Σκληρό πυτιά

Natamylove, έχω ένα αίτημα για εσάς ως ιδιοκτήτη κατσίκας και ως άτομο που γνωρίζει τα προϊόντα γάλακτος κατσίκας. Ίσως όχι σε αυτό το θέμα, τότε ανακατευθυνθείτε, παρακαλώ. Τώρα έχω ανάγκη να ταΐσω το κατσικίσιο γάλα του μωρού μου, αλλά το καθαρό γάλα δεν είναι πολύ ενδιαφέρον γι 'αυτόν, γλείφει περισσότερο τυρί και γιαούρτι. Όμως όλες οι προσπάθειές μου να φτιάξω παρόμοια προϊόντα από κατσικίσιο γάλα με τους τρόπους που έχω χρησιμοποιήσει για το αγελαδινό γάλα απέτυχαν. Δεν ξέρω τους λόγους και υποψιάζομαι ότι αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γάλακτος κατσίκας έπαιξε ρόλο. Εκπαιδεύστε, με ποια μέθοδο μπορείτε να λάβετε αυτά τα προϊόντα ή ποια είναι η δυνατότητα. Θα κάνω κράτηση αμέσως ότι αγοράζω γάλα σε 2-3 λίτρα.

αν η Ναταλί δεν σας απάντησε, επιτρέψτε μου να σας συμβουλεύσω:
γεια συμπατριώτη !!! όλα θα πρέπει να είναι τα ίδια όπως και για μια αγελάδα, απλώς κρατήστε την ξινή λίγο περισσότερο ... ίσως δεν τη διατηρείτε σε θερμοκρασία ... είναι καλύτερο 42-48) (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο σπίτι) συν τη μαγιά (οποιαδήποτε μαγιά, μπορείτε και ενεργοποίηση χωρίς πρόσθετα για γιαούρτι) ...
και φροντίστε να τυλίξετε για 4 ώρες ...
μετά στο ψυγείο για 5-6 ώρες ...
από το πλήρως ψυγμένο κεφίρ, ήδη θερμαίνετε το tvorg, η θερμοκρασία είναι 60-80 * С .. για τον εαυτό σας, αποφασίστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τι απαλότητα - σκληρότητα χρειάζεστε τυρί cottage ...

και ελπίζω να είστε χαρούμενοι!

Katya, σας είμαι τόσο ευγνώμων για την υποστήριξή σας και για τη συμβουλή σας - ευχαριστώ. Αλλά δεν πέταξα το τυρί, το έβαλα στο περβάζι για να στεγνώσει, το καλούπι δεν ήταν λευκό, αλλά πράσινο-μπλε και μύριζε σαν fuuuu. έτσι νομίζω ότι άρχισε να ρέει, αν και βρισκόταν υπό φορτίο για 24 ώρες - ένα δοχείο νερού 5 λίτρων και το βαρέλι ήταν στεγνό. Δεν ξέρω πόσο περισσότερο να κρατήσω στο περβάζι - τη Δευτέρα θα είναι 2 εβδομάδων, ίσως είναι πολύ νωρίς για να το κόψεις;
Katya, μια άλλη ερώτηση - πότε, μετά το ελαφρύ αλάτισμα, το τυρί πρέπει να πιεστεί και στη συνέχεια το καλά πιεσμένο κεφάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε αλατούχο διάλυμα για 12-24 ώρες - σωστά; Και αυτός σε αυτή τη λύση δεν θα σέρνεται σε πασαρέλα; Και αυτή ήταν ήδη μια τέτοια εμπειρία - δεν ήταν καν δυνατή η συλλογή
Μπορείτε να μου πείτε για τη νέα τεχνολογία με αυτοπεποίθηση; Αφήστε τον Edward να ακούσει

Nut, πήρατε rennet shanklish)))
αυτό το καλούπι ξεπλένεται .. αλλά το βάζω να ωριμάσει στο ψυγείο, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται πικρία ... (φυσικά το κρίνω μόνοι μου, αφού έχουμε πυρετό σε πλήρη εξέλιξη), αλλά η αλλαγή της θερμοκρασίας οδηγεί σε αλλαγή γένος ποικιλίες τυριών !!!

Εδώ είναι τώρα:

Το κατάργησα και πάλι στο hall-nick - υπάρχει +2 *.

[Κατερίξ]

Κατερίξ, Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!
Με το αγελαδινό γάλα έκανα τα πάντα ορατά με το αριστερό μου πόδι και όλα λειτούργησαν, σύμφωνα με αυτήν την αρχή:
- για τυρί cottage για 2 λίτρα γάλακτος, έριξα 2 κουταλιές ξινή κρέμα με ένα βουνό και το άφησα να ξινίσει για μια μέρα, στη συνέχεια το ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζω σε τυρόσπασμα
- για το γιαούρτι πήρα ζύμωση από ειδικές εταιρείες Vivo, τα αναμίξαμε με γάλα και τα έβαλα σε μια πολυκουζινάκι σε βάζα για 8 ώρες τη νύχτα για τη λειτουργία "γιαούρτι".
Όλες οι μέθοδοι μου. Στο πλαίσιο της έρευνας (των μελών του φόρουμ σε αυτό το νήμα) με τις θερμοκρασίες, την υγρασία και τα συστατικά, νομίζω ότι είμαι οδηγός τρακτέρ ανάμεσα σε μια συλλογή αριστοκρατών.
Αλλά όλες οι μέθοδοι μου για το γάλα κατσίκας απέτυχαν καθόλου. Αν, παρόλα αυτά, τέτοιες μέθοδοι πρέπει να λειτουργήσουν, τότε νομίζω ότι η εμπλοκή πρέπει να είναι στο γάλα. Αφού διάβασα μισό κλαδί, σκέφτομαι μόνο το γεγονός ότι ίσως πήρα το πιο φρέσκο ​​γάλα και ίσως είναι πραγματικά κάποιο είδος βακτηριοκτόνου, αν και το παστερίωσα σε μια κανάτα γάλακτος.

Makabusha, η μητέρα μου κρατάει μια κατσίκα, το γάλα γίνεται ξινό χωρίς προβλήματα, όπως η αγελάδα και χωρίς ξινή κρέμα, απλώς στέκεται και ξινίζει, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα και έξω.Όσο για το γιαούρτι, θα είμαι ειλικρινής, δεν ζύμω. Δεν θα ήθελα να αμαρτήσω στην γαλακτοκομία σας, αλλά το συνάντησα, αγόρασα κατσικίσιο γάλα στο παζάρι και αποφάσισα να φτιάξω το τυρί όπως το Nut, γιατί σε αυτό το γάλα, μετά την προσθήκη μαγιάς, δεν σχηματίστηκαν θρόμβοι για μια ή δύο ώρες, και την επόμενη μέρα συνειδητοποίησα ότι υπήρχε τσίχλα στο γάλα, πρόσθεσα κάτι ώστε να μην ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εξακολουθείτε να περιγράφετε ακριβώς πώς κάνατε τα πάντα και θα υπάρξει λύση. Καλή τύχη!

Κορίτσια, μην διστάσετε να ρωτήσετε τους γαλατάδες για τα αντιβιοτικά;
Απλώς τρομάξτε ότι μια σπάνια αλλεργία αν υπάρχει αντιβιοτικό στο γάλα ... και αυτό το άτομο μπορεί να έχει προβλήματα την επόμενη φορά που θα συναντηθεί ... μόνο με την αντίδραση θα καταλάβετε αμέσως! (ισχύει αν δεν είναι μεταπωλητής!)
Τώρα έχετε βασικά τα πάντα στο ξενοδοχείο, .. τόσο δύσκολη εργασία και μαστίτιδα βρίσκονται επίσης σε πλήρη εξέλιξη (εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί!
εάν η σόδα είναι στο γάλα, μπορεί επίσης να επηρεάσει την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων ... αλλά θα πρέπει να αποδειχθεί ...
makabusha, αναζητήστε έναν μόνιμο γαλατά με υπέροχο γάλα !!! Υπάρχουν αρκετά κατσίκια στο Chernihiv ... στο ίδιο Strizhna .. μάθετε, είναι καλύτερο να προτείνουμε .. αν βρω ένα τηλέφωνο, θα επαναφέρω το όνομά σας .... ο αδερφός μου ξεφορτώθηκε την αλλεργία στο μαλλί πέρυσι με τη βοήθεια του αιγός γάλακτος και όλη του τη ζωή υπέφερε ...
Ω, λοιπόν, όλοι μελετάμε εδώ ... 1,5 χρόνια πριν δεν το ήξερα όλα αυτά ...
Ζήσε και μάθε!

