Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Καλή μέρα!
Ευχαριστώ πολύ την Έλενα για τις συνταγές και τις προτάσεις ψησίματος Πριν από μια εβδομάδα πήρα μια σόμπα. μερικές φορές ο Ντάρνιτσκυ έψησε σύμφωνα με τη συνταγή της Φουγκάσκα, αλλά η οροφή έπεσε εκεί (το ψωμί στο κόψιμο φτιάχτηκε με τη μορφή μπόμπι "Μ"). Αυτή η συνταγή λειτούργησε υπέροχα! Μόνο όταν δεν υπάρχει μουστάρδα, βάζω το συμπύκνωμα ελιάς και κβας ξηρό και όχι υγρό, και πάλι απουσία του τελευταίου. Πρώτα, ζύμωσε και επέτρεψε να ανέβει στη λειτουργία "Pizza Dough" και έπειτα ψήθηκε για 1 ώρα. Η γεύση είναι αμπάλη, ειδικά με μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και αλάτι.
Σε γενικές γραμμές, θέλω να πω ευχαριστώ πολύ σε όλους τους συμμετέχοντες στο φόρουμ, γιατί χωρίς τις συνταγές που είχα συγκεντρώσει στον ιστότοπο, πιθανότατα θα είχα αποτύχει - στο βιβλίο που συνοδεύει τη σόμπα (Kenwood) δεν υπάρχουν καν συνταγές για σίκαλη, ακόμη και λευκό - συνέκρινα τις συνταγές και το συνειδητοποίησα αυτό στο βιβλίο ενδείκνυται η αυξημένη δόση νερού.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μιλάω μόνο με την HP για μερικές μέρες, δοκίμασα όλες τις συνταγές σιταριού με οδηγίες, τώρα θέλω να δοκιμάσω και τη σίκαλη. Πείτε σε έναν αρχάριο, αντί για kvass (και kvass wort συμπύκνωμα), τι μπορείτε να προσθέσετε; Διαφορετικά, δεν υπάρχει διαθέσιμο και δεν υπάρχει ευκαιρία να αγοράσω ακόμα, αλλά θέλω ψωμί
Και εξήγησέ μου πώς να αλλάξω τα προγράμματα-τρόπους στη διαδικασία; Εγκαταστήστε ένα πρώτα, για ανάμιξη και πότε και πώς να αλλάξετε σε άλλο; Πρέπει να απενεργοποιήσω το HP ή πώς να το αλλάξω;

Το συμπύκνωμα kvass, παρόλο που είναι ξηρό, παρόλο που το wort πωλείται παντού, είναι πόσο πιο έμπειροι κάτοικοι του φόρουμ μπορούν να σας πουν τι να το αντικαταστήσετε. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε προγράμματα κατά τη λειτουργία. Διαβάστε τις οδηγίες - το πρόγραμμα ζύμωσης συνηθισμένης ζύμης ή για πίτσα (στο HP μου είναι απολύτως πανομοιότυπο) τελειώνει με την άνοδο της ζύμης, στο τέλος της, βάλτε το πρόγραμμα ψησίματος, αυτό είναι όλο. Δεν απενεργοποίησα το HP, γιατί όταν η ζύμη ανεβαίνει, υπάρχει μια μικρή θέρμανση και η ζύμη αυξάνεται καλύτερα.

[Νεζνάικα]

Νεζνάικα , το HP μου είναι το ίδιο με το δικό σας. δοκιμάστε τη λειτουργία σίκαλης. Το έκανα την πρώτη φορά!

Γνωστοί αρτοποιοί, πες μου, παρακαλώ, είναι δυνατόν να μην ψήσουμε για 1 κιλό, αλλά για 750 γραμμάρια, δεν θα καεί; Διαφορετικά, μόλις τελειώσαμε το ψωμί αυτού του μεγέθους

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Ζήτα, οι αναλογίες του σελιδοδείκτη θα πρέπει να μειωθούν ανάλογα

Όσο για μένα, από τότε που άρχισα να ψήνω για 1 κιλό και μέτρια κρούστα, ψήνω ακόμα αν και κοιμάμαι μια διαφορετική ποσότητα συστατικών

Καλή μέρα!
Ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις πληροφορίες ..
Σήμερα έψησα το δεύτερο καρβέλι στη ζωή μου και το πήρα !!!!


