Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Πολλοί προσθέτουν χυμό ροδιού και τα καρότα μπορούν επίσης να δώσουν χρώμα. Πρόσθεσα λίγο ρούμι, το χρώμα ήταν πιο γκρι, αλλά πιο ροζ από το βραστό κρέας. Και το χρώμα των ζαμπόν είναι αποκλειστικά νιτρώδες. Έτσι, το γκρι δεν σημαίνει πρόσθετα.
Και γενικά, εκπλήσσομαι, μόλις πήρα χοιρινό, φρέσκα μανιτάρια, ξηρά λαχανικά για σούπα και ρούμι - αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο Τι κάνουν με το κρέας στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, εάν έχει γεύση σαν ροζ χαρτί; Πώς μπορείτε να χαλάσετε ένα προϊόν; Με εξέπληξε ακόμα στα κυλικεία, πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τόσο φοβερό μπορς, για παράδειγμα;

Ήξερα για τις χρωστικές στο λουκάνικο ζαμπόν που αγοράστηκε, έτσι ρώτησα. Σχετικά με την προσθήκη χυμού για αυτούς τους σκοπούς - δεν υποθέτω, ευχαριστώ για την απάντηση !!

Δεν προσθέτω τίποτα. Σε μια φρέσκια περικοπή, είναι απαλά ροζ (για μένα) και φαίνεται στον άντρα μου ότι είναι γκρι, αν και η αντίληψη του χρώματος είναι μειωμένη, δεν βλέπει τις αποχρώσεις.

Ήξερα ότι η ανάγνωση αυτού του θέματος "δεν θα τελειώσει καλά" - Πήγα να καλέσω τους φίλους μου στη Μόσχα για να μας πάρουν το ίδιο Belobok

Εδώ είναι ένα άλλο πείραμά μου.
Συστατικά:
Χοιρινό 600-700 g
Μοσχάρι 500 γρ
Γλυκό κόκκινο πιπέρι
Αγγουράκια τουρσί
Ελιές
Ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, μπαχαρικά (βάζω πιπέρι, θυμάρι, ξηρό άνηθο και μαϊντανό)
Σάλτσα σόγιας 2-3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Σκόρδο 4 σκελίδες

Το κρέας κόπηκε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τα κομμάτια μπέικον (χοιρινό χωρίς νηστεία, υπήρχε λίγο μπέικον) κομμένα μικρότερα. Πιπέρι, αγγούρια σε κύβους, μασουένους στο μισό, σκόρδο και σε μεγάλα κομμάτια. Συνδύασε τα πάντα, το έβαλε σε ζαμπόν. Χρησιμοποίησε ένα μανίκι ψησίματος. Αλλά έσπασε κάπου.
Φούρνος σε ένα φύλλο ψησίματος στους 210⁰ 1 ώρα 20 λεπτά
Νόστιμο. Νομίζω ότι έπρεπε να έκοψα το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Και προσθέστε ένα αυγό, λίγο σιμιγδάλι. Μερικές φορές τα κομμάτια διαλύονται.

[Λένους]

Είσαι τυχερός Λένους!
Και δεν έχω γνωστούς στη Μόσχα.
Εάν μόνο κάποιος ήξερε - πόσο θέλω ένα ζαμπόν. Διάβασα την Temka, και υποφέρω ήσυχα.
Κάθε φορά που νομίζω ότι έχω ήδη τα πάντα στην κουζίνα μου. Όμως, κατά καιρούς αποδεικνύεται ότι αυτό δεν συμβαίνει.

Πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ζαμπόν με ψιλοκομμένο κρέας.
LaraN, το κρέας μαριναρίστηκε πριν το ψήσιμο;

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, Σας ευχαριστώ! Και σημείωσα τη συνταγή σου
Ο σύζυγος έσκαψε το βιβλίο του E. Molokhovets. Για το χρώμα και τη συντήρηση των λουκάνικων, στις αρχές του αιώνα, προστέθηκαν αλάτι και ρούμι. Αυτό που τοποθετείται τώρα στο εργοστάσιο είναι τρομακτικό να φανταστεί κανείς.
Παρεμπιπτόντως, συνιστά να προσθέσετε λαρδί ή λαρδί, κομμένα σε λεπτές φέτες, σε τέτοια ψιλοκομμένα λουκάνικα. Στο κόψιμο θα είναι όμορφο και θα είναι πιο ζουμερό.

Ο γιος το πήρε στον καθηγητή Αγγλικών του σήμερα. Μου είπε - ευχαριστώ, τόσο νόστιμο, τι ήταν αυτό; Όταν της είπα ότι η γαλοπούλα και το χοιρινό, ήταν πολύ έκπληκτη, καλά, πόσο νόστιμα

Αρκετά ένα διαιτητικό προϊόν βγήκε.

[Μαμά]

ΜαμάΞέρετε αν παραμένουν στο Bibirevo; Ή όταν έψαχναν, ίσως ήταν στο Novoslobodskaya; Σήμερα είναι πολύ αργά για να καλέσω, αλλά αύριο θέλω να καλέσω.

Πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να κάνουμε ζαμπόν με ψιλοκομμένο κρέας.
LaraN, το κρέας μαριναρίστηκε πριν το ψήσιμο;

Το κρέας δεν τουρσί. Όταν το δοκιμάσαμε σήμερα, σκέφτηκα ότι θα ήταν καλό να το κάνω. Μου αρέσει η μαρινάδα από ελαιόλαδο, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά (πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη). Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.

[Αντρέβνα]

ΑντρέβναΔυστυχώς, δεν ξέρω. Ο σύζυγός μου βρήκε ένα τηλέφωνο στον ιστότοπο Moskovsky, τηλεφώνησε, ρώτησε αν υπήρχε στο Bibirevo, του είπαν - υπάρχει. Μπορείτε να καλέσετε εκ των προτέρων;
Αριθμός τηλεφώνου γραφείου στο Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Ο σύζυγος δεν πήγε εκεί, λέει, κάθονται εκεί σε κάποιο είδος «σπιτιού καθημερινής ζωής», στον 7ο όροφο, ήταν τεμπέλης για να πάει εκεί

Αριθμός τηλεφώνου γραφείου στο Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Ο σύζυγος δεν πήγε εκεί, λέει, κάθονται εκεί σε κάποιο είδος «σπιτιού καθημερινής ζωής», στον 7ο όροφο

Υπάρχει ασανσέρ εκεί. Αυτό το ανεξάρτητο κτήριο είναι ένας πυργίσκος με μία είσοδο από τούβλα. Ολόκληρο το "Σπίτι της Ζωής". Αν είναι πιο κοντά, τότε έχει νόημα να πάτε.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, ευχαριστώ, κατάλαβα για το ασανσέρ. Βασικά, δεν με νοιάζει πού να πάει, αλλά στο Bibirevo θυμήθηκε πού τα είδαμε εκεί, οπότε τον έπιασε εκεί. Το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία. Το πρώτο κιλό ζαμπόν είχε ήδη σπάσει. Τώρα το έβαλα από ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Ρολό κοτόπουλου στοιχειωμένων Dilanes ...

[Μαγείρεμα κιμά για λουκάνικα]

Στον ελεύθερο χρόνο μου, έκανα περιήγηση στο Διαδίκτυο και πληκτρολογούσα πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία μαγειρικής με κιμά και λουκάνικα.
Διαβάστε, ίσως να βρείτε κάτι σημαντικό για τον εαυτό σας να κάνετε τον κιμά πιο αποσμητικό και πιο τρυφερό.

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες μορφές - σε ζαμπόν, σε μανίκι, σε αλουμινόχαρτο, σε μια σακούλα γάλακτος, υπό κενό, σε ένα πλαστικό μπουκάλι κ.λπ., είναι σημαντικό να είναι ζουμερό και νόστιμο.

Μαγείρεμα κιμά για λουκάνικα

Όχι μόνο το χοιρινό κρέας είναι κατάλληλο για λουκάνικα, αλλά και για άλλους τύπους ζώων. Το κρέας μπορεί να βράσει στον ατμό και να κρυώσει, να ψυχθεί και να καταψυχθεί. Το κρέας για λουκάνικο σε κιμά πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από οστά, χόνδρους, τένοντες (το μεγαλύτερο), λίπος και μεμβράνες. Στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια των 200-500 g το καθένα και αλατίζεται (2,5-3% αλάτι από τη συνολική μάζα του κρέατος). Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά και αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για 1-2 ημέρες, επιτρέποντάς της να ωριμάσει. Στη συνέχεια, το αλατισμένο κρύο κρέας συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στον κιμά. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι.
Το λίπος και το μπέικον πρέπει να περνούν από ένα χοντρό πλέγμα μύλου κρέατος ή να κόβονται σε κύβους 0,3-0,7 cm3 - το μέγεθος σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται από τον τύπο του λουκάνικου. Όταν το λουκάνικο παρασκευάζεται από κρέας διαφορετικών ζώων (για παράδειγμα, το αρνί, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή), τότε το κρέας κάθε τύπου συνθλίβεται ξεχωριστά και μόνο τότε αναμιγνύεται στις απαιτούμενες αναλογίες.

