Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Αγαπητοί αρτοποιοί!
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το υπέροχο και αγαπημένο από πολλά ψωμί. Αλλά μπερδεύομαι εντελώς !!
Δεν έχω πρόγραμμα σίκαλης. Αλλά υπάρχει η κύρια, γαλλική, ολικής αλέσεως, και φυσικά η ζύμη με αρτοσκευάσματα. Δεν είναι επιθυμητό να σημαίνει ψωμί διπλής παρτίδας για αυτό; Είναι προτιμότερο να ζυμώνετε για 20 λεπτά και απόσταση; Ή 2 μίγματα και περαιτέρω διόρθωση και ανύψωση; ΑΝ ΕΧΩ ΣΥΝΕΧΕΙΑ! ΦΡΟΥΡΑ!
Καθοδηγήστε με τι είναι σημαντικό! Παρακαλώ!!!!

Γενικά, δεν περίμενα τον προσανατολισμό και το έκανα μόνος μου. Το έβαλα στη λειτουργία "ζύμη" και μετά στο ψήσιμο και θέλω να πω ότι το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικής ομορφιάς!
Από την αρχή της παρτίδας και σε όλα τα στάδια, συμπεριφέρθηκε απλά παραδειγματικά! Και το κουλούρι ήταν υπέροχο, στην αρχή κολλήθηκε και λερώθηκε κάτω από την ωμοπλάτη, αλλά έπειτα κυλούσε σε ένα όμορφο κουλούρι, σε αντίθεση με όλους τους κανόνες της ζύμης σίκαλης, όπως το καταλαβαίνω. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι λίγο. Ανυψώθηκε ομοιόμορφα και αποδείχθηκε ψηλό και με έναν όμορφο στρογγυλό θόλο! Δεν είμαι πολύ χαρούμενος και δεν θα τον θαυμάσω! Η κάμερα αποφορτίστηκε με δόλιο τρόπο, αλλά πήρα μια φωτογραφία με το τηλέφωνό μου και μια από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω, αν μπορώ να την τοποθετήσω, να δείξω αυτό το θαύμα!
Θα δοκιμάσουμε τη γεύση του αύριο! Ελπίζω πραγματικά ότι δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο!
Εν τω μεταξύ, πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα της συνταγής και σε όλους τους αρτοποιούς που συμμετείχαν στη συζήτηση και μοιράστηκαν τις εντυπώσεις τους, έδωσαν προτάσεις για το ψήσιμο! Ευχαριστώ!

Τώρα, βρήκα επιτέλους τον χρόνο να εισαγάγω μια φωτογραφία και να σας ευχαριστήσω ξανά για το όμορφο και νόστιμο ψωμί! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Βοήθεια, pliz, αρχάριος, μόλις πρόσφατα (1 εβδομάδα) Αγόρασα ένα Panasonic sd 257, θέλω να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά καθώς όλοι οι αρχάριοι μπερδεύτηκα εντελώς
Η ίδια η συνταγή δεν προκαλεί αμφιβολίες, αλλά η επιλογή του προγράμματος (για πρώτη φορά έψησα ψωμί σύμφωνα με το πρόγραμμα σίκαλης 50/50 και αποδείχθηκε "τούβλο", αλλά μέσα του ήταν υγρό). Και θέλετε νόστιμο (ή ακόμα και γκρινιάρισμα στο σπίτι). γι 'αυτό είναι καλύτερο να επιλέξετε από τα προγράμματα ψησίματος που αναφέρονται: 1) Ψήστε μόνο σύμφωνα με το πρόγραμμα σίκαλης. 2) είτε επιλέξτε τη λειτουργία ζύμης ζυμαρικών (ζύμωση 20 λεπτών), και στη συνέχεια το καθεστώς σίκαλης (45-60) λεπτά ισοπέδωσης θερμοκρασίας, ζύμωμα 10 λεπτών (πρέπει να αφαιρέσετε την ωμοπλάτη;), 1,20-1,35 ώρες. Αυτό είναι μια αύξηση, 1 ώρα ψησίματος), ή 3) μια παραλλαγή της ζύμης του προγράμματος "ζυμαρικά" για 20 λεπτά 2 φορές, απλώνεται 1,5 ώρα και ψήνεται για 1 ώρα.
Απάντηση, παρακαλώ !!!!

