Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[Irochka]

Και συμμετέχω στα συγχαρητήρια, ευχαριστώ και πάλι για τη δουλειά σας!

Irochka, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !

[Galina Iv.]

Έμαθα κατά λάθος για τη ζύμωση βοτάνων από έναν φίλο που ζει στη Φινλανδία. Ενδιαφέρομαι ... Έχοντας γυρίσει πολύ βιβλιογραφία στο Διαδίκτυο από κάλυψη σε κάλυμμα, αποφάσισα να το δοκιμάσω μόνος μου Αυτό το Σαββατοκύριακο: ξύλο, μαρασμός, ζύμωση, ξήρανση. και όταν τελείωσε η δουλειά, συνάντησα τις κύριες τάξεις σας. Και ποια ήταν η έκπληξή μου !! Δεν χρειάστηκε να διαβάσω τίποτα, μόνο τις σημειώσεις σας και αυτό θα ήταν απολύτως αρκετό, όλα είναι σαφή, συνοπτικά, απλά υπέροχα, σας ευχαριστώ πολύ !!! (και ακόμη και με τόξο))).

Galina Iv.Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ζεστή κριτική για τα κύρια μαθήματά μου! Είναι πολύ ευχάριστο να το ακούω από ένα άτομο που έφτιαξε ο ίδιος το τσάι Ιβάν. Πράγματι, υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες για αυτόν στο Διαδίκτυο. Όταν άρχισα να φτιάχνω αυτό το τσάι πριν από 3 χρόνια, το έχασα. Επομένως, δεν λειτούργησε την πρώτη φορά - έπρεπε ακόμη να πετάξω πολλά πάρτι. Ήταν σημαντικό για μένα να καταλάβω την ουσία της διαδικασίας. Άρχισα να διαβάζω ιστότοπους για την παραγωγή κλασικού τσαγιού. Όταν ήρθε η κατανόηση, τότε όλα άρχισαν να λειτουργούν. Μου άρεσε τόσο πολύ το τσάι που ήθελα περισσότεροι άνθρωποι να αρχίσουν να το φτιάχνουν. Έτσι, προέκυψε η ιδέα να εκθέσουμε μια λεπτομερή συνταγή εδώ, ώστε οι άνθρωποι να μην χρειάζεται πλέον να πάνε πουθενά για πληροφορίες. Χαίρομαι που παρατηρήσατε την πληρότητα της παρουσίασής μου για ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού Ivan.

Τώρα, όταν ανοίγετε τα βάζα, η πρώτη παρτίδα εκπέμπει χόρτο, είναι λιγότερο σκοτεινό, αλλά το δεύτερο ... μμμμ ... ένα τέτοιο άρωμα αξίζει ότι μπορείτε να πάρετε αρκετό άρωμα! Χειροποίητο.

Νομίζω ότι η μυρωδιά των βοτάνων της πρώτης παρτίδας μπορεί να μην είχε συμβεί καν λόγω του χρόνου ζύμωσης, αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν κυλήσατε αρκετά τα ρολά και πιέστε λίγο χυμό. Επομένως, 9 ώρες για ζύμωση δεν ήταν αρκετές. Απλοποιεί τη διαδικασία κύλισης με το πάγωμα των φύλλων πριν από την έλαση. Στη συνέχεια, τα ρολά τυλίγονται αρκετά εύκολα και γρήγορα και, το σημαντικότερο, με μεγάλη απελευθέρωση χυμού. Και στη συνέχεια η ζύμωση γίνεται τόσο γρηγορότερα όσο και καλύτερα.
Εάν ξεκινήσατε να φτιάχνετε τσάι με το χέρι από την αρχή, αυτό σημαίνει ότι δεν αποδέχεστε την επιλογή "μύλος κρέατος" για την παρασκευή τσαγιού. Εδώ βγαίνει πολύς χυμός! Και η ζύμωση μπορεί να προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα!

Από την πρώτη προσπάθεια ήταν δύσκολο για μένα να μαντέψω τη διαδικασία της ξήρανσης.

Πράγματι, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει! Και όχι μόνο την πρώτη φορά! Αλλά αν γνωρίζετε το κύριο τα κριτήρια βάσει των οποίων καθορίζονται το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης και η έναρξη της ξήρανσης, τότε όλα απλοποιούνται. Τους δύο, αυτά τα κριτήριο. Το πρώτο είναι η αλλαγή χρώματος ζυμωμένη μάζα στο σκοτάδι. Το δεύτερο κριτήριο, πολύ σημαντικό, είναι η αλλαγή της μυρωδιάς από βότανα σε φρουτώδες-λουλουδάτο μέλι! Προφανώς, αυτό συνέβη στη δεύτερη παρτίδα και το τσάι αποδείχθηκε. Και σε ένα μήνα αυτή η μυρωδιά θα πολλαπλασιαστεί! Και μέχρι το φθινόπωρο και το χειμώνα θα είναι ένα μαγικό άρωμα! Θα δεις!

Αυτό θα είναι το βιβλίο αναφοράς μου.

Galina Iv., αυτός είναι ένας πολύ υψηλός έπαινος για μένα! Ευχαριστώ πολύ ! Σας εύχομαι καλή τύχη στη ζωή και στην παραγωγή τσαγιού Ιβάν!

Ludmila, όχι μόνο μια συνταγή, αλλά μια μεγαλοπρεπής μελέτη.
Και μια άξια νίκη!
Συγχαρητήρια!

