Zelmer BM-1000. Ψωμί σίκαλης "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Ψωμί σίκαλης "Borodinsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζεστό νερό)	450 ml
Βύνη (σίκαλη, σκούρο)	3 κουταλιές της σούπας. κατοικίες
Αλάτι (θάλασσα)	1 ώρα κατοικίες
Ζάχαρη	3ος. κατοικίες
Φυτικό λάδι	3ος. κατοικίες
Μελάσα (μαλτόζη, σκούρο)	2ος. κατοικίες
Αλεύρι (κεχρί)	120γρ
Αλεύρι σίκαλης (ταπετσαρία)	450γρ
Μαγιά στεγνή	2,5 κουταλάκια του γλυκού
Κρόκος (+ νερό)	1 Η / Υ
Κορίανδρο (νεολαία)	1 ος κατοικίες
Κύμινο (προαιρετικό)	1 ος κατοικίες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε τα πάντα σε έναν κάδο σύμφωνα με τις οδηγίες. Άλλαξα λίγο τη συνταγή. Ψωμί, νόστιμο!
• Πολύ, νόστιμο δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρωματικό, απαλό, αφράτο. Πώς μπορώ να:
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη βύνη και αφήστε το μέχρι να ζεσταθεί, έτσι ώστε η μαγιά να μην πεθάνει. Το έβαλα 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για 450 ml βραστό νερό. Χάρη στον Vyacheslav από αυτόν τον ιστότοπο. Είναι έμπειρος αρτοποιός. Σημείωσε τις συμβουλές του. Στο πρωτότυπο, απλά πρέπει να προσθέσετε ξηρή βύνη στο νερό, αλλά δεν μου άρεσε η γεύση γιατί το κάνω καλύτερα. Αν και ... όλοι θα κάνουν τη δική τους επιλογή. Βάζω μαγιά για 2 ώρες. κουτάλια. Χρησιμοποιώ ό, τι αλεύρι είναι διαθέσιμο, χρειάζεστε ταπετσαρία. Και έχω ξεφλουδίσει τη σίκαλη. Χρειάζεστε συνολικά 570g αλεύρι. Το σπέρνω ξεχωριστά και το χωρίζω εξίσου. 570: 2 = 285γρ. Έτσι ακριβώς το έβαλα! 285 γραμμάρια σίκαλης και το ίδιο ποσό σίτου premium "Makfa" Grease. όχι με άμυλο νερό (πριν το ψήσιμο 10 λεπτά πριν από την έναρξη του) Και ωμό κρόκο + μια σταγόνα νερό. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κόλιανδρο (ολόκληρα) και σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Δεν είναι πάντα. Για γεύση, προσθέτω το corindr στο ίδιο το ψωμί απευθείας στο "kolobok" για έναν ερασιτέχνη. Μου αρέσει η γεύση.
• Θέλω να πω αμέσως: η κορυφή πέφτει! Αλλά το ψωμί είναι καταπληκτικό. Θα δημοσιεύσω φωτογραφίες (αν δουλεύουν, δεν είναι επίσης πολύ έμπειροι). Εάν δεν σας πειράζει, ψήστε τα παραπάνω. στην υγεία. Θα προσπαθήσω να επιτύχω μια ωραία, σωστή κορυφή. Αλλά μου αρέσει πάρα πολύ. Η συνταγή δεν είναι δική μου που βρέθηκε στο διαδίκτυο. Ευχαριστώ τον συγγραφέα Yana.
• Εύχομαι σε όλους. Καλή όρεξη! Νόστιμο ψωμί. Υγεία.
• 
• 
• 
• 
• 
• Συγγνώμη, παρακαλώ, η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή. Το ψωμί δεν είναι ωμό! Όχι γκρι. Έτσι μπορείτε να δείτε το ελαφρύ χτύπημα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι. Βάρος-1000g.

Ώρα προετοιμασίας:

3h 30m Σκούρο φλοιό. Μπορείτε να ανάψετε.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αριθμός προγράμματος 1 Βασικό. Ή

Οι εικόνες είναι κακές. Δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί η ποιότητα. Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι με μια τέτοια αναλογία αλεύρι σίκαλης, οτιδήποτε θα βγει χωρίς ξινή.

Lanier Ευχαριστώ για τη συνταγή Ρεκ το χθες Εδώ συνέβη

Νομίζω ότι πρέπει να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι στο kolobok, ψήνω τη σίκαλη για δεύτερη φορά, ώστε να μην το συνηθίσω ακόμα, δεν το έχω νιώσει. Αλλά προς το παρόν, όλα είναι στα χέρια μας!
Πήρα μελάσα και βύνη στο Globus στη Ν-Ρίγα ... (Για τη Μόσχα και την περιοχή.)

