Ψήσιμο χωρίς γλουτένη / χωρίς γλουτένη σε παρασκευαστές ψωμιού Panasonic.

Καλό απόγευμα !
Βοηθήστε pliz συμβουλές, σχετικά με τον αρτοποιό))

Αγοράσαμε πρόσφατα το 2512, όταν ψήνουμε ψωμί χωρίς γλουτένη σύμφωνα με την τυπική συνταγή από τις οδηγίες (νερό - 430 ml., Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. L, μείγμα - 500 g, μαγιά - 4 κουταλιές της σούπας). Αποδείχθηκε όπως στις εικόνες: το κάτω μισό - κανονικό, ανώτερο - με λάθη. Το έκαναν 2 φορές, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Τι σημαίνει ? ))

[μαγιά - 4 κουτ]

(νερό - 430 ml., φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l, μείγμα - 500 g., μαγιά - 4 κουτ.)

Πολλή μαγιά !!! Μειώστε σε 2 κουταλιές της σούπας.
Και να είστε προσεκτικοί - η σπάτουλα σας είναι κολλημένη στο ψωμί, τραβιέται έξω πριν τεμαχίσετε το ψωμί.

Πολλή μαγιά !!! Μειώστε σε 2 κουταλιές της σούπας.
Και να είστε προσεκτικοί - η σπάτουλα σας είναι κολλημένη στο ψωμί, τραβιέται έξω πριν τεμαχίσετε το ψωμί.

Συγγνώμη, λάθος, πρόσθεσαν 1 κουταλάκι του γλυκού. (όπως στις οδηγίες).
Ναι, η σπάτουλα κολλάει σε αυτήν την περίπτωση, αλλά όχι στο συνηθισμένο ψωμί.

[timcha]

timcha, Και σε ποια λειτουργία ψήσατε;
Στις οδηγίες (για το φούρνο μου) υπάρχει μια συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη για ψήσιμο στην 1η «Βασική» λειτουργία (4 ώρες) και με 1 κουταλάκι της μαγιάς. Και οι υπόλοιπες συνταγές για την ειδική λειτουργία "Χωρίς γλουτένη".

Κοιτάξτε προσεκτικά τις οδηγίες σας. Ο τρόπος μαγειρέματος αναφέρεται πάνω από κάθε συνταγή.

[Μέση]

Μέση, εάν εννοείτε τον αριθμό μενού, τότε - 11 (χωρίς γλουτένη).

Γαμώτο σύνδεσμο προς την οδηγία που δεν μπορώ να εισαγάγω.
Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος για το μενού «11» είναι 1,50-1,55 ώρες.

Έχετε επίσης 2512;

[timcha]

timcha, Κοίταξα τις οδηγίες για τη σόμπα σου.
Έχω επίσης 2512, αλλά για την Ευρώπη. Υπάρχουν και άλλες συνταγές σχεδιασμένες για άλλα μείγματα.

Κοιτάξτε τη συσκευασία των συστάσεων του κατασκευαστή του μείγματος (αυτό συνιστάται επίσης στις οδηγίες), πόσο νερό χρειάζεται για 500 γραμμάρια; Εάν παρατηρηθούν όλα (αναλογίες και τρόπος ψησίματος), τότε η ζύμη ήταν παχιά, δηλαδή, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το νερό κατά 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml). Όταν θερμάνθηκε, η μαγιά δεν είχε αρκετή δύναμη για να τεντώσει / αυξήσει τη ζύμη, επομένως, με αύξηση της θερμοκρασίας στην αρχή του ψησίματος, η ημιτελής μαγιά άρχισε να εργάζεται σκληρότερα και, ως αποτέλεσμα, έσπασε το καρβέλι. Δηλαδή, τη στιγμή του ψησίματος, η ζύμη δεν έφτασε στον απαιτούμενο όγκο, η μαγιά δεν λειτούργησε, γιατί ήταν δύσκολο για αυτούς στη σφιχτή ζύμη

Για την HP, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο μαλακή / λεπτότερη από ότι για το ψωμί που προορίζεται για ψήσιμο στο φούρνο.

[Μέση]

Μέση, στη συσκευασία υπάρχουν συστατικά για μια μηχανή ψωμιού: μείγμα - 300 g, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού, μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l., νερό - 225 ml.
Το κάναμε μία φορά, αποδείχθηκε κάπως άμορφο: στις πλευρές - ψωμί, στη μέση υπάρχει σχεδόν κενό ή αποτυχία (συγγνώμη, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία).

η ημιτελής μαγιά άρχισε να δουλεύει σκληρότερα και, ως αποτέλεσμα, έσπασε το καρβέλι.

Δηλαδή, και εξαιτίας αυτού, το άνω μισό αποδείχθηκε ατελές; Η μετάβαση από το ψωμί στο ψωμί είναι ορατή εκεί.

[timcha]

timcha, εάν η συνταγή στη σακούλα με το μείγμα δίνεται ειδικά για HP, τότε πρέπει να υπολογίζεται εκ νέου για 500 g του μείγματος, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή για την ίδια την HP, καθώς η συνταγή στις οδηγίες έχει σχεδιαστεί για ένα αυτόματο πρόγραμμα.

Επανυπολογισμός οποιασδήποτε συνταγής για οποιοδήποτε συστατικό:

Η συνταγή από τις οδηγίες για 500 g του μείγματος σημαίνει ότι όλα τα υπόλοιπα πρέπει να υπολογίζονται εκ νέου για αυτά τα 500 g

Λαμβάνετε πάντα τη διαθέσιμη ποσότητα ενός συγκεκριμένου συστατικού και διαιρέστε με την ποσότητα στη συνταγή για να λάβετε έναν παράγοντα.

