Σκληρό πυτιά

Παγωμένο το υπερβολικό ορό γάλακτος, σε παρτίδες.
Στη συνέχεια ψήνω ψωμί σε αυτό, αλλά στις συνταγές ψωμιού μου χρειάζονται περισσότερα - περίπου 320 ml.

[Τάια]

Τάια Ευχαριστώ, πιθανότατα θα παγώσω μερικά, όλα δεν θα πάνε στον καταψύκτη.

natamylove, μου άρεσε πολύ το τυρί σας στην εμφάνιση, οπότε θέλω να ρωτήσω, ο Meito έγραψε και μου έστειλαν οδηγίες για το πώς να φτιάξω σκληρό τυρί: όταν σχηματίζεται ένας θρόμβος, βάλτε το δοχείο μαζί του (θρόμβος), σαν να σε μπάνιο και να διατηρήσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά στη συνταγή σας δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, ή δεν το διάβασα κάπου, το έχασα κάπου;
πί. συ. Το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά δεν μου άρεσε κάτι.

Και πάρε με στο CHEESE CLUB
Έχω πεψίνη, δεν θα σέρνω μια αγελάδα στον 5ο όροφο και επίσης μια κατσίκα, ποιο γάλα είναι καλύτερο; Είδα μια αίγα κοντά στο σπίτι, μπορώ να αγοράσω γάλα ή καλύτερο αγελαδινό γάλα; Πού να ξεκινήσετε; Τα διάβασα όλα, αλλά πόσο σωστό και αυτό ....: girl_in_dreams: Μπερδεύτηκα, το κεφάλι μου γυρίζει, φοβάμαι να το χαλάσω, θα είναι λίγο ακριβό, αλλά πόσο ζεστό!
Και επίσης για τους λάτρεις των τυριών! Με τι, μαϊντανό ή άνηθο, το τυρί θεωρείται λιχουδιά και δεν υπάρχει αλκοόλ κατσίκας;

Χαίρετε. Παρασύρθηκα με την παρασκευή τυριών και αγόρασα ένα καλούπι Gouda με καπάκι για συμπίεση και κάθε είδους μαγιά και καλούπια. Έκανα γεύση παν τυριού για έναν ερασιτέχνη, ένα γούντα καλυμμένο με κερί ωριμάζει και δοκίμασα τυρί τσένταρ, αλλά έσπασε μετά το πάτημα, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος που ποιος ξέρει ότι αμαρτάνω σε μεγάλο βάρος του φορτίου (στη συνταγή για 16 λίτρα γάλακτος, βάζω 18 κιλά φορτίου 8 λίτρα γάλακτος παραδόθηκαν 13 κιλά φορτίου) Παρακαλώ πείτε μου, μπορεί κάποιος να συναντήσει αυτό;

Δεν μπορώ να κυριαρχήσω ολόκληρο το υποκατάστημα, ίσως υπήρχε ήδη μια τέτοια ερώτηση. Μπορεί το αγελαδινό γάλα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού;

Μπορείτε, αλλά όχι να αγοράσετε από το κατάστημα (δεν παράγει τυρί).

Ευχαριστώ. Πείτε μου πού να πάρω το ένζυμο. Σε έναν ιστότοπο που κοίταξα, ελάχιστη παραγγελία 15 πακέτων. Κάθε συσκευασία είναι 100 λίτρα. γάλα. Θα είναι πάρα πολύ. Ίσως όπου υπάρχουν λιγότερα

Έχω παραγγείλει στον ιστότοπο (συστατικά τυριού και καλούπια για τυρί), είναι απλό να πληκτρολογήσετε μια μηχανή αναζήτησης, αλλά υπάρχουν ό, τι θέλετε να φάτε και συνταγές τυριών, έχω ήδη ετοιμάσει τυριά callamber και reblochon που μου άρεσαν πολύ και έβαλα το Gouda και το cheddar σε ωρίμανση.

Συγγνώμη CAMUMBER.

Και αν κάνετε μπάνιο με ορό; Προσθήκη στο νερό; Είναι κρίμα στην τουαλέτα. Ή ποιος έχει ένα κομμάτι γης για να ποτίσει τους διαδρόμους; Το άκουσα κάπου.

