεν το έχω διαβάσει πριν ...

Και για τι είμαι; Και στο γεγονός ότι υπάρχουν στοιχεία για ένα έγκλημα ψάχνωκαι βρήκα το STONE. Όλα χάνονται πάντα μαζί μου - το πρώτο απόσπασμα είναι σίγουρα για μένα

Σκιάχτρο, Έψησα ψωμί - αυτή η αχ-αχ-κόου μυρωδιά στο διαμέρισμα, θα το κόψω αύριο Ευχαριστώ, Νατάσα, είσαι τεράστια !!!!!

[Σκιάχτρο]

Σήμερα ήταν τόσο νόστιμο το πρωί - μια κρούστα από βούτυρο και τυρί! χάστε βάρος με το ψωμί σας, Σκιάχτρο!

Είναι ξεκάθαρο από πού προήλθε η παχιά κρούστα - άνοιξε σίγουρα 3 φορές

Και αυτό είναι για μένα, σίγουρα ... Τότε προκύπτει το ερώτημα - πώς να δημιουργήσετε σωστά ζευγάρια; Έριξα το ψωμί σε μια πέτρα, έβγαλα το κάτω φύλλο ψησίματος, χύσαμε βραστό νερό από το βραστήρα, ενώ αφαιρούσα τον βραστήρα, μου φαίνεται ότι ο ατμός έχει εξατμιστεί. Κλείνω το φούρνο, το άνοιξα μετά από 5 λεπτά - περπατούσα με ένα μπουκάλι ψεκασμού, άλλα 5 λεπτά πέρασαν, μείωσε τη θερμοκρασία, φαίνεται - δεν θυμάμαι ...
Και τι πρέπει να κάνω εάν υπάρχουν τμήματα στη σόμπα - 200 και 245 γραμμάρια;

Έφτασα στην απώλεια βάρους. Ναι. Τα νεύρα σας είναι πιο θλιβερά από τον κώλο σας.

Όταν φορτώνετε το ψωμί. Ετοιμάστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό εκ των προτέρων και βάλτε το δίπλα του. Και μην το ρίχνετε από την τσαγιέρα, αλλά πιέστε το από το κύπελλο. Φόρτωσε το ψωμί, πήρε αμέσως το κύπελλο, το πέταξε και έκλεισε αμέσως την πόρτα. Ολα. Μην κολλάτε πλέον τη μύτη σας εκεί.

A-a-aa, θα ξέρω - τώρα το κύριο πράγμα δεν είναι να ζεσταίνω - πάντα πηγαίνω με εγκαύματα

Και τι πρέπει να κάνω με τη θερμοκρασία;

Εάν έχετε διαιρέσεις έως και 245, τότε καλέστε το 245. Εάν το ανοίξετε, θα εξακολουθεί να είναι μικρότερο.

Θα πειραματιστώ περαιτέρω - μου αρέσει αυτό είναι ένα "μακρύ" ψωμί

[Σκιάχτρο]

Έφτασα στην απώλεια βάρους. Ναι. Τα νεύρα σας είναι πιο θλιβερά από τον κώλο σας.

Σκιάχτρο
Και δεν θα το καταλάβετε! Ακόμα δεν καταλαβαίνω πού βρήκες κάτι περιττό στον εαυτό σου ...

Σήμερα ήταν τόσο νόστιμο το πρωί - μια κρούστα από βούτυρο και τυρί! χάστε βάρος εδώ με το ψωμί σας

Αντόνοβκα
Λεν, και εσείς εκεί ... Γιατί σας παραδόθηκε, η απώλεια βάρους είναι να είναι λάθος?

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Πραγματικά πήγα να εκτυπώσω τη συνταγή, ναι, θέλω επίσης τέτοιο ψωμί ... ψήνω για τα «χάμστερ» μου

Γεια σου Schochelka! Μια τέτοια ερώτηση: Αποφάσισα να δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω ένα σκεύος από χυτοσίδηρο για την εστία. Σε καταλαβαίνω σωστά; Μετά το ζύμωμα και τη διαμόρφωση του καρβέλι, έβαλα το καρβέλι σε ένα καλούπι χύτευσης, μετά σε περγαμηνή, έπειτα πήρα αυτή την περγαμηνή και την κυλούσα πάνω στο γυμνό μέταλλο ενός χυτοσιδήρου; Ίσως να πασπαλίζουμε με αλεύρι, δεν θα καίει; Ή αφήστε το να ψηθεί στην εστία σε αυτό το χαρτί;

Όλα τα πήγαν σωστά, εκτός από χειρισμούς μεταφοράς και απόθεσης. Σύρετε και ρίξτε απευθείας στο χαρτί ψησίματος. Ψήστε πάνω του. Μην αγγίζετε οπουδήποτε στο χαρτί.