[χωρίς γλουτένη]

...
Απάντηση, παρακαλώ !!!!

Σε συνδυασμό δύο προγραμμάτων, ψήνουμε σε 2 ώρες 45 λεπτά.
Ζύμωμα 15 λεπτά. και ανάβαση 55 λεπτά. χωρίς γλουτένη, 50 λεπτά πριν από το τέλος, επαναφέρετε το πρόγραμμα και βάλτε το Προϊόντα αρτοποιίας 60-75 λεπτά.
Για οδηγίες βήμα προς βήμα, ανατρέξτε στην ενότητα «Ψήνουμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Ξέρετε, ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν διαθέτει πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Η HP μου, Murphy Richards. Ρύθμισα το πρόγραμμα "ζύμη", ζυμώνοντας εκεί για 20 λεπτά και τον υπόλοιπο χρόνο διόρθωση και αύξηση, όλα μαζί για μιάμιση ώρα, και όταν τελείωσε το πρόγραμμα έβαλα το "ψήσιμο", αυτό είναι 60 λεπτά και το αποτέλεσμα είναι η παραπάνω φωτογραφία. Υπέροχο, όμορφο και νόστιμο ψωμί, την πρώτη φορά!
Καλή σου τύχη!

[χωρίς γλουτένη]

Σήμερα έψησα λίγο ψωμί. Η πρώτη μου σίκαλη. Πολύ νόστιμο. Έψησα ένα μικρό καρβέλι. Η κρούστα είναι εξαιρετική, μόνο η κρούστα είναι σκληρή, αλλά πολύ τραγανή. Πώς να το κάνετε πιο λεπτό και πιο απαλό; Πεκλά

Σε συνδυασμό δύο προγραμμάτων, ψήνουμε σε 2 ώρες 45 λεπτά.
Ζύμωμα 15 λεπτά. και ανάβαση 55 λεπτά. χωρίς γλουτένη, 50 λεπτά πριν από το τέλος, επαναφέρετε το πρόγραμμα και βάλτε το Προϊόντα αρτοποιίας 60-75 λεπτά.
Για οδηγίες βήμα προς βήμα, ανατρέξτε στην ενότητα «Ψήνουμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Είναι αλήθεια ότι φοβόμουν ότι η σόμπα δεν θα παρεμβαίνει σε μια συνηθισμένη σπάτουλα και στην αρχή πρόσθεσα μια παρτίδα στο πρόγραμμα Pelmeni. Και μετά την επαναφορά χωρίς γλουτένη, ο φούρνος έμεινε αδρανής για μισή ώρα και στη συνέχεια ενεργοποίησε το ψήσιμο για 65 λεπτά.

Κοιτάξτε, ίσως έχει νόημα να προσθέσετε λίγο υγρό (ή να μειώσετε το αλεύρι); Όταν ψήνω σε HP, πάντα πασπαλίζω την κορυφή πολλές φορές με νερό, έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι παχιά.

Κοιτάξτε, ίσως έχει νόημα να προσθέσετε λίγο υγρό (ή να μειώσετε το αλεύρι); Όταν ψήνω σε HP, πάντα πασπαλίζω την κορυφή πολλές φορές με νερό, έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι παχιά.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω. Μου φάνηκε πολύ λίγο υγρό κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα 10 ml. Όμως, προφανώς, δεν είναι αρκετό, αν και μου άρεσε το kolobok. Λοιπόν για 1 φορά θα πάει. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Μόνο τώρα ο γιος ενός φλοιού δεν θέλει να φάει

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά! Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη σπάτουλα, έστρεψα το κουλούρι. Δεν υπήρχε μουστάρδα, χύθηκε φυτικό λάδι. Το άρωμα είναι εξαιρετικό !!! Ας φάμε ένα καρβέλι, θα το φτιάξω στη μουστάρδα! Για άλλη μια φορά, ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή !!!!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Natylchik - - Μετά το ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα, έστρεψα το κουλούρι.

