Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Χαίρετε. βγήκα από το φούρνο ψωμί για θέαμα, με μια φέτα, και το χρώμα mmmm. Το παιδί ζητάει ήδη μια μυρωδιά για ολόκληρο το διαμέρισμα και εγώ κι εγώ δεν με πειράζει. ;) περιμένουμε να κρυώσει, αλλά φαίνεται τόσο νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή

Έχω mulineshka χωρίς μπαγκέτες, το έβαλα όλη τη νύχτα (κατά τη διάρκεια της ημέρας όχι μόνο όταν), το πρόγραμμα είναι γαλλικό ψωμί.
καλά, φάγαμε αυτό το ψωμί, νόστιμο και το κύριο πράγμα δεν στεγνώνει

Έψησα ψωμί, αλλά δεν λειτούργησε, η κορυφαία κρούστα αποδείχθηκε πολύ όμορφη. απλά άσχημο. ψημένη συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως σε moulinex, ο λόγος δεν είναι σαφής

[ingul13]

ingul13 , δείτε την απάντηση # 112 σε αυτό το νήμα. Το ψήσιμο είναι επίσης στο Mulinex, αλλά όχι σε λειτουργία ολικής αλέσεως, αλλά πώς:
1. Προγραμματίστε τη ζύμη ζύμης -2 ζύμωμα στη σειρά-50 λεπτά.
2. Απόδειξη 1-1,5 ώρες (στο ίδιο πρόγραμμα)
3. Ψήσιμο-1 ώρα.
Ψήνω ψωμί στο οποίο η ποσότητα αλεύρου σίκαλης υπερβαίνει την ποσότητα αλεύρου σίτου σύμφωνα με αυτό το σχήμα. Αποδεικνύεται!

[ingul13]

ingul13 , σελίδα 8. Υπάρχει μόνο μια φωτογραφία, για λόγους σαφήνειας. Έψησα καθαρή σίκαλη, για να είμαι ειλικρινής, είναι ακόμα καλύτερο να προσθέσω τουλάχιστον λίγο αλεύρι σίτου, αλλά αυτή είναι η γνώμη μου. Το "Borodinsky for the Lazy" από την Gasha αποδείχθηκε πολύ δροσερό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Είναι σχεδόν εντελώς σίκαλη (για 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 75 γραμμάρια σίτου). Πολύ δροσερό ψωμί!
Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό kvass (πωλείται σε σακούλες).

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Θρυμματίζουμε και αν ναι 15 λεπτά σε ζύμη και μετά σε ολόκληρο το σιτάρι
τραβώντας τους αναδευτήρες μετά από μια μεγάλη παρτίδα
για να το ορυχείο είναι πιο βέλτιστο γιατί όταν ενεργοποιείτε τη λειτουργία ψησίματος
Το tena δίνει μια δυνατή θερμότητα στη ζύμη για να το βάλει και επομένως δεν το κάνει
αυξάνεται τόσο πολύ στον όγκο
Προσωπικά έχω μια αισθητή διαφορά με 2 μεθόδους μαγειρέματος
αλεύρι έχω 300 σίκαλη 270 σιτάρι ανά κουταλιά της σούπας βύνη και επιπλέον σ
και στη θέση της μελάσας ζάχαρης

[απόχρωση]

απόχρωση , Το δοκίμασα επίσης, δεν ξέρω ποιος είναι ο λόγος, αλλά σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο, παίρνω υψηλότερο ψωμί ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Crumble και στο 5002 σας ένα δέκα ή δύο σαν το δικό μου το 5004

[απόχρωση]

απόχρωση , Εχω ένα ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Ο Krosh είναι πιθανώς ο λόγος της ασυμφωνίας, αλλά σε κάθε περίπτωση
είναι απαραίτητο να κάνουμε διπλή παρτίδα, παρεμπιπτόντως, για αυτό κατάσκοπα
Ευχαριστώ !!!!

Αγόρασα dry kvass, αλλά μάλλον δεν είναι αυτό. τι χρειάζεται, καθώς η σύνθεση περιλαμβάνει παξιμάδια αναμεμιγμένα με ξηρή βύνη, δεν έχω ιδέα πώς να τα χρησιμοποιήσω όλα αυτά, πες μου ποιος μπορεί.

