Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Θα μοιραστώ μερικές από τις βέλτιστες πρακτικές για ζαμπόν.
Το λάβαμε πρόσφατα, αλλά υπάρχουν ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις.

Η ποσότητα του έτοιμου μείγματος για ζαμπόν - εξαρτάται από το τι ακριβώς βάζουμε, αν κιμά - τότε 1,3 - 1,4 kg, εάν τα προϊόντα τεμαχίζονται, τότε 1,4 - 1,5 kg.

Σύνθεση των μειγμάτων. Μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό και ενδιαφέρον. Δοκίμασα τις ακόλουθες επιλογές:
Με τη μορφή κιμά:
βόειο κρέας + χοιρινό - νόστιμο, ο σύζυγός μου του άρεσε πάρα πολύ, που θυμίζει brawn (με καλό τρόπο).
κοτόπουλο (στήθος) + χοιρινό - εάν μετακινηθείτε σε μια λεπτή σχάρα, και ακόμη και μερικές φορές - δεν μπορείτε να το ξεχωρίσετε από το λουκάνικο με συνέπεια, αλλά πολύ νόστιμο.
κοτόπουλο (στήθη) + γαλοπούλα (στήθος) - ένα πολύ διαιτητικό ζαμπόν. Λευκό και νόστιμο.

Σε κομμάτια:
βόειο κρέας + χοιρινό - νόστιμο, αλλά καταρρέει, πρέπει να κόψετε ψιλά και λεπτά.
κοτόπουλο (φιλέτο στήθους + φιλέτο μηρού) - όποιος δοκίμασε ρολό κοτόπουλου από το κατάστημα - σπιτικό είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο νόστιμο να το κάνετε αυτό: μέρος σε μορφή κιμά, μέρος σε μικρά κομμάτια... (κιμάς περίπου 900 gr - 1 kg, τεμάχια - περίπου 0,5 kg)
Εδώ το αδιαμφισβήτητο αγαπημένο ήταν το ζαμπόν γαλοπούλας - φιλέτο στήθους σε μύλο κρέατος, φιλέτο μηρού - ψιλοκομμένο. Πολύ ζουμερό και νόστιμο ζαμπόν. Ο σύζυγος δεν του αρέσει πολύ η γαλοπούλα, γενικά είπε γιατί το αγοράζετε, καλύτερα να αγοράζετε ένα κοτόπουλο, ήταν πολύ σκεπτικός για την επιλογή του ζαμπόν. Αλλά όταν δοκίμασα ... - είπε, έτσι θα φάω γαλοπούλα, θα αγοράσω περισσότερα
Χοιρινό - μέρος με τη μορφή κιμά, μέρος σε μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό το κιμά να μην είναι πολύ λιπαρό, αλλιώς θα υπάρχει μια κάπως «λιπαρή» γεύση. Αν και σε γκρι ψωμί - πολύ νόστιμο. Είναι καλό να τηγανίζετε ένα τέτοιο ζαμπόν σε ένα στεγνό τηγάνι, ή σε μια πίτσα ή σε ένα ζεστό σάντουιτς.

Τι προσθέτουμε.
Προσθέτω μερικά αυγά σε κάθε ζαμπόν. Λοιπόν, μου αρέσει έτσι. Προσπάθησα να προσθέσω ζελατίνη, σύμφωνα με τις οδηγίες - δεν κατάλαβα γιατί, το ζελέ είναι σχεδόν αδύνατο. Πιέζεται σφιχτά - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρό.
Πρόσθεσα μαγιονέζα - αυτό είναι για γεύση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Φιστίκια - φαίνονται υπέροχα σε ρολά κοτόπουλου, τα καρύδια γίνονται μαλακά και κόβονται με ένα μαχαίρι, όμορφα κομμένα όταν κόβονται.
Μανιτάρια - αυτό που πωλείται στη Μόσχα κατεψυγμένο, δύσκολα μπορεί να ονομαστεί μανιτάρια, δεν επηρεάζουν σχεδόν τη γεύση, αλλά φαίνονται ενδιαφέροντα όταν κόβονται.
Κόκκινα φασόλια (από ένα βάζο, με το δικό τους χυμό), που θα είχαν σκεφτεί - μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και μια θέα στο κομμάτι. Νόστιμο με κρέας ζαμπόν.
Καρότα, πιπεριές - τόσο όμορφα όσο και υγιή. Τα καρότα δίνουν απαλότητα και μπαχαρικά πιπεριού. Μόνο που πρέπει να το κόψετε μικρό.
Αλάτι, μπαχαρικά - φυσικά για γεύση.
Το σκόρδο είναι απολύτως απαραίτητο για το κοτόπουλο.
Κρεμμύδι. Μερικές φορές το προσθέτω σε κρέατα, για γεύση.
"Υγρός καπνός" - Το αγόρασα ειδικά για ζαμπόν. 2 κουταλιές της σούπας σε χοιρινό ζαμπόν - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, η αίσθηση του καλού καπνίσματος (έγινε σαφές ότι δεν καπνίζονταν όλα τα λουκάνικα που αγοράστηκαν ...)

