Αχλάδια σε κρύσταλλο

Αχλάδια σε κρύσταλλο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για ζύμη σε καλούπι 24 cm
αλεύρι	300 γρ
βούτυρο	150 γρ
αυγά	1 Η / Υ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
άλας	0,5 κουτ
ξίδι 5-9%	0,5 κουτ
νερό	~ 30 ml
για σιρόπι
αχλάδια (μικρά)	6-7 τεμ
λεμόνι (χυμός και ξύσμα)	1 Η / Υ
νερό	700-750 ml
ζάχαρη	200 γρ
βανίλια	1 Η / Υ
για κρέμα
σιρόπι αχλαδιού	125 ml
κρέμα 35%	75 ml
αυγά (μέτρια)	2 τεμ.
ζάχαρη	50 γρ
αλεύρι	50 γρ
ζάχαρη βανίλιας	8 γρ
ρούμι (προαιρετικό)
για γέμιση
σιρόπι αχλαδιού	250 ml
ζελατίνη (σκόνη / φύλλα)	10 g / 5 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

• Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το κομμένο σε κρύο βούτυρο και αλέστε γρήγορα σε ψίχουλα. Σε ξεχωριστό μπολ, χαλαρώστε το αυγό, ρίξτε το ξίδι και νερό (μην προσθέσετε όλο το νερό ταυτόχρονα, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο). Ρίξτε το μείγμα στα ψίχουλα αλευριού και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφαιρέστε το ψυγείο για 30 λεπτά.

• Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, κυλήστε τη σε κύκλο και μεταφέρετέ την στο καλούπι, επενδύοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα του καλουπιού. Κόψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε το καλούπι στον καταψύκτη για 20 λεπτά. Ψήνουμε την κατεψυγμένη βάση σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. Αφήστε την τελική βάση να κρυώσει στο καλούπι.

• Ξεφλουδίστε τα αχλάδια. Οι σπόροι μπορούν επίσης να αφαιρεθούν, να αφαιρεθούν από το κάτω μέρος χωρίς να κόψετε τα αχλάδια. Δεν το έκανα αυτό, τα αχλάδια της Διάσκεψης έχουν πολύ μικρά, μπορεί να πει κανείς ότι απουσιάζουν.

• Τα αχλάδια πρέπει να βράσουν σε σιρόπι ζάχαρης. Για σιρόπι, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και χυμό, ζάχαρη, λοβό βανίλιας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Τοποθετήστε τα αχλάδια με τις φλούδες έτσι ώστε να είναι σταθερά στη θέση τους και το σιρόπι τα καλύπτει εντελώς (προσθέστε περισσότερο βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο). Βάλτε φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Τα αχλάδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται, πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους καλά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα αχλάδια στο σιρόπι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι για να αποφύγετε το σκοτάδι των αχλαδιών.

• Προετοιμάστε κρέμα βανίλιας. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη, ρίξτε το σιρόπι αχλαδιού, ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ζάχαρη βανίλιας, ρίχνουμε την κρέμα και χτυπάμε ξανά. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ανακατέψτε. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι.

• Αφαιρέστε τα αχλάδια από το σιρόπι και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βάλτε τα αχλάδια στο καλούπι (μπορείτε να κόψετε λίγο το κάτω μέρος των αχλαδιών ώστε να σταθούν καλύτερα) και ρίξτε το μείγμα αλεύρι-αλεύρου. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένη στους 180-190 βαθμούς. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, η κρέμα θα πρέπει να πήξει. Αφήστε το τελικό κέικ στη φόρμα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Ετοιμάστε μια ζελατινώδη γέμιση. Ρίξτε τα φύλλα ζελατίνης με νερό για 10 λεπτά, αφήστε το να φουσκώσει, στη συνέχεια πιέστε, διαλύστε εντελώς σε λουτρό νερού (ή φούρνο μικροκυμάτων) και ρίξτε στο σιρόπι αχλαδιού, ανακατέψτε, ρίξτε πάνω από το κέικ, ρίχνοντας πάνω από τα αχλάδια. Βάλτε την πίτα στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η έκχυση.

• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε από την Irina Khlebnikova.