[Όλγα]

Όλγα, Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ ! Και για τα ευγενικά λόγια και συγχαρητήρια!

Λοιπόν, μετακόμισα σε αυτό το θέμα ... Έτρεξα για fireweed, τράβηξα μια λίρα και προς τα εμπρός. Το έτρεξα μέσω μύλου κρέατος χωρίς να μαραθούν, καθώς το φύλλο είναι πολύ ξηρό. Το έβαλα σε ζύμωση. Το βράδυ και πάλι στο αεροπλάνο. Και στον δεύτερο όροφο τα χθεσινά αντικείμενα στεγνώνουν. Αναμονή ...

Λιουτμίλα. Έγραψα για το βιβλίο γραφείου ΠΟΛΥ ειλικρινά !! Σήμερα θα πάρω μαζί μου τις εκτυπώσεις των εργατών σας στη ντάκα. Θα ήταν ένας καταπληκτικός δάσκαλος (φαγητό για σκέψη).
Lyudmila, τώρα καταλαβαίνω))). Γυρίστηκε με όλη της τη δύναμη, αλλά !!! Κατάλαβα τον λόγο - εξασθένισα άσχημα, οι φλέβες έσπασαν
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα ρολά μου δεν σκοτεινιάστηκαν, καθώς ήταν σκούρο πράσινο, παρέμειναν! Ήταν πιο σκοτεινό στο δεύτερο παιχνίδι. Ήταν δροσερό στο dacha, ήταν απαραίτητο να ζυμώνομαι περισσότερο - το αποτέλεσμα μου είναι για μια απλή μέρα).
Σας ευχαριστούμε που αφιερώσατε χρόνο για να απαντήσετε σε όλους, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο, το καταλαβαίνουμε όλοι ..

Επομένως, δεν λειτούργησε την πρώτη φορά - έπρεπε ακόμη να πετάξω πολλά πάρτι

Lyudmila, αυτό σημαίνει ότι με τη βοήθειά σας λειτουργεί ακόμα και την πρώτη φορά

Κορίτσια, Παρασκευή, όλοι με ποδήλατα έξω από την πόλη και μέσα στο δάσος !!!! Για το μυρμήγκι και, στη συνέχεια, παρουσιάστε τα αποτελέσματά σας!

[lappl1]

lappl1, ρίζες πικραλίδας, κολλιτσίδα και μπουμπούκια σημύδας μπορούν και σας συνιστούμε να ζυμώσετε; Τι θα δώσει όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες;

Με ενδιαφέρον και ευχαρίστηση διάβασα μια τόσο συναρπαστική ιστορία και συνταγή για τσάι !! Ευχαριστώ πολύ! Ίσως θα περιμένουμε να φουσκώσει το fireweed _{μέσα στη νύχτα πέρασε μείον 3}

[Βερενίκη]

Βερενίκη,

Λοιπόν, μετακόμισα σε αυτό το θέμα ... Έτρεξα για fireweed, τράβηξα μια λίρα και προς τα εμπρός. Το έτρεξα μέσω μύλου κρέατος χωρίς να μαραθούν, καθώς το φύλλο είναι πολύ ξηρό. Το έβαλα σε ζύμωση. Το βράδυ και πάλι στο αεροπλάνο. Και στον δεύτερο όροφο τα χθεσινά αντικείμενα στεγνώνουν. Αναμονή ...

Βερενίκη, καλωσορίσατε και εδώ! Και περιμένω τι μπορείτε να κάνετε εκεί. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν έχω κάνει ποτέ χωρίς να μαραθώ.

[Galina Iv.]

Έγραψα για το βιβλίο γραφείου ΠΟΛΥ ειλικρινά !! Σήμερα θα πάρω μαζί μου τις εκτυπώσεις των εργατών σας στη ντάκα. Θα ήταν ένας καταπληκτικός δάσκαλος (φαγητό για σκέψη).

Galina Iv., ευχαριστώ πολύ, ένιωσα αυτήν την ειλικρίνεια!
Και για τον δάσκαλο, χτύπησες. Δούλεψα ως δάσκαλος για ένα τέταρτο του αιώνα. Και η εμπειρία της συγγραφής βιβλίων και της εκπαιδευτικής λογοτεχνίας ήταν. Έτσι, η εμπειρία μου ήταν χρήσιμη στη σύνταξη αυτών των συνταγών.
Ευχαριστώ πολύ ! Είμαι πολύ ευτυχής που διάβασα τις δημοσιεύσεις σας - ζεστασιά στην ψυχή μου από αυτές. Και χαίρομαι πολύ που εσείς και τα κορίτσια μας χρειάζεστε τις συνταγές μου.

[Galina Iv.]

Κορίτσια, Παρασκευή, όλοι με ποδήλατα έξω από την πόλη και μέσα στο δάσος !!!! Για το μυρμήγκι και, στη συνέχεια, παρουσιάστε τα αποτελέσματά σας!

Galina Iv.Συμμετέχω στην κλήση σας! αν μόνο ο καιρός δεν απογοήτευσε. Και αυτή η προειδοποίηση καταιγίδας ανακοινώθηκε. Λοιπόν, ας ελπίσουμε ότι ο καιρός δεν μας απογοητεύει.

