Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Οι 31 μέρες είναι σωστές, αλλά πολύωρο

Έτσι, πετάξτε τα υπολείμματα, ώστε να μπορείτε να τα ψήσετε, τουλάχιστον όχι ψωμί, αλλά τηγανίτες

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, ευχαριστώ για τις εξηγήσεις και 200 ​​γραμμάρια μαγιάς για το πόσο αλεύρι χρησιμοποιείτε;

Και εγώ...
Αλλά πρόσθεσα 1 g μαγιάς "για overclocking"

ξηρό ή ακατέργαστο;

ξηρός

Στεγνώστε ναι.
Δεν ξέρω πώς να μετρήσω πατημένο με ένα κουτάλι. Τα μετράω σε g.

Τα κορίτσια κατάλαβαν τα πάντα, ευχαριστώ!
Έτσι, με το ψήσιμο είναι σαφές, αλλά είναι καλύτερο να το βάζετε στο ψυγείο μετά από πόσες ημέρες, ώστε να μην το ταΐζετε κάθε μέρα;
Αν και εκεί την ίδια ιταλική, την τάιζε, όπως το καταλαβαίνω, όχι κάθε μέρα, αλλά κάθε 48 ώρες, και έμεινε ζεστή όλες αυτές τις μέρες;
Πρέπει να το διασχίσουμε ..
Brrrr, ακόμα κι αν είμαι μπερδεμένος, τόσο λιγότερο ξέρετε - κοιμάστε καλύτερα

[Τρίσκα]

Τρίσκαω Κισούσα , Κοιτάζω επίσης αυτό το μαγιά για πολύ καιρό ... αλλά δεν θα αποφασίσω ακόμα ...

και είναι καλύτερο να το βάζετε στο ψυγείο μετά από πόσες ημέρες, ώστε να μην το ταΐζετε κάθε μέρα;

Το έβαλα στο δέκατο. Αλλά έτρωγε κάθε μέρα.

200 g μαγιάς για το αλεύρι που χρησιμοποιείτε

το πρώτο ψωμί για δύο ποτήρια αλεύρι (δεν το μέτρησα με ζυγαριά, η αδερφή μου είπε 2 ποτήρια, πήρε 2 ποτήρια) τώρα ψήνω κυρίως αυτή τη συνταγή 🔗 και
Και στις δύο περιπτώσεις, παίρνω 200 γρ. Αλλάζω τη σύνθεση του τεστ κατά βούληση.

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, Nastya, ευχαριστώ, μουστάκι!
Και μετάφρασα τα ιταλικά, τρελάθηκα λίγο ...
Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να γράψω εν συντομία ...

Θα αποφασίσω τώρα ...

Λεν, ωριμάζω επίσης

Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να γράψω εν συντομία ...

Φυσικά το κάνετε.

[Τρίσκα]

Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να γράψω εν συντομία ...

εν συντομία .... ο Ιταλός, απενεργοποίησα ακόμη και τον ήχο, παρακολούθησα την ίδια τη διαδικασία και μετά με δεύτερη ταχύτητα.



Τρίσκα,

αλλά δεν θα αποφασίσω ακόμα ...

γιατί τολμάς εκεί!
Τρίψτε τρία σταφύλια ή συνθλίψτε μια κουταλιά μπανάνας,
ανακατεύουμε σε ίσα μέρη με νερό
προσθέστε δύο μέρη αλεύρι
ζυμώνουμε, στρίβουμε το κουλούρι, βάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στη φωτιά
Ξεχάστε το για δύο ημέρες.
Βγάλτε, διαλέξτε 50 γραμμάρια από τη μέση, προσθέστε 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε, κόψτε την κορυφή, βάλτε κάτω από το καπάκι σε ένα βάζο, ξανά στη φωτιά.
Περάστε 5 λεπτά την ημέρα !!!
Και πόσο ευτυχία !!!! είναι σαν ταμαγκότσι




Ακόμα και 30 γραμμάρια μπορούν να έχουν έξοδο! 30-15-30
Εργα!!!

Λεν, ωριμάζω επίσης

ξεκινήστε μια ζύμη και ωριμάστε με αυτό

Όλα, έγραψα, μελέτη!