Αγόρασα dry kvass, αλλά μάλλον δεν είναι αυτό. τι χρειάζεται, καθώς η σύνθεση περιλαμβάνει παξιμάδια αναμεμιγμένα με ξηρή βύνη, δεν έχω ιδέα πώς να τα χρησιμοποιήσω όλα αυτά, πες μου ποιος μπορεί.

Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. για 350-400 γραμμάρια αλευριού. Και αν μέρος του νερού αντικατασταθεί με 100-150 ml. μαύρη μπύρα, τότε το ψωμί σίκαλης θα είναι ευτυχισμένο. Η σκοτεινή μπύρα περιέχει επίσης βύνη σίκαλης και κριθαριού και σκουραίνει επίσης το ψωμί.

Γεια σε όλους!
Με τη βοήθειά σας, πέτυχα το τέλειο ψωμί σίκαλης.
Να τι ψήνω τακτικά τώρα:
Οι αναλογίες είναι ιδανικές, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία. Στη σόμπα μου (και σε πολλούς άλλους) δεν υπάρχει λειτουργία RYE BREAD.
Επομένως, ψήνω σε 2 στάδια. Πρώτα επιλέγω τη λειτουργία ζύμης (ζύμη χοντρού αλευριού) και μετά τη λειτουργία ψησίματος. Στη λειτουργία ψησίματος, επιλέγω την ώρα 1 ΩΡΑ.
Μπορείτε να επιλέξετε άλλους τρόπους, ενώ θυμάστε ότι η ζύμη σίκαλης δεν πρέπει να αναδεύεται για περισσότερο από 10-15 λεπτά. (ιδανικά 10), ώστε να μπορείτε να επιλέξετε πρώτα τη ρύθμιση PIZZA και απλά ανακατέψτε τη ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να παραμείνει στη λειτουργία θέρμανσης φωτός για μιάμιση ώρα.Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το βγάλετε από το μηχάνημα ψωμιού και να το βάλετε στο φούρνο, το οποίο ενεργοποιείτε πρώτα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια το αφήνετε με το φως (η θερμότητα θα διατηρηθεί) Διάβασα ότι ορισμένα άτομα ρυθμίζουν τη λειτουργία PIZZA για 10 λεπτά. ανάδευση και στη συνέχεια τη λειτουργία TEST στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (επιλέγοντας μιάμιση ώρα) και αφαιρέστε το παρεμβαλλόμενο μαχαίρι στη λειτουργία TEST. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη διατηρείται ζεστή, αλλά δεν αναμιγνύεται.
Αν η ζύμη παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πέφτει. Αυτό έχει επιβεβαιωθεί σίγουρα.
Στη λειτουργία TEST, υπάρχει χρόνος πριν από την ανάμιξη για εξισορρόπηση της θερμοκρασίας των συστατικών. Σε λειτουργία PIZZA, ουσιαστικά απουσιάζει. Δεν έχω ελέγξει τη διαφορά στις λειτουργίες ρύθμισης των λειτουργιών, οπότε δεν ξέρω αν είναι σημαντική η στάση πριν από τη μίξη.

Ψήσιμο 60 λεπτών. - αυτό είναι επίσης σημαντικό. Εάν είναι δυνατόν, θα σας συμβούλευα να το αυξήσετε κατά 5 λεπτά.

Πιθανά πρόσθετα:
Κολίανδρο. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό καρύκευμα για το γούστο μου. Το παίρνω κυριολεκτικά 5 μπάλες (και το τρίβω).
Η βύνη έχει επίσης πολύ δυνατή γεύση. Δεν συνιστώ να παίρνω περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Τα ψίχουλα σκόρδου είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Ακόμα και στο λευκό ψωμί, 1 κύβος προσθέτει μόνο μια ελαφρότητα. Το αντικαθιστώ με λίγο αλάτι.
Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους. Δεν μου αρέσει.

σίκαλη
Ζύμη Saf-Moment - 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας
Extra-M - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Υγρό - 300 ml., 50% νερό, 50% γάλα (επιτρέπεται μόνο νερό)
Λάδι σκουριάς 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βάρος καρβέλι 735 γρ.
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΟΛΟΥΣ !!!

