Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Μαμά]

Μαμά, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Δεν μπορώ να βρω μια γαλοπούλα προς πώληση, αλλά το έκανα μόνο από κοτόπουλο - επίσης όχι από αυτό, λίγο ξηρό και παϊδάκι. Δεν έφτιαξα κιμά σε μύλο κρέατος - μόνο σε συνδυασμό, όπως μου φαίνεται, αλέθει τον κιμά σε χνούδι, αλλά το λουκάνικο εξακολουθεί να μην λειτουργεί.
Σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσω να βρω μια γαλοπούλα, ίσως θα έχει νόημα. Μου φαίνεται όμως ότι η ζελατίνη υπάρχει παντού στο λουκάνικο - σήμερα ακόμα μελέτησα λουκάνικα αυτή τη στιγμή. Αλλά ίσως πρέπει να εκτραφεί πρώτα και να μην πασπαλιστεί στεγνό;

[Zubastik]

Zubastik, δεν χρειάζεται να αλέσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να κόψετε το κρέας σε κομμάτια, μπορείτε να το κάνετε μεγαλύτερο, να έχετε μια σαφή δομή του ζαμπόν.
Εάν το κοτόπουλο σας αποδειχθεί λίγο ξηρό, προσθέστε παχύτερο κρέας ή κομμάτια μπέικον, ως ερασιτέχνης, μόνο πιο νόστιμο ...

Έφτιαξα ζαμπόν από μάγουλα χοιρινού κρέατος (μια περίεργη λέξη), μετά την ψύξη, αρχικά είχε γεύση σαν ένα παγωμένο παϊδάκι, μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, όλα στην εμφάνιση και τη γεύση μοιάζουν με καπνιστό λουκάνικο (πρόσθεσα 1 κουταλάκι του καπνού, το γύρισα σε ένα μεγάλο ράφι καλωδίων 1 φορά + 10% Πρόσθεσα κρέας σε κομμάτια των 2-4 εκατοστών.) Μου άρεσε ο σύζυγός μου, είμαι λίπος. Και καθώς το βραστό λουκάνικο λαμβάνεται μέχρι στιγμής μόνο από κοτόπουλο κιμά που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Και φτιάχνω ζαμπόν, σε συσκευασίες χυμού ή γάλακτος. Καλύπτονται με αλουμινόχαρτο από μέσα. Κόψτε τον κιμά, φορτώστε το σε ένα κουτί αποκοπής και τοποθετήστε το σε φούρνο ή διπλό λέβητα. Μετά από μια ώρα, το βγάζουμε, το κρυώνουμε, έτσι ώστε το υγρό να στερεοποιείται επίσης σαν ζελέ και να το ανακινείται σε ένα πιάτο. Κόβουμε και τρώμε υπέροχα.

Αυτήν τη στιγμή θα δοκιμάσω το ζαμπόν που μόλις αγόρασα: βρισκόταν στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά και το καπάκι δεν έχει καθίσει καθόλου, αντίθετα, στην αρχή ανυψώθηκε, σαν να έσκασε από μέσα. Φιλέτο κοτόπουλου που γεμίζει μέσα: ένα μέρος περνούσε μέσα από ένα μεγάλο συρμάτινο ράφι μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και λαρδί, και κομμένο σε κομμάτια περίπου 2x2, καρότα. Βουλγαρικό πιπέρι, μπαχαρικά. Η μυρωδιά στο διαμέρισμα είναι εκπληκτική. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει; Είναι ενοχλητικό που δεν άρχισε καν να πιέζει σε τόσο καιρό!

Θεία Besya, συγχαρητήρια για την αγορά σας! Θα σου αρέσει!

Είναι ενοχλητικό που δεν άρχισε καν να πιέζει σε τόσο καιρό!

Είναι εντάξει, το είχα κι εγώ. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, θα συρρικνωθεί.

Έτσι, η έκθεση για το πρώτο πείραμα: κατά τη διάρκεια της περιόδου ψύξης, παρόλα αυτά συρρικνώθηκε σχεδόν κατά το ήμισυ, αληθινά κάπως λοξή (το ένα άκρο βγήκε ακριβώς κάτω από το άλλο). Κάποιος από το χυμό προφανώς έρεε έξω και σχηματίστηκε μια πυκνή σκοτεινή κρούστα. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε αρωματικό, νόστιμο, αλλά ελαφρώς ξηρό, ειδικά από τα άκρα, πιο κοντά στη μέση, ο αποχυμωτής. Δεν ήταν δυνατό να τραβήξετε μια ολόκληρη εικόνα, αλλά μπορείτε να πάρετε μια γενική ιδέα

Παρεμπιπτόντως, μαζί με το ζαμπόν, μου έδωσαν ένα δίσκο επίδειξης στο κατάστημα: εκεί ένας νεαρός άνδρας (ένας εκπρόσωπος του φυτού, όπως το καταλαβαίνω) μιλά για την ιστορία αυτού του θαύματος της μαγειρικής τεχνολογίας και προετοιμάζει ζαμπόν από κομμάτια χοιρινού κρέατος γεμιστά με κομμάτια καρότου και σκελίδες σκόρδου, βυθίζοντας τα στη σύνθεση 3 κουταλιές αλάτι και μια κουταλιά κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Δεν έβαλαν τίποτα μέσα με την έννοια της σακούλας ή του αλουμινόχαρτου και το έτρωγαν αυτό σε ένα δοχείο πίεσης για 1 ώρα.