Ο κιμάς δεν ετοιμάστηκε εδώ για ζαμπόν, αλλά νομίζω ότι θα είναι επίσης νόστιμο.
μοσχάρι - 1 κιλό,
αποξηραμένες ντομάτες (λάδι αποστράγγισης) - 5 τεμ
μανιτάρια - 0,5 κιλά κατεψυγμένων μανιταριών.
Βάλτε τα πάντα μαζί σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε μερικά αυγά και μερικά κατεψυγμένα αρακά στο τελικό κιμά.
Μαγειρέψτε ως συνήθως.

Γέμισα το Caneloni με αυτό τον κιμά - ο σύζυγός μου έφαγε χθες και αναρωτήθηκα πόσο νόστιμο και ζουμερό το κιμά αποδείχθηκε. Τι ακριβώς έδωσε αυτό το αποτέλεσμα, μανιτάρια ή ντομάτες - δεν ξέρω, αλλά είναι πολύ νόστιμο.

Λοιπόν - καλή τύχη σε όλους και περαιτέρω επιτυχία στην παρασκευή σπιτικού ζαμπόν!

Το αποτέλεσμα είναι φυσικά από μανιτάρια και μπιζέλια.

Στο χωριό (σε διακοπές) συνηθίζουν να φτιάχνουν ζαμπόν σε ένα κομμάτι.
Πώς σας αρέσει να μαρινάρετε (αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και άλλα αγαπημένα βότανα, φυτικό λάδι), να τρυπήσετε και να γεμίσετε καρότα / σκόρδο, τυλίξτε για μερικές ώρες στο κρύο. Στη συνέχεια, σφυρί χρησιμοποιούμε την τεχνολογία μας σε ζαμπόν και προωθούμε σε μια ρωσική σόμπα για μερικές ώρες.
Αποδεικνύεται υπέροχο εάν είστε πολύ τεμπέλης για να φτιάξετε κιμά, όλα συμβαίνουν στη ζωή

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, ευχαριστώ για την ιδέα. Μου αρεσε παρα πολυ. Πρέπει να προσπαθήσουμε

Και τι ζαμπόν μπορεί να προτείνει κάποιος; Και πού το πήραν (Μόσχα);

[torturesru]

torturesruναι, έχουμε ένα προς πώληση. Ονομάζεται Beloboka. Κατασκευάζεται και διατίθεται στο εμπόριο από την εταιρεία που κατασκευάζει το Hotter Airfryer. 🔗
Η τιμή του τεύχους ήταν 680 ρούβλια. Τώρα δεν ξέρω

Μαμάδες, πολύ ενδιαφέρουσες και σωστές παρατηρήσεις. Για πολύ καιρό επέστρεψα στην επιλογή: κομμάτια + κιμά, προσθέστε ένα αυγό, μαγιονέζα και λίγο ζελατίνη.

Ναι, έφτιαξα πρόσφατα ζαμπόν στο λαιμό του βοείου κρέατος.
Δομή:
Λαιμός βοείου κρέατος περίπου 900 g (μισό αλεσμένο σε μπλέντερ)
Βραστά μανιτάρια chanterelle
Στριμμένο χοιρινό λίπος με κρέας (οσφυϊκή χώρα). Κόψτε λίγο σε κύβους.
Κρεμμύδι 1 τεμ., 2 σκελίδες σκόρδο
Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, νεαρά φύλλα σκόρδου)
Σιμιγδάλι, μαγιονέζα, ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο.
Αλάτι, μπαχαρικά
1 αυγό

Κιμάς σε ζαμπόν. Φούρνος στο 210 ⁰Από 1 ώρα και 20 λεπτά.

Ω-ω-πολύ νόστιμο, ζουμερό, καλό άρωμα χόρτων.

