Ψωμί σίκαλης με καθημερινή μαγιά (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης με καθημερινή μαγιά (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πρώτη μέρα - μαγιά
Αλεύρι σίτου	50 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Νερό	200 ml
Παλιά κεφίρ	150 ml
Μαγιά	1 κουτ
Δεύτερη ημέρα - ζύμωμα και ψήσιμο
αλεύρι σίκαλης	150 γρ + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου	150 γρ + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πρώτη μέρα Σούρα - Ολόκληρη
Νερό, αλεύρι - σε ένα κολόμποκ, εάν είναι απαραίτητο
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι + για τη φόρμα	1,5 κουτ. 0,5 κουτ
Μαγιά	0,7 κουτ
Συνολικό αλεύρι: Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης - 300 γραμμάρια, συνολικά 500 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Την πρώτη μέρα, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα εκκίνησης, ζυμώνουμε το κτύπημα, το βάζουμε στο τραπέζι κάτω από μια πετσέτα για μια ημέρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ανακατέψετε αρκετές φορές, ή δεν μπορείτε να αγγίξετε τη ζύμη.
• Η ζύμη θα ανέβει, θα πέσει, βράζει, ρουφηξιά, φούσκα, κλπ
• Η ζύμη θα είναι ελαστική στο εσωτερικό.
• Τη δεύτερη ημέρα, συνδυάζουμε όλα τα προϊόντα της δεύτερης ημέρας και την καθημερινή μαγιά.
• Έκανα το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - μόνο παρτίδα!
• Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε μαλακός.
• Μεταφέρω τη ζύμη στο καλούπι. Ρίξτε 0,5 κουταλάκι λάδι στο κάτω μέρος έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στον πυθμένα και τα τοιχώματα του καλουπιού. Ζυμώνω τη ζύμη σε καλούπι, την βάζω στο φούρνο για απόδειξη στους 30 * C έως ότου αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές. Η ζύμη ανεβαίνει καλά και γρήγορα "σε παλιά μαγιά" - μια μαγιά.
• Στη συνέχεια, ψήνοντας ψωμί στους 180 * C, αφού μαυρίσω την κρούστα, μειώνω τη θερμότητα στους 165 * C και την φέρνω σε ετοιμότητα.
• 

Σημείωση

Αυτή είναι η τρίτη φορά που ήρθα σε αυτό το ψωμί ...
Το μαγιά αποδεικνύεται φυσιολογικό, λειτουργεί καλά και στη συνέχεια υπάρχουν προβλήματα με τη στεγανοποίηση και το ψήσιμο. Ήθελα ήδη να σταματήσω τα πειράματά μου, και τώρα, τελικά, να πάρω 3, και ... το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται.
Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί. Οι κρούστες στην κορυφή και οι πλευρές είναι τραγανές!
Το ψωμί είναι γκρι, το ψίχα είναι διάτρητο, ψημένο. Η οροφή είναι λίγο κυματιστή.
Έχει γεύση όπως το ψωμί μαγιάς, αλλά δεν υπάρχει οξύ μαγιάς στη γεύση.

Το ψωμί τρώγεται με ασφάλεια και βαθμολογείται "καλό" - θα συνεχίσουμε να δουλεύουμε.
Στο μέλλον, θα δοκιμάσω διαφορετικές ποσότητες σίτου και αλευριού σίκαλης - αναρωτιέμαι τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Όρεξη, όλοι!

ΡΩΜΑ! Έχετε δοκιμάσει το φούρνο στο x \ n; Ίσως κάποιος προσπάθησε να φτιάξει αυτή τη συνταγή στο x \ n; Απαντώ

[διαχειριστής]

διαχειριστής 🔗
Πολύ ενδιαφέρον ψωμί!
Πιθανότατα, σκεφτήκατε τη σύνθεση της καθημερινής μαγιάς; «Ανεβάζει» τη ζύμη τέλεια, το ψίχα είναι μια γιορτή για τα μάτια. Τι θέλετε να πετύχετε στο τέλος με την καθημερινή μαγιά; Ποιος είναι ο στόχος σου? Αυτό δεν είναι αδράνεια περιέργεια, με ενδιαφέρει πάντα η προσέγγισή σας στη διαδικασία των ευρημάτων στο ψήσιμο. 🔗

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι πήρες αλεύρι σίκαλης με σπόρους;

Και δεν θυμάμαι, για πολύ καιρό ότι δεν έκανα μεγάλη διαφορά στο αλεύρι σίκαλης μας, χρησιμοποιώ ποιο είναι διαθέσιμο σε μια δεδομένη στιγμή

Παρακαλώ πείτε μου, Διαχειριστής, είναι αυτή η αρχή - καθημερινή μαγιά - κατάλληλη για ψωμί Borodino; παρασκευασμένο σήμερα ψωμί Borodino, 350 σίκαλη, 200 σιτάρι και 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης στον ατμό. Τόσο μαύρο, αρωματικό! ΑΛΛΑ !!!! Δεν έχω αρκετή ξινή! Δεν θέλω να ρίξω ξύδι στη ζύμη, το μωρό είναι μικρό. Και το αιώνιο ζύμη - μέχρι να φτάσουν τα χέρια, σπεύσουν να δουλέψουν ...

