Σκληρό πυτιά

Μοιραστείτε το μυστικό σας, πόσα δισκία Acidin-Pepsin πρέπει να τοποθετηθούν σε 1 λίτρο γάλα, κάποιος έχει ήδη ρωτήσει, αλλά δεν του απάντησε.

Ίσως ακόμη και από το γεγονός ότι ζύμωνα με πυτιά για έλλειψη πεψίνης.

Στην πραγματικότητα, το γάλα έχει υποστεί ζύμωση με πυτιά (ένα τέτοιο κιτρινωπό υγρό, αν ενδιαφέρομαι να δημοσιεύσω μια φωτογραφία), κατά κανόνα, είναι συμπυκνωμένο και χρειάζονται μόνο μερικές σταγόνες.

Είχα πυτιά βοείου κρέατος και κοτόπουλου σε σκόνη, αγοράστηκα στο εργοστάσιο πυτιάς της Μόσχας, αλλά μετά ξέσπασα - δεν κοίταξα την ημερομηνία λήξης, προφανώς ήταν από αυτό που υπήρχε τόσο πικρία, όταν είδα ότι αποδείχθηκε ότι έληξε το καλοκαίρι του 2010. Παρεμπιπτόντως, όταν έφτιαχνα τυρί με κανονική σκόνη, εγώ κι εγώ δεν μου άρεσε πολύ η γεύση Τώρα περιμένω το MEITO pepsin

Ω, είναι κρίμα που δεν λειτούργησε, Nut,

Πιθανώς, για να μην μεταφέρετε γάλα, πρέπει να δοκιμάσετε στα 3 λίτρα.

Ζύμυνα τον Meito με αυτό.

Και δεν ξέρω τις αναλογίες για τα δισκία Acidin-Pepsin

Σήμερα πουλάω ένα κατσίκα
συγγνώμη, αλλά πού να τα βάλετε;
3 κορίτσια γεννήθηκαν φέτος, θα μεγαλώσω

η τιμή ενός πρώτου αιγοπρόβατου είναι στις τιμές του αγροκτήματος κοντά στο Dimitrov

1 κατσίκα μου = 2 κιλά τυρί cottage))))))

... Δεν ξέρω τις αναλογίες για τα δισκία Acidin-Pepsin ...

Μπορώ να σας πω μόνο για την αναλογία στο τυρί Οσετίας:



για 1 λίτρο μείγματος γάλακτος (1 λίτρο γάλακτος λαμβάνει 100 ml κεφίρ, γιαούρτι ή ξινή κρέμα) - 1,5 - 2 δισκία οξινίνης-πεψίνης.
Αλλά για σκληρό τυρί, δεν ξέρω ούτε.

οι αναλογίες θα είναι οι ίδιες για τον Οσετία, για το στερεό

[Ναταμυλόφ]

Ναταμυλόφ πες μου πόση πεψίνη χρειάζεται για 3 λίτρα γάλακτος και πώς να το αραιώσω, η πεψίνη μου σε μερικές μέρες, ελπίζω, θα το έχω ήδη και θέλω να είμαι πλήρως οπλισμένος

Θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα δημοσιεύσω φωτογραφίες το βράδυ

ευχαριστω θα περιμενω

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη τι ορεκτικό τυρί, και οι τρύπες είναι σούπερ (y) Έχουμε σπιτικό γάλα για 5 UAH. 1 λίτρο βγαίνει 100 γραμμάρια τυριού 5 UAH. κατάστημα στην περιοχή των 45-55 UAH. Θα φτιάξω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η τιμή είναι η ίδια, αλλά φυσικό προϊόν

[εγκάρσια]

εγκάρσια- Σας εύχομαι επιτυχία, περιμένουμε αναφορές!

καρύδι, υποσχέθηκα σήμερα μια φωτογραφία μιας δόσης πεψίνης, αλλά αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά προς το παρόν το τυρί, που είναι 2 μηνών.
Φρόντισε ένα κομμάτι, τι να πάρει, διαφορετικά όλοι έφαγαν)
στέγνωσε λίγο, απλώθηκε για 3 μέρες μέχρι να φτάσω στην κάμερα.