[torturesru]

torturesruναι, έχουμε ένα προς πώληση. Ονομάζεται Beloboka. Κατασκευάζεται και διατίθεται στο εμπόριο από την εταιρεία που κατασκευάζει το Hotter Airfryer. 🔗
Η τιμή του τεύχους ήταν 680 ρούβλια. Τώρα δεν ξέρω

Πωλείται από μια εταιρεία που κατασκευάζει το Hotter Airfryer. Παράγεται στην Αγία Πετρούπολη. Επίσημος ιστότοπος της Beloboka
🔗

Κατάλαβα τα πάντα, τότε θα έπρεπε να πάω στο "7 Hills" για να το αγοράσω με έκπτωση, όπως ο ιδιοκτήτης του Hotter.

Κατάλαβα τα πάντα, τότε θα έπρεπε να πάω στο "7 Hills" για να το αγοράσω με έκπτωση, όπως ο ιδιοκτήτης του Hotter.

Κάτι που δεν το είδα μόνο στο "7 Hills" .... Ίσως η πρώτη κλήση

Τα τηλέφωνα σε αυτό το νήμα είναι

[torturesru]

torturesru, Θα τους καλέσετε σίγουρα, θα σας πουν ακριβώς πού βρίσκεται στην πώληση. Ο σύζυγος το έκανε, με αποτέλεσμα, έδωσαν δύο διευθύνσεις πιο κοντά στο σπίτι, πήγε και αγόρασε.

Έλενα Μπο, υπέροχος σύνδεσμος. Ο ιστότοπος φαίνεται να είναι εντελώς νέος, αλλά ήδη αρκετά ενημερωτικός. Υπάρχει μια οδηγία για το πώς να συλλέξετε ένα ζαμπόν. Για αρχάριους ζαμπόν - πολύ χρήσιμο

Οπότε εγώ θα. Σας ευχαριστώ.

Στην Αγία Πετρούπολη, 600 ρούβλια στους Επτά Λόφους. Κάλεσα την εταιρεία στο τηλέφωνο, ήθελα να αγοράσω από αυτές σε φθηνότερη τιμή (νομίζω ότι το cheat είναι αρκετά μεγάλο στους λόφους), είπαν ότι ήταν αδύνατο και δεν κατάλαβαν, ίσως δεν το έκαναν πια, δεν μπορούσαν να πουν κατανοητά.

[Απευθύνομαι δημόσια (δεν με παρατηρήσατε σε προσωπική αλληλογραφία) στον Critter. Χάρη στις προσπάθειές σας και τα όνειρά σας, αγόρασα ένα ζαμπόν από το τοπικό καυτό τμήμα. Υπάρχει ένα ακόμη αριστερό, θέλετε; Μπορώ να αγοράσω και να δώσω στους φίλους σας που μας επισκέπτονται στην πόλη. Ή αφήστε τους να αγοράσουν σε ένα μικρό khuafu (αυτό δεν είναι κατάρα, αλλά το όνομα ενός εμπορικού κέντρου στην πόλη μας), 2ος όροφος, τμήμα 16.]

Ζήτω! Σας ενώνω: Αγόρασα σήμερα ένα ζαμπόν! Η ανάρτηση θα τελειώσει, θα προσπαθήσω.
Απευθύνομαι δημόσια (δεν με παρατηρήσατε σε προσωπική αλληλογραφία) στον Critter. Χάρη στις προσπάθειές σας και τα όνειρά σας, αγόρασα ένα ζαμπόν από το τοπικό καυτό τμήμα. Υπάρχει ένα ακόμη αριστερό, θέλετε; Μπορώ να αγοράσω και να δώσω στους φίλους σας που μας επισκέπτονται στην πόλη. Ή αφήστε τους να αγοράσουν σε ένα μικρό khuafu (αυτό δεν είναι κατάρα, αλλά το όνομα ενός εμπορικού κέντρου στην πόλη μας), 2ος όροφος, τμήμα 16.