Η συνταγή δίνεται για μούχλα 24 εκ. Ψήνω σε καλούπι 20 εκ. Έφτιαξα τη ζύμη με 250 γραμμάρια αλεύρι, μειώνοντας αναλογικά τα υπόλοιπα συστατικά. Είναι καλύτερα να παίρνετε αχλάδια γλυκά και πυκνά, όχι υπερβολικά. Η ποικιλία "Συνέδριο" είναι εξαιρετική.
Παρά το κρυσταλλικό αποτέλεσμα, το ζελέ στρώμα δεν χρειάζεται να γίνει μεγάλο, είναι καλύτερο όχι περισσότερο από 0,5-0,7 cm.
Για όσους έχουν γλυκό δόντι, είναι λογικό να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. Σαχάρα.
Η Irina Khlebnikova γράφει ότι αυτή η πίτα βασίζεται σε μια πολύ διάσημη συνταγή της Julia Child, αλλά στη συνταγή της Julia, τα αχλάδια χύνονται με βρασμένη μαρμελάδα βερίκοκου. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτήν την επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 4-5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου με 150 ml σιροπιού αχλαδιού και ρίξτε πάνω στην πίτα.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλακτομπureκο (Εορτάσιμος)

Μίνι cheesecakes κολοκύθας (Εορτάσιμος)

Τάρτα σοκολάτας με βερίκοκα και λεπτή μους από τον Andy Chef (Εορτάσιμος)

[Γκάλια!]

Γκάλια! Λοιπόν, όπως πάντα .. απλά ένα αριστούργημα! Όλα είναι ξεκάθαρα και προσβάσιμα! Όμορφα όπως εκτελέστηκε

Πόσο όμορφο και νόστιμο!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, για πολύ καιρό είχα αυτή τη συνταγή και όλα τα αχλάδια της δικής μου, μετά την τεμπελιά, και όχι χρόνο, παρόλο που θα κοιτάξω τέτοια ομορφιά. Μπράβο! Δώσε μου ένα κομμάτι

[Ολύα, Τατιάνα,]

Κορίτσια, Ολύα, Τατιάνα, Σας ευχαριστώ!

Εορτάσιμος, για πολύ καιρό είχα αυτή τη συνταγή και όλα τα αχλάδια μου, μετά τεμπελιά, τότε δεν υπάρχει χρόνος ..... Δώσε μου ένα κομμάτι

Βατράχιοπάρτε το, μην με πειράζει

Ήμουν επίσης τεμπέλης για πολύ καιρό. Και το έψησε περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν έφτασαν σε όλα τα χέρια

Πόσο όμορφο είναι. Και είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ νόστιμο.

υπέροχα ...
με χάρη ...
νόστιμο ...
όμορφη!
γευστικός!
μυαλό !!!

Αυτό είναι τόσο όμορφο! Μην βγάζεις τα μάτια σου!
Όμως, πράγματι, σε κρύσταλλο!
Κάθομαι και παρακολουθώ και θαυμάζω. Πολύ καλά!
Galina, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Απλά μη πραγματική γαστρονομική ομορφιά!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, αλλά γενικά αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο της Πρωτοχρονιάς, ακόμα κι αν το νερό και το λεμόνι στο κρύσταλλο αντικαθίστανται με σαμπάνια χωρίς ποτά αερίου ... Λοιπόν, όπως πάντα ... Θυμήθηκα γιατί δεν το έκανα, δεν το κάνω Δεν έχουμε φούρνο στο χωριό, τα αχλάδια δεν χωράνε κάθετα σε ένα θαυμάσιο τηγάνι, αλλά χωρίς αυτά δεν έχει νόημα

Gal, δεν χρειάζεται καν να πάω στη συνταγή, μπορώ να προσδιορίσω με ακρίβεια από τη φωτογραφία - το αριστούργημα του Galin! Φαίνεται παράξενα δελεαστικό, σίγουρα θα το δοκιμάσω, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για την αισθητική απόλαυση!

Ουάου! Υπέροχη παράσταση!

[Γκάλια]

Γκάλια, αυτό είναι ένα αριστούργημα, και ο τίτλος είναι ένα τραγούδι! Πολύ ωραία!

Πολύ ωραία!!!!

Και τι το λέτε; Οφείλω στον Μανίν μια πλεξούδα, αλλά δεν πρόσεξα ΠΩΣ συνέβη

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, υπέροχο επιδόρπιο για το νέο έτος, ευχαριστώ! Εδώ έχουμε αχλάδια Νοεμβρίου, κίτρινα και μαλακά. Ίσως τα μανταρίνια να λειτουργήσουν;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, χωρίς λόγια! Λιποθυμώ.

[Βατράχιο]

Κορίτσια, ευχαριστώ! Χαίρομαι πολύ που σε βλέπω όλοι στο θέμα!
Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, ήταν πιο δύσκολο να φτιάξω μια ελκυστική φωτογραφία. Χαίρομαι που εκτιμήσατε τις προσπάθειές μου.

αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο της Πρωτοχρονιάς, ακόμα κι αν αντικαταστήσετε το νερό και το λεμόνι σε κρύσταλλο με σαμπάνια χωρίς ποτά αερίου ...

Βατράχιο, αν θέλετε, μπορείτε. Εδώ, η Λάρισα Ντοπλέτα, για παράδειγμα, έχει μια πέρκα στη σαμπάνια.

zvezda, Olyaτι κάνεις ήδη; Δεν είσαι αστέρι, αλλά μετεωρίτης!

Πίτερ Πουςκαλύτερα με τα αχλάδια.

και ο μετεωρίτης

Και μετά ..: fly: Θα το κάνω το πρωί, ή θα μαγειρεύω τη ζύμη τώρα και θα το ψήνω το πρωί. Κατάλαβα σωστά ότι αυτό είναι ένα είδος ζύμης κουλουρακιών; Νομίζω ότι δεν θα υπάρχει τίποτα γι 'αυτόν στην αίθουσα .. ή είναι καλύτερα να κάνουμε τα πάντα το πρωί τότε;

Olya, δεν θα έχει τίποτα στο ψυγείο, αλλά γιατί να τον κρατάς για τόσο καιρό; Γίνεται πολύ γρήγορα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με προσάρτημα μαχαιριού.

[Γκάλια]

Γκάλια, τότε θα το κάνω! Θα ήταν δυνατό να μαγειρέψετε αχλάδια τώρα, αλλά φοβάμαι ότι θα χάσουν το σχήμα τους. Δεν μου αρέσει πολύ η βανίλια, μπορώ να προσθέσω μια κουταλιά Amaretto στο σιρόπι;

Olya, τα αχλάδια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, δεν θα χάσουν το σχήμα τους, αλλά θα σκουραίνουν. Amatetto, ναι, μπορείτε να προσθέσετε.

δεν χρειάζεται να μαγειρεύω εκ των προτέρων,

Αυτό είναι υπέροχο! Μπορώ να κοιμηθώ με καθαρή συνείδηση ​​.. όλα τα προϊόντα ετοιμάζονται, το πρωί απλά ανακατέψτε και ναι!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Θα ονειρευτώ ένα τέτοιο αριστούργημα τη νύχτα. Υπάρχουν τα πάντα για ένα αριστούργημα, ακόμη και αχλάδια.

Είδα μια φωτογραφία σε επαφή και συνειδητοποίησα αμέσως τι είχε κάνει η Γκάλα. Πήγα στον σύνδεσμο για να ελέγξω: girl_blum: αποδείχθηκε σωστό
Πρέπει να κάνω κάτι για δουλειά, για διακοπές.
Γκάλια, ευχαριστώ. Πολύ ωραίο και υποψιάζομαι νόστιμο.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, δεν μπορείτε να περάσετε από μια τέτοια ομορφιά!
Αυτό πρέπει να δοκιμάσετε!
Πώς έχει το ίδιο το κουτί; Πόσο μαλακό / σκληρό;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το κουτί είναι αρκετά μαλακό, αμμώδες, γίνεται λίγο συμπιεσμένο στο ψυγείο. Όχι γλυκό. Και η πίτα δεν είναι πολύ γλυκιά, ίσως έχει νόημα για ένα γλυκό δόντι να προσθέσει 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Κορίτσια, Tanyulya, Ιρίνα,

Και είμαι έτοιμος για τις απολαύσεις σας (με την Angela) (αλλιώς δεν ξέρετε με τι άλλο θα έρθετε, αλλά είναι ήδη πιο εύκολο .. κάντε το, έξυπνα κορίτσια!)

Η ζύμη σε x-ke, τα αχλάδια πήγαν να μαγειρέψουν .. Δεν κατάλαβα πραγματικά για τη ζελατινώδη γέμιση .. πόσο σιρόπι υπολογίσατε για μια τέτοια ποσότητα ζελατίνης;

[Όλυα]

πόσο σιρόπι

Όλυα, Το έχασα. Εισήχθη στη συνταγή, ευχαριστώ που παρατηρήσατε.
Εάν κάτι δεν είναι σαφές, παρακάτω θα δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή του Khlebnikova, όλα αναλύονται εκεί.

p * ec * he * m * doma.com / pirog-grushi-v-khrustale.html! Αφαιρέστε τα αστέρια!

[Γκάλια!]

