Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[Κασσάνδρα64]

αγαπητός Κασσάνδρα64
Σε αυτήν τη συνταγή, η οροφή του ψωμιού είναι πολύ κρίσιμη για την αναλογία αλευριού + ξηρού φαγητού / νερού (ή των υποκατάστατων του), επηρεάζει επίσης την υγρασία του αλευριού. Υπολογίστε αυτήν την αναλογία με μεγαλύτερη ακρίβεια στην αρχική συνταγή και παρατηρήστε την κατά το ψήσιμο.
Νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά.
Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την προηγούμενη ερώτησή σας. Κατά το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, δεν χρησιμοποιώ καθόλου panifarin ή agram, η μαγιά μου είναι «αιώνια μαγιά». Το μόνο πράγμα είναι ότι απουσία βύνης στην πόλη μας, χρησιμοποιώ ξηρό kvass. Αλλά θέλω να πειραματιστώ με την παραγωγή βύνης. Υπάρχει τέτοια εμπειρία στο Διαδίκτυο.
Φωτογραφία της τροποποίησης του ψωμιού μου στην απάντηση 132 και της συνταγής στο 134.

[al_rd]

al_rd, Ευχαριστώ.
Είχα υπολογίσει όσο μπορούσα με ακρίβεια. Το πρόβλημα, πιθανώς, είναι ότι είναι δύσκολο να υπολογιστεί με ακρίβεια η ποσότητα της υγρής και ξηρής ύλης στο μαγιά (αλεύρι σίκαλης + γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση + νερό + λίγο μαγιά), υπάρχει επίσης μια κατά προσέγγιση αναλογία.
Αλλά ακόμα: εάν η οροφή είναι μια τόσο κωνική "τρύπα", σημαίνει ότι υπάρχει λίγο ή πολύ νερό; Περιορίζω?
Ή μήπως το πρόβλημα βρίσκεται στον ίδιο τον κατασκευαστή ψωμιού; Το γεγονός είναι ότι το ζύμωμα της ζύμης μου δεν μοιάζει με το βίντεο από Βάνια, αν και η πυκνότητα και το χρώμα είναι περίπου τα ίδια, ακόμη και λίγο πιο παχιά. Η ωμοπλάτη κινείται μέσα στη ζύμη, ζυμώνοντας καθαρά το εσωτερικό, κάτω στρώμα, αλλά στην επιφάνεια, ειδικά στις άκρες, σχεδόν καμία κίνηση δεν είναι ορατή, μόνο μια μικρή κίνηση στη μέση.

[Κασσάνδρα64]

αγαπητός Κασσάνδρα64
Συγγνώμη, είμαι σε διακοπές τώρα και δεν έχω πάντα πρόσβαση στο Διαδίκτυο, γι 'αυτό απαντώ με καθυστέρηση.
Εάν υπάρχει κατάθλιψη, αυτό σημαίνει πολύ υγρό. Ο τρόπος υπολογισμού της ποσότητας του υγρού στη μαγιά περιγράφηκε πολύ καλά από τον Διαχειριστή. Θυμηθείτε πώς ξεκινήσατε να φτιάχνετε τη μαγιά - πόσο υγρό υπήρχε - και πόσα ξηρά συστατικά και υπολογίστε ποιο ποσοστό (ή αναλογία) και των δύο. Αυτή είναι η «πηγή» σας - στη συνέχεια, εντοπίστε τον τρόπο με τον οποίο τα ταΐζετε και τι (σε ​​ποια αναλογία) και στη συνέχεια μπορείτε να υπολογίσετε πόσα υγρά και ξηρά συστατικά υπάρχουν στη μαγιά σας. Το έκανα ευκολότερο - όταν ξεκίνησα τη μαγιά, πήρα 50x50 αλεύρι και ορό γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι η λεγόμενη 100% μαγιά. Και προσπάθησα να ταΐσω στην ίδια αναλογία έτσι ώστε να παραμείνει 100%. Αυτή είναι μια ίση ποσότητα από μαγιά + αλεύρι + νερό. πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε μαζί του στη συνταγή - δηλαδή, για παράδειγμα, 300 γραμμάρια. μαγιά σημαίνει 150γρ ξηρά συστατικά και 150g. υγρό. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα ορό γάλακτος και άλλαξα στο νερό - έτσι η μαγιά μου σταδιακά μετατράπηκε από το γαλακτικό οξύ σε "αιώνιο".
Και για το ζύμωμα, θα έπρεπε να το έχετε παρατηρήσει Βάνια πιέζει συνεχώς τη ζυμωμένη ζύμη στο κινούμενο κουπί με το κουπί σιλικόνης.
Έχω μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης, οπότε πρέπει να δουλεύω πιο έντονα με μια σπάτουλα και όλη την ώρα του ζυμώματος. Αλλά φτιάχνω μόνο ψωμί αυτού του βάρους γιατί δεν μπορώ να το ψήνω περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Και τώρα το τρώνε μόνο (καταπολεμούν το υπερβολικό βάρος). Αλλά νομίζω επίσης να υπολογίσω εκ νέου τη συνταγή μου κατά βάρος 1 κιλό - είναι πολύ δύσκολο για έναν κατασκευαστή ψωμιού.

[al_rd]

al_rd, λοιπόν, έχω επίσης μια μαγιά 50/50, αλλά όχι κατά βάρος, αλλά κατ 'όγκο. Αφαιρώ λοιπόν - σύμφωνα με τις συστάσεις Βάνια, σύμφωνα με την οποία έφτιαξα το μαγιά - 200 ml υγρού και 70 γραμμάρια αλεύρι. Τρέφω το ίδιο. Θα προσπαθήσω σήμερα όταν ψήνω για να μειώσω λίγο την ποσότητα νερού.

Και χρησιμοποιώ μια σπάτουλα σιλικόνης με τον ίδιο τρόπο όπως Βάνια... Αλλά η ζύμη ζυμώνεται διαφορετικά.

Λοιπόν, μπορείτε να πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες μόνο κοιτάζοντας την παρτίδα σας. Ίσως έχετε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα της ωμοπλάτης. Γενικά, πιέζει συνεχώς τη ζύμη στην ωμοπλάτη έτσι ώστε όλα να ζυμώνονται.

