Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Μετά το τέλος της πρώτης ζύμωσης στα προγράμματα - την πρώτη δοκιμασία, οπότε αν αφαιρέσετε αμέσως τη σπάτουλα χωρίς καθυστέρηση, δεν υπάρχει ανάγκη παύσης.
Αλλά αν ξεχάσετε και επιστρέψετε σε 20 λεπτά, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, συγγνώμη, κατά κάποιο τρόπο μου έλειπε η μαγιά ...
Αλλά δεν έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές, θα είναι δύσκολο για μένα να μετρήσω 8 γραμμάρια μαγιάς ...
Και το ζωντανό μπορεί να αναμειχθεί άμεσα, χωρίς ζύμη;

Και .. Πού είναι η παύση στο Panas;

Μια συσκευασία φρέσκιας μαγιάς SAF περιέχει 42 γραμμάρια.

Ειλικρινά δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου ως ερασιτέχνης αρτοποιός χωρίς βάρη. Αυτή δεν είναι μια υπερ-ακριβή συσκευή, αγοράστε τη φθηνότερη, εάν μόνο το δοχείο είναι μηδενισμένο και το βήμα είναι 1 γραμ. Θα δείτε πώς έρχεται σε πρακτικό.

Ειλικρινά, δεν θέλω να επαναπωλήσω εδώ όλα όσα γράφτηκαν από τα μέλη του φόρουμ και ιδιαίτερα για τη φρέσκια μαγιά, τη χρήση του για μια μηχανή ψωμιού, την ποσότητα, τη μέθοδο σελιδοδείκτη ... χρησιμοποιήστε το κουμπί αναζήτησης στο πάνω μέρος της σελίδας.

Δεν θέλω πια να ασχολούμαι με την παύση. Σκεφτείτε ότι δεν το έγραψα αυτό. Για άλλη μια φορά, θέλω να επαναλάβω: τηρήστε τις προφυλάξεις ασφαλείας κατά την αφαίρεση της ωμοπλάτης ενώ συνεχίζετε το πρόγραμμα. Κάντε το αμέσως μετά το τέλος της πρώτης παρτίδας, στην αρχή της πρώτης δοκιμής. Είναι όλα.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, συγγνώμη, κατά κάποιο τρόπο μου έλειπε η μαγιά ...
Αλλά δεν έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές, θα είναι δύσκολο για μένα να μετρήσω 8 γραμμάρια μαγιάς ...
Και το ζωντανό μπορεί να αναμειχθεί άμεσα, χωρίς ζύμη;

Ελα εδώ:

Ποσότητα των κύριων συστατικών (προϊόντα) σε ένα φλιτζάνι μέτρησης (240 ml) και ένα κουτάλι μέτρησης. (θέση 3)
#


Σας συνιστώ να διαβάσετε ολόκληρο το θέμα εδώ ξανά, θα βρείτε πολλά για τον εαυτό σας, συμπεριλαμβανομένων χρήσιμων συνδέσμων

Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί.
#

Γεια σε όλους!
Με τη βοήθειά σας, πέτυχα το τέλειο ψωμί σίκαλης.
Να τι ψήνω τακτικά τώρα:
Οι αναλογίες είναι ιδανικές, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία. Στη σόμπα μου (και σε πολλούς άλλους) δεν υπάρχει λειτουργία RYE BREAD.
Επομένως, ψήνω σε 2 στάδια. Πρώτα επιλέγω τη λειτουργία ζύμης (ζύμη χοντρού αλευριού) και μετά τη λειτουργία ψησίματος. Στη λειτουργία ψησίματος, επιλέγω την ώρα 1 ΩΡΑ.

Ψήσιμο 60 λεπτών. - αυτό είναι επίσης σημαντικό. Εάν είναι δυνατόν, θα σας συμβούλευα να το αυξήσετε κατά 5 λεπτά.
σίκαλη
Ζύμη Saf-Moment - 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας
Extra-M - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Υγρό - 300 ml., 50% νερό, 50% γάλα (επιτρέπεται μόνο νερό)
Λάδι σκουριάς 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βάρος καρβέλι 735 γρ.
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΟΛΟΥΣ !!!

