Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε

Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Αγορά παχιά κρέμα	βάζο 500 ml
Χυμός λεμονιού - 1/2 μικρό λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πιέστε το χυμό λεμονιού. αρκεί λίγο λεμόνι, αλλιώς το τυρί θα έχει λίγο ξινό.
• Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κουτάλα, βάζουμε σε φωτιά (όχι ισχυρή!), Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 85-90 * C, αλλά μην βράζουμε.
• Προσθέστε σταδιακά χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, αφήστε την κρέμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά, αλλά έτσι ώστε να μην βράσουν, αλλά "ψιθυρίσετε" αργά. ανακατεύουμε συνεχώς.
• Αφαιρέστε την κουτάλα από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες μέχρι να πήξει και να ωριμάσει.
• 
• 
• 

Σημείωση

Αρκετά πρόσφατα και κατά τύχη είδα αυτή τη μέθοδο παρασκευής τυριού μασκαρπόνε στο Διαδίκτυο και στη συνέχεια συνάντησα μια συνταγή από το βιβλίο "Salsa από αχλάδια σε μασκαρπόνε" και η γαλακτοκόμος έφερε στο σπίτι κρέμα - δεν είχα άλλη επιλογή, έπρεπε να τα βάλω επειγόντως όλα μαζί!

Από βάζο των 500 ml. Η βαριά κρέμα αγοράς αποδεικνύεται περίπου 360 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε, λευκό, παχύ και πολύ νόστιμο!

Το τυρί αποδεικνύεται αμέσως παχύρρευστο και προσφέρεται για κοπή και επεξεργασία.

Εάν το τυρί αποδειχθεί πιο μαλακό ή υδατώδες (ανάλογα με την ποιότητα της κρέμας), τότε η μάζα του τυριού πρέπει να μεταφερθεί σε ένα κόσκινο στο τυροκομείο έτσι ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού (ορός γάλακτος), αυτό θα διαρκέσει άλλες 10-12 ώρες.

Στο μέλλον, χρησιμοποίησα αυτό το τυρί για να φτιάχνω επιδόρπια και για κρέμα μασκαρπόνε, για την οποία θα μιλήσω σε άλλη συνταγή.

16 Απριλίου 2011.

Σήμερα κοίταξα ειδικά τη συσκευασία του τυριού Mascarpone στο σούπερ μάρκετ.

Συστατικά: κρέμα, κιτρικό οξύ, περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ξηρό κατάλοιπο 80%, το κόστος ενός βάζου βάρους 150 γραμμαρίων είναι από 160 έως 250 ρούβλια.

Κατ 'αρχήν, με τη μέθοδο οικιακού μαγειρέματος, πήρα ένα βάζο έτοιμου τυριού που ζυγίζει 360 γραμμάρια για 200 ρούβλια (το κόστος της κρέμας), εξαιρουμένου του κόστους μισού λεμονιού))), και η περιεκτικότητα σε λιπαρά της σπιτικής κρέμας είναι επίσης υψηλή.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!


Σάλσα αχλαδιού και κλαδέματος σε κρέμα μασκαρπόνε (Διαχειριστής)



Γάλα: γάλα, γιαούρτι, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο

Μου αρέσει η μασκαρπόνε. Μπορώ απλά να φάω με ένα κουτάλι Μόνο μια ακριβή μόλυνση.
Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Αλλά η ερώτηση είναι σε σπιτική κρέμα (((Ενδιαφέρον - μπορείτε να το δημιουργήσετε από το κατάστημα λίπους;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, δηλαδή, δεν χρειάζεται να τεντώσετε τον ορό; Μόνο στο ψυγείο και έτοιμος για το πρωί;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, δηλαδή, δεν χρειάζεται να τεντώσετε τον ορό; Μόνο στο ψυγείο και έτοιμος για το πρωί;

Έτσι, η κρέμα αγοράς είναι παχύ, το κουτάλι αξίζει τον κόπο! Και το λεμόνι λειτουργεί ως παχυντικό!