καρύδι, υποσχεμένη δόση

για αρχή, είναι καλύτερο να βάλετε περισσότερα από λιγότερα ενώ γεμίζετε το χέρι σας.

[Νατάσα]

Νατάσα, το τυρί φαίνεται υπέροχο και η εμπειρία από λάθη, δυσκολίες και άλλα πράγματα είναι ήδη αισθητή

Θέλω να νιώσω τα πάντα, ακόμη και σχεδόν, τι είδους γεύση τυριού - μπορείτε να το περιγράψετε;

Σας ευχαριστώ Natasha Σήμερα έχω ήδη λάβει πεψίνη μέσω ταχυδρομείου - έτσι;

Και μια άλλη ερώτηση - η ποσότητα της πεψίνης στο κουτάλι για το πόσο γάλα Πώς να αποθηκεύσετε μια ανοιχτή συσκευασία πεψίνης; Έστειλα 18 πακέτα

Συγγνώμη, θα παρέμβω, ελπίζω να απαντήσω σωστά

Χρησιμοποιώ αυτήν τη δόση του 1/3 καφέ. κουτάλια για 3 λίτρα γάλα.

Αποθηκεύω την πεψίνη σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από ένα καπάκι και σε ένα κανονικό ντουλάπι.

Αποθηκεύω την πεψίνη σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από ένα καπάκι και σε ένα κανονικό ντουλάπι.

Μπορεί να διατηρείται καλύτερα σε ψυγείο (τελικά, 18 συσκευασίες)

Μπορεί να διατηρείται καλύτερα σε ψυγείο (18 συσκευασίες τελικά)

Ναι, δεν μπορώ να φτάσω στην τσίχλα μου, να ρωτήσω πώς το κάνει - θα σας πω αργότερα

[Ναταλί]

Τι όμορφα και νόστιμα τυριά λαμβάνονται !!!


Μου αρέσει πάρα πολύ το τυρί, αλλά πρόσφατα τα μαγαζιά δεν ήταν τόσο νόστιμα (δεν είναι σαφές γιατί είναι badyazh εκεί). Διακόπηκε η αγορά για μεγάλο χρονικό διάστημα
Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια ευκαιρία να κάνετε στο σπίτι! Αυτό είναι υπέροχο!

Ναταλί, ευχαριστώ για τα υπέροχα πειράματα!
Τώρα θέλω να φτιάξω το τυρί!
Ψάχνω για συστατικά

[Καρύδι,]

Καρύδι, ναι αυτό είναι
μπορείτε να αποθηκεύσετε όλες τις τσάντες στο ψυγείο
(18 συσκευασίες είναι 1800 λίτρα γάλακτος))))
πόσες αγελάδες χρειάζεστε

Απλώς αποθηκεύω την ανοιχτή τσάντα στο ράφι, τυλίγω την άκρη, διαρκεί 3 εβδομάδες και δεν φθείρεται.

διαχειριστής, Κατέληξα με 8 κεφάλια ηλικίας,
Μερικά φάγαμε φρέσκα τυριά, είναι επίσης πολύ νόστιμα.

Σχετικά με τη γεύση-
... γενικά, για να είμαι πιο ακριβής, μια φορά την εβδομάδα έφαγα στο κεφάλι, δηλαδή, έφαγα τυρί διαφορετικής γήρανσης, το τελευταίο στη φωτογραφία με μια τόσο ενδιαφέρουσα κρούστα είναι ένα τυρί ηλικίας δύο μηνών. Η γεύση του τυριού εξαρτάται από τη γήρανση, καθώς το κρασί, πιθανώς, το πιο ώριμο τυρί έχει μια πιο πλούσια γεύση, εμφανίζεται κάποιο είδος οξύτητας.

Η γεύση του τελευταίου κεφαλιού στη φωτογραφία -ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΜΥΡΗ! , υπάρχει μια νότα μανιταριών από το γεγονός ότι θα υπάρχει πάντα μούχλα στην κρούστα, το καθαρίζω κάθε μέρα, αναποδογυρίζω το τυρί, αλλά το καλούπι θα είναι πάντα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το τυρί είναι ήδη έτοιμο σε 1,5 μήνες, αυτό αρκεί για τη γήρανση.
το νεότερο τυρί έχει γεύση στάρπης.