Είναι αλήθεια ότι, μέσω μιας επίβλεψης, έβαλα το κύριο πρόγραμμα αντί για "χωρίς γλουτένη", αλλά το κύριο πρόγραμμα αποδείχθηκε επίσης ένα απόλυτα σωστό κουλούρι και, φαίνεται, ένα καλό καρβέλι!

Για κάποιο λόγο, μια μικρή κρούστα βελανιδιάς αποδείχθηκε, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμη)
Λυπάμαι που δεν είχα βγάλει την ωμοπλάτη και δεν είχα ευθυγραμμίσει το κουλούρι - χάθηκε σε μια γωνία, τότε ανέβηκε σε όλους τους τοίχους, φυσικά, αλλά από τη μια πλευρά αποδείχθηκε ισοπεδωμένη.
Αντικατέστησα το λάδι μουστάρδας με λιναρόσπορο, 10-12 γραμμάρια πιεσμένης ζύμης Saf-moment αντί ξηρού
Πρόγραμμα Panasonic - "Διατροφή" (ολικής αλέσεως) ψωμί, "Γρήγορη" λειτουργία

Γειά σου!
Κορίτσια, αγαπητέ, βοήθεια! Ξαναδιαβάζω ολόκληρο το θέμα, αλλά ουσιαστικά δεν βρήκα τίποτα για το πώς ψήνει η Rye στο Mulinex (έχω 3000). Πόσες παρτίδες, σε ποια προγράμματα;
Ποιο είναι το βάρος της φραντζόλας;
Είμαι αρχάριος αρτοποιός (3 ημέρες εμπειρίας), οπότε μην ορκίζεστε πάρα πολύ. Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται καλά, αλλά φοβάμαι να το ανακατέψω με μαύρο ...
Μπορεις να βοηθησεις?

Ψήνω στο πρόγραμμα "Bread Enriched with Omega3" (το έβαλα σε 1 κιλό και μέτρια κρούστα.

Αυτό το ψωμί έχει γίνει το αγαπημένο μου μαύρο ψωμί.Στην αρχή έψησα ένα μεγάλο μέγεθος και όλα ήταν εντάξει, αλλά το μικρό αποδείχθηκε λίγο δρυς. Έφτασα στο συμπέρασμα ότι ένα μικρότερο μέγεθος χρειάζεται λιγότερο αλεύρι και περισσότερο υγρό. Για μένα, το αλεύρι σίκαλης - 240 g, αλεύρι σίτου - 160 g, νερό - 310 ml έγινε ιδανικό. Στη συνέχεια, το ψωμί αποδεικνύεται πολύ μαλακό. Το βάρος του τελικού προϊόντος είναι περίπου 690 g.

Καλημέρα σε όλους!!! Ευχαριστώ πολύ Έλενα, για μια τόσο υπέροχη συνταγή, το έψησα σε x | n, καλά έχω δύο μικρούς κουβάδες-550grm. Έκανα το ίδιο σε ένα μεγάλο κουβά και μετά αποφάσισα αυτή τη συνταγή στο φούρνο, όπως φαίνεται από τον Διαχειριστή στη συλλογή. στριμμένο ένα καρβέλι, είναι κάτι, η μυρωδιά σε όλο το διαμέρισμα είναι αρωματική, απλώς ομορφιά, και η γεύση με όλα τα άλλα είναι λεπτή. Τώρα θα το φτιάξω μόνο στο φούρνο. Ευχαριστώ πολύ!!!

Ψήνω στο πρόγραμμα "Bread Enriched with Omega3" (το έβαλα σε 1 κιλό και μέτρια κρούστα.