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια , η κρούστα οφείλεται στην υπερβολική έκθεση του ζαμπόν στο φούρνο. Αποφάσισα επίσης να το παίξω ασφαλές στην αρχή και το κράτησα για περίπου 1,5 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ξηρότητα και κρούστα. Τότε άρχισε να ψήνει ένα φυλλάδιο.
Χωρίς αλουμινόχαρτο, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φαγούρα τα χέρια σας ... Αλλά είναι ενδιαφέρον - είναι εξίσου εύκολο να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, όπως και σε μια χύτρα πίεσης; Και πόσο καιρό να μαγειρέψω;
Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει το κοτόπουλο περισσότερο από το χοιρινό.Αναμιγνύω τους μηρούς με το δέρμα και το στήθος, αναμιγνύω με σκόρδο και καρότα, στο κάτω μέρος και πάνω - δάφνη, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Ιδιοκτήτες ζαμπόν! Πώς πάει? Πρέπει να αγοράσετε; Κάνει κανείς άλλος ζαμπόν;

Το έφτιαξα πρόσφατα από κοτόπουλο, αν και σε καλούπι αλουμινίου (δεν υπάρχει ακόμη ζαμπόν).
Αφαίρεσε το κρέας από το κοτόπουλο και το έκοψε σε κομμάτια από το δέρμα, πρόσθεσε κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές και μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Το έβαλα σε ένα καλούπι και το έβαλα στο φούρνο σε ένα τηγάνι, στο οποίο χύσαμε λίγο νερό, και τρύπησα το ίδιο το καλούπι στο κάτω μέρος αρκετές φορές με ένα μαχαίρι. Μετά από περίπου 40 λεπτά, έβγαλε και τοποθέτησε μια κανάτα νερού στην κορυφή. Μετά από περίπου 30 λεπτά το έκοψα σε μικρά κομμάτια - ήταν υπέροχο!

Το έφτιαξα πρόσφατα από κοτόπουλο, αν και σε καλούπι αλουμινίου (δεν υπάρχει ακόμη ζαμπόν).
Αφαίρεσε το κρέας από το κοτόπουλο και το έκοψε σε κομμάτια από το δέρμα, πρόσθεσε κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές και μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Το έβαλα σε ένα καλούπι και το έβαλα στο φούρνο σε ένα τηγάνι, στο οποίο χύσαμε λίγο νερό, και τρύπησα το ίδιο το καλούπι στο κάτω μέρος αρκετές φορές με ένα μαχαίρι. Μετά από περίπου 40 λεπτά, έβγαλε και τοποθέτησε μια κανάτα νερού στην κορυφή. Μετά από περίπου 30 λεπτά το έκοψα σε μικρά κομμάτια - ήταν υπέροχο!

Και αν το καλούπι δεν είχε διάτρητο και το κοτόπουλο θα είχε πασπαλιστεί με 20 γραμμάρια ζελατίνης πριν τοποθετηθεί στο καλούπι και στη συνέχεια ψύχθηκε στο καλούπι, τότε θα λάβαμε ένα άλλο προϊόν που ονομάζεται saltison. Το έκανα, μου άρεσε πολύ.
Κοιτάξτε εδώ το θέμα, ίσως θα σας αρέσει 🔗

[Αναστασία]

Αναστασία, Το κάνω όλη την ώρα, σε ένα πολυκουζινάκι, και έπειτα το ρίχνω στο καλούπι (σακούλες) και στο ψυγείο ...
Η Temka είναι κάπου ...

Ιδιοκτήτες ζαμπόν! Πώς πάει? Πρέπει να αγοράσετε; Κάνει κανείς άλλος ζαμπόν;

tenidia, αγοράστε, αξίζει τον κόπο! Δεν μετανιώνω. Το αγαπημένο μου είναι το ζαμπόν γαλοπούλας. Διαβάστε αυτό το θέμα, υπάρχουν συνταγές.

Ευχαριστώ για την ιδέα να φτιάξετε σπιτικό ζαμπόν. Αγόρασα χθες ένα ζαμπόν στον ηλεκτρονικό παράδεισο στην οδό Prazhskaya. Περίπτερο 1D-17. Τολμήθηκα να μαγειρέψω στην αρχή το πιο απλό, από κοτόπουλο, έτσι ώστε να μην είναι κρίμα, αν κάτι. Πήρα πόδια κοτόπουλου, κιμά, μανιτάρια, πιπεριές και αρακά. Έκοψα το κρέας από τα πόδια και έκοψα σε κομμάτια, πρόσθεσα λίγο κιμά. Αποδείχθηκε πολύ ζουμερό και νόστιμο. Θα συνεχίσω να μαγειρεύω. Μόνο θα "παίξω" σε αντιθέσεις και την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μοσχάρι.

