Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Μια εξαιρετική συνταγή για ψωμί σίκαλης, ψημένο σήμερα και είναι πολύ ευχαριστημένο με το αποτέλεσμα. Αρωματικό με μια πολύ ευχάριστη δομή .... και τη γεύση .... τη μακρά ξεχασμένη γεύση του ψωμιού σίκαλης.
Αλλά αυτό που είναι εντυπωσιακό είναι η απλότητα και το καλό αποτέλεσμα χωρίς πρόσθετα όπως το agram και το panifarin.

Λοιπόν, μην τα παρατάς αμέσως !!!
Αυτή η ζύμη ξοδεύτηκε σε αργή κουζίνα για 18 ώρες. Στη συνέχεια, 2 ώρες σε κουτιά απόδειξης. Είναι γενικά χωρίς ζύμωμα και υγρό, οπότε το έβαλα σε καλούπια με ένα κουτάλι Και εδώ είναι το αποτέλεσμα

Ερώτηση: ποιος είπε ότι είναι καλό να δοκιμάζετε ψωμί σε μια αργή κουζίνα;
Δεν το αμφισβητώ με αυτό, το έλεγξα μόνος μου
Αλλά πώς να το ψήσουμε στο φούρνο για να διατηρήσουμε όλη την ομορφιά της εμφάνισής του

Εάν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Βάλτε όλα τα καλά στην ίδια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας - χωρίς να μεταφέρετε τίποτα στο φούρνο. Το δοκίμασα - τίποτα δεν της συνέβη άθικτο όπως ήταν. Και δεν θα τραυματίσετε ξανά τη ζύμη! Και αν είναι ακόμα τρομακτικό, τότε νομίζω ότι αν βάζετε χαρτί ψησίματος στα κινούμενα σχέδια πριν από αυτό, τότε μπορείτε εύκολα να τραβήξετε τη ζύμη σε αυτό και να ψήσετε σε διαφορετική μορφή ακριβώς στο ίδιο χαρτί - επίσης ένα ελάχιστο τραύμα για τη ζύμη.

Όταν έψησα το Westphalian, έβαλα τη ζύμη να ανέβει στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50C για 4 ώρες, ίσως αντί για πολλαπλή δοκιμή σε ένα ζεστό φούρνο.

Το σκέφτηκα επίσης και θα το κάνω την επόμενη φορά, είναι κρίμα για το ψωμί - η συνταγή αποδείχθηκε άξια. Ή θα το βάλω για μια μακρά απόδειξη.

Και τι άλλο δεν μου άρεσε για το καρτούν ήταν η υψηλή θερμοκρασία θέρμανσης, η ζύμη βγήκε από αυτό, είναι τόσο ζεστή. Στην πραγματικότητα, μια πολύ γρήγορη άνοδος της ζύμης αποδείχθηκε (550 γραμμάρια αλεύρι σε 1,5 ώρες), καθώς το μελόψωμο αυξήθηκε γρήγορα, έπρεπε αμέσως να ψηθεί εκεί.

Λοιπόν, ας μάθουμε

Και τι άλλο δεν μου άρεσε για το καρτούν ήταν η υψηλή θερμοκρασία θέρμανσης, η ζύμη βγήκε από αυτό, είναι τόσο ζεστή.

Αρκεί να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση για 15-20 λεπτά.
Για την υπεράσπιση του multicooker - είναι ζεστό στο εσωτερικό, χωρίς ρεύματα και, κυρίως, καλή υγρασία. Για το τεστ, αυτό είναι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κρατήσατε τη ζύμη στη Θέρμανση για 1,5 ώρα; Εκεί, τελικά, σε μια ώρα η θερμοκρασία φτάνει τους 60 *). Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να ψήνει))
Μία από αυτές τις μέρες θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή))

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κρατήσατε τη ζύμη στη Θέρμανση για 1,5 ώρα; Εκεί, τελικά, σε μια ώρα η θερμοκρασία φτάνει τους 60 *). Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να ψήνει))
Μία από αυτές τις μέρες θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή))

Και υπάρχει μια τρύπα στη γριά

Αλλά 60 * για το ψήσιμο δεν θα ήταν ακόμα αρκετό, έπρεπε να μεταφερθεί στο ψήσιμο.
Και ήθελα να ψήσω στο φούρνο.

Ελα πάμε. Είναι σημαντικό το blackie να είναι νόστιμο. Θα ψήνετε, θα επιλέξετε τη λειτουργία για τον εαυτό σας, αφού ζυμώνω τη ζύμη με ένα μίξερ (8 λεπτά), αποδεικνύοντας ότι ξέρετε πού, ψήνω στο φούρνο. Με αυτές τις αναλογίες των προϊόντων, η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή σε πλαστικό. Το έκοψα στο τραπέζι, ήταν ακόμη ευχάριστο. Αλλά το ίδιο είναι το ψωμί σίκαλης και ένα blackie.

