Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

Δεν πουλάμε παναφιρίνη. Πώς μπορεί να αντικατασταθεί και σε ποια δοσολογία;

[Ναταλία Ρουζιανόβα]

Ναταλία Ρουζιανόβα, Παρακαλώ διαβάστε Συμβουλές για τη σίκαλη

Εκεί προσπάθησα να απαντήσω λεπτομερώς σε τέτοιες ερωτήσεις.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι η βύνη στα κουτάλια αποδείχθηκε ότι δεν ήταν 25g, αλλά 40. Το μέτρησα με ένα μετρούμενο από τον Panas. Και αποδείχθηκε ότι δεν είχα αρκετό αλεύρι σίκαλης. Αντικαταστάθηκαν 100 g με cz. Η γεύση δεν επηρεάζεται. Η γεύση αποδείχθηκε καταπληκτική, αν και η πεθερά παραπονέθηκε ότι δεν μπορούσε να φάει μεγάλο μέρος της. Το έφαγα υπέροχο ..)
Εδώ συνέβη. Δεν υπάρχει φωτογραφία της περικοπής, ήμουν τυχερός για την πεθερά μου και χωρίς κάμερα κάτω.

Λοιπόν, γιατί η πεθερά τρώει πολλά από αυτά; Μην επιβάλλετε !!!

[Γκάσα]

Γκάσα
Είμαι ακόμα αρκετά αρχάριος, καταλαβαίνω σωστά ότι ονομάζετε τη λειτουργία "ψησίματος" ως τη λειτουργία "γρήγορης ψησίματος"
Και ίσως να μου πουν εδώ (δεν έχω βρει ακόμα ένα θέμα όπου συζητείται), έχω μια στέγη στο ψωμί χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης (ψημένη σε μπύρα, kvass), λαμβάνεται μια καμπύλη (από τη μία πλευρά παραπάνω, από την άλλη παρακάτω) και με ρωγμές

[Μάρμελ]

Μάρμελ, η λειτουργία είναι Baking, δεν χρησιμοποιώ γρήγορο ψήσιμο.

Για μια όμορφη στέγη, διαβάστε Συμβουλές για τη σίκαλη Καλή τύχη!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ,
Γιατί ρώτησα για το καθεστώς. Οι οδηγίες μου λένε ότι η λειτουργία ψησίματος διαρκεί 4 ώρες. Και το έχετε γράψει 1,5 ώρα. Έτσι αναρωτήθηκα, αλλά πώς να το πετύχω μιάμιση ώρα. Δεν έγινε σοφή. Χρησιμοποιήθηκε πλήρης κύκλος πίτσας και λειτουργία Rye
Το ψωμί είναι νόστιμο. ευχαριστώ για τη συνταγή. Και η οροφή είναι πάλι λακκούβα. Μα μαθαίνω. Σας ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο, το μελετά ήδη

κόψτε το νωρίς. Αλλά χρειάζομαι επειγόντως ψωμί για δείπνο
Κορίτσια και κανείς δεν θα σας πει πού μπορείτε να δείτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πρόσθετων (panifarin, agram light, dark, extra-r); πραγματικά χρειάζομαι

Η λειτουργία ψησίματος δεν μπορεί να διαρκέσει 4 ώρες ... Το μπερδέψατε με το Basic

Ακριβώς, αλλά δεν παρατήρησα καν τον ελέφαντα. Δεδομένου ότι δεν έχω προσπαθήσει ποτέ να φτιάξω cupcakes ακόμη, δεν σκέφτηκα καν για αυτόν τον τρόπο. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, άρμεψε πραγματικά για 30 λεπτά-1,5 ώρες.
Αυτή η λειτουργία καθορίζει αυτόματα την ώρα;

Ο χρόνος ψησίματος ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη.

Ευχαριστώ πολύ, θα συνεχίσω να μελετώ.
Τόσο πολλές νέες πληροφορίες

[panifarin, agram και βύνη]

Κάτοικοι της Μόσχας, απαντήστε! Σε ποια καταστήματα αγοράζετε panifarin, agram και βύνη; Ευχαριστώ!

[το puh]

το puh εδώ μπορείτε να δείτε τα καταστήματα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
και εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[ηλεκτρονικό κατάστημα]

Ή δεν χρειάζεται να πάτε, έχω βρει σε μια ανάρτηση έναν σύνδεσμο προς ηλεκτρονικό κατάστημα στη Μόσχα, απλά ομορφιά! https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...23642.0 Και παρόλο που το Κεντρικό Περίπτερο του VDNKh δεν απέχει πολύ από την είσοδο, εξακολουθεί να είναι δύσκολο να κουβαλάς 10 κιλά τον εαυτό σου όταν γεμίζεις με αλεύρι και είναι και επιβλαβές για την πλάτη σου!

Βάζω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα ... ζύμωμα)) Θα ανακοινώσω τα αποτελέσματα σε μια ώρα σε 3!

