Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο

[Προζύμιο]

Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Προζύμιο:
μαγιά σίτου	20γρ
αλεύρι σίτου	80γρ
νερό	80γρ
Ζύμη:
προζύμιο	156 γραμ
Αλεύρι σίτου	90γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	32γρ
νερό	122γρ
Ζύμη:
ζύμη	400γρ
νερό	190 γρ
Αλεύρι σίτου	310 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	43 γρ
αλεύρι σίκαλης	15 γρ
άλας	11γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Τρέφτηκα 20 g μαγιάς με 80 g νερό και 80 g αλεύρι και το άφησα όλη τη νύχτα. Στα 26-27 γραμμάρια, αυξάνεται δύο φορές (συνήθως έχω τρεις φορές) σε 8 ώρες.
• Οπάρα
• Το πρωί, 156 γραμμάρια ώριμης ζύμης αραιώθηκαν με νερό -122 γραμμάρια, προστέθηκαν 90 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 32 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως. Το άφησα σε ένα μεγάλο βάζο 1,5 κιλών κάτω από ένα καπάκι με τρύπες για 4 ώρες στα 27-28 γραμμάρια.
• Η περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς και της ζύμης είναι η ίδια -100%, επομένως η ωριμότητά της καθορίζεται από τα ίδια χαρακτηριστικά με τη μαγιά. Η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στις άκρες του δοχείου και φουσκώθηκε.
• Ζύμη
• Έχυσα το αλεύρι σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού, ανάμικτα. Αραίωσα τη ζύμη με νερό και την πρόσθεσα στο αλεύρι. Μόνος μου, προσθέτω πάντα 1 ώρα στη ζύμη. l μελάσα και 1 κουταλάκι του γλυκού. Μέλι (όταν είχα συμπύκνωμα βύνης σίτου το πρόσθεσα).
• Αυτή δεν είναι συνταγή, αλλά μου αρέσει καλύτερα η κρούστα με αυτά τα πρόσθετα. Και μερικές φορές αντικαθιστώ επίσης το νερό με ορό γάλακτος.
• Ζυμώθηκε για 3 λεπτά και όταν το αλεύρι και το νερό συνδυάστηκαν σε μια χονδροειδής ζύμη, αφέθηκαν να ξεκουραστούν για 30 λεπτά (για αυτολυτική ανάπτυξη γλουτένης).
• Μετά από αυτό, ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα "πίτσα" για 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα αλάτι. Η ζύμη είναι μαλακή, λεία, ελαφρώς κολλώδης. Είναι εύκολο και ευχάριστο να δουλεύεις μαζί του.
• Το έβαλα σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και το έβαλα στο φούρνο με το φως για ζύμωση για ενάμισι, δύο ώρες, μέχρι η ζύμη σχεδόν διπλασιαστεί.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να διπλώσετε τη ζύμη δύο φορές μετά από 30 και 60 λεπτά.
• Μετά τη ζύμωση, έβαλα τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Προσπαθώ να μην χρησιμοποιώ αλεύρι κατά τη χύτευση ..
• Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά της, τέντωσε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και σχημάτισε ένα οβάλ καρβέλι.
• Το έβαλα στο καλάθι με τη ραφή προς τα πάνω για απόδειξη για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη μου μεγαλώνει 2-2,5 φορές. Η δοκιμή πραγματοποιείται στο φούρνο με το φως ή στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό.
• :
• ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
• Προθερμαίνω το φούρνο στα 230 γρ. Γυρίζω απαλά το χωρισμένο ψωμί σε ένα ταμπλό με χαρτί ψησίματος και το κόβω. Στη συνέχεια, το ψωμί στέλνεται στο φούρνο σε μια πέτρα ψησίματος. Μπορεί να ψηθεί σε ανεστραμμένο ταψί αν δεν υπάρχει πέτρα ή κάτω από κουδούνι.
• Ψήνω για 12-15 λεπτά με ατμό και μετά μειώνω τη θερμοκρασία στα 200 γραμμάρια για άλλα 30 λεπτά. Είναι καλό να διατηρείτε το ψωμί στον απενεργοποιημένο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• Ψύξτε στη σχάρα, ακούγοντας με αναστατωμένη αναπνοή καθώς μαγικά τσακίζει. Να είστε υπομονετικοί και μην κόβετε το ψωμί μέχρι να κρυώσει.
• 
• Εδώ μπορείτε να δείτε πώς να διαμορφώσετε ψωμί

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Φραντζόλα 700g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Συνταγή με τις αλλαγές μου από το Sergey's LJ

Ο Σεργκέι ξανασκευάζει το γαλλικό ρουστίκ ψωμί της Μίσα 🔗 για το σφουγγάρι έψησα σύμφωνα με τις δύο συνταγές, και για να είμαι ειλικρινής, παίρνω αυτό το ψωμί καλύτερα από όλα με τον τρόπο σφουγγαριού. Είναι επίσης πολύ βολικό.
Υπέροχο, νόστιμο ψωμί με υπέροχη τραγανή κρούστα, εξαιρετικό ψίχουλο ... Και τι γεύση είναι όταν το ψήνετε, είναι απλώς ένα παραμύθι. Μπορούμε να πούμε ένα μεγάλο ευχαριστώ τόσο στη Μίσα όσο και στον Σεργκέι για αυτήν την υπέροχη συνταγή, τώρα είναι ένα από τα αγαπημένα μου.
Το ψωμί είναι ευέλικτο, πηγαίνει με οποιοδήποτε πιάτο, πηγαίνει καλά με τα πάντα.