Έλενα Μπο, η ευγνωμοσύνη μου για τη συνταγή ψωμιού σίκαλης είναι απλώς ατελείωτη! Αποφεύγω αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα (την έβαλα για αργότερα) και τελικά ωρίμασα και έψησα το ίδιο ψωμί ... Δεν έχω καταφέρει ακόμη σε ένα τόσο ψηλό ψωμί σίκαλης (αν και υπήρχαν απλά ψωμιά σίκαλης), έψησε τέλεια, μια υπέροχη κρούστα ... η γεύση ... Η μαμά είπε, λοιπόν, τόσο υπέροχο! Στη συνταγή, αντικατέστησα το ξίδι μηλίτη μήλου με agram, και πρόσθεσα panifarin για πληρότητα των αισθήσεων ... Αν κάποιος, όπως κι εγώ, περπατάει σε κύκλους γύρω από αυτήν τη συνταγή ...παιδιά, η συμβουλή μου σε εσάς, ψήστε χωρίς δισταγμό !!!

Krosh, ευχαριστώ.
Θέλω απλώς να το δοκιμάσω στο φούρνο.
Και οι Agramchik και Panifarinchik έχουν δίκιο. Έχω αγοράσει μελάσα μαλτόζης, πρέπει να το δοκιμάσω. Αλλά πόσο να βάλεις; Θα κοιτάξω, ήταν κάπου .......

Και αυτό είναι το ψωμί σίκαλης της Έλενα Μπο. Συγγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, πραγματικά ήθελα να καυχηθώ.

Όπως έχω ήδη γράψει, το διπλό ζύμωμα και έπειτα το πρόγραμμα σίκαλης δίνει εκπληκτικά αποτελέσματα! Ωστόσο, η μυστηριώδης ψυχή των Ρώσων είναι απίθανο να γίνει κατανοητή από κανέναν άλλο. Γι 'αυτό, προφανώς, δεν υπάρχει κατάλληλο πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης στους αρτοπαραγωγούς.

Έλενα, χθες έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας! ΔΟΥΛΕΨΕ !!!! Νόστιμο και η οροφή είναι όμορφη! Ευχαριστώ

Elena Bo, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Χθες προσπάθησα να ψήνω μαύρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αντί για kvass wort πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης και ηλίανθος αντί μουστάρδας. Το παιδί ήταν ευχαριστημένο, το λάτρεψε. Εδώ συνέβη:

Και αν 250 γραμμάρια σίκαλης (καλά, όχι περισσότερο) και 250 γραμμάρια σίτου, τότε πόση ποσότητα νερού, ζάχαρης και αλατιού;
Και υγρό 410 ml - περιλαμβάνεται ήδη το ξίδι ή χωριστά άλλα 10 ml ξιδιού;

Και αν 250 γραμμάρια σίκαλης (καλά, όχι περισσότερο) και 250 γραμμάρια σίτου, τότε πόση ποσότητα νερού, ζάχαρης και αλατιού;
Και υγρό 410 ml - περιλαμβάνεται ήδη το ξίδι ή χωριστά άλλα 10 ml ξιδιού;

Έχετε λοιπόν 500 γραμμάρια αλεύρου και, στη συνέχεια, συγκρίνετε το βάρος του αλευριού με το τραπέζι και επιλέξτε την ποσότητα άλλων προϊόντων για αυτό και παρακολουθήστε το κουλούρι και ρυθμίστε το με νερό

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Και αν 250 γραμμάρια σίκαλης (καλά, όχι περισσότερο) και 250 γραμμάρια σίτου, τότε πόση ποσότητα νερού, ζάχαρης και αλατιού;
Και υγρό 410 ml - περιλαμβάνεται ήδη το ξίδι ή χωριστά άλλα 10 ml ξιδιού;

Ξύδι ξεχωριστά. Εάν παίρνετε ίσες ποσότητες σίκαλης και αλεύρου σίτου, τότε χρειάζεστε λιγότερο υγρό. Προσπαθήστε να προσθέσετε 370 ml. νερό και προσέξτε για το κουλούρι. Μειώστε το αλάτι, τη ζάχαρη κ.λπ.

Σήμερα έψησαν ένα τέτοιο ψωμί. παρόμοια με την ουκρανική σε γεύση, χρώμα και πυκνότητα. Αλλά όλα τα συστατικά ήταν πάρα πολλά, ήταν δύσκολο να ζυμώσει ο παρασκευαστής ψωμιού. Έπρεπε να βοηθήσω (έβαλα πρώτα τη λειτουργία ζύμης Νο. 10, έπειτα τα ψημένα προϊόντα αρ. 13.) Πρέπει να ξαναγράψω τη συνταγή για 450-500 γρ ...
Γενικά, ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μπου Μπου]

Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 300γρ.
Αλεύρι ψησίματος σίτου 225γρ.
Αλάτι 2,5 κουτ
Ζάχαρη 2 τραπέζι. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 6 ml.
Ηλιέλαιο 30γρ.
Στεγνό ψωμί Saf kvass (αυθεντικά ψωμιά, βύνη σίκαλης, κιτρικό οξύ, γλυκαντικό) 75g
Νερό 410 ml.
Πρόγραμμα σίκαλης, τακτική σπάτουλα ζύμωσης.