Σύνθεση κιμά

Για να δεσμευτεί η υγρασία που περιέχεται στον κιμά και να σταθεροποιηθεί η σύνθεσή του, κατά κανόνα, προστίθεται άπαχο γάλα σε σκόνη, άμυλο, σιτάρι και αλεύρι μουστάρδας, σιρόπι καλαμποκιού, προϊόντα υδατάνθρακα, ζάχαρη και ορισμένα άλλα συστατικά.
Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με κιμά, προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον (μπέικον). Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να κατανείμετε ομοιόμορφα το λαρδί στον κιμά και να το κάνετε αρκετά προσεκτικά ώστε να μην υποβάλλετε τον κιμά σε άσκοπα μακρά ανάμιξη. Το έτοιμο γέμισμα τοποθετείται στα εντερικά περιβλήματα - τα λουκάνικα είναι σύριγγα. Το ψέκασμα των λουκάνικων έχει ως εξής: το ένα άκρο του εντέρου είναι δεμένο με ένα χοντρό νήμα ή νήμα και το άλλο τραβιέται πάνω σε μια σύριγγα. Στη συνέχεια, το έμβολο της σύριγγας πιέζεται και έτσι το γέμισμα τροφοδοτείται στις εντερικές μεμβράνες. Όταν γεμίζετε τη σύριγγα με κιμά, πρέπει να δοκιμάσετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κοιλότητες αέρα και, ως αποτέλεσμα, να μην υπάρχουν κενά στο λουκάνικο στο οποίο θα συλλέγεται υγρό.
Το κιμά δεν πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά στο περίβλημα, καθώς μπορεί να σκάσει λόγω της επέκτασης του κιμά κατά τη διάρκεια της επόμενης θερμικής επεξεργασίας. Τα λουκάνικα που θα καπνισθούν εγχέονται πιο πυκνά, πράγμα που σημαίνει ότι ο όγκος τους θα μειωθεί μόνο. Τα κελύφη γεμάτα με κιμά είναι δεμένα και, σφίγγοντας σε κύκλο, τα άκρα τους είναι δεμένα. Τα ψωμιά λουκάνικου μεγάλης διαμέτρου είναι καλύτερα δεμένα γύρω από την περιφέρεια με το νήμα.

Για να δώσει αέρα και ατμούς έξω από το λουκάνικο, το περίβλημα τρυπιέται (τρυπημένο σε διάφορα σημεία) με βελόνα ή λεπτό κουκουβάγια κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό γίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην παραβιάζεται η ακεραιότητα του εντέρου και να αποφεύγεται η αποξήρανση του κιμά.

Οι κύκλοι λουκάνικων και τα καρβέλια πρέπει να περάσουν μέσα από το βύθισμα - γι 'αυτό αιωρούνται για λίγο σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο. Η λάσπη σημαίνει αυτοσυμπύκνωση των περιεχομένων των φραντζολών και των κύκλων υπό την επίδραση του δικού τους βάρους και της ελαστικότητας του κελύφους.Η περίοδος γήρανσης θα εξαρτηθεί από τον τύπο του λουκάνικου. Έτσι, τα βραστά και τηγανητά λουκάνικα διατηρούνται για 2-3 ώρες και ημι-καπνιστά - από 1 έως 3 εβδομάδες. Επίσης, ο χρόνος καθίζησης θα εξαρτηθεί από το πάχος των φραντζολών: όσο πιο παχύ είναι το λουκάνικο, τόσο περισσότερο θα πρέπει να είναι το ίζημα. Το ίζημα πραγματοποιείται σε ξηρό, κρύο (περίπου 0 ° C), πάντα καθαρό και καλά αεριζόμενο.

Το χοιρινό κρέας για κιμά ταξινομείται σύμφωνα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, μετά το οποίο κόβεται σε τεμάχια βάρους 200-250 g και καλύπτεται με ένα μείγμα αλατιού και νιτρικού με ρυθμό 300 g αλατιού και 10 g αλάτι ανά 10 κιλά κρέατος. Το ήδη αλατισμένο κρέας αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για 2-3 ημέρες, μετά το οποίο ψιλοκομίζεται 2 ή 3 φορές σε μύλο κρέατος έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Όταν προετοιμάζετε βραστό λουκάνικο για 3,5 κιλά αλατισμένου άπαχου κρέατος, πάρτε 1 κιλό ημι-λιπαρά κρέατα και 0,5 κιλά μπέικον (ψιλοκομμένο), 200 γραμμάρια αμύλου, 1 λίτρο κρύο βραστό νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο), 1-2 μεγάλα σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου.
Πρώτα απ 'όλα, κάθε είδος κρέατος συνθλίβεται ξεχωριστά, προσθέτοντας σκόρδο σε αυτό. Στη συνέχεια, το τελικό κιμά από άπαχο κρέας ζυμώνεται, προσθέτοντας σταδιακά 0,5 λίτρα κρύου βρασμένου νερού. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε λιπαρά κιμά, πιπέρι, άμυλο (προηγουμένως αραιωμένο). Στη συνέχεια, η μάζα αναμιγνύεται για άλλη μια φορά και το λαρδί, κομμένο σε μικρά κομμάτια, εισάγεται σε αυτό.

Μην αναμιγνύετε τον κιμά πολύ, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλάτισμα της μάζας και απελευθέρωση νερού από το τελικό λουκάνικο. Ολοκληρώστε την ανάμειξη του κιμά αφού το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό. Το αρνί ή το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται ως άπαχο κρέας για λουκάνικα. Τα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους περίπου 30 cm και γεμίζονται με κιμά. Το ένα άκρο του εντέρου είναι δεμένο με ένα σκληρό νήμα ή σπάγγο, και ο κιμάς τοποθετείται μέσω του ανοιχτού άκρου (με ένα κουτάλι ή τα χέρια).

Το ένθετο κιμά σφραγίζεται τακτοποιημένα, ώστε να μην σχίζονται τα έντερα, χρησιμοποιώντας ξύλινη συντριβή. Είναι επίσης πολύ βολικό να γεμίσετε τα έντερα με κιμά μέσω πλακών χοάνων ή μέσω μύλου κρέατος, μόνο ένας ταρσός είναι συνδεδεμένος σε αυτό αντί ενός δικτυωτού πλέγματος - μια ειδική συσκευή σε σχήμα χοάνης. Σε αυτήν την περίπτωση, το έντερο τοποθετείται στον σωλήνα χοάνης μέχρι το δεμένο άκρο και κατεβαίνει από το σωλήνα καθώς γεμίζει - σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να σφραγίζετε τον κιμά.

Συμπερασματικά, το γεμάτο έντερο συνδέεται με νήμα. Δεν συνιστάται να γεμίζετε το βραστό λουκάνικο πολύ σφιχτά, καθώς υπάρχει πάντα κίνδυνος ρήξης του εντέρου.
Τα λουκάνικα που έχουν ήδη τελειώσει μπορούν να δένονται μόνο κατά μήκος με σπάγγο ή δεμένα με δαχτυλίδι.

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να καπνίζετε τα λουκάνικα για 1 ώρα για να τους δώσετε άρωμα και χρώμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό για έναν ή τον άλλο λόγο, θα πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο ή κοντά, επίσης εντός 1 ώρας. Το λουκάνικο μαγειρεύεται σε ένα αρκετά ευρύχωρο δοχείο για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των εντέρων. Ιδιαίτερα παχιά λουκάνικα μαγειρεύονται για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία νερού 80-85 ° C. Εάν βράσει σε ζεστό νερό, θα λιώσει πολύ λίπος από το λουκάνικο, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λουκάνικου με γεύση ή να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

Όταν το μαγείρεμα ολοκληρωθεί, το λουκάνικο πρέπει να ψύχεται ενώ κρέμεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

[Σπιτικό λουκάνικο]

Συνέχιση του θέματος ...