Παρόμοιες συνταγές

Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Κάβα)

Χωριάτικο ψωμί (Ksyushk @ -Plushk @)

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky" (Πλέκω)

Barberry, βάφτηκες τα πάντα τόσο νόστιμα που αύριο το πρωί σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω!

Βαφέλκα
Θα περιμένω το ψωμί σου ...

Vasilisa, πώς είστε στην ώρα σας με το υπέροχο ψωμί σας! Μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί μαγιάς. Ευχαριστώ!

[Μέρι]

Μέρι
Ιρίσα, υγεία! Ελπίζω ότι το ψωμί θα αποδειχθεί ... Θα είμαι πάντα πρόθυμος να σας βοηθήσω εάν είναι απαραίτητο.

Το δοκίμασα και αυτό. Θα σου πω με τη σειρά, και ο γκουρού θα σου πει πού έκανα λάθος.
Πήρα τη μαγιά σίκαλης (p / f), 45-50 gr, προστέθηκαν 100 g νερού και αλεύρι σίτου το καθένα, το έβαλα στη φωτιά Κοιμήθηκα περίπου στις έξι η ώρα, φούσκωσε, αλλά αυξήθηκε ελαφρώς. Ήταν το βράδυ, αποφάσισα να ξεκινήσω μια ζύμη και να την αφήσω όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί η ζύμη ήταν όλα σε φυσαλίδες, κολλώδη; χορδές, αλλά όχι πολύ ψηλά. Ζύμωσα τη ζύμη, τη διπλώσαμε δύο φορές, όπως ειπώθηκε. Τότε το έβαλα στο καλάθι για έλεγχο, για τρεις ώρες. Έπρεπε να ετοιμαστώ για δουλειά. Το κούνησε έξω από το καλάθι με δυσκολία - το κολλώδες, αν και πασπαλισμένο με αλεύρι, απλώθηκε στο χαρτί. Στο φούρνο (σε κεραμικό δίσκο), άρχισε να ανεβαίνει πολύ. Μετά το ψήσιμο έτσι. Τρύπες όπως το Μάασνταμ!
🔗 🔗
Νόστιμο αλλά ελαστικό. Πιστεύετε ότι ο λόγος είναι να με απογοητεύσουν τακτικές ή βασανιστήρια;

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ Μόλις τελειώσαμε αυτό το ψωμί, το τελευταίο δάγκωμα. Είναι καθήκον μου, τον αγαπώ πολύ.
1. Το ψήνω με σιτάρι. Δεν μπορώ να πω ότι η σίκαλη δεν είναι καλή, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
2. Η ζύμη αυξάνεται σε 4 ώρες σε θερμοκρασία 28 C τρεις φορές, αυτό είναι το ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν έχει χρόνο για υπεροξείδιο.
3. Η ζύμη είναι λίγο κολλώδης, αλλά όχι τόσο κολλώδης όσο γράψατε. Τώρα ζυμώνομαι με ένα γάντζο στο συνδυασμό και χωρίζεται εύκολα από το μπολ, δεν κολλάει.
4. Κατά τη διαμόρφωση, προσπαθώ να μην προσθέσω αλεύρι, το μορφοποιώ με τα χέρια μου, λαδωμένο με σ. Μ.
5. Στο αντιδιαβρωτικό δεν είναι περισσότερο από δύο ώρες, στη συνέχεια υψώνεται στο φούρνο.
Έκοψα το τελευταίο ψωμί πριν ζεσταθεί ο φούρνος, σκέφτηκα ότι θα θολώσει, αλλά έγινε τόσο παχύρρευστο στο φούρνο.
Αυτό είναι όλο. Εναπόκειται λοιπόν σε εσάς να ψήσετε αυτό το ψωμί ή να αναζητήσετε τη δική σας συνταγή. Δεν μπορώ να ονομάσω αυτό το ψωμί αφράτο, αλλά όπως λέει ο σύζυγός μου: πραγματικό ψωμί.
Το ψωμί σας φαίνεται όμορφο στη φωτογραφία.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

νόστιμο ψωμί, ευχαριστώ! και ναι, μια κουταλιά μέλι δίνει μια ωραία απόχρωση στη γεύση του φλοιού.

[φλερτ Zayac]

φλερτ Zayac Στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία. Το κάνατε πιο χνουδωτό. Ωστόσο, πόσο διαφορετικό έχουμε όλοι αλεύρι. Και μέλι, ναι, σχεδόν πάντα προσθέτω μια κουταλιά μέλι ή μελάσα, έχουν καλή επίδραση στην κρούστα.

και πρόσθεσα ένα κουτάλι μέλι επιδόρπιο

Λοιπόν, αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης, μπορείτε επίσης να έχετε μια τραπεζαρία ...

Vasilisa, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού!

Νόστιμο, αρωματικό και η κρούστα είναι κορυφαία, και το ψίχουλο είναι το ύψος της τελειότητας! Μου άρεσε πάρα πολύ, σας ευχαριστώ που με διδάξατε πώς να ψήσω τόσο νόστιμη και ομορφιά !!!

Olya, ευχαριστώ για τη φωτογραφία και για την κοινή χρήση των εντυπώσεών της. Έχω μια παλιά φωτογραφία, τώρα αποκαλύπτει πολύ καλύτερα τις περικοπές, η οικογένειά μας τη λατρεύει, οπότε είναι ωραίο που μας άρεσε το ψωμί, τα ψωμιά είναι υγιή
Αποδείχθηκε υπέροχο, απλώς ευχαριστεί το μάτι ...