Sourdough από έναν Ιταλό, από το παραπάνω βίντεο. (Δεν μπορώ να εγγυηθώ για την ακρίβεια)
1. Για εκκινητή:
Σταφίδες 50 γραμμάρια
Αλεύρι (έχει ένα μείγμα ισχυρού και αδύναμου) 150 γρ.
Νερό 120 ml.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό στο πιστοποιητικό, αφήστε το νερό να στραγγίσει έτσι ώστε τυχόν byaka να φύγει.
Ρίχνουμε νερό (120 ml), αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά τρυπάμε με μπλέντερ.
Προσθέστε αλεύρι σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε τα καλά μέχρι να λείψουν, μεταφέρετε σε ένα βάζο, καλύψτε με υγρή γάζα; , τσίχλα στην κορυφή και αφήστε ζεστό από 22 * ​​έως 28 * T, για 48 ώρες.
Δροσιστικός.
Κάθε 48 ώρες για 31 ημέρες, γράφει στο τέλος ότι μόνο μετά από αυτήν την περίοδο μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο !!!
Έτσι, μετά τον παραχωρημένο χρόνο κάνουμε ανανέωση.
Παίρνουμε 150 γραμμάρια από τη μίζα, προσθέτουμε 75 γραμμάρια νερού και 150 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά σε ένα βάζο, αλλά με καπάκι, χωρίς να στρίβουμε καλά.
*** Εάν εμφανιστεί ξαφνικά μαύρες κουκκίδες - μούχλα !!! Όλα για μια σπατάλη, και σε ένα νέο.
Και σύμφωνα με αυτό το σχήμα (1: 1: 0,5) τροφοδοτούμε τη μελλοντική ξινή για 31 ημέρες κάθε 48 ώρες, τη διατηρούμε, όπως το καταλαβαίνω, ζεστό.
Μετά από αυτό, η μαγιά είναι έτοιμη.
Για τελευταία φορά παίρνουμε το "μεσαίο", το ταΐζουμε σύμφωνα με το σχήμα, το ζυμώνουμε καλά, το διπλώνουμε σε ένα "σαλιγκάρι", κάνουμε μια κοπή X και τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το βάζουμε σε ένα μπολ, το διατηρούμε ζεστό για 3 ώρες και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Κατάλαβα ότι την επόμενη μέρα, πριν από την πρώτη χρήση, πρέπει να κολυμπήσει!
Ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστό σε ένα μπολ; νερό, προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρης, ώστε να μην διαλύεται, αλλά απλώς βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Κόβουμε τον πυρήνα από το κομμάτι ζύμης, αυτό είναι καθαρά ορατό στο βίντεο,
Κόψαμε τους κύβους που προέκυψαν σε επίπεδα κέικ, ισοπεδώσαμε το καθένα ελαφρώς και βυθίζουμε σε νερό για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια συμπιέζουμε, ζυγίζουμε και προσθέτουμε αλεύρι και νερό στην προκύπτουσα μάζα σε αναλογίες. Λοιπόν πάλι ζυμώνουμε τα πάντα, τα διπλώνουμε, τα διπλώνουμε και τα χωρίζουμε στα μισά.
Ένα μέρος πηγαίνει στο ψήσιμο, ένα για αποθήκευση.
Τους ταΐζουμε σύμφωνα με το σχέδιο, αφήστε τους να παραμείνουν σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες και ένα για ψήσιμο, ένα για αποθήκευση στο κρύο.

Σχετικά με το ψυγείο.
Το κατάστημα είναι κλειστό.
Ανανέωση κάθε 48 ώρες το πολύ, διαφορετικά λήγει.
Εάν σπάνια ψήνετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 4 ημέρες στο T από 4 * έως 6 *.
Εάν αποθηκευτεί για περισσότερο, 4 έως 7 ημέρες, θα χρειαστούν μερικά αναψυκτικά πριν το ψήσιμο.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε ακόμη περισσότερα, είναι καλύτερα να καταψύξετε.
Εάν η μαγιά έχει ξινή, είναι απαραίτητο να ταΐσετε διπλάσιο από το μέγεθος, δηλ. 150 γραμμάρια ξινή, 300 γραμμάρια αλεύρου και 150 γραμμάρια νερού, στη συνέχεια αποθηκεύστε στο κρύο και τροφοδοτήστε σύμφωνα με το τυπικό σχήμα.
Για το ψήσιμο, πάρτε συνήθως το 20% του αλευριού στη συνταγή.