Σύμφωνα με τις περιστάσεις, τότε, εάν η κρέμα είναι υγρή, η μάζα είναι υγρή, τότε θα είναι δυνατή η απόρριψή της πίσω στο πανί, να τεντωθεί η περίσσεια

[Ζμπυράνα]

Τώρα είναι σαφές! Επειδή συχνά απομακρύνω την κρέμα από το σπιτικό γάλα, παίρνουμε ατμό και το πρωί η κρέμα είναι έτοιμη. Ένα κουτάλι δεν αξίζει τον κόπο, αν και μπορώ να αφαιρέσω σχεδόν 400 ml κρέμας από ένα βάζο 3 λίτρων. Συνήθως τα βάζω σε ξινή κρέμα, αποδεικνύεται εξαιρετικό σπιτικό, όπως λέμε Ζμπυράνα, δηλαδή συλλεχθείσα ξινή κρέμα.

[ξεχνάμε]

Μου φαίνεται, ξεχνάμε η κρέμα δεν θα γίνει παχιά, είναι απαραίτητο να τα πάρετε αυτά που έχουν περάσει από το διαχωριστικό.

Εάν απομακρύνετε τον εαυτό σας, τότε θα υπάρχει υγρή κρέμα. Η γαλακτοπαραγωγός τους οδηγεί με διαχωριστικό, υπερασπίζεται, επομένως είναι παχιά.

Ίσως θα πρέπει να ρωτήσετε τον σιγαστήρα σας για την κρέμα διαχωρισμού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα χώρας; Ή θα κυρτωθεί;

Γιατί όχι?

Έκανα από το χωριό! Η αγελάδα μου ζει κοντά στη Μόσχα, το φυσικό αγελαδινό γάλα δίνει καθημερινά

ευχαριστώ πάρα πολύ Διαχειριστής, για τη συνταγή ... το έχω ψάξει εδώ και πολύ καιρό ... και για κάποιο λόγο συνάντησα αμύγδαλα με ζάχαρη
Συχνά είδα σε μαγειρικά προγράμματα ότι χρησιμοποιείται, ειδικά σε επιδόρπια ... Κοίταξα στον Λίβανο, δεν το βρήκα ... Γνωρίζω ότι η ελίτ της Μόσχας το λατρεύει πολύ και το πράγμα είναι ακριβό !!! και είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστείτε και να έχετε όλα όσα χρειάζεστε, δεν χρειάζεται καν να αγοράσετε !!! όλο το καλοκαίρι μετέφερα κρέμα σε παγωτό τώρα με μασκαρπόνη ...
η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, όχι ξινή, σωστά;
και αν το χρησιμοποιείτε έτσι, τότε με τι; ή για τι άλλο είναι; αυτό είναι νέο για μένα και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα ... και τα παιδιά μπορούν να το χρησιμοποιήσουν; και πες μου σε ποιες συνταγές το χρησιμοποίησες (δώσε μου συνδέσμους) παρακαλώ;
εκ των προτέρων, ευχαριστώ πολύ

η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, όχι ξινή, σωστά;
και αν το χρησιμοποιείτε έτσι, τότε με τι; ή για τι άλλο είναι; αυτό είναι νέο για μένα και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα ... και τα παιδιά μπορούν να το χρησιμοποιήσουν; και πες μου σε ποιες συνταγές το χρησιμοποίησες (δώσε μου συνδέσμους) παρακαλώ;
εκ των προτέρων, ευχαριστώ πολύ

Φυσικά, η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, καλά, όχι εντελώς δυνατή φρέσκια, αλλά υψηλής ποιότητας, όχι ξινή (αυτή είναι ξινή κρέμα). Βαριά κρέμα αγοράς, κουτάλι σε αυτό!

Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μου 🔗, νόστιμο!
Και στο φόρουμ υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν τυρί μασκαρπόνε, κάντε ένα ερώτημα αναζήτησης, υπάρχουν αρκετές συνταγές

Μαγειρέψτε για υγεία

[διαχειριστής]

διαχειριστής-Tanyusha, κατάλαβα σωστά, χρησιμοποιήσατε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε μασκαρπόνη από ξινή κρέμα;
Έχω κατάστημα ξινή κρέμα, 30% ... πάρτε την ευκαιρία ή ...; Θυμάμαι για τον κίνδυνο και τη σαμπάνια ...

[Ίννα]

Θυμάμαι για τον κίνδυνο και τη σαμπάνια ...

Σε! Από αυτό πρέπει να ξεκινήσετε και να θυμάστε

Ίννα, από ξινή κρέμα δεν! Μόνο από βαριά σπιτική κρέμα!
Γιατί μπορεί να αποτύχει η κρέμα; Ίσως επειδή η ξινή κρέμα είναι ήδη προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση; Ναι, και η θέρμανση της ξινής κρέμας στα 85 * δεν φαίνεται να λειτουργεί, μπορεί να πάει σε νιφάδες.
Και η κρέμα είναι φρέσκια, μπορείτε να τη θερμάνετε και το κιτρικό οξύ πυκνώνει την κρέμα, αλλά δεν την κυρτίζει.

