Σπιτική ξινή κρέμα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και το 10% πιθανώς δεν είναι αρκετό;
Συνήθιζα να φτιάχνω με αποβουτυρωμένο γάλα από γάλα του χωριού, αλλά είναι πιθανώς περίπου 30%

οι κύβοι αρχίζουν να βγαίνουν από 15% και στο άπειρο. Το 15% είναι κάπως πιο διαιτητικό.

Ναι, αλλά αν θέλετε απλώς ξινή κρέμα * όχι σε κύβους *, η κρέμα 10% είναι σωστή. Και αν χρειάζεστε μια έκδοση καταστήματος, η οποία υποτίθεται ότι είναι 20% λίπος, 10% κρέμα + γάλα (1 έως 2), αποδεικνύεται περίπου το ίδιο, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι στην πραγματικότητα περίπου 5,5%

Linadoc, αλλά το 10% πιθανώς δεν είναι αρκετό;

Ακόμα και το 10% ξινή κρέμα θα είναι σαν μια ξινή κρέμα στο κατάστημα 20%.

ato αν θέλετε απλώς ξινή κρέμα * όχι σε κύβους *, 10% κρέμα μόνο.

Ακριβώς! Ακριβώς !

Λοιπόν, τώρα είναι εντάξει! Μόλις το κάνει ο Lenusik Tim, τότε όλο το φόρουμ βρίσκεται στο θέμα!

Σίγουρα θα το κάνω, Linus, ειλικρινά, αλλά λίγο αργότερα. Απλώς, δεν βλέποντας αμέσως τη συνταγή σας, έχω ήδη παραγγείλει δύο μεγάλα κουτιά ξινή κρέμα. Πρέπει να τρώγεται, να μην πετάγεται. Και μόλις τελειώσουμε μαζί της, θα κάνω τη δική σας. Τώρα έχω ένα άμεσο idefix - να δοκιμάσω σπιτική ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς προβλήματα.

Αγόρασα 10% κρέμα, ένα βάζο 20% ξινή κρέμα (το πιο φρέσκο). Τώρα θα αλλάξω και θα προετοιμαστώ))))

Και αν αυτές οι συσκευές δεν είναι διαθέσιμες, πώς αλλιώς μπορείτε να το κάνετε; Μπορείτε να θερμάνετε την κρέμα σε ένα τέτοιο Τ και να την τυλίξετε;

Λοιπόν, τώρα θα δοκιμάσω κι εγώ, αν και έχω τουλάχιστον 40 μοίρες στο καρτούν, θα δοκιμάσω στα 40. Ο σύζυγός μου είναι λάτρεις της ξινής κρέμας, θα το βάλω σήμερα. Και μετά μπορείτε να το αναμίξετε, κάτι που οι κύβοι δεν σχετίζονται με ξινή κρέμα. Και μπορείτε να το βάλετε σωστά σε γυάλινο βάζο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, η συνταγή λέει για "οποιοδήποτε δοχείο βολικό για εσάς". Νομίζω, λοιπόν, μπορείτε επίσης σε γυάλινο βάζο!)))

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lin, σας ευχαριστώ για μια τόσο απλή και προσιτή συνταγή για νόστιμα.
Θα το κάνω!

Αγόρασα 10% κρέμα, ένα βάζο 20% ξινή κρέμα (το πιο φρέσκο). Τώρα θα αλλάξω και θα προετοιμαστώ))))

Μην ξεχάσετε να μας πείτε αργότερα ...

Κάνω ξινή κρέμα γάλακτος ζύμωσης 6%. Η ξινή κρέμα για ζύμωση πρέπει να είναι "ζωντανή". Αποδεικνύεται μόνο από την άποψη της πυκνότητας ως 15% του καταστήματος. Αυτό συμβαίνει εάν κάποιος δεν θέλει πολύ παχύ. Αποδεικνύεται γενικά μια διατροφική επιλογή. Αλλά δεν το κάνω υπερβολική ζύμωση.

Θέλω τόσο ξινή κρέμα, αλλά δεν υπάρχει γιαούρτι, δεν υπάρχει πολυ, με κάποιο τρόπο μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά; καμιά ιδέα? ή εμπειρία από κάποιον άλλο ή μια συνταγή;

Για σωστή καλλιέργεια εκκίνησης, απαιτείται μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για περίπου 6-8 ώρες. Επομένως, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά για ένα γελοιογραφία ή γιαούρτι.
Είναι αλήθεια ότι λένε τι μπορεί να γίνει σε ένα θερμό, αλλά θα είναι άβολο να διαλέξεις. Ο ίδιος σε ένα θερμό δεν το έκανε ποτέ.
Ίσως κάποιος άλλος να το συμβουλεύει.