Γειά σας κορίτσια!

η κατσίκα μου είναι ξινή πιο αργά από την αγελάδα, μόνη της μόνο το καλοκαίρι στη ζέστη

Μου αρέσει το τυρί cottage να μην περιμένω να γίνει ξινό, αλλά ζεσταίνω το φρέσκο ​​και εισάγω τη μαγιά (γιαούρτι, κεφίρ, μαγιά που υπάρχει στο χέρι)
και χρησιμοποιώντας την τεχνολογία γιαουρτιού, είναι ζεστό στη θέση μου, και μετά το έβαλα σε cheesecloth

Δεν το θερμαίνω, η μάζα στάρπης είναι μαλακή και υγρή, μου αρέσει να βγάζω τυρί cottage με αυτόν τον τρόπο.

Το καρύδι, το καλούπι είναι φυσιολογικό, στη συνέχεια ξεφλουδίζεται.

ώστε να μην υπάρχει μούχλα, πρέπει να βυθίσετε τυρί σε κερί,
σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, μια γεύση τυριού εμφανίζεται στο κεφάλι κάπου από 20 ημέρες
και είμαι cheto κορίτσια σε καμία περίπτωση τυρί cottage, έχω κάτι λιγότερο από τυρί αυτή τη σεζόν.

Είμαι σε δίαιτα - χάνω βάρος και τρώω όλο το τυρί cottage
Έχω ένα μαστίγιο μιας αίγας που είναι παράξενο - το δέρμα είναι σαν μια κρούστα, πιθανώς πρέπει να το λιπαίνετε με κάτι;

Σε ένα μέρος

όχι πού είναι οι θηλές

Εδώ είναι τώρα:

Το κατάργησα και πάλι στο hall-nick - εκεί + 2 *.

καρύδι, όλα είναι πολύ ωραία! θυμηθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος !!! τι γίνεται αν είναι αυτό που περιμένετε ;!
αν το χρώμα είναι φυσικό, τότε απλώς κάντε τα πάντα υπέροχα!
Νομίζω ότι θόλωσε ακριβώς από την απότομη πτώση της θερμοκρασίας και η υπόλοιπη υγρασία άρχισε να συμπεριφέρεται διαφορετικά !!! σίγουρα δεν διατηρείται στο ψυγείο, και μάλλον το φορτίο ήταν πολύ μικρό !!
ποιο ήταν το βάρος του κεφαλιού; (να σκεφτόμαστε με μεγαλύτερη ακρίβεια για το μέλλον) ...
σε μια τέτοια θερμοκρασία, το +2 θα ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα (10-15 συνιστάται παντού), αλλά η απόκτηση γεύσης είναι πιο λεπτή και λεπτή ... το οξύ είναι ελάχιστο ...
ας το κάνουμε, τώρα θα το κάνουμε .. σε ένα σημείο scraeshku, εμείς, ή μάλλον θα αρχίσουμε να κόβουμε το κεφάλι για να δοκιμάσετε ... και θα αρχίσετε ήδη να καταλαβαίνετε τι και πόσο να προσθέσετε στο μέλλον ή να σταματήσετε τη γήρανση τώρα ... (καλά, φυσικά, όλα τα υπέρ και τα κατά περιγράψτε εδώ)
αν είναι κρίμα να χαλάσουμε το κεφάλι του τυριού, τότε το κόβουμε έτσι: το πρώτο κομμάτι θα εξακολουθεί να είναι το κέλυφος του ... δεν το δοκιμάζουμε καν, εκτός από την πρακτική να γνωρίζουμε τη γεύση του αλατιού κ.λπ., αλλά θα βασιστούμε στην τρίτη φέτα ... κομμένα από κάτω υπό γωνία (μια φέτα όχι μεγαλύτερη από 2 * 4 και πολύ λεπτή, mm) ...
αν δεν λυπάσαι για αυτό το κεφάλι, κόβεις τολμηρά το 1/4 και προσπαθείς ... να δεις τη λεπτότητα του σχηματισμού κρούστας, το αλάτι μέσα ... πώς λιώνει ... αφήστε τους αγαπημένους σας να το δοκιμάσουν, με το πρόσχημα - ποιο ενδιαφέρον τυρί αγοράσατε ;! αν λειτουργεί, τότε είστε master !!! και θα με διδάξεις ακόμα
σύμφωνα με το αλατούχο διάλυμα, εάν στην αναλογία μου 3 λίτρα νερού / 700 γραμμάρια αλατιού (θυμηθείτε ότι η κεφαλή του τυριού πρέπει να επιπλέει ελεύθερα. για 1 κιλό τυρί αυτό είναι εξαιρετικό), τότε αυτό θα συλλέξει την κρούστα αμέσως ... δεν μιλάμε για εξάπλωση και δεν θα είναι ... ναι, απλώς βάλτε το χέρι σας σε μια τέτοια λύση και θα καταλάβετε τα πάντα με αισθήσεις
είναι αργά και δεν τελείωσα, οπότε όλα αυτά τώρα !!! Γεια σε όλους και χαρούμενα πειράματα !!!
Θα σας πω για τη νέα τεχνολογία αύριο ...

Έχω ένα μαστίγιο μιας αίγας που είναι παράξενο - το δέρμα είναι σαν μια κρούστα, πιθανώς πρέπει να το λιπαίνετε με κάτι;
Σε ένα μέρος
όχι πού είναι οι θηλές

γεια Ναταλι !! Δεν σε έχω δει εδώ και πολύ καιρό, σου φουσκώνουν
πιθανότατα ότι σταμάτησε να σας δίνει όλο το γάλα. αφού δεν αφήνεις τα μικρά ...
από αύριο, πάρτε ένα νιπτήρα και ζεστό, σχεδόν ζεστό νερό (αίσθηση στο χέρι) και ολόκληρο το μαστό μου, και τρίβοντας το σε σκληρό μέρος ... έπειτα απλώστε μια καλή ποσότητα βαζελίνης στα χέρια σας και κάντε μασάζ στο σκληρυμένο μέρος .. αρμέξτε μια αγελάδα και κάντε μια μικρή κίνηση πιπιλίζει, ακόμα κι αν νιώθεις ότι δεν υπάρχει γάλα ... ας το πιπιλίζει μέχρι που η μητέρα του αρχίσει να τον χτυπά ή να τον χτυπάει .. έτσι ώστε να την πληγώνει μερικές φορές .. και έτσι μερικές μέρες .. γρήγορα θα φύγει ... και το γάλα θα ανακάμψει, ή ακόμα περισσότερο θα ... και κοιτάξτε πριν από τη μαστίτιδα ... έχει δοκιμαστεί και αναπτυχθεί ..
καλή τύχη !!!