Inna, αλλά αυτή είναι η λογική μου να εξηγήσω τι και πόσο

αξίζει να προσπαθήσετε να το κάνετε σε μια κουζίνα γάλακτος; Νομίζω ότι είναι απλώς βολικό να διατηρηθεί η θερμοκρασία εκεί, τι λες;

Μπορείτε να δοκιμάσετε παντού και να αναλύσετε το αποτέλεσμα

Αλλά η διαδικασία είναι τόσο γρήγορη, απλώς θερμάνετε την ξινή κρέμα!, Η οποία θα είναι ταχύτερη σε μια κουτάλα στη σόμπα (βάλτε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας για έλεγχο και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, - Τατιάνα, πόσο καιρό αποθηκεύεται αυτό το τυρί;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, - Τατιάνα, πόσο καιρό αποθηκεύεται αυτό το τυρί;

Όπως κάθε μασκαρπόνη, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι φρέσκο, άζυμο και χωρίς συντηρητικά. Ίσως να βρίσκεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα, δεν το έχω αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν υπήρχε ανάγκη. Το τυρί αποθήκευσης επίσης δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιβεβαιώνω, είναι πολύ νόστιμο! Έκανε κάτι παρόμοιο για το Τιραμισού. Μόνο η κρέμα είχε αγοραστεί στο κατάστημα και έπρεπε να την στραγγίσω μέσω μιας λινό χαρτοπετσέτας.

Τατιάνα, και αν πάρετε την κρέμα, η οποία για κτύπημα - είναι φρέσκα και λιπαρά, μπορούν να φτιάξουν μια μασκαρπόνε;

Τατιάνα, και αν πάρετε την κρέμα, η οποία για κτύπημα - είναι φρέσκα και λιπαρά, μπορούν να φτιάξουν μια μασκαρπόνε;

Η κρέμα γάλακτος περιέχει συντηρητικά και διαφορετικά μέσα για τη δημιουργία και τη διευκόλυνση του κτυπήματος της κρέμας - γι 'αυτό φαίνονται "παχιά" και χρησιμοποιούνται σε είδη ζαχαροπλαστικής για κρέμες και διακοσμητικά γλυκά, διατηρούν το σχήμα τους. Η κανονική κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ποτέ παχύ σαν ξινή κρέμα.
Η πραγματικά βαριά κρέμα βασίζεται μόνο στην αγορά, υπάρχει αποβουτυρωμένη κρέμα.

Είναι σαφές ότι σημαίνει ότι είναι επίσης άχρηστο να λαμβάνετε κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα 25-30% λόγω συντηρητικών. Είναι κρίμα που δεν έχω μια αξιόπιστη γαλακτοκομία που ξέρω και φοβάμαι να πάρω κάτι από κανέναν στην αγορά. Ή είναι δυνατόν; Η συνταγή αναφέρει ότι η κρέμα βράζει λίγο «ακουστικά», οπότε εξακολουθεί να υφίσταται αξιόπιστη θερμική επεξεργασία;

και από οποιονδήποτε στην αγορά, φοβάται να πάρει κάτι. Ή είναι δυνατόν; Η συνταγή αναφέρει ότι η κρέμα βράζει λίγο «ακουστικά», οπότε εξακολουθεί να υφίσταται αξιόπιστη θερμική επεξεργασία;

Η κρέμα δεν υποβάλλεται σε «αξιόπιστη θερμική επεξεργασία», αλλά βράζει λίγο μέχρι να πήξει, και σύμφωνα με την τεχνολογία, πρέπει να είναι ζεστή για να παρασκευάσει λεμόνι.