Πόσο έντονα πρέπει να συμπιέζεται η μάζα στον ζαμπόν, εάν ο κιμάς είναι αρκετά υγρός, αν όχι υγρός Υπήρχε ένα γεμάτο ζαμπόν, όλα ήταν στο μανίκι, έκανα τρύπες στην κορυφή και στο πλάι στην κορυφή, όλα είναι πυκνά, στη συνέχεια αποδεικνύεται, αλλά τα ελατήρια κάπως συρρικνώνονται. Καταλαβαίνω ότι το νερό δύσκολα μπορεί να συμπιεστεί, περάσαμε τη φυσική, δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες ... Η γεύση είναι καλή, δεν θρυμματίζεται, αλλά άλλοι φαίνεται να είναι πιο συμπιεσμένοι ή μου φαινόταν; : red: Ω, ενώ καθόμουν εδώ, κοίταξα στο ψυγείο και εξεπλάγην - υπήρχε μόλις 1,5 cm συμπίεση αμέσως, και τώρα είναι ήδη 5 ... Μόλις την τελευταία φορά τίποτα δεν συνέχισε να συρρικνώνεται στο ψυγείο ...
Η αλήθεια είναι κάπου κοντά, πες μου!

Musyanya, συμβαίνει. Όταν ο κιμάς είναι ξηρός, το ζαμπόν συρρικνώνεται ακόμη και κατά το μαγείρεμα, και όταν είναι υγρό, ρέει, βρίσκεται ήδη στο ψυγείο. Αλλά από τον "υγρό" κιμά λαμβάνεται ένα υγρό ζαμπόν. Νόστιμο

Έφτιαξα το ζαμπόν από αυτό που ήταν, δεν θα το φάγατε (κρεμμύδια, καρότα, μπαστούνια καβουριών, υγρό κομματιασμένο κοτόπουλο, πράσινα μπιζέλια, παγωτό βουτύρου του περασμένου έτους, κομμάτια τυριού για ομορφιά ...) το έκανε στο μανίκι, εκεί πάνω ακόμα ο χυμός ήταν ζελατινώδης στις πλευρές, νόστιμος .... Είναι το αλουμινόχαρτο από ένα ζαμπόν πάντα καθαρό; Δεδομένου ότι τα πρώτα πειράματα αναγνωρίστηκαν από εμάς ως αρκετά επιτυχημένα, τώρα ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κάτι από το πραγματικό κρέας. Μένει να βρούμε καλό κρέας, αλλιώς έχουμε είτε Κινέζικα, τότε Ηνωμένες Πολιτείες, πόδια ή χοιρινό Βραζιλίας ... Γενικά, ονειρεύομαι να φτιάχνω λουκάνικο γαρίδας. Πριν από πολλά χρόνια δοκίμασα το πραγματικό λουκάνικο γαρίδας στο Βλαδιβοστόκ, δεν θυμάμαι τη σύνθεση, αλλά το καρότο ήταν σίγουρα εκεί ... Αναρωτιέμαι ποιο θα είναι το κόστος, οι γαρίδες είναι τόσο ακριβές ...

[musyanya]

musyanya , Θέλω επίσης να φτιάξω από γαρίδες. Είναι αλήθεια, μόνο ένας από αυτούς - ο oblezu, πιθανώς. Αλλά από σολομό (στον κιμά του, ντόπιος) και ολόκληρες γαρίδες - εδώ, νομίζω, θα είναι καλό και νόστιμο

Έμπειροι σύντροφοι, μπορείτε να μου πείτε αν μπορώ να φτιάξω ένα μικρότερο ζαμπόν σε έναν τέτοιο ζαμπόν, για παράδειγμα, από 0,5 κιλά κρέατος; Αύριο πρόκειται να αγοράσω φαγητό, δεν λειτούργησε νωρίτερα, αλλά στη συνέχεια προέκυψε το ζήτημα της ποσότητας του τελικού προϊόντος. Δεν χρειάζομαι πολύ, είναι καλύτερο συχνότερα, αλλά λιγότερο και διαφορετικό.)

Andreevna, με τη μορφή που πωλείται (ζαμπόν) δεν συνιστάται να κάνετε λιγότερα. Αλλά, αν τον εκσυγχρονίσετε λίγο, τότε εντελώς. Πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο σε διάμετρο κατάλληλο για τον κατασκευαστή ζαμπόν. κατά τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε αυτό το βάζο στο κάτω μέρος (από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε να υπάρχει στάση). Στη συνέχεια, η χρήσιμη περιοχή του ζαμπόν θα μειωθεί. Στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο κ.λπ.

Λένα, ευχαριστώ. Αναβαθμίζω? Και πάλι έπεσε σε αμφιβολίες. Υπάρχει χρόνος μέχρι αύριο, θα το σκεφτώ. Δεν ήθελα να προωθήσω τίποτα εκεί, αλλά η αρχή είναι ξεκάθαρη.