Καλή μέρα!
Χθες, έχοντας αγοράσει panifarin και agram, αποφάσισα να ψήσω σίκαλη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και υπέστη την "πρώτη αποτυχία ψωμιού" ...
Το ψωμί ουσιαστικά δεν ανέβηκε, ένα βαρέλι ήταν πολύ μικροσκοπικό, η οροφή ήταν πιασμένη και ραγισμένη, είχε ξινή γεύση ... Αληθινά, ψήθηκε καλά, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς στάθηκε στο ψήσιμο για 65 λεπτά. Δεν πήρε φωτογραφίες, ώστε αργότερα να μην αναστατωθεί καθόλου ...

[λαριμάρι]

Καλή μέρα!
Χθες, έχοντας αγοράσει panifarin και agram, αποφάσισα να ψήσω σίκαλη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και υπέστη την "πρώτη αποτυχία ψωμιού" ...
Το ψωμί ουσιαστικά δεν ανέβηκε, ένα βαρέλι ήταν πολύ μικροσκοπικό, η οροφή ήταν πιασμένη και ραγισμένη, είχε ξινή γεύση ... Αληθινά, ψήθηκε καλά, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς στάθηκε στο ψήσιμο για 65 λεπτά. Δεν πήρε φωτογραφίες, ώστε αργότερα να μην αναστατωθεί καθόλου ...

λαριμάρι, ο κύκλος του ψωμιού είναι ακατανόητος, χρειάζεστε 2 ζυμώματα, διαρκεί 1,5 ώρες ή περισσότερο και ψήσιμο για 65 λεπτά ...

[Πακάτ]

Πακάτ , Έψησα αρκετές φορές σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση αυτού του θέματος, όλα λειτούργησαν καλά... Στη λειτουργία ζυμαρικών υπήρχε ζύμωμα, στη συνέχεια διάλειμμα 5 λεπτών, στη συνέχεια η λειτουργία "κύρια γρήγορη".Όμως στάθηκε εκεί για περίπου μία ώρα και ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά, και για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι αυτό δεν ήταν αρκετό ... αν και όλα πήγαν καλά ...
Συνταγή:
"Με τη βοήθειά σας, έχω αποκτήσει το τέλειο ψωμί σίκαλης.
Να τι ψήνω τακτικά τώρα:
Οι αναλογίες είναι ιδανικές, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία. Στη σόμπα μου (και σε πολλούς άλλους) δεν υπάρχει λειτουργία RYE BREAD.
Επομένως, ψήνω σε 2 στάδια. Πρώτα επιλέγω τη λειτουργία ζύμης (ζύμη χοντρού αλευριού) και μετά τη λειτουργία ψησίματος. Στη λειτουργία ψησίματος, επιλέγω την ώρα 1 ΩΡΑ. Ψήσιμο 60 λεπτών - αυτό είναι επίσης σημαντικό. Εάν είναι δυνατόν, θα σας συμβούλευα να αυξήσετε κατά 5 λεπτά. " μου φαινόταν αρκετά λογικό ...
Αλλά δυστυχώς, δεν λειτούργησε ...
Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, αλλά με την προσθήκη agram και panifarin ...

ΖΗΤΩ! Δούλεψε την πρώτη φορά! Ταιριάζει καλά! Μου άρεσε η γεύση! Ο σύζυγός μου δεν το έχει δοκιμάσει ακόμη, θα επιστρέψει στο σπίτι από τη δουλειά, θα προσπαθήσει, να πετάξει τις φωτογραφίες (έχω ήδη κάνει κλικ, διαφορετικά ενώ έρχεται ...). Σας ευχαριστώ όλους. Στη συνταγή πήρα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Domashniy kvass από τη Rospak (συμπύκνωμα με βάση το μούρο kvass, σύνθεση: ξηρό βούτυρο kvass, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μαγιά ψησίματος), δεν τολμούσα να πάρω από το Saf, υπάρχουν πολλά πράγματα μέσα ...

Καλή μέρα!
Χθες, έχοντας αγοράσει panifarin και agram, αποφάσισα να ψήσω σίκαλη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και υπέστη την "πρώτη αποτυχία ψωμιού" ...
Το ψωμί ουσιαστικά δεν ανέβηκε, ένα βαρέλι ήταν πολύ μικροσκοπικό, η οροφή ήταν πιασμένη και ραγισμένη, είχε ξινή γεύση ... Αληθινά, ψήθηκε καλά, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς στάθηκε στο ψήσιμο για 65 λεπτά. Δεν πήρε φωτογραφίες, ώστε αργότερα να μην αναστατωθεί καθόλου ...

larimari, έχω την ίδια κουζίνα, δείτε τη συνταγή μου εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Δεν χρειάζεται να υποφέρετε με δύο στάδια. Γενικά αφήνω τα πάντα στο χρονοδιακόπτη για τη νύχτα.