Πιστεύετε ότι η κρέμα με συντηρητικά από το κατάστημα είναι καλύτερη και ασφαλέστερη; Είναι "υψηλής ποιότητας" μόνο επειδή γεμίζουν αντιβιοτικά και συντηρητικά εκεί πάνω από την οροφή! Γιατί το γάλα - ξινή κρέμα - κρέμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για μήνες χωρίς αυτό και δεν χαλάει; Μην με πιστεύετε - το έλεγξα ο ίδιος! Ακόμα και κάπου υπάρχει μια φωτογραφία στο φόρουμ. Και είστε σίγουροι ότι αυτά τα αντιβιοτικά, τα οποία είναι γεμισμένα με γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για το σώμα σας;

Τα κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να πίνουν με ασφάλεια από κάτω από την αγελάδα - έχει επίσης ελεγχθεί, εκτός από το όφελος ότι δεν θα υπάρχει τίποτα
Και πιστεύετε ότι η επιγραφή στην ετικέτα της φιάλης (από τυποποιημένο ή ανασυσταμένο γάλα) αντιστοιχεί στην ποιότητα του γάλακτος; Τότε ας δούμε τι είναι κανονικοποιημένο ή ανασυσταθέν γάλα και προϊόντα από αυτό. Ποτέ δεν αγοράζω γάλα από τέτοιο γάλα!

Μπορείτε πάντα να ελέγξετε τη γαλακτοκομία στην αγορά! Για να το κάνετε αυτό, ζητήστε της κτηνιατρικά πιστοποιητικά για το γάλα και την αγελάδα. Τέτοια πιστοποιητικά πρέπει να είναι υποχρεωτικά για μια γαλακτοκομία, και επιπλέον, για κάθε μέρα πώλησης γάλακτος !!!! και όχι ένα μήνα ή ένα χρόνο μπροστά. Πριν μεταβούν στην αγορά, οι γαλακτοκόμοι λαμβάνουν τέτοια πιστοποιητικά από τον κτηνίατρο, παίρνουν έγγραφα για την αγελάδα και το γάλα από το άρμεγμα για ανάλυση εκεί.
Και μπορείτε να πάρετε λίγο σιωπή από κάθε γαλακτοκομία για ένα δείγμα και να καταλάβετε ποια ποιότητα και γεύση γάλακτος είναι πιο κατάλληλη για εσάς προσωπικά. Και μετά "κολλήστε" στην τσίχλα και συνεχίστε να είστε φίλοι μαζί της.
Για παράδειγμα, έτσι ακριβώς επιλέγω για μένα μια γαλακτοκομία, έναν κρεοπωλείο στην αγορά, ακόμη και έναν σταθερό καλλιεργητή λαχανικών που ποτέ δεν με εξαπατά - αφού μπορεί να υπάρξει εξαπάτηση μόνο μία φορά, τότε δεν θα επιστρέψω σε αυτούς - και ποιος θα είναι χειρότερος από αυτό;

Λοιπόν, απλώς ενεργοποιώ με τη συζήτησή σας για την ποιότητα - αυτό πιθανότατα από την άγνοια του ποιο ποιοτικά προϊόντα μπορούν και πρέπει να είναι.
Ας μάθουμε να καταλαβαίνουμε

Λοιπόν, απλώς ενεργοποιώ με τη συζήτησή σας για την ποιότητα - αυτό πιθανότατα από την άγνοια του ποιο ποιοτικά προϊόντα μπορούν και πρέπει να είναι.