Andreevna, όλα είναι απλά. Χρειάζεστε λιγότερο ζαμπόν - εισάγετε το βάζο. Περισσότερα - μην εισαγάγετε.

Η Λένα, όπως το καταλαβαίνω, έχει ήδη αποφασίσει. Σκέφτηκα ότι υπήρχε κάποιο είδος σφιγκτήρα και κινείται. Τώρα θα μάθω αν είναι στην Butyrskaya, αύριο θα περάσω από εκεί.

Υπάρχουν κουλοχέρηδες εκεί, αλλά μπορεί να μην είναι επαρκείς, αφού μόνο το ήμισυ του σχήματος.

Μήπως το αλουμινόχαρτο ξεφλουδίζει πάντα άσχημα;

Το φύλλο μου δεν κολλάει στο ζαμπόν. Όταν βγάζω το ζαμπόν, πέφτει από το ζαμπόν μαζί με το αλουμινόχαρτο. Τότε αφαιρώ απλώς το φύλλο από το κρέας.
Και μουλιάζω για λίγο το ζαμπόν σε ζεστό νερό και μετά πλένεται καλά.

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, φτιαγμένο από 1 κιλό κιμά (απλώς δεν ήταν πλέον διαθέσιμο), αποδείχθηκε ωραία. Μόνο από μια μικρότερη ποσότητα - το ζαμπόν είναι λιγότερο συμπιεσμένο, αλλά ίσως αυτό δεν είναι κακό - θα είναι πιο ζουμερό.

Το φύλλο δεν κολλά στο ζαμπόν, χωρίζεται τακτικά από το ίδιο το ζαμπόν. Και η ίδια η φόρμα - η δική μου στο πλυντήριο πιάτων - είμαι χαρούμενος κάθε φορά, η φόρμα είναι σαν καινούργια

Δεν έγραψα σωστά, το αλουμινόχαρτο δεν κολλάει στον ζαμπόν, αλλά στο ζαμπόν και ήταν δύσκολο να το σκίσει, θρυμματίστηκε έντονα, πιθανότατα ένα τέτοιο αλουμινόχαρτο ή στρεβλωμένες λαβές ... Ο ζαμπόν μου με οδοντόβουρτσα, είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί ..

Musyanya, πιθανότατα ένα τέτοιο φύλλο. Συνήθως αφαιρείται σε μεγάλα κομμάτια.

Δεν έγραψα σωστά, το αλουμινόχαρτο δεν κολλάει στον ζαμπόν, αλλά στο ζαμπόν και ήταν δύσκολο να το σκίσει, θρυμματίστηκε έντονα, πιθανότατα ένα τέτοιο αλουμινόχαρτο ή στραβισμένες λαβές ... Ο ζαμπόν μου με οδοντόβουρτσα, είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί ..

Δοκιμάστε το φύλλο αλουμινίου - "Sayanskaya, Extra Strong", κατασκευαστής
"RUSAL-Sayan foil", συμβαίνει στο μετρό, πρέπει να κοιτάξετε, υπάρχουν τρεις τύποι από αυτούς, ψάξτε για "ιδιαίτερα ισχυρό"

Προσπάθησα να φτιάξω ζαμπόν χθες. Δεν έχω ζαμπόν, γιατί ζω στην Ουκρανία. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να το φτιάξω σε μια σακούλα χυμού Sandora, τόσο τετράγωνη (ή σχεδόν). Κιμάς: κιμάς + κομμάτια γαλοπούλας + φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια + γλυκό πιπέρι + ελιές + αυγό + st. κουτάλι ζελατίνης + μπαχαρικά. Η σακούλα χυμού τρυπήθηκε με βελόνα σε διάφορα σημεία. Έβαλα τον κιμά σε ένα ταψί. Πάνω από 1 κιλό βάρος. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί σε ζεστό νερό και στο φούρνο στους 210 βαθμούς. Λοιπόν τι μπορώ να πω. Έχω φθαρεί με αυτό το σχέδιο.Το πακέτο και το βάρος έπεφταν συνεχώς. Μετά από περίπου 40 λεπτά, η σακούλα χυμού έσπασε. Υπάρχει πολύς χυμός στην τσάντα ψησίματος. Φοβόμουν πολύ ότι το ζαμπόν δεν θα συμπιεζόταν, γι 'αυτό έβαλα τη σακούλα και έβαλα ξανά το βάρος στη θέση του. Έτσι διατηρήθηκε στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρες. Στη συνέχεια το κρύωσε και το έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί ανακάλυψα τα εξής:

