Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[Άγχος]

Άγχος, Anya, καθώς θα την παρέμβω.
Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα, το τρέχον είναι πώς να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε, τότε θα ρωτήσω.



Και σήμερα το έβαλα, με δικό μου κίνδυνο και κίνδυνο, μίξα το παλιό σκληρό (μου θυμίζει πάρα πολύ τόσο στην εμφάνιση όσο και στη μυρωδιά του σιμιγδάλι) και το Makfu, αναμεμιγμένα με σταφίδες, και έριξα μερικές ημερομηνίες.
Θα δούμε τι βγαίνει ...

Ω, κορίτσια, τι κάνεις! Αρκετές φορές έβγαλε διαφορετική ζύμη, και δεν είχε αποτέλεσμα φιλία μαζί της. Είτε σηκώθηκε καλά, αλλά δεν σήκωσε το ψωμί, τότε (που ήταν πιο συχνά), βγήκε ξινό ψωμί.
Υπέφερα, υπέφερα, αποφάσισα - αυτό είναι αρκετό, αλλά εδώ, σε διάβασα, και πάλι ... Και πάλι θέλω να μεγαλώσω! Ίσως είναι αλήθεια, δεδομένου ότι αυτό το μαγιά είναι για ψήσιμο, δεν θα υπάρχει ξινό ψωμί ;!

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, Βασίζομαι επίσης σε αυτό, δεν μου αρέσει το ξινό ψωμί.
Και εδώ είναι επίσης καλό για ψήσιμο, σήμερα θα αγοράσω επίσης σταφύλια και θα τα βάλω σε αυτό, και σε φρέσκο ​​αλεύρι, για λόγους ασφαλείας, θα δω τι θα συμβεί.

Αλλά μέχρι στιγμής δεν είναι ιδιαίτερα αναζωογονητικό. Χαρούμενο λιλά-λιλά χρώμα. Παρακολουθώ περισσότερο.

δεν θα φούσκω τώρα. Πρέπει να ταΐσουμε. Επιλέξτε 50 γραμμάρια από τη μέση, προσθέστε 22 νερό και 50 αλεύρι. Φυσαλίδες στην τρίτη σίτιση. Τουλάχιστον αυτό για μια μπανάνα, ότι για τα σταφύλια το είχα. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν 100-45-100

Αρκετές φορές έβγαλε διαφορετική ζύμη, και δεν λειτούργησε φιλία μαζί της. Είτε σηκώθηκε καλά, αλλά δεν σήκωσε το ψωμί, τότε (που ήταν πιο συχνά), το ξινό ψωμί αποδείχθηκε. Υπέφερα, υπέφερα, αποφάσισα - αυτό είναι αρκετό, αλλά εδώ, σε διάβασα, και πάλι ... Και πάλι θέλω να μεγαλώσω! Ίσως είναι αλήθεια, δεδομένου ότι αυτό το μαγιά είναι για ψήσιμο, δεν θα υπάρχει ξινό ψωμί ;!

Στην πραγματικότητα, δεν εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς, έχει να κάνει με την τεχνολογία. Φτιάχνω ζύμη "μαγιά" αποκλειστικά με ζύμη - λευκό και ψωμί σίκαλης, πίτες, πίτες, ασβέστη, ψωμάκια και κέικ, και έτσι ώστε η ζύμη ξινή, πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε σκληρά.

Έτσι, για να γίνει ξινή η ζύμη, πρέπει ακόμη να προσπαθήσετε σκληρά.

Διάβασα πολλά για τις φέτες, και πολλά από αυτά έφτιαξαν ξινή ζύμη ... Πιθανώς, όλοι δοκιμάσαμε καλά ...

για να κάνουμε τη ζύμη ξινή, πρέπει ακόμα να προσπαθήσεις σκληρά.