Χθες έψησα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή που δημοσιεύτηκε Μπου Μπου. (https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15Πήρε ως βάση τη συνταγή της Έλενα Μπο.
Οι αλλαγές μου: Πρόσθεσα 50 g ξηρού kvass (και μετά σχεδόν 5 κουταλιές της σούπας. L!), Και άλλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Extra-R.
Το ψωμί είναι εκπληκτικά νόστιμο, τριαντάφυλλο τέλεια (για σίκαλη!). Ευχαριστώ!

Και πρόσθεσα επίσης σταφίδες στη συνταγή της Έλενα Μπο, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Ψήστε τέτοιο ψωμί !!! Συνιστώ σε όλους! Και οι σταφίδες έρχονται πολύ βολικές.
Το καρβέλι τρώγεται σε μια μέρα

Δεν έχω μηχανή ψωμιού! Και η θέση που χρειάζεστε για να ψήσετε το δικό σας ψωμί έχει ήδη ωριμάσει. Και θέλω να μοιραστώ τις χαρές. ΜΗΝ κλωτσάτε !!!!
Έχοντας αγοράσει αλεύρι σίκαλης και ξηρό κβας χθες, πήρα ψωμί. Σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο (ελαφριά).
Η ζύμη ζυμώνεται από το συνδυασμό. Κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ. Ανάμειξη υγρών ξεχωριστά, διαλυμένο αλάτι / ζάχαρη. Η μαγιά του Levure έπρεπε να "εμποτιστεί" (δεν θα το διάβαζα εδώ - θα το είχα προσθέσει έτσι), Dry kvass, αλλά μετά το ίδιο έφερα τα πάντα σε ένα φλιτζάνι.
Ξεκίνησα τη θεριστική μηχανή, πρόσθεσα σταδιακά υγρό και σε ένα λεπτό το κουλούρι ήταν έτοιμο. Ήθελα να το ζυμώσω περισσότερο, αλλά μετά από λίγα λεπτά είδα ότι άρχισε να κολλάει στους τοίχους και το πήρα έξω.Κολλήθηκε καλά στα χέρια μου και το πασπαλίζω με λίγο psh. Το χάραξα λίγο περισσότερο με αλεύρι - περίπου 5 λεπτά. Έστρεψα ένα καρβέλι και το έβαλα σε αδιάβροχο για 1 ώρα 20 λεπτά. Το κατάφερε καλά, αλλά ευρύ. Το αλείψα με νερό και το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο. Για μια ώρα, περίπου 180 *. Εδώ ήταν απαραίτητο να ακολουθήσω καλύτερα, αλλά φοβόμουν να ανέβω. Και ο φούρνος είναι παλιός, δεν ανοίγει καλά και ζεσταίνεται στην κορυφή. Έτσι ζεστάθηκε. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μαύρο κορίτσι, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το χρώμα είναι ελαφρύτερο από το χρώμα του καταστήματος, αλλά μπορείτε ακόμα να δείτε ότι είναι σίκαλη.
Τώρα είναι σε πετσέτα και μια πλαστική σακούλα μαλακώνει την κρούστα.
Για το μέλλον: Πρέπει ακόμα να αγοράσουμε ένα καλούπι ψωμιού !!! πολύ χαμηλή στην καρδιά. Για σάντουιτς είναι άβολο. Η επιφάνεια είναι όμορφη και ομοιόμορφη, γιατί την σιδέρωσα με τα χέρια μου. Το ψίχουλο είναι πυκνό και υγρό, μου αρέσει αυτό.
Και όταν ψήνεται, μυρίζει εντελώς διαφορετική από το λευκό.
Κάθομαι, χαρούμενος ως ελέφαντας, και υπολογίζω πόσο καιρό θα διαρκέσει το πρώτο κιλό αλεύρι σίκαλης;

Ντακότα, συγχαρητήρια! Ανακατέψτε τη σίκαλη για λίγο περισσότερο, τίποτα που δεν κολλάει λίγο. Η Rye λατρεύει ένα μεγάλο μέρος.