[Έλενα Μπο]

Γεια σου και πάλι!!!
Το έκανα !!!!
Έλενα Μπο - ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

Αυτή είναι η παραλλαγή μου:
μαγιά - 1,5 κουτ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
αλεύρι σίτου - 170 γρ.
αλάτι - 1,75 κουτ.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
agram - 0,75 κουτ
panifarin - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
συμπύκνωμα kvass wort - 25 γρ.
νερό - 290 ml (μείγμα με μάζα kvass)

Ζύμωμα - "ζυμαρικά", στη συνέχεια διάλειμμα 5 λεπτών, στη συνέχεια η "κύρια γρήγορη" λειτουργία, σε αυτή τη λειτουργία πρόσθεσα σπόρους ηλίανθου αποξηραμένους σε ξηρό τηγάνι, στην αρχή του ψησίματος - πασπαλισμένοι με σουσάμι.
Μέγεθος - M, κρούστα - σκούρο.

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια και τη συμβουλή σας !!!
Αυτό έκανα:
η κρούστα είναι τραγανή, έχει σαν καλή στρογγυλή σίκαλη για 14 καπίκια.

Αποτέλεσμα:

Λειτουργία ολικής αλέσεως για 700g, κανονική ωμοπλάτη, 3h32min
Και εδώ είναι η περικοπή και φάτε:

Καλό απόγευμα!!

Έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή της Elena Bo (βλ. Σελίδα 1). Η μόνη αλλαγή είναι ότι η αναλογία σιταριού και αλευριού σίκαλης ήταν 50/50, δηλαδή στο μισό. Έχω ένα Mulya 5004, ψημένο στο πρόγραμμα 3, το οποίο είναι για ψωμί ολικής αλέσεως, βάρος 1 κιλό, μεσαίο κοντό. Το πρόγραμμα σημαίνει ένα τέτοιο μείγμα 5 λεπτών παύση 5 λεπτών και μίξη 15 λεπτών. Στη συνέχεια ξεκίνησα ξανά αυτό το πρόγραμμα, αφού έβγαλα τις ζυμωτικές λεπίδες, γιατί μετά από 1 ώρα (φαίνεται) θα πρέπει να υπάρχει ένας άλλος κύκλος δραστηριότητας, γενικά, το ψωμί αυξήθηκε καλά, σχεδόν 2 ώρες. Κατά τη ζύμωση, το κουλούρι ήταν καλά σχηματισμένο, σχεδόν σαν ένα καθαρό σιτάρι, μπήκα στον πειρασμό να προσθέσω λίγο νερό, αλλά αντιστάθηκα. Ως αποτέλεσμα, η οροφή χτύπησε, και οι πλευρές της φραντζόλας κάηκαν για κάποιο λόγο, και η κρούστα του ψωμιού είναι σκληρή και πολύ εύθρυπτη. Το έλαιοσα με λάδι, ίσως το πρωί η κρούστα θα μαλακώσει λίγο. Και τώρα το ερώτημα είναι - οι μεγάλοι δάσκαλοι του αρτοποιείου, τι πρέπει να διορθώσω ώστε η στέγη να μην πέσει και γιατί καίγεται η κρούστα;





αλλά η γεύση .. πολύ νόστιμο ... yum yum

που πρέπει να διορθώσω έτσι ώστε η στέγη να μην πέσει,

Χρειάζεστε λιγότερη μαγιά. Για την ποσότητα αλευριού που αναφέρεται στη συνταγή - 3/4 κουταλάκι του γλυκού. Μέγιστο 1 κουτ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια.

Η συνταγή μου είναι εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Κανείς δεν έχει προσπαθήσει να το κάνει ακόμα;

larimari, έχω την ίδια σόμπα, δείτε τη συνταγή μου εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Δεν χρειάζεται να υποφέρετε με δύο στάδια. Γενικά αφήνω τα πάντα στο χρονοδιακόπτη για τη νύχτα.

Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή, το ψωμί αποδείχθηκε καθαρό, ο θόλος είναι κυρτός, ακόμη και τώρα κρυώνει.

Βοηθήστε ποιος μπορεί! Έψησα τη σίκαλη 4 φορές - 2 φορές με επιτυχία (τη δεύτερη φορά είχα ψωμί τουλάχιστον στην έκθεση), 2 φορές χειρότερα - ανεβαίνει λιγότερο, από κάτω γενικά "δεν είναι διάτρητο" Το αλεύρι σίκαλης άλλαξε. Τι πρέπει να αλλάξετε για να το κάνετε πιο ευάερο - προσθέστε μαγιά ή αφήστε το να παραμείνει περισσότερο (για 240 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 160 γραμμάρια αλεύρι σίτου που έβαλα 1,25 ώρες L. Ζύμη, αλάτι 1,75 ώρες L), ίσως λιγότερο αλάτι; Ο θόλος, αν και όχι καν, δεν είναι κοίλος.

Το αλεύρι σίκαλης άλλαξε.

περίπου, αγόρασα πρόσφατα μια νέα παρτίδα σίκαλης ... τώρα αντί για ψωμί παίρνω κουλουράκια, σύμφωνα με αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές.

Παραιτήθηκα, θα αγοράσω άλλο αλεύρι ...

[Κυβικός]

Κυβικός ,
Και τι είδους αλεύρι, αν όχι μυστικό;

Sokolnicheskaya... αυτή και εγώ είχαμε διακοπές τελευταία ... και μετά μπήκα στο κατάστημα, βλέπω 2 πακέτα είναι μοναχικά (και κοιτάζω τακτικά, σαν να μην υπήρχε καθόλου την παραμονή) είτε τα πήραν από κάπου .. είτε έφεραν λίγο και όλα τακτοποιήθηκαν γρήγορα ... δεν έχει σημασία.

Αλλά το γεγονός ότι το θέμα είναι στο αλεύρι - σίγουρα !! Αρχικά αποφάσισα ότι το skiff ήταν μαγιά και άρχισα να δοκιμάσω τον Darnitsky (από τον Fugaski) και αυτό από την Elena, τίποτα !!! Λοιπόν, δεν μπορώ να κάνω λάθος 4 φορές στη σειρά ... ειδικά αφού έψησα τη σίκαλη μία φορά την εβδομάδα, με συνέπεια όλο το χρόνο

Μπορείτε να μου πείτε σε τι ρύθμιση πρέπει να ψηθεί αυτό το ψωμί;

Μπορείτε να μου πείτε σε τι ρύθμιση πρέπει να ψηθεί αυτό το ψωμί;

Δεν υπάρχει ειδικό πρόγραμμα για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο Moulinex, ψήνω γαλλικό ψωμί στο πρόγραμμα 2. Ή ζυμώστε, σηκώστε και μετά ψήστε.

Καλησπέρα, θέλω απλώς να ευχαριστήσω την Έλενα Μπο για τη συνταγή. Η γυναίκα μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω ψηθεί από την 1η Ιανουαρίου 2009.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν τόσο ψηλό όσο στη φωτογραφία.

Μπορείτε να μου πείτε σε τι ρύθμιση πρέπει να ψηθεί αυτό το ψωμί;

Ψήνω στη Mula έτσι: πρώτα το πρόγραμμα ζύμης ζύμης, αυτό είναι το πρόγραμμα 13. Περιμένω μέχρι να τελειώσει το ζύμωμα, αυτό είναι περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, πατάω και κρατώ πατημένο το κουμπί έναρξης (γνωστός και ως Enter), απενεργοποιώ και ενεργοποιώ το βύσμα (για να χτυπήσω το πρόγραμμα). Μετά από αυτό έβαλα το πρόγραμμα 3 Ψωμί ολικής αλέσεως, φαίνεται ότι λέγεται αυτό. Μετά από 20 λεπτά ζύμωσης, αν δεν το ξεχάσω, βγάζω τις λεπίδες ανάμειξης, λιπάνω τα χέρια μου με λάδι, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Μερικές φορές έβαλα το 2ο πρόγραμμα αντί του 3ου, και για να είμαι ειλικρινής, δεν είδα τη διαφορά.