Το ζαμπόν αποδείχθηκε περισσότερο σαν κοτολέτα, αν και κόπηκε αρκετά καλά. Δεν μου άρεσε η γεύση. Προφανώς λόγω του κομματιασμένου κοτόπουλου, το προϊόν μου ήταν αρκετά ξηρό, σαν να τρώγατε λευκό κρέας κοτόπουλου. Είχα ακόμα λίγο κιμά, αλλά δεν ήθελα να επαναλάβω πια το πείραμα. Νομίζω ότι θα προσθέσω κιμά (βόειο κρέας ή χοιρινό) εκεί. Ίσως θα είναι καλύτερο. Ποιες είναι οι σκέψεις σας για το πείραμά μου; Ίσως έκανα κάτι λάθος;
Παρεμπιπτόντως, μήπως κάποιος γνώρισε ακόμα ζαμπόν στην Ουκρανία;

Δεν προσθέτω ποτέ ένα αυγό στο ζαμπόν, έτσι ώστε να μην μοιάζει με κοτολέτα.

Δεν προσθέτω ποτέ ένα αυγό στο ζαμπόν, έτσι ώστε να μην μοιάζει με κοτολέτα.

Το διάβασα εδώ στο θέμα. Σκέφτηκα ότι θα ήταν καλύτερο να δεσμεύσουμε τον κιμά (και πάλι, έτσι ώστε να συμπιέζεται καλύτερα).

Με ανυπάκουσαν, έβαλαν το φορτίο σε μια σακούλα χυμού - έτσι έσπασε
Και γιατί ήταν απαραίτητο να το σπρώξω στην τσάντα, έστειλα τους συνδέσμους, γράφτηκε εκεί: η σακούλα χυμού είναι ήδη καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, δεν χρειάζεται να βγάλουμε τίποτα εκεί, στην τελική μορφή, μετά την ψύξη, κόψαμε η τσάντα με ψαλίδι και το σχήμα ζαμπόν είναι έτοιμη. Ο χυμός δεν θα ρέει - δεν θα ήταν ξηρός. Και δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τίποτα. Το πάνω μέρος δεν καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου ερμητικά, είναι αρκετό.
Πιστεύω επίσης ότι δεν είναι απαραίτητο - αν βάλω το αυγό. τότε μόνο πρωτεΐνες, ακόμη και σε σπιτικό τυρί δεν δίνουν επίγευση, και όχι σε κιμά.
Ίσως το ίδιο το κρέας κοτόπουλου να είναι λίγο ξηρό. Μπορείτε να δοκιμάσετε βόειο κρέας με γαλοπούλα - ψιλοκομμένο βόειο κρέας, όχι τυλιγμένο, και γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια

Και φαίνεται πολύ καλό, θέλω να πω

Δεν με υπακούσαν ...

Αλεξάνδρα, σας έγραψα σε ένα προσωπικό μήνυμα, αλλά δεν έλαβα ποτέ απάντηση. Ίσως η επιστολή να είχε χαθεί κάπου; Και ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω, έτσι το έκανα όπως το σκέφτηκα. Μπορείτε ακόμα να δείτε τις αναφορές και τις προτάσεις σας;

Πώς δεν το καταλάβατε ;;; Είμαι αναστατωμένος ... Δυστυχώς, όλοι οι σύνδεσμοι από την ενότητα για τις συνταγές και τα μυστικά της υγιεινής διατροφής όπου έστριψα ψάρια, αλλά δεν υπάρχει διαφορά ...

Για άλλη μια φορά σας στέλνω εκεί, εδώ είναι ένα αντίγραφο της επιστολής μου που σας έστειλα σε προσωπικό - αφού δεν υπάρχει τίποτα προσωπικό εκεί, το αντιγράφω εδώ ή μάλλον

16 Ιουλίου 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Καλό απόγευμα,
Δημοσιεύω όλες τις συνταγές μου στο Temka σχετικά με συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής - παρακαλώ διαβάστε για να μην το ξαναπωλήσω λεπτομερώς σχετικά με τις συσκευασίες, το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα και τον ατμό σε διπλό λέβητα σε αλουμινόχαρτο χωρίς συσκευασίες και βάρη

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=3434.0

σελίδα 13 σπιτικό ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα, τα ψάρια (το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί) κυλούν σε μια σακούλα και μπορεί χωρίς φορτίο
σελίδα 17 καρβέλι ψαριού σε διπλό λέβητα και σε κατσαρόλα - χρησιμοποιήστε ζαμπόν αντί για ψάρι
Όλα είναι γραμμένα με αρκετή λεπτομέρεια εκεί, σας εύχομαι επιτυχία

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πήγα να μελετήσω και να βγάλω συμπεράσματα για το μέλλον.