Ευχαριστώ πολύ την Elena Bo για μια υπέροχη συνταγή σίκαλης!
Είμαι αρχάριος. Έχω τη σόμπα από τις 7 Ιουνίου 2008. Έψησα το πρώτο μου άσπρο ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες για τη σόμπα, αποδείχθηκε, ήμουν χαρούμενος! Απλώς δεν πρόσθεσα γάλα σε σκόνη, ακόμα λειτούργησε.
Και αμέσως αποφάσισα να ψήσω τη σίκαλη σύμφωνα με τη μειωμένη συνταγή της Έλενα (πριν από αυτό, ωστόσο, διάβαζα το φόρουμ για 2 ημέρες, ετοιμάζομαι!), Πρόσθεσα μόνο το αλεύρι σίτου στα 200 γρ. Και έτσι όλα μετρήθηκαν αυστηρά. Το ζύμωμα έγινε στο πρόγραμμα "ζύμη": ζυμώθηκε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ανέβηκε για 1 ώρα, στη συνέχεια στάθηκε για 30 λεπτά, στη συνέχεια το πρόγραμμα "ψήσιμο" για 1 ώρα. Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε! Βάρος περίπου 750 γρ. Έχει γεύση σαν "Darnitsky". Καλά ψημένο. Δεν σηκώθηκε δυνατά. Θα προσπαθήσω να εισαγάγω τη φωτογραφία αργότερα.
Είμαι χαρούμενος ως ελέφαντας μετά το κολύμπι! Σας ευχαριστούμε όλους για τις συμβουλές και την ανταλλαγή εμπειριών!

Το τρίτο κιλό αλεύρι σίκαλης εξαντλείται. Και πολλά από αυτά δεν λειτούργησαν - πήγαν σε κράκερ - και σε kvass

Σήμερα όμως, αφού ανακάλυψε πού είχε μια βίδα και η στριφογύρισε, η σόμπα "έκαψε". Το θερμαντικό στοιχείο ήταν κόκκινο για πρώτη φορά, σχεδόν έκαψα στο καπάκι. Και η σίκαλη αποδείχθηκε - κατεβασμένη, αν και με άσχημη στέγη. Δηλαδή, ακόμη και η ΥΨΗΛΗ θερμοκρασία ψησίματος είναι σημαντική για τη σίκαλη!

Είναι καλό να φτιάχνετε σίκαλη με βαμβάκι στη γαλλική λειτουργία - η θερμοκρασία ψησίματος είναι υψηλότερη, ο χρόνος ψησίματος είναι μεγαλύτερος

Πες μου, τι είδους αλεύρι σίκαλης υπάρχει και πώς μοιάζει; Αγόρασα μια κανονική σίκαλη και είναι λευκή. στη συνταγή μου για το mulinex, η σίκαλη γράφεται απλά στο βιβλίο, αλλά σήμερα μόλις ανακάλυψα ότι μπορεί να είναι διαφορετική!

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίκαλης με σπόρους, αλλά δεν έχει ξεχωριστή γεύση σίκαλης. Το σκούρο χρώμα θα είναι μετά την προσθήκη συμπυκνώματος kvass wort ή στεγνό Saf kvass.

και έτσι. αλλά θα είναι δυνατό να το προσθέσετε σε άλλες συνταγές όπου η σίκαλη δεν είναι το κύριο αλεύρι, ή παντού υπάρχει μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι;

Όπου λέγεται για το ψωμί σίκαλης-σίκαλης και η ποσότητα του αλευριού σίκαλης είναι 20-30% του βάρους του αλευριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης με σπόρους και αποφλοιωμένες.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα του ψωμιού. Επιπλέον, προστίθενται ξηρό kvass, μαύρη μπύρα, kvass wort και στιγμιαίο κιχώριο για έντονο και έντονο χρώμα και γεύση.

Διαβάστε για το αλεύρι σίκαλης εδώ:
Αλεύρι σίκαλης - τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Για να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης με διάφορα πρόσθετα για γεύση και χρώμα, δείτε για παράδειγμα εδώ:

1. Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Εδώ είναι τι έχω. Ύψος 8 εκ. (Σύμφωνα με μια μικρή συνταγή)

Προφανώς, κάτι δεν πάει καλά. Ψήθηκε το απόγευμα της Κυριακής, σήμερα είναι Τρίτη. Μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού, οι πόροι είναι μικροί, ψημένοι καλά και γενικά
νόστιμο :) Αλλά σήμερα το απόγευμα (το τρώω μόνο του, ο σύζυγός μου είναι μόνιμα σε δίαιτα) παρατήρησε ότι το ψωμί άρχισε να θρυμματίζεται, ενώ ούτε ένα γραμμάριο έγινε μπαγιάτικο, αλλά αντίθετα άρχισε να αποκτά κάποιο είδος δομής, παρόμοιο με ένα εύθρυπτο κέικ. Αμέσως, χθες και ακόμη και σήμερα, αυτό δεν συνέβαινε. Ποιός είναι ο λόγος? Η φωτογραφία δείχνει ότι η οροφή έχει πέσει, αλλά όχι πολύ τι σημαίνει. ίσως ο λόγος για αυτό και το άλλο; Ευχαριστώ!