Παρατήρησα επίσης ότι αυτό το πρόγραμμα είναι καλό για ψωμί σίκαλης (μακρύ ζύμωμα). Βγάζω επίσης τα μίξερ αμέσως μετά την κύρια παρτίδα. Αποδεικνύεται λοιπόν μια μεγάλη άνοδο, το γεγονός ότι οι "καρφίτσες" περιστρέφονται στη ζύμη δεν επηρεάζει

Καλή μέρα!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Ψωμί καθώς πουλάμε σε καταστήματα
Και ψημένο καλά και όχι γαϊδούρι. έχω μία ερώτηση
Αν το ανακατεύω με ζωμό πατάτας, η γεύση δεν θα αλλάξει;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Με εκτίμηση, Λένα.

[Γκελένα]

έχω μία ερώτηση
Αν το ανακατεύω με ζωμό πατάτας, η γεύση δεν θα αλλάξει;

Γκελένα
Αντίθετα, όταν αντικαθιστά νερό με ζωμό πατάτας, η γεύση (τόσο δομή όσο και εμφάνιση) θα ωφελήσει μόνο το ψωμί! Προσπαθώ, αν είναι δυνατόν, να ψήσω ψωμί με ζωμό πατάτας, το αποτέλεσμα!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού! Πολύ αρωματικό, με ψίχουλα υπέροχης δομής, ελαφρύ (το οποίο δεν κατάφερα με άλλες συνταγές με αλεύρι σίκαλης!) Είναι αλήθεια ότι ο θόλος είναι ομοιόμορφος, όχι στρογγυλός, αλλά στη φωτογραφία σας είναι το ίδιο. Πείτε μου, εάν δεν χρησιμοποιείτε "όλα τα είδη γλουτένης", θα πρέπει το ψωμί σας να έχει στρογγυλεμένη στέγη σύμφωνα με τη συνταγή σας; Ευχαριστώ.
Από τη συνήθεια μου, συμβαίνει ακριβώς, απομακρύνθηκα λίγο από τη συνταγή: Πρόσθεσα το 1ο. μεγάλο. μέλι, αντικατέστησε το βάζο kvass 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. στον ατμό κόκκινο βύνη και αντικατέστησε το νερό με ορό γάλακτος. Ψήσιμο σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: προγράμματα Δίαιτα ζύμη, Ψήσιμο - 1 ώρα. Μετά το τεστ, αποδείχθηκε Vystoyka για περίπου 1 ώρα (δεν ήμουν στο σπίτι), αλλά το ψωμί αποδείχθηκε - Super! (y) Ευχαριστώ και πάλι! Δεν επισυνάπτω φωτογραφία, αφού έχουν ήδη φάει. Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία!

[σίκαλη]

σίκαλη

Συμπύκνωμα υγρού kvass wort 35g. (αραιωμένο σε νερό)
Νερό 410 ml. (μείγμα με kvass wort)

Καλή ώρα της ημέρας! Έλενα Μπο, πες μου, είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε την ποσότητα του μούστου και του νερού (410 ml) με έτοιμο kvass;

Καλή ώρα της ημέρας! Έλενα Μπο, πες μου, είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε την ποσότητα του μούστου και του νερού (410 ml) με έτοιμο kvass;

Κάνω μια τέτοια αντικατάσταση και με μεγάλη επιτυχία. Δοκίμασέ το. Αφήστε το kvass να σταθεί λίγο για να βγάλει το αέριο

LaraN, αλλά υπάρχει ήδη μαγιά και ζάχαρη στο kvass, δεν θα υπάρχει πάρα πολύ;

Κάνω μια τέτοια αντικατάσταση και με μεγάλη επιτυχία. Δοκίμασέ το. Αφήστε το kvass να σταθεί λίγο για να βγάλει το αέριο

Και δεν απελευθερώνω ποτέ αέριο, και μου φαίνεται ότι αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Και όταν ψήνω με μεταλλικό νερό, προσπαθώ να τα ρυθμίσω το συντομότερο δυνατό, μέχρι να βγει το αέριο.