που σημαίνει στρογγυλεμένο ή ισοπεδωμένο σε κουβά

Για τον συγγραφέα: σκιά

Το βγάζω από τον κάδο, το τυλίγω λίγο, έτσι ώστε η οροφή να είναι επίπεδη.

Διαιρούμενη με άλματα Saf-Moment, όλα είναι ΟΚ Αγόρασα τη μαγιά τους στο Auchan (3.50) - η στέγη είναι ραγισμένη. Ψήθηκε σε μουστάρδα - το άρωμα είναι καλύτερο, η γεύση είναι καλύτερη - δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

και το ψωμί μου ψήθηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χωρίς προβλήματα
Αλλά - για το γούστο μου - αν και ήταν ψημένο, ήταν ακόμα λίγο υγρό. Οι παραλλαγές μου σε αυτήν τη συνταγή (μπορεί να υπάρχουν ακόμα ιδιότροποι πειραματιστές). Δεν εμφανίστηκαν όλα ταυτόχρονα, αλλά εδώ είναι αυτό που μου άρεσε περισσότερο.
Πήρα τα μισά από όλα τα υλικά, γιατί ψήνω στα 500 γρ.
Έτσι, το νερό θα έπρεπε να ήταν 205 ml, αλλά πήρα 150 γρ. ζεστό γάλα + προσθήκη νερού σε 205 ml.
Ραστ. το λάδι θα χρειαζόταν 1 κουταλιά της σούπας. l., πρόσθεσα 2.
Δεν πήρα συμπύκνωμα kvass, αλλά πρόσθεσα 2-3 κουτ. στιγμιαίος καφές και καρύκευμα μείγματος πιπεριού (1 κουταλάκι του γλυκού)
Και - το τέχνασμα που μου άρεσε περισσότερο - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ρίγα βάλσαμο (αυτή ήταν εκείνη που έδωσε την υφή της ζύμης που ήθελα).
Όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, για την οποία ευχαριστώ πολύ

Πες μου, είναι δυνατόν.

1 Dough Mode Γαλλικά.
2 ψήσιμο 70 λεπτά.

Φούρνος Panasonic 256
Και η δεύτερη ερώτηση. Πρέπει να βρέξω το πάνω μέρος με βραστό νερό κατά το ψήσιμο;

Ευχαριστώ.

Φυσικά, δεν προσποιούμαι ότι είμαι γκουρού
αλλά καθαρά από λογική - πρέπει να κοιτάξετε τις λεπτομέρειες κάθε τρόπου λειτουργίας που έχετε και να επιλέξετε έναν συνδυασμό.
Αυτό που λειτουργεί για μένα με ψωμί σίκαλης (έχω Mulinex, λειτουργία Whole Grain Bread) διαρκεί 3 ώρες 40 λεπτά. Από αυτά: μισή ώρα ζέσταμα χωρίς ανάδευση, στη συνέχεια η πρώτη παρτίδα, δοκιμή, η δεύτερη παρτίδα. Και το πραγματικό ψήσιμο διαρκεί 46 λεπτά (κατά 500 γραμμάρια, κατά 750 γραμμάρια όχι πολύ περισσότερο, φαίνεται σαν 52 λεπτά (τώρα δεν είμαι στο σπίτι, δεν μπορώ να κοιτάξω)

Πες μου, είναι δυνατόν.

1 Dough Mode Γαλλικά.
2 ψήσιμο 70 λεπτά.

Φούρνος Panasonic 256
Και η δεύτερη ερώτηση. Πρέπει να βρέξω το πάνω μέρος με βραστό νερό κατά το ψήσιμο;

Ευχαριστώ.