Μόλις ξεράθηκε. Φυλάσσετε σε μια τσάντα. Τρώω σίκαλη για 5 ημέρες, μόνο την 4η ημέρα αρχίζει να καταρρέει.Γενικά, το ψωμί μαγιάς δεν θρυμματίζεται.

[Έλενα Μπο,]

Έλενα Μπο, Το φυλάω σε μια τσάντα, έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα μόνο μια μικρή πρέζα κύμινο. Έχω ήδη διαβάσει πολλά για τη μαγιά, αλλά απλά δεν τολμώ να το κάνω, θα πάω διακοπές σε λιγότερο από μία εβδομάδα, θα πεθάνει, τώρα όταν επιστρέψω.

Είχα την ακόλουθη ερώτηση σε έμπειρους αρτοποιούς σχετικά με τη σίκαλη:
- εάν η σίκαλη λατρεύει ένα πολύ μακρύ ζύμωμα, αλλά δεν του αρέσει να συνθλίβεται, μπορεί να το ζυμώσει στα προγράμματα ζύμης / ζυμαρικών χωρίς ζύμη, στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "σίκαλης" και να προσθέσετε ζύμη ήδη κατά τη ζύμωση σε αυτό το πρόγραμμα;
Είναι ακριβώς ότι όταν ξεκινώ το ζύμωμα ψωμιού στο πρόγραμμα "Pelmeni", η μαγιά είναι πολύ ενεργή και στο τέλος χάνει όλη την ικανότητα να σηκώνει τη ζύμη. (Ψήνω ψωμί έτσι: 2 προγράμματα "Pelmeni" +1,5 ώρες δοκιμής + 1 ώρα "Baking" mode) Το ψωμί είναι πολύ πυκνό, με κοίλη οροφή, ξηρό ψίχα, προσπάθησα να βάλω λιγότερη μαγιά - το αποτέλεσμα επιδεινώθηκε - οπότε δεν ξέρω καν τι να κάνω Μετρούν τα συστατικά στις ζυγαριές, ακόμη και η Panifarin που προστέθηκε - και το αποτέλεσμα επιδεινώνεται, αν και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Είχα την ακόλουθη ερώτηση σε έμπειρους αρτοποιούς σχετικά με τη σίκαλη:
- εάν η σίκαλη λατρεύει ένα πολύ μακρύ ζύμωμα, αλλά δεν του αρέσει να συνθλίβεται, μπορεί να το ζυμώσει στα προγράμματα ζύμης / ζυμαρικών χωρίς ζύμη, στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "σίκαλης" και να προσθέσετε ζύμη ήδη κατά τη ζύμωση σε αυτό το πρόγραμμα;

Εξακολουθεί να εξαρτάται από το σύνολο των προϊόντων (συνταγή) που κάνετε τη ζύμη και ψήνετε.

Προσπαθήστε να κοιτάξετε εδώ:

Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Η συνταγή από την Elena Bo για ένα μεγάλο καρβέλι - ακολουθώ τη συνταγή ακριβώς στο γραμμάριο (εξαιρουμένου του σφάλματος των ζυγών), αφού έχω ήδη πάει στην αρχή, στέκομαι πάνω από το κουλούρι - μερικές φορές πρέπει να προσθέσω μια κουταλιά αλεύρι, οπότε είδα ότι στο τέλος της 1ης παρτίδας, η ζύμη ξεχειλίζει ήδη ...

μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι

Nadeyka, προσπαθείς να πετύχεις ένα κολόμποκ σαν ένα σιτάρι;
Δοκιμάστε το ψήσιμο στη Βασική λειτουργία. Ίσως θα είναι καλύτερο; Το δοκιμάσατε στη Rye;

[όλα]

Είναι ακριβώς ότι όταν ξεκινώ το ζύμωμα ψωμιού στο πρόγραμμα "Pelmeni", η μαγιά είναι πολύ ενεργή και στο τέλος χάνει όλη την ικανότητα να σηκώνει τη ζύμη. (Ψήνω ψωμί έτσι: 2 προγράμματα "Pelmeni" +1,5 ώρες δοκιμής + 1 ώρα "Baking" mode) Το ψωμί είναι πολύ πυκνό, με κοίλη οροφή, ξηρό ψίχα, προσπάθησα να βάλω λιγότερη μαγιά - το αποτέλεσμα επιδεινώθηκε - οπότε δεν ξέρω καν τι να κάνω Μετρούν τα συστατικά στις ζυγαριές, ακόμη και η Panifarin που προστέθηκε - και το αποτέλεσμα επιδεινώνεται, αν και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Nadeyka, όταν χρησιμοποιώ τις λειτουργίες Dumplings + Rye, όλα λειτουργούν.
Αλλά πρέπει να παρακολουθήσετε το κολόμπωκ. Χθες δεν αποδείχθηκε σίκαλη, η οροφή έπεσε. Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα αλεύρι, αλλά προφανώς δεν ήταν αρκετό
Παρατήρησα ότι τώρα η υγρασία του αέρα στο διαμέρισμα είναι υψηλότερη από ό, τι το χειμώνα. Προφανώς το αλεύρι έχει απορροφήσει υγρασία. Σε όλα συνταγές, η ποσότητα του υγρού πρέπει να μειωθεί, καθώς κάθε φορά που ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι κατά το ζύμωμα