Και μια ακόμη προσθήκη από εμένα. Ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στην αρχή σκέφτηκα ότι δεν μπορούσα να φτιάξω σίκαλη λόγω της έλλειψης έτοιμων επιδέσμων και παναφιρίνης. Πρόσφατα ήμουν στο All-Russian Exhibition Center και τελικά αγόρασα συμπληρώματα. Αλλά οι πρώτες προσπάθειες δεν ήταν καλύτερες. Και τότε συνειδητοποίησα ότι το ζύμωμα και η σωστή στάση (περίπου μιάμιση ώρα) είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Νομίζω ότι πρέπει να λειτουργεί χωρίς παναφιρίνη. Και το κύριο καθήκον της καλλιέργειας εκκίνησης είναι το οξύ (έτσι μου φαίνεται). Επομένως, οποιοδήποτε από αυτά που περιγράφονται στο φόρουμ θα πρέπει να είναι κατάλληλο. Και το βύνη με απογοήτευσε εντελώς. Οδυνηρά η γεύση από αυτόν είναι εμμονή. Και απολύτως παρόμοια με τη γεύση του kvass wort από ξηρό kvass. Έτσι, όσοι δεν έχουν μαγιά, βύνη και πανιφαρίνη δεν πρέπει να αναστατωθούν. Με σωστή ανάμιξη και στάση, όλα θα λειτουργήσουν.

Τώρα έχω άλλη μια σίκαλη σύμφωνα με την συνταγή που περιγράφεται. Ψήθηκε για 58 λεπτά. Πέτυχε αυτό που ήθελε - ελαφρώς τραγανά βαρέλια. Είναι ήδη ξεκάθαρο ότι ο φλοιός θα σπάσει. Δεν μπορείτε να το πείτε για την κορυφή. Αλλά στη λειτουργία ψησίματος, δεν μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο της κορυφαίας κρούστας. Ίσως καλύπτετε με αλουμινόχαρτο;
Παρεμπιπτόντως, ανακάλυψα πριν από πολύ καιρό ότι, σε αντίθεση με ορισμένες απόψεις, το να κοιτάζω στο φούρνο (έχω Panasonik-207 χωρίς παράθυρο) δεν έχει καμία επίδραση στο ψήσιμο. Εάν ανησυχώ πραγματικά για το ψήσιμο (για παράδειγμα, μια νέα συνταγή), τότε κλείνω την οπή εξαερισμού με ένα γάντι φούρνου για μερικά λεπτά (έτσι ώστε η θερμότητα να ανακάμψει).
Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πω ότι οι αναλογίες του ψωμιού που έδωσα δεν είναι δικές μου. Αλλά δεν θυμάμαι πού τα πήρα. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Αγόρασα dry kvass, αλλά μάλλον δεν είναι αυτό. τι χρειάζεται, καθώς η σύνθεση περιλαμβάνει παξιμάδια αναμεμιγμένα με ξηρή βύνη, δεν έχω ιδέα πώς να τα χρησιμοποιήσω όλα αυτά, πες μου ποιος μπορεί.

Οι κροτίδες δεν θα παρεμβαίνουν σε τίποτα. Συνεχίστε όπως και με την κανονική βύνη, απλώς προσθέστε όλο και λιγότερο αλεύρι (για την κατά προσέγγιση ποσότητα παξιμαδιών). Και μην δώσετε τόση έμφαση στη βύνη. Από όσο καταλαβαίνω, το ψωμί του τύπου Stolichny, το οποίο ονομάζουμε μαύρο, το κάνει χωρίς αυτό (ή δεν αρκεί εκεί). Τουλάχιστον, μια έντονη μυρωδιά βύνης είναι εγγενής σε ποικιλίες μαύρου ψωμιού "για έναν ερασιτέχνη
"

Τώρα έχω άλλη μια σίκαλη σύμφωνα με την συνταγή που περιγράφεται. Ψήθηκε για 58 λεπτά. Πέτυχε αυτό που ήθελε - ελαφρώς τραγανά βαρέλια. Είναι ήδη σαφές ότι η κρούστα θα σπάσει. Δεν μπορείτε να το πείτε για την κορυφή. Αλλά στη λειτουργία ψησίματος, δεν μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο της κορυφαίας κρούστας. Ίσως καλύπτετε με αλουμινόχαρτο;
Παρεμπιπτόντως, ανακάλυψα πριν από πολύ καιρό ότι, σε αντίθεση με ορισμένες απόψεις, το να κοιτάζω στο φούρνο (έχω το Panasonik-207 χωρίς παράθυρο) δεν έχει καμία επίδραση στο ψήσιμο.Εάν ανησυχώ πραγματικά για το ψήσιμο (για παράδειγμα, μια νέα συνταγή), τότε κλείνω την οπή εξαερισμού με ένα γάντι φούρνου για μερικά λεπτά (έτσι ώστε η θερμότητα να ανακάμψει).
Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πω ότι οι αναλογίες του ψωμιού που έδωσα δεν είναι δικές μου. Αλλά δεν θυμάμαι πού τα πήρα. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