Και ποιο είναι το πρόβλημα με το ψήσιμο στην κύρια λειτουργία; Και γιατί υγράνετε την κορυφή με βραστό νερό κατά το ψήσιμο; Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι;

Είναι ακριβώς ότι αυτή η ακολουθία στο χρόνο είναι η μεγαλύτερη
κατάλληλο για το καθεστώς σίκαλης και χωρίς επιπλέον
έκθεση μετά τη ζύμωση της ζύμης στη γαλλική λειτουργία.
Όσο για το βρέξιμο της ζύμης με βραστό νερό όταν
ψήσιμο, κάπου στο φόρουμ γράφουν ότι ταυτόχρονα αυτή, η κορυφή,
δεν σπάει.

Δοκιμάστε το - πείτε μας.
Δεν είναι απλώς σαφές γιατί πρέπει να εκκινήσετε όταν μπορείτε να κάνετε τα πάντα αυτόματα.

Πες μου, είναι δυνατόν.

1 Dough Mode Γαλλικά.

Μπορείτε, μπορείτε. Συχνά ψήνω σίκαλη στα "Γαλλικά", πάνω της η κρούστα είναι πιο τραγανή.

Τέλος, προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί. Η εμφάνιση, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι τίποτα, αλλά μου φαίνεται γλυκιά. Πρέπει να προσπαθήσω να βάλω λιγότερη ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε η γυναίκα μου. Ευχαριστώ λοιπόν πολύ για τη συνταγή.

Έψησα αυτό το ψωμί, με κάποιες αλλαγές:
Ζύμη 1,5 h / l
Αλεύρι σίτου 170γρ
Αλεύρι σίκαλης 250g
Η ζάχαρη 1,5 st / l αντικαταστάθηκε με μελάσα
Αλάτι 1,75 ώρες / λίτρο
Λάδι μουστάρδας 1,3st / l
Ξύδι 0,5st / l κρασί
Η βύνη 2st / l παρασκευάζεται με βραστό νερό
Panifarin 1st / l
Υγρό 290ml με αραιωμένο βύνη

🔗

🔗

🔗

Ζύμωση στη λειτουργία "Ζύμη". Μετά από 15 λεπτά από την κύρια παρτίδα, έβγαλα την ωμοπλάτη, όπως μπορείτε να δείτε, ήταν αρκετή. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα ολοκληρώνεται. Στη συνέχεια, "Ψήσιμο" για 1 ώρα.

Θα ήθελα να προσθέσω ξινή. Πείτε μου ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό;
- μειώστε την ποσότητα ζάχαρης
- προσθέστε ξύδι
- αντικαταστήστε το ξίδι με "Extra R" (πόσο;) ή Agram (πόσο;)

Έψησα αυτό το ψωμί, με κάποιες αλλαγές:
Ζύμη 1,5 h / l
Αλεύρι σίτου 170γρ
Αλεύρι σίκαλης 250g
Η ζάχαρη 1,5 st / l αντικαταστάθηκε με μελάσα
Αλάτι 1,75 ώρες / λίτρο
Λάδι μουστάρδας 1,3st / l
Ξύδι 0,5st / l κρασί
Η βύνη 2st / l παρασκευάζεται με βραστό νερό
Panifarin 1st / l
Υγρό 290ml με αραιωμένο βύνη

Θα ήθελα να προσθέσω ξινή. Πείτε μου ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό;
- μειώστε την ποσότητα ζάχαρης
- προσθέστε ξύδι
- αντικαταστήστε το ξίδι με "Extra R" (πόσο;) ή Agram (πόσο;)

Κάποτε, όταν χρησιμοποιούσα ακόμα το agram, πήρα 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού για αυτό το μέγεθος ενός καρβέλι. agram, αλλά βάζετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. μεγάλο.