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, Παρατήρησα επίσης ότι το αλεύρι έχει υψηλή υγρασία, γι 'αυτό στέκομαι πάνω από το κουλούρι, το διορθώνω στο στάδιο των πρώτων 10 λεπτών ζύμωσης - τότε το κουλούρι "σέρνεται" - δεν μπορείτε να προσδιορίσετε αν το αλεύρι χρειάζεται πραγματικά ...
Από αύριο πρέπει να πάω στη ντάκα και να φέρω ένα στρατό από κοντά κομμάτια 6 ψωμιού (δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσουν, θα είχαν αρκετά για το Σαββατοκύριακο), τη νύχτα ξεκίνησα ήδη αυτό το έργο
Λόγω του γεγονότος ότι έφτιαξα ήδη ένα 7ο καρβέλι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά αποδείχθηκε χειρότερο, αποφάσισα να αλλάξω σε ένα μικρό μέγεθος (ξαφνικά "κολλήσαμε" κάπου και δεν βλέπω ένα προφανές λάθος), ανέβηκα στην ντουλάπα .... και το ζυμωμένο μούρο είναι τελείωσε, έπρεπε να πάρω Extra R και βύνη από τα έντερα του δωματίου (βρισκόμαστε στη διαδικασία μετακίνησης, στις 1 π.μ. ήταν διασκεδαστικό στο σκοτάδι) για να πάρω Extra R και βύνη, για να μετρήσω το υγρό. Η σόμπα ήταν πιο διασκεδαστική με ένα μικρό καρβέλι, μερικές φορές με ένα μεγάλο, αλλά έπρεπε ακόμη να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. κουτάλια, αν και υπήρχαν τόσα πολλά συστατικά:
Ζύμη 1,3 κουταλάκι του γλυκού
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 250γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου 170γρ. (+2 πίνακας l. Κατά τη ζύμωση)
Αλάτι 1,75 κουτ
Ζάχαρη 1,5 τραπέζι.μεγάλο.
Επιπλέον τραπέζι R 0,8. μεγάλο.
Panifarin 1 πίνακας l.
Φυτικό λάδι ηλίανθου 20g.
Βύνη 1,5 πίνακας l - παρασκευάζεται με βραστό νερό
Νερό 297 ml. (ανακατέψτε με βύνη)
Κόλιανδρο 0,5 τραπέζι. μεγάλο. + Κύμινο 0,5 τραπέζι. μεγάλο.
Εν ολίγοις, όλα πήγαν με ένα χτύπημα, μόνο η δεύτερη παρτίδα ζυμαρικών έληξε στις 0,45 το βράδυ ....
Ξυπνάω στις 4 π.μ. Η ζύμη με περίμενε απογοητευτικά, την έβαλε στο ψήσιμο με τη σκέψη "εξακολουθεί να ανέβει καλύτερα από ένα μεγάλο καρβέλι, αν μόνο δεν πέφτει", ως αποτέλεσμα, η οροφή κατέρρευσε ελαφρώς, περίπου 0,5 cm, αλλά η ζύμη προφανώς ζυμώθηκε .. ...
Εδώ κάθομαι και επιπλήττω - θα έβαζα τη λειτουργία "Rye", όπως είπε η Lena Bo, και το κανονικό ψωμί θα βγαίνει - για αυτό, το αγόρασα ... Πήγα να βάλω 2 ψωμί, χρειάζομαι 4 ακόμη κομμάτια - θα προσπαθήσω " Σίκαλη "
Ζ. Υ. διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για τη ζύμη, θα προσπαθήσω

Έκανα ένα μικρό δείγμα για δοκιμή, μόνο αντί για βύνη πήρα το φυσικό kvass, δάπεδο. ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και καστανή ζάχαρη. Τέτοιο νόστιμο ψωμί μυρίζει σαν μέλι. ο σύζυγός μου και εγώ φάγαμε τη μισή ρέγγα. Το φαγητό είναι απλό.