[Βάνια]

Βάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή και πολλές διευκρινίσεις.
Χθες έβαλα τη μαγιά,
...
Ωστόσο, το ψωμί αυξήθηκε, κατά τη γνώμη μου, όχι αρκετά, ο θόλος δεν λειτούργησε, και την τελευταία μισή ώρα ψησίματος, η στέγη κατέρρευσε επίσης, μια τρύπα σχηματίστηκε στη μέση ...

Η παροχή ζύμης είναι φυσιολογική.
Μειώνουμε την ποσότητα νερού κατά 50 ml. και δείτε πώς ζυμώνεται η ζύμη.
Εάν η ζύμη δεν ζυμώνεται, προσθέστε 20 ml νερού.
Επιτυχία και γράψτε για το αποτέλεσμα.

...
Και χρησιμοποιώ μια σπάτουλα σιλικόνης με τον ίδιο τρόπο ...
Αλλά η ζύμη ζυμώνεται διαφορετικά.

Το ζύμωμα της ζύμης σας είναι διαφορετικό λόγω της χρήσης μαγιάς, το οποίο περιέχει ήδη νερό και όλα δεν συμβαίνουν τόσο ομοιόμορφα όσο με τα ξηρά συστατικά. Δεν είναι τρομακτικό. Θυμηθείτε να πιέσετε τη ζύμη στον αναδευτήρα.
Γράψτε για άλλους χρήστες πώς να ψήσετε αυτό το ψωμί για τον κατασκευαστή ψωμιού Severin.

Γράψτε για άλλους χρήστες πώς να ψήσετε αυτό το ψωμί για τον κατασκευαστή ψωμιού Severin.

Στην παρασκευή ψωμιού μου, το κάνω πολύ απλά:
Πρώτη λειτουργία 10 - "Ελαφριά ζύμη" (ζύμωμα 30 λεπτών, άνοδος 60 λεπτών).

Στο τέλος, δηλαδή μετά το μπιπ, ενεργοποιώ τη λειτουργία 12 "Baking". Διαρκεί στην πραγματικότητα 60 λεπτά, αλλά 30 λεπτά μετά την έναρξη πατάω το κουμπί "Έναρξη" δύο φορές (δηλαδή, σταματάω το πρόγραμμα και το ξεκινώ ξανά). Αποδεικνύεται 1 ώρα και 30 λεπτά.

Στην πραγματικότητα για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης: τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε ακόμη χειρότερο :-( Μείωσα την ποσότητα νερού, αλλά η οροφή κατέρρευσε ακόμη περισσότερο, ραγίστηκε σε πολλά μέρη και το ψίχουλο υστερεί πίσω από την κρούστα: τόσο στο κάτω μέρος όσο και στην κορυφή. Γενικά, αποφάσισα να περιμένω δέματα από το ηλεκτρονικό κατάστημα και ψήστε με το "Agram" και όχι με σπιτική μαγιά. "Προφανώς, έχω κάτι λάθος στη δοσολογία κατά την προετοιμασία του.

...
τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε ακόμη χειρότερη :-( Μείωσα την ποσότητα νερού, αλλά η στέγη κατέρρευσε ακόμη περισσότερο, ραγίσθηκε σε πολλά μέρη,
...

Πρέπει να κάνετε τα εξής:
1. Είναι δύσκολο να μαντέψετε εκ των προτέρων τη δραστηριότητα της ζύμης (πόσο γρήγορα θα αυξήσει τη ζύμη). Προχωράμε ως εξής. Μετράμε το ύψος του κάδου. Πραγματοποιούμε ζύμωμα, μετράμε τον προκύπτον όγκο ζύμης πριν από την ανύψωση. Περιμένουμε αύξηση του όγκου της ζύμης κατά περίπου 1,8-2,0 φορές, αλλά όχι περισσότερο, και μετάβαση στο ψήσιμο. Ο έλεγχος του ύψους ανύψωσης της ζύμης μπορεί να γίνει ανυψώνοντας το καπάκι για 1 δευτερόλεπτο, όχι πλέον, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει.
2. Αφήνουμε την ποσότητα νερού όπως για πρώτη φορά, είχα την υπόθεση ότι η άνοδος της ζύμης ήταν πολύ υψηλή και το καπάκι άνοιξε, καθώς το ψίχα στη φωτογραφία είναι φυσιολογικό. Εάν και πάλι δεν υπάρχει μεγάλη αποτυχία του φλοιού, τότε θα μειώσουμε το νερό κατά 20-30 ml.
3. Μην σηκώνετε το καπάκι για τα πρώτα 40 λεπτά ψησίματος, μπορεί επίσης να καταστρέψει την «στέγη» του ψωμιού.
4. Καταγράφουμε τα πάντα, αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε εύκολα διορθώσεις.
5. Περιμένουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Vanya28, και σήκωσα το καπάκι !!! Επιπλέον, επανειλημμένα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ίσως αυτός είναι ο λόγος;
Αυτό είναι, την επόμενη φορά όχι, όχι.

Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα να περιμένω το πακέτο από το ηλεκτρονικό κατάστημα και να ψήσω με το "Agram" και όχι με σπιτική μαγιά. Προφανώς, μπερδεύτηκα κάτι στη δοσολογία κατά την προετοιμασία του.

Και σήμερα έκανα εντελώς τη ζύμη, αντικαθιστώντας τη μαγιά με αυτό. Παρόλο που ανέβαζε συνεχώς το καπάκι, ο θόλος έπεσε αρκετά. Ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία "πίτσα", έπειτα έβαλα το πρόγραμμα "χωρίς γλουτένη" - ζύμωμα για 15 λεπτά, στη συνέχεια στεγανοποίηση για 60 λεπτά, μετά απενεργοποίησα το φούρνο και παρακολούθησα το ψωμί να ανεβαίνει (έπρεπε συχνά να ανοίγω το καπάκι). Ως αποτέλεσμα, μετά από άλλες 2 ώρες, αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές και σταμάτησε να ανεβαίνει. Περίμενα μια άλλη ώρα (αφού δεν έχω εξοικειωθεί ακόμη με τη μαγιά μου, το έψησα μόνο για τρίτη φορά και τη σίκαλη για πρώτη φορά) και το έβαλα στο ψήσιμο, αλλά αποφάσισα να μειώσω ελαφρώς τον χρόνο - σε 1 ώρα και 10 λεπτά.
Τώρα το ψωμί κρυώνει. Αύριο το πρωί θα το κόψω, θα προσπαθήσω να δείξω τι συνέβη.