Ψήνω στη Mula έτσι: πρώτα το πρόγραμμα ζύμης ζύμης, αυτό είναι το πρόγραμμα 13. Περιμένω μέχρι να τελειώσει το ζύμωμα, αυτό είναι περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, πατάω και κρατώ πατημένο το κουμπί έναρξης (γνωστός και ως Enter), απενεργοποιώ και ενεργοποιώ το βύσμα (για να χτυπήσω το πρόγραμμα). Μετά από αυτό έβαλα το πρόγραμμα 3 Ψωμί ολικής αλέσεως, φαίνεται ότι λέγεται αυτό. Μετά από 20 λεπτά ζύμωσης, αν δεν το ξεχάσω, βγάζω τις λεπίδες ανάμειξης, λιπάνω τα χέρια μου με λάδι, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Μερικές φορές έβαλα το 2ο πρόγραμμα αντί του 3ου, και για να είμαι ειλικρινής, δεν είδα τη διαφορά.

Ναι, πόσο περίπλοκο είναι! Έψησα μια μικτή σίκαλη-σίκαλη σε ένα σιτάρι, ψημένα κανονικά. Θα προσπαθήσω να το ψήσω και θα σας πω για τα αποτελέσματα.

[Έλενα Μπο]

Και θέλω να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου Έλενα Μπο για μια τόσο υπέροχη συνταγή ψωμιού. Έψησα τη σίκαλη για πρώτη φορά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και αποδείχθηκε απλώς καταπληκτική, ευάερη, θεϊκή κρούστα. Και χάρη σε όλα τα μέλη του φόρουμ, χωρίς συμβουλές και συμβουλές οπουδήποτε !!!

[Έλενα Μπο]

Γεια σε όλους! Και είμαι πάρα πολύ ευγνώμων Έλενα Μπο και όλους τους χρήστες του φόρουμ))). Πραγματικά πολύ απλό και νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ!!!!
Έκανε ένα μικρό καρβέλι.

Ευχαριστώ πολύ την Έλενα Μπο για τη συνταγή και όλους όσους συμμετείχαν στη συζήτηση. Για πολύ καιρό δεν τολμούσα να ψήσω τα πάντα με σίκαλη, κάπως φοβόμουν ότι δεν θα λειτουργούσε (ακόμα και σήμερα δεν αντέχω να πάω πατινάζ στον πάγο .... τι θα συνέβαινε) αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν απλώς μια γιορτή για τα μάτια και τη νόστιμη .... Ευχαριστώ και πάλι.

Έχω φτιάξει ψωμί σίκαλης αρκετές φορές σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο. Και επειδή είμαι ένας πολύ άπειρος αρτοποιός, πρέπει να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το μόνο πράγμα είναι, είναι γλυκό για μας. Είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης ώστε να μην υπονομευθεί η ποιότητα του ψωμιού;

[Έλενα Μπο]

Πριν από μια εβδομάδα αγοράσαμε ένα Panasonic SD-255, έχουμε ήδη ψηθεί πολύ νόστιμο ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, αλλά μόνο σήμερα προσπάθησαν να ψήσουν ψωμί RYE για πρώτη φορά. Συνταγή Έλενα Μπο δωροδοκία με τη διαθεσιμότητα των συστατικών, την απλότητα και τις «νόστιμες» φωτογραφίες του (έτσι, κατά την άποψή μας, το μαύρο ψωμί πρέπει να μοιάζει).
Παραδόξως, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε την πρώτη φορά!
Φυσικά, παρεκκλίνουν ελαφρώς από τη συνταγή, δηλαδή, αντί για φυτικό μουστάρδα, χρησιμοποίησαν συνηθισμένο ηλιέλαιο, εγκαταλειμμένο κόλιανδρο και χρησιμοποίησαν μια σπάτουλα για ζύμη σίκαλης για ζύμωμα.
Κατά τη ζύμωση, ελέγχθηκε ο σχηματισμός ενός κουλουριού. Αποδείχθηκε ότι ήταν υδαρή και κολλήθηκε στις πλευρές του κάδου. Έπρεπε να προσθέσω λίγο (2-3 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίτου μέχρι να έχουμε τη συνήθη συνοχή "σιτάρι". Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πυκνή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το συνθλίβουν χειροκίνητα έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα του κάδου.
Το ψωμί αποδείχθηκε με μια σχεδόν αισθητή επίγευση φυτικού ελαίου (τελικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα ή ελαιόλαδο), αλλά πολύ νόστιμο!
Χάρη στην Έλενα για μια υπέροχη συνταγή!