Όχι όμως, Τατιάνα, δεν με καταλάβατε σωστά, ή δεν μπορούσα να εκφράσω με μεγαλύτερη ακρίβεια τι εννοούσα. Δεν έχω ψευδαισθήσεις σχετικά με τη σύνθεση του γάλακτος κάτω από μια αγελάδα και το γάλα σε συσκευασίες καταστημάτων και, φυσικά, καταλαβαίνω απόλυτα καλά ότι το κανονικοποιημένο γάλα δεν μπορεί να είναι καλύτερο από το γάλα από το μαστό της αγελάδας της όσον αφορά τη σύνθεσή του, ειδικά εάν η αγελάδα είναι υγιής και φροντίζεται από μια καθαρή νοικοκυρά ... Εννοούσα την έλλειψη εμπιστοσύνης στη φρεσκάδα του τελικού προϊόντος που διατίθεται στον πάγκο της αγοράς, την αξιοπιστία της καθαριότητας των πιάτων και των χεριών του πωλητή. Αυτό είναι όλο. Γι 'αυτό έγραψα για τη θερμική επεξεργασία της κρέμας. Έχω μια μάλλον μεροληπτική στάση απέναντι στα προϊόντα που αγοράζουμε από τα χέρια μας και τα χρησιμοποιούμε χωρίς επεξεργασία - δεν μπορείτε να το πλύνετε, να το ρίξετε με βραστό νερό, να ξεφλουδίσετε το φλοιό, το κέλυφος, το βράσιμο, το τηγανητό ... Κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, βούτυρο είναι προϊόντα αυτής της σειράς, στα οποία χωρίς Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Στα καταστήματα, φυσικά, ο Θεός ξέρει τι συμβαίνει μερικές φορές, αλλά υπάρχει τουλάχιστον κάποιο είδος ελέγχου στα γαλακτοκομεία κατά τη διάρκεια της παραγωγής και της συσκευασίας σε μεμονωμένα δοχεία και για πολλά χρόνια παίρνω τέτοια προϊόντα μόνο σε μεμονωμένες συσκευασίες, δεν θα πάρω ποτέ χαλαρή ξινή κρέμα, τυρί cottage , Απλώς ξέρω πώς μερικές φορές οι "αδίστακτοι" πωλητές απευθείας στα τμήματα αντιμετωπίζουν τέτοια προϊόντα. Από τη φύση της δουλειάς μου, έπρεπε να δω τι συμβαίνει μερικές φορές στην αντίθετη πλευρά του μετρητή, που δεν προορίζεται για τα μάτια των αγοραστών. Εννοούσα το ίδιο όταν είπα ότι λυπάμαι που δεν έχω μια γνωστή, καλά αποδεδειγμένη γαλακτοκομία και κατά κάποιον τρόπο δεν Είδα ανθρώπους να πωλούν το δικό τους γάλα στην αγορά, κατά κανόνα, είναι ένας διαμεσολαβητής που έχει αναλάβει να πουλήσει γάλα "χωριού", τυρί cottage ... Λοιπόν, διαισθητικά αισθάνομαι ότι κάτι δεν πάει καλά.
Ρώτησα για την κρέμα γάλακτος, που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες εκεί μπορεί να είναι κατάλληλη, και κατά κάποιον τρόπο, κατά τη στιγμή της υποβολής της ερώτησης, δεν θυμάμαι ότι υπήρχαν πραγματικά περιττά πρόσθετα κ.λπ.
Και σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή, αφού η κρέμα έχει βράσει (θα έπρεπε να διαβάσω προσεκτικά τη μέθοδο μαγειρέματος για πρώτη φορά!), Έτσι μπορείτε να πάρετε μια τέτοια κρέμα στην αγορά εάν μπορώ να τις βρω στις αγορές μας. Είδα ξινή κρέμα, τυρί cottage, αλλά η κρέμα δεν συνάντησε ούτε μία φορά.

Και σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή, αφού η κρέμα έχει βράσει, σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε μια τέτοια κρέμα στην αγορά εάν μπορώ να τη βρω στις αγορές μας. Είδα ξινή κρέμα, τυρί cottage, αλλά η κρέμα δεν συνάντησε ούτε μία φορά.

Στην υγεία σου! ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΦΙΛΟΣ!

Πρέπει να ρωτήσετε τους πωλητές για την κρέμα, μοιάζουν πολύ με την ξινή κρέμα στα βάζα, υπάρχουν δίδυμα αδέλφια. Ή ζητήστε να παραγγείλετε, οι γαλακτοκόμες δεν παίρνουν πάντα έτοιμη κρέμα προς πώληση

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν υπέροχα! Άφησα ειδικά μια μικρή κρέμα στο περιθώριο, και έτσι η γεύση τους έχει αλλάξει για σήμερα (πολύ αηδιαστικός χάλυβας) και το "mascarpone" έχει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση. Ευχαριστώ!

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Τώρα η μασκαρπόνη σας θα καταχωρηθεί στο σπίτι, πρέπει να το μαγειρέψετε μόνοι σας
Χαίρομαι που ξέρετε ότι σας ευχαριστεί με τη γεύση

Πείτε μου - η καθορισμένη ποσότητα χυμού λεμονιού είναι πόσο σε κουτάλια;
Το έκανα δύο φορές ... την πρώτη φορά που το πέταξα - γιατί ήταν τόσο ξινό που δεν ήταν δυνατό να φάει. Τη δεύτερη φορά έκοψα ένα στρογγυλό κομμάτι σαν για τσάι - και ακόμα αποδείχθηκε πολύ ξινό ...
Ή η μασκαπόνη υποτίθεται ότι είναι ξινή; Τον γεννηθούμε στο κατάστημα, οπότε έχει γλυκιά ...
Ίσως δεν καταλαβαίνω;

Λεμόνι: Χυμός λεμονιού - 1/2 μικρό λεμόνι.