Ευχαριστώ,

το γεγονός είναι ότι αυτή η κατσίκα τρέφεται συνεχώς από ένα αδέσποτο παιδί, το αγόρασε και, όπως από ένα στρατόπεδο συγκέντρωσης, είναι σαφές ότι δεν ταΐστηκε, και έτσι έδωσαν σκουπίδια αντί για γάλα,

Λοιπόν, αύριο θα κανονίσω ένα μπάνιο για αυτήν, και τη Βαζελίνη

Σχετικά με το σπήλαιο. Θα το κάνω σοβαρά))) Τελειώνω το σπίτι, και είναι στην πλευρά του βουνού. Υπάρχει μια δύσκολη ανακούφιση. Από καιρό σκέφτηκα να φτιάξω ένα κελάρι στο βουνό, όπως ήταν. Και κρασί, γνωστό και ως τυρί, κ.λπ.))))

Και τώρα για το λουκάνικο. ΠΡΩΤΟ ΚΑΠΝΟ
Καπνίζουμε με κρύο τρόπο και κολλάμε για να στεγνώσουμε για 20 ημέρες.
Εάν δεν καπνίζετε, θα στεγνώσει μόνο.
Έχει γεύση σαν κάτι σαν σουτζούκ ή ξηρό…
Και το κάπνισμα είναι παρόμοιο με το κάπνισμα)))))))

Έντουαρντ, τώρα στεγνώνω τα μπαγιάκια και σκέφτομαι να τα καπνίσω ... και, αντίθετα, με λουκάνικο ... ίσως αυτός είναι ο λόγος που έχω μια πολύ πυκνή κρούστα; πώς να σώσετε την κατάσταση για το Πάσχα;
Εάν καπνίζω με ατμό, θα αλλάξει το χρώμα μέσα στο μπαγιάκι; (Αυτό έχει ήδη γίνει περισσότερες από μία φορές, με χρώμα ... αλλά ποιος είναι ο λόγος που δεν έχει βρεθεί) ...
ή πλύνετε πριν το κάπνισμα;
Κάτι που σταμάτησα εντελώς, αφού έλεγξα τα ραβδιά .. Είμαι ήδη τόσο νόστιμος και η μυρωδιά είναι ενοχλητική ... Ελπίζω ότι θα ζήσουν για να δουν το κάπνισμα σε κανονικό βάρος
Έκανα τους ανθρώπους να παραγγείλουν, και ήδη ο φρύνος πνίγει να πουλήσει ... Δεν ξέρω τι να κάνω
συγνώμη που δεν συμμετείχα στο θέμα ... ο Έντουαρντ ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε ... και ο συνδυασμός τυριού και μπαλίκ είναι επίσης κλασικός ...
και το τυρί και το balyk σας είναι απλά θεϊκά
Sori, Athos, λυπάμαι

Σχετικά με το σπήλαιο. Θα το κάνω σοβαρά))) Τελειώνω το σπίτι, και είναι στην πλευρά του βουνού. Υπάρχει μια δύσκολη ανακούφιση. Από καιρό σκέφτηκα να φτιάξω ένα κελάρι στο βουνό, όπως ήταν. Και κρασί, γνωστό και ως τυρί, κ.λπ.))))

ω, έτσι έχουμε το ίδιο έδαφος, λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι είμαστε στην ακτή της Μεσογείου, αλλά κάτω από το βουνό ... Έχω δύο αποθήκες, είναι πραγματικά μερικοί αιώνες ... αλλά υπάρχει πάντα χάρη ... δεν υπάρχει υγρασία, κανένα έντομο και σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες η ίδια θερμοκρασία ... έβγαιναν από το βράχο ... είναι κιμωλία από πηλό ... Έχω άχυρο εκεί (teben) - αποθηκεύω ζωοτροφές για αγελάδες ... μια επίθεση, τρωκτικά τρέχουν !!! και κατά τη διάρκεια του πολέμου δεν μπορείτε να βρείτε ένα καλύτερο καταφύγιο βόμβας ... έτσι

[Κατερίξ]

Κατερίξ, Θεώρησα τη "γεια σου, συμπατριώτη σου" ως γεια σου σε μια ουκρανική γυναίκα, αλλά αποδεικνύεται ότι ξέρεις τι είναι ο Strizhen!))) Είμαι πολύ χαρούμενος που σε γνωρίζω! Και "εξοικειώθηκα" με το κατσικίσιο γάλα επίσης λόγω αλλεργιών ..

Ευχαριστώ όλαπου απάντησε με εξηγήσεις για το κατσικίσιο γάλα και το τυρί cottage!

Το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω ξανά να το κάνω όπως έχω συνηθίσει, εάν η έλλειψη αποτελέσματος είναι σταθερή, τότε θα ρωτήσω την τσίχλα. Αν και μου προτάθηκε, είναι αλήθεια ότι κανείς που δεν αγόρασε τυρί cottage από αυτό το γάλα πριν από μένα δεν έφτιαξε τυρί cottage.

Μία ακόμη διευκρίνιση, εάν ζυμώσετε το κατσικίσιο γάλα, τότε οποιοδήποτε, ακόμη και ΟΧΙ προϊόν γάλακτος κατσίκας, θα κάνει, ας πούμε, το κεφίρ από το αγελαδινό γάλα ή να αποθηκεύσετε ξινή κρέμα;

Μια άλλη ερώτηση από περιέργεια και η συγκεκριμένη μυρωδιά του αιγός γάλακτος, την οποία παίρνω, εμφανίζεται μόνο μετά από λίγες μέρες. Και σε τι εξαρτάται γενικά η εμφάνισή του;))

Ζυμώνομαι και αποθηκεύω προϊόντα, τώρα έχω ένα έτοιμο ζύμωμα, το αγόρασα κάπου
Ειλικρινά δεν ξέρω για τη μυρωδιά, είχα 5 εκατομμύρια κατσίκες σε 3 χρόνια, καλά, δεν μύριζε σαν γάλα nirazu.
ακόμη και θέλετε να μάθετε πώς είναι ;;;

Νόμιζα ότι η μυρωδιά του κατσικίσιου γάλακτος ήταν γνωστό. Δεν είχα λίγη σχέση με το κατσικίσιο γάλα, αλλά μόλις το συνάντησα, η μυρωδιά αποθάρρυνε κάθε επιθυμία να το πιει. Όταν πήρα για πρώτη φορά γάλα από μια γαλακτοκομία που μου πρότειναν, χαίρομαι που ήταν απαραίτητο, το γάλα δεν μύριζε, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν η πρώτη ή δύο ημέρες. Επιπλέον, η παστερίωση, το βρασμένο είδος παίζει ρόλο.

Δεν θα εξηγήσω καν τι είναι η μυρωδιά, αλλά έτσι ώστε να μην μπορώ να το πιω πια και ακόμη και αν μαγειρεύω το κουάκερ πάνω του, ολόκληρο το κουάκερ θα μυρίζει))) .. αλλά τώρα το παίρνω αν είναι φρέσκο ​​- δεν μπορώ να το ξεχωρίσω από την αγελάδα.
Παρεμπιπτόντως, μια αγελάδα έχει επίσης μερικές φορές μυρωδιά (έχω αμέσως μια ένωση ότι μυρίζει σαν μαστίγιο, αν και δεν έχω μυρίσει ποτέ μαστό αγελάδας), δεν είναι τόσο δυνατή και όχι τόσο συγκεκριμένη.

Η Μακαμπούσα, όπως είπα, η μητέρα μου έχει μια κατσίκα, έτσι το γάλα της μυρίζει σαν νερό, δηλαδή, δεν μυρίζει τίποτα σε καμία από τις μέρες, ανεξάρτητα από το πόσο στέκεται.