Σπιτικό λουκάνικο

Το κρέας λαμβάνεται φρέσκο, αλλά όχι φρέσκο, αλλά ωριμάζει για περισσότερο από 1 ημέρα σε κρύο μέρος. Οι τένοντες, οι χονδροειδείς μεμβράνες, το υπερβολικό λίπος απορρίπτονται, το χοιρινό λίπος κόβεται. Για 2-3 ημέρες, το κρέας, χωρισμένο σε μερίδες βάρους 250 g, τριμμένο με αλάτι και αλάτι, αφαιρείται και αλατίζεται στο κελάρι, σε κρύο μέρος. Για κάθε 5 κιλά κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα μείγμα 150 g αλατιού και 5 g αλάτι. Από ποια σύνθεση κρέατος και μπαχαρικών για να φτιάξετε λουκάνικο, θα σας πει η εμπειρία και για πρώτη φορά μπορείτε να προσφέρετε την ακόλουθη συνταγή: αλατισμένο και ψιλοκομμένο βόειο κρέας 3 κιλά, αλατισμένο και ψιλοκομμένο χοιρινό 1,5 κιλό. Σε αυτά προστίθενται μισό κιλό μπέικον, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα λίτρο νερό, μισό ποτήρι αλεύρι πατάτας.Μόλις το κρέας στο κελάρι είναι αρκετά αλατισμένο, περνάει μερικές φορές με σκόρδο μέσω μύλου κρέατος με λεπτή σχάρα, το βόειο κρέας πρέπει να είναι ξεχωριστό από το χοιρινό. Παίρνουν αλεσμένο βόειο κρέας και, προσθέτοντας νερό σε αυτό, ζυμώνουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις σε μια μεγάλη σμαλτωμένη λεκάνη, συνθλίβουν και γυρίζουν τον κιμά, προσθέτουν άμυλο και πιπέρι σε αυτό, προσθέτουν λίγο νερό (είναι βολικό να διαλύεται αμέσως το άμυλο σε αυτό, μετρήστε το στο ρυθμό και πάρτε πόση ποσότητα νερού χρειάζεται). Στο κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει, βάζουμε τον κιμά, ζυμώνουμε ξανά σαν ζύμη και μετά προσθέτουμε το μπέικον, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους. Ταυτόχρονα, το μπέικον ξεφλουδίζεται εντελώς από την επιφάνεια σε πάχος περίπου ένα εκατοστό από την επιφάνεια. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα λουκάνικα.

Ερασιτεχνικό λουκάνικο

Συνταγή
Για 40 μέρη χοιρινού κρέατος, προσθέστε 35 μέρη βοείου κρέατος, 25% μπέικον, 0,2% ζάχαρη, 0,2% μείγμα μπαχαρικών, 0,03% μαύρο πιπέρι και 0,03% μοσχοκάρυδο.

Το προ-ταξινομημένο κρέας πρέπει να τεμαχιστεί, αλάτι με λεπτό αλάτι για γεύση και στη συνέχεια ο κιμάς διατηρείται σε θερμοκρασία 3-5 ° C για 2,5 ώρες. Το λίπος συνθλίβεται ξεχωριστά.
Για να γίνει ο κιμάς τρυφερός και ζουμερός, πρέπει να προσθέσουμε από 15 έως 30% κρύο νερό σε αυτό. Τα περιβλήματα λουκάνικων (έντερα, σελοφάν) γεμίζουν με κιμά και η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αέρα από τα ψωμιά του λουκάνικου - τα άκρα των περιβλημάτων δεν είναι δεμένα πολύ σφιχτά με σπάγγο και τα ψωμιά αιωρούνται για 3-4 ώρες. Για να αφαιρέσετε καλύτερα τον αέρα, το κέλυφος τρυπάται σε διάφορα σημεία.
Μετά από αυτό, τα ψωμιά υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό καπνό σε θερμοκρασία 90-110 ° C για 0,5-2 ώρες (ανάλογα με το πάχος του καρβέλι), μετά την οποία βράζονται σε νερό σε θερμοκρασία 80 ° C για 2,5 -3 ώρες και ψύχεται κάτω από ντους σε θερμοκρασία 30 ° C. Στο τέλος, τα ψωμιά σκουπίζονται και στεγνώνουν ελαφρώς.

Ψιλοκομμένα λουκάνικα ζαμπόν

Συνταγή
Για 2,5 κιλά βοείου κρέατος (μόνο φιλέτο του πίσω ποδιού και της ωμοπλάτης) πάρτε: 1,5 κιλά κοιλιά χοιρινού λίπους, 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 125 γραμμάρια αλάτι, 20 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, 20 γραμμάρια μαύρη πιπεριά , 2-3 σκελίδες σκόρδο, 5 g νιτρικού φαγητού και 5 g ζάχαρης.

Το βόειο κρέας διαχωρίζεται από λίπος, τένοντες και συνδετικό ιστό, τυλίγεται 2 φορές μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε 1 λίτρο νερού, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια ιξώδης μάζα. Το χοιρινό κόβεται σε φέτες μήκους 5-6 cm και πάχους 10-15 mm, μετά το οποίο αλατίζεται.

Έχοντας συντηρήσει το κρέας για μια μέρα, ο κιμάς περνάει πάλι από ένα μύλο κρέατος, αναμιγνύεται καλά με χοιρινό, μπαχαρικά, γεμίζεται στα αδιέξοδα του αρνιού μπλε και δένεται με σπάγγο.

Αυτό το λουκάνικο καπνίζεται ζεστά σε θερμοκρασία καπνού 110 ° C για 2-3 ώρες, μετά το οποίο βράζει για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο

Συνταγή
Για 1 κιλό βοείου κρέατος (μόνο φιλέτο του οπίσθιου ποδιού και της ωμοπλάτης) πάρτε: 25 g αλάτι, 1 g νιτρικού τροφίμου, 1 g ζάχαρης. για 1 κιλό χοιρινό: 20 g αλάτι, 0,5 g ζάχαρης και 0,5 g βρώσιμου νιτρικού.

Κυλήστε το βόειο κρέας σε μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, αλάτι, ρίξτε νερό (περίπου 40% του όγκου του κρέατος) και ανακατέψτε καλά. Η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα μεταφέρεται σε μπολ σμάλτου και αφήνεται στο κρύο έως ότου ο κιμάς γίνει λαμπερός μπορντό.

Το λίπος και το χοιρινό κόβονται σε κομμάτια περίπου 50-100 g το καθένα και διατηρούνται για 1 ημέρα σε κρύο μέρος, προαναμειγνύονται με ένα μείγμα σκλήρυνσης (αλάτι, ζάχαρη, αλάτι). Μια μέρα αργότερα, το αλατισμένο κιμά βοδινό περνάει επανειλημμένα μέσω μύλου κρέατος με λεπτή σχάρα και το χοιρινό με μπέικον κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια αναμιγνύονται και οι δύο τύποι κιμά έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Τώρα ο κιμάς πρέπει να γεμιστεί στα έτοιμα έντερα - είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με μια ειδική συσκευή γέμισης, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τη σχάρα και τα μαχαίρια από αυτό. Τα άκρα είναι δεμένα με νήμα ή ισχυρό νήμα, το κέλυφος του λουκάνικου είναι τρυπημένο, επιτρέποντας στον αέρα να διαφύγει.

Αυτό το λουκάνικο καπνίζεται ζεστό για 1,5 ώρα, έως ότου γίνει σκληρό και καφέ-κόκκινο χρώμα. Μετά από αυτό, το λουκάνικο μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά και βυθίζεται σε κρύο νερό για ψύξη.Το μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες το πολύ.

Λιβέρουρστ

Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται από παραπροϊόντα σούπας βραστά σε πλήρη ετοιμότητα - στη συνέχεια περνούν μέσω μύλου κρέατος.

Συνταγή
Για 1 κιλό κιμά, πάρτε 10 αυγά, 300 g ξινή κρέμα, κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά (για γεύση).

Το κιμά αναμιγνύεται καλά, τα έντερα γεμίζονται με αυτό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώνουν, στεγνώνουν, διαπερνούν το κέλυφος σε διάφορα σημεία και ψήνουν στο φούρνο ή στο φούρνο για 2,5-3 ώρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση λουκάνικου στο συκώτι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.
Λουκάνικο αίματος
Τα μικρά έντερα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λουκάνικου αίματος. Για να είναι πιο μαλακό και ο κιμάς δεν είναι εύθρυπτος, πρέπει να προστεθεί ψιλοκομμένο μπέικον, κομμάτια κρέατος και μπαχαρικά στο φρέσκο ​​αίμα. Το λουκάνικο αίματος ψήνεται επίσης στο φούρνο ή στο φούρνο για 1,5 ώρα σε κάθε πλευρά. Επίσης, δεν συνιστάται η αποθήκευση λουκάνικων αίματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τηγανητό σπιτικό λουκάνικο