Ω, ξέχασα να επισυνάψω μια φωτογραφία! Μπορεί να μην φαίνεται πολύ καλό, αλλά νόστιμο και ζουμερό, αν και φοβόμουν ότι θα ήταν στεγνό.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζω επίσης ζαμπόν. Γέμισα τα συστατικά του κοτόπουλου, που συχνά φτιάχνω, σε αυτό. Επένδυσε τα πάντα με ένα μανίκι ψησίματος (πρότεινε ένα έξυπνο άτομο) και το έβαλε σε ... ένα διπλό λέβητα. Για μιάμιση ώρα. Κανείς δεν δοκίμασε διπλό λέβητα για κάτι τέτοιο; Μαγειρεύω αυτό το ρολό σε αυτό, οπότε έβαλα το ζαμπόν. Έχω διπλό λέβητα Tefalevskaya. Μόλις μπήκε το ζαμπόν. Το συσκευάστηκα έτσι ώστε να μην μπορώ να πιάσω τη μυρωδιά στο σπίτι, αν και εκεί υπάρχει σκόρδο. Αύριο θα δω το αποτέλεσμα, αν και, θεωρητικά, θα πρέπει να διαφέρει λίγο από το βρασμένο ρολό, αλλά θα πρέπει να πιεστεί καλά. Σε γενικές γραμμές - τότε θα αναφέρω ...

Και το κάνω. Το έδωσε στο φίλο της για να το δοκιμάσει, οπότε αγόρασε τον εαυτό της, δίδαξε τον γείτονά της και το έδωσε στη πεθερά της.

Χθες έφτιαξα ζαμπόν από ψάρι. Τελικά ετοιμάστηκα. Ακριβό, αλλά νόστιμο
Φιλέτο σολομού - σε μικρά κομμάτια.
Φιλέτο πέρκα - σε μύλο κρέατος.
Λίγη γαρίδα (ξεφλουδισμένη, έντονο κόκκινο).
Διάφορες ελιές.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, ζελατίνη (βάλτε 3 κουταλιές της σούπας. L. διαλυτό) - για ένα μάτσο
Συνολικό βάρος - 1kg 400g.

για 1 ώρα 10 λεπτά στους 200 βαθμούς σε φούρνο μεταφοράς.

Το αποτέλεσμα στη φωτογραφία και στο στομάχι του συζύγου και του γιου - και οι δύο άρεσαν πολύ

Εδώ είναι η πρώτη μου εμπειρία ζαμπόν

🔗

Δεν μου άρεσε πολύ η δουλειά μου. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το ζαμπόν δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Τα λάθη αποδείχθηκαν ίδια με την πρώτη φορά με αυτό το ρολό κοτόπουλου σε μια συνηθισμένη ταινία: μέσα από μια άγνωστη τρύπα, όλο το χυμό με ζελατίνη έβγαινε και,παρά τις ορκωμένες διαβεβαιώσεις να μην πάρω περισσότερα στήθη κοτόπουλου για το ρολό, έκανα μόνο από αυτά (τα οποία ήταν διαθέσιμα). Το αποτέλεσμα είναι ξηρό. Συμπιέστηκε αρκετά καλά, αν και τα κομμάτια μου είναι αρκετά μεγάλα (φαίνεται στην ενότητα).
Θα προσπαθήσω περαιτέρω ...

η πρώτη μου εμπειρία να φτιάχνω ζαμπόν βγήκε σαν την πρώτη τηγανίτα, το υγρό διέρρευσε κατά τη διαδικασία, το ζαμπόν αποδείχθηκε ξηρό κοτολέτα (φτιαγμένο από κιμά με ελιές και μανιτάρια, + 1 κουταλιά της σούπας. l ζελατίνη, + 1 κουταλιά της σούπας. l. σιμιγδάλι)
ο χυμός διέφυγε και από τις δύο πλευρές - έσπασε τις στροφές του αλουμινόχαρτου στην κορυφή (έψησε καλά στην κορυφή του καπακιού) και πιθανότατα έβαλα λανθασμένα το καπάκι στο κάτω μέρος, επειδή έριξα το φύλλο από κάτω με ένα άγκιστρο από την άνοιξη
Θέλω να επαναλάβω την εμπειρία, αν και όχι στο φούρνο, αλλά στην κουζίνα. Θα το καταλάβω με το καπάκι παρακάτω. αλλά πώς να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεφεύγει από πάνω;

Δημοσιεύω μια φωτογραφία. διανυκτέρευση (δοκιμάστηκε το βράδυ) πιθανότατα όλα έχουν κρυώσει καλά και φαίνεται καλύτερα στην περικοπή. και η γεύση, φαίνεται, δεν είναι τόσο κρίσιμη.

Τζιν, αλλά φαίνεται υπέροχο!
Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα αυγό, λίγη μαγιονέζα (περίπου 1 στρογγυλή κουταλιά της σούπας). Νομίζω ότι θα είναι πιο ζουμερό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος αντί για αλουμινόχαρτο. Είναι ισχυρότερο από το αλουμινόχαρτο, αλλά μπορεί επίσης να σκιστεί.
Χύσατε νερό σε ένα ταψί;

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω! Και με μαγιονέζα και στο μανίκι μου - είμαι γεμάτος ενθουσιασμό. Χύθηκε νερό. Ο ζαμπόν βρισκόταν σε ξεχωριστό δοχείο, αρχικά υπήρχε 2-3 cm νερό. Στο τέλος, υπήρχε διπλάσιο υγρό.

