Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, ευχαριστώ για τη συνταγή, μου άρεσε το ψωμί!
Πράγματι, όλα είναι πολύ απλά. Και αυτό που είναι σημαντικό, χωρίς διάφορα πρόσθετα και βελτιωτικά, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν στην πόλη μας.

Θα μελετήσουμε το φόρουμ και θα μελετήσουμε περαιτέρω.

[Ρούμπικ Ιαν]

Ρούμπικ Ιαν, υπέροχο ψωμί στη φωτογραφία! Και η στέγη δεν είναι σχισμένη. Συγχαρητήρια!

Ελένη, είμαι πολύ ευγνώμων για το υπέροχο ψωμί, ευάερο, απαλό και πολύ νόστιμο. Ψήθηκε χθες και σήμερα έχει γίνει ακόμη πιο νόστιμο. Μια πολύ απλή συνταγή με εξαιρετικά αποτελέσματα!

Η φωτογραφία μπορεί να μην είναι πολύ καλή, αλλά αυτά είναι υπολείμματα, τρώμε με ευχαρίστηση !!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.
Έψησα το γρήγορο πρόγραμμα (2 ώρες και 10 λεπτά) τα πάντα ψήθηκαν υπέροχα, η στέγη δεν κατέρρευσε, έσπασε λίγο, αλλά αποδείχθηκε υπέροχα.

Irishk @, ευχαριστώ για την έκθεση. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί, αν και τώρα το ψήνω πάντα στο φούρνο. Έχω δύο καλούπια σιλικόνης για αυτό. Χωρίζω τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού στη μέση και παίρνω δύο ψωμιά. Πολύ άνετα.

Έλεν, ψήνεις και στο φούρνο, με μία απόδειξη, σωστά;

Αμέσως μετά το ζύμωμα σε KhP, απλώστε τη ζύμη σε μορφές, δώστε μια πλήρη εξάπλωση και ψήστε);

Ευχαριστώ για το ψωμί, Έλενα! Αποδείχθηκε υπέροχο.
Είναι αλήθεια ότι αντικατέστησα το υγρό + ξύδι με ένα διάλυμα kombucha, και αντί του μούστου, έφτιαξα βύνη.
Ωραία συνταγή. Θα ψήσω ακόμα

Πλέκω, με δύο γρίλια. Ζυμώνομαι και άφησα να σηκωθώ. Στη συνέχεια, μια μικρή ρυτίδα, βγάλτε, χωρίστε στα μισά και απλώστε σε σχήματα. Το έβαλα στο φούρνο με το φως. Καθώς ανεβαίνει, ανοίγω το φούρνο (δεν βγάζω τα καλούπια με τη ζύμη).

Ευχαριστώ Lenochka !!!

Έτσι, τελικά, με δύο ...

Oyoyoy, θα ψήσω, και το αλεύρι δεν ξεφλουδίζεται, αλλά ολικής αλέσεως! Θα ταιριάζει ή θα τρέξει στο κατάστημα; Το υγρό έχει ήδη χαλαρώσει, απαντήστε!

Δεν ψήνω από ολικής αλέσεως. Δοκιμάστε το, πείτε μας.
Ακολουθήστε το kolobok, θα πρέπει να λερώσει λίγο στο κάτω μέρος.

Εντάξει, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Θα αναφέρω!

Γειά σου! Υποσχέθηκε να αναφέρει))))). Πυκνό ψωμί φτιάχτηκε από το κεντρικό αλεύρι σίτου, αλλά φυσικά νόστιμο. Το έψησα αρκετές φορές. Αποδείχθηκε τέλεια όταν έβαλα τη ζύμη το βράδυ (ζωντανή μαγιά, αλεύρι σίτου 50 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης ZZ 100 γραμμάρια, νερό 200 ml), το πρωί πρόσθεσα οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώθηκε και αμέσως σε ένα ταψί. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ. Το έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου βαρύ ψωμί. Και σε γενικές γραμμές, πιθανώς, για οποιοδήποτε ψωμί σίκαλης είναι καλύτερο να βάζουμε μια ζύμη ή να φτιάχνουμε με ξινή. Λοιπόν, νομίζω.)))) Και, Έλενα, ευχαριστώ περισσότερο για τη συνταγή

Είναι νόστιμα. Το ψωμί αποδείχθηκε αρωματικό, πορώδες και sooo νόστιμο. Αυτή είναι ακριβώς η συνταγή για ψωμί σίκαλης, η γεύση της οποίας ήθελα να πάρω στο σπίτι. Έλενα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Πήρα ελαιόλαδο, όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

leeka, χαίρομαι που όλα πήγαν καλά!
Mashutka, ευχαριστώ! Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί

Λένα, έψησα το ψωμί σου, προσθέτοντας BLUE RAISINS σε αυτό, αποδείχθηκε νόστιμο oooo, ο γιος μου και εγώ το τρώμε ήδη. Απόλαυση! Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Εδώ είναι μια φωτογραφία ..