Με αυτόν τον τρόπο : έχουμε 500 γρ μίγματα / επί 300 γρ. Στη συνταγή στη συσκευασία = στρογγυλεμένο 1,67... το συντελεστής για να υπολογίσετε ξανά αυτήν τη συνταγή από 300 έως 500!

άλας: 1 κουταλάκι του γλυκού = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 κουτ
ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 κουταλιά της σούπας
μαγιά: 1,5 κουτ. = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 κουτ
λάδι: 2 κουταλιές της σούπας. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 κουταλιές της σούπας +1 κουταλάκι του γλυκού ή ~ 45 g λάδι)
νερό: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Δοκιμάστε την εκ νέου υπολογισμένη συνταγή.

Προστέθηκε Τετάρτη 29 Μαρ 2017 09:20 μ.μ.

Φροντίστε να διαβάσετε ξανά όλες τις οδηγίες για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη στις οδηγίες. Όλα είναι σημαντικά!

διαγράφηκε

[Μέση]

Επανυπολογισμός οποιασδήποτε συνταγής για οποιοδήποτε συστατικό

Μέση Ναι, απλώς ήθελα να το κάνω την επόμενη φορά)
Το μόνο πράγμα που σας ενοχλεί είναι όταν μετράτε το νερό 375 ml, το οποίο είναι μικρότερο από ό, τι στις οδηγίες 430 ml.
Αν και, όπως έγραψες και φανταστικό, αντιθέτως, χρειάζεται περισσότερο νερό.

πρέπει να επιλέξετε τη θερμοκρασία του νερού σύμφωνα με τις οδηγίες

φανταστικό, η θερμοκρασία του νερού δεν αναφέρεται στις οδηγίες.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο διαφορές στα βήματα στις οδηγίες για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη:
- 5-10 λεπτά μετά την έναρξη της ανάμιξης, πρέπει να καθαρίσετε το κολλημένο αλεύρι μέσα στο καλούπι με μια σπάτουλα
- η σειρά των συστατικών: νερό, αλάτι, ζάχαρη - μείγμα χωρίς γλουτένη - ξηρή μαγιά
Εκεί που βάζουμε τη μαγιά είναι επίσης μια ερώτηση, το βάζουμε στο διανομέα.

Εάν επιμένετε πεισματικά σε αυτή την ποσότητα νερού

Όχι-όχι-όχι, όχι με τη γνώση μου είναι πεισματικό να επιμένω

Ο άνθρωπος με μελόψωμο και χωρίς γλουτένη πρέπει να είναι ζωντανός.

Παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχε κολόμποκ εκεί, όπως με το συνηθισμένο ψωμί. Υπάρχει κάτι ημι-υγρό, ημιστερεό, κατανεμημένο σε όλο τον πυθμένα.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Το μόνο πράγμα που σας ενοχλεί είναι ότι όταν υπολογίζετε ξανά νερό, λαμβάνετε 375 ml, που είναι λιγότερο από 430 ml στις οδηγίες.
Αν και, όπως έγραψες και φανταστικά, αντίθετα, χρειάζεται περισσότερο νερό.

Έτσι με ντροπήσε. Ποιο είναι το όνομα του μείγματος; Ίσως θα ψάξω και θα ψάξω / αφαιρέσω κάτι

Η θερμοκρασία του νερού δεν αναφέρεται στις οδηγίες.

Στις συνταγές για τη σόμπα μου, αναφέρεται για διαφορετικές συνταγές: βραστό νερό + από τη βρύση / απλώς νερό / ζεστό νερό. Επίσης, για μείγματα χωρίς γλουτένη με ίνες, χρειάζεστε περισσότερο νερό.

Παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχε κολόμποκ εκεί, όπως με το συνηθισμένο ψωμί. Υπάρχει κάτι ημι-υγρό, ημιστερεό, κατανεμημένο σε όλο τον πυθμένα.

Έχω φτιάξει ψωμί χωρίς γλουτένη στο παρελθόν, αλλά όχι σε ένα ειδικό πρόγραμμα, όχι σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες και όχι από ένα έτοιμο μείγμα. Έτσι, το kolobok δεν ήταν ποτέ εκεί, επειδή χωρίς γλουτένη είναι ουσιαστικά ένα μείγμα αμύλου με την προσθήκη κόμμεων ή ψύλλου, το οποίο διογκώνεται για να σχηματίσει βλέννα που αντικαθιστά τη γλουτένη, έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον κάποια ελαστικότητα στο ψωμί, διαφορετικά θα υπάρχει κέικ ή μπισκότο. Νομίζω έτσι, αλλά το ίδιο: πολύ νερό θα αποτύχει, λίγο νερό θα σκίσει τη μέση, όπως το δικό σας.

Ναι, ακόμη και .. διαμάχη μαγιάς και ζύμης.

Τα μάτια της. Και τι είδους μαγιά είσαι, timchaμεταχειρισμένος?

**************

Τι μπορώ να πω, η αυτόματη HP είναι μια ακριβής συσκευή στην οποία πρέπει να προσαρμόσετε και να προσαρμόσετε τις συνταγές. Αν σας αρέσει αυτό το ψωμί, τότε μπορείτε να το τελειώσετε. Εάν δεν σας αρέσει, συμβαίνει ότι το σώμα απλά δεν δέχεται κάποιες γεύσεις, τότε μπορείτε να αναζητήσετε μια άλλη συνταγή - ψήστε και προσαρμόστε το στο πρόγραμμα. Τώρα το καλό είναι ότι έχουν εμφανιστεί πολλά συγκεκριμένα προϊόντα και, ως εκ τούτου, νέες συνταγές.