Το έκανα σε θερμό. Κανονικά αποδεικνύεται Και το γεγονός ότι πρέπει να ρίξετε ... καλά, το κουτάλι δεν θα σταθεί, αλλά θα ωριμάσει ακόμα στο ψυγείο. Για μένα, το πλεονέκτημα του θερμού είναι ότι ζυμώνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία των 36g.

[Έγκουλ]

Έγκουλ, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!

[Έγκουλ]

Έγκουλ, σε θερμό, η θερμοκρασία εξακολουθεί να μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά μπορεί να θεωρηθεί ως επιλογή.

Προγεμίζω τα θερμό με βραστό νερό για 5 λεπτά, ενώ επεξεργάζομαι οτιδήποτε άλλο. Επομένως, υπάρχει μια πολύ μικρή μείωση της θερμοκρασίας. Και το έβαλα επίσης σε ένα αδιάβροχο μέρος (όχι στο περβάζι).

Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των θερμών, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία

δύο μεγάλα κουτιά ξινή κρέμα

Λινάρι, μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά κουτάλια μαγιάς από αυτά.

Τώρα θα αλλάξω και θα προετοιμαστώ))))

Λίζα! Το κύριο πράγμα είναι η καθαριότητα! Αλλάξτε ρούχα, πλύνετε τα χέρια, αποστειρώστε τα δοχεία!

Και αν αυτές οι συσκευές δεν είναι διαθέσιμες, πώς αλλιώς μπορείτε να το κάνετε;

Μπορείτε να θερμάνετε τη ζυμωμένη κρέμα στους 40 * C, να την τυλίξετε καλά και να την αφήσετε για 8 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμό.

Και μετά μπορείτε να το αναμίξετε, κάτι που οι κύβοι δεν σχετίζονται με ξινή κρέμα. Και μπορείτε να το βάλετε σωστά σε γυάλινο βάζο;

Ήρα, αν το ανακατέψεις αργότερα, θα είναι απλώς παγωμένη ξινή κρέμα, δεν μπορείς να την κόψεις σε κύβους. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως σε ένα ποτήρι με καπάκι (όχι σφιχτό ώστε να περάσει ο αέρας) και μετά στο ψυγείο.

Θα το κάνω!

Anya, περιμένω το αποτέλεσμα!

Φτιάχνω ξινή κρέμα γάλακτος ζύμωσης 6%. Η ξινή κρέμα για ζύμωση πρέπει να είναι "ζωντανή".

Είναι δυνατό και έτσι, η κύρια αρχή! Και "ζωντανό" μπορεί να παρασκευαστεί απλά με ανάδευση μετά από ψύξη.

πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς; καμιά ιδέα?

Anya, τα κορίτσια γράφουν σωστά - μπορείτε με θερμό. Το έκανα στη ντάκα. Ζεσταίνουμε απλώς τη ζυμωμένη κρέμα στους 40 * C και την ρίχνουμε σε θερμαινόμενο θερμό. Μην κλείνετε καλά, απλώς καλύψτε και τυλίξτε την κορυφή. Αφήστε το για 8 ώρες.

Lina, πώς να ζυμώνομαι από γαλακτοκομικά προϊόντα ξινού γάλακτος που διατίθενται στη Μόσχα; Μπορώ να έχω σήμα;

Κοιτάξτε πόσοι ευγνώμονες θεατές, και εμείς ήσυχα απολαύσαμε μια τέτοια ξινή κρέμα για έξι μήνες στο κιόσκι μας, και όχι μόνο την ξινή κρέμα.
Λίνα, αν όχι μόνο ένα μαγικό ραβδί; Έλα τώρα, κύριε, το έκανα ξανά χθες. Οι ευγνώμονες απόγονοι δεν θα σας ξεχάσουν!

με τι να ζυμώσει από γαλακτοκομικά προϊόντα ξινού γάλακτος που διατίθενται στη Μόσχα; Μπορώ να έχω σήμα;

Ό, έγραψα - το βραχυπρόθεσμο είναι καλύτερο. Το καλύτερο για μένα είναι το Rosagroexport (Kommunarka) και το Prostokvashino. Αλλά αυτό ήταν πριν από τη Λακτίνα. Αγόρασα τη Lactina και τη ζύμωσα ξανά "μέχρι να γίνει μπλε" (8-10 φορές, έως ότου αρχίσει να ξινίζει).

Λίνα, αν όχι μόνο ένα μαγικό ραβδί;

Ξέρω ξέρω ! Στο κιόσκι μας, είναι η μηχανή προόδου.

[Rada-dms]

Rada-dms, τα κορίτσια στο "Tea Gazebo" με δίδαξαν και με συμβούλευαν. Αγοράζω 11% κρέμα "Petmol" (διατίθεται σε METRO, Five, Dixie, Spar ..) και η ξινή κρέμα ήταν αρχικά "House in the village" 20% .. τώρα ήδη ζυμώνομαι με την ξινή κρέμα μου.