[Τζιν]

Η πρώτη μου εμπειρία από την παρασκευή ζαμπόν βγήκε σαν την πρώτη τηγανίτα, το υγρό διέρρευσε κατά τη διαδικασία, το ζαμπόν αποδείχθηκε ξηρό κοτολέτα (φτιαγμένο από κιμά με ελιές και μανιτάρια, + 1 κουταλιά της σούπας. 1 ζελατίνη, + 1 κουταλιά της σούπας. l. σιμιγδάλι)
ο χυμός διέφυγε και από τις δύο πλευρές - έσπασε τις στροφές του αλουμινόχαρτου στην κορυφή (έψησε καλά στην κορυφή του καπακιού) και πιθανότατα έβαλα λανθασμένα το καπάκι στο κάτω μέρος, επειδή έριξα το φύλλο από κάτω με ένα άγκιστρο από την άνοιξη
Θέλω να επαναλάβω την εμπειρία, αν και όχι στο φούρνο, αλλά στην κουζίνα. Θα το καταλάβω με το καπάκι παρακάτω. αλλά πώς να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεφεύγει από ψηλά;

Τζιν, Το έκανα στο μανίκι και στο multicooker, όλα ήταν καλά, πολύ λίγο χυμό διαρρέει στο νερό. Αλλά ένα λεπτό μετά την τοποθέτηση του ζαμπόν σε ένα πιάτο για να κρυώσει, βγήκαν από τη σακούλα βρύσες (σαν να είχαν τρυπηθεί από μια βελόνα) με χυμό. Έπρεπε να ρίξω επειγόντως μια πετσέτα πάνω από τη μονάδα. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να τοποθετήσω ένα διπλό μανίκι

Κάτι στο μανίκι μου δεν του άρεσε καθόλου. Τα δάκρυα (με την έννοια του υγρού πηγαίνουν κάπου όλη την ώρα). Θα προσπαθήσω με τον ίδιο τρόπο όπως ένα ρολό - δύο πλαστικές σακούλες, η μία στην άλλη και τυλίξτε πολύ σφιχτά στην κορυφή με προσκολλημένη μεμβράνη. Τότε θα αναφέρω τι συνέβη ...

Και έβαλα μια πλαστική σακούλα τροφίμων σε ένα ζαμπόν και μαγειρεύω σε μια χύτρα πίεσης για περίπου 30 λεπτά, ρίχνοντας 4-5 cm νερό στο κάτω μέρος. Αποδεικνύεται υπέροχο.

[ντοπέτα]

σύμφωνα με τις οδηγίες, το κάτω κάλυμμα πρέπει να εισαχθεί με τις πλευρές προς τα πάνω, ενώ βιδώνετε τα άγκιστρα από τα ελατήρια στις εγκοπές. αποδεικνύεται ότι τα άγκιστρα βρίσκονται μέσα στο ζαμπόν. μπορούν να κάνουν μία έως τρεις τρύπες σε μια σακούλα ή φύλλο.
μπορείτε να προσπαθήσετε να τοποθετήσετε το καπάκι με τις πλευρές προς τα κάτω και να συνδέσετε τα άγκιστρα σε αυτές τις πλευρές, όπως στο πάνω κάλυμμα; Το δοκίμασα σε ένα άδειο ζαμπόν - όλα φαίνεται να κρατούν

ντοπέτα, και στο χύτρα πίεσης ποιο πρόγραμμα επιλέγετε; ή ορίζετε την ώρα χειροκίνητα;

Έχω μια μονάδα 3 λίτρων, ο ζαμπόν δεν αυξάνεται σε ύψος, γι 'αυτό μαγειρεύω το ζαμπόν σε μια συνηθισμένη, μηχανική κουζίνα.

[ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ]

Καλή ώρα, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!

Κατασκευαστής ζαμπόν ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ σας προσκαλεί στην έκθεση Δώρο Πρωτοχρονιάς 2008, που θα πραγματοποιηθεί στην Αγία Πετρούπολη από τις 18 έως τις 21 Δεκεμβρίου στο συγκρότημα αθλητικών και συναυλιών της Αγίας Πετρούπολης (σταθμός μετρό Park Pobedy).

Δίνω σχεδόν για ένα ΔΩΡΟ το BELOBOKA σας

και είδα ένα ζαμπόν στο κατάστημα ως λευκή όψη, αλλά όχι πραγματικό, είναι σαφές ότι είναι κατασκευασμένο από δοχείο κασσίτερου και τα ελατήρια αποτελούνται από δύο μέρη ... Η τιμή είναι φυσικά χαμηλότερη από την πραγματική ...

[musyanya]

musyanya , ρωτήστε ποιος είναι το νήμα από την Αγία Πετρούπολη, αγοράστε το για εσάς με έκπτωση στην έκθεση και στείλτε το σε εσάς στο ενημερωτικό δελτίο σας ... Άρα ίσως θα λειτουργήσει καλά ... Κοίτα, περισσότερα 🔗 υπόσχεται 500+ αποστολή ...