Και ανακάλυψα επίσης τη χρήση ορού 🔗

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μέχρι τώρα κατάφεραν να μαγειρέψουν μόνο μία φορά, αλλά δεν αντέδρασαν πολύ, και σχεδόν αμέσως το δοκίμασα!
όταν το έβγαλα από το multi - δεν υπήρχαν οπές - δεν τολμούσα να το βάλω στους 50 μοίρες, το έβαλα στους 40,
και μετά το στέγνωμα στο τραπέζι για 24 ώρες - φούσκωσε τις πλευρές και "φούσκωσε":!
εδώ είναι μια καλή απόδοση 3 λίτρων:

Στο κείμενο:

Στην αρχή ήταν λίγο ελαστικό (την πρώτη μέρα) και στη συνέχεια έγινε τρυφερό και νόστιμο!

Θα προσπαθήσω ακόμα με έκθεση!

Δεδομένου ότι δεν μου απάντησαν εγκαίρως, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας ό, τι έχω. Αυτή δεν είναι η εμπειρία μου, αλλά έκανα τα πάντα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και όλα τα πήγαινα καλά για μένα!

Παίρνω 4 λίτρα κρύου γάλακτος (από το ψυγείο) και το ρίχνω σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Η λεκάνη ΔΕΝ πρέπει να είναι αλουμίνιο. Δηλαδή, σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα (ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο καλύτερος). Στη συνέχεια, παίρνω πεψίνη σε ποσότητα κυριολεκτικά από το μικρό νύχι. Κατ 'αρχήν, μπορεί να γίνει μια λύση, αλλά δεν θα αποθηκευτεί πολύ. Μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, 200 ml κρύου βρασμένου νερού και να διαλύσετε μια σακούλα πεψίνης σε αυτήν. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να προστεθούν 2 ml διαλύματος ανά λίτρο γάλακτος. Ωστόσο, το διάλυμα θα πρέπει να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.Ωστόσο, πρέπει να καταλάβουμε ότι το γάλα που αγοράσαμε δεν είναι της καλύτερης ποιότητας και μπορεί να είναι απαραίτητο να προσθέσουμε περισσότερα. Υπάρχει ένα σημείο εδώ: Το Meito, όταν προστίθεται σε ποσότητα μεγαλύτερη από την απαραίτητη, δεν έχει πικρή γεύση, σε αντίθεση με την πυτιά των ζώων. Εάν το βάλετε περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, δεν θα συμβεί τίποτα κακό, απλά το τυρί θα ωριμάσει λίγο περισσότερο. Φτιάχνω μόνο λευκό τυρί (δεν υπάρχει πουθενά για ωρίμανση), οπότε δεν προσπαθώ να μετρήσω με κάποιο τρόπο μια αυστηρή ποσότητα. Παίρνουμε λοιπόν μια μικρή ποσότητα πεψίνης και τη διαλύουμε σε μια μικρή (για 4 λίτρα γάλα, παίρνω περίπου 50 ml νερού) ποσότητα κρύου (θερμοκρασία δωματίου) βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα πεψίνης στο γάλα, ανακατέψτε καλά και αρχίστε να ζεσταίνετε αργά. Με το πασο σου. Πρέπει να το ζεσταίνετε πολύ αργά, ανακατεύοντας τακτικά το γάλα έτσι ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλη την ένταση. Ζεσταίνουμε στους 34 - 35 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιώ ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο του τύπου που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κρέατος. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, σταματάμε τη θέρμανση και την καλύπτουμε με καπάκι (έτσι ώστε τίποτα να μην μπαίνει μέσα και να μην σχηματίζεται κάποιος αφρός). Στη συνέχεια, δείχνουμε υπομονή και δεν αγγίζουμε τίποτα για 30-40 λεπτά. μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι και δείτε γάλα στο τηγάνι. Αλλά! Αν μετακινήσουμε το τηγάνι, καταλαβαίνουμε ότι δεν είναι γάλα, αλλά ζελέ. Αυτή είναι η μάζα των τυριών μας. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για την ανάπτυξη εκδηλώσεων.
1. Απορρίπτουμε την προκύπτουσα μάζα στο cheesecloth (κόσκινο, σουρωτήρι κ.λπ.). Όταν στραγγίζεται ο ορός γάλακτος, παίρνουμε μια υπέροχη στάρπη. Είναι αξιοσημείωτο όχι μόνο για τη φρεσκάδα του, αλλά και για τη γεύση και τη μυρωδιά του. Δεν έχει ξινή γεύση και μυρίζει σαν γάλα, αφού το γάλα δεν ξινίζει, αλλά τυλίγεται από ένζυμο.
2. Πιέστε το προκύπτον τυρόπηγμα σε καλούπι. Αφού πιέσουμε, παίρνουμε το τυρί "Adyghe"
3. Αφού σχηματίσετε τη μάζα του τυριού σε μια κατσαρόλα, κόψτε το με ένα μακρύ μαχαίρι σε ένα λεπτό πλέγμα (1-2 cm) και οριζόντια όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από αυτό, κλείστε και αφήστε το να ωριμάσει. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το τι θέλετε να κάνετε. Εάν είναι απλώς τυρί, τότε ο χρόνος θα είναι περίπου μια ώρα, εάν το τυρί είναι σαν μοτσαρέλα - suluguni, τότε 10-12 ώρες. Και πάλι οι επιλογές:
α) Μετά από μια ώρα ωρίμανσης, απορρίψτε τη μάζα όπως στο σημείο 1 και πιέστε την όπως στο σημείο 2. Στη συνέχεια τρίψτε γενναιόδωρα με αλάτι και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για να ωριμάσουν. Το κεφάλι πρέπει να αναποδογυρίζεται και να σκουπίζεται τακτικά (μία φορά κάθε 1-2 ημέρες) (θα "ιδρώνει"). Το κεφάλι θα στρογγυλεθεί (θα σχηματιστούν "τρύπες" μέσα) και θα ωριμάσει. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο πιο σκληρά πατάτε, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τυρί και όσο περισσότερο θα ωριμάσει. Η περίοδος ωρίμανσης για τυρί παρμεζάνας είναι έως έξι μήνες. ημι-σκληρά τυριά συνήθως ωριμάζουν από ένα μήνα.
β) Η μοτσαρέλα και η σουλουγκούνι διαφέρουν ελάχιστα στον τρόπο μαγειρέματος. Αρχικά, η μάζα του τυριού καταλαμβάνει ολόκληρο τον όγκο του τηγανιού και μετά την ωρίμανση (10-12 ώρες) συρρικνώνεται και εκπέμπει τον ορό γάλακτος. Παίρνουμε λοιπόν τον προκύπτοντα κόκκο τυριού και το απορρίπτουμε όπως στο βήμα 1. Μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα (έτσι ώστε τα χέρια σας να χωρέσουν) και μεταφέρετε εκεί την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια παίρνουμε ζεστό (πολύ ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό) και γεμίζουμε τη μάζα μας. Αναδεύστε ελαφρά τη μάζα (με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι). Η μάζα θα αρχίσει να λιώνει ελαφρώς. Αδειάζουμε το νερό (θα αρχίσει γρήγορα να κρυώνει, καθώς θα εκπέμπει θερμότητα στην κρύα μάζα). Πασπαλίζουμε τη μάζα με αλάτι (η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του τυριού για το suluguni που χρειάζεστε περισσότερο, για μοτσαρέλα λίγο) και γεμίστε το ξανά με ζεστό νερό.