Έψησα αυτό το ψωμί πολλές φορές και αποδεικνύεται πάντα υπέροχο. Τελικά πήρα μια φωτογραφία, εδώ. Αυτό είναι με σπόρους κολοκύθας. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Κορίτσια είμαι αρχάριος, βοήθησέ με, δεν έχω πρόγραμμα σίκαλης, αλλά υπάρχει μόνο Borodino, πώς να βγείτε από την κατάσταση

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Lenchik678
βέλτιστη - prog ζύμη για πλήρη
έπειτα 2 ώρες για δοκιμή \ μπορείτε να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο για ένα λεπτό μετά από μια ώρα \
ψήσιμο 1h -1h10m

Κορίτσια είμαι αρχάριος, βοήθησέ με, δεν έχω πρόγραμμα σίκαλης, αλλά υπάρχει μόνο Borodino, πώς να βγείτε από την κατάσταση

Μη διστάσετε να ψήσετε στο "Borodino"! Και στο κύριο, επίσης.

Το ψωμί ψήθηκε το Σάββατο σήμερα Τρίτη - πήγε άσχημα. Γιατί;

Το ψωμί ψήθηκε το Σάββατο σήμερα Τρίτη - πήγε άσχημα. Γιατί;

Διαβάζουμε εδώ:
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά ψωμί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Ασθένειες ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Η κανονική διάρκεια ζωής του ψωμιού είναι 3-5 ημέρες, από τη δεύτερη μέρα το ψωμί αρχίζει να στεγνώνει, αφήνει υγρασία

Νόστιμο ψωμί! Ευχαριστώ, μαγειρεμένα περισσότερες από μία φορές

Ευχαριστώ πολύ για το ψωμί. Αυτή είναι πιθανώς η πρώτη από τις δημιουργίες μου με αλεύρι σίκαλης, που με ικανοποίησε 100%: απλότητα της συνταγής, διαθεσιμότητα συστατικών, ελάχιστη παρουσία στη διαδικασία και το αποτέλεσμα (εμφάνιση και γεύση). Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το λάδι μουστάρδας - πρόσθεσα απλό λάδι και δεν πρόσθεσα κόλιανδρο. Εφόσον έχω το Binaton, στον οποίο δεν υπάρχει λειτουργία "Rye", το έκανα: ορίστε τη λειτουργία "Ζύμη" και μετά τη λειτουργία "Ψήσιμο".
Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Ακόμα και ο γιος, που δεν έτρωγε ποτέ ένα «μαύρο» ψωμί (από τα αγορασμένα), το έφαγε με μεγάλη χαρά.
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα και σε όλους όσους έχουν καταργήσει την εγγραφή τους στο Temka))

ακριβοί αρτοποιοί. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. κατάλαβα σωστά. Έχω ένα Panasonic 257. Μέθοδος # 1 Πραγματοποιώ μια παρτίδα στη λειτουργία πίτσας, στη συνέχεια ανεβαίνει για 1-2 ώρες και μετά ρυθμίζω τη λειτουργία ψησίματος. Η μέθοδος αριθμός 2 έπειτα βάλτε την ίδια παρτίδα στη λειτουργία Rye. εάν είναι απαραίτητο και στις δύο περιπτώσεις να αφαιρεθεί η ωμοπλάτη. και τι δίνει; - μετά από όλα, όπως κατάλαβα για τη σίκαλη, δύο παρτίδες είναι ακόμη καλύτερες. ευχαριστώ εκ των προτέρων

εάν είναι απαραίτητο και στις δύο περιπτώσεις να αφαιρεθεί η ωμοπλάτη. και τι δίνει;

Η σπάτουλα πρέπει να αφαιρεθεί εάν υπάρχει ακόμα ζύμωμα ή ζύμωμα σύμφωνα με το πρόγραμμα, αλλά δεν τα χρειάζεστε.
Μπορείτε ακόμα να το τραβήξετε για αισθητικούς λόγους ...

εξάλλου, όπως κατάλαβα για τη σίκαλη, δύο παρτίδες είναι ακόμη καλύτερες.

Όχι, για τη σίκαλη, αρκεί μόνο μία παρτίδα. Εδώ, προφανώς, σήμαινε ότι δέκα λεπτά λογισμικού ενδέχεται να μην είναι αρκετά.