Έβαλα τη ζύμωση της κρέμας Lacomo 10%, το Sour cream House στο χωριό 25% επιλεγμένη από το κορυφαίο γάλα, πήρα ένα ψηλό βάζο και δεν έκλεισα το καρτούν, είναι πολύ τεμπέλης για να το ρίξω, το multi-cook τοποθετείται μόνο για 140 λεπτά και τουλάχιστον 40 μοίρες, το έβαλα και μετά το έβαλα στην μπαταρία, αφού το κυνήγι κοιμάται. Λοιπόν, ελπίζω ότι δεν είναι μάταια που καταστρέψατε την κρέμα.

Έχω παχιά ξινή κρέμα και αποδεικνύεται γάλα 6%.
Ποτέ δεν ζύμωσα σπιτική ξινή κρέμα, πρέπει να δοκιμάσω.
Λίνα, σας ευχαριστώ για τη φωτογραφία, φαίνεται πολύ νόστιμη και θέλω απλώς να την απλώσω σε μαύρο ψωμί.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πιθανότατα μπορείτε να εκτελέσετε το multi-cooker 2 φορές για 140 λεπτά, και στη συνέχεια να το αφήσετε εκεί, καλύπτοντας σφιχτά με ένα καπάκι. Ψύξτε αργά και ζυμώστε τα πάντα.

Έβαλα τη ζύμωση της κρέμας Lacomo 10%, το Sour cream House στο χωριό 25% επιλεγμένη από το κορυφαίο γάλα, πήρα ένα ψηλό βάζο και δεν έκλεισα το καρτούν, είναι πολύ τεμπέλης για να το ρίξω, το multi-cook τοποθετείται μόνο για 140 λεπτά και τουλάχιστον 40 μοίρες, το έβαλα και μετά το έβαλα στην μπαταρία, αφού το κυνήγι κοιμάται. Λοιπόν, ελπίζω ότι δεν είναι μάταια που καταστρέψατε την κρέμα.

Το κάνω αυτό για εκατό χρόνια στην μπαταρία.
Μόνο οι μπαταρίες ήταν απενεργοποιημένες.

Με το "Domik" κάνω εδώ και πολύ καιρό, εννοούσα ποιο προϊόν δεν είναι τόσο μακροπρόθεσμη αποθήκευση όσο το "Domik", όπου υπάρχουν περισσότερα ζωντανά βακτήρια.
Και πού λαμβάνεται η λακτίνη στο φαρμακείο;

Tanya, ναι, ζύμω επίσης γάλα 5,5%, αλλά δεν είναι ακόμα αυτό. Αλλά η κρέμα 10% μετά τη ζύμωση με ξινή κρέμα είναι ακριβώς όπως η ξινή κρέμα αποθήκευσης 20%.

Και πού λαμβάνεται η λακτίνη στο φαρμακείο;

Το βρήκα κάπου στο Διαδίκτυο. Αλλά ήταν πριν από 3 χρόνια.

Και αν ζυμώσετε 6% γάλα με 30% ξινή κρέμα, τότε τι συμβαίνει; Πιθανώς ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι

Mlyn, πόσο νόστιμο είναι εδώ. Θα σταθεί εδώ, γλείφω τα χείλη μου

[Άννα 1957]

Άννα 1957και είμαι δίπλα σου

Πιθανώς ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι

Θα βγει η ξινή κρέμα! Το γιαούρτι ζυμώνεται με βουλγαρικό βακίλο, όχι στρεπτόκοκκο, είναι λεπτότερο και πιο όξινο. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα ζυμώνεται με τον ίδιο στρεπτόκοκκο (δηλαδήξινή κρέμα), αλλά παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Τώρα, αν αυτό είναι 6% ψημένο γάλα και ζυμώστε το με ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε παίρνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Το κάνω αυτό για εκατό χρόνια στην μπαταρία.
Μόνο οι μπαταρίες ήταν απενεργοποιημένες.

Ζω λοιπόν στη χώρα, το ενεργοποιώ. Το απενεργοποιώ και ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς αυτή τη στιγμή

[Λέρλε]

Στέκομαι εδώ, γλείφω τα χείλη μου

Anya, έλα σε μας, δεν έχει νόημα να γλείφεις τα χείλη σου! Τι πρέπει να κάνουμε τότε; Μπορείτε να φτιάξετε «διαιτητική» ξινή κρέμα από γάλα με 10% κρέμα. Θα εξακολουθεί να αγοράζεται καλύτερα.

και είμαι δίπλα σου

Λέρλε, ελάτε κι εμείς!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πιθανότατα μπορείτε να εκτελέσετε τη συσκευή πολλαπλής κουζίνας 2 φορές για 140 λεπτά και στη συνέχεια να την αφήσετε εκεί, καλύπτοντάς την σφιχτά με καπάκι. Ψύξτε αργά και ζυμώστε τα πάντα.