περίπου 600-700g χοιρινό - ψιλοκομμένο,
περίπου 300 γραμμάρια χοιρινό κιμά - 1/3 μέσω μπλέντερ, αφήστε τα υπόλοιπα όπως είναι,
περίπου 300 γραμμάρια ομφαλών κοτόπουλου (στομάχι) - μέσω ενός μπλέντερ (ο σύζυγός μου δεν του αρέσει τα εντόσθια, δεν ήθελε να μάθει ότι είναι εκεί),
1 μεγάλο καρότο - μέσω μπλέντερ,
1/2 κόκκινη πιπεριά - μέσω μπλέντερ,
3 σκελίδες σκόρδου - μέσω μπλέντερ,
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη,
2 τεμ. μπουλόνια κύβους (είχα κοτόπουλο),
αλάτι, καρυκεύματα.

όλα αναμιγνύονται, μετακινούνται σε ένα ζαμπόν (στο μανίκι ψησίματος), μαγειρεύονται σε μια χύτρα (στο πλάι του) στο πρόγραμμα μαγειρέματος κρέατος / οσπρίων - 2 φορές (1 κύκλος πήρε 35 λεπτά, σκέφτηκα ότι δεν θα ήταν αρκετό). Χύσαμε ζεστό νερό στο μπολ της κουζίνας πίεσης στο μισό περίπου ζαμπόν. η νύχτα κρυώθηκε, πάγωσε σε ένα ζαμπόν ανάμεσα στα φύλλα του παραθύρου.

αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και η μυρωδιά !!! Καλή όρεξη!

Τζιν, δεν είναι απολύτως σαφές από τη συνταγή, ποιες είναι αυτές οι λευκές κηλίδες; Είναι αυτό το λαρδί από ψιλοκομμένο χοιρινό;

[ντοπέτα]

ντοπέτα, όχι, είναι όλο το κρέας. Πήρα άπαχο χοιρινό, χωρίς λαρδί.

[ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ]

Καλή ώρα, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!

Κατασκευαστής ζαμπόν ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ σας προσκαλεί στην έκθεση Δώρο Πρωτοχρονιάς 2008, που θα πραγματοποιηθεί στην Αγία Πετρούπολη με 18 έως 21 Δεκεμβρίου στο συγκρότημα αθλητικών και συναυλιών της Αγίας Πετρούπολης (σταθμός μετρό Victory Park).

Δίνω σχεδόν για ένα ΔΩΡΟ το BELOBOKA σας

Στο Gorbushka αγόρασα ένα ζαμπόν στο τμήμα όπου πωλούνται τα θερμότερα ψητά. Και αμέσως έκανε αυτό το ζαμπόν:
-1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου (κομμένο κρέας με δέρμα από κοτόπουλο),
-2 μεσαία κρεμμύδια,
-1 καρότα,
- Champignon,
- πιπεριά,
-αλάτι πιπέρι,
-μπαχαρικό.
Για την προτίμησή μου, αποδείχθηκε λίγο ξηρό, πολύ χυμός έρεε στο τηγάνι, αλλά πολύ νόστιμο.

ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ! Και πόσο θα κοστίσει ο ζαμπόν εκεί και η είσοδος;

[Τενιδία]

ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ! Και πόσο θα κοστίσει ο ζαμπόν εκεί και η είσοδος;

Καλή ώρα Τενιδία.

Σας ευχαριστώ για την ερώτησή σας!

Στην έκθεση Δώρο Πρωτοχρονιάς 2008 ΜΠΕΛΟΠΟΚΑ θα πωληθεί σε πολύ, πολύ ελκυστική τιμή σε RUB 550

Η είσοδος είναι μόνο 50 ρούβλια.
Δωρεάν είσοδος για ηλικιωμένους και μαθητές

Τα λέμε

BELOBOKA, αλλά στην Ουκρανία δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν, ιδίως στο Κίεβο);

BELOBOKA, αλλά στην Ουκρανία δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν, ιδίως στο Κίεβο);

Και είμαι από την Ουκρανία και θέλω επίσης να αγοράσω αυτήν την υπέροχη συσκευή, νομίζω ότι θα υπήρχαν περισσότεροι άνθρωποι πρόθυμοι ...

[Σε σχήμα ζαμπόν.]

Η εκδοχή μου για το ζαμπόν σε ζαμπόν.

Σε σχήμα ζαμπόν.

Ολόκληρο κομμάτι χοιρινό φιλέτο (άπαχο) μαριναρισμένο σε μαύρη μπύρα + μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου.

Τοποθετήθηκε σε ζαμπόν χωρίς κέλυφος και μαγειρεύτηκε σε ζεστό νερό.

\

Το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι ζαμπόν δύο χρωμάτων και δύο τύπων κρέατος, χωρίς υπερβολικό λίπος, και πολύ τρυφερή γεύση.
Και ως εξάρτημα - 2 λίτρα καθαρού ζωμού.

[διαχειριστής]

Το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι ζαμπόν δύο χρωμάτων και δύο τύπων κρέατος, χωρίς υπερβολικό λίπος, και πολύ τρυφερή γεύση.
Και ως εξάρτημα - 2 λίτρα καθαρού ζωμού.