LaraN, αλλά υπάρχει ήδη μαγιά και ζάχαρη στο kvass, δεν θα υπάρχει πάρα πολύ;

Ζήτα, φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης και ζύμης ανάλογα με το γούστο σας, αν και μου φαίνεται ότι υπάρχει κάποια ανενεργή μαγιά στο τελικό kvass. Ένα ανοιχτό μπουκάλι με kvass μπορεί να σταθεί ζεστό για αρκετές ημέρες, και δεν συμβαίνει τίποτα σε αυτό, το kvass δεν ζυμώνει!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, Έψησα αυτό το ψωμί και σκέφτηκα ότι ήταν Borodinsky Λοιπόν, πολύ παρόμοιο! Και πώς διαφέρει από το Borodinsky;
Δοκίμασα στην κύρια λειτουργία και δοκίμασα τη λειτουργία ζύμωσης-απόδειξη για ψήσιμο για 1 ώρα. Μου άρεσε καλύτερα στην κύρια λειτουργία.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σήμερα ψημένο - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και αυξήθηκε λίγο. Πιθανώς, δεν είχε αρκετό χρόνο στην κύρια λειτουργία. Πόσο πρέπει να ανέβει ιδανικά;

Marvell, γράψτε εδώ αν αποδειχθεί καλύτερα σε άλλη λειτουργία.
Είμαι στο τελευταίο. όταν καλύψω το παράθυρο, κάποιος έγραψε στο φόρουμ, τι είναι καλύτερο τότε. Δοκίμασέ το!

Ψήνω αυτό το ψωμί στις λειτουργίες ζύμης (ζύμωμα και στεγανοποίηση), αυτή η λειτουργία περνά εντελώς, ο φούρνος ηχεί, βάζω τη λειτουργία ψησίματος Δεν υπάρχει ούτε μία παρακέντηση. Έχω ένα kvass wort SAF kvass 35 γραμμάρια ρίξτε ζεστό νερό 410 ml και ανακατέψτε σε έναν κουβά.
+ Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έχω διαφορετικούς τρόπους στη σόμπα. Πόσο καιρό πρέπει να αναδεύεται η ζύμη και μετά να αυξάνεται; Και πόσες φορές να αυξηθεί, δηλαδή χρειάζονται ενδιάμεσες παρτίδες 15 δευτερολέπτων;

Γειά σου! Είμαι αρχάριος. Η παρασκευή ψωμιού μου είναι την τρίτη ημέρα.
Πρώτα έψησα το άσπρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το φούρνο.
Αποφάσισα να δοκιμάσω να ψήσω ψωμί σίκαλης.
Ευχαριστώ την Έλενα Μπο για τη συνταγή και τις συμβουλές!
Το ψωμί βγήκε την πρώτη φορά.
Άλλαξε λίγο τη συνταγή. Αντί για ζάχαρη, έβαλα φρουκτόζη και μέλι φαγόπυρου, αντί για νερό, ορό γάλακτος, δεν έβαλα κιτρικό οξύ (αλλά ήταν σε kvass wort), δεν υπήρχε κορεάτης, οπότε δεν το έβαλα ούτε.
Ψημένο στη σόμπα mulinex. Δεδομένου ότι η λειτουργία "Ψωμί σίκαλης" δεν υπάρχει, τότε σύμφωνα με τις συμβουλές από αυτό το θέμα, ζυμώνομαι στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" (ζύμωμα 5 λεπτών, ανάπαυση 5, 20 - ζύμωμα, έβγαλα το μίξερ, σχημάτισε ένα κουλούρι, 60 - άνοδο), όχι ανοίγοντας τα καπάκια αφήστε το να σταθεί για περίπου 45 λεπτά και μετά στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, ψημένο, πολύ νόστιμο Έχει γεύση σαν τον Στόλιχνι.