Καλή τύχη!!!

[Νταριουσκά]

Νταριουσκά, Ευχαριστώ. Η όλη σύνοψη είναι ευθεία. Στο βήμα 3β, γιατί ρίχνουμε ζεστό νερό;

Κορίτσια! Μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα για περισσότερο από 7 ώρες; Συγγνώμη εάν αυτή η ερώτηση είναι ήδη;

Θα αυξήσω))) Θέλω πραγματικά να φτιάξω τυρί))) Έχω ερωτήσεις)))

Έχω μόνο 3 λίτρα γάλα, πώς να μετρήσω το ένζυμο;

Κορίτσια! Μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα για περισσότερο από 7 ώρες; Συγγνώμη εάν αυτή η ερώτηση είναι ήδη;

ζύμωση για τι ;!
Για τυρί; Αν μόνο κρύο miloko
Επί. Γιαούρτια, βαρένες, κ.λπ., ανάλογα με την ποσότητα και την ποιότητα της μαγιάς

Γι 'αυτό έφτιαξα ένα λίγο μικρό τυρί για δοκιμή (από 3 λίτρα αγελαδινού γάλακτος, απόδοση 430g). Συνταγή με ορισμένες τροποποιήσεις.
Νόστιμο)))

Γι 'αυτό έκανα ένα μαγευτικό μικρό κεφάλι τυριού για να το δοκιμάσω

όμορφο αγόρι

Συνταγή με ορισμένες τροποποιήσεις.

Τάνια, μπορείτε να του δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες;

Τι καλό Temka βρήκα, τόσο ενδιαφέρουσες και πολλές χρήσιμες πληροφορίες.