Μ-mm .. διαχειριστήςτι νόστιμο

Ναι, διαχειριστής!
Η χαρά είναι η λάθος λέξη!
Ήθελα να πω «σαν ζαμπόν από ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος». Αλλά φαίνεται ότι αποδείχθηκε πολλές φορές καλύτερα από το εργοστασιακό.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Και λίγο ενοχλητικό (δεν χρειάζεται να στρίψετε τον κιμά). Και πιο κοντά στο ιδανικό (ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος)

Μια άλλη επιλογή για ζαμπόν από ολόκληρο κομμάτι κρέας

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το ζαμπόν είναι πραγματικά εντυπωσιακό. Αν κατάλαβα σωστά, μαγειρέψατε το ζαμπόν; Και παρακαλώ πείτε μου με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να μαρινάρετε το κρέας στην μπύρα.

[διαχειριστής]

Ναί, διαχειριστής, υπέροχο και, εάν είναι δυνατόν, με περισσότερες λεπτομέρειες. Προσθέσατε μπαχαρικά, σε τι βράζονταν, πόσο νερό χύθηκε και πόσο καιρό μαγειρεύτηκε; Ήταν δύσκολο να πλυθεί το ζαμπόν μετά;
Πρόσφατα αγόρασα ένα ζαμπόν. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία:

Αυτό έμεινε μόνο αφού ο γαμπρός έφτασε να "πίνει τσάι"
Φτιαγμένο από χοιρινό, το κομμάτι ήταν αδύνατο με λίγο λίπος. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και γεμίζουμε με καρότα. Στη συνέχεια το πασπαλίζαμε με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και ξηρού σκόρδου. Έβαλα τα πάντα σε μια συνηθισμένη σακούλα σελοφάν και ζαμπόν. Μαγειρεύεται σε ψητή κατσαρόλα για 1 ώρα. 20 λεπτά. Χύθηκε νερό στο επίπεδο του ζαμπόν. Αποδείχθηκε νόστιμο, ζουμερό, αλλά το κρέας βράστηκε σχεδόν κατά το ήμισυ και το λίπος δεν βράστηκε καθόλου, έτσι ένα πολύ μεγάλο στρώμα λίπους αποδείχθηκε στο τελικό προϊόν.

[η γεύση και ο τύπος του ζαμπόν εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος.]

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και το ενδιαφέρον σας για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.

Μαγειρεύω ζαμπόν από ολόκληρο κομμάτι κρέατος, η γεύση και ο τύπος του ζαμπόν εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος.

Στην πρώτη φωτογραφία ζαμπόν από ένα ολόκληρο κομμάτι άπαχο χοιρινό φιλέτο. Όμως, καθώς υπήρχε ακόμη χώρος στην κορυφή του ζαμπόν, γέμισε με πολλά χωρίς στήθος κοτόπουλο, επίσης προ-μαριναρισμένα μπαχαρικά (χωρίς μπύρα).
Το κρέας μαριναρίστηκε με μαύρη μπύρα. Τρίβει ένα κομμάτι κρέας λίγο με μπαχαρικά, αλάτι, το έβαλε σε ένα μπολ και το χύθηκε με μαύρη μπύρα, το κράτησε για μια μέρα, το γύρισε μια φορά.
Παρασκευή:
Βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος στο καλούπι "στο κάτω μέρος", δηλαδή, εάν δεν είναι διαυγές, τοποθετήστε το κρέας σε ένα κομμάτι κατά μήκος των ινών, κατά μήκος του καλουπιού. Έβαλε τα στήθη στην κορυφή. Δεν χρησιμοποίησα καπάκια με φύλλα και φιλμ.
Έσφιξα όλο αυτό το κρέας με ελατήρια και το έβαλα σε μια κατσαρόλα.

Έχω μια κατσαρόλα έτσι. Το αγόρασα για να μαγειρεύω ζυμαρικά και πατάτες, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύω. Η κατσαρόλα είναι στενή, αλλά έχει μια ελεύθερη μορφή με ελατήρια, και πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού - μόνο 2 λίτρα.



Την πρώτη φορά που το έκανα "Στην επιστήμη", σύμφωνα με το οποίο ένα τέτοιο ζαμπόν παρασκευάζεται σε εργοστάσια (το διάβασα στο βιβλίο).

Αφού τοποθετήσετε το καλούπι στο ταψί, προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε την κορυφή του ζαμπόν - δηλαδή 2 λίτρα.
Κατ 'αρχάς, φέρνω το νερό σε βράση, αλλά αμέσως μειώνω τη θερμότητα στο μικρότερο, έτσι ώστε το νερό να "αναταράσσεται" λίγο στην επιφάνεια, δηλαδή, η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι πρέπει να είναι 90-95 * C - μαγείρεμα σε ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό) ...
Το νερό πρέπει να αλατιστεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, δοκιμάστε το.
Ο χρόνος μαγειρέματος του ζαμπόν εξαρτάται από το βάρος του κρέατος στο καλούπι και πρέπει να είναι περίπου 50-55 λεπτά ανά 1 κιλό. βάρος κρέατος.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα είναι να εισαγάγετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στην οπή του καλουπιού στην κορυφή της τρύπας, πνίγοντας το στο κρέας. Η θερμοκρασία του τελικού κρέατος είναι 68-72 * C μέσα στο κρέας.
Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας βοηθά πολύ, 100% εγγύηση ετοιμότητας.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, στραγγίξτε το νερό, αφήστε το καλούπι στο τηγάνι να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο έτσι ώστε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία 4-6 * C.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από το καλούπι και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Δεν χύσαμε το ζωμό, αλλά το άφησα για περαιτέρω χρήση, το έχυσα σε δοχεία και το πάγωμα, αργότερα ο ζωμός ήταν χρήσιμος για την παρασκευή κουάκερ-γαρνιτούρα από διάφορα δημητριακά. Το κρέας δεν ήταν λιπαρό και το ζωμό δεν ήταν λιπαρό και διαφανές.