Nastya, αλλά τι, βρήκα έναν ιστότοπο, στο βίντεο, τότε υπάρχει μόνο να στρίψω για να ξετυλίξω, είναι καλό να βλέπεις, και υπάρχουν όλα γραμμένα στα ιταλικά, mlina, καθόμουν στον μεταφραστή, κολλώντας τη γλώσσα μου ...
Εν ολίγοις, περίμενε, είμαι εντάξει (είμαι άρρωστος) και ας πάμε



Ναι, το ξέχασα, γράφει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο μετά από 31 ημέρες, όλα αυτά που είχαν μείνει στο παρελθόν για σπατάλη!
Συγγνώμη mlyn, προϊόντα

όλα αυτά που είχαν μείνει άχρηστα! Συγγνώμη mlyn, προϊόντα

Αυτή δεν είναι η μέθοδος μας! (από). Αφήστε τους Ιταλούς να πετάξουν το νεαρό μαγιά, αλλά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε, δεν είναι συνηθισμένο να πετάμε φαγητό, ειδικά ψωμί (αλεύρι).

για κάτι και πάλι, όλα είναι δύσκολα - τόσο για μπάνιο, όσο και για να περάσω, αλλά αποφασίστηκα

γιατί τολμάς εκεί!

Αυτός είναι ο τρόπος μας! Ζωγράφισα τα πάντα σαν ρολόι

- και κολυμπήστε και κουβαλάτε

Γιατί να κολυμπήσετε εκεί, μία φορά μετά την εκκόλαψη, και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, όταν, όπως λένε, θα "διαλυθεί" ελαφρώς, και Fse ...

Θα εγγραφώ στο Temka. Έχω μια αδυναμία για παχιά φύλλα "kolobok", οπότε θα παρατηρήσω από τους θάμνους. Ίσως θα τρέξω και ένα "Tamagotchu".

Αλλά τακτικά τα παρατάω, γιατί ο σύζυγός μου φέρνει ξανά το ψωμί από το κατάστημα. Δεν με νοιάζει τι, όσο ήταν όταν χρειαζόταν. Και δεν χρειάζεται κάθε ευθεία μέρα, επομένως πηγαίνει από τη δουλειά και αγοράζει. Αλλά δεν μπορώ να δώσω ψωμί με ένα κλικ, χρειάζεται χρόνος! Και όταν βλέπω το αγορασμένο ξανά, απλώς πέφτω τα πάντα και φεύγω από την κουζίνα.
Και ψήνω τον εαυτό μου - δεν το τρώει, γιατί δεν είναι με τίποτα, δεν το θέλει. Πρέπει να στεγνώσουμε. Μια τέτοια διαταραχή, κορίτσια, χωρίς δύναμη. Εδώ μπορώ να κάνω νόστιμα, θέλω! Αλλά κανείς δεν το χρειάζεται. Η κραυγή της ψυχής είναι απλή, συγνώμη για το κλάμα.

Αλλά τακτικά τα παρατάω, γιατί ο σύζυγός μου φέρνει ξανά ψωμί από το κατάστημα. Δεν με νοιάζει τι, όσο ήταν όταν χρειαζόταν. Και δεν χρειάζεται κάθε ευθεία μέρα, επομένως πηγαίνει από τη δουλειά και αγοράζει. Αλλά δεν μπορώ να δώσω ψωμί με ένα κλικ, χρειάζεται χρόνος! Και όταν βλέπω το αγορασμένο ξανά, απλώς πέφτω τα πάντα και φεύγω από την κουζίνα.
Και ψήνω τον εαυτό μου - δεν το τρώει, γιατί δεν είναι με τίποτα, δεν το θέλει. Πρέπει να στεγνώσουμε. Μια τέτοια αναταραχή, κορίτσια, χωρίς δύναμη. Εδώ μπορώ να κάνω νόστιμα, θέλω! Αλλά κανείς δεν το χρειάζεται. Η κραυγή της ψυχής είναι απλή, συγχώρεσέ με που κλαίω.

Δεν τρως ψωμί;

[Ναστένκα,]

Ναστένκα,, και αν ψήσετε λίγο, και για την αγαπημένη σας, κοιτάζετε αργότερα και ο σύζυγός σας θα καλύψει τη διαφορά!
Και αν το ψωμί είναι νόστιμο, είναι καλό χωρίς τα πάντα, ο σύζυγός μου είναι φρέσκος, απλά αγαπά το άσπρο ψωμί με αλάτι!

[εγώ ο ίδιος]

Δύο κομμάτια για πρωινό. Για τον εαυτό σας, το ψήσιμο δεν είναι καθόλου επιλογή. Και λόγω της μικρής ποσότητας, είναι πολύ ακριβό να οδηγείς έναν υγιή φούρνο, ε.
Αλλά θα βάλω το ίδιο το ζύμη, για να το φτιάξω όλοι.