καλά, πρέπει. Μία από τις γιαγιάδες μου είχε κατσίκες, θυμάμαι καλά τη μυρωδιά από την παιδική ηλικία και κανείς εκτός από τη γιαγιά μου δεν έπινε αυτό το γάλα λόγω της μυρωδιάς, στην ανιψιά μου δόθηκε κατσικίσιο γάλα για αρκετά χρόνια - μύριζε, θα έρθω σπίτι - θα μυρίσω ό, τι πήρα την προηγούμενη μέρα χθες. Έχω κάποιο είδος δυσλειτουργίας της μυρωδιάς;))))))))))))))))

[ΕΔΟΥΑΡΔΟΣ]

Nut, εδώ ήρθα για να ψιθυρίσω για τη νέα μου τεχνολογία ή, πιο συγκεκριμένα, την ακολουθία της παρασκευής τυριού (ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΕΑΝ Ακούμε ΕΔΟΥΑΡΔΟΣ !! .. Με ενδιαφέρει επίσης η γνώμη του αν το δοκιμάσει) για τέταρτη φορά το κάνω και κάθε φορά που είναι υπέροχο, έτσι ...
Ακόμα εδώ είναι μια τέτοια κράτηση, εμπιστεύομαι το γάλα μου και το ελέγχω συνεχώς στον εαυτό μου σε παιδιά και σε ανθρώπους, γενικά, δεν θα το αποστειρώσω!
Έτυχε να ακούσω αυτήν τη μέθοδο από τον Άραβο πελάτη μου. που παίρνει μόνο γάλα από εμένα και προετοιμάζει την προβλήτα μόνη της. προϊόντα (για τα οποία είμαι πάντα ευγνώμων σε αυτήν, μου δίνει ένα διάλειμμα από την περιττή δουλειά) ... και την άγκισσα στα τυριά ... αν και κάνει μαλακή, και αυτή τη φορά τρελάθηκα να δοκιμάσω ... Βλέπω ότι κάτι δεν είναι τότε από τη γεύση και ας την ρωτήσουμε ...
Αποδείχθηκε ότι λόγω της καθυστέρησης του γάλακτος που έδωσα, ήταν πολύ τεμπέλης για να το ζεσταθεί και το έβαλε σε κατσαρόλα για τη νύχτα, χωρίς πρώτα να ζεσταίνει το γάλα! και το θέρμανε το πρωί ... το σημείωσα ... και αποφάσισα για τον εαυτό μου ότι από την αλλαγή των θέσεων θερμοκρασίας θέρμανσης, μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρώς διαφορετικό είδος τυριού !!!
Λοιπόν (η εκδοχή μου): 1 αν έχω βραδινό γάλα, το αφήνω ανοιχτό για τη νύχτα για οξίνιση (μην κυρτώσεις και δεν πρέπει να κεφίρ ... αποκτώντας μόνο ξινή γεύση) .... μόνος μου σε κρύο μέρος (δεν θέλω να το χρησιμοποιήσω χωρίς επιπλέον ορεκτικά, αλλά όλες οι φύσεις μόνο με τον τρόπο)
2 το πρωί προσθέτω σε αυτό ένα φρέσκο ​​μέρος του γάλακτος (η αναλογία δεν παίζει ρόλο για μένα ακόμα) και αμέσως προσθέτω ζύμωση rennet (προσωπικά έχω European RENNET VIKING σε δισκία, με τα οποία είμαι πολύ ευχαριστημένος με ..) και αν έχω βάλει αυτό το τμήμα πριν μισό δισκίο, τώρα μόλις το ένα τέταρτο ... (δεν πρέπει να ζεσταίνω το γάλα, με ρυθμό 15 * C)
Τώρα αφήνω 3 ώρες έτσι για έξι ... ένας ελαστικός, παχύς θρόμβος πρέπει να αποδειχθεί με μια λεπτή, γλυκιά, κρεμώδη ξινή ... λίγο υγρό μπορεί να ξεχωρίζει από πάνω ... αλλά μην βράσει, σίγουρα δεν είναι το ίδιο τότε ...
4 Βάζω το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και με ένα αποστειρωμένο χέρι αρχίζω να ανακατεύω τα πάντα κυκλικά (από κάτω προς τα πάνω) και το σπάζω σε μεγάλα, τότε μικρότερα και μικρότερα κομμάτια .. διαρκεί περίπου 15 -20 λεπτά ... κάνω τα πάντα με την αίσθηση του χεριού μου ... πρέπει να επιτύχετε ομοιογενής θερμοκρασία σε όλες τις ποσότητες και έτσι ώστε το χέρι σας να μην αισθάνεται κάποιο είδος επιπλέον θερμοκρασίας .. πρέπει να είναι ακριβώς το ίδιο με το δικό σας ... γιατί δεν είμαστε παραγωγή και η θερμοκρασία στα διαμερίσματα πηδά, γι 'αυτό πρέπει να το πιάσετε έτσι ώστε το τυρί μας να μην υπερθέρμανση και όχι υπερθέρμανση ... καλύτερα από τη δική σας θερμοκρασία και δεν μπορεί να προσδιοριστεί σε αυτήν την περίπτωση ..απλά χρειάζεστε ένα γυμνό χέρι και τη θερμοκρασία του σώματός σας ... (και το τυρί είναι σαν ένα σώμα, για καλή κυκλοφορία και συντήρηση ζωντανών μικροοργανισμών κ.λπ., χρειάζεται ζεστασιά για να υποστηρίξει τη ζωή του ... καλά, αυτή είναι η προσωπική μου εμπειρία ... γιατί Σήμερα η θερμοκρασία στο σπίτι μου είναι +8 και αύριο είναι +28 από αυτό υποθέτω ότι δεν θα βρω καλύτερο θερμόμετρο ...
5 πώς και οι δύο αισθανθήκαμε καλά με το μελλοντικό τυρί, του δίνω λίγη ξεκούραση και ηρεμία ...
6 Χύνω τον σωστό ορό σε ένα δοχείο, το οποίο αργότερα θα χρησιμεύσει ως καταπίεση για μένα ...
7 Απορρίπτω τη μάζα τυριού στο drushlag και το αφήνω να στραγγίσει το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος (προσθέτω τον ίδιο ορό γάλακτος στο πρώτο για καταπίεση)
8 Τώρα αλάτι, όχι αλάτι ή ό, τι μου αρέσει αυτή τη φορά
9 στροφές .. για 12-24 ώρες από την παραγγελία ...
10 Ή αλατούχο διάλυμα 1 κιλό αλάτι / 4 λίτρα νερό για 12-24 ώρες για ένα καρβέλι τυριού 2 κιλών
ή τρίψτε το ελεύθερα με αλάτι
11 στο ψυγείο για να στεγνώσει .. στη σχάρα ... 2-3 ημέρες ...
13 είναι επιθυμητό να πουλάτε γρήγορα, ώστε να μην τρώτε και να κερδίζετε
14 τυλίξτε σε χαρτί περγαμηνής και πριν από την πώληση
Σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης το τυρί σας είναι βρώσιμο !!! εδώ χρειάζεστε είτε έκθεση είτε στην απόρριψη του προϊόντος σας, ώστε να μπορεί να παραμείνει ανέγγιχτο για μήνες και όλο και περισσότερο εκπλήσσει τον εαυτό σας και τους φίλους σας με τη δημιουργία σας !!!
καλή τύχη στην παραγωγή ΣΑΣ !! ΤΟΥΣ ΑΓΑΠΑΩ ΟΛΟΥΣ!!

Και χθες μου έφεραν δύο παιδιά - η κατσίκα του φίλου μου ήταν 11 ετών - κυλούσε και πέθανε μια μέρα αργότερα, οπότε με εγκατέλειψαν για εκπαίδευση

τώρα έχω 9 παιδιά και 3 κατσίκες

αυτά τα δύο είναι άσχημα, δεν θέλουν να φάνε, ανοίγουν το στόμα τους και δεν πιπιλίζουν

Είχα έναν πυροβολισμό, στέκεται, σπρώχνω το πρόσωπό του στον αέρα και περίμενα να πέσει γάλα από τον ουρανό στο στόμα του.