Ίσως το τηγανητό λουκάνικο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και εύχρηστους τύπους σπιτικού λουκάνικου. Συχνά αυτό το λουκάνικο ονομάζεται επίσης ουκρανικό σπιτικό, λευκορωσικό σπιτικό, ψημένο. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια 0,5-0,7 cm3, αλατίζεται (2,5% αλάτι από τη συνολική μάζα του κρέατος), προστίθενται μπαχαρικά (σκόρδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι), κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 10 kg κρέατος).
Υπάρχουν συνταγές στις οποίες υποτίθεται ότι προστίθεται λίγο άμυλο στον κιμά (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 10 κιλά κρέατος). Το ψιλοκομμένο κρέας αναμιγνύεται καλά με μπαχαρικά, άμυλο, νερό και αλάτι και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, λαρδί, κομμένο σε κύβους 0,3-0,5 cm3, προστίθεται, προσπαθώντας να το διανείμει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα μεταξύ του κρέατος.
Το μείγμα κρέατος τοποθετείται σε ένα περίβλημα, δένεται και κρέμεται για να ηρεμήσει για περίπου 1 ώρα. Αμέσως στην αρχή του ιζήματος, το λουκάνικο τρυπά (τρυπά) με βελόνα ή κουκουβάγια. Μετά από αυτό, το λουκάνικο τοποθετείται σε δίσκους (τηγάνια) και τηγανίζεται ή ψήνεται σε λίπος σε ρωσικό φούρνο ή σε μια καυτή κουζίνα. Επίσης το λουκάνικο μπορεί να βράσει στον ατμό ή στο νερό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το λουκάνικο δεν πρέπει να αφήνεται να καεί, να σπάσει ή να διογκωθεί. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας το καρβέλι με ένα κουκουβάγια. Εάν ο χυμός που ρέει από το εσωτερικό του λουκάνικου είναι χωρίς αίμα (διαφανές ή λευκό), αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Ταυτόχρονα, πρέπει να διασφαλίσετε ότι ένα τραγανό, ορεκτικό φλοιό σχηματίζεται στο λουκάνικο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα τηγανητά ζεστά λουκάνικα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και αφήνονται σε ζεστό φούρνο σε παραδοσιακό ρωσικό φούρνο ή σε άλλο, όχι πολύ ζεστό μέρος έτσι ώστε το λουκάνικο να φτάσει κάπως στην κατάστασή του. Μετά από αυτή τη θεραπεία, μαλακώνει.

Χοιρινό λουκάνικο (premium)

Συνταγή:
Χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2,5 μέρη, νωτιαίο λαρδί - 2 μέρη, χοιρινό ημι-λιπαρό 1,5 μέρη, κρέας βοείου κρέατος ή χοιρινό κεφάλι - 1 μέρος, θρυμματισμένος πάγος τροφίμων - - 2 μέρη, φρέσκο ​​ή πολτοποιημένο αίμα - 0,5 μέρη, ψίχουλα ψωμιού - 1,5 μέρη, σκόρδο (χτυπημένο με αλάτι) - 0,15 μέρη, μπαχαρικά - 0,1 μέρη, αλάτι για γεύση.

Πρώτον, το λαρδί τεμαχίζεται, λαμβάνοντας κομμάτια 1 cm3, αναμειγνύεται με χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ημι-λιπαρά, προηγουμένως τεμαχισμένο σε μύλο κρέατος (μέσω λεπτού πλέγματος). Στη συνέχεια προσθέστε το μισό από όλα τα τρόφιμα πάγου και αφήστε το να ωριμάσει για 1 ημέρα.
Το βραστό κρέας χοιρινού κρέατος και κεφαλής βοείου κρέατος τεμαχίζεται μέσω μύλου κρέατος (μέσω λεπτού πλέγματος), αναμιγνύεται με φρέσκο ​​ή πουρέ αίματος, ψίχουλα και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, όλα αναμιγνύονται απαλά με κομμάτια πάγου και τίθενται σε ωρίμανση για 1-2 ώρες.
Τώρα πρέπει να αναμίξετε το μπέικον με την υπόλοιπη μάζα, αλάτι για γεύση και μετά από 1/2 ώρα, γεμίστε τα κελύφη. Τα γεμισμένα λουκάνικα τρυπάται με ένα κουκουβάγια και αφήνονται να ηρεμήσουν για 1-2 ώρες, μετά το οποίο βράζονται έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 72-75oС.
Το λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος ή μαγκάλι μαζί με το λίπος, τρυπώντας το κέλυφος καθώς διογκώνεται. Συνιστάται να καπνίζετε το βρασμένο λουκάνικο με κρύο τρόπο. Το σχεδόν τελειωμένο λουκάνικο κρέμεται για να αφήσει το λίπος να στραγγίσει, μετά το οποίο σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί και τυλιγμένο σε χαρτί ή περγαμηνή.

Λιβέρουρστ

Συνταγή:
Συκώτι βοείου κρέατος - 3 μέρη, μπέικον - 2 μέρη, μοσχάρι -1,5 μέρη, βόειο κρέας - 1 μέρος, ζεστό ζωμό (προέρχεται από βραστό βόειο κρέας και κεφαλές χοιρινού κρέατος) - 0,8 μέρη, σκόρδο - 0,15 μέρη, μπαχαρικά 0, 1 μέρος, αλάτι για γεύση .

Το φρέσκο ​​συκώτι του βοείου κρέατος περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος λεπτού πλέγματος Όλο το κρέας βράζεται στους 95 ° C. Για το μοσχάρι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά, για μπέικον - 7, για βόειο κρέας - 20. Όλα τα συστατικά περνούν (ξεχωριστά το ένα από το άλλο) μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα. Στη συνέχεια, ο κιμάς αναμιγνύεται με σκόρδο, μπαχαρικά και στο τέλος - με ψιλοκομμένο συκώτι. Ο κιμάς που προκύπτει αλατίζεται για να δοκιμάσει και αμέσως αρχίζει να τοποθετείται στο λεπτό έντερο. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 80 ° C σε νερό ή ατμό για 1 ώρα ή έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό του λουκάνικου φτάσει τους 70-72 ° C. Τέλος, το λουκάνικο ψύχεται για 1 ημέρα και το κρύο καπνίζεται λίγο.

Αγροτικό λουκάνικο Martadella

Συνταγή:
Χοιρινό από έναν ώμο (άπαχο) - 500 g, χοιρινό κοιλιά (ενδιάμεσο, ξεφλουδισμένο από το δέρμα) - 500 g, λίπος στην πλάτη (προμαγειρεμένο, χωρίς δέρμα) - 500 g, μοσχάρι - 500 g, αλατισμένο βραστό χοιρινό γλώσσα 1 τεμ ., Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με κορυφή, ένα μείγμα για αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με την κορυφή.
Μπαχαρικό:
λευκή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή, μοσχοκάρυδο - 1 κουτ. χωρίς κορυφή, κάρδαμο - 1 πρέζα, αλάτι σέλινο - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς κορυφή, κορίανδρο - 1 κουτ. χωρίς κορυφή, σκόνη "Maggi" - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Το χοιρινό στήθος, το μοσχάρι και το χοιρινό τυλίγονται σε μύλο κρέατος (τρύπες - 8 mm). Η προ-καθαρισμένη γλώσσα και το μπέικον κόβονται σε κύβους πάχους 1 cm, αναμιγνύονται με την υπόλοιπη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Το κιμά αναδεύεται για τουλάχιστον 5 λεπτά, μετά το οποίο γεμίζεται είτε με ινώδες περίβλημα Kaple (σε αυτήν την περίπτωση, το λουκάνικο βράζει αμέσως) είτε με περιβλήματα Naturin-P2 (στην περίπτωση αυτή, τα φραντζόλα καπνίζονται πρώτα με ζεστό καπνό για 1-2 ώρες, και μόνο μετά μαγειρέψτε).

Λουκάνικα σκόρδου

Συνταγή:
Άπαχο χοιρινό - 1,2 κιλά, βόειο κρέας - 500 γραμμάρια, μπέικον (χωρίς δέρμα) - 300 γραμμάρια, μείγμα αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μεγάλη κορυφή, ζωμό - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 ώρα. μεγάλο. με την κορυφή.
Μπαχαρικό:
σκόρδο - 3 σκελίδες (τριμμένες).

Το κρέας τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος με οπές 4,5 mm και μπέικον - με οπές 8 mm. Συνδυάστε τα μπαχαρικά και προσθέστε στον κιμά μαζί με το ζωμό, ανακατεύοντας τα καλά. Γεμίστε την χοιρινή κοιλιά με κιμά και στρίψτε τα σε λουκάνικα 10 cm. Διατηρούνται για 0,5 ώρα σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 75 ° C.

Λουκάνικο συκωτιού αυγού

Συνταγή:
Χοιρινό ή βοδινό συκώτι - 600 g, κεφαλές χοιρινού κρέατος (μόνο κρέας) - 340 g, άπαχο χοιρινό ή βόειο κρέας - 250 g, αυγά κοτόπουλου - 20 τεμ., Αλεύρι σίτου - 20 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., Γάλα - 50 g, ζωμός - 100 g, αλάτι - 20 g.
Μπαχαρικό:
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g.
Θήκη:
κύκλο ή μήτρα με διάμετρο 3-5 cm.