[Κοιτάξτε-μπατόν]

ρίζες πικραλίδας, κολλιτσίδα και μπουμπούκια σημύδας μπορούν και σας συνιστούμε να ζυμώσετε; Τι θα δώσει όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες;

Κοιτάξτε-μπατόν, αυτή η ερώτηση θα απαντηθεί πληρέστερα από γιατρούς, βιολόγους, χημικούς. Δεν είμαι. Αν και μου αρέσει να σπουδάζω διαφορετική λογοτεχνία. Επομένως, θα απαντήσω όπως νομίζω.
Οι ρίζες πικραλίδων και κολλιτσών είναι απίθανο να ζυμώσουν - έχουν διαφορετική δομή. Και τα μπουμπούκια σημύδας είναι πολύ δύσκολο να συλλεχθούν. Δεν θα είναι δυνατή η συλλογή της απαιτούμενης μάζας - για ζύμωση, χρειάζεται ακόμη ένα αξιοπρεπές ποσό.
Τα φύλλα συνήθως ζυμώνονται. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τα φύλλα αυτών των φυτών. Αλλά στις συνταγές μου, εστίασα στη ζύμωση του τσαγιού ιτιάς και άλλων φυτών για την επακόλουθη προετοιμασία του τσαγιού ως ποτό. Και τα φυτά που αναφέρονται είναι απίθανο να είναι νόστιμα όπως το τσάι.
Η ζύμωση των φύλλων των φυτών είναι προτιμότερη από τη συμβατική ξήρανση. Αλλά σε ποιο βαθμό διαφέρουν οι ιδιότητές τους, δυστυχώς δεν ξέρω - δεν έχω συναντήσει διεξοδικές πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα. Ίσως υπάρχουν εκείνοι στο Bread Maker που γνωρίζουμε επαγγελματικά με τις διαδικασίες που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση. Θα ήθελα επίσης να ακούσω εδώ τη γνώμη των εμπειρογνωμόνων και όχι ενός ερασιτέχνη, που, κατ 'αρχήν, είμαι.

[Λενότσκα]

Με ενδιαφέρον και ευχαρίστηση διάβασα μια τόσο συναρπαστική ιστορία και συνταγή για τσάι !! Ευχαριστώ πολύ! Ίσως θα περιμένουμε να ανθίσει το fireweed φέτος τη νύχτα που περάσαμε μείον 3

Λενότσκα, ευχαριστώ πολύ για την αξιολόγηση της ιστορίας και της συνταγής μου. Είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Ίσως θα περιμένουμε να ανθίσει το fireweed φέτος τη νύχτα που περάσαμε μείον 3

Μαμά μου αγαπητέ! Όλα θα παγώσουν! Και κατ 'αρχήν, και τα μη ανθοφόρα fireweed μπορούν να συλλεχθούν για ζύμωση. Το τσάι που παρασκευάζεται από αυτό θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και νόστιμο.Μακάρι να μην είμαι κρύος! Αν και διάβασα ότι το fireweed είναι ένα τόσο δυνατό φυτό που συνεχίζει να αναπτύσσεται όταν οι κορυφές είναι παγωμένες. Άρα το καλοκαίρι δεν έχει τελειώσει ακόμα. Και σίγουρα θα περιμένετε τη ζεστασιά στην περιοχή σας. Λένε ότι θα είναι ζεστό από την επόμενη εβδομάδα. Λοιπόν, θα έχουμε τσάι Ιβάν!

Λιουτμίλα! Είμαι χαρούμενος με τη δουλειά σου !!!! Ευχαριστώ πολύ!!!!!! Τώρα σελιδοδείκτες, μετά - εκτύπωση, τότε - καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι (σύντομα το linden θα ανθίσει ακριβώς στον ιστότοπο!). Και απόψε - μια λεπτομερή συζήτηση με συγγενείς σχετικά με τις διαδικασίες κατά τη ζύμωση (είμαι γιατρός, είναι εργαζόμενοι σε τρόφιμα). Ω, κατά τη γνώμη μου γεννιέται ένα νέο χόμπι! (Πήγα στο φόρουμ για ένα λεπτό για να δω τα φύλλα ζύμης - χυλοπίτες). Σας εύχομαι υγεία, δύναμη και τα πάντα, τα πάντα, τα πάντα !!! ...

Lyudmila, μια υπέροχη μάστερ! Έχω αρκετές ερωτήσεις: Μου έφεραν τσάι από τον Ιβάν, αλλά με τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανθίσει ακόμη, μπορείτε να το ξεπεράσετε; Το γειώσω στο προσάρτημα μύλου τρυπανιού τρυπανιού, έτσι μπορώ να το κάνω; Το έβαλα σε μια κατσαρόλα σμάλτου για ζύμωση κάτω από μια πετσέτα.

[Ιρίνα]

Μου έφεραν τσάι Ιβάν, αλλά με μπουμπούκια που δεν έχουν ανθίσει ακόμη, μπορείτε να το ξεπεράσετε; Το γειώσω στο προσάρτημα μύλου τρυπανιού τρυπανιού, έτσι μπορώ να το κάνω;

Ιρίνα, ευχαριστώ ! Χαίρομαι που χρησιμοποιήσαμε τη συνταγή!
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τσάι από μη ανθισμένα fireweed. Θα είναι επίσης πολύ καλός. Το κύριο πράγμα είναι η πραγματοποίηση ζύμωσης υψηλής ποιότητας.
Πώς φροντίζουν τα φύλλα το προσάρτημα του ελικόπτερο; Θα ήθελα τα "φύλλα τσαγιού" να φαίνονται διακοσμημένα αργότερα. Μετά από ένα μύλο κρέατος, λαμβάνονται κόκκοι, μετά από συστροφή - τσάι φύλλων. Και φυσικά, το τσάι θα βγει από μια άμορφη μάζα. Αλλά δεν το έκανα, έτσι δεν μπορώ να σας πω τίποτα. Εδώ είστε μαζί μας και μοιραστείτε! Θα περιμένω το αποτέλεσμα και, αν είναι δυνατόν, μια φωτογραφία. Καλή τύχη, Ιρίνα!