Κάτι που δεν έχω ψηθεί ψωμί σίκαλης εδώ και πολύ καιρό. Μέχρι να κάνω σελιδοδείκτη

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaτι όμορφος άντρας! Ποια είναι η θερμότητα;

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια, Tanyusha, στο HP Panasonic 2501.
Έμεινα έκπληκτος, όχι χειρότερα από την έκδοση του φούρνου ... Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλιώς το καλοκαίρι δεν θα ενεργοποιήσετε το φούρνο ...
Πολύ νόστιμο ψωμί, καταλαβαίνω, πιστέψτε με, ψέμα και ονειρεύομαι γι 'αυτό .... ΠΡΟΣΟΧΗ Ντροπή!

Rituyla, σας ευχαριστώ που μου θυμήσατε αυτήν τη συνταγή. Τον αγαπώ το ίδιο, αλλά ξέχασα.
Μου φάνηκε ότι το ψωμί σου είναι στρογγυλό, νόμιζα ότι ήταν από ένα μικρό πολυκουζινάκι της Philips.

Χαίρετε.
Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα, ο καθένας γράφει ότι είναι πολύ νόστιμο, αλλά έχω λίγο ξινό. Το έκανα όπως στη συνταγή, αλλά πήρα το συνηθισμένο ξίδι, 9%. Θα μπορούσε να οφείλεται σε αυτό; Και η στέγη έπεσε.
Δεν κατάλαβα τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι, είμαι καλός στο σιτάρι. Ευχαριστώ

Είναι ξίδι που δίνει την ξινή στο ψωμί (για αυτό, προστίθεται πραγματικά). Μπορείτε να το αποκλείσετε.
Εάν η οροφή έχει καταρρεύσει, προσθέστε λιγότερο υγρό. Η συνταγή περιέχει 410 ml. είναι το συνολικό βάρος του νερού με kvass wort. Ο άνθρωπος με μελόψωμο αλείφεται ελαφρώς στο κάτω μέρος.

Μου άρεσε ο φούρνος όσον αφορά το μικρότερο μέγεθος. Αποδείχθηκε χαμηλό, αλλά μαύρο με γεύση). Δεν έχω προσθέσει κόλιανδρο, ακόμα όχι Borodino. Σήμερα θα το βάλω ξανά, τελείωσα την προηγούμενη μέρα. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Θα ριζώσει μαζί μου.


ψήθηκε ξανά τη δεύτερη φορά
Είδα ότι η ζύμη ήταν ζωντανή / υγρή)
γενικά, αποφάσισα να δω τι συμβαίνει, στο τέλος, η στέγη κατέρρευσε (όχι θανατηφόρα, αλλά μπορεί να φανεί στο ψωμί)
δηλαδή, υπήρχε πραγματικά πολύ νερό. τώρα καταλαβαίνω ελαφρώς ποια ζύμη δεν πρέπει να είναι
(αναπαράγεται βύνη, δεν έχω συμπύκνωμα μούρων)

Λένα, πες μου παρακαλώ, το συναίσθημα ότι έκανα κάτι λάθος δεν με αφήνει. Αγόρασα ένα συμπύκνωμα kvass wort "Kolobok". Σωλήνας 140 γρ. Περιέχει αλεύρι σίκαλης, σίκαλη και βύνη κριθαριού. Είναι γραμμένο ότι να αραιωθεί με 3 λίτρα νερού για να προετοιμάσει τρία λίτρα kvass. Λοιπόν, το έκανα ... Και τότε σκέφτηκα, δεν το αραιώνω για το kvass, αλλά για το ψωμί ... Το έκανα σωστά; Ή οι αναλογίες για το ψωμί θα πρέπει να είναι διαφορετικές από αυτές του kvass. Συγχώρεσέ με για τη βλακεία μου, αλλά για μένα εξακολουθεί να είναι κινεζική επιστολή ...
Και στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή σας, μέτρησα την απαιτούμενη ποσότητα βάζας και πρόσθετου νερού.