Τροποποίησα ελαφρώς τη συνταγή για ψήσιμο κάθε 4 ημέρες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Στο αιώνιο ζύμη.
Εκφράζω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα.

Το Camembert είναι πολύ χαρούμενο που σας άρεσε η συνταγή. Αυτό το ψωμί είναι νόστιμο. Καλή σου τύχη. Και φυσικά νόστιμο ψωμί.

Οι εικόνες είναι κακές. Δεν είναι δυνατή η αξιολόγηση της ποιότητας. Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι με μια τέτοια αναλογία αλεύρι σίκαλης, οτιδήποτε θα βγει χωρίς ξινή.

poncik απλά ψήνεις αυτό το ψωμί. Ίσως θα σας αρέσει. Ζητώ συγνώμη για τη φωτογραφία ξανά. Από τηλέφωνο (απλό). Σας εύχομαι επιτυχημένο ψήσιμο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Σήμερα έψησαν, αντί για μελάσα, χρησιμοποιήθηκε μέλι. Η κορυφή απέτυχε, αλλά το ψωμί ήταν υπέροχο!

Και μου άρεσε η συνταγή για μαύρη μπύρα, η γεύση είναι γενικά σούπερ !!!!
Συνταγή:
300 ml. σκούρα μπίρα
2ος. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
2ος. μεγάλο. βύνη ή μαγιά
2ος. μεγάλο. μέλι
1 ος μεγάλο. ξίδι 9%
2 ώρες αλάτι
1 ος μεγάλο. κορίανδρο
240γρ. αλεύρι σίτου 1 ή 2 βαθμούς
160γρ. σίκαλη ολικής αλέσεως
2 ώρες μεγάλο. μαγιά
Βασική ή κλασική λειτουργία, μέγεθος XL, μεσαία κρούστα.

Και μου άρεσε η συνταγή για μαύρη μπύρα, η γεύση είναι γενικά σούπερ !!!!
Συνταγή:
300 ml. σκούρα μπίρα
2ος. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
2ος. μεγάλο. βύνη ή μαγιά
2ος. μεγάλο. μέλι
1 ος μεγάλο. ξίδι 9%
2 ώρες αλάτι
1 ος μεγάλο. κορίανδρο
240γρ. αλεύρι σίτου 1 ή 2 βαθμούς
160γρ. σίκαλη ολικής αλέσεως
2 ώρες μεγάλο. μαγιά
Βασική ή κλασική λειτουργία, μέγεθος XL, μεσαία κρούστα.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε: κατέρρευσε η οροφή του ψωμιού στο κάτω μέρος του κάδου, με τέτοια αναλογία ξηρών και υγρών συστατικών και συν μαγιά;
Για 400 γραμμάρια ξηράς ύλης, το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή είναι 375 ml. υγρά σε διαφορετικές εκδόσεις και η μαγιά είναι διπλάσιο από τον κανόνα
Και με μια τέτοια αναλογία σιταριού και αλευριού σίκαλης, παίρνουμε ψωμί σίκαλης με δύο αδιαβροχοποιήσεις - και όχι σίκαλη.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε: κατέρρευσε η οροφή του ψωμιού στο κάτω μέρος του κάδου, με τέτοια αναλογία ξηρών και υγρών συστατικών και συν μαγιά;

Παίρνω 360 ml υγρού για 400 γραμμάρια σίτου-σίκαλης (50/50) (εκτός από βάζο και βούτυρο kvass). Αναρωτιέμαι επίσης γιατί η στέγη μου δεν καταρρέει; Προφανώς, πρέπει να πάρετε λιγότερο νερό, ώστε να χαλάσει.

Εξετάσαμε πολλές συνταγές. Σταμάτησα εκεί.
Το έψησα. Η μυρωδιά είναι απίστευτη. Στις 22:30, έπρεπε να δοκιμάσω
Η γεύση είναι εξαιρετική!
Αντί για κανονικό αλεύρι, χρησιμοποίησα ολικής αλέσεως. Αντί για μελάσα, χρησιμοποίησα μέλι, βρήκα τη βύνη με τη μορφή σιροπιού.
Σε γενικές γραμμές, χαίρομαι με το ψωμί!
Σας ευχαριστώ!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποκαλύφθηκε ότι! Αρωματικά, νόστιμα. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι. Η κορυφή δεν εγκαταστάθηκε, αλλά έσπασε. Πρόσθεσα λιναρόσπορο στη ζύμη.

περίεργο, στην περιγραφή των συστατικών ψωμί σίκαλης-σίτου, και στην περιγραφή του συγγραφέα 50% ψωμί σίκαλης και σίτου και μια φωτογραφία για αυτόν

Εξαιρετικό ψωμί, καλή κρούστα. Ευχαριστώ, #Lanier!