Γιατί τόσο κατηγορηματικά; Χαίρομαι αν είστε εντάξει. Αλλά για εκείνους των οποίων τα φύλλα είναι πολύ ξινά, τα λόγια σας δεν θα βοηθήσουν. Θέλατε να πείτε ότι είμαστε στραβά και είστε επιδέξιος; Πρόστιμο. Τα κατάφερες.

Λοιπόν, δεν χρειάζεται να δοκιμάσω, για κάποιο λόγο, μερικές αλεύρι βγήκαν πολύ ξινή για μένα.
Και μερικοί δεν το κάνουν. Και ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω γιατί συμβαίνει αυτό, μεγαλώνω άλλα φύλλα και καταλαβαίνω. Γι 'αυτό ήρθα εδώ.

βρήκε ένα βίντεο, ο Levito την πέμπτη ημέρα της εκκόλαψης, άκουσε τις φυσαλίδες να σκάουν.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, να εκπλαγείτε !!!
Τρέφεται με το Levita 50 ζύμες, 25 νερό, 50 αλεύρι (15 durum, 35 αλεύρι premium). Ζυμώστε, κόψτε την κορυφή, βάλτε το σε ένα ποτήρι. Θα παρακολουθήσω.


Γλείφτηκε η πρώτη ξινή μετά από 48 ώρες - χωρίς οξύτητα, παρόλο που το αγιόκλημα ήταν ξινό.
Η ίδια η μαγιά βρισκόταν στο στάδιο του στόκου, όταν το έβγαλα για σίτιση, δεν υπήρχε καθόλου κίνηση των φυσαλίδων, γιατί ανησυχώ και πάλι ότι κάτι πάει στραβά με μένα ...

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, Nastya, γελάει και κροτάλισε σαν σόδα, υπέροχο πώς!



Tricia, Nastya, τόσο καλή μπάλα!
Θα ταΐσω το δικό μου αύριο, αν συμβεί κάτι.
Και θα βάλω ένα ακόμη, ήδη σε φρέσκα σταφύλια, και σήμερα πήρα φρέσκο ​​αλεύρι, σκληρό.

[Κισούσα]

Κισούσα , .
Είναι καλή ιδέα να βάλετε το δεύτερο! Τείνω επίσης σε αυτό. Αλλά μπερδεύομαι με τα τοπικά καταστήματα σταφυλιών, προφανώς δεν θα περιέχει την απαραίτητη μαγιά, αφού όλα επεξεργάζονται με xs.Σκέφτομαι να αγοράσω σταφίδες, οι οποίες είναι φθηνές και έχουμε ονομάσει «φαρμακευτικά», τόσο γκρίζα και δεν αντιμετωπίζονται με λάδι.
Παρόλο που, στο ιταλικό βίντεο, ο αρτοποιός έπλενε τις σταφίδες από το λάδι. Τι είδους μαγιά επέζησε κάτω από το βούτυρο - δεν ξέρω, αλλά η μαγιά αποδείχθηκε.

[Bozhedarka, Αναστασία]

Bozhedarka, Αναστασία,
Tricia, Nastya, αυτό είναι, θα αγοράσω μπανάνες και θα τις βάλω κι εγώ! (για κάποιο λόγο, δεν υπάρχει τίποτα από τα φρούτα, παρέμειναν μόνο κατεψυγμένα βατόμουρα και βατόμουρα.) Ή δοκιμάστε τα;
Ένα τέτοιο κουλούρι είναι χαριτωμένο και, το πιο σημαντικό, δεν είναι ξινό
Trishka, Ksyusha, μπήκα στην επιχείρηση! Μπράβο!

τοπικά καταστήματα σταφυλιών

Ω, ναι, είναι ο ίδιος παντού, και υπάρχουν πολλά βίντεο, όπου το κάνουν!
Περιμένετε, που θα πάρετε σπίτι;

μπήκα στην επιχείρηση!

Είμαι ακόμα αυτός ο ζυμωτής, την άνοιξη, ωστόσο, δεν έχω κήπο λαχανικών και ντάκα, αλλά εδώ πρέπει επειγόντως να μεγαλώσουμε κάποιον.
Και, υπάρχουν επίσης σχέδια για την εγκατάσταση μικροτριβών ...