Πόσος χυμός θα ληφθεί από το 1/2 ενός μικρού λεμονιού - τόσο πολύ θα αποδειχθεί - δεν μέτρησα σε κουτάλια.
Η γεύση είναι αρκετά φυσιολογική και όχι ξινή.

Βάζο με παχιά κρέμα γάλακτος 500 ml η κρέμα είναι πολύ παχύ, φυσικό, το κουτάλι είναι στο βάζο.
Με τι κρέμα φτιάξατε το τυρί σας; Εάν από ένα κατάστημα, έχουν πολλά διαφορετικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένης της ξίνωσης - ίσως αυτό το πρόσθετο επηρέασε το πήγμα της κρέμας.

Ελέγξτε πόση κρέμα χρησιμοποιείτε για να εργαστείτε;
Ή έχετε μια πολύ συγκεκριμένη αντίδραση στο χυμό λεμονιού

Έχω κρέμα χωριού, κρέμα αγροτών - 40% (οι αγρότες έχουν τη συνήθεια να έρχονται σε εμάς από το νότο της περιοχής Tyumen και να μεταφέρουν γάλα). Δεν μπορώ να πω τίποτα για τα πρόσθετα ... λένε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε μια τέτοια κρέμα - λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς συντηρητικά για δύο εβδομάδες στο ψυγείο και μόνο η κρέμα αναφέρεται στη σύνθεση.
Υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτά ... και είναι ακριβώς έτσι, όσον αφορά την πυκνότητα όπως το βούτυρο από το ψυγείο ... η διαδικασία απομάκρυνσης της κρέμας από ένα κουτί είναι μια άλλη δραστηριότητα - πρέπει να το ζεστάνετε ελαφρώς έτσι ώστε να γίνει ξανά υγρό και να χύσει. Φέρνονται σε υγρό, και σε μια μέρα στο ψυγείο πυκνώνουν.

Κρέμα 400 500 ml + χυμός από μια κούπα λεμονιού πάχους 5 mm. Το αποτέλεσμα είναι έτσι:

Τώρα άρχισα να παρεμβαίνω - κάτω από το κάτω μέρος του τυριού υπήρχε περίπου μια κουταλιά της σούπας γάλα ...
Θα προσπαθήσω να το αφομοιώσω τώρα; Βλέπετε συνταγές με ξινή κρέμα ... δοκιμάστε να προσθέσετε για να αφαιρέσετε το οξύ και να πιέσετε;

Ναι, η κρέμα εδώ είναι τόσο παχιά και λιπαρή που δεν χρειάζεται να την ανακατέψετε!
Όσο για μένα, απλώς εξατμίζω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για να απομακρύνω την περίσσεια υγρού και θα πυκνώσουν.
Το ξέρω αυτό όταν η κρέμα αγοράς μαγειρεύτηκε σε βραστή κουζίνα για κτύπημα βουτύρου

Όσο για μένα, απλώς εξατμίζω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά

Το έβαλα σε μια μαγειρική κουζίνα σε ατμό ... το βράδυ θα δούμε το αποτέλεσμα
Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Λοιπόν, κύριε ... εξατμίστηκε σε μισή ώρα, το έκανα να κρυώσει, μετά από 20 λεπτά (ακόμα ζεστό) έχω την ακόλουθη συνοχή:
🔗
Τα σταγονίδια κρέμονται και δεν πέφτουν, στο ίδιο το τυρί από τα σταγονίδια υπάρχουν φυματίνες ... σε 2-3 λεπτά όλα θα ισοσταθμίσουν.
Θα παραμείνει στο ψυγείο για άλλη μία ώρα μέχρι αύριο το πρωί.

Σε γενικές γραμμές, δεν μου άρεσε ... πολύ, πολύ λιπαρό ... φαίνεται ότι τρώτε βούτυρο με γεύση λεμονιού και τυριού ... αλλά σε Maskapone που το κατάστημά τους δεν μοιάζει καθόλου ...
Θα πρέπει να αγοράσω συνηθισμένη κρέμα ...% 20 λίπος ...
Ίσως όταν θα προσπαθήσω ... και θα το στείλω σε μπισκότα αντί για βούτυρο ... θα υπάρχει λεμόνι

Λοιπόν ... δεν μπορώ να απαντήσω σε τίποτα

Μαγειρεύω στη γεύση μου, όχι ξινή ή γλυκιά. Αυτό το τυρί κρέμας είναι η βάση για άλλα πιάτα, για παράδειγμα 🔗