Όλο το χρησιμοποιημένο κρέας καθαρίζεται σχολαστικά, κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm, τοποθετείται σε βραστό νερό για 20 λεπτά μέχρι τον αποχρωματισμό. Περαιτέρω, η πρώτη ύλη που έχει αφαιρεθεί με αυτόν τον τρόπο ψύχεται στους 10 - 12 ° C. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος Η τελική πρώτη ύλη αλέθεται 2 φορές σε μύλο κρέατος με διάμετρο οπής πλέγματος 2 - 3 mm, προστίθενται αυγά, αλεύρι, γάλα, αλάτι, κρεμμύδι, ζωμό και μπαχαρικά. Η συνδυασμένη μάζα αναδεύεται για 5 έως 6 λεπτά. Το περίβλημα γεμίζεται με κιμά, δεμένο με σπάγγο, σχηματίζοντας καρβέλια και βράζεται σε νερό σε θερμοκρασία 80oС έως ότου η θερμοκρασία στο κέντρο του προϊόντος φτάσει τους 70 - 72oС. Στη συνέχεια αφαιρείται το λουκάνικο, ψύχεται κάτω από το ντους για 0,5 ώρα και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για πλήρη ψύξη.

Αγροτικό λουκάνικο

Συνταγή:
Χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 5 μέρη, λίπος στην πλάτη - 2,5 μέρη, χοιρινό πλευρό - 1,5 μέρη, ψίχουλα ψωμιού - 1 μέρος, πάγος τροφίμων (θρυμματισμένο) - 0,2 μέρη, φρέσκο ​​αίμα (ή τριμμένος θρόμβος αίματος) - 1 μέρος, άλλα πρόσθετα (για για παράδειγμα, αλεύρι ή βραστά δημητριακά) - 0,1-0,3 μέρη, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση, σκόρδο.

Το χοιρινό και το μπέικον θρυμματίζονται σε κύβους 10 x 10 ή 15 x 15 mm, αναμιγνύονται πολύ γρήγορα με άλλα συστατικά και επίσης γεμίζονται γρήγορα στις εντερικές μεμβράνες. Το λουκάνικο τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα (σε ένα ταψί) σε χοιρινό λίπος ή βράζεται σε νερό (μπορείτε να το βράσετε στον ατμό). Επίσης, το βραστό λουκάνικο μπορεί να καπνιστεί λίγο μετά την ψύξη.

Το αγροτικό λουκάνικο αποθηκεύεται για αρκετά μικρό χρονικό διάστημα, η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 2-4 ° C.

Λουκάνικο Sunzhuk

Συνταγή:
Για την παρασκευή αυτού του λουκάνικου, το βόειο κρέας λαμβάνεται περισσότερο λιπαρό - από την ωμοπλάτη. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια των 50-100 g, απελευθερώνοντας ταυτόχρονα από τένοντες και παχιά μυϊκές μεμβράνες, αφήνοντας το λίπος.

Τα κομμάτια βοείου κρέατος υποβάλλονται σε επεξεργασία με το ακόλουθο μείγμα: για 1 κιλό κρέατος, πάρτε 30 g αλάτι, 1 g νιτρικού τροφίμου, 1 g ζάχαρης. Το κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με το μείγμα τοποθετείται σε ένα καλάθι και διατηρείται για 4 ημέρες για να στραγγίσει το αίμα. Μετά από αυτό, το κρέας περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα, προστίθενται μπαχαρικά - κόκκινη καυτερή πιπεριά (για γεύση), μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Στη συνέχεια, ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί σε κάδο σμάλτου, να αναμιχθεί καλά και να αφεθεί σε δροσερό δωμάτιο όλη τη νύχτα (ή στο ψυγείο).

Στη συνέχεια, ο κιμάς γεμίζεται αρκετά σφιχτά στο στενότερο έντερο χοιρινού και βοείου κρέατος και στρίβεται κάθε 20 cm (περίπου), έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι λουκάνικα του ίδιου μήκους. Όταν το γέμισμα τελειώσει, σε κάθε ζεύγος, ένα μικρό μέρος του κιμά συμπιέζεται και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε να παραμείνει 1,5 cm ενός κενού κελύφους. Τα προκύπτοντα άκρα διπλώνονται και προσκολλώνται στο γεμάτο τμήμα του εντέρου. Αφού το κέλυφος στεγνώσει, το έντερο θα κολλήσει με ασφάλεια.

Το Sujuk πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα ή μια κουκουβάγια σε πολλά σημεία για να επιτρέψει στον αέρα να διαφύγει, το οποίο αναπόφευκτα έπεσε κάτω από το περίβλημα μαζί με τον κιμά, μετά το οποίο το λουκάνικο ξηραίνεται κάτω από ένα κουβούκλιο σε βύθισμα για 1-1,5 μήνες. Το Sujuk μπορεί να φυλαχθεί για έως και έξι μήνες εάν είναι δεμένο με πολλά λουκάνικα και διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Ψιλοκομμένο λουκάνικο ζαμπόν

Συνταγή:
Χοιρινό ημι-λιπαρό - 6 κιλά, βόειο κρέας (1ος βαθμός) - 4 κιλά, αλάτι - 300 γραμ. Μπαχαρικά: ζάχαρη - 10 g, σκόρδο - 6,5 g, σκόνη μαύρου πιπεριού - 5 g, κόλιανδρο - 5 g, νιτρώδες νάτριο - 0,5 σολ.
Θήκη:
μεγάλα έντερα βοείου κρέατος ή τεχνητά περιβλήματα διαμέτρου 5-9 cm.

Το προψυχμένο βόειο κρέας περνά μέσω μύλου κρέατος (τρύπες - 2-3 mm), αναμιγνύεται με 0,2 g διαλύματος νιτρώδους νατρίου και 120 g αλατιού, διατηρείται για 20-24 ώρες σε αλάτι σε θερμοκρασία 4-6oС. Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια μεγέθους 16-20 mm, μετά το οποίο αναμιγνύεται με το υπόλοιπο αλάτι και νιτρώδες νάτριο και αφήνεται στο αλάτι υπό τις ίδιες συνθήκες. Όταν το βόειο κρέας είναι ώριμο, ψιλοκομμένο σε ένα κόφτη για 6-8 λεπτά, ενώ ρίχνει σε 1 λίτρο κρύου νερού (ή μπορείτε να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος 4 φορές).

Μετά από αυτό, η ομογενοποιημένη μάζα αναμιγνύεται με κομμάτια χοιρινού κρέατος και μπαχαρικών, το περίβλημα γεμίζει με κιμά και τα καρβέλια δένονται με σπάγγο μήκους 25-40 cm. Τα ψωμιά κρέμονται σε ραβδιά, επεξεργάζονται με ζεστό αέρα ή καπνό σε 70 -110 ° C για 1 ώρα και στη συνέχεια βράστε σε νερό σε θερμοκρασία 75-85οС για 1-2 ώρες. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι είναι 68-70oС. Τέλος, το μαγειρεμένο λουκάνικο ψύχεται με νερό για περίπου 40 λεπτά και τοποθετείται στο ψυγείο.

Γλώσσα λουκάνικων

Συνταγή:
Βόειο κρέας (1ης ποιότητας) - 400 g, χοιρινό στήθος - 400 g, βόειο κρέας (premium) - 400 g, προμαγειρεμένο λίπος (χωρίς δέρμα) - 400 g, αλατισμένη γλώσσα, βρασμένο (χωρίς δέρμα) - 400 g, αλάτι - 45 γρ.
Μπαχαρικό:
λευκή πιπεριά - 3 g, αλεσμένη μαύρη πιπεριά - 2 g, μοσχοκάρυδο - 1 g, κόλιανδρο - 1 g, νιτρώδες νάτριο - 0,1 g.
Θήκη:
περιβλήματα με διάμετρο 4 - 4,5 cm ή σελοφάν.

Προηγουμένως, οι γλώσσες αλατίζονται και βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό, ψύχονται, ξεφλουδίζονται και. κόβουμε σε κύβους 1 εκατοστό. Βράζουμε το πίσω λίπος για 40 λεπτά, το ψύχνουμε πρώτα και μετά το κόβουμε σε κύβους 1 εκατοστά. Περάστε το στήθος βοδινού και χοιρινού κρέατος μέσω μύλου κρέατος (διάμετρος οπής 8 mm) Συνδυάστε με σκληρυντικά, μπέικον, γλώσσες και μπαχαρικά και ανακατέψτε για 5 - 7 λεπτά. Ο κιμάς που προκύπτει γεμίζει με κελύφη, δένεται με σπάγγο, σχηματίζοντας καρβέλια 40 cm, στη συνέχεια κρέμεται σε κουφώματα και καπνίζεται για 1-2 ώρες με παχύ καπνό σε θερμοκρασία 35-45oС, στη συνέχεια βράζεται για 50 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία θερμοκρασία 75-80oС, ενώ στο κέντρο του καρβέλι δεν θα είναι 68-70oС.Το λουκάνικο ψύχεται πρώτα για 30-40 λεπτά με ντους νερού και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο.

ΦΑΡΣΙ

Συνταγή:
Χοιρινό λίπος - 8 κιλά, πολτός βοείου κρέατος (1ης τάξης) - 4 κιλά, αλεύρι πατάτας - 1,2 κιλά, έντερα αρνιού (περιβλήματα) - 100 m, αλάτι - 200 g.
Μπαχαρικό:
σκόρδο - 10 g, αλάτι - 10 g, πιπέρι σε σκόνη - 10 g.