Εάν δεν θέλετε το τυρί σας να πάρει μούχλα κατά τη διαδικασία κατασκευής-ΒΕΒΑΙΩΘΕΙΤΕ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΤΕ WAX !!!!!και βυθίστε το τυρί σε λιωμένο κερί, αυτό θα σας διευκολύνει να αποθηκεύσετε και είναι πολύ δροσερό τυρί σε κερί, τα χέρια μου δεν έφτασαν στο κερί, πιθανότατα θα το αγοράσω το χειμώνα και θα το κάνω με κερί την επόμενη σεζόν.
Έχω το τελευταίο κεφάλι στο ψυγείο - αυτό στο μπλε καλούπι,
και πιθανώς τα πάντα αυτή τη σεζόν
Πώλησα ένα κατσίκα, τώρα έχω μόνο ένα, για την επόμενη σεζόν αφήνω 2 ακόμη μικρά κατσίκια και ξανά!
οπότε θα έχω 3 κατσίκες το επόμενο έτος.

Και με ένα κατσικίσιο λιγότερο γάλα, φτιάχνω παγωτό γαλακτοκομικά, έμαθα, οπότε η εποχή του τυριού τελείωσε, θα κόψω το τυρί με μούχλα και θα το δείξω.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ

Πήγα στην ωριμότητα, αντί για τυρί, ίσως το φθινόπωρο θα ασχοληθώ με το τυρί από αγελαδινό γάλα.
Το κατσικίσιο γάλα δαγκώνει πραγματικά στην τιμή των 200 ρούβλια το λίτρο

Φυσικά, πάρτε μια αγελάδα, αυτό, νομίζω, δεν είναι σημαντικό, γιατί
το κύριο πράγμα είναι να μάθεις.
Αρχικά, πάρτε 4 λίτρα για ένα δείγμα, αν λειτουργεί και σας αρέσει, τότε δοκιμάστε μεγάλες ποσότητες

Μην προσπαθείτε να πάρετε πολύ γάλα ταυτόχρονα, ξαφνικά δεν θα το λάβετε.

Εδώ είναι ένα παξιμάδι 5 λίτρα αρχικά πήρε και απέτυχε.
το αγοράζετε, είναι κρίμα εάν δεν λειτουργεί.

Θυμήθηκα μια τεχνολογική απόχρωση-
όταν έχετε ήδη κάνει ένα τυρί κενό-
δηλαδή, έχετε μια συμπιεσμένη, σχηματισμένη κεφαλή τυριού, δεν το βάζετε αμέσως στο ψυγείο, αλλά το αφήνετε στο τραπέζι της κουζίνας για 3-4 ημέρες, το αναποδογυρίζετε,

Αυτό είναι απαραίτητο, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια αποξηραμένη κρούστα στο τυρί, ώστε να αποφευχθούν δυσάρεστες στιγμές

Δηλαδή, έβαλα αμέσως ένα κεφάλι στο ψυγείο, χωρίς να το στεγνώσω, έτσι το κεφάλι άρχισε να μυρίζει σαν μπαγιάτικο τυρί cottage, κάπως δυσάρεστο

Στη συνέχεια το έβγαλα και το στέγνωσα για τρεις μέρες, είναι καλύτερα να το κάνω αμέσως.
Όταν στεγνώσει το τυρί, ξεπερασμένο και μετά ψύξτε

Τυλίγω σε χαρτί περγαμηνής, από το στέγνωμα και το ψυγείο, στο τμήμα αποθήκευσης λαχανικών, το λέω θάλαμο φρεσκάδας.