Το έχει κάνει ήδη δύο φορές. Το πρώτο είναι σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο ελαιόλαδο και ξηρό kvass αντί για βύνη (δεν παρασκευάζεται). Μου άρεσε πάρα πολύ στην οικογένεια, αλλά μου φαινόταν αρκετά φρέσκο.(Αλλά αυτά είναι τα προβλήματά μου - μου αρέσει το ξινό και πυκνό ψωμί).

Τη δεύτερη φορά που ήρθα σε πειράματα. Αυξήθηκε ελαφρώς η ποσότητα του αλευριού σίκαλης (μειωμένο σιτάρι), παρασκευάζεται kvass, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σίκαλης, 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ρίγα βάλσαμο και 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη μυρωδιά και γεύση, πολύ σκούρο χρώμα, τα δαμάσκηνα δεν είναι αισθητά, η γεύση είναι πλούσια, με γλυκόξινη απόχρωση. Πιθανώς, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, αλλά μου αρέσει ξινή.

Στην εμφάνιση - όχι πολύ όμορφη, η οροφή είναι πολύ στριμμένη, αλλά δεν πέφτει, και γενικά υψώνεται ψηλά. Πιθανότατα, μου έλειπε με το υγρό - τα δαμάσκηνα ήταν βρεγμένα, πρόσθεσα αλεύρι κατά τη ζύμωση, αλλά ακόμα δεν ήταν αρκετό. Πρέπει επίσης να καταλάβετε πότε πρέπει να πετάξετε τα δαμάσκηνα, διαφορετικά ο διανομέας δεν λειτουργεί στη σίκαλη και πετάξτε τα δαμάσκηνα αμέσως - τότε δεν είναι αισθητό, μπερδεύεται. Ή ίσως είναι καλύτερο. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι.

Και, επανυπολόγησα επίσης τη συνολική ποσότητα αλευριού - κατά 550 g, όπως στις οδηγίες Panasonic 2501 για ψωμί σίκαλης.

Irina_V, πειραματιστείτε, αναζητήστε το γούστο σας!

Γειά σου! Αυτή είναι η πρώτη μου ανάρτηση εδώ - το διάβασα πριν - μελέτησα το υλικό, το δοκίμασα.
Αυτό είναι το πρώτο ψωμί με κυριαρχία της σίκαλης, που αποδείχθηκε 100%! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Και όμως - για όσους αμφιβάλλουν. Δεν έχω μηχανή ψωμιού αυτή τη στιγμή. Δηλαδή, ήταν, και με έφερε στο φόρουμ, και τώρα έφυγε όπου είναι πιο απαραίτητο. Έψησα αυτό το ψωμί στο φούρνο και το αναμίξαμε με ένα μίξερ χειρός (όπως γάντζοι ζύμης). Ζυμώνοντας 10 λεπτά - αυτό ήταν το μέγιστο για ένα μίξερ. Αυτό ήταν αρκετό. Έτσι, ακόμη και αν υπάρχει ελάχιστη συσκευή και θέλετε πραγματικά το δικό σας ψωμί, όλα θα λειτουργήσουν!
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι
οπότε τελικά θα ξεκινήσω τη μαγιά
Ευχαριστώ και πάλι σε όλους εδώ για την υποστήριξη και την έμπνευσή τους!

Hore, επιτέλους οι αναζητήσεις και τα πειράματα μπορούν να ολοκληρωθούν. Για πολύ καιρό έψαχνα για μαύρο ψωμί, το οποίο μου άρεσε η γεύση και έμοιαζε ότι θα μπορούσα να το ψήσω για απόσυρση, και ακόμη και ο θόρυβος είναι τεράστιος, ο οποίος είναι σε κανονική λειτουργία, οπότε δεν χρειάζεται να χορέψετε με ένα ντέφι!
Ζάχαρη - μειωμένη, αντί για νερό - ορό γάλακτος, αντί για βύνη - βύνη. (Ευχαριστώ που γράψατε).