Συνταγή:
Μοσχάρι - 48 κιλά, λιπαρό χοιρινό (νεαρό) - 16 κιλά, γάλα - 400 γραμμάρια, χοιρινό ή αρνί - 200 μ., Αλάτι - 300 γρ.
Μπαχαρικό:
θρυμματισμένο πιπέρι - 100 g, τριμμένο μοσχοκάρυδο - 50 g, αλάτι - 30 g.

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ψιλοκόβουμε ιδιαίτερα λεπτά και αλέθουμε πολύ προσεκτικά. Αποτελείται κυρίως από χοιρινό, τις καλύτερες ποικιλίες βοείου κρέατος. Όταν το χοιρινό δεν έχει αρκετό λίπος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μπέικον και λαρδί στον κιμά. Για να κάνετε τον κιμά πιο υγρό, γάλα, αυγά, αλεύρι μπορεί να προστεθεί σε αυτό αντί για νερό. Για λουκάνικα, ο κιμάς γεμίζεται στο κέλυφος (έντερα) όχι πολύ σφιχτά, αλλά δεν επιτρέπει το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα.

Καλή τύχη σε όλους

Κορίτσια, και χθες έφτιαξα ένα κοτόπουλο.

Με ένα ολόκληρο μεγάλο κοτόπουλο, ξύψα μόνο 800 γρ. κρέας. Ψιλοκομμένο μέτριο, προστιθέμενα αποφλοιωμένα φιστίκια και καρότα σε κύβους, αλάτι, μπαχαρικά, μια κουταλιά ζελατίνης (δεν χρειαζόταν, δεν υπάρχει τίποτα να πήξει εκεί). Στο φούρνο στους 210 βαθμούς για 50 λεπτά στη λειτουργία "Convection".

Αποδείχθηκε νόστιμο, το βάρος του τελικού ρολού είναι περίπου. 600 γρ. (γιατί κατάφερα να το ζυγίσω μόνο το μισό) ... αλλά δεν είχα χρόνο να το φωτογραφίσω γιατί είναι πολύ νόστιμο! Μπορείτε να προσθέσετε εκεί σκόρδο την επόμενη φορά και γλυκό κόκκινο πιπέρι. Θα είναι πολύ καλός

και χθες το έφτιαξα από ένα κοτόπουλο.

Και φτιάχνω από φιλέτο κοτόπουλου (ναι, ακριβό, αλλά για μένα ...)
Και προσπαθώ να τοποθετήσω τα φιλέτα παράλληλα με τα τοιχώματα της φόρμας, επίσης τα πράσα και τις λωρίδες χρώματος. πιπέρι.
Αποδεικνύεται υπέροχα στο κόψιμο.

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, έτσι έφτιαξα επίσης από φιλέτα, ή εννοώ από το στήθος; Μου φαίνεται ότι θα υπάρχει sukhova από το στήθος, το σκοτεινό κρέας είναι κάπως πιο ζουμερό ή κάτι άλλο ...

Μου φαίνεται ότι θα υπάρχει sukhov από το στήθος, το σκοτεινό κρέας είναι κάπως πιο ζουμερό ή κάτι τέτοιο ...

Νομίζω επίσης, γι 'αυτό παίρνω μόνο φιλέτο γαλοπούλας ή κνήμης. Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε άλλο κρέας, αλλά δεν χρησιμοποιούνται σε καθαρή μορφή.

Νομίζω επίσης, γι 'αυτό παίρνω μόνο φιλέτο γαλοπούλας ή κνήμης. Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε άλλο κρέας, αλλά δεν χρησιμοποιούνται σε καθαρή μορφή.

Εάν προσθέσετε ένα λεπτό στρώμα μπέικον ή μπέικον στο στήθος κοτόπουλου, δεν είναι πολύ στεγνό.

Το κάνω μόνος μου χωρίς μπέικον και μπέικον, αλλά αν μόνο για τον εαυτό μου.
Μου αρέσει το ξηρότερο και μετά απλώνεται με σάλτσα.

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, ΛάραΝ, όλα είναι σωστά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις

Αναρωτιέμαι αν κανείς δεν το έχει κάνει ακόμα με τα ψάρια; Με κάποιο τρόπο μόλις το έφτιαξα, σαν πατέ (κιμάς από λευκά ψάρια και κόκκινες φέτες + χόρτα κ.λπ.). Το βιβλίο περιέχει μια συνταγή για σκουμπρί και ρολό σολομού. Ο σύζυγός μου άρεσε το κατάστημα, το αγοράσαμε κάπως. Αναρωτιέμαι αν θα είναι νόστιμο εδώ;

Και τώρα έχω κιμά (βόειο κρέας + χοιρινό) και τηγανητά μανιτάρια + κρεμμύδια + καρότα.

Αναρωτιέμαι αν κανείς δεν το έχει κάνει ακόμα; Με κάποιο τρόπο μόλις το έφτιαξα, σαν πατέ (κιμάς από λευκά ψάρια και κόκκινες φέτες + χόρτα κ.λπ.). Το βιβλίο περιέχει μια συνταγή για σκουμπρί και ρολό σολομού. Ο σύζυγός μου άρεσε το κατάστημα, το αγοράσαμε κάπως. Αναρωτιέμαι αν θα είναι νόστιμο εδώ;

Το σκουμπρί θα είναι πολύ νόστιμο, το έφτιαξα μόλις το αγόρασα, αν και πολύ καιρό πριν.
Αλλά μας άρεσε περισσότερο ο σολομός με γαρίδες, ψιλοκομμένο μέρος του σολομού, προστέθηκε κάπαρη και γαρίδες και στο καλούπι σε κάθετα στρώματα: ένα στρώμα σολομού + ένα στρώμα ζυμαρικών κ.λπ.

Με προκάλεσαν, επέστρεψε στο σπίτι από τη δουλειά και έβαλε το χοιρινό με ελιές και καρότα (μέρος του κρέατος σε κομμάτια, μερικά ψιλοκομμένα).

Πώς να τοποθετήσετε το φύλλο σε ένα ζαμπόν. Με τη συμβουλή του Διαχειριστή.

Βάζουμε τα ελατήρια στις σχισμές του καλύμματος
🔗

Βάζουμε τη φιάλη στο καπάκι έτσι ώστε οι αυλακώσεις να συμπίπτουν
🔗

Επιλέγουμε ένα δοχείο λίτρων κοντά σε όγκο.
🔗 🔗

Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, ώστε να μπορείτε να στρίψετε το βάζο σε αυτό.
🔗 🔗 🔗

Σπάστε ένα άλλο κομμάτι φύλλου (τετράγωνο), βάλτε ένα τυλιγμένο βάζο στη μέση και τυλίξτε το φύλλο.
🔗 🔗

Εισαγάγετε προσεκτικά το τυλιγμένο βάζο στον κατασκευαστή ζαμπόν και βγάλτε το βάζο.
🔗 🔗

Βάζουμε τον κιμά και το κλείνουμε σφιχτά πάνω με φύλλο αλουμινίου
🔗

Βάζουμε το κάλυμμα και σφίγγουμε τα ελατήρια, τοποθετώντας τα όχι σε μεγάλες σχισμές, αλλά σε μικρές εγκοπές.
🔗

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, ευχαριστώ, μου αρέσει οι γαρίδες ... Μετά τους μισθούς πρέπει να ξοδέψεις χρήματα ... Τα παιδιά θα το αρέσουν, νομίζω ότι είναι γαρίδες

ΛάραΝ, αυτό είναι σίγουρο. Τελειώνουμε ήδη το κρέας. Δεν θα ανεβάσω φωτογραφία. Δεν μου αρέσει το χρώμα. Αλλά αυτό είναι το βόειο κρέας. Δίνει τόσο γκρίζα απόχρωση ... Η κόρη μου δεν προσπάθησε καν, αν και είναι πολύ νόστιμη. Πρέπει να χτυπήσουμε εκεί χυμό ροδιού την επόμενη φορά, ίσως θα είναι καλύτερο. Και μοιάζει με brawn.

Έλενα Μπο - πολύ σωστή οδηγία. Διαχειριστής - ειδικές ευχαριστίες! Βρήκα μια ψηλή, ισοσκελή, λίτρα κανάτα - είναι ψηλότερη από το κουτί - αποδεικνύεται πολύ βολικά. Ο σύζυγος καθόταν εδώ στην κουζίνα, μετανοώντας, ήταν δύσκολος με ένα ζαμπόν. Λέει, πώς θα σπρώξετε το φύλλο εκεί; Ενώ μιλούσα, τυλίξαμε την κανάτα ... πάγωσε με το στόμα ανοιχτό ...

Διαχειριστής - ειδικές ευχαριστίες!
και πώς θα σπρώξετε το φύλλο εκεί; Ενώ μιλούσα, τυλίξαμε την κανάτα ... πάγωσε με το στόμα ανοιχτό ...