[timcha]

δημοσίευση σε μεταγενέστερη έκδοση
timcha
ας ξεφύγουμε από τις οδηγίες και τον αρτοποιό.
Ας πούμε ότι φτιάχνετε ψωμί με το χέρι. Θα λάβετε υπόψη όλους τους παράγοντες. Για παράδειγμα, τι γίνεται αν το νερό φτάσει σε ξηρή μαγιά, θα πεθάνουν. Για παράδειγμα, εάν πάρει ξηρή μαγιά - παγωμένο νερό - θα πεθάνουν δύο φορές. Εάν ζυμώνετε μια δροσερή ζύμη, η μαγιά θα κοιμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν τους αρέσει να κινούνται στο κρύο
Στη συνέχεια, ζυμώνετε αυτό το μείγμα με τις λαβές. Αραιώστε με λίγο νερό έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν, με λαβές να τα ανακατέψετε καλά με μαγιά.

Έτσι το μηχάνημα είναι λαβές σιδήρου.
Είναι επίσης απαραίτητο να χύσετε το μείγμα έτσι ώστε οι λαβές σιδήρου να μπορούν να αναμιχθούν και να ανακατευτούν σωστά.
Εξηγώ κυριολεκτικά το νερό για το πρόγραμμα Χωρίς γλουτένη
"πάρτε ζεστό νερό σε κρύο δωμάτιο " Αυτό σημαίνει ότι το πρόγραμμα δεν θερμαίνεται καθόλου σε αυτό το πρόγραμμα. Εάν ρίξετε κρύο νερό, θα έχετε αλίες. Δηλαδή, όσο πιο κρύο είναι στο δωμάτιο, τόσο πιο ζεστό είναι το νερό ανάμιξης. Όχι από τη βρύση σε ένα κρύο δωμάτιο.
Ελάχιστο για νερό πρέπει να είναι 40 μοίρες σε θερμοκρασία δωματίου έως 24 βαθμούς. Η μαγιά αρέσει σε θερμοκρασία 32 βαθμών. Γι 'αυτό προσπαθήστε να ζυμώσετε ζύμη αρχικά 20-24 βαθμούς για να θερμανθούν μέχρι το τέλος ζύμωμα έως 30-33 ... Διαφορετικά, η μαγιά θα κοιμηθεί.
Εσείς οι ίδιοι πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία της ζύμης σας με το ζεστό νερό στην αρχή της ζύμωσης
Ανακατέψτε τη μαγιά στο μείγμα. Μην επιτρέπετε την άμεση επαφή με νερό.
Berezheniy ... ξέρετε. Εάν η μαγιά δεν του αρέσει η επαφή με το νερό, δεν θα, παρά όλους τους λόγους σας. Λοιπόν, κάντε ένα διάλειμμα, διαφωνώντας μαζί σας

Επόμενη ματιά εδώ
Ψωμί χωρίς γλουτένη

αν έχετε ένα παρόμοιο μείγμα, δεν μας είπατε ποτέ τη σύνθεση, τότε θα καθοδηγηθείτε από το kolobok και ούτω καθεξής. Αναζητήστε μέσα από το φόρουμ, μπορείτε να βρείτε περισσότερες φωτογραφίες. Ή γράψτε τη σύνθεση εδώ, θα εκτιμήσουμε πόσο μεγάλη είναι η υγρασία.

Προστέθηκε Πέμπτη, 30 Μαρ 2017 02:27

και .. αν μετρήσετε το νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, ρίξτε τη μαγιά από το διανομέα στο νερό, τότε, πιστέψτε με, θα έχουμε μια μακρά και άκαρπη συζήτηση εδώ για το γιατί το ψωμί είναι στραβά σήμερα.

Δεν χρειάζεται να μετράτε, αλλά προσθέτετε νερό, σαν να το κάνατε με στυλό. Αγγίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι ζεστή και όχι υπερβολική. Γενικά, όχι για συσκευασία, αλλά με μύτη στην HP.
Είναι απαραίτητο να έχετε τη βέλτιστη συνοχή του μείγματος, ανάλογα με τη σύνθεσή του. Και ζεστή ... η μαγιά δεν είναι πιγκουίνος, ανεξάρτητα από το πώς το θέλουν, μπορούν να ζήσουν μόνο σε ζεστασιά.
Σύνδεσμος βοήθειας. Διαβάστε ακόμη και τα σχόλια λεπτομερώς εκεί

[Μέση]

Μέση, φανταστικό, ευχαριστώ και πάλι, θα πειραματιστούμε

Ποιο είναι το όνομα του μείγματος;

Γαμώτο, δεν μπορείτε να εισαγάγετε έναν σύνδεσμο.

Γρανάτες. Μίγμα χωρίς γλουτένη "Γκρι ψωμί"

Τι μαγιά χρησιμοποιήσατε;

Ξηρά γρήγορη δράση

[timcha]

timchaΕίστε αρχάριος. Και στο φόρουμ είναι συνηθισμένο να επιτρέπεται η εισαγωγή συνδέσμων και φωτογραφιών μετά από έναν ορισμένο αριθμό μηνυμάτων. Πρόκειται για προστασία από τρολ και ανεπιθύμητα μηνύματα. Μην ανησυχείτε, σύντομα θα μπορείτε να εισάγετε φωτογραφίες και συνδέσμους.

[Η σύνθεση του προϊόντος]

Γρανάτες. Μίγμα χωρίς γλουτένη "Γκρι ψωμί"

Ευχαριστώ, κοίταξα και διάβασα λίγο. Αυτό το μείγμα επαινείται πολύ, γράφουν ότι αποδεικνύεται νόστιμο ψωμί.

Η σύνθεση του προϊόντος : αλεύρι ρυζιού, αλεύρι μη βρασμένου φαγόπυρου, άμυλο καλαμποκιού, άμυλο ταπιόκας, άμυλο πατάτας, αλεύρι αμάραντου, λευκό αλεύρι λιναρόσπορου.