Ένα άλλο ζαμπόν μου. Προστέθηκαν βραστά αυγά ορτυκιού.

Η Έλενα Μπο, φαίνεται υπέροχη! Τι είναι ο κιμάς; Πόσα αυγά χρειάστηκε;

Κιμάς, αυγά βάλτε ολόκληρο το κουτί (είναι 18 τεμ. Κατά τη γνώμη μου)

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο
Σχετικά με την τελευταία σας δημιουργία
Το κατάλαβα - με φασόλια;
: Ποια μάρκα φασολιών χρησιμοποιήσατε; Ή το μαγειρέψατε μόνοι σας;

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, αυτό είναι σωστό, υπάρχουν φασόλια. Φασόλια "τραπεζομάντιλο Samobranka" κόκκινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό, αλλά μοιάζει με γράσο και το κόκκινο φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.

Όποιος ενδιαφέρεται!
Το τελευταίο τεύχος του περιοδικού "Gastronom" περιέχει ένα μάστερ για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου "Mortadella".

Εάν κάποιος δεν έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει / διαβάσει, γράψτε. Θα προσπαθήσω να παρουσιάσω τις πληροφορίες.

Όποιος ενδιαφέρεται!
Το τελευταίο τεύχος του περιοδικού "Gastronom" περιέχει ένα μάστερ για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου "Mortadella".

Εάν κάποιος δεν έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει / διαβάσει, γράψτε. Θα προσπαθήσω να παρουσιάσω τις πληροφορίες.

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, πήρες μπροστά μου, ήθελα επίσης να δημοσιεύσω αυτήν τη συνταγή, φαίνεται καταπληκτική στη φωτογραφία !!!

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, με χτύπησες, ήθελα επίσης να παρουσιάσω αυτήν τη συνταγή, φαίνεται καταπληκτική στη φωτογραφία !!! "

Λοιπόν, βάλτε το! Ενδιαφερόμενος!

[Ψίχα]

Όπως υποσχέθηκα διαδίδω τη συνταγή από το περιοδικό "Gastronom", δυστυχώς χωρίς φωτογραφίες - τα σκουπίδια του σαρωτή.
Ψίχα - εάν υπάρχει η ευκαιρία να ξεχωρίσω;

Τι χρειάζεσαι:
2 κιλά άπαχο χοιρινό πολτό
500 γρ. Φιλέτο βοδινού
700 g ακατέργαστου λαρδιού (κατά προτίμηση από το λαιμό)
50 ml ξηρό λευκό κρασί
μια μεγάλη χούφτα αποφλοιωμένα φυστίκια
1 ώρα l σπόροι κύμινου
0,5 κουτ λευκή πιπεριά
1/4 ολόκληρο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας

Τι κάνουμε:
1. Κόψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε τυχαία κομμάτια. Περάστε το χοιρινό από ένα μύλο κρέατος (τρύπες 2-3 mm) προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Ανακατεύουμε το αλάτι και όλη τη ζάχαρη, βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και διατηρείται το κρύο. 12 ώρες, ή λίγο περισσότερο σε θερμοκρασία. 3-4 S.
2. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας με τον ίδιο τρόπο και βάλτε το υπόλοιπο αλάτι σε αυτό.
3. Ανακατέψτε καλά και τους δύο τύπους κρέατος, και τον κιμά 4 φορές, προσθέτοντας αργά (περίπου 2 κουτ.) Κρασί.
4. Τηγανίστε τους σπόρους κύμινου σε ξηρό τηγάνι για 1-2 λεπτά. , στη συνέχεια αλέστε σε ένα κονίαμα όσο το δυνατόν καλύτερα., προσθέστε στον κιμά - ζυμώστε.
5. Ρίχνουμε τα φυστίκια με ζεστό νερό (ΑΛΛΑ όχι με βραστό νερό), στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, προσθέτουμε στον κιμά μαζί με λευκή πιπεριά.
6. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο στον καλύτερο τρίφτη και ανακατέψτε επίσης τον κιμά.
7. Τυλίξτε το λαρδί σε πλαστικό και βάλτε το στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά για να το παγώσετε.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κατεβάζοντάς το (με την έννοια του KNIFE) σε ζεστό νερό, κόψτε το μπέικον σε κύβους 10-12 mm.
8. Φέτες μπέικον γρήγορα, ενώ είναι κρύο, ανακατεύουμε στον κιμά, χωρίς να αναμιγνύουμε πάρα πολύ !!!, αρκεί για να κατανέμεται ομοιόμορφα τα κομμάτια μπέικον.
9. Διπλώστε τη μεμβράνη προσκόλλησης 4 φορές. Θα πάρετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 30x40 εκ. Βάλτε τον κιμά στο φιλμ με τη μορφή "καρβέλι" έτσι ώστε οι κοντές πλευρές του να μην φτάσουν στην άκρη του λεπτού φιλμ 5 cm, κατά μήκος του μακρύτερου άκρου που βρίσκεται πιο κοντά σας - κατά 5 cm, κατά μήκος - κατά 15-20 cm.
10. Σφίξτε καλά τις άκρες, το λουκάνικο πρέπει να έχει διάμετρο 15 cm. Δέστε τα άκρα με σπάγγο ή ισχυρό νήμα. Βάλτε το δεμένο καρβέλι λουκάνικο σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 80-85 C, για αυτό, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη και το τηγάνι πρέπει να βρίσκεται σε ένα διαχωριστικό. περίπου 2 ώρες, έως ότου η θερμοκρασία στο μέσο του καρβέλι φτάσει τους 68-70 C.
11. Ψύξτε το βρασμένο λουκάνικο με τρεχούμενο κρύο νερό.
Επιπλέον, μπορεί να καπνιστεί (παρουσία καπνού) με παχύ κρύο καπνό σε θερμοκρασία. 40-45 С εντός 5 ωρών.

Το Mortadella μπορεί να φυλαχθεί για έως και 15 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 5-8 C.

Και τώρα οι εικασίες μου:
1. Σε τελική ανάλυση, μπορείτε να μαγειρέψετε στο Mult ... στο στιφάδο, κατά τη γνώμη μου, θα είναι έτσι.
2. Συνιστούν τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στο καρβέλι με θερμόμετρο κρέατος - αλλά τότε το κέλυφος θα σκιστεί; πρέπει επίσης να σκεφτώ ...
3. Αντί για φυστίκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πρόσθετα (υπάρχει ένα ολόκληρο πεδίο για δραστηριότητα).

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε κινούμενα σχέδια, πάντα κάνω ζαμπόν ως εξής: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
χωρίς τσάντα, τότε το γεμίζω σε μια τσάντα για να διαμορφώσω ...

Κάτι που δεν με ενθουσιάζει ιδιαίτερα με το ζαμπόν.
Στην πραγματικότητα, αυτό που παίρνω δεν είναι ένα ζαμπόν, αλλά ένα πιεσμένο κοτολέτα για γεύση. Νόστιμο, ναι, για ένα σνακ, για έναν ερασιτέχνη, σε ένα γιορτινό τραπέζι με βότκα - ναι. Αλλά κάθε μέρα δεν πηγαίνει αντί για λουκάνικο. Πιθανώς δεν έχω ακόμη μια καλή συνταγή, αλλά ίσως το πρόβλημα είναι στη ζελατίνη; Θα ήθελα πραγματικά να πάρω ένα ζαμπόν και όχι ένα πολύ πυκνό παϊδάκι. Υποθέτω ότι κάνω κάτι λάθος.

[Zubastik]

Zubastik , πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές.Μια δομή λουκάνικου λαμβάνεται περνώντας τον κιμά μέσω μύλου κρέατος λεπτού πλέγματος αρκετές φορές. Ο κιμάς και το βόειο κρέας παράγουν μια πολύ στενή γεύση κοτολέτας. Μας άρεσε πολύ η κιμά και η κοτόπουλο. Μαλακότερη και πιο ευχάριστη γεύση. Δεν προσθέτω καθόλου ζελατίνη. Δεν υπάρχει διαφορά μαζί του και χωρίς αυτόν. Πρέπει να αναζητήσουμε τη δική μας επιλογή