Ξέρεις πώς λειτουργεί: ψήνεις εγώ ο ίδιος ένα μικρό καρβέλι, νομίζοντας ότι ο άντρας μου δεν θα έχει ψωμί, το γεράκι μου με γεράκι πετάει και πιπιλίζει το κουλούρι μου με ένα tsnlik κάθε φορά!
Τότε, βάζοντας νέο ψωμί, νομίζω, αλλά αν βάλω ένα μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, ξαφνικά θα επιστρέψουν ξανά. Γράφω στον άντρα μου ότι ψήνω ψωμί, μην το πάρω στο κατάστημα. Έρχεται ... με ψωμί. ΔΕΗ, την τελευταία φορά που σχεδόν πέταξα μια πλαστική σπάτουλα στο πρόσωπό του, γύρισα και πήγα σε ένα άλλο δωμάτιο. Μόλις έφαγαν το μισό από το ψωμί μου, το ψωμί του καταστήματος κόπηκε παντού, δεν χρειάζεται να ατμό ... Και τότε, είναι κρίμα να το πετάξω ... Και τότε είμαι ήδη σε μια σκληρή διάθεση όταν βλέπω ότι το ψωμί του καταστήματος τρώει και διδάσκει το παιδί! Τα μικρά χρειάζονται "όλα σαν τον μπαμπά."

Και λόγω της μικρής ποσότητας, είναι πολύ ακριβό να οδηγείς έναν υγιή φούρνο, ε.

Τρώω επίσης πολύ λίγο ψωμί, φτιάχνω c / h ή hw ξεχωριστά για τον εαυτό μου, το βάζω αμέσως στο μισό του ψυγείου. Ο Sonulik τρώει πολλά, κυρίως λευκά, του ψήνω ένα μεγάλο καρβέλι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Και ναι, ψήνω ψωμί μόνο σε μια μηχανή ψωμιού και μόνο με μαγιά.

Ναι, δεν μπορείς να ευχαριστήσεις αυτά τα παιδιά. Νόστιμο από μια μηχανή ψωμιού σε χαμηλή μαγιά που έχει ήδη κολλήσει. Το έψησα χθες σε kombucha, το βράδυ πριν το ψήσιμο, ανάμιξα 150 ml έγχυσης με 150,0 αλεύρι, και το πρωί τελείωσα τα υπόλοιπα, και πιέστηκαν 3 g. τρόμος. Έτσι λένε, αυτό είναι πραγματικό ψωμί. Λοιπόν ...

γιατί τολμάς εκεί!

Υποστηρίζω! Περισσότερες συνομιλίες.
Πήρα αλεύρι, νερό και φρούτα. OOPS και ζυμωμένο.
Δεν αγοράζουμε κουτάβι!



Απλά ζύμη!
Εάν σκέφτεστε να το διατηρήσετε, ταΐζετε μία φορά και ψήστε το Oladiy από ολόκληρη τη μάζα.
Η οικογένεια θα φάει και οι γείτονες θα το πάρουν.
Και αυτό είναι! Υπήρχε μαγιά και δεν είναι.
Τι προβλήματα. Δεν καταλαβαίνω
Και τα βίντεο, παρεμπιπτόντως, είναι όλα διαφορετικά. Οι συμβουλές είναι επίσης διαφορετικές εκεί. Δεν έχω κάνει ακόμα μπάνιο.
Αλλά έκανα ένα πακέτο (αντί για ένα κουτί).
Ναι ...



Χθες το έβαλα έτσι.

Τώρα είναι άντυτη! Και αυτή, η φουλιγκάν, έσπασε την ταινία! Ένα κομμάτι βγήκε και στεγνώθηκε!

Τώρα, μάλλον, θα τυλίξω ξανά την κορυφή με μια ταινία. Δεν σκοπεύω να ψήνω ακόμα σήμερα ή αύριο αύριο δεν έχω χρόνο!
Τι να κάνω, Αναστασία, Τόμα, πες μου να τυλίξω και να επιδέσω ξανά την πόρτα;

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, αδελφή! Το δικό μου έτρεξε από μια τέτοια πάνα και από το κουτί. Τώρα ζει έτσι, και αφήστε τον να προσπαθήσει να φύγει, να τον πιάσει και να τον γεμίσει στο ψωμί.