Το έκανα διαισθητικά χθες.Μου άρεσε πολύ το ψωμί. :) Μόνο δεν υπάρχει τόσο όμορφο ψητό όπως το δικό σας. Το λιπαίσατε πριν / μετά;

Το έκανα διαισθητικά χθες. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. :) Μόνο δεν υπάρχει τόσο όμορφο ψητό όπως το δικό σας. Το λιπαίσατε πριν / μετά;

Όχι, δεν λιπαίνω ποτέ ψωμί. Απλώς φούρνος μεταφοράς. Εδώ μαυρίζει η κρούστα.

Καληνύχτα σε όλους!
Σήμερα (αποδεικνύεται ήδη χθες) επανέλαβα τη συνταγή.


Έλαβα υπόψη όλες τις αδυναμίες της τελευταίας φοράς. Η θερμοκρασία διατηρήθηκε αυστηρά (μέχρι τώρα επίσης με τη βοήθεια ενός πολύμετρου) για 40 λεπτά στους 230-240 βαθμούς, στη συνέχεια για 10 λεπτά στους 210-215 βαθμούς, στη συνέχεια την απενεργοποίησε και την έβγαλε μετά από 5 λεπτά. Μόνο 55 λεπτά.
Δεν άνοιξα το φούρνο. Όμως, όταν το νερό έσπασε όταν βάζει στο φούρνο, έσβησε τη φωτιά, ενώ ήταν αναμμένη, κράτησε την πόρτα ανοιχτή για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Ναι, και ακόμη και πριν το βάλω στο φούρνο, το έλειψα λίγο με γάλα. (Ακόμα, έχω μια σόμπα χωρίς μεταφορά).
Αλλά οι τομές δεν ήταν αρκετά βαθιές (πιάστηκε κάποιο είδος αμβλύς λεπίδας).

Το διαμόρφωσε σε ένα χαλί σιλικόνης, στη συνέχεια το μετέφερε αμέσως σε περγαμηνή πασπαλισμένο με πίτουρο, το κάλυψε και δεν το άγγιξε. Αλλά οι τρύπες δεν ήταν μεγαλύτερες από την τελευταία φορά.
Νομίζω ότι ίσως λόγω της ζύμης Saf-Moment (δεν έχω βρει ακόμα ζωντανή στην πόλη).

Το ψωμί ψήνεται και ένας χαρακτηριστικός ήχος εκπέμπεται όταν πατηθεί από κάτω.
Δεύτερη φορά, είναι πολύ υψηλότερο και ευρύτερο.


Οι μικρές τηγανητές κουκίδες είναι το πίτουρο.
Η κρούστα τηγανίστηκε κανονικά και αποδείχθηκε λεπτή (απλά ένα όνειρο, όχι μια κρούστα)


αλλά ΟΧΙ παρακάτω.
Ο φλοιός καίγεται από κάτω, παχύς και ξηρός.



Και η περγαμηνή ήταν επίσης άσχημα. Ψέκασα λίγο νερό από το μπουκάλι ψεκασμού - σχεδόν απομακρύνθηκε (μικρά κομμάτια από την πλευρά είναι ορατά στην τέταρτη φωτογραφία από ψηλά). Παρεμπιπτόντως, το νερό δεν έπληξε ούτε την κρούστα.

Εδώ, μάλλον δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τούβλα στο κάτω μέρος του φούρνου. Διέταξα τον σύζυγό μου να βρει fireclay.

Έχω ήδη βάλει τη ζύμη για αύριο - οι συγγενείς μου ήδη ζητούν το ψωμί μου. Δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθείς, αλλά δεν μπορείς να χάσεις την ευκαιρία να προπονηθείς χωρίς να βλάψεις τη φιγούρα σου.
Αύριο θα λάβω υπόψη όλες τις σημερινές μαρσπιέ, αλλά δεν έχω ιδέα τι να κάνω με το φλοιό από κάτω.
Σκιάχτρο, αν όχι μυστικό, τι είδους φούρνο έχετε; Και από ό, τι δεν σας ταιριάζει, αν όχι δύσκολο. (μοιάζει με offtopic, αλλά θέλω πραγματικά να μάθω την επιλογή, για να πω, επαγγελματίας)

Λένιβκα
Εάν έχετε φούρνο αερίου, βάλτε ένα μεταλλικό δοχείο νερού στο κάτω μέρος του φούρνου, και εδώ είστε, τόσο υγρασία όσο και λεπτή κρούστα.
Και μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο, ψήστε το.

taty,
και πόσο μεγάλος είναι ο όγκος ή η διάμετρος ή το βάθος πρέπει να είναι το δοχείο;
Είναι ζεστό το νερό ή τι;
Όταν ρίχνετε βραστό νερό στο κάτω ταψί, η θερμοκρασία μειώνεται δραματικά - αλλά ίσως αυτό οφείλεται στο άνοιγμα της πόρτας;
Υπάρχει μισό φλιτζάνι, αλλά εδώ, όπως το καταλαβαίνω, περισσότερα ...