Καλό απόγευμα!
Τέλος, έγινα ο ιδιοκτήτης αυτής της υπέροχης τεχνικής - αρτοποιός. Το πρώτο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες αποδείχθηκε εξαιρετικό!
Πριν από αυτό, έψησα υπέροχο ψωμί στο φούρνο (σιτάρι και σίκαλη). Όλα είναι καλά, αφιερώνεται μόνο πολύς χρόνος.
Παρεμπιπτόντως, για τη σίκαλη - 1) το μακρύ ζύμωμα είναι άχρηστο, καθώς δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης και η ζύμη δεν θα γίνει ποτέ κουλούρι. 2) Η ζύμη είναι πάντα κολλώδης, παχύρρευστη. 3) Μετά την άνοδο, η ζύμη τσαλακώνεται πάντα και σχηματίζεται ένα καρβέλι, μετά το οποίο υπάρχει επάλειψη (μερικές φορές 2-3 ώρες έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο) και ψήσιμο. 4) Η ζύμη σίκαλης δεν ανεβαίνει ποτέ σαν ζύμη σίτου. 5) Το ψίχα είναι πάντα πιο πυκνό.
Βόρος σε τι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποδεδειγμένες συνταγές (σιτάρι και ψωμί σίκαλης) στο φούρνο και στον κατασκευαστή ψωμιού; Ή πρέπει να προσαρμοστούν; Τι πρέπει να αλλάξει; Είναι δυνατόν να ψήσουμε ψωμί τύπου καρβέλι σε μια μηχανή ψωμιού (με το ίδιο παχουλό ψίχουλο);

Η εμπειρία μου δείχνει ότι για το ψήσιμο σε HP, η ζύμη πρέπει να είναι λίγο παχύτερη από ό, τι για το φούρνο, διαφορετικά η οροφή θα πέσει.

Το έψησα σήμερα .. έτσι αποδείχθηκε! όχι πολύ μεγάλο, ακόμη και μικρό .. η ζύμη ήταν πυκνή - παρενέβη πρώτα στο pelmeni, μετά στη βασική λειτουργία.

Δεν έχω δει ποτέ μια τέτοια κορυφή! Γιατί είναι τόσο ανώμαλος;



και εδώ είναι το ίδιο το ψωμί!



Νόστιμο - το φάγαμε με χαρά ..

Συνοψίζοντας όλα (ή σχεδόν όλα) τα παραπάνω και την προσωπική εμπειρία, θέλω να προσθέσω τα ακόλουθα σχόλια στην ίδια τη συνταγή:

Το Kvass wort μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένη βύνη (1-1,5 κουταλιές της σούπας ανά 50-70 ml KIPYATKA, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να παρασκευαστεί). Όσο πιο βύνη, τόσο πιο σκοτεινό είναι το ψωμί.
Συνιστώ να προσθέσετε ξηρή ξινή (Agram) ~ 1% στο βάρος του αλευριού.
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν είναι περισσότερο από το καθορισμένο: για μεγάλο νερό + βούτυρο (βύνη) = 410 ml + 10 ml ξίδι
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα βότανα, μπαχαρικά.
Πρόσθεσα στο αλεύρι για ένα μεγάλο - 2 κουταλάκια του γλυκού. panifarin (γλουτένη), για μικρότερο - 1,5 κουτ.

Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού δεν διαθέτει τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης, μπορείτε να το κάνετε αυτό:
Στο προγραμματιζόμενο πρόγραμμα, πρόγραμμα: ζύμωμα - 20 λεπτά, αποσύνδεση - 90 λεπτά, ψήσιμο 65-70 λεπτά.
Στη συνηθισμένη: ζύμη σε ζυμαρικά - 20 λεπτά ζύμωσης, τότε πρέπει να βγάλετε μια σπάτουλα και να ρυθμίσετε τη λειτουργία του συνηθισμένου ψωμιού με επιταχυνόμενο ψήσιμο (περίπου 2 ώρες). Λίγα λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος (ο χρόνος ψησίματος αναφέρεται στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού, ο χρόνος έως το τέλος του προγράμματος), επαναφέρετε το πρόγραμμα και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 65-70 λεπτά.