ΔΙΟΡΘΩΣΗ Έψησα για 68 λεπτά. Αυτό είναι το σημείο

Και προσπαθείτε να τα ψήσετε όλα σε ηλεκτρικό φούρνο.
Προσπάθησα ..... τώρα δεν μπορώ να φάω ψωμί σίκαλης από τη μηχανή ψωμιού.
Αυτός είναι ο παράδεισος και η γη. Φαίνεται ότι τα προϊόντα είναι τα ίδια, αλλά η γεύση και η εμφάνιση είναι διαφορετικά. Θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα δείξω τη διαφορά.

Γιατί μόνο ηλεκτρικό; Είμαι στο ψήσιμο με φυσικό αέριο και ο αρτοποιός ζυμώνει τη ζύμη. Η γεύση είναι ασύγκριτη, είναι αλήθεια

γεια σε όλους
Χάρη στην Έλενα Μπο για τη συνταγή ψωμιού σίκαλης
Έψησα τη σίκαλη για πρώτη φορά και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό
Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Έχει ανέλθει στο ύψος ολόκληρης της φόρμας. Απλώς αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος και ζάχαρη με μέλι. Δεν υπάρχει λειτουργία "Rye". Το ζύμωμα έγινε στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης" - 30 λεπτά και μετά αυξήθηκε 1 ώρα και 40 λεπτά. και ψήσιμο για μια ώρα.
Νόστιμο ψωμί ο καθένας!

Elena Bo, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού σίκαλης! Χθες το έψησα, δεν μπόρεσαν να βγουν, η κόρη μου που έφτασε σε ένα χεράκι, έκοψε και τα δύο, το σύστησε ο σύζυγός μου, ζήτησε ένα μεγαλύτερο φούρνο: Δ πριν από αυτό έψησα δύο φορές σύμφωνα με συνταγές από τις οδηγίες για τον Panas 253 (την πρώτη φορά από το βιβλίο που είχε επισυναφθεί) , τη δεύτερη φορά με τον σωστό τρόπο, από τον ιστότοπο) - δεν συνέβη τίποτα καλό.
Το καρβέλι μόλις αποδείχτηκε λίγο μονόπλευρο και η οροφή του χαλάρωσε (ίσως ο αυτοσχεδιασμός μου με τη μορφή προσθήκης μαγιάς σίκαλης παραμόρφωσε το αποτέλεσμα), αλλά δεν έχει σημασία όταν κόβεται, το κύριο πράγμα είναι ότι η κρούστα είναι τραγανή, τηγανισμένη, η ψίχα είναι μέτρια πυκνή, λιώνει, με ελαφριά ξινή.

Το κάνω αυτό: διπλή ζύμωση στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" + στεγανότητα για 1 ώρα, στο ίδιο πρόγραμμα + ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους για να ψήσετε σίκαλη και επιλέξτε τον καλύτερο για εσάς! Καλή σου τύχη!

Το θρυμματισμό, η δοκιμή για 1 ώρα στο ίδιο πρόγραμμα σημαίνει ότι πρέπει απλώς να αφήσετε τη ζύμη μόνη για 1 ώρα μετά το τέλος του κύκλου "Ζύμη ζύμης"; Αποφάσισα να ξεκαθαρίσω, γιατί πειραματίζομαι και προσπαθώ εδώ, αλλά το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν έχει ακόμη επιτευχθεί, η ζύμη δεν ταιριάζει καλά, αποφάσισα να ξεκαθαρίσω, ίσως παρεξηγήθηκα. Η ώρα του προγράμματος Η ζύμη στο HP μου δεν ρυθμίζεται.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Kati όλα είναι σωστά - ενεργοποιήστε τη ζύμη, μετά το ζύμωμα, απενεργοποιήστε και ξεκινήστε ξανά το πρόγραμμα για έναν πλήρη κύκλο και στη συνέχεια ψήστε

[σίκαλη]

σίκαλη
(το ίδιο που υπάρχει στη φωτογραφία στο θέμα της δουλειάς του Breadmaker στις φωτογραφίες)

Ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή!
Σήμερα έψησα επιτέλους ψωμί σίκαλης, αποδείχθηκε πραγματικά όχι ψηλό, μόνο 7 εκατοστά, αλλά το μέγεθος ήταν μικρό ...
Αλλά ακόμη, τακτοποιημένο και πολύ νόστιμο !!!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
δοκίμασα πολλές συνταγές σίκαλης. αποδείχθηκε με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας: η γεύση ήταν φυσιολογική αλλά δεν ανέβηκε καλά, αλλιώς πηδά από τον κάδο
αλλά δεν έχει τίποτα. και στο τέλος αποδείχθηκε αυτό που χρειαζόμαστε μετά
4 πειράματα, το αποτέλεσμα είναι σταθερό
Αλάτι - 2h l
Νερό-350gr-παρακολουθήστε το κουλούρι
Πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερο από το σιτάρι και να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
Μαργαρίνη-30 γραμμάρια
Επιπλέον κουτάλι p-1
Βύνη σίκαλης -1 κουταλιά της σούπας
Κύμινο - μερικά τσιμπήματα
Μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας - διαλύεται σε νερό
Αλεύρι βελτιωτικό-1 φακελάκι - δεν μπορείτε να το βάλετε
Αλεύρι σίτου-275 γραμμάρια
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης-275 γραμμάρια
ξηρή μαγιά-1,5 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος ψησίματος για MULINEX - 5004
Πρώτα ζυμώστε σε λειτουργία ζύμης
5 m mix 5 m rest 15 m mix --- απενεργοποιήστε
Στη συνέχεια ενεργοποιούμε το 3ο πρόγραμμα - ολικής αλέσεως
5m batch 5m rest 15m batch 1h10m άνοδο
Αυτό ακολουθείται από ζύμωμα 2m - αλλά αν η ζύμη δεν ανεβαίνει καλά
Μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την παρτίδα τραβώντας τους αναδευτήρες πριν από την παρτίδα.
Άνοδος 60 m --- ψήσιμο 1 h 10m
Το ψωμί σίγουρα δεν ανεβαίνει τόσο ψηλά όσο το σιτάρι
Αλλά ψήνεται τέλεια, η κορυφή είναι ελαφρώς κυρτή, η κρούστα δεν καίει.

Μια πολύ καλή συνταγή!
Το ψήνω για πολύ καιρό, με τις δικές μου αλλαγές.
Προσθέτω 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σίκαλη σίκαλης (το φτιάχνω με μανιτάρι κεφίρ) και χρησιμοποιώ φρέσκια μαγιά. Ψήνω επίσης στο φούρνο. Θα σας πω την ένταση, αποδεικνύεται φανταστική

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Η Yuliki συμφωνεί απολύτως μαζί σας αν το κάνετε σε ζωντανή μαγιά
και στο φούρνο ο όγκος --- ogogo
ΑΛΛΑ!! Ήθελα απλώς να δομηθεί το ψωμί
σαν κατάστημα. πάρα πολύ το νοικοκυριό μου / συμπεριλαμβανομένου του σκύλου /
αρέσει να στεγνώνει ψωμί σε φρυγανιέρα ή φούρνο, τρίβεται με σκόρδο και
ρίχνουμε ελαιόλαδο uuuuuh μαγειρεύουμε νόστιμα - ναι με μπορσίκ
και όταν το ψωμί είναι πολύ πορώδες, τότε αυτό είναι προβληματικό
αλλά όπως λένε, δεν υπάρχει σύντροφος στη γεύση και το χρώμα

Και η δομή μου δεν διαφέρει πολύ στον τρόπο ψησίματος, αλλά η μαγιά δίνει υγρασία και επιπλέον ξινή.
Καλοί άνθρωποι, πείτε μου, χρειάζεστε ξηρό βύνη σχετικά υγρό και πώς να το αραιώσετε με ζεστό ή κρύο νερό;

Το έβαλα στεγνό όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια. Προσπάθησα να το αραιώσω σε ζεστό νερό - δεν παρατήρησα τη διαφορά για τον εαυτό μου.

γιατί πρέπει να παρασκευάζετε με βραστό νερό

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω!
Ξέχασα επίσης να γράψω, προθερμαίνω το κύμινο ή το κύμινο σε ένα τηγάνι - το άρωμα είναι απίστευτο!

Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Αλλά έχω μερικές ερωτήσεις για σας ... Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά τόσο "ευάερο" όσο δεν μπορείτε να κάνετε
στην αρχή έκανα ένα πολύ δροσερό κουλούρι (όπως μου φαίνεται), προσθέτοντας ένα κουτάλι ή δύο αλεύρι πάνω από τη συνταγή. το ψίχουλο αποδείχτηκε πυκνό, ακόμη και υγρό.
Στη συνέχεια διάβασα για το τι θα έπρεπε να είναι ένα κουλούρι σίκαλης (δεν κατάλαβα τίποτα), σταμάτησα να προσθέτω αλεύρι και αποφάσισα να το κάνω με τον τρόπο που συμβούλευες: ζυμαρικά + λειτουργία σίκαλης. Η ζύμη μεταξύ των ζυμαρικών και της σίκαλης αυξήθηκε ΠΟΛΥ καλά, αλλά μετά το ψήσιμο ο θόλος του καρβέλι έπεσε επίσης. Ίσως επειδή η ζύμη εμφανίστηκε δύο φορές;
Τι κάνω λάθος?

Χθες αγόρασα μια σόμπα και έψησα ένα λευκό ρολό, και σήμερα αποφάσισα να ψήσω σίκαλη ... Μυρίζω .. μμμμμ .... Ωραία. Το ψωμί είναι νόστιμο, όμορφο, η κρούστα σκαρφαλώνει μόνο μια μικρή ευάερη έκρηξη ... Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Ευχαριστώ για τη συνταγή (την απλοποίησα λίγο)

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα (μικρή). Το ψωμί αποδείχθηκε μικρό, αλλά νόστιμο. Ψήσιμο σε ζύμη + λειτουργία ψησίματος. Υπάρχουν τόνοι παραλλαγών από τρόπους επανάληψης έως προσθήκη parifarin / agram, αλλά ... Δεν έχω λειτουργία δοκιμασίας. Τι είναι αυτό? Και δεν έχω τη λειτουργία "ζέσταμα" ... Αλλά υπάρχει ένα "σάντουιτς" ... Έχω 12 τρόπους συνολικά. Τι πρέπει να κάνω με αυτήν την απόδειξη;

Η προθέρμανση είναι μια λειτουργία που περιλαμβάνεται σε ορισμένους τρόπους, όπως το Whole Grain και το French. Η απόδειξη είναι ένα βήμα σε οποιαδήποτε λειτουργία

Έχει γραφτεί πολλές φορές ότι για να αυξηθεί ο χρόνος απόδειξης μετά το ζύμωμα (ή ακόμα καλύτερα, 2 φορές στη σειρά, ενεργοποιήστε οποιοδήποτε πρόγραμμα μόνο 1 στάδιο, ζύμωμα), πρέπει να αφαιρέσετε τη σπάτουλα και να αφήσετε τη ζύμη στον φούρνο εργασίας μέχρι το τέλος της επιλεγμένης λειτουργίας. Θα χωρίσει από μόνη της και μετά θα ψηθεί

Η προθέρμανση είναι μια λειτουργία που περιλαμβάνεται σε ορισμένους τρόπους, όπως το Whole Grain και το French. Η απόδειξη είναι ένα βήμα σε οποιαδήποτε λειτουργία

Έχει γραφτεί πολλές φορές ότι για να αυξηθεί ο χρόνος απόδειξης μετά το ζύμωμα (ή ακόμα καλύτερα, 2 φορές στη σειρά, ενεργοποιήστε οποιοδήποτε πρόγραμμα μόνο 1 στάδιο, ζύμωμα), πρέπει να αφαιρέσετε τη σπάτουλα και να αφήσετε τη ζύμη στον φούρνο εργασίας μέχρι το τέλος της επιλεγμένης λειτουργίας. Θα χωρίσει από μόνη της και μετά θα ψηθεί

Βεβαιώνω! Κάνω διόρθωση, μετά το ζύμωμα - 1,20 - 2 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή και το πώς αυξάνεται η ζύμη, ή προγραμματίζω αμέσως για αυτό, αφού ο φούρνος επιτρέπει ...