Την έβγαλα στην ιταλική Μανιτόμπα, την έτρωγα με αλεύρι, γενικής χρήσης και premium. Τρώει τα πάντα.
Στα ιταλικά, ψήνω μόνο panettone και colomba.

Αυτή είναι μετά από μια εβδομάδα ξαπλωμένη στο ψυγείο, τώρα θα ταΐσω.



mamusi, Ρίτα, και ζει στην πόρτα σου; Το δικό μου είναι επίσης στο ράφι όπου είναι πιο κρύο. Διαφορετικά, μεγαλώνει γρήγορα, δεν έχω χρόνο να το χρησιμοποιήσω. Το καλοκαίρι πάγωσε.

Ζει στην πόρτα σου;

Από σήμερα ... απλά ...
Και πριν από αυτό ήμουν στο ράφι. Μεγάλωσε δυνατά. Στη συνέχεια το μετέφερε σε πιο κρύο - σταμάτησε να μεγαλώνει. Πόσο απολιθωμένος ...
Φοβήθηκα και πίσω της.
καλύτερα! Η τοποθεσία δεν έχει επιλεγεί ακόμα.
Δεν είμαι ακόμη έμπειρος LevitoYanets! Και έχω μια δύσκολη στιγμή - διακυβεύεται η "ζωή του σκύλου". Οι φίλοι μου γνωρίζουν τους Panasonic ανθρώπους.
Έτσι έπρεπε να περιμένω με τα νεύρα μου. Και μετά ξεκινήστε το Sourdough. Και το ξεκίνησα να αποσπά τον εαυτό μου. Εν ολίγοις, ένας φαύλος κύκλος!
Δεν θα ψήσω ούτε σήμερα ούτε αύριο. Εάν ο σκύλος είναι τυχερός. Ακριβώς.
Δεν ξέρω πώς θα επιβιώσει εκεί η μαγιά.
Το πρωί ξεχώρισα τηγανίτα και ξεράνω ... μέρος της μαγιάς.

Αυτό είναι σωστό, σούσι, τότε θα το διανείμετε

[μαμούσι]

κάτι και πάλι όλα είναι δύσκολα - και κολυμπάω, και στρίβω, αλλά αποφασίστηκα

να μην κολυμπήσετε ή να κολλήσετε! Το ξεραίνω, το βάζω σε ένα βάζο και αυτό είναι. Η αδερφή μου βγαίνει εδώ και πολλά χρόνια, δεν έχει κολυμπήσει ή δεν έχει κολλήσει ποτέ.



μαμούσι, ένα κομμάτι μπορεί να καταψυχθεί

κάθισε στον μεταφραστή, κολλώντας τη γλώσσα της ...

Σεβασμός! Δεν θα τολμούσα Εδώ σε μια μέρα κουράζομαι από τους ομιλητές μου, βλέπω σχεδόν όλα τα βίντεο χωρίς ήχους

Περίμενε, θα γίνω καλά (είμαι άρρωστος) και είμαι στο δρόμο

Σας εύχομαι υγεία!

Και αυτή, η φουλιγκάν, έσπασε την ταινία! Ένα κομμάτι βγήκε και στεγνώθηκε!

έδειξε τα σκατά για την περιπλάνηση

[Κισούσα]

Κισούσα , Τρίσκα, για πληροφορίες,

σε ένα πρόγραμμα περιήγησης google-chrome, μπορείτε να μεταφράσετε αυτόματα μια ολόκληρη σελίδα. Είναι δυνατόν στον μεταφραστή (Yandex + Google = δύο μεταφράσεις = σαφέστερο) να ορίσετε αμέσως τη μετάφραση του ιστότοπου
🔗
για ευκολία, μια τέτοια μετάφραση μπορεί να αποθηκευτεί ξεχωριστά με εικόνες.

Θα πρέπει επίσης να δείτε τα σχόλια στο βίντεο. Υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις.

Δεν υπάρχουν σταφύλια και σταφίδες, ολόκληρο το σπίτι έχει φύγει. Αλλά υπάρχουν παγωμένες φράουλες από τον κήπο της πεθεράς μου, θα πιω ένα κουταλάκι του γλυκού, θα προσθέσω ζάχαρη και σε αυτόν τον πουρέ αύριο και θα βάλω τη μαγιά.Ο Durum ήταν κάπου στους κάδους, άσε τον να φύγει.