[Τατιάνα]

Λιουτμίλα! Είμαι χαρούμενος με τη δουλειά σου !!!! Ευχαριστώ πολύ!!!!!! Τώρα σελιδοδείκτες, μετά - εκτύπωση, τότε - καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι (σύντομα το linden θα ανθίσει ακριβώς στον ιστότοπο!). Και απόψε - μια λεπτομερή συζήτηση με συγγενείς σχετικά με τις διαδικασίες κατά τη ζύμωση (είμαι γιατρός, είναι εργαζόμενοι σε τρόφιμα). Ω, κατά τη γνώμη μου γεννιέται ένα νέο χόμπι! (Πήγα στο φόρουμ για ένα λεπτό για να δω τα φύλλα ζύμης - χυλοπίτες). Σας εύχομαι υγεία, δύναμη και τα πάντα, τα πάντα, τα πάντα !!! ...

ΤατιάναΕίμαι πολύ ευχαριστημένος με την εκτίμησή σας! Σας ευχαριστώ πολύ για τις ευχές σας! Όλα τα καλύτερα για εσάς. Και, φυσικά, πολλή υγεία. Και το τσάι του Ιβάν θα συμβάλει σε αυτό. Φτιάξτε νόστιμο και υγιεινό τσάι!
Είναι υπέροχο που εσείς και οι συγγενείς σας να είστε ειδικοί στην ιατρική και τη βιομηχανία τροφίμων. Η άποψή σας θα είναι πολύ χρήσιμη για όσους παρασκευάζουν ιτιά και τσάι από άλλα φυτά.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ο αποχυμωτής αλέθεται ευγενικά, ανεξάρτητα από το πόσο "πάρα πολύ", λαμβάνονται τέτοιες μπρικέτες (δεν πήρα μια φωτογραφία). Τους σφράγισα ελαφρώς σε μια κατσαρόλα με το χέρι μου, τώρα θα μυρίσω (μυρίζει χόρτο για τώρα), στέκεται για δύο ώρες, το θερμόμετρο είναι 23 μοίρες, πιθανώς μέχρι το βράδυ, σίγουρα, επειδή δεν είναι ζεστό.

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι τι μέγεθος μπρικετών; Με ενδιαφέρει πολύ πώς φαίνονται.
Και ναι, πρέπει να ζυμώσετε μέχρι το βράδυ - έως ότου η μυρωδιά αλλάξει σε φρουτώδες-άνθη.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, έσκαψε μια μπρικέτα

Διαφέρουν σε μήκος, το πλάτος είναι περίπου 2 cm, το πάχος είναι 5-8 mm, αλλά σε γενικές γραμμές αποδείχτηκε ότι ήταν ένα mishmash (το έκανα επίσης κάτω). Χαίρομαι που δεν υπήρχε επαφή με το μέταλλο, θέρμανση επίσης, οι μπρικέτες είναι βρεγμένες, αλλά από την τρίτη φωτογραφία, μου φαίνεται, μπορείτε να δείτε ότι είναι αλεσμένο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ναι, αν και μεγάλες μπρικέτες, στο τέλος θα αποδειχθεί πολύ μικρή. Και τέτοιες μπρικέτες θα πρέπει να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως ότου στεγνώσουν όλα μέσα. Επομένως, πριν από την αποστολή για ξήρανση, αλέθω λίγο τις μπρικέτες.

Χαίρομαι που δεν υπήρχε επαφή με το μέταλλο, θέρμανση επίσης

Στα σύγχρονα μύλοι κρέατος, τα εσωτερικά είναι κατασκευασμένα από μη οξειδωτικό μέταλλο. Και όλα περιστρέφονται τόσο γρήγορα ώστε η επαφή μαζί του είναι ελάχιστη. Και η προθέρμανση της μάζας κατά το στρίψιμο των φύλλων είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Αποδεικνύεται, όπως ήταν, μια έναρξη θερμοκρασίας για ζύμωση.Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του προστίθεται από την οξείδωση των φύλλων με ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Και η ζύμωση πραγματοποιείται γρηγορότερα και καλύτερα από ό, τι από κρύες πρώτες ύλες. Το παρατήρησα.