Έχω δείγμα νούμερο 2 για 3 λίτρα γάλακτος, απλωμένη πεψίνη 1/3 κουταλιού καφέ, θερμαίνω το γάλα έως 50 *, μόνο τώρα δεν καταλαβαίνω πότε θα αλάτι και πόσο αλάτι, και γενικά πώς να αλάτι - ρίχνουμε αλάτι κάπου και απλώς το τρίβω, σε ποιο στάδιο να το κάνω

Έχω δείγμα νούμερο 2 για 3 λίτρα γάλακτος, απλωμένη πεψίνη 1/3 κουταλιού καφέ, θερμαίνω το γάλα έως 50 *, μόνο τώρα δεν καταλαβαίνω πότε θα αλάτι και πόσο αλάτι, και γενικά πώς να αλάτι - ρίχνουμε αλάτι κάπου και απλώς το τρίβω, σε ποιο στάδιο να το κάνω

Συγγνώμη, ίσως παρεμβαίνω. Το γάλα έως 50 μου φαίνεται ζεστό. Η θερμοκρασία του σώματος είναι καλύτερη: δοκιμάστε με το δάχτυλό σας - είστε ευχαριστημένοι και αρκετά. Και το τρίβω με αλάτι όταν το τυρί ξαπλώνει για μία ή δύο μέρες. Γενικά, έκανα την πρώτη παρτίδα ανάλατη (ξέχασα), δεν συνέβη τίποτα φοβερό. Αποδείχθηκε παρόμοιο με το tomme fraiche (ένα από τα γαλλικά τυριά). Ξέχασα σχεδόν να προσθέσω αλάτι στην επόμενη παρτίδα. Τρίβεται μετά από δύο εβδομάδες.Το τυρί "πήρε" το αλάτι που χρειαζόταν.
Πηγαίνετε λοιπόν, αυτό και αυτό.
Πώς θα ξεκινήσει η σεζόν μας (δηλαδή, τέλος) Θα αρχίσω να δουλεύω ξανά για το τυρί (το έκανα πριν από δύο χρόνια - δεν υπάρχει αρκετός αποθηκευτικός χώρος)

Ναι, δεν χρειάζεται να το αλάτισε καθόλου, είναι ακόμα νόστιμο.

Και το αλατίζω όταν είναι ήδη στοίβα, πιέζεται και στεγνώνει, απλώς το τρίβω 1-2 φορές χωρίς φανατισμό.

Έγραψα για τη θερμοκρασία, γιατί 50 μοίρες, τότε γεμίζει με τρύπες)

Μόλις κοίταξα ένα κομμάτι - μαζεύεται σε μια τηγανίτα, αιωρείται κάτω, και υπάρχει ένας ορός στην κορυφή. Το κομμάτι είναι ελαστικό στην αφή και το βάρος στις τρύπες μεγάλες και μικρές, φαίνεται ότι δεν έχω τίποτα να κόψω, θα το κρατήσω έως και 5 ώρες

Μόλις κοίταξα ένα κομμάτι - μαζεύεται σε μια τηγανίτα, αιωρείται κάτω, και υπάρχει ένας ορός στην κορυφή. Το κομμάτι είναι ελαστικό στην αφή και το βάρος στις τρύπες μεγάλες και μικρές, φαίνεται ότι δεν έχω τίποτα να κόψω, θα το κρατήσω έως και 5 ώρες

Λοιπόν, αυτό είναι σωστό, ένα κομμάτι. Έτσι, τελικά, το έκοψαν έτσι ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα και να δώσει καλύτερα στον ορό γάλακτος. Όλοι κόβουν (έχω περπατήσει και βλέπω πώς κόβουν τυρί, caille, δηλαδή)

[Καρύδι]

Καρύδι

θα αποδειχθεί

σαπούνι
πρέπει να κόψετε μεγάλες ποσότητες γάλακτος σε μικρά κομμάτια,

Έκοψα από 7 λίτρα σε 4 τμήματα στο θέμα. Υπάρχει μια φωτογραφία εδώ.

Δοκιμάζει ένα παξιμάδι από 3 λίτρα, μπορεί να μην χρειάζεται να το κόψει εκεί

Νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα που κόβεται εκεί, εδώ είναι ο κύκλος:

[Καρύδι]

Αρκετά Καρύδι! Κάντε όπως "ήρθε στην ψυχή σας" τώρα: με την έννοια, αν θέλετε - κόψτε, αν θέλετε - όχι. Δοκιμάστε το διαφορετικά την επόμενη φορά ...