Τώρα έχω πολλά κατσίκια,

και αυτά τα δύο παιδιά από μόνα τους έχουν κάποιο είδος δυσωδίας, όχι το ίδιο με το δικό μου - δυνατό,

Ο σύζυγός μου αμέσως παρατήρησε ότι απλώς βρωμάει κρέας κατσίκα, καλά, τουλάχιστον αγόρια.

και αυτά τα δύο παιδιά από μόνα τους έχουν κάποιο είδος δυσωδίας, όχι το ίδιο με το δικό μου - δυνατό,

Ο σύζυγός μου αμέσως παρατήρησε ότι απλώς βρωμάει κρέας κατσίκα, καλά, τουλάχιστον αγόρια.

αυτή η γάτα μάλλον από το περιεχόμενο και την κοπριά με ούρα!
Είχα μια τέτοια εμπειρία με τα κριάρια !! πριν από μερικά χρόνια αγόρασα επτά μικρά κριάρια των 20-27 κιλών ... ενώ οδηγούσαμε, σκέφτηκα ότι θα ασφυκτιόμουν ... παρόλο που κάθονταν στον αέρα όλη την ώρα, κυνηγήθηκαν στα βουνά, αλλά ήταν αδύνατο να αναπνεύσουν ...
όταν ζούσαμε για επτά μήνες ... τους έκανα ένα ντους κάθε μέρα, ακόμη και με σαμπουάν ... πόσο καθαρό και αφράτο ήταν ..
και το περιεχόμενο ήταν στεγνό ...
για τις διακοπές, ένα ζευγάρι σφαγιάστηκε, και τα υπόλοιπα πουλήθηκαν .. το κρέας ήταν υπερδιπλασιασμένο ... δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά από το χοιρινό ... ο σύζυγός μου προσβλήθηκε ακόμη και αν το έλεγα ... αλλά ειλικρινά, χωρίς υπερβολή στον Λίβανο, πολύ νόστιμο πρόβειο κρέας ... και ψέμα το λίπος είναι μάλλον έτσι, λοιπόν, εδώ η φυλή είναι διαφορετική από τη δική μας .. συσσωρεύονται κάτω από την ουρά πίσω τους, σαν δύο μεγάλα αυγά ... για πολύ καιρό δεν ήξερα ότι αυτό το λίπος θεωρούνταν ότι ήταν τέτοια υπεργέρματα)
Έτσι το αλάτισα με σκόρδο στο στυλ μας ... Μου άρεσε επίσης πολύ !!! κάπου υπήρχε μια φωτογραφία αυτής της φυλής, μέχρι να την βρω ... Θα την εκθέσω περιστασιακά !!!
και το τυρί αυτής της φυλής είναι νόστιμο, φρεσκοψημένο μυρωδάτο αγελαδινό γάλα !!!
υπήρχε κάποτε μια υπόθεση

Γκέι
Θα πλένω έτσι)))))

και τα παιδιά μου έτρωγαν, το κορίτσι μου έδωσε επιπλέον ένα λίτρο πρωτόγαλα, έχει τόσο ιξώδες - όπως μια ζύμη τηγανίτας, αραιωμένο με ζεστό νερό

ο σύζυγός μου θα φτιάξει υπαίθρια κλουβιά από τη Δευτέρα, προτού τα καρφώσω σε μανταλάκια, αλλά τώρα υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, θα τρέξουν στο υπαίθριο κλουβί, και θα κόψουμε το γρασίδι, καλά, θα βγάλουμε μερικούς ανθρώπους έναν προς έναν για να τους καρφώσουν στο γρασίδι, αλλά όχι όλα

αλλά προς το παρόν θα αποσυρθείτε

δεν βόσκουν μόνοι μας, δεν ζω σε χωριό, σε χωριό

είμαστε ζοφεροί, λασπωμένοι, άνθρωποι, μικρότεροι από μισή πόλη.
Θα ζούσα σε χωριό, φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα και Διαδίκτυο. τίποτα άλλο δεν χρειάζεται.

Δεν καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι έρχονται σε μεγαλοπωλήσεις
υπάρχει παντού κίνδυνος - μανιακοί, σκοτώθηκαν στο ασανσέρ, έπειτα αυτοκίνητα και μετά το αέριο εξερράγη.

Και εδώ η Γουίλ είναι φύση, κτήνη
θετικά συναισθήματα, υγιεινά τρόφιμα

Δεν φυτεύω έναν φυτικό κήπο φέτος, δεν μπορώ ούτε να συμφωνήσω μαζί του, φύτεψαν τα πάντα με αλφάλφα και θα φυτέψω κολοκυθάκια.

είναι πιο εύκολο για μένα με τα ζώα.
Πέρυσι άλλαξα φρέσκα λαχανικά για αυγά))))

Δεν καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι έρχονται σε μεγαλοπωλήσεις
υπάρχει παντού κίνδυνος - μανιακοί, σκοτώθηκαν στο ασανσέρ, έπειτα αυτοκίνητα και μετά το αέριο εξερράγη.

Και εδώ η Γουίλ είναι φύση, κτήνη
θετικά συναισθήματα, υγιεινά τρόφιμα

Η Νατάσα, και οι συγγενείς της πόλης μου με άκουσαν πολύ και παρόλα αυτά αντάλλαξαν 2 διαμερίσματα για ένα σπίτι σε ένα χωριό με μια καλή πώληση γης ...
δεν είμαι πολύ χαρούμενος, ευχαριστώ τον Θεό !!!
φίλοι στο στρίψιμο του ναού! και λένε γιατί έσυραν μια τέτοια απόφαση για τόσο καιρό, εμείς οι ίδιοι δεν ξέρουμε ... φυσικά υπάρχουν κάποιες ταλαιπωρίες (μετά το διαμέρισμα, ειδικά ... οι σωλήνες έσπασαν στην κατάψυξη από το κρύο) .. και είναι τόσο ευχαριστημένοι με την ειρήνη

και έχουμε μια έντονη ζέστη εδώ, το γρασίδι είναι υπέροχο φέτος, αλλά τώρα δηλητηριάζεται παντού ... (δεν μαζεύω πια για αγελάδες, φοβάμαι) και δεν υπάρχουν φίδια ... έτσι ... επικίνδυνο ...

και φτιάξαμε πλαστικούς σωλήνες το καλοκαίρι
δεν σπάσαμε

Νομίζω. μπορείτε να αγοράσετε ένα σπίτι στα προάστια, όπως ο πολιτισμός και η φύση

όχι απαραίτητα ένα χωριό

Έφτιαξα ένα τυρί το πρωί, κάτω από τον Τύπο ψέματα

Δεν το πιέζω πολύ, τότε υπάρχουν τρύπες, και αν ένα βαρύ φορτίο είναι βαρύ, τότε οι τρύπες εξαφανίζονται

Χθες έφτιαξα επίσης ένα κεφάλι τυριού για να παραγγείλω ... σήμερα το έδωσα σε όλους)))
τι είναι το αστείο ... η φύση μου, έπαιξε ένα σκληρό αστείο μαζί μου ... (μην το πετάς ξανά) ... πριν από αυτό έκανα labne (όπως ξινή κρέμα χωρίς ορό γάλακτος) και έμεινα τόσα πολλά σε ένα πανί πανέμορφο και νόστιμο και το έβαλα ήδη δεν υπήρχε πουθενά (ναι, υπήρχε μόνο λίγο και σχεδόν τίποτα εκτός από κρέμα) ... καλά, αποφάσισα να ρίξω μελλοντικό τυρί σε αυτό ... και γενικά, πάμε ... έκανα τα πάντα όπως συνέστησα να μην κάνω στην παραπάνω ανάρτηση, καλά, με τράβηξε ...
Σε γενικές γραμμές, όταν το άνοιξα, δεν είχα ποτέ μια τέτοια ιστορία τρόμου ... αλλά μέσα σε μια σούπερcom ...
και το έκανα υπερβολικό, αλλά συμβουλεύω το δικό μου βάρος ορού γάλακτος ... και το αλάτι χύθηκε σε ένα ζεστό και αποδείχθηκε ζεστό ... αποδείχθηκε σαν τυρόπηγμα ... οπότε ... λοιπόν σήμερα έδωσα στους άρρωστους και τους φτωχούς δωρεάν, έτσι ώστε ο σύζυγός μου να μην βλέπει κάποιο λάθος ... και ορκίζεται, γιατί μεταφέρω το γάλα σε μια μη κερδοφόρα επιχείρηση και ξεγελάω, κλπ ...
τότε σήμερα ανακαλύπτω ότι έγιναν διακοπές χθες, αλλά ειλικρινά δεν ήξερα ...
τότε σκεφτείτε αν θα το κάνετε τις διακοπές σας ή όχι ... υπογράφουμε τη δική μας ετυμηγορία ...