[karminka]

karminka, η καθημερινή ζύμη και η παλαιότερη ζύμη είναι επίσης κατάλληλα, ειδικά εάν είναι σίκαλη ή σίκαλη-σίκαλη

Το ξίδι είναι κακό όταν υπάρχει πολύ, και αν προστεθεί μια κουταλιά της σούπας στη ζύμη, αυτός είναι ο κανόνας, θα δώσει στη ζύμη μόνο γεύση, αλλά δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Για καλή μαγιά, αυτή είναι επίσης ζύμη με ζύμη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή! Προσπάθησα σήμερα να προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου. Η γεύση είναι πολύ καλύτερη)))

[karminka]

karminka, ψήστε και φάτε για υγεία

Διαχειριστής, συγκρίνω τις δύο συνταγές σας με ξινή ζύμη, και στα "φασόλια" του ίδιου αλευριού και κεφίρ, η ποσότητα του νερού διαφέρει κατά 2 φορές (100 και 200 ​​ml). Τώρα πρόκειται να βάλω αυτή την ξινή ζύμη, και είμαι σε κάποια σύγχυση Helpnite, παρακαλώ.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Δεν βλέπω τίποτα περίεργο. Το ίδιο το αλεύρι λέει πόσο νερό (υγρό) θα χρειαστεί σε μια δεδομένη στιγμή. Είναι πολύ πιθανό ότι θα έχετε διαφορετικό σχήμα, διαφορετική ποσότητα υγρού ή αλευριού, για να επιτύχετε μια καλή δομή ψωμιού, μαλακή (αλλά όχι υγρή!) Ζύμη.

Γράψτε γράμματα, σίγουρα θα απαντήσω

Δεν βλέπω τίποτα περίεργο. Το ίδιο το αλεύρι λέει πόσο νερό (υγρό) θα χρειαστεί σε μια δεδομένη στιγμή. Είναι πολύ πιθανό να έχετε διαφορετικό σχήμα, διαφορετική ποσότητα υγρού ή αλεύρου, για να επιτύχετε μια καλή δομή ψωμιού, μαλακή (αλλά όχι υγρή!) Ζύμη.

Γράψτε γράμματα, σίγουρα θα απαντήσω

Εν ολίγοις, πρόσθεσα 100ml, αποδείχθηκε απλά ένα μαλακό, όχι κτύπημα.

Εν ολίγοις, πρόσθεσα 100ml, αποδείχθηκε απλά ένα μαλακό, όχι κτύπημα.

Καλά! Και μετά "ντρέπομαι"

Χαρούμενα γενέθλια
Σας εύχομαι ευτυχία, χαρά, αγάπη, υγεία.

Διαχειριστή, έφτιαξα χυμό χθες - θέλω αυτό το ψωμί. Αλλά προέκυψε το ερώτημα: σε αυτήν τη συνταγή κουλούρι, διόρθωση, ζύμωμα, διόρθωση και ψήσιμο Ή κουλούρι, διόρθωση και ψήσιμο;

Διαχειριστή, έφτιαξα χυμό χθες - θέλω αυτό το ψωμί. Αλλά προέκυψε το ερώτημα: σε αυτήν τη συνταγή κουλούρι, διόρθωση, ζύμωμα, διόρθωση και ψήσιμο Ή κουλούρι, διόρθωση και ψήσιμο;

Αυτό το ψωμί περιέχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου, επομένως ψήνουμε σύμφωνα με την αρχή του ψωμιού σίτου σίκαλης, με μία απόδειξη.
- ετοιμάζουμε ζύμη-ζύμη στο κεφίρ
- προετοιμασία της κύριας ζύμης (κουλούρι)
- το βάζουμε σε σχήμα
- διανέμουμε μέχρι να διπλασιαστεί
- ψήνουμε

Σας εύχομαι επιτυχία, ελπίζω να πάρετε λίγο ψωμί

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Σας ευχαριστούμε που είστε μαζί μας.
Χρόνια πολλά πάλι.
Θα δείξω σίγουρα το αποτέλεσμα ψησίματος.