Λυπάμαι, είμαι πολύ άβολα, αλλά θα σας ρωτήσω έτσι κι αλλιώς. 1 ος 1 και 1 κουτ. είναι μετρημένο ή συνηθισμένο;

[ΜΕΤΡΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ]

Λυπάμαι, είμαι πολύ άβολα, αλλά θα σας ρωτήσω έτσι κι αλλιώς. 1 ος 1 και 1 κουτ. είναι μετρημένο ή συνηθισμένο;

Για ψωμί χρησιμοποιούμε ΜΕΤΡΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣπου πηγαίνουν στο x / σόμπα επιπλέον

Elenochka Bo! Επιτρέψτε μου να αναφέρω. Συχνά ψήνω αυτό το ψωμί με ξηρή μαγιά.
Τώρα τελικά "ωρίμασα" για να πειραματιστώ με φρέσκια μαγιά. Μμμμμμ,
Υπέροχο, τρυφερό, αρωματικό ψωμί! Η ξινή μυρωδιά από ξηρή μαγιά εξαφανίστηκε, το άρωμα σίκαλης άρχισε να παίζει.

Ευχαριστώ πολύ

Καλημέρα!

Είμαι υπεύθυνος για τη θέλησή μου.

Χθες το βράδυ ήθελα ξινό ψωμί σίκαλης, όπως ήμουν στην παιδική μου ηλικία. Λοιπόν, πήγα να πειραματιστώ με τη συνταγή σας.

Ως αποτέλεσμα, μείωσα την ποσότητα αλεύρου σίτου σε 100 g (αλεύρι σίκαλης 400 g, αντίστοιχα), αντί του μούστου, έφτιαξα έναν πλήρη όγκο εξαντλημένης μπύρας, η τελευταία ζάχαρη πήγε σε ζελέ, έτσι ξεκίνησα το ψωμί με μέλι. Και το ξίδι ήταν ψεύτικο βαλσάμικο (δηλαδή, συνηθισμένο ξίδι με άρωμα σταφυλιών και καραμέλας) - μετριέται σε% σε μήλο. Και το λάδι ήταν αρωματικό ηλιέλαιο (ρουστίκ).

Έλεγξα το κουλούρι, μετά το ζύμωμα, το ισοπέδωσα πάνω στο μπολ και πήγα για ύπνο. Και τώρα έβγαλα ψωμί, εκπληκτικό στο άρωμά του.
Χαμηλή, υγρή - όπως ήθελε. Και αυτό που έχει καλή γεύση. Σχεδόν. Ήταν απαραίτητο να βάζουμε λιγότερο μέλι.

Έτσι, η ερώτησή μου τώρα είναι: πόσο μέλι αντικαθιστά μια κουταλιά ζάχαρης;

Και ευχαριστώ πολύ!

Αντικατάσταση ζάχαρης με μέλι 1 έως 1

Έχετε ήδη το ψωμί του συγγραφέα και πρέπει να το βάλετε στο φόρουμ ως ξεχωριστή συνταγή, με μια συνημμένη φωτογραφία, συμπεριλαμβανομένου ενός σακακιού

Σας ευχαριστώ, μόνο δεν υπάρχει τίποτα να φωτογραφίσετε. > _ <
Στη δουλειά, οι άνθρωποι πήγαν μέσα και άρπαξαν ολόκληρο το καρβέλι.
Έτσι θα το δημοσιεύσω όταν επαναλαμβάνω τη συνταγή.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο παρά το γεγονός ότι αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης! Είμαι πολύ χαρούμενος που μπορείτε να ψήσετε ένα τόσο νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι (δεν μου αρέσει πολύ το λευκό)
αντί για κόλιανδρο, πρόσθεσα το κύμινο και δεν υπήρχε μουστάρδα, ανάμικτη μουστάρδα με κανονικό)

Και από τις 8 Μαρτίου, όλα τα κορίτσια αρτοποιών !!!