Σε γενικές γραμμές, δεν μου άρεσε ... πολύ, πολύ λιπαρό ... φαίνεται ότι τρώτε βούτυρο με γεύση λεμονιού και τυριού ... αλλά σε Maskapone που το κατάστημά τους δεν μοιάζει καθόλου ...
Θα πρέπει να αγοράσω συνηθισμένη κρέμα ...% 20 λίπος ...
Ίσως όταν θα προσπαθήσω ... και θα το στείλω σε μπισκότα αντί για βούτυρο ... θα υπάρχει λεμόνι

Δεν γράφετε για τη διαδικασία πάχυνσης ... το πρωί η μάζα πυκνώνει σε ένα μαλακό βούτυρο; Ή πώς;

[DenRassk]

DenRassk, Πρόσθεσα ζάχαρη όταν έμοιαζε με ξινή κρέμα. Την επόμενη μέρα η γεύση με απογοήτευσε λίγο, αλλά δύο ημέρες αργότερα, όταν το τυρί ήταν ώριμο, όλα ήταν υπέροχα! Τώρα άρχισα να βράζω όλη την κρέμα από την αγορά. Αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από ό, τι χωρίς θερμική επεξεργασία.

το πρωί η μάζα πυκνώνει σε ένα μαλακό βούτυρο;

Ναι, αποδείχθηκε μια μαλακή μάζα όπως το μαλακό βούτυρο ... ίσως άξιζε να το αφήσουμε να ωριμάσει σε ένα δροσερό μέρος και να μην το κολλήσει στο ψυγείο;
Αρχικά αποδείχθηκε όπως στη φωτογραφία του συγγραφέα, μετά την προσθήκη. βράζει - έγινε πιο παχύ ...

Τώρα άρχισα να βράζω όλη την κρέμα από την αγορά.

Μπορώ επίσης να το βράσω πρώτη την επόμενη φορά ...;
Εκτός από την ξινή λιπαρή γεύση, υπήρχε επίσης μια ελαφριά πικρή επίγευση ...
Γενικά, δεν ξέρω ακόμα ... ίσως λίγο αργότερα θα προσπαθήσω ξανά ... πώς θα ξοδέψω ό, τι έχω ήδη μαγειρέψει και θα κάνω

Όχι πολύ φρέσκια κρέμα έχει πικρή επίγευση. Ήμουν τυχερός, η γαλακτοπαραγωγός αποδείχθηκε ειλικρινής κυρία και κυριολεκτικά φέρνει κρέμα από κάτω από την αγελάδα. Βράζω σε μια κουζίνα. Πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα

[τον μήνα Μάιο]

Εκτός από την ξινή λιπαρή γεύση, υπήρχε επίσης μια ελαφριά πικρή επίγευση ...

Είναι δυνατόν να ελέγξετε την ποιότητα της ακατέργαστης κρέμας; Η φρέσκια κρέμα δεν θα είναι ποτέ πολύ παχιά, είναι τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα μεσαίου πάχους, ακόμη και λίγο λεπτότερη - και πυκνώνει εντελώς σε 1-2 ημέρες, τότε μπορείτε να βάλετε ένα κουτάλι. Η γεύση της φρέσκιας κρέμας είναι εντελώς ουδέτερη, με μια ελαφριά ξινή νότα, η γαλακτώδης γεύση της φρέσκιας ξινής κρέμας.

Ρίξτε μια ματιά στην κρέμα, ίσως να είναι χαλασμένο με κάτι, για παράδειγμα.

Δοκίμασα την πικρή γεύση του γάλακτος και της κρέμας μόνο μία φορά, τον μήνα Μάιοόταν οι αγελάδες πηγαίνουν σε βοσκότοπους που τρέφονται με φρέσκο ​​γρασίδι και η ανθοφορία ορισμένων βοτάνων δίνει πικρία στο γάλα. Και αυτό το γάλα χαλάει πολύ γρήγορα.