Λίγο πριν έρθει η σκέψη, πόση αλουμινόχαρτο σχίστηκε

Γεια σε όλους!
Και αν αφήσετε τρύπες στο φύλλο στο κάτω μέρος, θα αποστραγγιστεί το υπερβολικό λίπος από το ζαμπόν; Ή το κάνετε χωρίς αλουμινόχαρτο;
Ρίξτε μια ματιά στα πακέτα ή στις οδηγίες, ίσως πού είναι το όνομα του ζαμπόν στα Αγγλικά;
Θέλω να βρω μαζί μας και να δοκιμάσω, αν μόνο μπορείτε να απολιπανθείτε.
Λειτουργεί υπέροχα σε μια αργή κουζίνα, αλλά όλο το λίπος δεν πηγαίνει πουθενά, παραμένει στο brawn ...

Γεια σε όλους!
Και αν αφήσετε τρύπες στο φύλλο στο κάτω μέρος, θα αποστραγγιστεί το υπερβολικό λίπος από το ζαμπόν; Ή το κάνετε χωρίς αλουμινόχαρτο;
Ρίξτε μια ματιά στη συσκευασία ή στις οδηγίες, ίσως πού είναι το όνομα του ζαμπόν στα Αγγλικά;
Θέλω να βρω μαζί μας και να προσπαθήσω, αν μόνο μπορείτε να απολιπανθείτε.
Λειτουργεί υπέροχα σε μια αργή κουζίνα, αλλά όλο το λίπος δεν πηγαίνει πουθενά, παραμένει στο brawn ...

Στο πρωτότυπο είναι χωρίς αλουμινόχαρτο, μόνο τότε πλένετε τη φόρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα :).
Και στα Αγγλικά δεν υπάρχει όνομα (τουλάχιστον για μένα), υπάρχουν όλες οι φωτογραφίες των ρωσικών διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, όπως μόνο η εφεύρεσή μας.

Ο αερομεταφορέας αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ στα μέσα της δεκαετίας του '80 ως πραγματοποίηση της ιδέας της δημιουργίας οικιακής συσκευής για την προετοιμασία νόστιμων "ψητών" πιάτων, και όχι μόνο στο δρόμο το καλοκαίρι, αλλά ανά πάσα στιγμή σε οποιοδήποτε μέρος όπου υπάρχει ηλεκτρισμός. - 🔗

Πιθανότατα, αυτή η συσκευή δεν είχε ρίζες στο Merka, οπότε δεν είναι ορατή ή ακουστική, αν και υπάρχει σχεδόν μπάρμπεκιου σε σχεδόν κάθε σπίτι ...

Ακολουθούν οι "εγγενείς" οδηγίες για τη χρήση του ζαμπόν:

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Τοποθετήστε το καπάκι στο τραπέζι με τις ζάντες στραμμένες προς τα πάνω (Εικ. 1).

2. Τοποθετήστε το ελατήριο από το κάτω μέρος του καλύμματος (Εικ. 2) με το κάτω άγκιστρο στην υποδοχή. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αγκιστρώσετε την άκρη της πλευράς, όπως φαίνεται στο Σχ. 3. Τέλος, όλα τα ελατήρια πρέπει να βρίσκονται σε αυτήν τη θέση (Εικ. 4).

4. Τοποθετήστε προσεκτικά το καλούπι στο καπάκι του αγκίστρου (Εικ. 5) έτσι ώστε οι αυλακώσεις στο κάτω άκρο του καλουπιού να ευθυγραμμιστούν με τα ελατήρια στο καπάκι (Εικ. 6) και οι εγκοπές στο ίδιο το καλούπι να είναι στην κορυφή. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι πρέπει να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο καλούπι.

5. Τοποθετήστε κάθε ένα από τα ελατήρια πάνω από τις σχισμές του καλουπιού. Σε αυτήν την περίπτωση, το άνω ελατήριο γάντζου με δακτύλιο κάτω από το δάχτυλο θα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή, όπως φαίνεται στο Σχ. 7. Τοποθετήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο στο καλούπι (Εικ.

6. Τοποθετήστε τα ψημένα κομμάτια κρέατος σφιχτά στο καλούπι μέχρι το χείλος. Τοποθετήστε το δεύτερο καπάκι στην φορτωμένη φόρμα με τις πλευρές προς τα πάνω, αλλά έτσι ώστε οι εγκοπές του καπακιού να μην συμπίπτουν με τις εγκοπές του καλουπιού, καθώς σε αυτό το καπάκι οι σχισμές γίνονται για την έξοδο ατμού διεργασίας. Αγκιστρώστε πάνω από τη χάντρα του καλύμματος ενώ κρατάτε το πάνω κάλυμμα με το άλλο σας χέρι (Εικ. 9).

7. Τοποθετήστε το φορτωμένο καλούπι σε μια κατσαρόλα με νερό ή αεροπλάνο και μαγειρέψτε.

οκτώ. Αφού παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να συμπιεστεί στο ένα τρίτο του καλουπιού, εάν αυτό δεν συνέβη, το κρέας πρέπει να βράσει. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 2-2,5 ώρες. Αφαιρέστε το καλούπι από τη λεκάνη (αεροπλάνο) και, χωρίς να αφαιρέσετε τα ελατήρια, αφήστε το προϊόν να κρυώσει εντελώς στον αέρα.

9. Αφαιρέστε τα ελατήρια και καλύψτε. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το καλούπι, κόψτε και σερβίρετε.

Η παράγραφος 5 λέει ότι εισάγετε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχειλίζει. Αν είναι έτσι. τότε μπορείτε να κάνετε το κρέας ή τον κιμά πιο ζουμερό, για αυτό μπορείτε να προσθέσετε γάλα, ξινή κρέμα, ζωμό στον κιμά και το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε άλμη για τουλάχιστον μια ημέρα πριν από την ωοτοκία. Και στο πάνω μέρος της φόρμας στους κουλοχέρηδες, κάντε τρυπήματα με κουκουβάγια έτσι ώστε να ξεφύγει ο ατμός.

Και το μαγείρεμα 2,5 ωρών είναι πολύ, το ζαμπόν θα στεγνώσει στο καλούπι, αρκεί 50-70 λεπτά, ανάλογα με το κρέας.

Νωρίτερα, έχω ήδη δώσει συνταγές ζαμπόν, συμπεριλαμβανομένης της ιστοσελίδας της Airfryer, όπου συνιστάται να μαρινάρετε πρώτα το κρέας και μόνο μετά να το βάλετε στο καλούπι.

Όταν το κρέας μαρινάρεται με την προσθήκη νερού (χυμός και άλλο υγρό), ξύδι, κρασί, μπαχαρικά, αλάτι, όχι μόνο γίνεται πικάντικο, αλλά απορροφά επίσης την υγρασία για χυμό. Στη συνέχεια, η περίσσεια μπορεί να χυθεί μέσω σουρωτήρι, αλλά το κρέας θα παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα.

Δείτε νωρίτερα "Πικάντικο ζαμπόν", "Εμπορικό ζαμπόν" κ.λπ.
Και τότε δεν ήταν μάταια που έκανα μια επιλογή από συνταγές λουκάνικων, αυτό είναι το ίδιο ζαμπόν μόνο στο έντερο.

Κοιτάξτε ξανά αν δεν το έχετε διαβάσει.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντηση, αλλά τα διάβασα όλα αυτά στον ιστότοπο και στο Διαδίκτυο, όπου υπάρχουν πολλές συνταγές ...
Έκανα 2 συγκεκριμένες ερωτήσεις από την πρακτική, ήθελα να λάβω απαντήσεις σε αυτές:
1. Θα στάξει υπερβολικό λίπος από τον παρασκευαστή ζαμπόν;
2. Το όνομα του ζαμπόν στα Αγγλικά;

Μόνο αυτό και όλα ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντηση, αλλά τα διάβασα όλα αυτά στον ιστότοπο και στο Διαδίκτυο, όπου υπάρχουν πολλές συνταγές ...
Έκανα 2 συγκεκριμένες ερωτήσεις από την πρακτική, ήθελα να λάβω απαντήσεις σε αυτές:
1. Θα στάξει υπερβολικό λίπος από τον παρασκευαστή ζαμπόν;
2. Το όνομα του ζαμπόν στα Αγγλικά;

Μόνο αυτό και όλα ...

Έδωσα την απάντηση όχι μόνο σε εσάς προσωπικά, αλλά και στους άλλους.

Δεν ξέρω το όνομα στα Αγγλικά (δεν το ξέρω), πρέπει να ρωτήσετε τον θείο Σαμ.