Έχουν δοκιμαστεί και οι δύο επιλογές (Rye και "manual"), όλα λειτουργούν

Εάν κάποιος έχει σχόλια - γράψτε, θα βελτιωθούμε

Δεν έχω δει ποτέ μια τέτοια κορυφή! Γιατί είναι τόσο ανώμαλος;

Εάν δεν κάνω λάθος (επιτρέψτε μου να διορθωθώ, φυσικά, αν όχι), τότε ήταν λίγο υπερβολικό ψωμί στην απόδειξη πριν το ψήσιμο γιατί. Η δοκιμή είναι επίσης ένα πολύ ευαίσθητο μέρος του ψησίματος - το έκανα σχεδόν (σπάει κατά το ψήσιμο) ή το υπερέθεσα υπερβολικά (σπυράκια στην οροφή και με καλή οξύτητα στην έξοδο) και ξεχάσω το όμορφο γυαλιστερό απαλό καπάκι!

ω κορίτσια και αγόρια, αποφάσισα επίσης αυτό το ψωμί. αλλά επειδή δεν είχα χρόνο να διαβάσω το θέμα μέχρι το τέλος (το παιδί είναι πάντα κάτω από τα πόδια μου) τώρα κάθομαι και φοβάμαι. Πρώτα έβαλα τη λειτουργία πίτσας (45 λεπτά) αλλά δεν την κράτησα σε αυτήν τη λειτουργία για 15 λεπτά. δηλαδή η ζύμη αναμιγνύεται και θερμαίνεται. και τώρα εδώ είναι στην κύρια λειτουργία ζύμης (2h20min) .... Νομίζω ότι τίποτα δεν θα λειτουργήσει για μένα .... Θα ψήνω στο φούρνο, γιατί θέλω ένα στρογγυλό ψωμί, όχι ένα τετράγωνο. Τέλος, θα δημοσιεύσω φωτογραφίες. Αλλά τείνω να πιστεύω ότι τίποτα δεν θα προέλθει από αυτό
έτσι πήγε στο φούρνο για απόδειξη
σε 40 λεπτά

η στέγη του σχίστηκε [

αλλά είναι νόστιμο !!!!!!! ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Γενικά, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, γιατί το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! ψημένο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς

Ψήθηκε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή .. τρόπος σίκαλης. Το ψωμί είναι ασύγκριτο, νόστιμο, εξωτερικά ακόμη και για μια έκθεση)) Σας ευχαριστώ!

Μια πολύ απλή και επιτυχημένη συνταγή !!
Δοκίμασα διάφορες επιλογές για πρόσθετα, αλλά πάνω απ 'όλα μου άρεσε η επιλογή με σπόρους και αρωματικό ηλιέλαιο.
Μοιάζει με αυτό ... αλλά πιο σκοτεινό ((((

[Έλενα Μπο]

Ω και λατρεύω τη σπιτική μου σίκαλη για αυτή τη συνταγή!

🔗

Έλενα Μπο
Ελένη, ευχαριστώ πολύ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έσπασε την ίδια τη στέγη, την έβγαλε ανεπιτυχώς από τον κάδο ...

Συμπύκνωμα υγρού kvass wort 35g. (αραιωμένο σε νερό)

Μπορείτε να μου πείτε αν μπορείτε να πάρετε βύνη αντί για kvass wort και αν ναι, πόσο χρειάζεται; Και πρέπει να προσθέσω επιπλέον σελ. Έχω moulinex 2000, δεν υπάρχει λειτουργία σίκαλης, ο φούρνος προσαρμόζεται σε άλλες λειτουργίες, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καλό, τη Δευτέρα θα φέρουν Panasonic 257, θα ψήσω σίκαλη, θα ήθελα να δοκιμάσω τη συνταγή σας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε kvass wort, σίκαλη βύνη, ξηρό kvass - βύνη είναι παντού.
Πρόσθετα στις ίδιες αναλογίες

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω.

Αυτή η συνταγή είναι το αγαπημένο στην οικογένειά μας. Καμία εβδομάδα δεν είναι πλήρης χωρίς τέτοιο ψωμί. Ευχαριστώ!