Έχω τεράστια βιβλία μορφής Γαστρονομία Ιταλία, Γαλλία και Ισπανία. Στα ιταλικά, παρακολούθησα εικόνες για το πώς βράζεται το τυρί σε ένα μεγάλο καζάνι και στη συνέχεια το τυρόπηγμα περνάει με ένα ειδικό πλαίσιο φτυάρι. Δηλαδή, είναι απλώς ένα πλαίσιο, και μέσα στις χορδές είναι τεντωμένο μέταλλο. Και ο τυροποιός πήρε το γράμμα X (δηλαδή, με δύο διαγώνιες κινήσεις) carrion-carrion. Από εδώ, στα έτοιμα τυριά, ένα μοτίβο με επιμήκη ρόμβους είναι συχνά ορατό στην κορυφή του φλοιού. Είναι καταπληκτικό όταν συνειδητοποιείτε ξαφνικά από πού προέρχεται.

Ναι, ένα παξιμάδι, δεν χρειάζεται να το κόψετε, να διατηρήσετε το σχήμα του, να το ρίξετε σε ένα σουρωτήρι, θα στραγγίσει και ούτω καθεξής.
ενώ στραγγίζει, μπορείτε να σχηματίσετε τη μπάλα σταδιακά, μέσω των χεριών σας, να την μετακινήσετε στο κέντρο του σουρωτήρι

Σε γενικές γραμμές, αναφέρω την εργασία που έγινε - τα πρώτα 3 χρόνια. η πεψίνη γάλακτος απλώνει το 1/3 ενός κουταλιού καφέ, μετά από 10-15 λεπτά υπήρχε ήδη ένας πολύ πυκνός θρόμβος, πνίγηκε αμέσως στο κάτω μέρος και βρισκόταν για 7 ώρες, ο κύκλος αποδείχθηκε μικρός και καουτσούκ Μια ώρα μετά την πρώτη παρτίδα μαγιάς, χτύπησα το αγρόκτημα και αγόρασα άλλα 3 λίτρα γάλακτος και ζυμώθηκε με πεψίνη στην άκρη ενός μαχαιριού, αυτή η θήκη στάθηκε για 6 ώρες, όλη την ώρα το τυρόπηγμα ήταν πάνω, ελαφρώς καλυμμένο με ορό, το έκοψε σε 4 μέρη με ένα μαχαίρι και το έβαλε για να στραγγίσει - η εμφάνιση και η συνέπεια είναι πολύ διαφορετική από την πρώτη ζύμωση - πολύ τρυφερή, καλά συγκεντρωμένη σε μια μπάλα και η ποσότητα είναι μεγαλύτερη, η γεύση είναι ευχάριστη βάζω τα πάντα σε ένα δοχείο και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε το περίγραμμα των τυριών - την πρώτη μαγιά στην κορυφή, τη δεύτερη στο κάτω μέρος - θα την αφήσω να στραγγίσει όλη τη νύχτα:

[Καρύδι]

Καρύδι, ευχαριστώ για την αναφορά!
Πουλάμε κρέμα 10% στο κατάστημά μας, αλλά με συνέπεια και γεύση μοιάζουν με 3,2% γάλα και λίγο μακρινό σπιτικό αγελαδινό γάλα (το 3,2% γάλα είναι ακόμη χειρότερο).
Πιστεύετε ότι αυτό το γάλα (με την έννοια της κρέμας) μπορεί να παράγει τυρί;
Πραγματικά θέλω να δοκιμάσω μόνος μου το τυρί

Ναι, η Ναταλία θα με διορθώσει, αλλά για σπιτικό τυρί είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο ​​γάλα αγοράς και δεν χρειάζεται να το βράσετε, απλώς ζεσταίνετε το στους 40-45 * C.
Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι λίγο ακριβό, αλλά .... αν θέλετε να πάρετε ένα καλό προϊόν