Γεια σε όλους τους τυροπαραγωγούς!

Φτιάχνω συνεχώς τυρί αυτή τη σεζόν, από 3 λίτρα, θα συλλέξουμε επιπλέον 3 λίτρα και το κάνω

έτσι αποδεικνύεται κάθε δεύτερη μέρα.

γεμάτο ψυγείο cheesecakes.

αλλά τα τρώμε πολύ γρήγορα - δεν αποθηκεύονται περισσότερες από 3 εβδομάδες.

βρήκε έναν τρόπο να το φέρει πιο γρήγορα

αυτό είναι χάρη στην Katya,

Katya, στη συνταγή Shanklish, το τυρί αποξηραίνεται στον ήλιο.

οπότε έβαλα μια κεφαλή τυριού στο περβάζι της ημέρας - ο ήλιος και το βύθισμα ψήνουν εκεί.

το τυρί ξεπεραστεί γρήγορα, στεγνώσει και εκλύει υπερβολική υγρασία

Κρυφτώ στο ψυγείο για τη νύχτα.

και το απόγευμα το παίρνω
δεν καλύπτεται με μούχλα
δεν στεγνώνει πολύ, καθώς το τρώμε.

και εδώ είναι το τυρί

Την προηγούμενη μέρα έφτιαξα μοτσαρέλα - φάνηκε να δουλεύει, αν και σπάνια τρώω τυριά και δεν τα καταλαβαίνω, αλλά μου άρεσε η μοτσαρέλα: nyam: Αύριο θέλω να φτιάξω πίτσα - λένε ότι θα τεντωθεί στο ταβάνι - ας δούμε

θα το πεις

Νατάσα, εγώ ήμουν που μετακόμισα στη μοτσαρέλα, όπως είδα την προηγούμενη φωτογραφία σας - μόλις αρρώστησα ξανά με τυριά, καλά, έχετε ήδη τόσο όμορφη, είναι υπέροχο θέαμα

Το μέγεθος των οπών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία εμφανίζεται το πήκτωμα

τώρα είναι μικρά τώρα, αποδεικνύονται επειδή οι νύχτες έχουν γίνει δροσερές

Θέρμασα το γάλα, εισήγαγα την πεψίνη και το κάλυψα με καπάκι.
Το αφήνω μέχρι το πρωί, εδώ ο θρόμβος βγαίνει σε μια μικρή τρύπα

αν εισαγάγω πεψίνη κατά τη διάρκεια της ημέρας, καλύψτε το με ένα καπάκι και στον ήλιο

τότε μέχρι το βράδυ ο θρόμβος είναι ήδη ανθρακούχος - βγαίνει μια μεγάλη τρύπα
Ζεσταίνω το γάλα έντονα, σχεδόν ζεστό
αν είναι σχεδόν ζεστό, οι τρύπες δεν βγαίνουν

χρειάζεστε τον θρόμβο για ζύμωση μετά, τότε τα αέρια κάνουν τρύπες

Γεια σας κορίτσια !! Νατάσα, ίσως αυτό το είδος τυριού είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο, αλλά από τυρί αγελάδας με τέτοιες τρύπες, όχι .. Προσωπικά πηγαίνω σε κοτόπουλα ...
και όταν ωριμάσει (αν κατάφερα να μείνω), οι τρύπες μεγαλώνουν))) και όμορφη με την πάροδο του χρόνου και η γεύση είναι πλουσιότερη ... μόνο τώρα άρχισα να φτιάχνω τη δική μου μόνο με κρύο τρόπο .. χωρίς προθέρμανση, και δύο είδη γάλακτος οξινισμένα και φρέσκα και 25 κιλά. .. έτσι ώστε ένα κεφάλι από 2,5 κιλά να βγει ... καλά, αυτή είναι η προσωπική μου εμπειρία ...
με μικρή γεύση δεν λειτουργεί για το κατάστημα ...
ίσως όλα εξαρτώνται από τη σίτιση των αγελάδων ... δεν βλέπουν το γρασίδι μου ... ή ψωνίζουν χόρτα ή .... τώρα είναι η εποχή των κάκτων ...
όλοι δεν έχουν αρκετό χρόνο να κάνουν κλικ και να βγάλουν τα τυριά τους ... διαφορετικά μιλάω έτσι, τότε μάλλον δεν πιστεύουν καν ότι το κάνω αυτό

Katyusha, τρώνε κάκτους; , βγάλτε το, θα το δείξω στους γονείς μου, διαφορετικά σε δύο μήνες όλο το γρασίδι έχει στεγνώσει, ακριβώς για κάκτους που μπορείτε να σκεφτείτε

Κάθομαι ενέδρα, μετά διάβασα στη μητέρα μου, δεν έχει Διαδίκτυο, τι είδους αριστουργήματα κάνετε εδώ.

αυτά τα shEDEvry - η ζωή σας κάνει να σηκωθείτε
Δεν αστειεύομαι τους κάκτους ... τώρα είναι σεζόν συγκομιδής (κάκτοι φρούτα) ... ειδικά το Ραμαζάνι τρώγονται σε εκατοντάδες !!! που σημαίνει ότι μόλις τρώνε τα φρούτα, καθαρίζονται ... αυτά τα δέρματα και τα δίνω στις αγελάδες ... αυξάνει τόσο την απόδοση γάλακτος όσο και την ποιότητα του γάλακτος ... όταν δεν υπάρχει ούτε χόρτο ούτε κάκτος, τότε μπορείτε να θέσετε τα φύλλα σε κίνηση ... προ-κάψιμο διακυβεύεται από αγκάθια ... κόψτε και προχωρήστε ... έτσι βγούμε από την κατάσταση

Πρόσφατα, από τη ζέστη, ο υπολογιστής μου ήταν καλυμμένος ... και ό, τι μαγειρεύω για μήνες ήταν "καλυμμένο με χάλκινο νιπτήρα" !!!! πουθενά δεν έχει σωθεί τίποτα ... Δεν μπορώ ούτε να το βάλω από το κινητό, γιατί αγόρασα ένα νέο μοντέλο και δεν υπάρχει οδηγός και δεν ξέρω πώς
Θα προσπαθήσω, φυσικά, να βρω κάτι ... και εξαιτίας όλων αυτών ξεκίνησα τη σελίδα μου ... λίγος χρόνος δεν είναι αρκετός ... έτσι και ένα τέτοιο πακέτο

Katyusha, γεια

για κάκτους υπέροχο
Δεν θα έχω 25 λίτρα - * όχι αγελάδες, οι κατσίκες μου δίνουν λιγότερα

==========
Έχω βρει τον εαυτό μου

Φτιάχνω τυρί και το τσετό το φάγαμε,

δεν τρώμε τίποτα πια.
άρχισε να παγώνει στον καταψύκτη

Δεν ξέρω τι θα συμβεί
αλλά ας, νομίζω ότι το χειμώνα θα πάει για τη συμπλήρωση ψημένων προϊόντων

Νατάσα, οπότε είσαι γερός και μαζεύεις γάλα για αρκετές μέρες ... και το κεφάλι είναι καλό και ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα ... μόλις τη στιγμή που το κυνήγι τυριού θα επιστρέψει ξανά !!!
Θα ήθελα να τρώω υπερβολικά το τυρί, να φάω γάλα και με το ίδιο πνεύμα .... αλλιώς όλα είναι προς πώληση .... παιδιά ένα ποτήρι, εγώ - άλλη μια φορά ... και έτσι συνεχώς !!! (Ετυμηγορία - η ουκρανική redneck κάθεται μέσα μου)

Η Νατάσα, έβαλε το τυρί στον ήλιο στο μπαλκόνι. Αλλά κάπως τρομακτικό. Θα γίνει ξινό; Δεν έχω ένα ισχυρό προσχέδιο εκεί.