Λοιπόν, το προϊόν είναι έτοιμο, κατά τη γνώμη μου, δεν συνέβη τίποτα.
Δεν το έχω κόψει ακόμα - κρύο. Μυρίζει νόστιμα))

Ελαφρώς επεξεργασμένη (βάσει διαθεσιμότητας προϊόντος) επιλογή:

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 275 γρ.
Αλεύρι κεχρί. - 200 γρ. + 30 g για κλινοσκεπάσματα
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο 2 κουταλιών
Ηλιέλαιο. μη διυλιστήριο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Βύνη - 2 κουταλιές της σούπας l (δεν ετοιμάζω)
Γυμναστήριο μείγμα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 300 ml

Τρόπος - ζύμη ζύμης. Έβγαλα τους αναδευτήρες. Στο τέλος - 40 λεπτά αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Έκανα περικοπές πριν το ψήσιμο. Δεν λιπάνω με λάδι πριν ή μετά το ψήσιμο, η κορυφή αποδείχθηκε όμορφη, ριγέ.

Υπέροχο ψωμί !!! Όμως, ωστόσο, θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης στο Borodinsky ...

Συμφωνώ! Αγαπώ τον εαυτό μου τη γεύση της σίκαλης. Αλλά ... μετά από αίτημα των εργαζομένων, για να το πούμε ... έπρεπε να διαστρέψει))

Γεια σε όλους. Δεν έχω δει το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Και σήμερα αποφάσισα να ψήσω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Pts Λατρεύω το Borodinsky και επίσης το PODOVY, το οποίο ψήνεται στο Kursk. Λόγω του Borodinsky, έδωσα στη γυναίκα μου ένα Panasonic 255. Πόσοι δεν προσπάθησαν πριν, τίποτα δεν λειτούργησε. Και χθες βρήκα ένα κατάστημα για "Bakers" στο Ryazan. Εκεί αγόρασα έναν άσο, που προηγουμένως έλειπε: panifarin, malt, agram και μελάσα. Η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί. Κατάλληλο τώρα. Ας δούμε τι θα γίνει. Μπορώ να βάλω έναν κάδο στην μπαταρία; Πρέπει να σκεφτώ.

Και γιατί ενοχλείτε να πάρετε ένα κουβά από την HP; Εάν χρειάζεστε τη ζύμη για να ταιριάζει στο τέλος του προγράμματος "Ζύμη", αφήστε την στο HP, είναι ζεστή εκεί και όλες οι συνθήκες έχουν ήδη δημιουργηθεί. Βάζω τη ζύμη βουτύρου στο ίδιο μέρος, και πάλι μου ταιριάζει, εξαιρετικά βολικό.

Ναι, διάβασα κάπου στο φόρουμ ότι είναι καλύτερο να βάζω τον κάδο στο φούρνο γενικά, έβγαλα τον κάδο - έβγαλα τη σπάτουλα και το έβαλα λίγο. Και τη δεύτερη φορά που πρέπει να αναστατωθείτε;

Ο φούρνος είναι διαφορετικός. Το δικό μου δεν είναι σε θέση να διατηρήσει θερμοκρασία 30C, έχω μια παλιά σόμπα. Αν γεμίσω τη ζύμη εκεί, μπορείτε να βάλετε ένα σταυρό σε αυτό))
Η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί καθίζηση, απλά δεν της αρέσει. Μετά την εκπόνηση του προγράμματος "Ζύμη", περιμένω 30-40 λεπτά (βλέπω αν υπάρχει ακόμα άνοδος) και ενεργοποιώ το ψήσιμο. Ναι, και δεν είναι απαραίτητο να πάρετε τον κάδο για να βγείτε από τη σπάτουλα, δεν υπάρχει τίποτα για να κρυώσει, αφήστε το να συνεχίσει να θερμαίνεται στον HP! Η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί τόσο καλά

Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί (ψημένη). Θα το δοκιμάσω αύριο. Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

Πείτε μου 380 ml υγρού + μέλι και βούτυρο δεν είναι πολύ για 575 g αλεύρι;
Αν το κουλούρι μου δεν είναι σωστά διαμορφωμένο, δεν θέλω να σφυρίσω τη ζύμη με επιπλέον αλεύρι, να μειώσω το υγρό κατά πόσο;

Για το αλεύρι μου υπήρχε λίγο ... Εάν το κουλούρι σας δεν έχει σχηματιστεί σωστά, πρώτα μειώστε το κατά 20 ml

Έψησα ένα ωραίο επίπεδο τούβλο ύψους 12 εκατοστών.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δολώματα.
Υγρό: Νερό και βύνη παρασκευής = 330 ml + 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι μήλου μηλίτη, μέλι, λάδι. Χωρίς agram, panifarin και επιπλέον p, άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή
Χύθηκε αλεύρι σίκαλης κατά τη ζύμωση, 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, επειδή η παρακάτω πισίνα ήταν αρκετά μεγάλη. Ίσως δεν ήταν απαραίτητο, αφού εμφανίστηκε ακόμα και δεν ήταν μικρή.
Μου άρεσε το ψωμί, η οικογένεια είπε λίγο ξινή. Ο αριθμός των μήλων πρέπει να μειωθεί. ξύδι? Ή είναι κάτι άλλο;
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Στην υγεία σου! Δοκιμάστε να προσθέσετε 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού την επόμενη φορά. ξύδι.