Στο τελικό ζαμπόν, δεν υπήρχε απολύτως λίπος μέσα σε οποιαδήποτε μορφή (και δεν ήταν αμέσως λιπαρό).
Υπό την επίδραση των ελατηρίων (πρέσα), το κρέας συμπιέστηκε, έσπρωξε λίπος και άλλη υγρασία από το ίδιο έξω στο νερό, και ταυτόχρονα παρέμεινε μαλακό υπό την επίδραση αυτού που μαγειρεύτηκε στο νερό.
Και φυσικά εξαρτάται από την ποικιλία, την απαλότητα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ωμού κρέατος.


Δεύτερη φωτογραφία ζαμπόν - το κρέας διπλώνεται σε ρολό, το τμήμα των νεφρών άπαχο χοιρινό.

Μαρινάδα - πασπαλισμένο με αλάτι, μπαχαρικά και διατηρείται για περισσότερο από μια ημέρα στο ψυγείο, αναποδογυρίζοντάς το.

Στη συνέχεια, πριν το τοποθετήσω στο καλούπι, «άντλησα» το κρέας με ένα μείγμα βραστό νερό και ξηρό κρασί (200 νερό, 50 κρασί) Το άντλησα με μια παχιά σύριγγα.

Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω. Μόνο αυτή τη φορά έβαλα το καλούπι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα και στη συνέχεια σε νερό, έτσι ώστε όλο το υγρό από το καλούπι να παραμείνει στον σάκο και η αλληλοδιείσδυση του υγρού συμβαίνει με το δικό του ζωμό και όχι με νερό από το τηγάνι. Και το καλούπι ψύχεται επίσης σε αυτό το ζωμό, στραγγίζει μόνο το νερό από το τηγάνι.

Το αποτέλεσμα του τελικού ζαμπόν στη φωτογραφία.

Δεδομένου ότι προτιμώ ολόκληρο το ζαμπόν, μου άρεσε επίσης καλύτερα αυτή η μέθοδος μαγειρέματος.
Λίγο ενοχλητικό και απλό.

Αν και, ήδη τώρα υπάρχουν ιδέες για να φτιάξετε ένα ζαμπόν σε ένα κέλυφος μέσα σε ένα καλούπι και έναν συνδυασμό με διαφορετικούς τύπους κρέατος.

Καλή τύχη σε όλους

[Διαχειριστής!]

Διαχειριστής! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση. Όμως, με συγχωρείτε, δεν απαντήθηκε σε μια ερώτηση: είναι δύσκολο να καθαρίσετε τη φόρμα χωρίς επένδυση; Διάβασα κάπου σε αυτό το νήμα ότι έφτιαξαν ένα ζαμπόν χωρίς ένθετο, και στη συνέχεια με δυσκολία το έβγαλαν από το καλούπι και με δυσκολία πλύθηκαν αυτό το καλούπι.
Και, συγνώμη για την ατιμωρησία, έχουν εμφανιστεί νέες ερωτήσεις. Βάζετε ένα καπάκι στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύετε; Και ποιος αισθητήρας θερμοκρασίας χρησιμοποιείτε: ηλεκτρονικός με εξωτερικό αισθητήρα ή θερμόμετρο με ενσωματωμένο αισθητήρα;

έφτιαξε ένα ζαμπόν χωρίς ένθετο, και μετά με δυσκολία το έβγαλε από το καλούπι, και με δυσκολία πλύθηκε αυτό το καλούπι.
Βάζετε ένα καπάκι στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύετε; Και ποιος αισθητήρας θερμοκρασίας χρησιμοποιείτε: ηλεκτρονικός με εξωτερικό αισθητήρα ή θερμόμετρο με ενσωματωμένο αισθητήρα;

Εάν όλο το υγρό βγαίνει από το καλούπι (φύλλο, σακούλα), τότε είναι δύσκολο να το πάρετε, συμφωνώ. Έχω ζαμπόν στο νερό, υγρή αλληλοδιείσδυση.

Είναι πιο εύκολο να πλένετε το καλούπι μετά το ψήσιμο του ψωμιού ή το τηγάνι μετά από κοτολέτες;
Αυτό είναι σωστό - πρώτα μουλιάστε στο νερό και μετά τρίψτε. Πλένω τη φόρμα μου σε ένα πλυντήριο πιάτων και ξεπλένω αυτό που δεν ξεπλένεται με ένα σκληρό σφουγγάρι. Όχι πιο δύσκολο από άλλα πιάτα.

Δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι. Δεν υπάρχει βρασμός νερού, μόνο μια μικρή ανάδευση της επιφάνειας.