Λιουτμίλα, καλησπέρα! Έχω ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού. Οι δέσμες μου με ήδη μαραμένα φύλλα βρίσκονται ψέματα, αποφάσισα να ξαναδιαβάσω τις οδηγίες σας και προέκυψε μια μικρή ερώτηση - μετά το τέλος της ζύμωσης, μπορείτε να το στεγνώσετε αμέσως στο στεγνωτήριο ή θα πρέπει πρώτα να το κάνετε στο φούρνο και να το στεγνώσετε στο στεγνωτήριο; Το στεγνωτήριο αντικαθιστά το φούρνο κατά τη διαδικασία στεγνώματος;

Έχω μόνο ένα παλιό μύλο κρέατος, τη γιαγιά μου, σχεδόν δεν τρώμε κρέας (το έχω για κουλουράκια με "σκουλήκια"). Ο αποχυμωτής τρυπανιού δεν είναι εντελώς κρύος, οι μπρικέτες ήταν μόλις ζεστές, σκέφτηκα ότι δεν θα έπρεπε να αποδειχθεί μικρότερη από ότι σε έναν μύλο κρέατος. Ε, σκέφτηκα ότι το έβαλα καλά (το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά), ελπίζω ότι τουλάχιστον κάτι θα λειτουργήσει, ακόμη και μικρό.

Ε, σκέφτηκα ότι το έβαλα καλά (το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά), ελπίζω ότι τουλάχιστον κάτι θα λειτουργήσει, ακόμη και μικρό.

Τίποτα, το τσάι σίγουρα θα λειτουργήσει, μην ανησυχείτε.
Και είχα επίσης ένα παλιό μύλο κρέατος. Ήταν δύσκολο για μένα να στρίψω τα φύλλα πάνω του. Ο σύζυγος ήταν επιφορτισμένος με αυτό το έργο. Αλλά αυτός, ο πονηρός, μου πήρε και μου αγόρασε ένα ηλεκτρικό - ειδικά για τσάι. Δεν στρίβω τίποτα άλλο σε αυτό.

[Βικτώρια]

προέκυψε μια μικρή ερώτηση - μετά το τέλος της ζύμωσης, μπορεί να στεγνώσει αμέσως στο στεγνωτήριο ή πρέπει να γίνει πρώτα στο φούρνο και να στεγνώσει ήδη στο στεγνωτήριο; Το στεγνωτήριο αντικαθιστά το φούρνο κατά τη διαδικασία στεγνώματος;

ΒικτώριαΦυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς το φούρνο με στεγνωτήριο. Το έγραψα. Αλλά μην απλώνετε το τσάι πολύ σφιχτά, με κενά. Και μην ορίσετε τη μέγιστη θερμοκρασία. Το στεγνωτήριο μου κάηκε όταν έβαλα τη θερμοκρασία στο μέγιστο (100 *) και έριξα ακόμη και το τσάι σφιχτά. Από τότε έχω κάνει τη θερμοκρασία περίπου 75 *. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει, αλλά το στεγνωτήριο είναι άθικτο. Και μην ξεχάσετε να αλλάζετε περιοδικά τις παλέτες. Αν και, ίσως έχετε ένα πιο προηγμένο στεγνωτήριο με παροχή αέρα σε κάθε παλέτα. Τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αλλά φροντίστε να στεγνώσετε στο φούρνο σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, είναι δυνατόν για 50 μοίρες, αλλά περισσότερο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πρέπει να σταματήσετε απότομα τη διαδικασία ζύμωσης. Και αυτό γίνεται με θερμοκρασία 80 * - 100 * C. Και στα 50 * τσάι θα βράσουμε στον ατμό πολύ καιρό, σαν να βράζει. Και μπορεί να χάσει μέρος της γεύσης και της μυρωδιάς. Το 100 * δεν είναι υψηλή θερμοκρασία. Ορισμένοι τσαγιέρες έθεσαν και τους 120 * και τους 150 * στην αρχή του στεγνώματος. Αλλά μετά δεν αφήνουν καθόλου το τσάι - παρεμβαίνουν συνεχώς σε αυτό, καθώς τα ακραία και ανώτερα "φύλλα τσαγιού" στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
Ήρα, ποιο είναι το πρόβλημα;

Δεν υπάρχει πρόβλημα, απλά το σκέφτηκα με αυτόν τον ρυθμό. κάτι χρήσιμο θα χαθεί, αλλά δεν θα υποστηρίξω ούτε την εμπειρία σας, θα το κάνω όπως γράφεται στη συνταγή σας

απλά το σκέφτηκα με αυτόν τον ρυθμό. οτιδήποτε χρήσιμο θα χαθεί

Φυσικά, μερικά από τα χρήσιμα πράγματα θα χαθούν - κυρίως βιταμίνες. Αλλά εξαφανίζονται ακόμη και με συμβατική ξήρανση. Ωστόσο, διατηρούνται όλα τα είδη ουσιών και μικροστοιχείων. Και η διαδικασία ζύμωσης σάς επιτρέπει να "αποκτήσετε" το χρήσιμο από το εργοστάσιο στο μέγιστο βαθμό.

αλλά δεν θα αμφισβητήσω καν την εμπειρία σας, θα το κάνω όπως γράφεται στη συνταγή σας

Ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας, Ήρα! Ρωτάτε τις σωστές ερωτήσεις! Είμαι το ίδιο - μέχρι να καταλάβω όλα τα σκαμπανεβάσματα, δεν θα ηρεμήσω.