Και το γάλα και η κρέμα στο κατάστημα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, μερικές φορές σκληρά, και πολλά πράγματα είναι γεμάτα σε αυτά για μακροχρόνια συντήρηση. Δεν είναι τίποτα ότι η κρέμα αποθηκεύεται στην τσάντα για μήνες και δεν χαλάει σε ανοιχτή μορφή

Νατάσα και διαχειριστής, πείτε μου πώς μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι, αλλά όχι ζαχαρωτό, αλλά όπως πωλούνται σε ένα κατάστημα, έτσι ώστε να μην είναι τόσο ξηρά μικρά ψίχουλα, αλλά ... εν συντομία, θέλω νόστιμο

Έφτιαξα μικρά ψίχουλα τυριού cottage από γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα, το οποίο είναι σε σκόνη, αλλά δεν μου αρέσει αυτό και δεν φτιάχνω

Μου αρέσει πολύ το μαλακό τυρί cottage, αλλά χωρίς πολλή υγρασία, σε γάζα που

Σε γενικές γραμμές, το να φτιάχνετε τον εαυτό σας στο τυρί cottage στο σπίτι, από το γάλα της αγοράς, είναι πολύ ακριβό, παίρνετε πολύ ορό γάλακτος και πρέπει να το βάλετε κάπου, να το πιείτε, να το παγώσετε .... είναι κρίμα να το ρίξετε, αλλά δεν υπάρχει πουθενά να το αποθηκεύσετε.
Και για την τιμή τότε αποδεικνύεται το χρυσό τυρί cottage
Έχουμε κιλά. το τυρί cottage κοστίζει 300 ρούβλια, η λήψη ενός κιλού τυριού cottage από μια γαλακτοκομία είναι πιο κερδοφόρα από το να παρενοχλείτε τον εαυτό σας.

Συγγνώμη, αλλά αυτή είναι η κατάστασή μου, και η δική μου γαλακτοκομία με παράδοση στο σπίτι

Τώρα, τι θα πει η Ναταλία

Έχουμε ένα αγρόκτημα κοντά, 15 λεπτά με το αυτοκίνητο. πήγαινε, το γάλα 3,5% λίπος κοστίζει 25 λίτρα το λίτρο και η γιαγιά μου ζητάει τυρί cottage - εγώ ο ίδιος δεν τρώω γαλακτοκομικά καθόλου (δεν δέχομαι το σώμα), αλλά μερικές φορές ακόμη και θέλω τυρί cottage - αλλά δεν ξέρω πώς να το φτιάξω. Διάβασα πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και παντού διαφορετικές συμβουλές

Καρύδι, κοιτάξτε εδώ και επιλέξτε μόνοι σας συνταγές σπιτικού τυριού cottage ##998, Υπέβαλα αίτημα για CURES στο φόρουμ μας

Και μετά, σε αυτό το θέμα, θα χαλάσουμε τη Ναταλία όλη την ομορφιά με τυρί πυτιάς

[τυρί cottage]

Nut, καλά, τάξη, τι συμβαίνει
Είμαι για τυρί cottage Θα γράψω εδώ, το κάνω έτσι-

Ζεσταίνω το φρέσκο ​​γάλα στους 40-45 βαθμούς, και ρίχνω μια σακούλα ξινή κρέμα σε αυτό, τυλίξτε το και κρατήστε το μέχρι το πρωί και μετά
το πρωί ρίχνω 0,5 λίτρα στη ζύμη και στο ψυγείο (τότε θα πάει αντί για ξινή κρέμα)
και όλο το μείγμα γάλακτος μας, το οποίο ζυμώθηκε σε σάκο γάζας και το ζύγισε, αποδεικνύεται μαλακό τυρί cottage
Η απόδοσή του είναι πολύ μεγάλη και τα cheesecakes βγαίνουν καλά.

χρόνος ένα τέτοιο ποτό πήγε, και θα ρίξω.