και εδώ είναι το πρώτο μου παιδί) (φτιαγμένο σύμφωνα με μια μειωμένη συνταγή)

Προσπάθησα να ψήσω σίκαλη για πρώτη φορά. Μου αρεσε παρα πολυ. Είναι αλήθεια ότι ξέχασα να ρίξω το λάδι, αλλά αποδείχθηκε νόστιμο.

[Έλενα Μπο!]

Έλενα Μπο! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, έψησα ένα τέτοιο ψωμί για πρώτη φορά, φοβόμουν να φτιάξω ένα μεγάλο αμέσως, γιατί σε μειωμένη έκδοση



εδώ έρχεται το ψίχα

.

Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, αλλά αντί για ξύδι (ελλείψει τέτοιων) συμπίεσα χυμό από λεμόνι (καλά, το πολύ το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού). Πρόγραμμα "Ζύμη" 1 ώρα 30 λεπτά, 10 λεπτά παραμένουν και "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα άλλα 10 λεπτά και μάταια - το κάτω μέρος και οι πλευρές τηγανίστηκαν.
Το ψωμί είναι νόστιμο, αρωματικό

Ευχαριστώ Λένα για τη συνταγή. Πρώτα ψημένο ζύμωμα σε ζύμη + πρόγραμμα σίκαλης όπως η οροφή έπεσε. Sfotkala ένα κομμάτι των υπόλοιπων έφαγε ξίδι αφαιρέθηκε. Προστέθηκε ελαφρύ Agram 1 κουτ. + Panifresh 2 κουταλιές της σούπας
Είναι μεγάλο σε μέγεθος.


Τώρα ψήνω έτσι. Ζύμωμα + στεγανότητα + ψήσιμο. Αποτέλεσμα στο δρόμο: girl_in_dreams: μικρό μέγεθος του γηπέδου.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ο Ράι δεν δούλεψε πριν, αλλά εδώ ήταν η πρώτη φορά που ήταν τόσο όμορφος!



Ψήσιμο με μικρές αλλαγές: απουσία kvass wort, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζύμωση βύνης, ζάχαρη μειωμένη σε 1 κουταλιά της σούπας. και έπρεπε να μην βάλω το κόλιανδρο, γιατί τα αγόρια μου δεν του αρέσουν. Σε όλους άρεσε πολύ το ψωμί!

Έλενα Μπο
Συχνά ψήνω αυτήν τη συνταγή. Χρησιμοποιώ τον μικρότερο σελιδοδείκτη.
Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται για:
"Συμπύκνωμα kvass wort 25g. (Αραιωμένο σε νερό)" αντικαταστάθηκε με δύο κουταλιές ξηρής βύνης, τα παρασκευάστηκαν με 40 ml βραστό νερό. (αντίστοιχα, βραστό νερό αφαιρείται από τη συνολική ποσότητα νερού)

Μια πολύ καλή συνταγή. Το έψησα σε διαφορετικές εκδόσεις, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Η πιο νόστιμη επιλογή είναι όταν η ζάχαρη αντικαθίσταται με μέλι, προστίθεται ελαιόλαδο και η Κορεάδα χτυπάται σε γουδί. Για μικρό μέγεθος πήρα 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξηράς βύνης.
Έλενα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έλενα! Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Ψημένο σε αρτοποιείο. Οι αλλαγές μου: αντί για νερό, πήρα το "kvass" από την έγχυση ζελατίνας βρώμης, ελαφρώς αραιωμένο με νερό. Δεδομένου ότι το kvass έχει ξινή γεύση, δεν προστέθηκε ξίδι. Δεν προσθέσαμε λάδι, αλλά πρόσθεσε λιναρόσπορο. Ω-ω-πολύ νόστιμο, αρωματικό ψωμί! Με ζελέ βρώμης, μαγειρεμένο σε παγωμένες φράουλες στη χώρα - υπέροχο !!! Σας ευχαριστώ και πάλι, καλή χρονιά σε εσάς, υγεία, ευτυχία και καλή τύχη !!!