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΤι πρέπει να κάνω; Κοίταξα κάτω από την πετσέτα, το γρασίδι έγινε καφέ λίγο, η μυρωδιά ουσιαστικά δεν άλλαξε (το γρασίδι έγινε πιο αδύναμο). Μπορείτε να στεγνώσετε ήδη, στάσατε για 11 ώρες; Νόμιζα ότι το χρώμα θα άλλαζε περισσότερο. Μπορούμε να το έχουμε κρύο για σωστή ζύμωση;

[Ήρα]

Ήρα, γενικά, το τσάι Ιβάν ζυμώνεται για έως και 1,5 ημέρες. Ο κύριος προσανατολισμός του είναι να αλλάξει το άρωμα σε φρουτώδες-λουλουδάτο. Το χρώμα σε αυτήν την περίπτωση είναι δευτερεύον. Συντρίψατε τη μάζα με το χέρι σας; Ή είναι χαλαρό; Εάν είναι χαλαρή, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα είναι χειρότερη.Ή μήπως έχετε ήδη χάσει τη μυρωδιά; Και άρχισε να εξασθενεί; Αν δεν το έλειπαν, τότε θα συνθλίβω τη μάζα με το χέρι μου, θα την κάλυπα με ένα υγρό πανί και θα τα άφηνα όλα μέχρι το πρωί.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, όλα συντρίφθηκαν. Είδα την απάντησή σας αργά, πέρασα τα πάντα με τα χέρια μου, στεγνά στο φούρνο. Η μυρωδιά μοιάζει τώρα με "Μπάνιο" σαν από σκούπες, τόσο ξινή (ΞΗΡΑ ΜΙΝ.10-15)

Ανακατέψτε, μυρίζει σαν κομπόστα.

Η μυρωδιά μοιάζει τώρα με "Μπάνιο" σαν από τις σκούπες

Η μυρωδιά του μπάνιου, όπως και από τις σκούπες, υποδηλώνει υπερβολική έκθεση σε ζύμωση ή υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία. Επειδή το μέρος σας είναι δροσερό, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, η μάζα ζυμώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είχα ποτέ μια τέτοια μυρωδιά από το fireweed. Πάντα ένα πολύ ευχάριστο άρωμα - φρουτώδες-λουλουδάτο. Υπάρχει επίσης η υποψία ότι η μάζα ήταν πολύ συντριμμένη και η ζύμωση ήταν ταχύτερη. Γενικά, είναι δύσκολο να κριθεί κανείς χωρίς να δει το τσάι ή να ακούσει τη μυρωδιά. Τώρα πρέπει να τελειώσετε το στέγνωμα. Galina Iv. επίσης μια παρτίδα μύριζε σαν γρασίδι στην αρχή. Λίγες μέρες αργότερα, άρχισε να εμφανίζεται ένα φρουτώδες-λουλουδένιο άρωμα. Ας ελπίσουμε για το καλύτερο.

Καλό απόγευμα! Μια τέτοια σύμπτωση: σήμερα έπινα τσαγιού και είδα στο φόρουμ το θέμα σας για το τσάι Ιβάν. Τόσο ωραία! Ο γιος του μιλάει για πολύ καιρό και άρχισε να τον πίνει μόνο. Έδωσα ακόμη και ένα πακέτο σε δέμα από τη Μόσχα. Για να είμαι ειλικρινής, κατά κάποιο τρόπο αντέδρασα σε αυτό χωρίς μεγάλο ενδιαφέρον. Τώρα διάβασα πόσο υγιές, νόστιμο είναι και πώς παρασκευάζεται, κατάλαβα ότι έκανα λάθος. Και έριξα τον σύνδεσμο προς το φόρουμ για να διαβάσω και να παρακολουθήσω το βίντεο. Μπορεί να θέλουν να μαγειρέψουν μόνοι τους. Είναι πολύ ακριβό να αγοράσετε.
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Το τσάι είναι πολύ νόστιμο!

μυρίζει σαν κομπόστα

Λοιπόν, το φρουτώδες άρωμα των βρασμένων φρούτων έχει ήδη αρχίσει να εμφανίζεται. Μένει να περιμένει το λουλούδι. Ναι ενδιαφέρον!
Γενικά, ζυμώνομαι για 6 - 8 ώρες. Ακόμα κι αν είναι δροσερό. Προσπαθώ να μην κοιτάξω ξανά εκεί, ώστε να μην διαταράξω τη διαδικασία ζύμωσης. Ίσως η 11 η ώρα είναι πολύ για τις μπρικέτες σας;
Γενικά, Ήρα, πρέπει να ηρεμήσουμε και να τελειώσουμε το στέγνωμα του τσαγιού. Το πρωί είναι σοφότερο από το βράδυ! Και μετά ετοιμάζω, δοκιμάστε, κοιτάξτε το χρώμα. Και παρόλο που δεν θα διατηρηθεί για ένα μήνα ακόμη, όλα θα γίνουν ξεκάθαρα τώρα.

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΊσως επειδή το είχα άγουρο, το ένα τρίτο των κλαδιών με μόλις βλαστούς μπουμπούκια. Το μύριζα περιοδικά, είναι απίθανο η αλλαγή να είχε χάσει τη μυρωδιά (κάτι που, ως Master Yoda, μίλησε). Τώρα μυρίζει σαν κομπόστα, μου φαίνεται αποξηραμένα φρούτα. Θα σας ζητήσω να φέρετε περισσότερα, είναι λίγο δύσκολο για μένα, δεν έχουμε αυτοκίνητο, ζούμε στην πόλη. Μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα. Κατά τη γνώμη μου, το έχω ήδη στεγνό (μάλλον δεν ήταν αρκετό).