Έχω φτιάξει ψωμί σίκαλης αρκετές φορές σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο. Και επειδή είμαι ένας πολύ άπειρος αρτοποιός, πρέπει να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το μόνο πράγμα είναι, είναι γλυκό για μας. Είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης ώστε να μην υπονομευθεί η ποιότητα του ψωμιού;

Δεν είμαι ο συγγραφέας αυτής της συνταγής, αλλά πιστεύω ότι εάν μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, η ποιότητα δεν θα υποφέρει. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ μέλι αντί για ζάχαρη ... Μου αρέσει καλύτερα

Μπορείτε να μου πείτε εάν μπορείτε να αντικαταστήσετε το Kvass Wort Concentrate με βύνη;

Μπορείτε να μου πείτε εάν μπορείτε να αντικαταστήσετε το Kvass Wort Concentrate με βύνη;

Kima, αντικαθιστώ τη βύνη. Παρασκευάζω καθώς διάβασα 1 κουταλιά της σούπας στο φόρουμ. μεγάλο. περίπου 50 ml βύνης. βραστό νερό. Πολύ νόστιμο και το χρώμα του ψωμιού είναι όμορφο, όπως και στη φωτογραφία της Έλενα Μπο!

Άλλαξα ελαφρώς τη συνταγή σας, στο πλησιέστερο κατάστημα δεν υπήρχε συμπύκνωμα kvass και λάδι μουστάρδας, αλλά πού να πάω για θραύσματα και αυτό έχω πάρει

Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 350 γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου 250 γρ.
Αλάτι 2,5 κουτ
Καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Φυτικό λάδι 30 γρ.
Ξίδι μηλίτη μήλου 10 γρ.
Ζωντανή μπύρα 150 γρ.
Νερό 260 γρ.

Το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, χάρη στην Elena Bo για τη συνταγή, όλα αποδείχθηκαν πραγματικά πολύ απλά

Έλενα και λάδι μουστάρδας - 30 γρ. πόσο είναι σε ml.; Ή είναι απλώς απαραίτητο να μετρήσετε ακριβώς 30g στις κλίμακες;

Rysochka, λάδι 2 κουταλιές της σούπας.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος από γραμμάρια σε χιλιοστόλιτρα:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Και πάλι παλεύω για τη σίκαλη. Έχω δοκιμάσει τόσες πολλές συνταγές. Δεν είναι καν η πρώτη φορά που επιστρέφω στα παραπάνω. Είμαι ικανοποιημένος με τα πάντα, τόσο τη γεύση όσο και τη συνέπεια. Θα έλεγα περισσότερα, υπέροχο και εξαιρετικό ψωμί. Φορούσε να δουλέψει, επίσης δοκιμασμένο. Αλλά τα νοικοκυριά επικρίνουν. Τους αρέσει η υφή του ψωμιού που αγοράζεται από το κατάστημα. Σήμερα το κάνω με panifarin και agram, όπως συνιστάται στην Temka, περιμένω το αποτέλεσμα. Μπορεί αυτό το αποτέλεσμα να επιτευχθεί με τον κατασκευαστή ψωμιού μας; Διάβασα κάποτε ένα νήμα για το ψωμί στο κατάστημα, αλλά δεν αφορά τη γεύση, αλλά για την λεπτόκοκκη δομή.