Κορίτσια, δεν ξέρω αν το έκρυψα σωστά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη μαγιά. Τα πήγα στον εαυτό μου από το YouTube, οπότε ακολουθήστε τους συνδέσμους από τη σελίδα μου. Γαμώτο, θα το κρύψω στο κάτω μήνυμα

κήπος και Ντάχα όχι Λιου

Τους μισώ επίσης!

Ωστόσο, το σπίτι και ο κήπος σας είναι 12 στρέμματα, είτε του αρέσει είτε όχι, το λατρεύετε, δεν το λατρεύετε, αλλά πρέπει να το φυτέψετε. Αλλά, απέχω πολύ από την προσγείωση, ευτυχώς! Ο κήπος μας ξεκινά στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Ιουνίου.

Λοιπόν, ότι θα μεγαλώσω ζύμη!

🔗

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έδωσα ήδη έναν σύνδεσμο σε αυτόν όπως στο Temko, αυτό είναι το κανάλι της Plushechka Vatrushechka, σωστά;

το σπίτι και ο κήπος σας 12 στρέμματα,

, όχι, δεν είναι για μένα ...

Ναι αυτή. Τότε θα αφαιρέσω τον σύνδεσμο με το μήνυμα

όχι, δεν είναι για μένα

Τυχερέ...
Κάτι που η Μαργαρίτα δεν μπαίνει, δεν μιλάει για τη μαγιά της.

Γαμώτο, δεν μπορώ να καταργήσω τον σύνδεσμο στο μήνυμα. Krivoruchka

Είμαι μπερδεμένος από τα τοπικά καταστήματα σταφυλιών, προφανώς δεν θα υπάρχει απαραίτητη μαγιά σε αυτό, αφού όλα επεξεργάζονται με xs.

Λοιπόν, δεν ντρεπόμουν από τα σταφύλια που έφερε παρόμοια από την Τουρκία και σαφώς επεξεργασμένα. Το πλένω με ζεστό νερό και το έβαλα το Levite (με μολύνουν επίσης). Για μένα, αυτό το μαγιά δεν είναι καινούριο, έχω ήδη χρησιμοποιήσει σταφύλι, αλλά τότε ήταν υγρό σύμφωνα με τη συνταγή.
Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα από τα τουρκικά καταστήματα σταφυλιών! Είναι αλήθεια ότι το κράτησα υγρό για τις τρεις πρώτες μέρες, το έτρωγα καθημερινά και μόνο χθες το βράδυ έκανα ένα πυκνό ρολό ζύμης. Μέχρι το πρωί ήταν ένα χνουδωτό, ζωντανό, όμορφο θαύμα σε μια τράπεζα! (Συγγνώμη δεν έβγαλα φωτογραφία). Τα χέρια μου χτενίζονταν μετά τη σημερινή σίτιση και βγήκε πολλή ξινή, οπότε έβαλα ψωμί για να δοκιμάσω. Θα δω τι θα συμβεί, αν και είναι μόλις πέντε ημερών.

Κυρίες, μην ανησυχείτε για την αγορά σκληρού μήκους. Άρχισα να καλλιεργώ το δικό μου γενικά στο Lipetsk με τα απομεινάρια της μανιτόμπα. Αλλά η ιταλική γυναίκα είχε ένα κουταλάκι του γλυκού και ταυτόχρονα έβαλε το Levito σε μπλε σταφύλια εντελώς στη μανιτόμπα. Έτσι μεγάλωσαν ακριβώς το ίδιο και τώρα σώζω με το αλεύρι που έχω στο σπίτι. Και τίποτα: εκρήγνυται και μεγαλώνει.