[Όλγα]

Μια τέτοια σύμπτωση: σήμερα έπινα τσαγιού και είδα στο φόρουμ το θέμα σας για το τσάι Ιβάν. Τόσο ωραία! Ο γιος του μιλάει για πολύ καιρό και άρχισε να τον πίνει μόνο. Έδωσα ακόμη και ένα πακέτο σε δέμα από τη Μόσχα. Για να είμαι ειλικρινής, κατά κάποιο τρόπο αντέδρασα σε αυτό χωρίς μεγάλο ενδιαφέρον. Τώρα διάβασα πόσο υγιές, νόστιμο είναι και πώς παρασκευάζεται, κατάλαβα ότι έκανα λάθος. Και έριξα τον σύνδεσμο προς το φόρουμ για να διαβάσω και να παρακολουθήσω το βίντεο. Μπορεί να θέλουν να μαγειρέψουν μόνοι τους. Είναι πολύ ακριβό να αγοράσετε.

Όλγα, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που σε βοήθησα να μάθεις περισσότερα για το τσάι Ιβάν. Και ο γιος σου είναι υπέροχος! Κατανοεί τα οφέλη αυτού του τσαγιού για έναν άνδρα. Ναι, και αυτό το τσάι είναι νόστιμο, χωρίς λόγια. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Θα ήταν ωραίο για τον γιο σας να αρχίσει να το κάνει ο ίδιος. Και μετά θα σας στείλω από τη Μόσχα.

[Ήρα]

Ίσως επειδή το είχα άγουρο, το ένα τρίτο των κλαδιών με μόλις βλαστούς μπουμπούκια.

Ήρα, όχι, δεν θα μπορούσε να επηρεάσει. Φέτος έκανα την πρώτη παρτίδα fireweed, στην οποία ακόμη και οι ταξιανθίες δεν έχουν εμφανιστεί ακόμα. Και το τσάι αποδείχθηκε πολύ καλό, με τη χαρακτηριστική του μυρωδιά.
Ήρα, περίμενε ένα λεπτό για να ανησυχείς. Ολα θα πάνε καλά. Σε γενικές γραμμές, στο θέμα της ζύμωσης των φύλλων των κήπων και των άγριων φυτών, έδωσα ένα παράδειγμα με τις σταφίδες. Εκεί, η γεύση και το άρωμα του ποτού εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας:

Τα φύλλα σταφίδας και βατόμουρου συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά από τα τσάγια από την ομάδα 1. Δεν ανέχονται ένα μύλο κρέατος, οι κόκκοι θρυμματίζονται και το τελικό τσάι αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ νόστιμο. ...
Αλλά μπορείτε να πάρετε νόστιμο τσάι από αυτά τα φύλλα! Σε αυτό, η μυρωδιά των φρέσκων φύλλων όχι μόνο διατηρείται, αλλά δεν αλλάζει πολύ, γίνεται εκλεπτυσμένη. Αλλά όλα είναι εντάξει ...
Πρώτον, αυτά τα φύλλα είναι ξηρά, ακόμη και σε υγρό καιρό.

Δεύτερον, είναι τραχιά, είναι δύσκολο να τα στρίψετε, και δίνουν λίγο χυμό. Αν στρίψετε αυτά τα φύλλα σε μύλο κρέατος, τότε δεν παίρνετε τσάι, αλλά κάποιο είδος σκόνης. Επομένως, είναι λιγότερο ζυμωμένα. Και η μυρωδιά μετά το στέγνωμα του τσαγιού πηγαίνει κάπου.

Όταν έφτιαξα τέτοια τσάι αρκετές φορές, αποφάσισα μόνος μου - αυτό είναι, δεν θα τα μαγειρέψω ξανά.
Αλλά τότε θυμήθηκα να παγώνω τα φύλλα πριν από τη ζύμωση.
Χωρίς να σκέφτομαι για πολύ καιρό, πήρα φύλλα σταφίδας χωρίς να μαραθούν, έβαλα την τσάντα στην κατάψυξη, την έβγαλα λίγες ώρες αργότερα, την ξεπαγώσαμε για 20 λεπτά. Και άρχισε να κυλάει σε ρολά. Κατσαρώθηκαν εύκολα και γρήγορα.

Έστειλα τα ρολά για ζύμωση. Ζυμώθηκε για 5 ώρες. Το φύλλο σκουραίνει, η μυρωδιά εντείνεται. Έκοψα τα ρολά σε ροδέλες πάχους 0,5 cm.

Το έστειλα στο φούρνο, χαλαρώνοντας ελαφρά τη μάζα.

Η θερμοκρασία ορίστηκε στους 80 * C. Η μυρωδιά κατά την ξήρανση ήταν τρελή! Αυτό με ενθουσίασε, γιατί οι προηγούμενες προσπάθειες με μύλο κρέατος δεν έδωσαν τέτοια μυρωδιά. Ακολούθησα τη διαδικασία πιο συχνά από το συνηθισμένο. Μετά από 1 ώρα, το φύλλο είναι σχεδόν ξηρό. Μείωσα τη θερμοκρασία στους 50 * C και σύντομα το τσάι ήταν έτοιμο, ούτε χρειάστηκε να το στεγνώσω σε μαξιλαροθήκη.