Εάν υπάρχει τρύπημα στην τσάντα ή εάν είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένη, τότε ναι, θα σχηματιστεί διαρροή και ο χυμός (λίπος) θα στραγγίσει. Για αυτό, συνιστάται να κάνετε τρυπήματα στο πάνω μέρος της φόρμας έτσι ώστε να βγαίνει ο ατμός και το ίδιο το υγρό να μην ρέει από κάτω. Το κατάλαβα και το διάβασα. Εάν δώσατε προσοχή στο κείμενο των λουκάνικων, τότε γίνονται πολύ μικρές τρυπήματα σε αυτά, έτσι ώστε το σχήμα (κέλυφος) να μην σκάσει.

1. Θα στάξει υπερβολικό λίπος από τον παρασκευαστή ζαμπόν;
2. Το όνομα του ζαμπόν στα Αγγλικά;

Δεν έχω καθόλου λίπος, γιατί έβαλα εντελώς άπαχο κρέας. Αλλά το ίδιο, κατά τη διάρκεια της συμπίεσης, το υγρό ρέει προς τα κάτω, αν και το κρέας είναι σε φύλλο. Και όταν κρυώσει, το ζελέ ρέει επίσης στο πιάτο.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, ευχαριστώ Λεν!
Άπαχο κρέας, καλό από μόνο του, όταν ψήνεται ...
Τα κοτόπουλα, οι γαλοπούλες και τα κοτόπουλα που χρησιμοποιώ είναι ήδη πολύ λιπαρά εδώ, ακόμα και όταν κόβετε όλο το εξωτερικό λίπος ...
Θα το δοκιμάσω αν το βρω ...

Επίσημος ιστότοπος της Beloboka
🔗

Ακολουθούν οι "εγγενείς" οδηγίες για τη χρήση του ζαμπόν:

Το έγραψα επίσης:
Για να βελτιώσουμε τη γεύση, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο (για φούρνους, φούρνους ή φούρνους ζεστού αέρα), πλαστική σακούλα (για χύτρα ή κατσαρόλα) ή δεν χρησιμοποιούμε τίποτα κατά το μαγείρεμα κιμά.

Έχω γράψει επίσης:
Για να βελτιώσουμε τη γεύση, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο (για φούρνους, φούρνους ή φούρνους ζεστού αέρα), πλαστική σακούλα (για χύτρα ή κατσαρόλα) ή δεν χρησιμοποιούμε τίποτα κατά το μαγείρεμα κιμά.

Είναι λοιπόν σαφές - χρησιμοποιούμε τι και πώς αποδεικνύεται

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιοκαι για να συνεχίσετε, πληρώστε 50 δολάρια και φτιάξτε το ζαμπόν ...
Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω πόσα περισσότερα έθιμα θα σας εξαφανίσουν όταν λαμβάνετε δέμα, αλλά το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία ... Ο υπολογισμός είναι κατά προσέγγιση ...
Θα είναι 60-70 δολάρια για μένα, αλλά όπως είπε ένας από τους φίλους μου, για τέτοια χρήματα θα καλύψω ένα κουνέλι, αυτά τα κομμάτια από ανοξείδωτο ατσάλι δεν αξίζουν ...

[αυτά τα κομμάτια από ανοξείδωτο χάλυβα δεν αξίζουν ...

Για μένα, είναι ευκολότερο και φθηνότερο να βρίσκεις ντόπιους τεχνίτες και, έχοντας δείξει φωτογραφίες, ζητάς να παίξεις το ίδιο ...
Τότε, σε γενικές γραμμές, τα μεγέθη για τον εαυτό σας και τις τρύπες στο κάτω μέρος της φόρμας δεν αποτελούν πρόβλημα ...

Pakat, ναι, ξέρω από πού είσαι. Αυτή είναι μια αναφορά για όλους. Ξαφνικά κάτι ενδιαφέρον θα εμφανιστεί για αυτούς.
Και μπορείτε πραγματικά να κάνετε κάτι τέτοιο μόνοι σας εάν έχετε χέρια.

Διάβασα και διάβασα, πήρα και πήρα σάλτσα Εν ολίγοις, πήγα τώρα και το αγόρασα. Είναι καλό που έχουμε έναν τέτοιο ιστότοπο και υπάρχουν τόσες πολλές χρήσιμες πληροφορίες και νόστιμες συνταγές σε αυτόν, γι 'αυτό το αγόρασα. Ακριβώς έτσι, βλέποντας στο κατάστημα, δεν θα έπαιρνα ποτέ 700 ουλές για ένα κονσερβοκούτι με ελατήρια, πολύ δροσερό.
Είναι απαραίτητο να ξαναδιαβάσετε το Temka πρώτα και να αποθηκεύσετε συνταγές-κόλπα ενώ το κρέας ξεπαγώνει.

PS Στη Μόσχα σήμερα το πρωί βρίσκονται στην Kakhovka, την Kashirka και τη Lyublino.

Λίκα, πού σε Kashirka και Kakhovka;

Και μπορείτε πραγματικά να κάνετε κάτι τέτοιο μόνοι σας εάν έχετε χέρια.

Έτσι εσείς ο ίδιος λέτε: εάν έχετε χέρια. αν όχι? Λοιπόν, όχι, αυτό είναι όλο. Ή δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για να γίνει αυτό, τότε πώς; Στο σπίτι - δεν καρφώνετε, αλλά στην εργασία - οι φρουροί δεν θα σας αφήσουν, τότε πώς;

Έτσι εσείς ο ίδιος λέτε: εάν έχετε χέρια. αν όχι? Λοιπόν, όχι, αυτό είναι όλο. Ή δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για να γίνει αυτό, τότε πώς; Στο σπίτι - δεν καρφώνετε, αλλά στην εργασία - οι φρουροί δεν θα σας αφήσουν, τότε πώς;

Εάν μπορείτε να το κάνετε στη δουλειά, ίσως τότε να κάνετε επίσημη παραγγελία μέσω της Διεύθυνσης και να πληρώσετε για την παραγγελία.
Το έκανα στο σπίτι όταν υπήρχε ανάγκη για μία λεπτομέρεια.

Caprice, οπότε δεν είμαι προσωπικά για σένα. Εννοώ, αν κάποιος ξέρει να τρώει από κάτι, τότε δεν υπάρχει τίποτα να κάνει. Δεν θα το κάνω ούτε, είναι πιο εύκολο για μένα να αγοράσω.
Αλλά ξαφνικά υπάρχουν μερικοί τεχνίτες, νομίζω ότι θα κυριαρχήσουν σε κάτι τέτοιο.

Πρέπει επίσης να ξέρω πού βρίσκονται αυτοί οι τεχνίτες στον κόσμο ...

Λίκα, πού σε Kashirka και Kakhovka;

Εδώ είναι οι αριθμοί αναφοράς τους 8-499-978-39-11 (επτά λόφοι). Απαιτείται μετά το 8.
Στο Κάκοβκα. Διασταύρωση της οδού Kakhovka και Sevastopol pr-t "Prince" στο περίπτερο 1ου ορόφου 12, στο ίδιο περίπτερο με ένα σαλόνι κοσμημάτων κοντά στο Letual. Από m Kakhovskaya με οποιοδήποτε τρόλεϊ.

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, Έλενα Μπο, Καπρίτσιοναι, δεν είναι πρόβλημα να κάνετε, είναι πιο δύσκολο με υλικά, χρειάζεστε ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, δεν θέλετε να δηλητηριάσετε. Κονσερβοκούτι, αυτή είναι μια λύση για μερικές φορές, τότε το κονσερβοποίηση θα ξεφλουδίσει, η σκουριά με κρέας θα είναι ...
Εδώ, μια φορά καιρό, δούλευα σε ένα εργοστάσιο εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων και θυμάμαι από καιρό μια δεξαμενή με απορρίμματα από ανοξείδωτο χάλυβα τροφίμων. Αυτό απέχει πολύ από μένα, αλλά ίσως να υπάρχει μια ευκαιρία σε αυτά τα μέρη, το εργοστάσιο λειτουργεί ακόμα ...

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, Έλενα Μπο, Καπρίτσιοναι, δεν είναι πρόβλημα να κάνετε, είναι πιο δύσκολο με υλικά, χρειάζεστε ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, δεν θέλετε να δηλητηριάσετε. Κονσερβοκούτι, αυτή είναι μια λύση για μερικές φορές, τότε το κονσερβοποίηση θα ξεφλουδίσει, η σκουριά με κρέας θα είναι ...

Γι 'αυτό με ενδιέφερε η ιδέα των χυμών και των σάκων γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, μια τράπεζα - χρειάζεται μόνο να διαμορφωθεί. Σκέφτηκα να γεμίσω τον κιμά σε ένα ταψί. Δηλαδή, ο κιμάς δεν θα έρθει σε επαφή με το κουτί.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, αυτό είναι δυνατό μόνο εάν βράζετε σε νερό - 100 C ...
Είναι αδύνατο να ψήσουμε - 200 C, το πολυαιθυλένιο της σακούλας θα λιώσει, το χαρτί μπορεί να πάρει φωτιά ...

Στην τσάντα ψησίματος είναι γραμμένο ότι μπορεί να αντέξει έως και 230, αλλά δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τους τοίχους του φούρνου.