Γκάλια! SOS !! Όλα είναι στο φούρνο, αλλά η κρέμα αποδείχθηκε καταστροφική λίγο, μόνο το κάτω μέρος καλύπτει 1 εκατοστό! Τι να κάνω

Olya, ποιο μέγεθος είναι η στολή σου; Κράτησα το γέμισμα όλη την ώρα.
Μπορείτε ακόμα να συμπληρώσετε και να συμπληρώσετε;

Ψήνει ήδη για 20 λεπτά! 22εκ! Μέτρησα τα πάντα ... μου έλειπε κάτι, ίσως επειδή αχλάδι

την έκλεψαν με θάρρος από μένα

πιο λιγο?

Ίσως λόγω των αχλαδιών. Η συνταγή για το σχήμα των αχλαδιών πρέπει να είναι 6-7 κομμάτια. Δεν μπορούσατε να μετρήσετε το γέμισμα, 22 cm δεν διαφέρει πολύ από 24 cm.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ανέβηκε ψηλά ... Δεν μπορώ να πω αν θα πέσει ή όχι, αλλά το έχω ήδη κλείσει! Τίποτα, θα βρω κάτι (αν κάτι) κανείς δεν ακύρωσε το BZ

Ol, και τι είναι το BZ;

Πρωτεϊνική κρέμα

Αααααα!

Πολύ πρωτότυπο !!! merci ...

[Χαλίκι!]

Εδώ αναφέρομαι! Έβγαλα τον εαυτό μου όπου ήταν δυνατόν. Ποιος θα ψήσει με τη μορφή 22 δεν μετρούν τίποτα, ωραία και έτσι! Τα αχλάδια μου είναι πολύ αρωματικά και απλά τάρτα, πήρα ένα συνέδριο, θα δοκιμάσω με μια άλλη ποικιλία. Προστέθηκε μια κουταλιά Amaretto στο σιρόπι. Υπήρχε τόσο πολύ σιρόπι που αποδείχτηκε τα 3 καλούπια (για τα οποία τα γλυκά) μαρμελάδα, έφτιαξα σε άγαρ. Για κάποιο λόγο, το επάνω γέμισμα χύθηκε αμέσως ζεστό και διέρρευσε λίγο στις πλευρές, αλλά δεν ήταν κρίσιμο. Η γεύση - τόσο η ζύμη όσο και η κρέμα είναι πολύ τρυφερά και το πιο σημαντικό δεν είναι κολλημένο (σωστά για μένα) ΓΕΥΣΗ!
Χαλίκι! Τεράστια για σένα
Εδώ, το απλώσαμε με όλα τα λάθη, απλά έκοψα τη ζύμη στο πιάτο και αυτό ήταν.

[Όλυα]

Όλυα, αυτή είναι ήδη μια νέα συνταγή με μαρμελάδες
Ευκίνητος!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τα gummies είναι νόστιμα! Απλώς έπρεπε να βάλω το σιρόπι κάπου και να κλείσω τις μαρμελάδες μου (δεν έχω αρκετή κρέμα) Μαγειρεύω κορίτσια, είναι αρκετά βολικό και εύκολο να προετοιμαστεί!

Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, ήταν πιο δύσκολο να φτιάξετε μια ελκυστική φωτογραφία.

Η μαγική ομορφιά αποδείχθηκε!

[Olya, zvezda]

Olya, zvezda, Αναπνέω Ευχαριστώ, αγαπητή, για την πολύ χαριτωμένη και νόστιμη αναφορά σας!

Olya, Premier, χαίρομαι που σε βλέπω ξανά, ευχαριστώ!

[Γκάλια]

Γκάλια, ήρθε με ευγνωμοσύνη! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν μείωσα τίποτα, το έκανα σε μερίδες. Αποδείχθηκε: 2pcs-dia. 10 και 3pcs-dia. 8. Νόστιμο! Δεν είχα καν χρόνο να φωτογραφήσω τα πάντα, δύο από αυτά τρώγονταν ταυτόχρονα.
Και η έκθεσή μου


Και η περικοπή

[Τατιάνα]

Τατιάνα, υπέροχη αναφορά! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Χαίρομαι

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό Best Recipe of the Week

Checkmark, συγχαρητήρια για το επόμενο (αλλά όχι το τελευταίο !!!) μετάλλιο! Η συνταγή είναι πολυτελής.

Γκάλια! Και εγώ, αφού έχω δοκιμάσει ήδη αυτή τη συνταγή και απόλαυσα τη γεύση

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Checkmark, συγχαρητήρια! Αν και τα χέρια δεν έχουν φτάσει ακόμη, αλλά αυτή η ομορφιά είναι στα σχέδια - πρέπει!

[Σεφ]

ΣεφΕυχαριστώ πολύ για το βραβείο!
Κορίτσια, gala10, zvezda, eta-007, Σας ευχαριστώ!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ! : λουλούδια