[Tricia]

Tricia, η ζάχαρη δεν χρειάζεται, μπορείτε να αφαιρέσετε από μια κουταλιά μπανάνας. Έχω σταφύλι και μπανάνα, δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Η σταφίδα, λένε, ξινή, η ίδια η αλήθεια δεν έλεγξε, δεν ήθελε να μεταφράσει προϊόντα.

[φανταστικό]

φανταστικόΛεν, οπότε το έκανα μέσω του μεταφραστή, τι νόμιζες Sho, καθόμουν με το λεξικό, απλά δεν είναι βολικό να το κάνω στο tablet ή έχω ένα τέτοιο tablet ...
Όμως, για τις πληροφορίες, για το μέλλον, σας ευχαριστώ!

Σας εύχομαι υγεία!

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε εδώ για μερικά ιατρεία, μικρό ρεύμα, tfu tfu, ώστε να μην το κάνουμε, κρατώντας το.
Δεν μπορώ να αρρωσταίνω με τους πνεύμονές μου, το mlina, κάθε φορά που είναι σαν ναρκοπέδιο ...

Κοιτάζω χωρίς ήχους

Έχω ακουστικά και πηγαίνω, καλά, αν είναι στα ρωσικά, αλλά ναι, χωρίς ήχο, αλλά γιατί πρέπει, εάν δεν καταλαβαίνετε τίποτα.



Ω, παρεμπιπτόντως, σχετικά με το σκληρό αλεύρι, έσκαψα μια σακούλα στους κάδους, αλλά η ημερομηνία λήξης της έληξε στις αρχές του 2018, πιθανότατα η FSE, για ρίψη;

[Κισούσα]

Κισούσα , δοκιμάστε το στη γλώσσα σας. Εάν δεν είναι πικρή, η γεύση δεν είναι αηδιαστική και δεν λαμβάνεται με κομμάτια στα χέρια, τότε είναι εντάξει.
Εδώ έσκαψα ένα άρθρο κάποιου γεωργικού επιστήμονα ότι τέτοιο αλεύρι έχει ακόμη πιο απότομους σκίουρους. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, δεν ξέρω. Είχα επίσης ένα παλιό πακέτο με τέτοιο αλεύρι. Ο Panettone αποδείχθηκε τραυματισμένος.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, Tom, σας ευχαριστώ, δεν φαίνεται να έχει πικρή γεύση, και δεν είναι κομμάτι ... αλλά μάλλον καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε για μαγιά, ίσως να το πάρω, αναμεμειγμένο με άλλο αλεύρι.

Γαμώτο, πειραστές. Μπορεί επίσης να αποσυρθεί; Κάτι που δεν έχω ψηθεί ψωμί λευκής μαγιάς για πολύ καιρό. Για τη σίκαλη, έχω ξινή, αλλά δεν θα ψήσω λευκή - τη δεύτερη μέρα αρχίζει να ξινίζει έντονα.

Εδώ έσκαψα ένα άρθρο κάποιου γεωργικού επιστήμονα ότι τέτοιο αλεύρι έχει ακόμη πιο απότομους σκίουρους.

ω, θα χρησιμοποιήσω αντί για ένα βύθισμα)

σαγηνευτικά

σίκαλη έχω ξινή

Ποιό απ'όλα?

[Μπόζενταρκα]

Tricia, δεν χρειάζεται ζάχαρη

Μπόζενταρκα, Αναστασία, Ευχαριστώ!
Δεν βρήκα φράουλες, αλλά βρήκα αγιόκλημα! Ίσιο γκρι, σαν θάμνος. Νομίζω ότι θα υπάρχει περισσότερη μαγιά φρούτων από μια μπανάνα.
Ρύθμιση της ζύμης! Το μόνο πράγμα, αποδείχθηκε μια τέτοια χρωματισμένη ταμακότα.
Παρεμπιπτόντως, και ο άντρας έκανε ιταλικά με σταφίδες, ούτε καν στα σταφύλια, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχαν πολλά γλυκά-φρουκτόζη. Και το αγιόκλημά μου χάνει σε γλυκύτητα. Αλλά για τώρα, το έβαλα ως έχει.
Εντάξει, ας είναι, ας δούμε τι είναι.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα , λυκίσκος. Απλώς δεν είμαι πολύ καλός με ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Έτσι το διατηρώ χωρίς αποτυχία. Μα ταυτίζομαι μαζί της αρκετά ελεύθερα