Κορίτσια, είναι απαραίτητο ή τι να δώσει ξινή κρέμα γάλακτος για ζύμωση; Πάντα φτιάχνω τυρί cottage από φυσικά ξινό γάλα (το καλοκαίρι ξινίζει μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου σε έναν πυκνό πήλινο γάλα. Στη συνέχεια το θερμαίνω με την πιο αργή φωτιά και το ζυγίζω σε γάζα. Πριν από αυτό, δεν συλλέγω κρέμα, δηλαδή, όλα πηγαίνουν σε τυρί cottage. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Είναι τυρί cottage, έτσι δεν είναι; Και τώρα αρχίζω να αμφιβάλλω. Απαιτείται ξινή κρέμα εκεί;

Νατάσα, ευχαριστώ για το MK! Φτιάχνω επίσης τυρί πυτιά στο σπίτι από 3-4 λίτρα γάλακτος. Κυρίως για χάρη των παιδιών, γιατί βγαίνει κάπου περίπου 400g, και αυτό είναι για ένα δόντι. Με εντυπωσίασε πολύ η διάτρηση των τυριών σου. Πιθανότατα να πάω να αγοράσω λίγο γάλα τώρα και να προσπαθήσω να αντέξω 6 ώρες σύμφωνα με τη συνταγή σας, ας δούμε τι θα συμβεί. Μου έμαθε να στραγγίζω σχεδόν αμέσως και το κάνω. Και στη συνέχεια αποδεικνύεται ότι μπορείτε ακόμα να πάρετε τρύπες.
Σχετικά με τη δόση της πεψίνης (η γνώμη μου), είναι καλύτερο για 3-4 λίτρα γάλακτος στην άκρη ενός μαχαιριού, στη συνέχεια βγαίνει πιο μαλακό και περισσότερο σε βάρος. Και αν 1/3 καφές. κουτάλια, τότε βγαίνει πιο λαστιχένιο, ήδη τσακίζει στα δόντια. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Και το γάλα και η κρέμα στο κατάστημα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, μερικές φορές σκληρά, και πολλά πράγματα είναι γεμάτα σε αυτά για μακροχρόνια συντήρηση. Δεν είναι τίποτα ότι η κρέμα αποθηκεύεται στην τσάντα για μήνες και δεν χαλάει σε ανοιχτή μορφή

Και πάλι, κατ 'αναλογία με το "Ossetian" (συγγνώμη, το έχω μαγειρέψει περισσότερες από μία φορές), μπορεί να παρασκευαστεί πλήρως από παστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής (σε μαλακές σακούλες) Και μετά το γάλα, η συσκευασία του οποίου λέει "αποστειρωμένο" και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, τότε ακριβώς, όπως γράφει ο "Διαχειριστής", δεν ταιριάζει.

[Λότζια]

χρόνος ένα τέτοιο ποτό πήγε, και θα ρίξω.

Κορίτσια, είναι απαραίτητο ή τι να δώσει ξινή κρέμα γάλακτος για ζύμωση;
Είναι τυρί cottage, έτσι δεν είναι; Και τώρα αρχίζω να αμφιβάλλω. Απαιτείται ξινή κρέμα εκεί;

Ναι, είναι δυνατά διάφορα ορεκτικά, όχι απαραίτητα ξινή κρέμα
Προσθέτω ένα μικρό βάζο γιαουρτιού από την προηγούμενη παρτίδα μαγειρέματος, σε πέντε ημέρες θα αποκτήσει δύναμη.

Λότζια , αυτό είναι πραγματικό σπιτικό τυρί cottage, μην διστάσετε! Και πραγματικό πηγμένο γάλα, από τη ρωσική λέξη KVASIT!

Έγραψα για αυτό χθες παραπάνω σε αυτό το νήμα, κοίτα

[Καρύδι]

Καρύδι, ευχαριστώ για την αναφορά!
Πουλάμε κρέμα 10% στο κατάστημά μας, αλλά με συνέπεια και γεύση μοιάζουν με 3,2% γάλα και λίγο μακρινό σπιτικό αγελαδινό γάλα (το 3,2% γάλα είναι ακόμη χειρότερο).
Πιστεύετε ότι αυτό το γάλα (με την έννοια της κρέμας) μπορεί να παράγει τυρί;
Πραγματικά θέλω να δοκιμάσω μόνος μου το τυρί