και αυτό κόβεται:

φωτογραφήθηκε με φλας, οπότε η φωτογραφία είναι πιο γκρι. Στην πραγματικότητα, ένα πολύ ωραίο καφέ χρώμα σίκαλης.

[Πιρόκοκ]

Το Vanya28 σήμαινε πιθανώς ότι στην Panasonic το πρόγραμμα δεν ξεκινά αμέσως και πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να κρυώσει ο αισθητήρας.Εάν ο φούρνος σας επιτρέπει να ενεργοποιήσετε αμέσως το ψήσιμο, τότε αυτοί οι χειρισμοί δεν χρειάζονται.

Πιρόκοκ, στο φούρνο μου (όπως στα περισσότερα άλλα) είναι επίσης αδύνατο να ξεκινήσω ένα νέο πρόγραμμα αμέσως μετά το τέλος του προηγούμενου, αυτό είναι κατανοητό. Η σόμπα πρέπει να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, όπως λένε οι οδηγίες. Έτσι καταλαβαίνω ακριβώς τι εννοώ Βάνια... Αλλά εάν ο διακόπτης γίνει όχι μετά το τέλος του προγράμματος, αλλά ΠΡΙΝ το τέλος, τότε είναι δυνατόν - IMHO, σε οποιαδήποτε σόμπα. Ακόμα και σε αυτό το νήμα έγραψαν για αυτό. Ναι, και έγραψα επίσης λίγο πιο ψηλά στην απάντηση Βάνιαότι πετυχαίνω μιάμιση ώρα ψήσιμο έτσι: Ενεργοποιώ το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα και όταν έχουν περάσει 30 λεπτά, το απενεργοποιώ και ξανά. Το ίδιο μπορεί να γίνει όχι μετά από 30, αλλά μετά από 35, 40 και μετά από οποιοδήποτε λεπτό. Γι 'αυτό με εξέπληξε η πρόταση να ολοκληρώσω το πρόγραμμα και μετά να «ξεγελάσω» τον κατασκευαστή ψωμιού με πάγο.

Τώρα το ψωμί κρυώνει. Αύριο το πρωί θα το κόψω, θα προσπαθήσω να δείξω τι συνέβη.

Ανυπομονώ!

Εάν αποδειχθεί ότι αυξάνει τον χρόνο ψησίματος, τότε είναι σαφές ότι δεν απαιτείται πάγος για να εξαπατήσει τον αυτοματισμό.

Kassandra64, πιστεύω ότι είστε ήδη στο σωστό δρόμο και καταλάβατε τι να ψάξετε.
Περιμένουμε το αποτέλεσμα.
Pirogok, πολλοί δυσκολεύονται να χρησιμοποιήσουν τη μαγιά.
Γράψτε τη σύνθεση και τη δική σας μέθοδο παρασκευής και πόση μαγιά προστέθηκε στη συνταγή.

Έχω «αιώνια» μαγιά από τον Λούκα (50/50 αλεύρι-νερό καλάμι σίκαλης), αλλά την τελευταία φορά που το έτρωγα με γιαούρτι (έμεινε στο ψυγείο, αλλά είναι κρίμα να το πετάξω). Του άρεσε πολύ, ανέβηκε καλά.
Στη μικτή μορφή της ζύμης, έβαλα 9 κουταλιές της σούπας με πάνω (όχι με φειδώ). Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν 500 γραμμάρια ξινή (ζυγίστηκαν ειδικά) - 300 γραμμάρια αλεύρι, μόνο 100 ml νερό για βύνη, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή ... Είμαι ψέματα, πρόσθεσα επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο. Δεν πρόσθεσα καθόλου τρόμο.
Πρώτα ζύμωσα για 15 λεπτά στην "πίτσα" και μετά πήγα στη λειτουργία "χωρίς γλουτένη" - αναμίχθηκε για 15 λεπτά, στον ατμό για 60 λεπτά. τότε έκλεισε τη σόμπα και την έβαλε για άλλες 2 ώρες (3 συνολικά). Έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές. Αλλά έκανα ένα λάθος - άνοιξα το καπάκι συχνά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, μετά την 3η ώρα απόδειξης, περίμενα λίγο περισσότερο, αλλά η οροφή άρχισε να κατεβαίνει και άνοιξα το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Το ψωμί ψήνεται, αποδείχθηκε πολύ πορώδες. Μας άρεσε :)
Παρεμπιπτόντως, όταν έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, δεν υπήρχε βύνη, αλλά υπήρχε ένα ζύμη. Το έβαλα σε ψωμί αντί για βύνη, αλλά με τον ίδιο τρόπο, δεν μείωσα ούτε το νερό (εκείνη την εποχή η σόμπα ήταν μια εβδομάδα, δεν ήξερα ακόμη όλες τις περιπλοκές). Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά και ήταν πολύ πορώδες. Είναι αλήθεια ότι το μούρο είναι γλυκό, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη :)
Έτσι, εάν δεν λειτουργεί με βύνη και υπάρχει η ευκαιρία να το αντικαταστήσετε με βύνη, τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε, θα πρέπει σίγουρα να λειτουργήσει.

Η συνταγή είναι υπέροχη! Ευχαριστώ!
Ζυμώθηκε σε Mulinex, ψημένο στο φούρνο.
Πράγματι, νόστιμο. Αν και πριν από αυτό έφτιαξε το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή του ιστότοπου για το Mulinex (στη δεύτερη φωτογραφία), αποδείχθηκε πιο αρωματικό, σαν ένα πραγματικό Borodinsky, αλλά υπάρχουν περισσότερα πρόσθετα σε αυτό.
Θα πρέπει να δοκιμάσετε την κρέμα σας με πρόσθετα (μέλι, κόλιανδρο) και, στη συνέχεια, να συγκρίνετε. Αλλά είναι καλός και από μόνος του.

Ζυμώθηκε σε Mulinex, ψημένο στο φούρνο.

Τι, vi_kon, προστατεύει ο ΘΕΟΣ; Αλλά τι γίνεται με την επέκταση του ψησίματος ...

Αν και πριν από αυτό έφτιαξε το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή από τον ιστότοπο για το Mulinex

Θα πρέπει να δοκιμάσετε την κρέμα σας με πρόσθετα (μέλι, κόλιανδρο) και, στη συνέχεια, να συγκρίνετε.

