Χοιρινό ψητό με σάλτσα σταφίδας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό (λαιμός)	1,5 κιλά
άλας	1 τραπέζι. μεγάλο.
σπόρος μάραθου	2 κουτ
Γαλλικά φασόλια μουστάρδας (έτοιμα)	1 τραπέζι. μεγάλο.
χοντρό μαύρο πιπέρι	για γεύση (όχι πολύ)
μαγιονέζα	προαιρετικός
ημι-γλυκό κόκκινο κρασί	100 ml
χυμό λεμονιού	1/2 λεμόνι
ζωμός (οποιοδήποτε)	3-5 τραπέζι. κουτάλια
μαύρη σταφίδα (έχω παγώσει)	200 γρ
κονιάκ	2-3 τραπέζι. μεγάλο.
αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα (προαιρετικά)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΨΗΤΗ ΣΑΛΗ
Τρίψτε σε κονίαμα: 1 τραπέζι. μεγάλο. αλάτι και 2 κουτ. σπόρους μάραθου. Τρίψτε ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος με αυτό το μείγμα (κατά προτίμηση το λαιμό). Πάνω από ένα κομμάτι κρέας, τρίψτε 1 τραπέζι με ένα μείγμα. l Γαλλικά φασόλια μουστάρδας και χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι (όχι πολύ, αλλιώς θα είναι πικρό). Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο και ψύξτε τουλάχιστον μια νύχτα, ή καλύτερα για μια μέρα.
Πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μανίκι ψησίματος, μπορείτε να το απλώσετε με μαγιονέζα στην κορυφή αν θέλετε. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, αλλά επειδή ο φούρνος ψήνει διαφορετικά για όλους, είναι καλύτερο να επικεντρωθεί στη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι κρέατος, τρυπήσαμε με έναν καθετήρα (όχι νωρίτερα από 1 ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος) και περίμενα η θερμοκρασία να φτάσει τους 80 βαθμούς.
Ενώ το κρέας ψήνεται, φτιάχνουμε σάλτσα σταφίδας, για αυτό:
Ρίξτε 100 ml κόκκινου ημι-γλυκού κρασιού σε μια κατσαρόλα, ζωμό (οποιοδήποτε, το είχα καταψύξει), προσθέστε 1/2 χυμό λεμονιού, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κονιάκ, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένης μαύρης σταφίδας (χρησιμοποίησα το Mixi για αυτό). Βράζουμε όλα αυτά (όχι πολύ παχύ), στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη (για γεύση), καρυκεύματα (αν θέλουμε, δεν τα προσθέσαμε), 100 γραμμάρια ολόκληρης της μαύρης σταφίδας (έχω παγώσει), βράζουμε έτσι ώστε όλα τα συστατικά να "κάνουν φίλους" μεταξύ τον εαυτό σας, στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια βουτύρου, ψιλοκομμένο σε κομμάτια και βράστε λίγο.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κόψτε το σε στρώσεις, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο
🔗,
και ρίχνουμε τη σάλτσα.
Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι ακριβώς το μισό από αυτό που έχουμε.