Χωρίς να περιμένω να ωριμάσει το τσάι για ξηρή ζύμωση για 1 μήνα, το έφτιαξα αμέσως. Και ω, θαύμα! Το τσάι αποδείχθηκε! Η μυρωδιά είναι μαγική, η γεύση είναι επίσης. Το χρώμα δεν είναι σκοτεινό, αλλά δεν έχει σημασία! Πήρα το τσάι που ονειρευόμουν!
Όλα, από τότε το έκανα με αυτόν τον τρόπο: Δεν θα μαρατώσω τα φύλλα, αμέσως μετά τη συγκομιδή τα στέλνω στον καταψύκτη, τα παγώνω, έπειτα τα ξεπαγώνω, στρίψω τα ρολά, τα ζυμώσω, τα στεγνώσω και ... απολαύστε!
Στη φωτογραφία, το τσάι φτιαγμένο από φύλλα, ξηράνθηκε σε στεγνωτήριο (το ελαφρύτερο), στρίβεται σε μύλο κρέατος (ελαφρώς πιο σκούρο) και τυλίγεται σε ρολά μετά το πάγωμα (το πιο σκούρο). Το τσάι χύνεται δίπλα στα ποτήρια, από τα οποία το έφτιαξα.

Ίσως το γεγονός ότι περάσατε τα φύλλα μέσω του αποχυμωτή επηρέασε το αποτέλεσμα.

[Ήρα]

Θα σας ζητήσω να μου φέρετε περισσότερα, είναι λίγο δύσκολο για μένα, δεν έχουμε αυτοκίνητο, ζούμε στην πόλη.

Ήρα, φυσικά, πρέπει ακόμη να κάνουμε! Την επόμενη φορά, αφού μαραθούν, θα πρέπει να μετακινηθείτε τα φύλλα σε ένα μύλο κρέατος. Αλλά αν η παρτίδα είναι μικρή, τότε θα σας συμβούλευα να παγώσετε τα φύλλα, στη συνέχεια να ξεπαγώσετε και να στρίψετε με το χέρι. Ένα τέτοιο φύλλο fireweed είναι πολύ καλό, γρήγορα και εύκολα μετατρέπεται σε ρολά.

Κατά τη γνώμη μου, το έχω ήδη στεγνώσει (μάλλον δεν ήταν αρκετό).

Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, ρίξτε σε μια σακούλα για ξήρανση. Και λίγο είναι πόσο; Πόσο παχύ ήταν το στρώμα μπρικέτα; Λίγα φύλλα μπορούν επίσης να προκαλέσουν κακή ζύμωση.

Χαλάρωσα όλες τις μπρικέτες με τα χέρια μου, αποδείχθηκε σε ένα ταψί με χαλαρή μάζα περίπου 1,5-2 cm. Τώρα απενεργοποίησα τα πάντα, μυρίζει γλυκά αποξηραμένα φρούτα νόστιμα, η μάζα είναι καφέ, στεγνή. Αύριο θα γράψω πόσο όγκο αποδείχθηκε. Σας ευχαριστώ πολύ για την υπομονή σας

[Ιρίνα]

Ιρίνα, στην υγεία σου! Καληνυχτα!

Χαίρομαι που σας βοήθησα να μάθετε περισσότερα για το τσάι Ιβάν. Και ο γιος σου είναι υπέροχος! Κατανοεί τα οφέλη αυτού του τσαγιού για έναν άνδρα. Ναι, και αυτό το τσάι είναι νόστιμο, χωρίς λόγια. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Θα ήταν ωραίο αν ο γιος σου το έκανε ο ίδιος. Και μετά θα σας στείλω από τη Μόσχα.

Νομίζω ότι θα θέλει να το μαγειρέψει, δεν φαίνεται δύσκολο. Αλλά αγόρασε τσάι Ιβάν στο VDNKh, τώρα είναι κλειστό εκεί. Βρέθηκε κάπου αλλού.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Όλγα]

Όλγα, αφήστε τον γιο σας να ετοιμάσει τσάι για τον εαυτό του και για εσάς για τη χαρά και την υγεία σας!

[lappl1]

lappl1, είναι μια διατριβή, χωρίς λόγια, σας ευχαριστώ !!!
Ο σύζυγός μου και εγώ αγοράσαμε τσάι Ιβάν στην έκθεση μελιού. Και μας άρεσε πολύ! Και στην πώληση σχεδόν δεν υπάρχει. Θα είναι απαραίτητο να αναζητήσετε μια etravka και να δοκιμάσετε

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Καλημέρα! Αποδείχθηκε ότι ήταν κάπου σε ένα βάζο μισού λίτρου.Παρασκευασμένη, ελαφρώς ξινή γεύση, αποξηραμένα φρούτα (που μπορείτε να νιώσετε μόλις «μπανιέρα») με μόλις αισθητή οξύτητα, δύναμη σαν τη δική σας σε ένα μέσο κύπελλο. Θα το στεγνώσω και θα το βάλω σε ένα βάζο για «γήρανση» (αν και, μου φαίνεται, είναι ήδη αρκετά στεγνό). Ευχαριστώ!!!

[Γιούλια]

αυτή είναι μια διατριβή, χωρίς λόγια, ευχαριστώ !!!

Γιούλια, Ευχαριστώ ! Προσπάθησα να γράψω τη συνταγή με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες, ώστε αυτοί που θα φτιάξουν το τσάι να μην έχουν καμία ερώτηση. Αυτό είναι η διατριβή αποδείχθηκε αποδείχθηκε πολύ! Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς!

Και στην πώληση σχεδόν δεν υπάρχει. Θα είναι απαραίτητο να αναζητήσετε μια etravka και να δοκιμάσετε

Φτιάξτε τσάι για υγεία και ευχαρίστηση!