Πάρα πολύ υγρό και κάνει το ψωμί να ψηθεί περισσότερο

Εάν στη συνταγή VANYA28 μειώσετε το νερό κατά 50-70 ml, τότε είναι πολύ πιθανό να το κάνετε "εντελώς στον HP σας" όπως το Borodinsky στο πρόγραμμα 9 (αυτό θα πρέπει να υπάρχει στο βιβλίο συνταγών σας). Είναι δυνατό χωρίς βήματα - απλώς πατήστε το πλήκτρο START για να συνεχίσετε μετά από 30 λεπτά από την αρχή του προγράμματος. Ή "παίξτε γύρω" - προσθέστε παγωμένο βύνη σε παύση πριν την επανεκκίνηση.

Αυτό το ψωμί θα ενεργοποιηθεί επίσης στο πρόγραμμα 8 (με λιπαρά οξέα) εκεί ψημένα προϊόντα 1:10, αν σας φαίνεται ότι το ψωμί είναι πολύ υγρό στο πρόγραμμα 9, επειδή εκεί τα ψημένα προϊόντα είναι 0:53.

Η επιλογή του προγράμματος είναι εύκολο να ρυθμιστεί με υγρό, αλλά εξακολουθώ να κάνω καλύτερα στο πρόγραμμα 9.

Και ψήστε το κρέας στο φούρνο. Το μαύρο ψωμί με ζουμερό κρέας είναι πολύ νόστιμο

...
Εάν στη συνταγή Vanya28 μειώσετε το νερό κατά 50-70 ml, τότε αρκετά ...

Δεν είναι δύσκολο να μειωθεί η ποσότητα νερού, ο αρτοποιός δεν είναι ζυμωτήριο, μπορεί να σταματήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα (εννοώ για πάντα).

[Βανιά28]

Σεβαστός Βανιά28! Όλα δουλεύουν, όλα είναι καλά, ψήνω σε 255 Panasonic. Ερώτηση: Πώς να μειώσετε τη ρωγμή οροφής; Θα ήθελα να πάρω το ίδιο ψωμί με τη φωτογραφία σας. Νομίζω ότι το αποφλοιωμένο αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές διαφέρει στην ποιότητα, επομένως οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά αποτελέσματα. Θα μπορούσε να είναι η ποσότητα νερού; Ευχαριστώ. Ναι, μετά από 1 ώρα ψησίματος, το έγραψα με βραστό νερό - μόνο οι ρωγμές ήταν ήδη εκεί, και αν το βρέξατε πριν, μετά από πόσο από την αρχή του ψησίματος μπορείτε να το κάνετε; Ευχαριστώ.

μετά από 1 ώρα ψησίματος, υγρανθεί με βραστό νερό - μόνο οι ρωγμές ήταν ήδη εκεί, και αν βρέχθηκαν νωρίτερα, τότε μετά από πόσο από την αρχή του ψησίματος μπορείτε να το κάνετε αυτό;

όταν έφτιαχνα ψωμί μαγιάς (και η ΕΕ παρακολούθησε τη διαδικασία) παρατήρησα ότι οι ρωγμές στην οροφή μου δεν εμφανίζονται κατά τη στιγμή του ψησίματος, αλλά κατά τη στιγμή της αύξησης της ζύμης, οπότε το βρέξιμο κατά το ψήσιμο δεν θα διαδραματίσει ρόλο.
Ίσως έχει νόημα όταν σχηματίζετε μια στέγη στο τέλος της παρτίδας για να το κάνετε με βρεγμένο χέρι, ίσως τότε θα αποδειχθεί χωρίς ρωγμές.
Είναι αλήθεια ότι οι ρωγμές δεν με ενοχλούν, καθώς αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του ψωμιού.

Το ισοπέδωσα μετά το ζύμωμα - παρόλα αυτά, οι ρωγμές, αν και μικρότερες, και η μέση του καρβέλι είναι επίπεδο με τις άκρες και γύρω, κατά μήκος της περιμέτρου, η στέγη κρεμάστηκε λίγο - μπορεί να φανεί ότι το νερό πρέπει να μειωθεί για το αλεύρι μου. Θα το δοκιμάσω αύριο με λιγότερο νερό.

... Ερώτηση: πώς να μειώσετε τις ρωγμές οροφής; ...

Το σπάσιμο επηρεάζεται από την ποσότητα νερού στη ζύμη και τον ρυθμό με τον οποίο χάνεται κατά το ψήσιμο. Εάν οι ρωγμές είναι μικρές, τότε η ποιότητα του ψωμιού δεν υποφέρει από αυτό, και το ψωμί εστία, για παράδειγμα, τα έχει πάντα.
Εάν οι ρωγμές είναι βαθιές και η κρούστα είναι παχιά, ελέγξτε τη στερέωση του καπακιού στον κατασκευαστή ψωμιού και την προσαρμογή της φλάντζας στο διανομέα.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις αναλογίες των συστατικών και τις αλλαγές τους, το ψωμί σίκαλης είναι πολύ ευαίσθητο στη σύνθεση της ζύμης και μια μικρή απόκλιση στη σύνθεση της ζύμης επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.
Δώστε προσοχή, στην περίπτωσή σας, στο ύψος της αύξησης της ζύμης, η ζύμη θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά το ήμισυ ή ελαφρώς λιγότερο.
Αν κοιτάξετε προσεκτικά όλες τις φωτογραφίες μου με ψωμί, μπορείτε να δείτε σε μερικές από αυτές ρηχές ρωγμές, οι οποίες δεν είναι πάντα διαμορφωμένες, αλλά μερικές φορές το κάνουν, και έχω πολύ αυστηρό έλεγχο της συμμόρφωσης με τη σύνθεση της ζύμης.
Εμφάνιση φωτογραφιών του ψωμιού σας για πληρότητα.

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου

Γιατί λοιπόν HP.
...
Όμως, ο αριθμός των ανθρώπων που ψήνουν ψωμί στο σπίτι θα είχε μειωθεί σημαντικά εάν δεν ήταν για KP.

IMHO.
Η HP χρειάζεται για να επιτύχει το αποτέλεσμα με ελάχιστο χρόνο που απαιτείται για την υποστήριξη της διαδικασίας. Ιδανική εφαρμογή: καθυστέρηση έναρξης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η HP προσελκύει τόσα πολλά άτομα.

Ζητώ συγνώμη από τον συγγραφέα του θέματος για το offtopic και για το sim που υποκλίνομαι.

... Η HP χρειάζεται για να πάρει το αποτέλεσμα με ελάχιστο χρόνο που απαιτείται για την υποστήριξη της διαδικασίας. ...