Ειρήνη μαζί σου, αρτοποιοί!
η τεχνολογία είναι απλή:
φόρτωσαν τα προϊόντα, ενεργοποίησαν τη δοκιμαστική λειτουργία, έγινε το ζύμωμα, απενεργοποίησε το.
επιλέξτε το πρόγραμμα που θέλετε και ενεργοποιήστε το ξανά - η διαδικασία έχει ξεκινήσει.
δηλαδή, έχουμε δύο μεγάλες μίξεις στη σειρά

στον κατασκευαστή ψωμιού μου σε βασικές λειτουργίες, στην αρχή, μέσα σε μια ώρα, η θερμοκρασία εξισώνεται, έτσι ώστε δύο παρτίδες στη σειρά να μην λειτουργούν, τουλάχιστον στον συνδυασμό που συνέστησε η Έλενα ...

Ειρήνη μαζί σου, αρτοποιοί!
Δεν καταλαβαίνω ότι η σόμπα μου λειτουργεί με διαφορετικούς τρόπους
με διαφορετικούς τρόπους, κάτι που είναι λογικό. αλλά στη λειτουργία \ ζύμη \ ζυμώνει ηλίθια και αυτό είναι.
γι 'αυτό δεν κατάλαβα το πρόβλημά σας

Παρουσιάζω σε όλους το αγαπημένο μου μαύρο ψωμί.
Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία, ψήνω στο φούρνο.
Η συνταγή από την πρώτη σελίδα. Μόνος μου προσθέτω μόνο μαγιά (το φτιάχνω με μανιτάρι κεφίρ) και φρέσκια μαγιά αντί για ξηρό.

Ρουθ, ζυμώστε στη λειτουργία "ζυμαρικά" και, στη συνέχεια, βγάλτε την ωμοπλάτη και βάλτε οποιοδήποτε πρόγραμμα (διαιτητικό ή ολικής αλέσεως - δεν ξέρω τι ονομάζεται στο 255 - και αφήστε τη σόμπα να λειτουργεί από την αρχή έως το τέλος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη λειτουργία, αλλά θα πάει χειρότερα)

Δοκιμάστε 8 g για 500 g αλεύρι με φρέσκια μαγιά
Η οροφή καταρρέει από πολλή μαγιά ή υγρό

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Πιθανότατα δεν θα ηρεμήσω σήμερα
Η Ρουθ και άλλοι ιδιοκτήτες του Πανά, σπρώχνουν τους αδαείς.
Αν σε καταλάβαινα σωστά, σε οποιαδήποτε λειτουργία, η σόμπα δεν αρχίζει να ζυμώνεται αμέσως, αλλά πρώτα εξισώνει τη θερμοκρασία;
Μόλις κοίταξα την περιγραφή, οπότε υπάρχει και ένα πρόγραμμα για πίτσα.
πώς λειτουργεί - υπάρχει μόνο ζύμωμα
και αν το μείγμα αφήστε το να παρεμβληθεί .. αναμεμειγμένο πατήστε το κουμπί on / off
στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το αγαπημένο σας πρόγραμμα σίκαλης και ενεργοποιήστε / απενεργοποιήστε ξανά
ή δύο φορές ζύμωμα και στη συνέχεια 1h10m ψήσιμο
ή τα έκανα όλα λάθος

Μόλις κοίταξα την περιγραφή, οπότε υπάρχει και ένα πρόγραμμα για πίτσα.
πώς λειτουργεί - υπάρχει μόνο ζύμωμα
και αν το μείγμα αφήστε το να παρεμβληθεί .. αναμεμειγμένο πατήστε το κουμπί on / off
στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το αγαπημένο σας πρόγραμμα σίκαλης και ενεργοποιήστε / απενεργοποιήστε ξανά
ή δύο φορές ζύμωμα και στη συνέχεια 1h10m ψήσιμο
ή τα έκανα όλα λάθος

Καταλάβατε απόλυτα σωστά, πάντα ψήνω ψωμί στον Πάνα, ειδικά τη σίκαλη, μόνο τη δεύτερη φορά δεν ζυμώνομαι, μετά το "Pizza" το άφησα για μισή ώρα και το "Pastry" περιελάμβανε όλα αυτά.

[απόχρωση]

απόχρωση, και εκτός αυτού, σε αυτό μπορείτε να κάνετε το πρώτο (αργό) ζύμωμα για 5 λεπτά, το δεύτερο (γρήγορο) 40 λεπτά, να σταθεί για 1,5 ώρα, ψήσιμο
1 ώρα 10 λεπτά στους 340 βαθμούς F. και ξεχάστε το, αφού σχηματιστεί το κουλούρι ...