2 φορές 140 θα είναι μόνο το πρωί

Όχι, πρέπει ακόμα να αγοράσετε κρέμα και να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Έχουμε τοπική ξινή κρέμα μόνο 30%. Είναι καλή και νόστιμη. Ή μήπως το αραιώνετε με γάλα;

Το απενεργοποιώ και ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς αυτή τη στιγμή

Λοιπόν, δεν έχετε προβλήματα - ζυμώνετε και το τοποθετείτε στην μπαταρία, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα στην κορυφή. Και βάλτε 38 * C.

Ή μήπως το αραιώνετε με γάλα;

Γιατί αραιώστε την ξινή κρέμα με γάλα; Από αυτήν την ξινή κρέμα, πάρτε μόνο μερικά κουτάλια για μαγιά και ζυμώστε την κρέμα (αγοράστε το δικό σας τοπικό).

Θα βγει η ξινή κρέμα! Το γιαούρτι ζυμώνεται με βουλγαρικό βακίλο, όχι στρεπτόκοκκο, είναι λεπτότερο και πιο όξινο. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα ζυμώνεται με τον ίδιο στρεπτόκοκκο (δηλαδή ξινή κρέμα), αλλά παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Τώρα, αν αυτό είναι 6% ψημένο γάλα και ζυμώστε με ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε παίρνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Πόσο τοις εκατό ζυμωμένο ψημένο γάλα θα αποδειχθεί; Θα υπάρχει κάποιο είδος ryazhetana .. Θυμάμαι να φτιάχνω ένα γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα για ένα παιδί, να το ζυμώνομαι με ξινή κρέμα, μόλις μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποκτήθηκε η ομορφιά και η νόστιμη γεύση. Αποθηκεύστε επίσης γάλα, ξινή κρέμα και δεν συνέβη τίποτα. Είναι αλήθεια ότι υπήρχε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα, ανά λίτρο.
Ενώ μας δόθηκε γάλα, τυρί cottage και κεφίρ στην γαλακτοκομική κουζίνα, δεν το φάγαμε, μόνο η μητέρα μου μαγειρεύτηκε τυρί cottage και η μητέρα μου μαγειρεύουν γιαούρτι, αλλά καθώς μεγαλώσαμε και σταματήσαμε να μας δίνουμε όλα αυτά δωρεάν, ερωτευτήκαμε την Agusha ...

Και έχω ήδη βάλει la-la-la, la-la-la, τώρα περιμένω το αποτέλεσμα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, είπατε ότι κόψατε το 15% της ξινής κρέμας με ένα μαχαίρι, και εάν το ποσοστό είναι υψηλότερο, πιθανότατα θα πάρετε βούτυρο.

Λοιπόν, θα αποδειχθεί πόσο ζυμωμένο ψημένο γάλα;

Παίρνετε 6% ζυμωμένο ψημένο γάλα. Και σύμφωνα με το GOST, θα πρέπει στην πραγματικότητα να είναι 4-6%. Έτσι όλα είναι εντάξει.

ζυμώθηκαν με ξινή κρέμα, αποκτήθηκαν μόνο μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και ομορφιά και νόστιμη γεύση.

Τότε ήταν που η ξινή κρέμα ήταν φυσιολογική, ενεργή, χωρίς συντηρητικά και παχυντικά. Και τώρα, δυστυχώς, όχι έτσι.

Εντάξει, θα το βρω, φυσικά, ευχαριστώ!

Είπατε ότι κόψατε το 15% της ξινής κρέμας με ένα μαχαίρι και αν το ποσοστό είναι υψηλότερο, πιθανότατα θα πάρετε βούτυρο.

Έτσι, το ποσοστό της ξινής κρέμας καθορίζεται από το ποσοστό της κρέμας από την οποία ζυμώνετε, και όχι από το ποσοστό της ξινής κρέμας, που μοιάζει με μια μαγιά. Και το βούτυρο είναι σαντιγί υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς βουτυρόγαλα (ορό γάλακτος).

Και έχω ήδη βάλει

Άννα, περιμένουμε την έκθεση!

FSE, κατάλαβα: φίλοι: Ευχαριστώ

Και αν ζυμώσετε 6% γάλα με 30% ξινή κρέμα, τότε τι συμβαίνει; Πιθανώς ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι

Έχω ήδη γράψει ότι ζυμώνομαι 6% γάλα με ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται ξινή κρέμα, αλλά όχι τόσο παχύ. Περίπου 15-20%. Αυτό που ζυμώνουμε είναι αυτό που παίρνουμε.

Θα έχω δύο ακόμη ώρες στην έδρα ... Αν και δεν φαίνεται να ταλαντεύεται τα βάζα ...