Είναι δύσκολο να διαφωνήσω με αυτήν την παρατήρηση!
Αυτή ήταν η κύρια ιδέα μου, να πάρω γρήγορα ψωμί κρέμας σίκαλης, απλά και με καλή παραδοσιακή γεύση.
Ξεκίνησε το θέμα του για το ψήσιμο ψωμιού κρέμας σίκαλης με σκοπό να μοιραστεί την εμπειρία του και να δείξει ότι το ψήσιμο είναι απλό, γρήγορο και όχι πολύ δύσκολο.

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου

Η περικοπή του ψωμιού είναι επιθυμητή περισσότερο.
Μειώνουμε σίγουρα το νερό κατά 30-50 ml.
Μπορείτε να συγκρίνετε το ιξώδες της δοκιμής σας με το βίντεο που δημοσιεύσατε νωρίτερα στη σελίδα 11.
Θυμηθείτε ότι η μαγιά έχει επίσης ισχυρή επίδραση, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα της κατά ένα τέταρτο, αλλά όχι αμέσως. Πρώτα, μειώνουμε το νερό και βλέπουμε το αποτέλεσμα.

[Βάνια]

Βάνια , ευχαριστώ για την απάντησή σας, αλλά δεν περίμενα - πιέζουν το χρόνο ψησίματος της υποδειγματικής σίκαλης ... Σε 20 λεπτά το αποτέλεσμα θα είναι. Εξωτερικά - κάποιο είδος τρόμου Τι έκανα: 310 ml χύθηκαν στον κάδο πριν από την παρτίδα. νερό + 100 ml. παρασκευάζεται βύνη. Η παρτίδα πήγε, αλλά πολύ σφιχτή. Πρόσθεσα 10 ml. Στη συνέχεια, άλλα 10 - το ίδιο, η παρτίδα ήταν σκληρή. Προστέθηκαν άλλα 20 ml. - περισσότερο n estal. Βοήθησε να ζυμώνει σχεδόν όλη την ώρα, περίπου 13 λεπτά. Μετά από αυτό, με βρεγμένα χέρια, έδωσε στη ζύμη το σχήμα ενός κουλουριού και την επέστρεψε στον αρτοποιό. Συνολικά, είχα 450 ml. Αλλά, φαίνεται, αυτό δεν είναι αρκετό - δεν υπάρχει αύξηση στη ζύμη, δηλαδή, λίγο, κάπως όλα στριμμένα και, όπως ήταν, σχισμένα. (Συγγνώμη για τη σύγχυση) Νομίζω ότι η γεύση θα είναι φυσιολογική, αλλά η θέα ... Έτσι νομίζω ότι στην περίπτωσή μου χρειάζονται 470 ml νερού. συνολικά. Ευχαριστώ και πάλι για την προσοχή σας!

Μπορείτε να συγκρίνετε το ιξώδες της δοκιμής σας με το βίντεο που δημοσιεύσατε νωρίτερα.

Ο σύνδεσμος δεν φορτώνεται, ήθελα να τον δω ακόμη νωρίτερα, αλλά δεν υπάρχει τύχη. Και εδώ είναι μια φωτογραφία του πειράματός μου - ένα τέρας ψωμιού

[Βάνια]

Βάνια , ευχαριστώ για την απάντησή σας, αλλά δεν περίμενα - πιέζουν το χρόνο ψησίματος της υποδειγματικής σίκαλης ... Σε 20 λεπτά το αποτέλεσμα θα είναι. Εξωτερικά - κάποιο είδος τρόμου Τι έκανα: ...

Το καρβέλι δεν είναι το πιο φρικτό, φρίκη. Μπορεί να είναι πιο διασκεδαστικό.
Γράψτε ολόκληρη τη συνταγή, τι, πόσο και πώς την προσθέσατε.
Ας το καταλάβουμε.
Εάν ο σύνδεσμος βίντεο δεν φορτώνεται, ενημερώστε το πρόγραμμα αναπαραγωγής flash. Ο σύνδεσμος λειτουργεί, τον έλεγξα.
Και μην ξεχάσετε να δείξετε το κομμάτι του καρβέλι.

Ειλικρινά, δεν θα έλεγα ότι η διαδικασία σας ακολουθεί την αρχή "φόρτωση και ξεχάστε" που αναμένεται από έναν αυτόματο κατασκευαστή ψωμιού.
...

Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι η ευκολότερη επιλογή.
Το υπόλοιπο είναι κόστος εξοπλισμού, γράψτε για εσάς.

[Βάνια]

Βάνια Το ψωμί σίκαλης είναι εξαιρετικά περίπλοκο. Σας ευχαριστούμε για τη δουλειά σας ... + 5

[Βάνια]

Βάνια, Κατέβασα μια σειρά μαθημάτων μίξης βίντεο - τώρα τουλάχιστον ξέρω σε ποιο kolobok να επικεντρωθώ. Στην περικοπή, όλα τα ψωμιά είναι ωραία, και το ψίχα από αυτό που φαίνεται στην τελευταία «φοβερή» φωτογραφία μου άρεσε περισσότερο από ό, τι στις άλλες. Ίσως θα ψάξω για το ίδιο κουπί, αλλιώς έχω μόνο πλατιά ξύλινα στο "οπλοστάσιο" και δεν θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ένα μικρό νοσοκομείο. Θα αναφέρω το επόμενο πείραμα.

[Βάνια]

Βάνια, συνέβη! Το ψωμί στην περικοπή είναι μάλλον υγρό, αλλά μου αρέσει ακόμη. Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή, μόνο αυτή τη φορά πήρα λευκή βύνη (όχι σκοτεινή όπως πριν) και έχω 475 g νερού συνολικά στη συνταγή. Επισυνάπτω μια φωτογραφία

[Βάνια]

Βάνια, συνέβη! Το ψωμί στην περικοπή είναι μάλλον υγρό, αλλά μου αρέσει ακόμη. Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή, μόνο αυτή τη φορά πήρα λευκή βύνη (όχι σκοτεινή, όπως πριν) και έχω 475 g νερού συνολικά στη συνταγή. Επισυνάπτω μια φωτογραφία

Αξιοπρεπές αποτέλεσμα!
Το αν η βύνη είναι λευκή ή όχι είναι θέμα γεύσης.
Η ποσότητα νερού πρέπει να μειωθεί περαιτέρω και να απομείνουν 450 ml.
Στη συνέχεια, η οροφή του καρβέλι θα αποδειχθεί ότι δεν χαλάει, κατά μήκος της άκρης είναι πλέον ορατή.
Η υγρασία του ψίχουλου θα εξαφανιστεί επίσης. Επίσης, σε φρεσκοψημένο ψωμί, το ψίχουλο είναι πάντα υγρό και επανέρχεται στο φυσιολογικό μετά από μερικές ώρες.
Περαιτέρω επιτυχία για εσάς!