Ναι, αγόρασα ένα σκληρό για να προσθέσω ένα κουτάλι, έτσι για δίχτυ ασφαλείας

[Νατάσα]

Νατάσα, Νατάσα * Χαμομήλι, με ενοχλεί να φροντίζω τη ζύμη. Σίτιση, ψύξη και ούτω καθεξής.
Όμως, η «φιλία» αποκτάται με οποιαδήποτε μέθοδο ζύμης »που δίνεις μαγιά + ζύμη σε ζύμη ", δηλαδή, η μαγιά λειτουργεί ως αρωματικός παράγοντας, αλλά η μαγιά εξακολουθεί να είναι η κύρια ελεγχόμενη και προβλέψιμη αντοχή.
Στη συνέχεια, μπορεί να αποφευχθεί κάθε ξινή σε οποιοδήποτε μαγιά.
Δεν προσποιούμαι ότι είναι σωστός, και υπάρχουν όλα τα είδη πονηριών όπως η χρήση "μόνο ζύμης". Είναι απλώς ότι το ψωμί με την προσθήκη μαγιάς είναι ακόμα πιο νόστιμο, αλλά για τη σίκαλη γενικά, είναι θεμελιώδες. Και είμαι πολύ τεμπέλης για να σαμάνω και να λαμβάνω αποκλειστικά «σωστή» μαγιά. Η βοήθεια ζύμης θα καθησυχάσει κάθε άτακτο άθλιο.
Επομένως, εάν κυνηγάτε, μπορείτε να δοκιμάσετε το Levite. Εάν αρχίσετε να υπακούτε, θα το αναγκάσετε))))

Η τελετουργία δεν έχει ακόμη φουσκώσει. Εδώ είναι μαζί μας
Καφέ "At Mrs. Sonya"
παρακολουθήστε τα τελευταία γεγονότα.

[Λένα]

Λένα, φανταστικόναι, αν μόνο να το δοκιμάσω ... Θα προσπαθήσω να το βγάλω έξω, ίσως να λειτουργήσει. Αν είναι ξινή, θα προσπαθήσω να το προσθέσω στη μαγιά.
Κοίταξα το Cafe και το διάβασα. Ευχαριστώ!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, αυτό είναι, θα αγοράσω μπανάνες και θα τις βάλω κι εγώ!

Έβαλα το δεύτερο Levita σε υπερβολική μπανάνα και αλεύρι premium! Το έκανε λάθος με το αλεύρι και το νερό, το καταραμένο, στραβά. 25 γραμμάρια μπανάνας, 45 γραμμάρια νερού (διαρροή περίσσειας νερού), 120 γραμμάρια αλεύρου. Μπορώ να πω ότι βλέπω ήδη φυσαλίδες!
Και ο πρώτος Λευιτικός στο αγιόκλημα μετά από 48 ώρες ήταν σαν ένα πυκνό στόκο. Συγκριτικά, ο εκκινητής του Ιταλού αρτοποιού έχει μεγαλώσει ακόμη. Αυτό κάνει ο ζωντανός ιταλικός αέρας!

Tricia, Nastya, τόσο καλή μπάλα!

Στην πραγματικότητα, το έκοψα νωρίς - αυτό είναι απλώς μια μίζα, αλλά ανοίγει τα πέταλα πολύ όμορφα!

κατεψυγμένα μαύρα chokeberry και barberry

Και μου φαίνεται ότι είναι ξινά. Σαφώς χρειάζονται γλυκά φρούτα για να βοηθήσουν τη μαγιά.

Είναι αλήθεια ότι την οδήγησα για τις πρώτες τρεις μέρες υγρό

Και το υγρό μου δεν αναπτύσσεται τόσο καλά, ακόμη και αν υπερτραφεί σε παχύρρευστα. Το αίσθημα ότι στην υγρή φάση κερδίζουν οξύτητα και στη συνέχεια πιο ξινά από αυτά που ήμουν αμέσως παχύ. Αλλά είμαι "υπέροχος αποχωρητής", οπότε θα μπορούσα να χάσω πού ...

Κυρίες, μην ανησυχείτε για την αγορά σκληρού μήκους.