Συγγνώμη για το ότι δεν υπάρχει σοβιετικό θέμα, αλλά ακόμα. Άνοιξα ένα βάζο αγορασμένης Marsapone, και έχει πικρή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάποιο τρόπο, σε ψητά, ψωμάκια, ψωμί; Ή απλώς πετάξτε το;

Συγγνώμη για το ότι δεν υπάρχει σοβιετικό θέμα, αλλά ακόμα. Άνοιξα ένα βάζο αγορασμένης Marsapone, και έχει πικρή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάποιο τρόπο, σε ψητά, ψωμάκια, ψωμί; Ή απλώς πετάξτε το;

Ελέγξτε την ημερομηνία στο πακέτο, την ημερομηνία λήξης.
Το τυρί μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε ζύμη, ψωμί, τηγανίτες, τηγανίτες και άλλα ψημένα προϊόντα, έτσι ώστε να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Ήμουν τυχερός ... κυριολεκτικά φέρνει κρέμα κάτω από την αγελάδα

Μας φέρνουν 1600 χιλιόμετρα σε ερμητικά σφραγισμένα ποτήρια 500 ml, αν πιστεύετε ότι η ημερομηνία σφίγγεται στο καπάκι (και δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να πιστέψει), τότε ήταν 2 ημέρες από τη στιγμή της συσκευασίας + 1 ημέρα στο σπίτι.

και πυκνά εντελώς σε 1-2 ημέρες

Τους έχω, και ήταν εντελώς παχιά τόσο πολύ που δεν χτύπησα ένα κουτάλι ... καλά, σχεδόν βούτυρο.

Είναι δυνατόν να ελέγξετε την ποιότητα της ακατέργαστης κρέμας;

Φοβάμαι μόνο τη γεύση πριν από τη χρήση.
Την επόμενη φορά που θα το κάνω - θα γράψω για τα αποτελέσματα.
Ευχαριστούμε για την συμμετοχή.

Πάντα ελέγχω την προθεσμία κατά την αγορά. Είναι σχεδόν επαγγελματική συνήθεια. Η συσκευασία είναι ανέπαφη, δεν παραμορφώνεται. Δεν μπορώ να πετάξω τα προϊόντα, προσπαθώ να τα χρησιμοποιώ τουλάχιστον κάπως πάντα (με εξαίρεση τις καθυστερήσεις). Πιθανότατα θα το δοκιμάσω σε ψωμάκια. Ευχαριστώ.

Καλησπέρα, Τατιάνα. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια μασκαρπόνε έξω από το σπίτι. κρέμα ...Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή. Θέρμανε την κρέμα στους 82 βαθμούς, πρόσθεσε χυμό λεμονιού, έβρασε τη μικρή. θερμαίνουμε, ανακατεύοντας με ελαφρά. Το έψαξα και το έστειλα στο ψυγείο ... Δεν ξέρω, αλλά μου φαίνεται ότι το μείγμα είναι πολύ υγρό ... Είναι έτσι έτσι; Ή θα πρέπει να υπάρχει πυκνότητα αμέσως.

Καλή μέρα!

Στη συνταγή μου έτσι:
Ρίξτε την κρέμα σε μια κουτάλα, βάλτε τη σε φωτιά (όχι ισχυρή!), Ζεσταίνετε τη θερμοκρασία στους 85-90 * C, αλλά μην τη βράσετε.
Προσθέστε σταδιακά χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, αφήστε την κρέμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά, αλλά έτσι ώστε να μην βράσουν, αλλά "ψιθυρίσετε" αργά. ανακατεύουμε συνεχώς.
Αφαιρέστε την κουτάλα από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες μέχρι να πήξει και να ωριμάσει.

Σε θερμή κατάσταση, το μείγμα θα είναι υγρό, από θερμότητα.
Βάλτε στο κρύο, η μάζα θα πυκνωθεί και θα γίνει πυκνή - έτσι πρέπει να είναι. Αλλά, αρχίζει να πυκνώνει αμέσως, όταν συνδυάζεται με λεμόνι

Ευχαριστώ ... Κρέμα γάλακτος ... πιθανώς κάτι δεν πάει καλά ... δεν ξεκίνησα να παχύωσα αμέσως ... αν και φτιάχνω κρέμα από αυτά και είναι πάντα υπέροχο ... Θα προσπαθήσω από άλλους ..

Σημειώστε το !!! Και πώς μου το έλειπε

Σημειώστε το !!! Και πώς μου το έλειπε

Eeeeeh ... Πρέπει να προλάβω

Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας Τώρα απομένει να κάνετε - να πάτε στην αγορά το πρωί για σπιτική κρέμα. Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας ??? υπνηλία ..

Στην υγεία σου! Είναι πολύ νόστιμο και σπιτικό


Σάλσα αχλαδιού και κλαδέματος σε κρέμα μασκαρπόνε (Διαχειριστής)