Κορίτσια, όσο κατάλαβα, θα μπορούσα να κάνω λάθος, αυτά είναι μόνο τα συμπεράσματά μου - απαιτείται ισχυρό αλεύρι λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει γλουτένη εκεί, το οποίο δεν διασπάται περισσότερο. Αυτή η διογκωμένη γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης στο προϊόν.
Επομένως, εξετάζουμε τη σταθερότητα του σκληρού. Από τη μία πλευρά, όσο πιο ισχυρό είναι και το λιγότερο χαλασμένο είναι το θετικό μέρος για τη μαγιά. Από την άλλη πλευρά, εάν η σκληρή γλουτένη δεν είναι κατάλληλη για κέικ panettone, τότε θα συνεχίσει να συμβάλλει αργά στο ψήσιμο.
Durum σκληρή διαμάχη. Υπάρχει μακαρόνια, και υπάρχει για ρολά. Τώρα, αν το αρτοποιείο σας - τότε μπορείτε να ζύμη.

το αρτοποιείο σας -

Αλλά ποιος ξέρει ποιος είναι ...
Και, αύριο θα βάλω αυτό το σκληρό, έληξε και σε απλό αλεύρι, Makfe ...

περισσότερο. Το σκληρό αλεύρι προστίθεται στο μαλακό αλεύρι ως βελτιωτικό. Μπορεί το μείγμα να πάρει σκληρό με ένα συνηθισμένο αρτοποιείο; Από το αρτοποιείο μας, νομίζω ότι η Makfa είναι αρκετά ανθεκτική, αν δεν είναι άρρωστη στην περιοχή σας, το αλεύρι Stary Oskolskaya είναι πιο αδύναμο από το Makfa στα μάτια μου, με τον τρόπο που ο σεφ Bonchi κάνει ακριβώς αυτό, σκληρό + μαλακό.
Νομίζω, ως βελτιωτικό σε μικρές ποσότητες, κάθε σκληρό θα τα πάει καλά. Αλλά το σκληρό σε υπέροχη απομόνωση; είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε ξεχωριστά σε ένα κομμάτι.
Και όχι μόνο πείραμα, αλλά ψήνουμε ψωμί σε ένα τέτοιο κομμάτι. Η ίδια η μαγιά μπορεί να φαίνεται υπέροχη και το ψωμί μπορεί να είναι χειρότερο από το συνηθισμένο.

[Λένα]

λυκίσκος

Ω, δεν έχουμε λυκίσκο, λάβατε τη συνταγή από εμάς, το πήρατε στον ιστότοπο;



Λένα, τι προτείνετε να ανακατέψετε;

Προτείνω durum με makfa, πάρτε 10-15 durum, καλά, όχι περισσότερο από 20 τοις εκατό. Στην παραγωγή, αναμιγνύονται σκληρά με μαλακό. Με τη σωστή αναλογία μόνο ένα δάχτυλο προς τον ουρανό.
Θα ήταν απαραίτητο να φτιάξουμε τη ζύμη ξεχωριστά, καθαρά με σκληρό και να δούμε τη συμπεριφορά στο ψωμί. Μόνο τότε θα εξαφανιστούν οι ερωτήσεις. Εάν το ανόητο δεν δίνει καλό όγκο, τότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη του. Ή αντιστρόφως.

Θα προσπαθήσω, με μπερδεύει μόνο ότι ο χρόνος μου έχει λήξει.

Λοιπόν, ζυμώστε τη ζύμη πάνω της και δοκιμάστε τη, μυρίστε τη. Αφήστε το να ξαπλώσει λίγο, δείτε πώς διατηρεί την ελαστικότητά του.
Εάν έχει πικρή γεύση, δώστε μια αηδιαστική επίγευση, πηγαίνετε στο σωρό των σκουπιδιών. Και αν είναι ελαστικό, ευχάριστο, χωρίς γούστα, τότε όλα είναι καλά.



Τεχνικά, το αλεύρι που έχει λήξει καταστρέφει πάντα τη γεύση του, γίνεται πιο άδειο, ακόμη και αν δεν εξαφανίζεται για σκοπούς ψησίματος. Τα τελευταία θρεπτικά συστατικά πεθαίνουν εκεί και οι πρωτεΐνες γερνούν. Δηλαδή, το παλιό σκληρό θα είναι πάντα λιγότερο νόστιμο από το φρέσκο.
Αλλά αν η γλουτένη παραμένει ισχυρή εκεί, τότε για να βελτιωθεί η makfa, η ηλικία του σκληρού στο Σχ.