Ναι, βρήκα αυτό το ανήσυχο σκληρό στους κάδους, ακόμα και όπου το αφήνει να ωφελήσει!

Θα δω τι συμβαίνει, αν και είναι μόλις πέντε ημερών.

filirina, Irina, περιμένουμε φωτογραφίες και σχόλια, ως γούστο, πολύ ενδιαφέροντα.

Και μου φαίνεται ότι είναι ξινά. Σαφώς χρειάζονται γλυκά φρούτα για να βοηθήσουν τη μαγιά.

Αυτο πιστευω και εγω. Επομένως, δεν το έχω παραδώσει ακόμη.

25 γραμμάρια μπανάνας, 45 γραμμάρια νερού (διαρροή περίσσειας νερού), 120 γραμμάρια αλεύρου. Μπορώ να πω ότι βλέπω ήδη φυσαλίδες!

μην αγγίζετε την μπανάνα για 2 ημέρες! θα γίνει καφέ, εντάξει. Αφαιρέστε 50 γραμμάρια από τον πυρήνα και συνεχίστε με 50-25-50.

Στην πραγματικότητα, το έκοψα νωρίς - αυτό είναι απλώς μια μίζα, αλλά ανοίγει τα πέταλα πολύ όμορφα!

πρέπει να κόψετε από τις πρώτες μέρες, αλλά όχι βαθύτερα από το 1/3 της μπάλας. Τα ωφέλιμα βακτήρια ωριμάζουν ακριβώς στη μέση κάτω από την τομή.

μην αγγίζετε την μπανάνα για 2 ημέρες!

Αυτό είναι σωστό, σύντροφο!
Η πρώτη μέρα πήγε στο δεύτερο Levite, μπανάνα.

Τρίτη ημέρα. Η πρώτη Levita στο αγιόκλημα έδωσε φυσαλίδες, αλλά είχε ήδη δοκιμάσει ξινή. Ίσως δεν σημαίνει τίποτα. Θα συνεχίσω να ταΐζω!

Κορίτσια! Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξή σας!

Λοιπόν FSE, βάλτε το σε μια μπανάνα! Τώρα θα περιμένω να δω τι θα προέλθει από αυτό.

Έχω σχεδόν αποφασίσει, αλλά υπάρχει κάποια σύγχυση στο μυαλό μου, διορθώστε το, αν δεν καταλαβαίνω κάτι
1. ανακατέψτε τη ζύμη και ποιες θα πρέπει να είναι οι αρχικές αναλογίες;
2. μην το αγγίζετε για δύο ημέρες
3. στη συνέχεια παίρνουμε 50 γραμμάρια μάζας από τη μέση, προσθέτουμε 25 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι, αφήνουμε να ζεσταθεί
4. και πόσο συχνά πρέπει να ταΐζετε; τσίμπησε επίσης από τη μέση; και να ζεσταθείς; και πότε να καθαρίσετε το κρύο;

1. ανακατέψτε τη ζύμη και ποιες θα πρέπει να είναι οι αρχικές αναλογίες;

Θρυμματίστε τρία σταφύλια ή συνθλίψτε μια κουταλιά μπανάνας,
ανακατεύουμε σε ίσα μέρη με νερό
προσθέστε δύο μέρη αλεύρι
ζυμώνουμε, στρίβουμε το κουλούρι, βάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στη φωτιά
Ξεχάστε το για δύο ημέρες.
Βγάλτε, διαλέξτε 50 γραμμάρια από τη μέση, προσθέστε 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε, κόψτε την κορυφή, βάλτε κάτω από το καπάκι σε ένα βάζο, ξανά στη φωτιά.

[Άγχος]

Άγχος, Ευχαριστώ!
Θα το γράψω στον εαυτό μου, αλλιώς τα πάντα θα ξανασπαστούν στο κεφάλι μου

Και σήμερα ήμουν η πρώτη μου φορά, το έριξα σε μια μπάλα, το έκοψα και το έκρυψα ξανά.
Τώρα κοίταξα, μετά από 3 ώρες, φαινόταν να έχει μεγαλώσει λίγο.