Στη συσκευασία, για παρασκευή σε HP, 250 ml (250 g) νερού ενδείκνυται για 300 g του μείγματος, και το 230 είναι για το φούρνο. Δεν συνιστώ την αύξηση του νερού, επειδή είδα ότι οι άνθρωποι φτιάχνουν καλό ψωμί με 250 ml νερό. Τώρα, αν υπάρχει ξανά χτύπημα, τότε προσαρμόστε.

Με ελάττωμα:
1) Ψήστε καλά πρώτα ψωμί από 300 γρ μείγμακαι στη συνέχεια σταδιακά προσπαθήστε να το αυξήσετε σε 500
2) νερό πρέπει να είναι ζεστό για ζύμωμα +30-35*... Αυτό είναι σημαντικό για τη μαγιά και για το πρήξιμο του μείγματος. Με κρύο νερό, λαμβάνονται μεγάλες ρωγμές και προσκρούσεις.
3) Μαγιά Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε περιορίζω στα μισά, δηλαδή - 1/2 κουταλάκι του γλυκού για 300 γραμμάρια μείγματος... Υπάρχει επίσης ένα καλό αποτέλεσμα.
4) Μόνος μου, μπορώ να προτείνω να πασπαλίζουμε την κορυφή με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε η κρούστα να παραμείνει υγρή περισσότερο και να τεντωθεί περισσότερο με μικρότερα ρωγμές.
5) Το ψωμί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν τεμαχιστεί.

Προετοιμαστείτε για να είναι ελαφριά η κρούστα, αυτό είναι φυσιολογικό για ψήσιμο σε HP. επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό - αυτό είναι φυσιολογικό για ψωμί χωρίς γλουτένη. Αλλά αν η στέγη καταρρέει ή όπως κάνατε - αυτά είναι ελαττώματα, αλλά "αντιμετωπίζονται"

Παρόλο που γράφουν συνταγές σε συσκευασίες, όλοι πρέπει να προσαρμοστούν στις δικές τους συνθήκες: θερμοκρασία, νερό, μαγιά.

Παρακαλώ, την επόμενη φορά δείξτε την άποψη του καρβέλι και της κοπής - είναι πολύ σημαντικό για την ανάλυση των λόγων που λειτούργησε / απέτυχε.

[timcha]

δώστε προσοχή στους βαθμούς του κατασκευαστή - 37 βαθμούς. Δηλαδή, το νερό τη στιγμή της ζύμωσης πρέπει να είναι 37 βαθμούς, αυτό είναι απαραίτητο για το πρήξιμο του αμύλου και την εντατική εργασία της μαγιάς.

Η Λένα, ο κατασκευαστής αναφέρει στη συσκευασία: 37 * για την αραίωση της μαγιάς με νερό, δηλαδή - 37 * για την ενεργοποίηση της μαγιάς. Δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο για τη θερμοκρασία του νερού, ούτε καν το δείγμα "δωμάτιο Τ ή από τη βρύση" υποδεικνύεται. Κρίνοντας από το φόρουμ, όπου διάβασα και κοίταξα για ψημένα προϊόντα από αυτό το μείγμα, ακόμη και ο κατασκευαστής δεν γνωρίζει την "ολόκληρη κουζίνα" με άμυλο και μαγιά. Φυσικά, πρέπει να διαβάσετε περισσότερα, αλλά η πρώτη εντύπωση είναι ότι «σπρώχνετε ένα δάχτυλο στον ουρανό» και μόνο βάσει πρακτικών αποτελεσμάτων καταλήγουν σε συμπεράσματα, δηλαδή «μετά». ΟΧΙ πριν".

Σε 20 μοίρες, θα μοιάζετε με μια υγρή ζύμη και στη συνέχεια θα σκληραίνει το καγιάκ όταν θερμαίνεται.

Αλλά ίσως αυτό ακριβώς συνέβη. Σε τελική ανάλυση, το επιδεικνυόμενο καρβέλι φαίνεται σκληρυμένο, αλλά στον ίδιο χώρο τραβήχτηκε η μαγιά, όπου δεν έχει ψηθεί ακόμα.

Πρώτα ανακατέψτε τη μαγιά με το μείγμα και μην την ρίξετε απευθείας στο νερό. Και όλα πρέπει να λειτουργούν.

Θα ρίξω επίσης τη μαγιά στο μείγμα, και όχι στο διανομέα και όχι μόνο έτσι, και το κοσκινίζουμε μαζί πολλές φορές. Η οξυγόνωση είναι καλή για την αιτία.

Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς, πρέπει να παρατείνετε τη λειτουργία.

Δεν είμαι σίγουρος αν η ισορροπία θερμοκρασίας είναι αρκετή.

Επομένως, χωρίς φόβο, μπορείτε να έχετε ζεστή ζύμη πριν ζυμώσετε !!!

Αλλά αυτή τη στιγμή! Η συνταγή σε μια συσκευασία περιέχει έως και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 300 g του μείγματος και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Η μαγιά λειτουργεί πιο διασκεδαστική με τη ζάχαρη. Τότε είναι δυνατή η μείωση ζύμης.