Πήρα το συμπύκνωμα που έχει ήδη αραιωθεί σε ποσότητα 35 γραμμαρίων.



Και πρόσθεσε νερό στο σήμα των 410 ml ...



Σοφός, σωστά;

Ή οι αναλογίες για το ψωμί θα πρέπει να είναι διαφορετικές από αυτές του kvass.

Nastya, σας έχω ήδη απαντήσει σε αυτό το θέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούμε παχύ βύνη βύνης-kvass στη ζύμη, μόνο επειδή περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού. Και παίρνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας για τη δοκιμή. μεγάλο. βάζουμε από ένα σωληνάριο ή ένα βάζο και διαλύουμε το σε μια μικρή ποσότητα υγρού, αρκεί περίπου 50 ml. υγρό για να το ανακατέψετε μέχρι να μαλακώσει. Και μετά ρίχνουμε αυτήν τη μαύρη μάζα στη ζύμη. Επιπλέον, αυτά τα 50 ml. λάβετε υπόψη τη συνολική ποσότητα υγρού σύμφωνα με τη συνταγή.
Για 450-500 γραμμάρια αλεύρου, αρκεί 1-2 κουταλιές της σούπας. Γουόρτ.

Λοιπόν, είμαι ηλίθιο κοτόπουλο! Τώρα τι να κάνετε με 3 λίτρα αραιωμένου μούστου; Ω, αύριο θα πρέπει να κάνουμε kvass ... Και μετά τι; Δεν υπάρχει πια γλυκό στο σπίτι. Το παραγγέλνω από τη Μόσχα μέσω της εταιρείας Pudov. Στη μικρή μας πόλη, δεν κουβαλούν τέτοια πράγματα. Αλλά έχω ακόμα ζύμωση βύνης σίκαλης. Μπορώ να τα αντικαταστήσω; Σε ποιες αναλογίες;



Διαφορετικά, θα πρέπει να τραβήξετε προσωρινά ένα σταυρό σε blackies ... Και τα χέρια σας φαγούρα, θέλω να προσπαθήσω ...

Αλλά έχω ακόμα βύνη που έχει υποστεί ζύμωση σίκαλης

Τι είναι η βύνη; Υγρό ή ξηρό; Εάν είναι υγρό, τότε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Εάν είναι ξηρό, τότε πρέπει να βράσει στον ατμό με βραστό νερό σύμφωνα με ένα ειδικό σχέδιο.

Το βάζο Kvass σε δοχεία μπορεί να βρεθεί σε αγορές τροφίμων όπου πωλούνται kvass και δημητριακά - σε δοχεία ή μπουκάλια, είναι παχύ μαύρο.

Πρόσθεσα βύνη (ξηρό ένζυμο σίκαλης. Που έχει σκούρο καφέ χρώμα και μυρίζει σαν μαύρο ψωμί)). πήρε το τραπέζι. Βράστηκα στον ατμό ένα κουτάλι με νερό - μέτρησα με μια κουταλιά της σούπας πόσα γεμάτα κουτάλια είναι περίπου 100 ml
βραστό νερό, χύθηκε η βύνη με έναν μετρημένο αριθμό κουταλιών της σούπας βραστό νερό
Στη συνέχεια, από τον συνολικό όγκο υγρού πήρα χιλιοστόλιτρα αυτού που πήγε στη βύνη
πριν από αυτό έψησα το Borodinsky, πολλή βύνη στον ατμό εκεί
αλλά εδώ νόμιζα ότι ήταν τραπέζι. ένα κουτάλι είναι αρκετό
και το πήρε με διαφάνεια και χωρίς διαφάνεια
ίσως κάτι δεν πάει καλά, αλλά φαίνεται να είναι εντάξει στο τέλος

Το ξηρό βύνη παρασκευάζεται ως εξής:
Η βύνη λαμβάνεται, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 450-500 γραμμάρια αλεύρου και χύνονται 100-150 ml. βραστό νερό.
Το βάζο με παρασκευασμένη βύνη τυλίγεται σε θερμότητα και εγχύεται στη φωτιά έως ότου το T * 34 * πέσει για αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια η βύνη στον ατμό μπορεί να προστεθεί στη ζύμη ζύμωσης.