Στη συνέχεια τρίψτε γενναιόδωρα με αλάτι και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για να ωριμάσουν. Το κεφάλι πρέπει να αναποδογυρίζεται και να σκουπίζεται τακτικά (μία φορά κάθε 1-2 ημέρες) (θα "ιδρώνει").

αν το σκουπίζετε τακτικά, τότε τίποτα δεν θα παραμείνει από το αλάτι, έτσι το χρειάζεστε;

Για πολύ καιρό κανείς δεν ήταν εδώ. Και η Temka είναι ενδιαφέρον, ξαναδιαβάσαμε τα πάντα. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι σαν αυτό το τυρί .. Θέλω τρύπες, πολλές, πολλές, πολλές. Ελπίζω να απολαύσετε τη γεύση. Επειδή δεν είναι όλα τα τυριά καλά μαζί μας. Και μόλις αγόρασα ένα εξαιρετικά ακριβό τυρί και τυροκομία. Ήταν ένα είδος εφιάλτη, και ξινό, αλμυρό, και μουχλιασμένο στην κορυφή .. ugh, byaka

Ω, και θέλω και πολλές τρύπες
Και με το rennet δεν θα λειτουργήσει, χρειάζεστε meito;

Δεν έχω ακόμα τρύπες. Αλλά παστερίωσα το γάλα. Ίσως δεν ήταν απαραίτητο ... Ενώ στεγνώνει.

Τατιάνα, δεν υπάρχουν καθόλου τρύπες;
Και από το κρατικό αγρόκτημα και χωρίς παστερίωση, δεν θα τολμήσω να κάνω τόσα πολλά σε 7 ώρες.

Στο θρόμβο δεν ήταν. Νομίζω ότι έπρεπε να το αφήσω μια μέρα στην άλλη. Την επόμενη φορά, μάλλον θα το κάνω. Τότε θα σου δείξω πώς το έκοψα. Ενώ περιμένουμε. Αυτό είναι το πρώτο τυρί που άφησα για γήρανση. Αν μπορώ να δείξω αυτοσυγκράτηση, δεν ξέρω

Αν μπορώ να δείξω αυτοσυγκράτηση, δεν ξέρω

Ω, δεν είναι τόσο εύκολο, η περιέργεια είναι δύσκολο να περιοριστεί

Θα εργαστούμε για τον εαυτό μας)))

Καλησπέρα, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!

Δεν μπορώ να το βοηθήσω. Έχω κάνει τυροκομία για πάνω από ένα χρόνο. Ο πρώτος κανόνας είναι η παστερίωση του γάλακτος! Ο σπογγώδης χαρακτήρας του τυριού, όλα αυτά τα μικρά μάτια είναι αποτέλεσμα μόλυνσης με βακτήρια ζύμης και / ή E. coli.
Τα σωστά, ασφαλή μάτια στο ημίσκληρο τυρί λαμβάνονται είτε μηχανικά (βάζοντας το σιτάρι σε μούχλα χωρίς ορό γάλακτος) ή προκαλούνται από ειδικά βακτήρια που εισάγονται με τη μορφή ξηρών καλλιεργειών ή βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης.
Με τον παρατεταμένο σχηματισμό θρόμβων, απλώς διεγείρετε την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Και εάν η μαγιά δεν είναι επικίνδυνη, τότε το E. coli μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Το χειμερινό γάλα μπορεί επίσης να μολυνθεί με Clostridia.
Η παστερίωση στο σπίτι δεν θα εξοικονομήσει πολύ μολυσμένο γάλα. Αλλά αυτό το γάλα δεν θεωρείται αρχικά τυροκομία.
Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην τυροκομία. Σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε τουλάχιστον με τη θεωρία του γάλακτος και την ίδια την διαδικασία πριν από την πρώτη πρακτική. Και τότε στο μέλλον δεν θα υπάρξουν απογοητεύσεις, χαλασμένα τυριά και προβλήματα υγείας.

PS: Δεν θέλω να προσβάλω κανέναν με αυτό το μήνυμα, απλά δεν μπορώ να ξεπεράσω την αυταπάτη. Πολλοί τυροκόμοι στην αρχή του ταξιδιού τους έρχονται αντιμέτωποι με μια παρόμοια κακία, αλλά πιστεύουν ότι όλα είναι εντάξει. Και αργότερα αναρωτιούνται γιατί αντί για μοτσαρέλα ή γκούντα πήραν ένα λαστιχένιο σφουγγάρι. Επιπλέον, τέτοια «σφουγγάρια» μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή δυσπεψία.