Όλα αυτά πρέπει να ελέγχονται στην πράξη. Πρέπει να ψήσετε με αλλαγές θερμοκρασίας και πλήρωση ζύμης, και στη συνέχεια θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το αποτέλεσμα. Είμαι ακόμα σε μια τέτοια πορεία δράσης για να ταιριάξω τα πάντα κάτω από το μηχάνημα, παρατηρώντας τη συνέπεια και την άνοδο στη διαδικασία, διαφορετικά μπορείτε απλά να ψήσετε στο φούρνο και να βάλετε τη HP στο ντουλάπι ή να πουλήσετε

Η συνταγή του κατασκευαστή δεν ακολουθήθηκε πλήρως. Ο κατασκευαστής δεν έγραψε τις λεπτές λεπτομέρειες για το ψήσιμο μιγμάτων αμύλου… Το αποτέλεσμα - όλοι έχουμε δει

timcha, Η Λένα μας εξήγησε για το άμυλο, για τη μαγιά ... τα μασήσαμε όλα ... τώρα η κίνηση σας ψήνεται με αλλαγές και μια έκθεση. Έτσι μαζί θα φέρουμε το ψωμί σας στο επιθυμητό
Για την πληρότητα της "εικόνας", τώρα θα το τρέξω σε κατάσταση αδράνειας και να διαγραφώ για να γνωρίζω ήδη τι κάνει η σόμπα και τι πρέπει να κάνουμε

[σχηματισμό βλέννας]

Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται σε muffins ή αμυλούχα μπισκότα, γιατί δεν υπάρχει τίποτα να κρατήσει το αέριο από τη μαγιά σε αυτά

Για να το κάνετε αυτό, σε μείγματα χωρίς γλουτένη και χρησιμοποιήστε τα ούλα σχηματισμό βλέννας... Στο υπό συζήτηση μείγμα - αυτό είναι αλεύρι λιναρόσπορου και αλεύρι πράσινου φαγόπυρου... Είναι αυτή η βλέννα που εκτείνεται η μαγιά, σχηματίζοντας πορώδες.
Αυτό που δεν έχουν σκεφτεί οι παραγωγοί αλευριού, έχουν σκεφτεί οι εφευρέτες της Panpasonik
Η ζύμωση πραγματοποιείται στο T κατά μέσο όρο + 37 *, με έλεγχο κατά μέσο όρο στα 36 *

Το αέριο θα συγκρατήσει τη βλέννα και θα χαλαρώσει και θα σηκωθεί.

Σε τέτοιες συνθήκες, συνήθως χρησιμοποιείται σόδα. Αυτό μόλις αρχίζει να λειτουργεί παράλληλα με τη θέρμανση και επομένως αποθηκεύονται τα αέρια του. Και στο ψωμί, όλο το συσσωρευμένο αέριο θα απομακρυνθεί και θα παραμείνει μόνο ένα μικρό μέρος της μαγιάς, το οποίο θα λειτουργήσει σαν σόδα σε μια σύντομη στιγμή απότομης θέρμανσης κατά το ψήσιμο.

Όχι, η μαγειρική σόδα θα έχει γεύση και γεύση σαν cupcake. Και με τη μαγιά, η γεύση και η συνέπεια αλλάζουν κάπως προς την κατεύθυνση του ψωμιού.

Η μαγιά δεν αρέσει πολύ στην καθαρή ζάχαρη. Μπερδεύουν και ροκανίζουν σε αυτό... Ειδικά τέτοια ζάχαρη δεν προκαλεί βίαιη δραστηριότητα σε αυτά.

Len, έχετε φάει ποτέ πράσινο φαγόπυρο; Φύτρωσα και έφτιαξα αλεύρι, και έχει γεύση τρυφερό, πιο ουδέτερο από το ατμό / τηγανισμένο σοβιετικό αλεύρι. Όταν έρχεται σε επαφή με νερό, σχηματίζει πολύ βλέννα.

όχι ... Δεν έχω απολύτως καμία δουλειά με γλουτένη. Επομένως, εκτός από το γεγονός ότι το κόμμι είναι ακριβώς όπως η γλουτένη και τα αυγά είναι επίσης υποκατάστατο της γλουτένης - πραγματικά κακό, δεν ξέρω καθόλου.
Επομένως, κοιτάζω ανόητα τη σύνθεση του μείγματος και προσπαθώ να καταλάβω πώς είναι δυνατόν να διατηρηθεί το αέριο εκεί, υπό ποιες συνθήκες. Η βλέννα πρέπει να είναι σφικτή. Το άμυλο είναι πυκνό. Το χρησιμοποιούμε γενικά σε τσαγιέρες ως πολύ σφιχτό κέλυφος. Το απλώς διογκωμένο άμυλο είναι σίγουρα πιο διαπερατό.
Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά στο μείγμα, επομένως, το ψωμί πρέπει να συμπιέζεται πολύ στο ψήσιμο.
Ο ρόλος της βλέννας στο μείγμα - Δεν μπορώ να εκτιμήσω πλήρως. Η INFA στο Διαδίκτυο είναι μικρή, αλλά στην πραγματικότητα δεν τα έβλεπα. Δεν ξέρω πόσο διαπερατά είναι σε ποιες θερμοκρασίες.
Αλλά κοιτάξτε ... ας πούμε ότι η βλέννα καλής ποιότητας μπορεί να είναι ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αλλά το άμυλο σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι παραπλανητικά υγρό. Δηλαδή, σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι πιο δύσκολο να μαντέψεις τη συνέπεια, έτσι;
Σε κάθε περίπτωση, η καυτή ζύμωση θα είναι καλύτερη, ΜΗΝ υποβαθμίζει την ποιότητα οποιασδήποτε από τη βλέννα.Για αλεύρι λιναρόσπορου - αυτό θα βελτιώσει μόνο τη στεγανότητα του ζελέ, αλλά τι υπάρχει για το φαγόπυρο ... το σύκο ξέρει. Κοιτάξτε τη δύναμη του ζελέ φαγόπυρου με και χωρίς θέρμανση.

[Λειτουργία 14: "Χωρίς γλουτένη"]

Ολοκληρώθηκε η λειτουργία pro HP 2512 ! Όλες οι μετρήσεις θερμοκρασίας πραγματοποιήθηκαν στο κάτω μέρος του κάδου χρησιμοποιώντας ψηφιακό θερμόμετρο κουζίνας και φούρνο ψησίματος.