Θρυμματίστε τρία σταφύλια ή συνθλίψτε μια κουταλιά μπανάνας,
ανακατεύουμε σε ίσα μέρη με νερό
προσθέστε δύο μέρη αλεύρι
ζυμώνουμε, στρίβουμε το κουλούρι, βάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στη φωτιά
Ξεχάστε το για δύο ημέρες.
Βγάλτε, διαλέξτε 50 γραμμάρια από τη μέση, προσθέστε 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε, κόψτε την κορυφή, βάλτε κάτω από το καπάκι σε ένα βάζο, ξανά στη φωτιά.

oh-oh-oh-oh, αναλύθηκε και ακόμη πιο συγκεχυμένη
- για 1 μέρος υγρού, λαμβάνονται δύο μέρη αλευριού, δεν θα βραχεί εντελώς;
- από τρία σταφύλια θα βγει ένα μπιζέλι μαγιάς, από πού προέρχονται τα 50 γραμμάρια, τα οποία πρέπει επίσης να εξαχθούν από τη συνολική μάζα;

[Αρχάριος]

Εδώ είναι περισσότερα από τα ιταλικά
Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 109



Για Αρχάριος




Εδώ η Nastya συνήγαγε μια μπανάνα
Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 63
Και το βίντεο των ίδιων Ιταλών

για 1 μέρος υγρού, λαμβάνονται δύο μέρη αλευριού, δεν θα βραχεί εντελώς;

Βρέξτε, βρέξτε! Πάντα φτιάχνω ζύμη ζυμαρικών έτσι, για 1 μέρος υγρό 2 μέρη αλεύρι.

από τρία σταφύλια, θα βγει ένα μπιζέλι ξινή, από πού προέρχονται τα 50 γραμμάρια, τα οποία πρέπει επίσης να διαχωριστούν από τη συνολική μάζα;

Και θα τα ανεβάσεις. Πόσα γραμμάρια θα πάρετε; Επιπλέον, η ίδια ποσότητα νερού κατά βάρος, επιπλέον διπλάσιο αλεύρι. Εάν αποδειχθεί λίγο, τότε μην πάρετε τρία σταφύλια, αλλά περισσότερα.
Έχω 15g. μπανάνα + 15 γρ. νερό + 60γρ. αλεύρι. Εάν δεν λειτουργεί από τα μέσα 50 γρ. - Θα πάρω λιγότερα! Πρέπει ακόμη να το πετάξετε και, στη συνέχεια, όταν τεθεί σε ισχύ, μπορείτε να κάνετε περισσότερα.

Για το Newbie
Εδώ η Nastya συνήγαγε μια μπανάνα
Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 63
Και το βίντεο των ίδιων Ιταλών

αλλά, λοιπόν, συνειδητοποίησα ότι δύο μέρη αλευριού προστίθενται στη μάζα των φρούτων και όχι στη συνολική μάζα των φρούτων + νερό
Και η Nastya κόβει αμέσως την κορυφή

[Αρχάριος]

Αρχάριος, πάρτε:
Για μίζα
25 γραμμάρια σταφυλιών ή μπανάνας (πουρέ), 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου. 25 + 25 + 50 = 100 γρ.
Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε το πάνω στρώμα, πάρτε από το κέντρο
Για ήδη προζύμιο
50 γραμμάρια αυτού του εκκινητή, 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου.

Το ζύμωμα πολύ λίγο είναι επίσης κακό - σε μεγαλύτερο όγκο, το ζύμη αναπτύσσεται διαφορετικά, προς το καλύτερο.

Ο εκκινητής θα είναι ελαφρώς πιο μαλακός από τον ίδιο τον εκκινητή, οπότε ενδέχεται να μην μπορείτε να το κόψετε. Για τη μίζα, οι περικοπές δεν είναι ακόμη σημαντικές, kmk.