Ρουθ, ζυμώστε στη λειτουργία "ζυμαρικά" και, στη συνέχεια, βγάλτε την ωμοπλάτη και βάλτε οποιοδήποτε πρόγραμμα (διαιτητικό ή ολικής αλέσεως - δεν ξέρω τι ονομάζεται στο 255 - και αφήστε τη σόμπα να λειτουργεί από την αρχή έως το τέλος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη λειτουργία, αλλά θα πάει χειρότερα)

Δηλαδή, δεν είναι τρομακτικό ότι η ζύμη θα αυξηθεί για περίπου 3 ώρες;
Τώρα μερικές φορές βάζω ζυμαρικά δύο φορές, μετά για μιάμιση ώρα για διόρθωση και ψήσιμο ...

Ειρήνη μαζί σου, αρτοποιοί!
Τώρα μερικές φορές βάζω ζυμαρικά δύο φορές, μετά για μιάμιση ώρα για διόρθωση και ψήσιμο ...
και είναι σωστό

[Ρουθ]

Ρουθ, Απάντησα στη σκιά, σχετικά με την προγραμματιζόμενη σόμπα ...
Με το χρόνο της στάσης, είναι πιο προσεκτικό, η ζύμη μπορεί να σταθεί και να πέσει, η μαγιά πρέπει να σηκώσει εντελώς τη ζύμη και να ψήσει αμέσως, και αν σταματήσει, το ψωμί θα είναι χαμηλό, ξινό σε γεύση.

Δηλαδή, δεν είναι τρομακτικό ότι η ζύμη θα αυξηθεί για περίπου 3 ώρες;
Τώρα μερικές φορές βάζω ζυμαρικά δύο φορές, μετά για μιάμιση ώρα για διόρθωση και ψήσιμο ...

Και προσέχετε πόσο μαγιά σας συμβούλευα να βάλετε σε αυτήν την περίπτωση. Με τόσα πολλά σωστά

Και η εκκινητική σίκαλη χωρίς έτοιμη μαγιά, γενικά πέρασα τη νύχτα στη δοκιμή, εξαιρετική
Παρεμπιπτόντως, θα εξετάζατε τις συνταγές σίκαλης μου, τα περιγράφω κάθε λεπτομέρεια κάθε φορά

Αλλά πάνω (πολύ ψηλότερα) ορκίστηκαν ότι μετά από ένα ήσυχο ζύμωμα (λειτουργία ζύμης), το ενεργό ζύμωμα φοβίζει το ψωμί σίκαλης. Όταν έφτιαξα τη ζύμη + τη σίκαλη, αποδείχθηκε χειρότερη από τη ζύμη + το ψήσιμο ... Τώρα θέλω να δοκιμάσω τη ζύμη + τη ζύμη + το ψήσιμο ... Ή καλύτερα τη ζύμη (μόνο ζύμωμα) + τη ζύμη + το ψήσιμο;

Φουρκέτα,

Όταν βγάζετε τη σπάτουλα, το ζύμωμα δεν συμβαίνει. Διόρθωση μόνο και μετά ψήσιμο
Δεν έχετε Panasonic και η παρτίδα πηγαίνει αμέσως.

Θα σας ταιριάζει, όπως πρότεινα παραπάνω:

ΠΡΩΤΟ KNIT (οποιοδήποτε πρόγραμμα, όσο μεγαλύτερο είναι το ζύμωμα, τόσο καλύτερο, εάν υπάρχει - επιλέξτε πού είναι το ζύμωμα με θέρμανση), στη συνέχεια, κλείστε τη σόμπα και ανοίξτε ξανά το ΠΡΩΤΟ KNIT, μετά το τέλος της πρώτης ζύμωσης, βγάλτε τη ζύμη, βγάλτε τη σπάτουλα, σχηματίστε τη ζύμη σε κουλούρι, επιστρέψτε στο κουβά, διακόψτε τη διακοπή του φούρνου και στη συνέχεια ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΟ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ (για παράδειγμα, ολόκληρο ή διατροφή ή γαλλικό ψωμί) ΠΡΟΣ ΤΟ ΤΕΛΟΣ, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων.

Λοιπόν, το ΠΡΩΤΟ ΕΙΔΗ οποιουδήποτε πλήρους προγράμματος + ΠΡΩΤΟ ΕΙΔΟΣ + ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟ BLADE + ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