Λειτουργία 14: "Χωρίς γλουτένη",
Το μέγεθος δεν έχει οριστεί (στις οδηγίες υπάρχουν συνταγές για 500 g του μείγματος), αλλά στην πραγματικότητα οι άνθρωποι ψήνουν ακόμη και από 300 τόνους κανονικά.
η κρούστα είναι δυνατή μέτρια και τηγανισμένη.
Ζύμωμα: 15-20 λεπτά.
απόδειξη: 40-45 λεπτά.
Ψήσιμο: 50-55 λεπτά.

Έκθεσα μεσαία κρούστα... Η κουζίνα ήταν + 20 *.
Ζυμώματος: Ανακατέψτε για 2 λεπτά χωρίς θέρμανση, όπως και το T στην κουζίνα.
Παύση - στο 3ο λεπτό - ο διανομέας ζύμης λειτούργησε.
Περαιτέρω ζύμωμα σε + 37 *. Διορθώθηκε το μέγιστο 37,9 *.
Μόνωση τα πρώτα 10 λεπτά κατά μέσο όρο + 39 *, στο τέλος κατά μέσο όρο + 36 *.
Προϊόντα αρτοποιίας Θερμαίνεται και ψήνεται για 15 λεπτά στους + 140 *. Μέχρι το τέλος = 150 *.

Τώρα είναι σαφές γιατί μια τόσο μεγάλη ζύμη - το Τ δεν είναι υψηλό. Ο κατασκευαστής συνιστά το ψήσιμο στο φούρνο στα 180 * - 25-30 λεπτά.

Καλά? τι συνέβη? πήρες ζεστό νερό ή όχι; ποια συνέπεια κάνατε;

Πώς όλα διογκώνονται εκεί; γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες όλες τις λεπτομέρειες

Στη συσκευασία, για μαγείρεμα σε HP, 250 ml (250 g) νερού ενδείκνυται για 300 g του μείγματος και 230 για το φούρνο.

Χμμ, αναρωτιέμαι αν το δικό μου είναι λίγο διαφορετικό

[Natalie και Timcha]

Γεια, Natalie και Timcha, Καταργώ τις προηγούμενες δημοσιεύσεις μου, επειδή υπάρχουν εντελώς λανθασμένες σκέψεις.
Μελέτη τις ιδιότητες των διαιτητικών ινών, οι οποίες σε φόρμουλες χωρίς γλουτένη διαδραματίζουν το ρόλο της γλουτένης στο ψωμί γλουτένης.

Έτσι, το πρώτο πράγμα που ανακάλυψα. Πώς να μην νικήσετε το παστεριωμένο, πρησμένο άμυλο - αυτό είναι κάτι βαρύ και άμορφο - τίποτα δεν θα βοηθήσει. Η προσπάθεια αύξησης του αμύλου με μαγιά είναι νεκρή.
Για να αποφευχθεί η μετατροπή του αμύλου σε συμπαγές κομμάτι ψημένων προϊόντων, απαιτείται ένα πιο σκληρό πλαίσιο.
Το ικρίωμα παίζεται από γλουτένη ή αδιάλυτες (συνήθως) διαιτητικές ίνες.

Αυτές οι διατροφικές ίνες διογκώνονται στο νερό και σχηματίζουν τρισδιάστατη δομή. Συνδέουν το νερό με προσρόφηση σύμφωνα με την αρχή των τριχοειδών φαινομένων. Κατά κανόνα, είναι σε θέση να απορροφήσουν νερό τρεις φορές το βάρος τους.
που σημαίνει προσροφητικό - αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη δεσμεύει το νερό χημικά πιο άκαμπτα, οι ίνες θα απελευθερώνουν το νερό ευκολότερα.
Όταν ψήνεται το ψωμί χωρίς γλουτένη, η γλουτένη σταδιακά πυκνώνει, απελευθερώνοντας νερό που τρώει σταδιακά το άμυλο. Ταυτόχρονα, υπάρχει λιγότερο νερό από αυτό που μπορεί να απορροφήσει και λαμβάνει χώρα μερική ζελατινοποίηση του αμύλου.
Εδώ είναι σημαντικό: να δούμε αμέσως όταν υπάρχει περισσότερο νερό στη ζύμη από ό, τι μπορεί να απορροφήσει η γλουτένη και, στη συνέχεια, αυτή η περίσσεια νερού απορροφάται από άμυλο, καθιστά το ψωμί βαρύτερο και η γλουτένη δεν μπορεί να αντέξει - αστοχίες στέγης.

Είναι σχεδόν το ίδιο στο ψωμί χωρίς γλουτένη. Όταν θερμαίνονται, οι ίνες απορροφούν εν μέρει νερό και πιο εύκολα από τη γλουτένη και το άμυλο, αρχίζουν να ζελατινοποιούνται ακόμη γρηγορότερα χωρίς καθυστέρηση.
Αυτός είναι ο λόγος που δεν έχουν ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες στο ψήσιμο, έτσι ώστε η απελευθέρωση του νερού να γίνεται όσο πιο ομοιόμορφα και σταδιακά γίνεται, και έτσι ώστε μέρος του νερού να παραμένει στις ίδιες τις ίνες.
Τώρα, εάν δοθεί μόνο το νερό που ήταν στις ίνες, τότε το άμυλο θα το λάβει σε δοσολογία και οι ίνες - το πλαίσιο θα αντέξει το βάρος του διογκωμένου αμύλου. Αλλά αν κάνουμε τη ζύμη πολύ υγρή, εάν υπάρχει περισσότερο νερό από το πλαίσιο - οι ίνες - μπορούν να απορροφήσουν, αποδεικνύεται ότι το άμυλο θα συνθλίψει το ψωμί.
Ταυτόχρονα, είναι οι ίνες που αποθηκεύουν αέρα και νερό κατά την ανάμειξη, στις ίνες περιέχεται το αέριο από τη μαγιά. Πλήρης αναλογία με γλουτένη στο ψωμί μαγιάς.