Καλησπέρα σε όλους! Έψησα αυτό το ψωμί χθες. ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στην Έλενα Μπο !!!
Το ψωμί είναι πολύ καλό! Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα και η γεύση είναι εξαιρετική! Δοκίμασα διαφορετικές συνταγές, αλλά όλες οι δικές μου απορρίφθηκαν, και αυτή καταβροχθίστηκε σε μια μέρα! Τώρα ένα νέο ψήνεται!
Την πρώτη φορά που έκανα μια παρτίδα στη λειτουργία "πίτσα", μετά σηκώθηκα για δύο ώρες και - ψημένα προϊόντα δεν υπάρχει wv kvass, πρόσθεσα ξηρό kvass (παρασκευάζεται με βραστό νερό). Σήμερα το έβαλα στο "main". Απομένουν 5 λεπτά. Το ψωμί μόλις έφτασε στην κορυφή του κάδου. Η οροφή είναι στρογγυλή.
Προφανώς, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος να σηκωθεί (χθες ήταν πάνω από τον κάδο).
Άνθρωποι και σε ποια λειτουργία ψήνετε;

Καλό απόγευμα. Είμαι αρχάριος αρτοποιός και γενικά δεν έχω ψηθεί ποτέ τίποτα. Πες μου, παρακαλώ, έχω HP Panasonic 257, έχω αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στη σελίδα 1, δεν μπορώ να εφεύρω τίποτα και να ψήσω ψωμί στη λειτουργία "Rye";
Μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η ζάχαρη με μέλι ή μελάσα μαλτόζης, σε ποιες αναλογίες και ποια είναι προτιμότερη; Υπάρχουν επίσης πρόσθετα Extra-R, ένα μείγμα Borodino και panifarin, ποιο είναι καλύτερο να προσθέσετε;
Με το αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι 1 βαθμού ή μόνο το υψηλότερο και ποιο είναι προτιμότερο;
Σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου της 1ης τάξης και σε ποιο - το υψηλότερο;
Ευχαριστώ.

Παρακαλώ πείτε μου, έχω HP Panasonic 257, έχω αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στη σελίδα 1, δεν μπορώ να εφεύρω τίποτα και να ψήνω ψωμί στη λειτουργία "Rye";

Δεν χρειάζεται να εφεύρετε - απλώς ακολουθήστε το κουλούρι, σηκώστε και αξιολογήστε το αποτέλεσμα που αποκτήθηκε (ίσως χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης ή ψησίματος, ή ίσως όλα θα σας ταιριάζουν στο πλαίσιο του τυπικού προγράμματος)

Μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η ζάχαρη με μέλι ή μελάσα μαλτόζης, σε ποιες αναλογίες και ποια είναι προτιμότερη;

μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι ή μελάσα. 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Το καλύτερο είναι θέμα γεύσης (μου αρέσει περισσότερο το μέλι)

Υπάρχουν επίσης πρόσθετα Extra-R, ένα μείγμα Borodino και panifarin, ποιο είναι καλύτερο να προσθέσετε;

μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από Borodino και panifarin. Ή δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα - Ψήνω για 4-1 χρόνια και ήμουν πεπεισμένος ότι δεν υπάρχει καλύτερο από το απλό ψωμί από νερό και αλεύρι!

Με το αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι 1 βαθμού ή μόνο το υψηλότερο και ποιο είναι προτιμότερο; Σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου της 1ης τάξης και σε ποιο - το υψηλότερο;

φυσικά μπορείτε 1 και 2 και ολικής αλέσεως! Το πιο γκρίζο και υγιεινό ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως. Γενικά, διαβάστε για το αλεύρι εδώ!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Ευχαριστώ για την απάντηση! Το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, ψήθηκε στη ρύθμιση σίκαλης. Το ψωμί αποδείχτηκε σαν πέτρα, αλλά ο τρούλος ήρθε, αν και ήταν στραβά από τη μία πλευρά. Υπάρχει ακόμα αλεύρι στον κάδο, έχει καεί, οπότε δεν υπάρχει αρκετό νερό; Μετρούν τα πάντα με ένα γυαλί μέτρησης, ίσως πρέπει να αγοράσω ποιες κλίμακες;
Αγόρασα επίσης λευκή βύνη με λυκίσκο (μείγμα), το πήρα με τη συμβουλή, δεν ξέρω τίποτα ο ίδιος. Πού μπορώ να προσθέσω αυτό το πρόσθετο, δεν ξέρω; Η βύνη είναι ελαφριά, αλλά ο λυκίσκος είναι πικρός