για 1 μέρος υγρού, λαμβάνονται δύο μέρη αλευριού, δεν θα βραχεί εντελώς;
Βρέξτε, βρέξτε! Πάντα φτιάχνω ζύμη ζυμαρικών έτσι, για 1 μέρος υγρό 2 μέρη αλεύρι.
Απόσπασμα: Newbie από σήμερα στις 06:12 μ.μ.
από τρία σταφύλια, θα βγει ένα μπιζέλι ξινή, από πού προέρχονται τα 50 γραμμάρια, τα οποία πρέπει επίσης να διαχωριστούν από τη συνολική μάζα;
Και θα τα ανεβάσεις. Πόσα γραμμάρια θα πάρετε; Επιπλέον, η ίδια ποσότητα νερού κατά βάρος, επιπλέον διπλάσιο αλεύρι. Εάν αποδειχθεί λίγο, τότε μην πάρετε τρία σταφύλια, αλλά περισσότερα.
Έχω 15g. μπανάνα + 15 γρ. νερό + 60γρ. αλεύρι. Εάν δεν λειτουργεί από τα μέσα 50 γρ. - Θα πάρω λιγότερα! Πρέπει ακόμη να το πετάξετε και, στη συνέχεια, όταν τεθεί σε ισχύ, μπορείτε να κάνετε περισσότερα.

Κρίνοντας από το ποιος είναι σε ό, τι είναι πολύ, και δεν πρέπει να ενοχλείτε, με την έννοια ότι υπολογίζετε τα πάντα τόσο σχολαστικά, πρέπει επιτέλους να αποφασίσετε και ... πώς θα αποδειχθεί, έτσι θα αποδειχθεί

Newbie, πάρτε:
Για εκκίνηση
25 γραμμάρια σταφυλιών ή μπανάνας (πουρέ), 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου. 25 + 25 + 50 = 100 γρ.
Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε το πάνω στρώμα, πάρτε από το κέντρο
Για ήδη διόγκωση
50 γραμμάρια αυτού του εκκινητή, 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου.
Το ζύμωμα πολύ λίγο είναι επίσης κακό - σε μεγαλύτερο όγκο, το ζύμη αναπτύσσεται διαφορετικά, προς το καλύτερο.
Ο εκκινητής θα είναι ελαφρώς πιο μαλακός από τον ίδιο τον εκκινητή.

εντάξει, ευχαριστώ, οπότε μάλλον θα το κάνω

25 γραμμάρια σταφυλιών ή μπανάνας (πουρέ), 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου. 25 + 25 + 50 = 100 γρ.

Ω, μοιάζει να μπέρδεψα και άρχισα να εξηγώ. Κατάλαβα ότι χρειάζομαι φρούτα + νερό = υγρό και το αλεύρι είναι 2 φορές περισσότερο υγρό. Ε, αύριο θα πρέπει να επαναλάβω ...

Παρακολούθησα μερικά βίντεο, από τα οποία θυμήθηκα τις αναλογίες μου. Προφανώς, ο καθένας το κάνει διαφορετικά. Αφήστε το να σταθεί, δεν θα πάει, θα το επαναλάβω.

Ω, φαίνεται ότι έκανα λάθος και άρχισα να εξηγώ. Κατάλαβα ότι χρειάζομαι φρούτα + νερό = υγρό και το αλεύρι είναι 2 φορές περισσότερο υγρό. Ε, αύριο θα πρέπει να επαναλάβω ...

και σκέφτηκα επίσης

Κορίτσια, μου φαίνεται ότι τώρα αυτά τα γραμμάρια δεν είναι πολύ σημαντικά. Ναι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή.Αλλά είναι ακόμη πιο σημαντικό να αποκτήσετε εμπειρία, να γεμίσετε το χέρι σας, έτσι ώστε το μάτι να εκπαιδεύσει για να προσδιορίσει τον βαθμό ετοιμότητας του ζυμομύκητα και η μύτη θα καταλάβει τι είναι η σωστή μαγιά.