Έτσι ... στην περίπτωση ψωμιού χωρίς γλουτένη, παραδόξως, η περίσσεια νερού είναι πιο επιβλαβής από την έλλειψη νερού.

Επανεξετάζω την κατάσταση στη φωτογραφία κυριολεκτικά διαμετρικά. Μου φαίνεται ότι υπήρχε πλεόνασμα νερό. Πάρα πολύ δωρεάν νερό. Όταν θερμάνθηκε, αυτό προκάλεσε έντονο πρήξιμο βαρύ αμύλου και το ψωμί κατέρρευσε κάτω από το βάρος του, οι ίνες δεν κρατούσαν το σχήμα τους. Ταυτόχρονα, το αέριο από τη μαγιά από τις ίνες μετατοπίστηκε από το οξειδωμένο άμυλο, ως πολύ βαριά ουσία.

Ωστόσο, διατηρώ τα συμπεράσματα σχετικά με το ζεστό ζύμωμα της ζύμης.
Επειδή η διόγκωση ινών μπορεί ή όχι να εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Δεν εξαρτάται από το κόμμι · από το λινάρι - όσο πιο ζεστό, τόσο καλύτερα τα ορατά φουσκώνει. Σε μια ζεστή έκδοση, για παράδειγμα για το αλεύρι λιναρόσπορου, είναι ευκολότερο να μην συγχέεται το πρήξιμο με μια απλή λύση. Και το καθήκον μας δεν είναι να ρίχνουμε νερό, να έχει υγρανθεί το μείγμα σε έναν πυκνό ζελέ και αρκετά.

Έτσι βλέπω τώρα διαδικασίες στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη.
Τα συμπεράσματά μου έχουν ως εξής: ένα πολύ ζεστό ζύμωμα με θερμοκρασία ζύμης στο τέλος της ζύμωσης 37 μοίρες (έως 40 μοίρες, ώστε να μην σκοτωθεί η μαγιά) σε κάθε περίπτωση δεν θα βλάψει, αλλά μπορεί να είναι πολύ πιο χρήσιμο από το κρύο, λόγω μιας πιο οπτικής παρατήρησης της κατάστασης του μείγματος.
Και η συνοχή του μείγματος είναι καλύτερη από την λεπτότερη. Ξινή κρέμα, παχύ ζελέ. Ότι δεν υπήρχε δωρεάν νερό.
Μετά τη ζύμωση, απαιτείται καλή ανάμιξη με παγίδευση αέρα στις ίνες, αυτό θα δώσει καλό πορώδες, επειδή κατά τη λειτουργία η ζύμη διαστέλλει μόνο τις προηγουμένως παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
Η μαγιά πρέπει να αναμιγνύεται στο μείγμα, αποφεύγοντας την άμεση επαφή με το νερό.

Η ρύθμιση για ψωμί χωρίς γλουτένη θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς. Θέλουμε λιγότερα .. αφήστε το να περιπλανηθεί περισσότερο. Το θέλουμε μάλλον - η λειτουργία είναι πιο καυτή. Μόνο η ένταση του ψησίματος είναι σημαντική. Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να καταστρέψει το ψωμί, γιατί; ήδη αναφέρθηκε παραπάνω.

Κριτικάρω.

Κριτικάρω.

Έχω ένα δεύτερο χωρίς γλουτένη στην HP, θα είναι έτοιμο σε περίπου 1:20. Αλλά θα μπορώ να συγκρίνω και να περιγράψω μόνο αύριο. Σόρι

Χμμ, αναρωτιέμαι αν το δικό μου είναι λίγο διαφορετικό

Ναι, ενδιαφέρον. Ίσως τα μίγματα να έχουν διαφορετική σύνθεση ... ίσως πειραματίζονται και επεξεργάζονται ...

[Νατάσα]

Νατάσα, Η λογική του Timchi είναι πιο σωστή. Η υπερβολική υγρασία είναι το χειρότερο. Στο φούρνο, η υπερβολική υγρασία μπορεί να εξατμιστεί και σε HP θα καταστρέψει το ψωμί. Το άμυλο θα το πάρει και το ψωμί του Χαν.

[Λένα]

Λένα, Αντέμεινα χθες και δεν ανέβασα μια φωτογραφία, αλλά σήμερα το tablet μου έφυγε για επισκευές, όλες οι φωτογραφίες είναι εκεί, ο Memori δεν σκέφτηκε να βγάλει την κάρτα.

Ένα πράγμα που μπορώ να πω σίγουρα: πολλά εξαρτώνται από το μείγμα, πρέπει να εργαστείτε με κάθε μείγμα λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεσή του και, κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά που σχετίζονται με αυτό.
Η ζύμη δεν πρέπει να αυξάνεται περισσότερο από 2 φορές, δεν αντέχει όταν θερμαίνεται. Το καλύτερο είναι αύξηση 1,5 φορές και στην αρχή του ψησίματος θα αυξηθεί λίγο περισσότερο.

Ακόμα και οι σακούλες φαίνεται να έχουν το ίδιο μείγμα - οι συνταγές είναι διαφορετικές. Και τι είναι μέσα, μόνο δύο γνωρίζουν - Θεός και κατασκευαστής. Μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε στο πακέτο, καθώς και να μην το προσθέσετε.

Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα συγκεκριμένο μείγμα και να επεξεργαστείτε την παρασκευή του υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Διαφορετικά - ένα δάχτυλο στον ουρανό. Μετατόπισα το άμυλο - ένα πράγμα, μετατόπισε αυτά που σχηματίζουν βλέννα - ένα άλλο, μετατόπισε λάδια - τρίτο, δεν ανέφερα - ...