κορίτσια φέρουν φωτογραφικές αναφορές για τα προϊόντα τους





δεδομένου ότι το κορίτσι μας πρέπει να έρθει να με επισκεφτεί, θέλω να τη συναντήσω με ένα ολόκληρο κεφάλι τυριού ... έτσι έκανα μια περικοπή από κάτω, δείχνω μια τμηματική θέα ... ενώ το τυρί μου πασπαλίζεται με αλάτι και ωριμάζει στο ψυγείο είναι ακόμα μια μέρα ... και μόλις αναποδογυρίστηκε ... μια διαφορά στο χρώμα είναι ήδη ορατή ... άρχισε να γίνεται κίτρινο και σχηματίζεται μια κρούστα ... ενώ αντέχει το πολύ μια εβδομάδα


αλλά οι υποσχεμένοι κάκτοι (sabor) ... φύλλα, φρούτα, δέρματα από φρούτα πηγαίνουν στη διατροφή των ζώων, αυτή είναι η τελευταία περίπτωση κάτι πράσινου αυτή τη στιγμή (χωρίς να υπολογίζονται τα θερμοκήπια)

Μια άλλη ερώτηση από περιέργεια και η συγκεκριμένη μυρωδιά του αιγός γάλακτος, την οποία παίρνω, εμφανίζεται μόνο μετά από λίγες μέρες. Και σε τι εξαρτάται γενικά η εμφάνισή του;))

Είμαι νέος στην τυροκομία και σε αυτό το φόρουμ. Επιτρέψτε μου όμως να απαντήσω σε μια ερώτηση που έχω ήδη διαβάσει δύο φορές σε αυτό το φόρουμ.

Έχω 4 αρμέγματα. Κρατώ κατσίκες για ένα χρόνο. Στην αρχή, ακόμη και όταν επρόκειτο να μεγαλώσω κατσίκα, ρώτησα τους τοπικούς κτηνοτρόφους τι και πώς. Και έτσι δύο κτηνίατροι (ούτε καν εξοικειωμένοι) μου είπαν ξεκάθαρα και σίγουρα: η μυρωδιά και η γεύση του κατσικίσιου γάλακτος προέρχεται από ανεπαρκή διατροφή!

Όταν πήρα το πρώτο κατσικίσιο γάλα, όλα ήταν καλά με το γάλα της. Αλλά ξεκίνησε, αγόρασα ένα δεύτερο μετρητά. Άρχισα να το αρμέγω στο σπίτι για πρώτη φορά, να το πιέσω, το δοκίμασα - η γεύση του γάλακτος ήταν τόσο φοβερή που σχεδόν έκανα !!! Λοιπόν, νομίζω, εντάξει, το 2000 r (πόσο το αγοράσαμε) δεν είναι πολύ κακό. Και θα υπάρχουν 10 κιλά κρέατος σε αυτό, αν μη τι άλλο, σίγουρα θα υπάρχει.Έδωσε το γάλα για να δοκιμάσει και το έπινε. Λοιπόν, σκέφτηκα, ενώ το γάλα, αφού η κόρη μου πίνει, και όταν τα πρώτα μου κατσίκια αρνιά, τότε θα σφαγιάσουμε αυτό.

Αλλά αμέσως άρχισα να ταΐζω αυτήν την κατσίκα με σιτάρι στον ατμό. Και κοίτα! μια εβδομάδα αργότερα το γάλα ήταν το πιο γλυκό, πιο τρυφερό, υπέροχο !!! Τώρα αυτή η κατσίκα έχει το πιο νόστιμο γάλα !!!

Και παρατήρησα ότι εάν δεν έχετε τη δύναμη / χρόνο / επιθυμία να ασχοληθείτε με το σιτάρι στον ατμό και ταΐζετε τις κατσίκες είτε με πίτουρο είτε με μικτή τροφή, τότε το γάλα έχει αλκοολούχο αίγα την επόμενη μέρα! Και τι! Ολοι έχουν!

Αλλά, μια ακόμη στιγμή!

Ό, τι κι αν είναι το κατσικίσιο γλυκό γάλακτος, στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ξινή κρέμα, τυρί cottage), το απόσταγμα των αιγών είναι μοναδικά παρόν. Προσωπικά, έπρεπε να συνηθίσω την ξινή κρέμα κατσίκας για τους πρώτους 2-3 μήνες, πείθοντας τον εαυτό μου ότι τα χρήματα της αγελάδας αξίζουν τα επιπλέον χρήματα. Και γενικά μόνο τώρα, μετά από ένα χρόνο άρχισα να τρώω τυρί cottage - το συνηθίζω.

AnnyS: φίλοι: σας καλωσορίζουμε σε αυτό το φόρουμ ... ειδικά χρειαζόμαστε γαλατάδες σε τέτοια θέματα ... μοιραστείτε τις γνώσεις σας, θα χαρούμε !!!
φτιάχνεις τυριά;

Νατάσα, πού εξαφανίστηκες: χάρη: αχ !! πού είναι τα τυριά, πού είναι οι αναφορές ;! τι νέο υπάρχει στην περιοχή γαλακτοκομικών προϊόντων; ας συνεχίσουμε την Temka

AnnyS: φίλοι: σας καλωσορίζουμε σε αυτό το φόρουμ ... ειδικά χρειαζόμαστε γαλατάδες σε τέτοια θέματα ... μοιραστείτε τις γνώσεις σας, θα χαρούμε !!!
φτιάχνεις τυριά;

Σας ευχαριστώ για τη φιλοξενία σας!

Ερωτεύτηκα τα κατσίκια φέτος! Πραγματικά δεν μου αρέσουν.

Όσο για τα τυριά ... γι 'αυτό είμαι εδώ.

Ψήνω ψωμί ήδη για 2 χρόνια. Έκανα παγωτό (όχι το καλύτερο, αλλά νόστιμο) το καλοκαίρι.
Συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, ξινή κρέμα, τυρί cottage - όλη την ώρα.

Και τώρα με μπερδεύει η τυροκομία. Όλη η οικογένειά μας λατρεύει τα τυριά, τις πίτσες, τα μακαρόνια και το τυρί ... Και εμείς, ταΐζουμε το πλεόνασμα γάλακτος στα κοτόπουλα, ταυτόχρονα αγοράζουμε τυρί στο κατάστημα. Ο παράλογος αποδεικνύεται. :-)

Έχω ήδη μελετήσει πολύ προσεκτικά αυτό το ζήτημα εδώ και 3 εβδομάδες. Διάβασα αυτό το φόρουμ και ένα άλλο. Με έφεραν από τη Μόσχα (παραγγέλθηκαν στο φαρμακείο) acidin-pepsin. Ο Meito διέταξε πριν από 5 ημέρες. Δεν έφτασα ακόμα. Και έτσι τα πρώτα πειράματα αποδείχθηκαν αρκετά επιτυχημένα.