ειρήνη μαζί σου αρτοποιούς! "
Ρουζάνα
Αλάτι - 2h l
Νερό-350gr-παρακολουθήστε το κουλούρι
Πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερο από το σιτάρι και να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
Μαργαρίνη-30 γραμμάρια
Επιπλέον κουτάλι p-1
Βύνη σίκαλης -1 κουταλιά της σούπας
Κύμινο, δύο τσιμπήματα
Μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας - διαλύεται σε νερό
Αλεύρι βελτιωτικό-1 φακελάκι - δεν μπορείτε να το βάλετε
Αλεύρι σίτου-275 γραμμάρια
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης-275 γραμμάρια
Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος ψησίματος για MULINEX - 5004
Πρώτα ζυμώστε σε λειτουργία ζύμης
5 m mix 5 m rest 15 m mix --- απενεργοποιήστε
Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε το 3ο πρόγραμμα - ολικής αλέσεως
5m batch 5m rest 15m batch 1h10m άνοδο
Αυτό ακολουθείται από ζύμωμα 2m - αλλά αν η ζύμη δεν ανεβαίνει καλά
Μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την παρτίδα τραβώντας τους αναδευτήρες πριν από την παρτίδα.
Άνοδος 60 m --- ψήσιμο 1 h 10m
Μέθοδος 2 - ζύμωμα σε λειτουργία ζύμης - απενεργοποίηση - επόμενο πλήρες πρόγραμμα ζύμης - ψήσιμο 1 ώρα 10μ
Το ψωμί σίγουρα δεν ανεβαίνει τόσο ψηλά όσο το σιτάρι
Αλλά ψήνεται τέλεια, η κορυφή είναι ελαφρώς κυρτή, η κρούστα δεν καίει.

Αυτό ακολουθείται από ζύμωμα 2m - αλλά αν η ζύμη δεν ανεβαίνει καλά
Μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την παρτίδα τραβώντας τους αναδευτήρες πριν από την παρτίδα.

Και είναι πιο εύκολο για μένα να βγάλω τον κάδο από το μηχάνημα ψωμιού για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης από τους αναδευτήρες, και η ζύμη επωφελείται από αυτό περισσότερο: κανείς δεν ενοχλεί

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Η Lyulёk συμφωνεί μαζί σας απόλυτα και εντελώς τον τελευταίο καιρό
Προτιμώ τη μέθοδο 2 περισσότερο
ζύμωμα σε λειτουργία ζύμης - απενεργοποίηση - επόμενο πλήρες πρόγραμμα ζύμης - ψήσιμο 1 ώρα και 10μ
και βγάζω τους αναδευτήρες μόνο για λόγους αισθητικής

Χαίρετε. Θέλω επίσης να πω "ευχαριστώ" στην Έλενα για τη συνταγή, το μόνο πράγμα που έχω μειώσει είναι η ζάχαρη σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Και τότε το αποτέλεσμα του Khlebushek είναι το πρώτο, αλλά με τη φωτογραφία του προβλήματος, δεν ξέρω πώς να καυχιέμαι

Πες μου πώς να αντικαταστήσω το ξίδι, είναι αλλεργικό;

Πες μου πώς να αντικαταστήσω το ξίδι, είναι αλλεργικό;

κιτρικό οξύ, χυμός υπεροξειδωμένου μήλου (σταφύλι)

Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας εδώ είναι η πρώτη συνταγή ψωμιού για την Έλενα
αλλά στο πλαίσιο

Πες μου πώς να αντικαταστήσω το ξίδι, είναι αλλεργικό;

Αντικατέστησα με χυμό ανανά που έχει υποστεί ζύμωση.

Έψησα ψωμί σίκαλης από τις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού, εξωτερικά βγήκε αρκετά καλό, αλλά ήταν φρέσκο, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενας, μόνο ελαφρώς τροποποιημένο για να ταιριάζει στις δυνατότητες, ήταν υπέροχο.

πιεσμένη μαγιά, ηλιέλαιο, χωρίς κόλιανδρο. Ευχαριστώ!

Elena Bo, Dalja, ψήσατε στο πρόγραμμα σίκαλης ή με ζύμη πίτσας;

Έψησε το πρώτο της ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ !!! Νόστιμο και "όμορφο". Ψημένο στο πρόγραμμα σίκαλης. Αντί για μουστάρδα, έβαλα μη εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και ελαιόλαδο (50/50).

Γειά σου!
Κορίτσια, αγαπητέ, βοήθεια! Ξαναδιάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά ουσιαστικά δεν βρήκα τίποτα για το πώς ψήνει η Rye στο Mulinex (έχω 3000). Πόσες παρτίδες, σε ποια προγράμματα;
Ποιο είναι το βάρος της φραντζόλας;
Είμαι αρχάριος αρτοποιός (3 ημέρες εμπειρίας), οπότε μην ορκίζεστε πάρα πολύ. Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται καλά, αλλά φοβάμαι να το ανακατέψω με μαύρο ...
Μπορεις να βοηθησεις?