ψήθηκε στο MorphI Richards σε ολόκληρο το σιτάρι, με 1,5 λίβρες, ένα τόσο λείο κουλούρι με επιμήκη ζύμη

Τα κορίτσια μου λένε. Έχω το Moulinex 5004
Έχει ένα πρόγραμμα Borodinsky και μια συνταγή για αυτό. Λοιπόν, το πρώτο πράγμα που με μπερδεύει είναι φυσικά η έλλειψη αλευριού σίτου. Το έψησα πραγματικά, το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου, ήταν όλα στραβό, αλλά παρ 'όλα αυτά ήταν βρώσιμο και γευόταν σαν το πρωτότυπο. Λοιπόν, αυτό δεν είναι το θέμα. Δεν υπάρχουν άλλα προγράμματα για τη σίκαλη, καλά, ίσως το Omega3, αλλά υπάρχουν πολλά πρόσθετα κόκκων. Κατάλαβα ότι αυτό το δεύτερο στάδιο, στο πρόγραμμα Borodinsky, μοιάζει με την παραγωγή ζύμης. Αυτή είναι λοιπόν η ερώτηση. Μπορείτε με κάποιο τρόπο να εφαρμόσετε αυτό το πρόγραμμα στη συνταγή της Elena BO. Όμως όχι μόνο συμπληρώνοντας τα συστατικά στην αρχή, αλλά χρησιμοποιώντας αυτό το στάδιο ζύμης, και γενικά τι μπορεί να δώσει; Και μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το kvass wort με βύνη; Θα είναι 2 κουταλιές της σούπας;

Στάδιο 1 (5 λεπτά)
Βραστό ζεστό νερό: 80 ml
Βύνη: 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Κορίανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Στάδιο 2 (30 λεπτά)
Αλεύρι σίκαλης: 50 g (⁄ φλιτζάνι μέτρησης)
Μαγιά: 1 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη: 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Κορίανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό: 100 ml

Στάδιο 3 (3h08)
νερό: 240 ml
Αλάτι: 1,5 κουτ
Ξίδι μηλίτη μήλου: 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ηλιέλαιο: 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι: 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης: 490 g (2 ⁄ φλιτζάνια μέτρησης)
Κορίανδρο: 0,5 κουτ
Μαγιά: 1,5 κουτ
Σπόροι κορίανδρου: 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Στάδιο 1:
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε βύνη και κόλιανδρο.
Ανακατέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει
30 λεπτά. Στο μεταξύ, προχωρήστε στο δεύτερο στάδιο.
Στάδιο 2:
Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο με την ακόλουθη σειρά:
αλεύρι σίκαλης, μαγιά, βύνη, κόλιανδρο, νερό.
Τοποθετήστε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Επιλέξτε πρόγραμμα 9, σύνολο
βάρος ψωμιού και επιθυμητό χρώμα κρούστας. Κάντε κλικ στο "ενεργοποίηση-
σβήνω". Μετά το μπιπ, προχωρήστε στο τρίτο βήμα.
Στάδιο 3:
Ανοίξτε το κάλυμμα. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο, παρατηρώντας
την ακόλουθη σειρά: το μείγμα που παρασκευάστηκε στο 1ο στάδιο, νερό, αλάτι,
ξύδι μήλου μηλίτη, ηλιέλαιο, μέλι, αλεύρι σίκαλης, κόλιανδρο,
μαγιά. Τοποθετήστε το δοχείο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και πατήστε το κουμπί
"Ενεργοποίηση, απενεργοποίηση". Μετά το μπιπ προσθέστε σπόρους
κολίανδρο. Στο τέλος του προγράμματος, απενεργοποιήστε την αρτοποιία, αφαιρέστε
δοχείο και ρίχνουμε το ψωμί από το δοχείο.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

tusechka δοκιμάστε αυτό το πρόγραμμα ψωμί σίκαλης από 48 σελίδες
μόνο σίκαλη 350 και σιτάρι 150 και χωρίς γλουτένη
και στη θέση του σιροπιού ζάχαρης μαλτόζης
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας kvass wort για χρώμα
και αν θέλετε περισσότερο λίπος, μπορείτε να προσθέσετε βελτιωτικό αλευριού
που στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε 8 φακελάκια 1 μπορείτε
Προσθήκη
αλλά σε βάρος του γεγονότος ότι δεν υπάρχουν άλλα προγράμματα για τη σίκαλη, όχι ιδιαίτερα
ενοχλείς ??? η σόμπα είναι απλώς έξυπνη και θα σας κάνει σίκαλη - σιτάρι για 1 ή 2 προγράμματα
Το κάνω προσωπικά για 2, αλλά έβαλα το φλοιό στο φως

[απόχρωση]

Απλώς ενδιαφέρομαι από τεχνολογική άποψη, ποιος είναι ο στόχος αυτού του σταδίου στη σόμπα μου. Λαμβάνετε ζύμη ή μαγιά; Αν και, πιθανότατα σε μισή ώρα, το μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Και πώς να το χρησιμοποιήσετε με όφελος για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να γεμίσετε τα πάντα στην αρχή του προγράμματος. Αλλά επειδή υπάρχει ήδη μια τέτοια λειτουργία, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε κάπως προς όφελος.

