Πέρδικες σούπες με κρουτόν άνηθου

Πέρδικες σούπες με κρουτόν άνηθου

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Για σούπα:
σφάγιο πέρδικα	1 Η / Υ.
κρεμμύδια	1 Η / Υ.
μεσαία καρότα	1 Η / Υ.
πατάτες	3-4 τεμ.
μανιτάρια τηγανητό πορτσίνι	150 γρ.
βούτυρο	50 γρ.
χόρτα	δέσμη
αλάτι, πιπέρι, δάφνη	γεύση
Για κρουτόν
αυγό	1 Η / Υ
άλας	1/2 κουτ
γάλα	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
λιωμένο βούτυρο	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι	25 γρ.
μπέικιν πάουντερ	στην άκρη ενός μαχαιριού
πικάντικα βότανα (άνηθος ή βασιλικός)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όλα είναι πολύ απλά.
• Βάλτε το έτοιμο σφάγιο πέρδικα σε μια κατσαρόλα CB (ή απλά σε μια κατσαρόλα εάν δεν έχετε CB), γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το σφάγιο και μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Στο SV μου αυτό είναι ένα πρόγραμμα SOUP 20 λεπτών. Πρόσεχε. Η πέρδικα δεν είναι ακόμα ένα κοτόπουλο, αλλά ένα άγριο πουλί και, ανάλογα με την ηλικία, μπορεί να μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και σε σύγχρονες συνθήκες, αυτό το πουλί σπάνια καταφέρνει να ζήσει έως τα γηρατειά. Αυτή τη φορά συνάντησα ένα νεαρό και παχύ, έτσι δεν υπήρχαν προβλήματα.
• 
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε όλα τα συστατικά για τη σούπα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο με μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν (ΜΗΝ μαγειρεύουν !!!!!!!). Τρία καρότα σε τρίφτη. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
• 
• Στο τέλος του προγράμματος, ελέγχουμε το σφάγιο για ετοιμότητα. Εξάγουμε, αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Βάζουμε το CB σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια, μπαχαρικά, αλάτι και ενεργοποιούμε το πρόγραμμα σούπας για 15 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε κρουτόν. Λοιπόν, αυτό δεν είναι πραγματικά κρουτόν, αλλά κάτι ανάμεσα στο ψωμί και τις μάρκες. Αλλά νόστιμο.
• 
• 
• 
• Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Χτυπάμε καλά την πρωτεΐνη. Χτυπάμε τον κρόκο με γάλα και αλάτι μέχρι τον αφρό και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Ενίετε προσεκτικά την πρωτεΐνη. Κόψτε τα βότανα και ανακατέψτε απαλά στη ζύμη. Ρίχνουμε σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Κόψτε το τελικό στρώμα σε διαμάντια. Νόστιμο με οποιαδήποτε πατάτα ή πουρέ σούπα.
• Ελέγξτε τι έχουμε με τη σούπα και αν το πρόγραμμα έχει τελειώσει, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ελέγξτε για αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό. σε χειροκίνητη λειτουργία .. Ρίξτε σούπα σε ένα πιάτο, γεμίστε με διαμάντια και voila !!!! Δείπνο σερβίρεται!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 λ.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χύτρα, φούρνος

Εθνική κουζίνα

Ρωσικά-Γαλλικά

Σημείωση

Ένα πιάτο για τους λάτρεις των πατατών και των θηραμάτων. Τα κρουτόν είναι νόστιμα μόνα τους και μπορούν να μαγειρευτούν με γαρνίρισμα, πιο ζεστά ή ουδέτερα - δεν έχει σημασία. Το κυριότερο είναι να αντισταθούμε και να μην τα καταφέρουμε χωρίς σούπα και να τους οδηγήσουμε στο σπίτι.

Ω, πόσο νόστιμο! Αν και δεν έχω πέρδικα (και είναι απίθανο να αναμένεται)))) Θα το σελιδοδείξω σίγουρα! με κοτόπουλο, είναι δυνατόν;
Και το ψωμί είναι υπέροχο!
Ευχαριστώ!

Φυσικά είναι δυνατό με κοτόπουλο και οποιοδήποτε πουλί. Το παιχνίδι έχει μια πιο πλούσια γεύση. Παρεμπιπτόντως, για έναν ερασιτέχνη. Και τα κρουτόν είναι πραγματικά χαζά! Απολαύστε το μαγείρεμα!

Στο τέλος του προγράμματος, ελέγχουμε το σφάγιο για ετοιμότητα. Εξάγουμε, αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια.

Και τι, θα κοπεί σε μερίδες; Εγώ (μαγειρεμένα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή) αφού δεν μπορώ να μαγειρέψω σε μια σόμπα αερίου για 10 λεπτά, απλά κατέρρευσε και τα οστά χωρίστηκαν από το κρέας.
Ευχαριστώ για τη συνταγή σας, θα τη δοκιμάσω σύμφωνα με τη δική σας

Λοιπόν, η έννοια ενός τεμαχίου είναι μάλλον αυθαίρετη. Μερικά από τα οστά μου έπεσαν επίσης από το σφάγιο - καλά, αυτό είναι εντάξει Πετάξτε τα έξω και αυτό είναι.Κατ 'αρχήν, δεδομένου ότι το πουλί δεν είναι πολύ μεγάλο, χωρίζω τα πόδια, το στήθος με τα φτερά και μετά το κόβω στο μισό κατά μήκος της "καρίνας". Και αφαιρώ το κρέας από την κορυφογραμμή σε κομμάτια και πετάω τα κόκαλα. Σαν αυτό.