Οποιοσδήποτε ανιχνευτής θερμοκρασίας έτσι ώστε να φτάνει στο κέντρο του καλουπιού κατά το μήκος του καθετήρα. Χρησιμοποιώ ένα μηχανικό με μακριά βελόνα.

[Διαχειριστής!]

Διαχειριστής! Ευχαριστώ πολύ! Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν άλλες ερωτήσεις. Ας τολμήσουμε !!! Και το ζαμπόν είναι πραγματικά πρακτικό. Φυσικά, ακριβό. Αλλά τι να κάνω; Αλλά θα υποστηρίξουμε τον εγχώριο κατασκευαστή!

[Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!]

Εδώ είναι ένα άλλο ζαμπόν μου

Αγόρασα 1,5 κιλό φιλέτο ποδιών κοτόπουλου με δέρμα. Σε κάθε κομμάτι έβαλα μερικά σαμπάνια από ένα βάζο, πασπαλισμένο με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και σκόρδου, τυλιγμένο σε ρολό. τότε έβαλα όλα τα ρολά σε μια τσάντα σελοφάν και ζαμπόν Μαγειρεύεται σε κατσαρόλα 6 L με το καπάκι κλειστό. Αυτή τη φορά, το ζαμπόν χύθηκε 2-3 cm κάτω από το επίπεδο, το έψαξα για 1 ώρα και 40 λεπτά έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν ήταν 90 * C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έσπασε νερό από το ταψί αρκετές φορές καθώς το ζαμπόν εγκαταστάθηκε, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να ήταν πάντα κάτω από το επίπεδο του ζαμπόν.
Το τελικό προϊόν αποδείχθηκε 880 g σε βάρος, πυκνό, νόστιμο, αλλά ξηρό. Καταρρέει λίγο όταν κόβετε.
Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!Αφού διάβασα αυτό το θέμα, είδα ότι πολλοί δεν μπορούν, για έναν ή τον άλλο λόγο, να αγοράσουν ζαμπόν. Το αγόρασα, αλλά αφού το εξέτασα, συνειδητοποίησα ότι είναι πολύ πιθανό να κάνουμε κάτι τέτοιο μόνοι μας. Προσφέρω τη δική μου εκδοχή για το ζαμπόν:
1. Βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο φαγητού μεγέθους (ήδη γραμμένο για αυτό).
2. Κόψαμε προσεκτικά το πάνω κάλυμμα και αφήνουμε το κάτω μέρος, αλλά τρυπάμε αρκετές τρύπες σε αυτό. Ή κόβουμε το κάτω καπάκι, βρίσκουμε ένα κατάλληλο κόσκινο μεγέθους με ίσιο κάτω μέρος και εισάγουμε ένα βάζο σε αυτό.
3. Κάνουμε μια τσάντα από βαμβακερό πυκνό ύφασμα (για παράδειγμα, λινό) ανάλογα με το μέγεθος του κουτιού (το κάνουμε υψηλότερο από το κουτί, ή ίσο σε ύψος, αλλά τότε πρέπει να ράβουμε λαβές σε αυτό). Η τσάντα είναι απαραίτητη, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το ζαμπόν από το βάζο αργότερα.
4. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε 1-2 πλαστικές σακούλες, τη σακούλα στη σακούλα και τη σακούλα στο βάζο. Βάζουμε ένα καπάκι στην κορυφή (μπορείτε επίσης να κάνετε αρκετές τρύπες σε αυτό). Στην κορυφή του κουτιού πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος για καταπίεση.
5. Κάνουμε καταπίεση, για παράδειγμα: συλλέγουμε ή αγοράζουμε βότσαλα σε ένα κατάστημα κατοικίδιων ζώων (νομίζω ότι 1 κιλό είναι αρκετό), το βάζουμε σε μια σακούλα σελοφάν (ή μια λινό σακούλα ραμμένη για αυτό) και βάζουμε πάνω από το κρέας.
6. Βάζουμε τα πάντα σε νερό και μαγειρεύουμε. Η στάθμη του νερού στο δοχείο μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από την στάθμη του ζαμπόν. Όταν το κρέας κατακαθίσει, είναι απαραίτητο να μαζέψετε υπερβολικό νερό. Επίσης, όταν το κρέας ηρεμεί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον βάρος στην τσάντα με βότσαλα.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος (καθορίζεται από το χρόνο ή με θερμόμετρο), βγάλτε το βάζο, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 3-4 ώρες, το ζαμπόν μπορεί να αφαιρεθεί και να καταναλωθεί.
Θα ήμουν ευτυχής αν η συμβουλή μου είναι χρήσιμη σε κάποιον.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για χύτευση ζαμπόν

Μαγειρεύτηκε για 1 ώρα και 40 λεπτά έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν ήταν 90 * C.


Η ομορφιά δεν είναι να βράσετε το ζαμπόν σε βραστό νερό, αλλά να διατηρήσετε το σχήμα σε ζεστό νερό 95 * C και να φτάσετε στη θερμοκρασία. μέσα στη φόρμα 68-72 * С.
Εάν συνεχίσετε πάνω από αυτό το ρυθμό. μπορεί να είναι υπερβολική έκθεση.

Η έκδοσή σας έχει επίσης το δικαίωμα στη ζωή, όπως και άλλοι σε αυτό το φόρουμ