[Νατάσα]

Νατάσα... Αλλά βλέπετε. είμαι στο Τιμτσι γενικά υπάρχει περίσσεια νερού.
Σύμφωνα με τη συλλογιστική μου στο ψωμί χωρίς γλουτένη, οι διαδικασίες θα πρέπει να είναι πολύ διαφορετικές. Και το αποτέλεσμα της έκρηξης μιας κεφαλής ψωμιού δεν σχετίζεται με έλλειψη, αλλά με υπερβολική υγρασία, σε αντίθεση με το ψωμί χωρίς γλουτένη.

Τα μείγματα θα ποικίλλουν στη σύνθεση, αλλά δεν έχουμε καθόλου σαφή εικόνα για το πώς αυτά τα μεμονωμένα συστατικά χωρίς γλουτένη επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

Έκανα υποθέσεις σχετικά με την ανάμειξη θερμοκρασιών και ούτω καθεξής. Αλλά αυτή είναι απλώς μια θεωρία.

Υπάρχει ένα πλήρες κενό πληροφοριών για χωρίς γλουτένη

[1.]

Νατάσα. Αλλά βλέπετε. Τώρα ο Timchi μου φαίνεται να έχει υπερβολική ποσότητα νερού.

Λένα, ακόμη και αν υπάρχει λιγότερο νερό, το κουλούρι δεν συλλέγεται εκεί, επειδή δεν υπάρχει ... γλουτένη ή υποκατάστατο καουτσούκ και η βλέννα δεν συγκρατεί το μείγμα για να το στρίψει σε κουλούρι. Έτσι, η παραδειγματική συνταγή φόρουμ από ένα έτοιμο μείγμα δεν είναι επιλογή. Κάθε μείγμα έχει τη δική του σύνθεση και ισορροπία, πράγμα που σημαίνει ότι η διαφορά μπορεί να είναι +/- η άβυσσος.

Καλά? τι συνέβη? πήρες ζεστό νερό ή όχι; ποια συνέπεια κάνατε;

Πώς όλα διογκώνονται εκεί; γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες όλες τις λεπτομέρειες

Έφτιαξα 2. Χρειαζόμουν άλλο, αλλά έμεινα από αλεύρι ρυζιού.
Ζητώ συγνώμη για τη φωτογραφία, έβγαλα φωτογραφίες σε διαφορετικές ώρες της ημέρας: το πρώτο στο ηλιοβασίλεμα, το υπόλοιπο τη νύχτα με φλας, οπότε το χρώμα σε όλες τις φωτογραφίες είναι παραμορφωμένο.

1. Προετοιμάστηκε το μείγμα:

1 κουταλιά της σούπας πράσινο αλεύρι φαγόπυρου (αλεσμένο σε μύλο καφέ)
2/3 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας σπόροι αμάραντου (αλεσμένος σε μύλο καφέ)
2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος (αλεσμένος σε μύλο καφέ)
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού, πατάτας και ταπιόκας.

+ για να ολοκληρώσετε τη συνταγή
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (έχω ελαιόλαδο)
250 ml νερού.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδείχθηκε σαν πηλός, δεν ήθελε να αναμειχθεί καθόλου. Πρόσθεσα νερό, πρόσθεσα περισσότερα, περισσότερα ... Πρόσθεσα περίπου 50 ml συνολικά.
Εδώ στη διαδικασία και στο τέλος της παρτίδας



Η ζύμη παρέμεινε με αυτή τη μικτή τρύπα, ούτε απλώθηκε Κατά κάποιο τρόπο το ισοπέδωσα με σπάτουλα και το άφησα για έλεγχο. Ο χρόνος στεγανοποίησης έχει τελειώσει, αλλά η ζύμη δεν έχει αυξηθεί ούτε κατά το ήμισυ. Απενεργοποιήθηκε, ενεργοποιήθηκε η θερμή προστασία για 40 λεπτά. Λίγο περισσότερο τριαντάφυλλο. Αλλά δεν περίμενα πλέον - άνοιξα το ψήσιμο όπως στο φούρνο και το έψησα, δεν θυμάμαι πόσο καιρό, δεν το έγραψα

αυτό είναι το κορυφαίο φλοιό.

Ό, τι κι αν ήταν, αλλά η γεύση, κατ 'αρχήν, ήταν καλή, οι κόρες μου και εγώ φάγαμε με χαρά φρέσκο ​​ψωμί φαγόπυρου-ρυζιού.

2.
Άλλαξα το μείγμα, πήρα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού και 2/3 φαγόπυρο, τα υπόλοιπα όπως στην πρώτη.
Σύμφωνα με τη συνταγή, δεν έχω προσθέσει λάδι, καθώς ο πρόσφατα αλεσμένος λιναρόσπορος περιέχει περίπου 48% λιναρόσπορο. Ως εκ τούτου, το έλαβα υπόψη ως 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου + 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο. Νερό χύνεται σε 300 ml.
Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη ισοπεδώθηκε



Αυτό υπερβαίνει το πρόγραμμα, η ζύμη έχει αυξηθεί 2,5 φορές, κάτι που είναι πολύ



Δεν ανέβηκα πλέον και δεν διόρθωσα τίποτα, ήθελα να δω ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα υπό τέτοιες συνθήκες. Λοιπόν το κατάλαβα



Το πρώτο ψωμί είχε καλύτερη γεύση !!!
Δεν υπήρχε αρκετό νερό για το πρώτο μείγμα, αν και γενικά υπήρχε τόσο μεγάλο μέρος όσο και για το δεύτερο - αυτό είναι ένας δείκτης του πόσο σημαντική είναι η σύνθεση του μείγματος και το πάχος της ζύμης.
Το δεύτερο ψωμί είχε πολύ νερό για το μείγμα του, και ως εκ τούτου η ζύμη αυξήθηκε πάρα πολύ και κατέρρευσε όταν θερμάνθηκε.

Το πρώτο μου ψωμί χωρίς γλουτένη στο Panaconic 2512