Η πρώτη μου Levita στο αγιόκλημα άρχισε να ξινίζει. Της έδωσα περίπου στις 13 η ώρα, αλλά δεν ανεβαίνει, μόνο θολή, χωρίς φυσαλίδες. Είτε είναι απαραίτητο, είτε είναι το κάρμα μου - αιώνια ξινή. Αυτό πρέπει να καταλάβουμε! Συγκρίνετε τουλάχιστον ένα μήνα σε διαφορετικά φρούτα.

Έτσι, μόνο αυτός που δεν κάνει τίποτα δεν κάνει λάθος!

Για εκκίνηση
25 γραμμάρια σταφυλιών ή μπανάνας (πουρέ), 25 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου. 25 + 25 + 50 = 100 γρ.

Κορίτσια, αυτό είναι ένα ορεκτικό! Είναι πιο υγρό! Και μετά το ζύμη περνάει από τις γραμματικές γραφές που γράφετε.

[Tricia]

Tricia, Nastya, ο μήνας μου είναι ήδη 1,5, η ίδια η ξινή είναι ξινή, αλλά το κανονικό ψωμί δεν είναι ξινό.

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα πώς συμπεριφέρεται το ψωμί;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ψήνετε λευκή ή σίκαλη; Χρειάζομαι μαγιά για το χιονισμένο ψωμί, ώστε να τρώνε οι επιβλαβείς χωρικοί μου.

[Tricia]

Tricia, Αναστασία, Ψήνω και μαύρο και άσπρο ψωμί πάνω του. Δεν γίνεται ξινό ακόμη και μετά από μια εβδομάδα και παραμένει αρκετά μαλακό. Πείρασα από ενδιαφέρον.
Και ένα ακόμη πράγμα από την τριετή πρακτική μου: Τρέφω τη ζύμη μου μία φορά την εβδομάδα. Από ολόκληρο το κομμάτι έκοψα 200 γραμμάρια και τα ταΐζω, σε μια μεμβράνη, σε ένα βάζο και σε ψυγείο, και τυλίγω τα υπόλοιπα «πεινασμένα» σε μια μεμβράνη και τα φυλάω στο ψυγείο. Αυτό το υπόλοιπο είναι αρκετό για μένα για δύο μεγάλα ψωμιά: Borodino και λευκό, το καθένα ζυγίζει περίπου 1 kg + -.
Και δεν την λούζω ποτέ. Ναι, είναι ξινό, αλλά όχι λεμόνι ούτε μία φορά. Και το άρωμά της είναι πολύ όμορφο.

Τυλίγω το υπόλοιπο "πεινασμένο" σε πλαστικό και το κρατάω στο ψυγείο

Δεν κατάλαβα λίγο .... για ψωμί χρησιμοποιείτε ποιο κομμάτι, που τρέφεται ή που πεινάει;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ψήνετε λευκή ή σίκαλη; Χρειάζομαι μαγιά για το χιονισμένο ψωμί, ώστε να τρώνε οι επιβλαβείς χωρικοί μου.

Ψήστε - είναι δυνατό! Ψήσαμε στη μαγιά σε 1 βαθμό + CZ + VS, αλλά ψήνω σε KhP με ελάχιστη κρύα ζύμωση στο ψυγείο για 24 ώρες. Αργά χθες το βράδυ ταΐζω το κύριο, ταΐζω τα υπόλοιπα 1: 1: 1, απόψε θα το αναμίξω σε HP και θα το βάλω στο ψυγείο. Αύριο βράδυ ή μεθαύριο θα το βάλω στο HP απευθείας από το ψυγείο με καθυστέρηση 5-6 ωρών.
Η μαμά ψήνει γαλλικά στρογγυλά ψωμιά στο φούρνο, βγαίνουν με μεγάλες τρύπες και δεν είναι καθόλου ξινά!

Γαλλικά στρογγυλά ψωμιά

Η μαμά είναι μαμά ....