Αναλύουμε ...

1. Αντικαταστήστε την περγαμηνή. Αυτό είναι χαρτί κακής ποιότητας. Για παράδειγμα, το χαρτί Paklan δεν κολλά ποτέ. Να γνωρίζετε ότι καμία ζύμη δεν θα κολλήσει ποτέ σε καλό χαρτί κατά το ψήσιμο. Κάποτε συνάντησα το ίδιο πράγμα με εσένα.

2. Κακό άνοιγμα περικοπών - το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ. Αλλά γιατί είναι το δεύτερο ερώτημα. Ίσως η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ίσως να στάθηκε στον αντιδιαβρωτικό.
Σχετικά με τη θερμοκρασία. Στην αρχή του ψησίματος, έχω 230 βαθμούς (το θερμαίνω μέχρι τους 250, αλλά μετά το άνοιγμα πέφτει ελαφρώς). Και έχω συναγωγή! Οι φούρνοι επαγωγής διαφέρουν από τους φούρνους αερίου. Η ανατίναξη αέρα από τον ανεμιστήρα αναγκάζει τη θερμοκρασία του φούρνου μεταφοράς να συσχετίζεται συνήθως με περίπου 10-20 μοίρες. Δηλαδή, αν έχω 230, τότε θα πρέπει να έχετε περίπου 250.

Στη συνέχεια είναι η τεχνολογία ψησίματος. 55 λεπτά είναι πολύ. Εξ ου και η παχιά, ξηρή κρούστα (ειδικά αν η θερμοκρασία είναι επίσης χαμηλή). Τεχνολογία: πρώτη φόρτωση σε έναν πολύ ζεστό φούρνο (στον δικό σας είναι περίπου 250 βαθμούς), κλειστός. άνοιξε για ένα δευτερόλεπτο, χύθηκε μισό φλιτζάνι βραστό νερό σε μία κίνηση στο κάτω φύλλο ψησίματος, κλειστό. 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. μειωθεί σε 230 (αυτό είναι για το φούρνο σας) και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά.Μετά το ψήσιμο, το βγάζουμε αμέσως, χτυπάμε το κάτω μέρος (βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο) και κρυώνουμε στη σχάρα.

Σχετικά με τις περικοπές. Όταν η ζύμη φορτώνεται σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, υπάρχει μια διαδικασία "έκρηξης ζύμης", όταν ανοίγονται τα τεμάχια και το ψωμί ανεβαίνει μπροστά στα μάτια μας. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα θερμαινόμενο κάτω μέρος. Γι 'αυτό, εισάγεται ατμός. Ο ατμός αυξάνει τη θερμική αγωγιμότητα του αέρα και εμποδίζει το σχηματισμό του φλοιού αμέσως. Έτσι, το προϊόν αυξάνεται από ταχεία θέρμανση και μόλις αρχίζει να ψήνεται. Εάν δεν δημιουργηθούν αυτές οι συνθήκες, τότε το ψωμί ψήνεται χωρίς να φτάσει στο τέλος, η κρούστα αρχίζει να το συγκρατεί. Εναλλακτικά, η κρούστα μπορεί να σπάσει εάν το ψωμί συνεχίσει να απλώνεται αργά.

3. Τρύπες. Η μαγιά δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Τόσο το ξηρό όσο και το ζωντανό λειτουργούν τέλεια. Κοίτα τα γιγαντιαία τσαμπάτα μου. Είναι όλα σε ξηρή μαγιά. Οι τρύπες του ψωμιού εξαρτώνται από τον βαθμό ζύμωσης, από την ποσότητα του νερού, από τον φανατισμό με τον οποίο δούλεψαν με τη ζύμη κατά τη χύτευση. Τα πάντα είναι καλά μαζί σας, μην δηλητηριάζετε την ψυχή σας. Πρώτον, θα ασχοληθούμε με την τεχνολογία, τότε εσείς ο ίδιος θα καταλάβετε πότε και υπό ποιες συνθήκες βγαίνει το ψίχα σας.

4. Ο φούρνος μου είναι ο Ariston. Μεταφορά, προγραμματιζόμενη. Αλλά είναι ήδη 6 ετών, πρόκειται να κάνω επισκευές και πραγματικά σκέφτηκα για το φούρνο. Θέλω ένα ατμόπλοιο Miele. Ακριβός. Αλλά θέλω.