Ω, δεν έχουμε λυκίσκο, λάβατε τη συνταγή από εμάς, το πήρατε στον ιστότοπο;

Ο λυκίσκος βρίσκεται τέλεια στο φαρμακείο. Η συνταγή, πιθανότατα, ελήφθη σε άλλο ιστότοπο. Δεν το βρήκα αμέσως όταν άρχισα να ενδιαφέρομαι για τη μαγιά - για κάποιο λόγο άρχισα να ψήνω ψωμί με μαγιά και αμέσως ψωμί σίκαλης. Και τότε άρχισε να πειραματίζεται με το λευκό. Και τότε βρήκα αυτόν τον ιστότοπο

[Λένα]

Λένα, εε-μου, μουστάκι, ευχαριστώ!



Άγχος, Ανχ, και η συνταγή δεν είναι προσωπική, ε;

Προτείνω durum με makfa, πάρτε 10-15 durum, καλά, όχι περισσότερο από 20 τοις εκατό.

Ψηφίστε! Με μια ιδιοτροπία, πήρα 60 γραμμάρια αλεύρι premium και 40 σκληρά και όχι 100% σκληρό. Θα δω τι θα συμβεί. Τότε θα προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι, ίσως θα ενισχύσω το αλεύρι με ένα γραμμάριο γλουτένης.

Παρακολούθησα ένα βίντεο με έναν τατουάζ Ιταλό άνδρα: πόσο καλός είναι! Μου άρεσε πολύ το πώς κυλούσε τη Levita. Και παρατήρησα επίσης ότι δεν ζύμωσε το ζύμη πάρα πολύ, το ζύμωσε προσεκτικά, μέχρι να σπάσει η γλουτένη. Θα αναμιγνύομαι σίγουρα. Ή το αλεύρι μου είναι πολύ διαφορετικό, γιατί περιμένω εκείνες τις στιγμές όπου θα έχω «σχισμένη» γλουτένη.

Και το αγιόκλημά μου χάνει σε γλυκύτητα.

η μπανάνα μου γενικά δεν ήταν αρκετά ώριμη, τσίμπησα μια κουταλιά μαγιάς, έφαγα τα υπόλοιπα. Όχι πολύ, αλλά πλεκτό. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να ξεκινήσετε ζωντανή μαγιά και θα πάρουν τα πάντα από αλεύρι.
Η αδερφή μου μου είπε, συντρίψτε τρία σταφύλια, προσθέστε λίγο νερό, ζυμώστε ένα δροσερό κουλούρι, κόψτε ένα βάζο. Αυτό είναι όλο, δεν χρειάζεται άλλη συζήτηση, αδερφή, πρέπει να ακούσεις. Όλα όσα είπε, έκανε, το μόνο πράγμα, δεν μπορώ, καθώς είναι όλα από την όραση. Ζυγίστηκαν τόσο σταφύλια όσο και αλεύρι και νερό. Και ζύγισε την μπανάνα. 30 σταφύλια ή μπανάνα -30 νερό-60 αλεύρι Λειτουργεί! Και πόσα ήδη λειτουργούν γι 'αυτήν. Και εμφανίζει μόνο ολικής αλέσεως.

Λοιπόν, όσο καταλαβαίνω, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι διαφορετικά. Συμβαίνει ακριβώς όπως στο. από. και δυνατό και νόστιμο. Δεύτερον, εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η γλουτένη, τότε η διατροφή έχει ιδιαίτερη σημασία. Όσο περισσότερο η μαγιά κάθεται χωρίς τροφοδότη, τόσο ισχυρότερη θα πρέπει να είναι, δεν θα χαλάσει. Όπως το καταλαβαίνω, όσο ασθενέστερο είναι το αλεύρι, τόσο πιο συχνά είναι απαραίτητο να προσέχετε να μην το αφήνετε σε οξύ για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς φαγητό και όλα θα είναι κορυφαία.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα , Σας έγραψα σε μια προσωπική ματιά.

Γαμώτο, θέλω ήδη να δοκιμάσω αυτό το μαγιά. Αλλά πριν τις διακοπές δεν θα προσπαθήσω καν να ξεκινήσω.

Λοιπόν, το Levita μου είναι μια μέρα, κολύμπι, μαλακό από ένα παχουλό κουλούρι Αλλά μέχρι στιγμής δεν είναι ιδιαίτερα αναζωογονητικό. Χαρούμενο λιλά-λιλά χρώμα. Παρακολουθώ περισσότερο.