Σκέφτηκα ότι ίσως άρχισα να κάνω τέτοιες ερωτήσεις σε λάθος θέμα. Αλλά, τώρα ψάχνω την καλύτερη έκδοση της σίκαλης για τον εαυτό μου, έχω ήδη δοκιμάσει μερικές συνταγές από αυτό το φόρουμ, το έψησα σε αυτό το πρόγραμμα για τον Borodinsky. Και οι δύο φορές λειτούργησε πρακτικά (αν και η οροφή ήταν βουνά), αλλά η γεύση δεν ήταν ακόμη δική μου, και ήθελα να ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με το μέγιστο όφελος για την επιχείρηση.
Έτσι θα ήμουν ευγνώμων για τις συμβουλές των έμπειρων.
απόχρωση
Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Αλλά έχω απλώς γλουτένη, αλλά δεν έχουμε βελτιωτικά στα σούπερ μάρκετ. Και υπάρχει βύνη, αλλά δεν ξέρω σε ποιο ποσοστό αντικαθιστά το kvass wort

Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή σας για το μαύρο ψωμί. Το μαγειρεύω 2 φορές - όλα είναι υπέροχα Την πρώτη φορά που ετοίμαζα ένα μεγάλο καρβέλι - το Hitachi μου δεν μπορούσε να αντεπεξέλθει στην παρτίδα, έπρεπε να βοηθήσω. Αλλά το μικρό καρβέλι αναμίχθηκε τέλεια. Το ψωμί αποδεικνύεται αρωματικό, νόστιμο και δεν μπορεί να συγκριθεί με το εργοστάσιο. Ευχαριστώ και πάλι!

Δεν ξέρω για το θέμα ή όχι, αλλά θα τολμούσα να ρωτήσω
Ερώτηση προς τους ιδιοκτήτες του Panasik 255.
Έχω μαγειρέψει ψωμί σίκαλης 2 φορές και υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα με το ζύμωμα (ακόμη και μου φαίνεται ότι η βύνη δεν αναμιγνύεται πλήρως με ολόκληρη τη μάζα και συναντάται σε μικρά κομμάτια). Ερώτηση - χρησιμοποιείτε σπάτουλα σίκαλης ή κανονική;
Ευχαριστώ!

Δεν ξέρω για το θέμα ή όχι, αλλά θα τολμούσα να ρωτήσω
Ερώτηση προς τους ιδιοκτήτες του Panasik 255.
Έχω μαγειρέψει ψωμί σίκαλης 2 φορές και υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα με το ζύμωμα (ακόμη και μου φαίνεται ότι η βύνη δεν αναμιγνύεται πλήρως με ολόκληρη τη μάζα και συναντάται σε μικρά κομμάτια) Ερώτηση - χρησιμοποιείτε σπάτουλα σίκαλης ή κανονική;
Ευχαριστώ!

Χρησιμοποιώ πάντα ένα μίξερ σίκαλης όταν φτιάχνω σίκαλη και ένα κανονικό μίξερ όταν φτιάχνω ζύμη σίτου. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βύνη κρέμας και ανακατεύουμε καλά. Όλα ανακατεύονται καλά στο ψωμί. Προσπαθήστε να ζυμώσετε πρώτα στη ρύθμιση Dumplings και μετά στη ρύθμιση Rye.

Τις προάλλες έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδείχθηκε καλό ψωμί σίκαλης. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, είναι πραγματικά πολύ απλό !!

Έλενα Μπο, πες μου, αν η σόμπα μου (Mulinex 2004 baguette) δεν έχει πρόγραμμα Rye, τότε τι είδους σόμπα θα χρησιμοποιήσει για αυτήν τη συνταγή;

Έλενα Μπο, πες μου, αν η σόμπα μου (Mulinex 2004 baguette) δεν έχει πρόγραμμα Rye, τότε τι είδους σόμπα θα χρησιμοποιήσει για αυτήν τη συνταγή;

Δοκιμάστε βασικά.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Το Kati είναι ακόμα 3 ολικής αλέσεως καλύτερα
1. Απλό ψωμί (βασικό) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 hour
3. ψωμί ολικής αλέσεως 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
αλλά αυτό είναι κατά τη γνώμη μου

Kati, κοιτάξτε σε αυτό το Temko την απάντησή μου №112. Ο φούρνος μου διαφέρει από τον δικό σας, μόνο απουσία μπαγκέτες, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψησίματος ψωμιού σίκαλης. Το κάνω αυτό: διπλή ζύμωση στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" + στεγανότητα για 1 ώρα, στο ίδιο πρόγραμμα + ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά. Έψησα το ίδιο ψωμί στο πρόγραμμα "Ολόκληρο σιτάρι", αποδείχθηκε πολύ χαμηλότερο ... Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους ψησίματος σίκαλης και διαλέξτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας! Καλή σου τύχη!