Είμαι αρχάριος, με ένα παιδί γύρισα και έχυσα το μύλο χωρίς να το ανακατεύω στο νερό. Ποια είναι η απειλή;

[zvezda2891]

zvezda2891
Μην ανησυχείτε, δεν συνέβη τίποτα φοβερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το βύσμα διαλύεται / διασκορπίζεται. Εγώ ο ίδιος μερικές φορές ξεχνώ να το βάλω στο νερό ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Μην ανησυχείτε, δεν συνέβη τίποτα φοβερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το βύσμα διαλύεται / διασκορπίζεται. Εγώ εγώ μερικές φορές ξεχνώ να το κουβεντιάζω στο νερό ...

Ολα καλά! Το ψωμί είναι νόστιμο. Ακόμη και η κόρη άρχισε να τρώει, αλλά δεν έφαγε το κατάστημα. Έχω μια σόμπα για 3 ημέρες και σκέφτομαι ήδη πώς ζούσαμε χωρίς αυτό.

[zvezda2891]

zvezda2891
Είμαι πολύ χαρούμενος για σένα! Τα συγχαρητήριά μου για ένα επιτυχημένο ψωμί! Βλέπετε, η HP είναι μόνο η 3η ημέρα και έχετε ήδη κυριαρχήσει τη σίκαλη! Πόσο είναι το μωρό σας, λάτρης του νόστιμου σπιτικού ψωμιού;

[Πλέκω]

Πλέκω
Το μωρό είναι ενός έτους και οκτώ μηνών.
Αγόρασα έναν μεγαλύτερο κατασκευαστή ψωμιού για αυτήν, δεν θέλω να το ταΐσω, δεν είναι ξεκάθαρο τι.
Και στη ντάκα, το ψωμί γενικά μεταφέρεται στο κατάστημα μη συσκευασμένο σε κουτιά μπύρας. Όταν το είδα, ένιωσα άρρωστος. Και πού και πώς ψήνεται δεν είναι καθόλου γνωστό. Έτσι, στη ζωή μας δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς μηχανή ψωμιού τώρα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή για νόστιμο μαύρο ψωμί!

Μόλις έψησα αυτό το ψωμί συνταγής. Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη, περιμένουμε να κρυώσει. Εξωτερικά φαίνεται ελκυστικό, αλλά για κάποιο λόγο ήταν σχισμένο. Εδώ μπορείτε να δείτε το σχήμα και το χρώμα του.


Και σε αυτή τη φωτογραφία τα προκύπτοντα «φαράγγια» είναι καθαρά ορατά


Αναρωτιέμαι γιατί ήταν τόσο ανοιχτός;
Φούρνος Panasonic. Το ζύμωμα έγινε στη λειτουργία Γαλλικής ζύμης, αλλά σταμάτησε το πρόγραμμα 1:05 λεπτά πριν από το τέλος, γιατί αυτή τη στιγμή η σόμπα άρχισε πάλι να κινεί τη σπάτουλα. Ψήσαμε στη λειτουργία ψησίματος, θέτοντας την ώρα σε 1:05.

Η γεύση δεν είναι κακή, αλλά βγήκε γλυκιά, την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να ρίξετε λιγότερη ζάχαρη.
Και επίσης ο πολτός αποδείχθηκε υγρός ή κάτι τέτοιο. Κολλάει στα δόντια σας όταν τρώτε. Είναι έτσι όπως πρέπει ή κάτι πρέπει να τροποποιηθεί στη συνταγή, λιγότερο νερό, ψητό περισσότερο ή τι;