Από 4 λίτρα γάλακτος έκανα 4 διαφορετικούς «ανιχνευτές». Το πρώτο αποδείχθηκε πραγματικό sulguni (για μένα ήταν μια έκπληξη), από το δεύτερο - ένα υπέροχο φέτα! Από την 3η, η πραγματική μοτσαρέλα !!! Και από το 4ο λίτρο βγήκε κάτι ... Ήθελα να επαναλάβω τη μοτσαρέλα, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι εξαιρετικά υπέροχο, ημιδιαφανές, αλλά είχε τη γεύση ... σαν μια παγωμένη άγευστη ρητίνη (τρομερά σκληρή και απολύτως άγευστη, αν και αντέχει μια μέρα σε αλατούχο διάλυμα). Κατ 'αρχήν, κατάλαβα γιατί συνέβη αυτό, οπότε είμαι ακόμα ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Πήρα 100 γραμμάρια κάθε τυρί ανά λίτρο και μπρίντζα ​​- 200 γραμμάρια.

Και πήρα επίσης 2 τυριά τυρογάλακτος: Ricotton - εξαιρετικά νόστιμο μαλακό λευκό τυρί και Brunost - κάτι σαν συμπυκνωμένο τυρόγαλα. Το δεύτερο, ωστόσο, έχει μια συγκεκριμένη γεύση ... Ο σύζυγος αρνήθηκε κατηγορηματικά να το φάει. Κόρη κι εγώ. Και θα μπορούσα να έχω λίγο ψωμί με ψωμί, αλλά όχι συχνότερα από μία φορά το μήνα ... :-) Αν και μπορεί να είναι απαραίτητο να συνηθίσω αυτή τη γεύση. Διάβασα ότι στο εξωτερικό αυτό το τυρί θεωρείται η μεγαλύτερη λιχουδιά ...

Σήμερα πρόκειται να διαχωρίσω το γάλα που έχει συσσωρευτεί σε 3 ημέρες και θέλω να δοκιμάσω κάτι τυρί από το αποβουτυρωμένο γάλα για να φτιάξω, δείτε πώς αποδεικνύεται.

Και ονειρεύομαι επίσης να μάθω πώς να φτιάχνω τυρί. Ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το φτιάξω ... Μόνο ο Ριτσάουιν αποδεικνύεται ότι είναι συνεπής, αλλά η γεύση του είναι λίγο διαφορετική ...

[makabusha]

makabushaΑκούστε, έγραψα για το «πνεύμα κατσίκας» και ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι δεν είχα δοκιμάσει ποτέ το «χθες» γάλα σε ένα χρόνο! Μόνο σήμερα. Και το γεγονός ότι η νύχτα στάθηκε - για επεξεργασία.

Πήγα ειδικά και δοκίμασα την προηγούμενη μέρα χθες. Τώρα έχω πρόβλημα με τις μυρωδιές - ιγμορίτιδα, δεν νιώθω τίποτα με τη μύτη μου. Αλλά το «πνεύμα» της αίγας είναι πραγματικά παρόν την προηγούμενη μέρα. Δεν είναι χθες και σήμερα. Λοιπόν, την προηγούμενη μέρα δεν θυμάμαι κάτι τέτοιο.

Έτσι, προφανώς, όταν στέκεστε στο κατσικίσιο γάλα τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, κ.λπ., αυτό φαίνεται κάτι πραγματικά.Και όποιος έχει μια ευαίσθητη αίσθηση οσμής μπορεί να το μυρίσει.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το ξινό. Όπως το καλοκαίρι - δεν ξέρω, δεν έδωσα προσοχή Και τώρα το χειμώνα το κατσικίσιο γάλα είναι σίγουρα ξινό περισσότερο από το αγελαδινό γάλα. Έχω γάλα για 3-4 ημέρες στο ψυγείο δεν γίνεται ξινό, μαγειρεύω από τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα. Το χωρίζω (για αυτό το θερμαίνω στους 30C, μερικές φορές ακόμη και πιο ζεστό). Και μετά από αυτό έβαλα το διαχωρισμένο στη σόμπα και μπορεί να σταθεί εκεί για άλλες 3-4 ημέρες έως ότου το τυρόπηγμα στρωματοποιηθεί. Και από τη στάρπη αγελάδας ανά ημέρα στη σόμπα το πήρα πριν (αγοράζοντας γάλα) από το "σήμερα"!

Διάβασα αυτό το θέμα από εξώφυλλο σε κάλυμμα. Χάρη σε όλους για τις συμβουλές, ειδικά οι Katerix, Eduard, AnnyS και, φυσικά, στον συγγραφέα αυτού του θέματος, natamylove, θα προσπαθήσω και θα φτιάξω τυρί, μόνο έχω αγελαδινό γάλα, έχω ήδη meito.
AnnyS, έγραψες ότι το αποτέλεσμα ήταν διαφορετικό τυρί. Και με ποιους τρόπους το καταφέρατε και πώς έγινε σαφές πού βρίσκεται η μοτσαρέλα και πού είναι η φέτα;

.

AnnyS, έγραψες ότι το αποτέλεσμα ήταν διαφορετικό τυρί. Και με ποιους τρόπους το καταφέρατε και πώς έγινε σαφές πού βρίσκεται η μοτσαρέλα και πού είναι η φέτα;

Μετά τα πρώτα επιτυχημένα πειράματα είχα συνεχείς αποτυχίες. Έβαλα τα σκληρά τυριά για να ωριμάσουν - όλα πήραν μούχλα μετά από 2 εβδομάδες αδιανόητα. Έπρεπε να ταΐσω 5 κοτόπουλα τη λίβρα το καθένα.

Ως αποτέλεσμα, εγκαταστάθηκα σε φέτα.

Για μένα, οι κανόνες είναι: ρίξτε το ένζυμο μόνο στο κρύο γάλα (κατευθείαν από το ψυγείο). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παρακάνετε τη μάζα του τυριού. Μόλις αρχίσει να υστερεί στα τοιχώματα του ταψιού, πηγαίνετε κατευθείαν στο σουρωτήρι. Αλάτι σε κόκκους - σε ένα σουρωτήρι. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, το σιτάρι θρυμματίζεται έντονα και όμορφες τρύπες δεν βγαίνουν. Αλλά για χάρη της γεύσης, οι τρύπες μπορούν να θυσιάζονται!

Αυτό το τυρί είναι ιδανικό για ζεστά σάντουιτς, χαχαπούρι, μακαρόνια και τυρί. Εκτείνεται πολύ καλά όταν λιώνει. Πολύ λεπτό ...

Γεια σας, βλέπω ότι το θέμα δεν είναι ιδιαίτερα φρέσκο, αλλά ένας από τους έμπειρους δασκάλους θα δώσει συμβουλές. Άρχισα να μελετώ την παρασκευή τυριών αρκετά πρόσφατα, ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα, έκανα ένα τυρί δοκιμής τρεις φορές και όλες τις φορές αποδείχθηκε διαφορετικό (αλλά νόστιμο)). Το ερώτημα είναι ότι πήρα 6% γάλα από ένα κατάστημα, θερμάνθηκα δύο δισκία ακεδίνη-πεψίνη ανά λίτρο στους 28-30 βαθμούς, έπειτα ένεσα ξινή κρέμα και πεψίνη και το κάλυψα με ένα καπάκι, το γάλα πήζει καλά, αλλά ο ορός γάλακτος είναι λευκός, τι συμβαίνει; αν και το τελικό προϊόν είναι αρκετά νόστιμο)).

Κορίτσια, πού χρησιμοποιείτε τόσο πολύ ορό, πήρα σχεδόν 3 λίτρα. Και για ένα καρβέλι ψωμί, στην καλύτερη περίπτωση, 200-250 ml. Και ρίξτε τα υπόλοιπα;

Είχα εκατό το καλοκαίρι
Έδωσα στον σκύλο, στους γείτονες και χύσω

Έτσι στην τουαλέτα, δεν υπάρχει σκύλος, οι γείτονες δεν θα με καταλάβουν. Ευχαριστώ!!!!