Καλησπέρα σε όλους. Έψησα ψωμί σίτου 2 φορές με καθημερινό μαγιά. Πολύ καλό αποτέλεσμα. Αποφάσισα να ψήσω σιτάρι σίκαλης. Είναι καλό που η συνταγή διαχειριστή υπάρχει ήδη. Φυσικά, υπήρξαν κάποιες αλλαγές και προσθήκες. Πρώτα, αποφάσισε να ψήσει στο φούρνο.
Αντί υγρού - ζωμός πατάτας. Λοιπόν, και πριν από τη φύτευση στο φούρνο - πασπαλισμένα με σπόρους και πλιγούρι βρώμης, για μεγαλύτερη ομορφιά.
Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε όχι κακό
Εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου πριν αποδείξει τη ζύμη.
Το έβαλα στο φούρνο. Η ζύμη διπλασιάστηκε σε μιάμιση ώρα. Δεν ανέβηκε ψηλά, απλώθηκε.
Λοιπόν, μετά το ψήσιμο και την ψύξη.

[Ρίτα]

Ρίτα, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Στην υγεία σου!

Λίγες λέξεις:
Η ζύμη στην εστία δεν θα είναι ποτέ υψηλή, δεν υπάρχουν αρκετά στηρίγματα τοίχου για να διατηρηθεί το σχήμα. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί, η ζύμη δεν στέκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αντέχει πολύ, μπορεί να σταθεί και να ηρεμήσει, τότε δεν θα σηκωθεί πια. Αρκετά έως το διπλασιασμό - αυτό είναι αρκετό.
Ο ζωμός πατάτας δίνει αντιδραστικότητα στη μαγιά και τη ζύμη, η άνοδος μπορεί να είναι γρήγορη και μεγάλη

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη θετική βαθμολογία της δημιουργίας μου. Πήρα το ζωμό πατάτας στην άκρη σου
Έχω μισό μισό από κάτω - το σχήμα του είναι μεγάλο, αλλά το ψωμί σέρνεται στις άκρες και έπεσε στους τοίχους λίγο, περίπου ένα εκατοστό και μισό. Θυμάμαι το στρογγυλό τζάκι της σοβιετικής εποχής. Τον αποκαλέσαμε «κολόμποκ». Με δύο τρύπες δακτύλων. Δεν ξέρω αν το θυμάσαι αυτό. Εδώ ήταν ψηλός.
Παρεμπιπτόντως, θα εκτιμούσα το ψωμί ως "τέσσερα" για τη γεύση του. Δεν είχα αρκετό οξύ. Ελαφρώς ήπια. Αν και η ζύμη είναι εβδομαδιαία. Η μυρωδιά της μαγιάς ήταν πολύ ευχάριστη με ξινή. Και η ίδια η μαγιά ήταν τόσο πορώδης - ελαστική. Μια όμορφη γυναίκα! Αλλά δεν έδωσε οξύ ... Τώρα μελετά την ενότητα "Σούρα".Αισθάνομαι ότι έχω ωριμάσει με ψωμί μαγιάς (αν και ο παρασκευαστής μου είναι 1 μήνα, αντίστοιχα, η εμπειρία μου στο ψήσιμο είναι επίσης ...).

Προστέθηκε Δευτέρα, 7 Μαρ 2016 3:47 μ.μ.

Παρεμπιπτόντως, υπερηφανεύομαι: στο δρόμο από το Νοβοσιμπίρσκ, δοκιμάζοντας καλάθια για άθικτη ομορφιά και έναν αισθητήρα θερμοκρασίας προέρχονται από το Νοβοσιμπίρσκ. Στη διάθεσή σας, Διαχειριστής! Σας ευχαριστούμε ξανά!

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

Είναι πολύ καλό που ωριμάζει στο χρόνο για τη μαγιά και το φούρνο!
Θα περιμένω νέο ψωμί

έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - Κοίτα
Εδώ περιγράφω το έργο με το «παλιό» τεστ:

Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)

Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Μαθαίνω ήδη τα μαθηματικά πλήρως. μέρος
Ετοίμασα τον ορό. Αφήστε το να οξινιστεί. Αύριο θα αρχίσω να ξυπνάω πάνω από τη ζύμη!

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Έχω ακόμα το αγαπημένο μου ψωμί σήμερα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι άκουσα για πρώτη φορά τον έπαινο για αυτό το ψωμί Πόσο καιρό το ψήνω ...

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, και εσείς ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ! Ω, ο σύζυγός μου δεν θα διαλυθεί, ειδικά όταν πρόκειται για φρέσκο ​​ψωμί
Και αυτό το ψωμί έχει πνευμονικό πνεύμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, απλά ο σύζυγός μου έγινε πολύ επιλεκτικός στα μεγάλα του χρόνια. Προσπαθεί να με πάρει πίσω στο παρελθόν, όταν έψησα μια συνταγή κάθε μέρα με ένα ποτήρι μέτρησης για χρόνια. Και τώρα μου αρέσει να ψήνω διαφορετικά είδη ψωμιού, αλλά δεν τα ενημερώνω πλέον.