Εδώ είναι η εμπειρία μου στην επικοινωνία, την αποθήκευση και ούτω καθεξής με το γάλα αποθήκευσης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Δεν αγοράζω ούτε πειραματίζομαι πλέον, συγγνώμη

Αγοράζω από αποδεδειγμένες γαλακτοκόμες σύμφωνα με την αρχή "το λιγότερο είναι καλύτερο"

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το γεγονός είναι ότι αποθηκεύονται σε μια σακούλα για μόνο 5 ημέρες, δεν αποστειρώνονται, δεν αποθηκεύονται για μισό χρόνο, ευτυχώς. Αγοράζουμε αυτήν την κρέμα μόνο λόγω αυτού, γιατί είναι σαν γάλα. Και το γάλα 3,2% είναι γενικά - νερό.
Από ένα μείγμα γάλακτος 3,2% και αυτής της κρέμας, φτιάχνω τυρόπηγμα, το οποίο είναι πολύ πιο ευχάριστο από το αγορασμένο.
Δοκίμασα διαφορετικό γάλα για να φτιάξω τυρί κότατζ και πήρα διαφορετικά αποτελέσματα - κάποιο τυρί κότατζ δεν λειτούργησε καθόλου - όχι γάλα, αλλά κάποιο μείγμα κάτι ακατανόητο, ακόμη και η γεύση

Δεν έχω αγοράσει ποτέ γάλα που αποθηκεύεται για μισό χρόνο και δεν θα το αγοράσω - γιατί δηλητηριώ. Αυτό έχει ειπωθεί πολλές φορές, για παράδειγμα, η ταινία - "Προσοχή, φαγητό!" άλλα. Ναι, και το πείραμά σας είναι περίπου το ίδιο.
Τι προσπαθούν να μας ταΐσουν;

Σε γενικές γραμμές, δεν πήρα τρύπες. Μετά από 7 ώρες, τίποτα δεν πήγε; Από ό, τι μπορεί να είναι. Ζέστανε το γάλα στους περίπου 50 * C (με θερμόμετρο). Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά το συνηθισμένο βγήκε χωρίς τρύπες. Φυσικά, θα τον καταδικάσουμε, αλλά θα ήθελα να κάνω τρύπες.

Σε γενικές γραμμές, δεν πήρα τρύπες. Μετά από 7 ώρες, τίποτα δεν πήγε; Από ό, τι μπορεί να είναι. Ζέστανε το γάλα στους 50 * C περίπου (με θερμόμετρο). Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά το συνηθισμένο βγήκε χωρίς τρύπες. Φυσικά, θα τον καταδικάσουμε, αλλά θα θέλαμε να έχουμε τρύπες.

Εάν υπάρχουν τρύπες, τότε πρόκειται για ζύμωση, σωστά; Και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος σε θερμοκρασία 40 βαθμών έχουν ήδη ανασταλεί, εάν με θυμίζει η μνήμη μου, και στους 50 θα πεθάνουν. Επομένως, το γιαούρτι φτιάχνεται περίπου 40 μοίρες, το βέλτιστο φαίνεται να είναι 37. Θέρμανση έως 50 - αποδεικνύεται λίγο πολύ Δεν υπήρχε κανείς να ζυμώσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος ημι-αποστείρωσης του γάλακτος, το οποίο, αντίθετα, επιτρέπει στο γάλα να μην ζυμώνεται περισσότερο. Και το θερμαίνουν μόνο για να επιταχύνουν τη ζύμωση, αλλά σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Έχετε υπερθερμανθεί.

Rusya, κάλυψες το ταψί με καπάκι; πότε σχηματίστηκε ο θρόμβος;
Το κρατάω πάντα κάτω από το καπάκι

Σκιάχτρο,

δεν είναι ζύμωση, αλλά ζύμωση)
ο θρόμβος αρχίζει να ζυμώνει, να φουσκώνει στη ζέστη
τρύπες άρχισαν να εμφανίζονται μέσα σε υπερθέρμανση και στη συνέχεια διατηρώντας αυτήν τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το τυρί μου είναι ήδη στο hol-ke, αλλά θέλω πραγματικά να το κόψω και να βρω τουλάχιστον μία τρύπα