Το νερό παρασκευής πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη συνολική ποσότητα υγρού.
Και κατά την ανάμιξη, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, να διορθώσετε το κουλούρι.

Τότε θα υπάρχει μια υπέροχη γεύση και μυρωδιά ψωμιού σίκαλης με βύνη

Nastasya78, όπως έχει ήδη απαντήσει ο διαχειριστής, δεν αραιώνουμε το συμπύκνωμα. Παίρνουμε 35g. συμπυκνώστε και αραιώστε σε μικρή ποσότητα ζεστού ή ακόμα και ζεστού νερού. Προσθέστε κρύο νερό σε 400-410 γρ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για το γράψιμο, δεν το έχω διαβάσει πουθενά, ότι είναι τόσο απαραίτητο και πόσο είναι σωστό να πάρω !!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για το γράψιμο, δεν το έχω διαβάσει πουθενά, ότι είναι τόσο απαραίτητο και πόσο είναι σωστό να πάρω !!

Το φόρουμ έχει ένα θέμα Παρασκευή βύνης για μαύρο (Borodino) ψωμί

Ω, σίγουρα, υπάρχει ένα θέμα (μόνο μου το εξηγήσατε πιο εύκολα σε αυτό) αλλά ... τώρα θα μελετήσω επίσης το θέμα προσεκτικά
σήμερα θα ψήσω ξανά αυτό το ψωμί)

(ευχαριστώ για τον ιστότοπο, χαίρομαι που οι φίλοι μου μου το είπαν πριν αγοράσω τον παρασκευαστή ψωμιού και στο τέλος, μέχρι στιγμής (ευτυχώς) δεν υπήρξε ούτε ένα ανεπιτυχές ψωμί))

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας. Δεν υπάρχει ακόμη συμπύκνωμα. Θα ψήνω μια από αυτές τις μέρες με βύνη, η δική μου είναι ξηρή. Θα αναφέρω μια από αυτές τις μέρες.



Ελπίζω ότι η γεύση του ψωμιού δεν θα διαφέρει από εκείνη που ψήνεται με βύνη και από τη βύνη ...

Λοιπόν, αναφέρομαι στο ψωμί. Δεν υπάρχει πια μαγιά. Υπάρχει όμως ξηρή ζύμωση βύνης. Παρασκευάζεται με βραστό νερό σύμφωνα με το σχήμα. Δεν μετανιώνω για την αντικατάσταση! Οι μικρές μου αλλαγές, ζητώ συγνώμη από τον συγγραφέα:
Αλεύρι σίκαλης - 350 γρ.
Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
Ορός - 360 ml.
Βραστό νερό - 100 ml. (έφτιαξαν βύνη): έτσι. υγρά (ορός και νερό 460 ml, δηλ. 50 ml περισσότερο από τον συγγραφέα)
Αλάτι - 2,5 κουτ.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάδι μουστάρδας - 30 γρ.
Μαγιά - 1,25 κουτ αντί για 2 κουταλιές της σούπας. (Είμαι πολύ τρελός)
Ξίδι μηλίτη μήλου - 10 ml.
Ξηρά βύνη - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Δεν έβαλα καρυκεύματα, ούτε ερασιτέχνες.




Το ψωμί αποδείχθηκε ασύγκριτο με γεύση και δομή. Ακόμη και η επίπεδη οροφή δεν με ενοχλούσε καθόλου. Ποτέ δεν έχουμε φάει τόσο υπέροχο blackie. Ο σύζυγος είπε ότι αυτό το ψωμί δεν πρέπει μόνο να ψήνεται και να τρώγεται, αλλά να ψήνεται κάθε μέρα και να τρώγεται ως ξεχωριστή λιχουδιά !!! Αυτό είναι ένα κομπλιμέντο για τον συγγραφέα !!!











Τράβηξα τη φωτογραφία αργά το βράδυ, οπότε η ποιότητα των γυρισμάτων υποφέρει.




Αλλά η οροφή χρειάζεται δουλειά. Για μερικούς, είναι αρκετά αξιοπρεπές ... Θα προσπαθήσω να μειώσω ελαφρώς το υγρό και τη μαγιά. Ευχαριστούμε τον συγγραφέα και τον Διαχειριστή για τη βοήθειά τους. Ήταν μια καταπληκτική περιπέτεια ψησίματος καφέ ψωμιού!