[Βάνια]

Βάνια, εδώ είναι το αποτέλεσμα από 450 γρ. νερό. Ωστόσο, η στέγη έπεσε λίγο στα άκρα, παρά τη γενική άνοδο.

[Βάνια]

Βάνια, εδώ είναι το αποτέλεσμα από 450 γρ. νερό. Ωστόσο, η στέγη έπεσε λίγο στα άκρα, παρά τη γενική άνοδο.

Εάν το ιξώδες της ζύμης το επιτρέπει, τότε μειώστε περαιτέρω την ποσότητα του νερού.
Εάν η ζύμη είναι ήδη αρκετά παχύ, τότε μειώστε την ποσότητα της μαγιάς κατά ένα τέταρτο.
Και μην ξεχάσετε να δείξετε την περικοπή.

Cool Temka, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση, θέλω να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά έτσι ώστε να πρέπει να ψήνει ψωμί σίκαλης, υπάρχει διαφορά στην ποιότητα του ψημένου ψωμιού στα μοντέλα Panasonic SD-253; (207, 254, 255); δηλαδή το 254 δεν είναι χειρότερο από το 255; ή 207;

Cool Temka, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση, θέλω να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά έτσι ώστε να πρέπει να ψήνει ψωμί σίκαλης, υπάρχει διαφορά στην ποιότητα του ψημένου ψωμιού στα μοντέλα Panasonic SD-253; (207, 254, 255); δηλαδή το 254 δεν είναι χειρότερο από το 255; ή 207;

Για τη σίκαλη από αυτό το θέμα, είναι καλύτερο να αγοράσετε καθυστερήσεις, δεν θυμάμαι τους αριθμούς με τη δυνατότητα προγραμματισμού. Δεν το πήρα, γιατί δεν έχουμε την υπηρεσία τους στην πόλη μας

[Άντιβιτ]

Τέλεια temka, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση, θέλω να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά έτσι ώστε να πρέπει να ψήνει ψωμί σίκαλης, υπάρχει διαφορά στην ποιότητα του ψημένου ψωμιού στα μοντέλα Panasonic SD-253; (207, 254, 255); δηλαδή το 254 δεν είναι χειρότερο από το 255; ή 207;

Το ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί σε πολλούς παρασκευαστές ψωμιού, η μόνη διαφορά θα είναι η ευκολία απόκτησής του.
Βλέπετε το Panasonic SD-253; (207, 254, 255), τα δύο πρώτα έχουν διακοπεί.
Τα 254 και 255 διαφέρουν μόνο στην παρουσία ενός τελευταίου διανομέα για την προσθήκη σπόρων κ.λπ. και μιας αντικαταστάσιμης δεύτερης σπάτουλας χτένας για ψωμί σίκαλης, μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά στα κέντρα εξυπηρέτησης. Η απουσία του δεν επηρεάζει το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.
Η ποιότητα των ψημένων προϊόντων που παράγονται σε αυτούς τους φούρνους είναι πολύ καλή. Οι σόμπες είναι αξιόπιστες. Όμως, η Panasonic, δυστυχώς, δεν παράγει προγραμματιζόμενους φούρνους σήμερα, στους οποίους είναι ουσιαστικά πιο βολικό να παίρνετε ψωμί σίκαλης.
Ένα πολύ καλό προγραμματιζόμενο φούρνο σε αυτό το εύρος τιμών είναι το Kenwood BM450.
Προγραμματιζόμενο DeLonghi BDM-125S που αναφέρεται παραπάνω ΆντιβιτΜια καλά αποδεδειγμένη σόμπα είναι αρκετά καλή.
Η τιμή του είναι ευχάριστα φθηνότερη. Μικρά ελαττώματα σε αυτό μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν με αλουμινόχαρτο. Διαβάστε για αυτό το θέμα στην ενότητα εξοπλισμός.
Από διαφορετικές σόμπες, για σήμερα, μου αρέσει πάρα πολύ το Kenwood BM450.
Καλή ποιότητα, εξαιρετική λειτουργικότητα και ευκολία χρήσης.

[Μπρι]

Μπρι, Έχω το Ranas 255, υπάρχει μια λειτουργία σίκαλης, εάν ψήσεις καθαρό ψωμί σίκαλης, τότε δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την απόδειξη, πρέπει να διακόψεις το πρόγραμμα, να ξαπλώσεις, να ζυμώσω τη ζύμη, να απενεργοποιήσεις και να στεγανοποιήσεις για 2-3 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσεις το ψήσιμο το καθαρό ψωμί σίκαλης δεν αυξάνεται καλά, επομένως χρειάζονται ειδικά πρόσθετα όπως γλουτένη, βύνη κ.λπ. κ.λπ. Εάν ψήνετε μισό και μισό με ψωμί σίτου, τότε στη λειτουργία σίκαλης ψήνεται καλά, το μόνο πράγμα στην αρχή είναι να ακολουθήσετε το σχηματισμό του κουλουριού και όταν έχετε αυτήν τη διαδικασία σωστά, όλα θα είναι πολύ πιο εύκολα. Αλλά νομίζω ότι στο τέλος θα έρθεις σε μαγιά, όπως πολλοί σε αυτό το φόρουμ, και θα ψήσεις όχι μόνο σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά και στο φούρνο.
Είναι αλήθεια, αυτή είναι η γνώμη μου.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση και συμβουλές, θα πάω για ψώνια σήμερα και θα ρωτήσω για κέντρα εξυπηρέτησης, νομίζω ότι δεν τα έχουμε καθόλου, είδα τον Ranas 254 στο κατάστημα, είπαν ότι το 255 μπορεί να παραγγελθεί, θα πάω να δω το Kenwood BM450, αλλά το DeLonghi είναι ακριβώς το ίδιο όνομα Δεν έχω δει καν στα καταστήματά μας.