Αποδείχθηκε πανέμορφο ψωμί! απαλό και νόστιμο! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ψήσαμε σε ορό γάλακτος με νερό και πήρα και τα δύο αλεύρια σε ίσες ποσότητες.

[Λίκα]

Λίκα,

Ένα κουλούρι σίκαλης συμπεριφέρεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο από ένα κουλούρι σίτου, με το παρατεταμένο ζύμωμα να απλώνεται - αυτό είναι σωστό δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης αλευριού... Το φαγόπυρο μπορεί επίσης να οδηγήσει με παρατεταμένη ζύμωση. Το πρόγραμμα RYE λειτουργεί καλά με ψωμιά με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 1: 1 ή λιγότερο. Με μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης 3: 1, απαιτείται μακρύ ζύμωμα και 10 λεπτά σε RYE δεν αρκούν. Όταν αναμιγνύετε με PIZZA ή DUMPLINGS και μετά RYE, ολόκληρη η εικόνα χαλάει με μια ενεργή δέσμη 10 λεπτών αφού η θερμοκρασία εξισωθεί σε RYE. Αποδεικνύεται ένα καλό ζύμωμα + ανύψωση + ζύμωμα (επιπλέον) + ανύψωση και ψήσιμο. Για Panasonic, είναι βέλτιστο, το έχω ήδη δοκιμάσει, PELMENI + BASIC γρήγορη λειτουργία. Οι Darnitsky και Pumpernickel (300/100) έψησαν έτσι.

Ευχαριστώ πολύ για την κατανοητή εξήγηση. Αλλά δεν καταλαβαίνω, στο BASIC Fast mode δεν θα υπάρχει επιπλέον παρτίδα;

Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Είναι αλήθεια ότι αντικατέστησα τη ζάχαρη με το μέλι και το ορό γάλακτος με το κεφίρ.

Ένα ερώτημα είναι αν συνεχίζει να γκρεμίζει την οροφή τι κάνει λάθος.

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία, δείτε το τέλος της πρώτης ανάρτησης του θέματος ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ένα ερώτημα είναι αν συνεχίζει να γκρεμίζει την οροφή τι κάνει λάθος.

Προσθέστε λίγο νερό, 10-20 ml. πρώτα και δείτε το αποτέλεσμα.

Ευχαριστώ περισσότερο για τις συμβουλές. Αρκετά 10 ml. υγρά. Το κάλυμμα είναι ίσο. Συνεχίζω να πειραματίζομαι με τη συνταγή.Αντικαταστάθηκε λάδι μουστάρδας με αραβοσιτέλαιο. Μου άρεσε.

Πες μου, αν αυξηθεί το μερίδιο της σίκαλης στο μείγμα αλευριού, ενώ όλα τα άλλα είναι ίσα, πώς αυτό θα επηρεάσει τον ρυθμό αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

Είμαι με ψωμί και ένα μεγάλο ευχαριστώ!
Πολύ νόστιμο. Έφτιαξα μια παρτίδα για πίτσα για 20 λεπτά, σηκώνοντας μια "ζεστή εξυπηρέτηση" και μια ώρα στο ψήσιμο.

Αλλά δεν καταλαβαίνω, στο BASIC Fast mode δεν θα υπάρχει επιπλέον παρτίδα;

Επίσης δεν κατάλαβα. Ο καθένας γράφει για μία παρτίδα, αλλά αν το ζυμώσετε πρώτα σε Dumplings και μετά ενεργοποιήσετε το Basic Fast, θα υπάρχουν δύο παρτίδες;

[caprice23]

Θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για τη συνταγή! Αυτό είναι το πιο νόστιμο σκοτεινό ψωμί για εμάς! Εδώ είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας με ένα νόστιμο φλοιό! και διατηρείται καλά
Ψήνω σαν τη Νατάσα caprice23 /

Είμαι με ψωμί και ένα μεγάλο ευχαριστώ!
Πολύ νόστιμο. Έφτιαξα μια παρτίδα για πίτσα για 20 λεπτά, σηκώνοντας μια "ζεστή εξυπηρέτηση" και μια ώρα στο ψήσιμο.

σε ζεστασιά και σχεδόν πάντα σύμφωνα με τη δεύτερη μειωμένη συνταγή από 1 σελίδα

Ευχαριστώ όλους όσους ψήθηκαν και μίλησαν για αυτό το θαύμα!