Η Basja συμφωνεί απολύτως μαζί σας, γιατί ακόμα και τώρα προσπαθώ να ψήνω το φούρνο με μαγιά (χωρίς μαγιά), αλλά δεν υπάρχει χρόνος να το ψήσω συχνά, γι 'αυτό σκέφτηκα για έναν αρτοποιό, ζυμώνει και ψήνει τον εαυτό της. Δεδομένου ότι ο σύζυγος λατρεύει τα ψημένα προϊόντα και ακόμη και το δικό του ψωμί.

[με άλματα]

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση και συμβουλές ...
Είδα τον Ranas 254 στο κατάστημα, είπαν ότι 255 μπορούν να παραγγελθούν, θα πάω να δω τον Kenwood BM450, ...

Σύνολο για την επιτυχία του ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης ζύμης
διαρκεί 2 ώρες και 45 λεπτά.
και λίγη υπομονή για να εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του διαθέσιμου αλευριού σίκαλης και ζύμης.

Πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης με άλματα στο Kenwood BM450 μοιάζει με αυτό:
1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
2. Αναμίξτε 1 = 0 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
3. Αναμίξτε 2 = 15 λεπτά. (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
5. Αναμίξτε 3 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Λειτουργία ανάμιξης 3 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
6. Άνοδος 2 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
7. Αναμίξτε 4 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Ανακατέψτε τη λειτουργία 4 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
9. Ψήσιμο = 1 ώρα και 30 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).

Για το ψήσιμο μαγιάς, αυξήστε τον αυξανόμενο χρόνο κατά 1 - 3 ώρες.

Πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης μεταλευτής στο Kenwood BM450 μοιάζει με αυτό:
ένας.Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
2. Αναμίξτε 1 = 0 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
3. Αναμίξτε 2 = 15 λεπτά. (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
5. Αναμίξτε 3 = 15 δευτερόλεπτα
Λειτουργία ανάμιξης 3 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
6. Άνοδος 2 = 2 ώρες (0 - 2 ώρες)... Ο χρόνος ανόδου πρέπει να ταιριάζει με το υπάρχον ζύμη.
7. Ζύμωμα 4 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Ανακατέψτε τη λειτουργία 4 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
9. Ψήσιμο = 1 ώρα και 30 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).

[Βανιά28]

Βανιά28
Ξαφνικά η ξηρή μαγιά εξαντλήθηκε - αποφάσισα να το δοκιμάσω σε ζωντανά πιεσμένα. Για αυτό, τροποποίησα ελαφρώς τη συνταγή - αποδείχθηκε νόστιμη και υπέροχη. Πρώτα, φόρτωσα 600 γρ. Στον κάδο. καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος. Κορυφή με βύνη με μαγιά. Πρώτα, αραιώνω την πιεσμένη μαγιά με ζεστό γάλα (25g για 50g γάλα) και προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης. Όταν η μαγιά αρχίζει να "δουλεύει" το εισάγω στη βύνη παρασκευής (46 γρ. Ανά 150 γρ. Νερό) και την βάζω για 10 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ρίξτε αυτή τη μάζα που αναβλύζει ενεργά πάνω από το ζύμη. Στη συνέχεια κοσκινίζω 400gr πάνω. αλεύρι σίκαλης και κοιμούνται 26 γρ. ζάχαρη και 14 γραμμάρια αλατιού. Ολα! 30 λεπτά. ζύμωμα, ωστόσο, όταν ζυμώνομαι, προσθέτω τυρόγαλα στην κατάσταση της ζύμης όπως στο βίντεό σας (κάπου από 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι). Και στη συνέχεια με τη φόρμα και για 1 ώρα στο φούρνο. Ψήνω για 35 λεπτά. Ελέγχω την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο.
Θα επισυνάψω τη φωτογραφία αργότερα, επειδή η κατανάλωση αυτού του ψωμιού έχει διπλασιαστεί - δεν έχω χρόνο να φωτογραφίσω. Αποδεικνύεται ένα πολύ χνουδωτό, ελαστικό, ελαφρώς ξινό (ακριβώς δεξί) ψωμί.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε γενικές γραμμές, με προβληματίζει - γιατί δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί, απλό στη σύνθεση των προϊόντων και πολύ νόστιμο καθαρό ψωμί σίκαλης δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο μερικοί άλλοι.

[Βανιά28]

Γιατί δεν το κάνει; Προσωπικά, το ψήνω μόνο για τον εαυτό μου, καθώς το έχω μάθει. Ως εκ τούτου, έμεινα σιωπηλός στο φόρουμ. Κάπως θα τραβήξω μια φωτογραφία του ψωμιού μου - πέτυχα μια τέλεια κυρτή στέγη. Ναι, και η οικογένειά μου αρνείται επίσης αργά το άσπρο ψωμί - μου αρέσει πολύ η σίκαλη Spaibo Βανιά28 για αυτό το θέμα - πολύ χρήσιμο για την υγεία!

[Βανιά28]

Βανιά28
Ξηρή μαγιά ξέφυγε ξαφνικά - ...

Θα επισυνάψω τη φωτογραφία αργότερα, επειδή η κατανάλωση αυτού του ψωμιού έχει διπλασιαστεί - δεν έχω χρόνο να φωτογραφίσω. Αποδεικνύεται ένα πολύ χνουδωτό, ελαστικό, ελαφρώς ξινό (ακριβώς δεξί) ψωμί.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε γενικές γραμμές, με προβληματίζει - γιατί δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί, απλό στη σύνθεση των προϊόντων και πολύ νόστιμο καθαρό ψωμί σίκαλης δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο μερικοί άλλοι.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι. Έλλειψη αλευριού σίκαλης στην αγορά. Ψάξτε για βύνη και έτοιμη μαγιά. Η σπιτική μαγιά απαιτεί κατανόηση, εμπειρία και χρόνο. Οι κατασκευαστές ψωμιού απέχουν πολύ από αυτό το ψωμί. Τα αρτοποιεία προσθέτουν επίσης το κομμάτι τους προσφέροντας το funky ψωμί σίκαλης. Πολλοί δεν γνωρίζουν καν τη γεύση τους, δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Το ψωμί είναι ευαίσθητο σε λάθη μαγειρικής, κάτι που είναι δύσκολο για αρχάριους.
Χαίρομαι που σε ξαναβλέπω. Ανέβασε φωτογραφίες.
Θα συνεχίσουμε να βοηθούμε από κοινού άλλους να εξοικειωθούν με αυτό το ψωμί.

[πέτυχε μια τέλεια κυρτή στέγη]

Γιατί δεν το κάνει; Προσωπικά, το ψήνω μόνο για τον εαυτό μου, καθώς το έχω μάθει. Ως εκ τούτου, έμεινα σιωπηλός στο φόρουμ. Κάπως θα τραβήξω μια φωτογραφία του ψωμιού μου - πέτυχε μια τέλεια κυρτή στέγη... Ναι, και η οικογένειά μου αρνείται επίσης αργά το άσπρο ψωμί - μου αρέσει πολύ η σίκαλη Spaibo Βανιά28 για αυτό το θέμα - πολύ χρήσιμο για την υγεία!

Πείτε μας ποιες αλλαγές κάνατε στην αρχική συνταγή;

[Άντιβιτ]

Άντιβιτ
Περιμένουμε φωτογραφίες ψωμιού. Θα ήθελα να κοιτάξω τη στέγη. Το δικό μου αποδεικνύεται κυρτό - αλλά λίγο, όχι τέλειο. Έχω καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η διόγκωση και η λαμπρότητα (σε αυτήν την περίπτωση εννοώ το ύψος της ανύψωσης και της ελαστικότητας) εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα του υγρού αλλά και από την κατάσταση της ζύμης και τη «δύναμη» της μαγιάς. Μετά τη μετάβαση σε ζύμη ζωντανής, αύξησα την ποσότητα υγρού και άρχισα να χρησιμοποιώ ένα πιο ώριμο ζύμη. Το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει σε μεγάλο ύψος, οι πόροι στο ψωμί αυξήθηκαν, αλλά η οροφή ήταν ελαφρώς κυρτή. Εάν αρχίσω να μειώνω την ποσότητα του υγρού, γίνεται πιο δύσκολο για τη ζύμη να αυξήσει τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι βαρύ, χαμηλό, αν και λεπτό πορώδες.
Βανιά28
Απλώς βλέπω πολλές συνταγές σίκαλης στον ιστότοπο, η προετοιμασία της οποίας συζητείται έντονα και σε προϊόντα και τεχνολογία είναι ακόμη πιο περίπλοκα από ό, τι (αν δεν σας πειράζει) δική μας.
Όταν δεν έχω βύνη, ψήνω χρησιμοποιώντας ξηρό kvass. Και στην προετοιμασία της δικής μου ζύμης, η μόνη δυσκολία που έχω είναι να το διατηρήσω σε κατάσταση λειτουργίας. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές συνταγές καλλιέργειας εκκίνησης στον ιστότοπο, καθώς και άτομα που τις χρησιμοποιούν. Για παράδειγμα, τώρα χρησιμοποιώ το μοναστήρι νούμερο 3.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το πρωί θα κρυώσει, θα το κόψω και θα κοιτάξω. Πολλοί άνθρωποι, αλλά μια φωτογραφία ...

Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το πρωί θα κρυώσει, θα το κόψω και θα κοιτάξω. Πολλοί άνθρωποι, αλλά μια φωτογραφία ...

Εάν αυτή είναι η πρώτη προσπάθεια, τότε είναι ανεκτή και μερικές φορές πιο διασκεδαστική.
Δείξτε την περικοπή του ψίχουλου, θα γίνει πιο καθαρό.
Είναι πολύ παρόμοιο με μια ζύμη χωρίς ζύμωμα.
Πώς ζυμώνεται η ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, εάν δεν την έχετε δει, τότε κοιτάξτε. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος:
🔗
Γράψτε βήμα προς βήμα πώς το φτιάξατε και από τι. Θα σας δώσουμε μια υπόδειξη και όλα θα λειτουργήσουν.

[al_rd]

...
διόγκωση και λαμπρότητα (σε αυτήν την περίπτωση εννοώ το ύψος της ανύψωσης και της ελαστικότητας) εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα του υγρού αλλά και από την κατάσταση της ζύμης και την «αντοχή» της μαγιάς.
...
Όταν δεν έχω βύνη, ψήνω χρησιμοποιώντας ξηρό kvass. Και στην προετοιμασία της δικής μου ζύμης, η μόνη δυσκολία που έχω είναι να το διατηρήσω σε κατάσταση λειτουργίας.
...

al_rd, αυτό είναι ήδη ένα επαγγελματικό βλέμμα. Στο τέλος, όλα περιστρέφονται γύρω από το αλεύρι σίκαλης και τη μαγιά με βύνη και μερικές άλλες γεύσεις. Τι άλλο μπορώ να πω? Αλλά πρέπει να φτάσετε σε αυτό μέσω της εμπειρίας, της γνώσης και των «προσκρούσεων» φυσικά.
Η μαγιά αλλάζει ριζικά το ψίχουλο ψωμιού, είναι γνωστό και η προσθήκη ζύμης σε αυτό είναι ένα πολύ λογικό βήμα για την εξίσωση της ανυψωτικής του δύναμης.
Όταν έγραψα τη συνταγή μας, πήρα έτοιμα ξηρά συστατικά μόνο με βάση τη σταθερότητα και την ελάχιστη απώλεια χρόνου για να πάρω ένα καλό αποτέλεσμα. Για αρχάριους, το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
Για τους επαγγελματίες, αυτό δεν είναι σχεδόν θέμα, τι δεν θα πάρει, τι δεν θα προσθέσει - όλα είναι καλά, είτε βύνη είτε ξηρό kvass. Και για αρχάριους, βλέπετε πόσο δύσκολο είναι.

Εδώ είναι μια φωτογραφία του ψωμιού σε φέτες. Το έκανε νωρίς το πρωί. κακός φωτισμός. Ψήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η πρώτη σκέψη είναι ότι υπάρχει λίγο νερό. Έχουμε καλό αλεύρι.

Εδώ είναι μια φωτογραφία του ψωμιού σε φέτες. Το έκανε νωρίς το πρωί. κακός φωτισμός. Ψήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η πρώτη σκέψη είναι ότι υπάρχει λίγο νερό. Έχουμε καλό αλεύρι.

Η ζύμη δεν αναμιγνύεται, υπάρχει αρκετό αλεύρι στην περιοχή της ωμοπλάτης και στην κορυφή, στη ζώνη εμβύθισης, είναι εμφανής μια άλλη δομή ψίχουλου. Η ζύμη είναι δύσκολο να αναμιχθεί από ψηλά. Εάν προσθέσετε νερό, τότε 20 - 30 ml. Το ψίχουλο είναι καλό, μάλλον πορώδες.