Προσαρμόστηκα αυτή τη συνταγή για ψήσιμο σε μια αρτοποιία στη λειτουργία "Rye"
1. Η λειτουργία "Rye" ξεκινά με προθέρμανση. Γι 'αυτό, πρώτα έβαλα 1 κουτάλι Extra-R και Agram στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και 100 ml νερό. Τα ανακατεύω όλα στη λειτουργία "Ζύμη" έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ τη λειτουργία "Rye"
2. Ένα λεπτό πριν από το τέλος της προθέρμανσης, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και βοηθά τον αρτοποιό κατά την πρώτη παρτίδα. Η ζύμη είναι βαριά και ο αρτοποιός μου δεν το χειρίζεται καλά κατά την πρώτη παρτίδα.
3. Επειδή η λειτουργία "Rye" είναι πολύ σύντομη, την ενεργοποιώ για δεύτερη φορά σταματώντας τη λειτουργία λίγο πριν το ψήσιμο. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι η ζύμη ζυμώνεται για άλλη μια φορά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης.
4. Αφού ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Σίκαλη" για δεύτερη φορά και ξαναζυμώσω, δεν αγγίζω τίποτα και μόνο πριν το ψήσιμο ανοίγω το καπάκι για να λιπάνω την κρούστα με ζεστό κεφίρ και πασπαλίζω με κόλιανδρο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το αυγό, η κρούστα θα σπάσει από αυτό.
5. Βγάζω το ψωμί ήδη έτοιμο, μία ώρα μετά το τέλος του ψησίματος και στο τέλος της διατήρησης ζεστό.

Μία προειδοποίηση ... Προσθέτω όλα τα υγρά στον αρτοποιό ζεστό, περίπου 40 μοίρες και αντικαθιστώ μέρος του νερού με ορό γάλακτος ή κεφίρ

Τώρα αποδεικνύεται πραγματικά "για τους τεμπέληδες", αλλιώς υπάρχει υπερβολική φασαρία.

Και έψησα αυτό το ψωμί σήμερα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Hitachi στη βασική λειτουργία (κανονικό ψωμί / ψωμί με πρόσθετα), επειδή σε αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού δεν υπάρχει ούτε λειτουργία σίκαλης, ούτε η δυνατότητα τοποθέτησης μόνο λειτουργίας ψησίματος μετά τη ζύμωση σε διαφορετική λειτουργία, όπως είπατε συνταγή.Όπως το καταλαβαίνω, με τη λειτουργία ψησίματος εννοούσατε μόνο τη λειτουργία ψησίματος, δηλαδή, περίπου, τη λειτουργία του φούρνου. Έτσι, στο Hitachi, αυτό είναι αδύνατο, αν κατάλαβα τα πάντα σωστά, μπορείτε να το ζυμώσετε στην πίτσα και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε πλήρως την κύρια λειτουργία ή κάποια άλλη, δηλαδή, με όλα τα μίγματα και τις αποδείξεις.
Αλλά το ψωμί, με την άπειρη εμφάνισή μου, αποδείχθηκε. Η γεύση είναι ακριβώς το ψωμί Borodino. Ίσως δεν ανέβηκα πολύ, δεν κατάλαβα σίγουρα, αλλά δεν φαίνεται υγρό.
Παρεμπιπτόντως, αντικατέστησα, με τη συμβουλή πολλών, το Extra-R (όχι στο σπίτι) με την ίδια ποσότητα ξιδιού μηλίτη μήλου.

[επικουρικός]

επικουρικός, εάν η HP σας δεν διαθέτει ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος, τότε προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί στο Κύριο πρόγραμμα, χωρίς προκαταρκτική ζύμωση στην πίτσα ... Ή ζυμώστε την πίτσα, αφήστε να απομακρυνθεί και ψήστε στο φούρνο

Ευχαριστώ! Μόλις το έψησα - μόνο στο κύριο πρόγραμμα, χωρίς να ζυμώνομαι στην πίτσα. Και ήρθε επίσης η σκέψη της ζύμωσης στην πίτσα και το ψήσιμο στο φούρνο. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.
Το ψωμί είναι αρκετά πυκνό.

[επικουρικός]

επικουρικός, καλά, στην πραγματικότητα, ένα πραγματικό Borodinsky πρέπει να είναι πυκνό, αλλά για το φούρνο μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα υγρού, τότε το ψωμί θα είναι πιο πορώδες ... Καλή τύχη!

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, έψησα και τριαντάφυλλο κανονικά, μόνο για κάποιο λόγο έχει πικρή γεύση.
Όλα τα συστατικά είναι φρέσκα, δεν τα έχω χρησιμοποιήσει για πρώτη φορά, κάθομαι εδώ και πιστεύω ότι δεν είναι έτσι.

[Πουμ]

Πουμίσως προστέθηκε περισσότερο βύνη από ό, τι χρειαζόταν;

[Γκάσα]

Τα πάντα κατά βάρος, μέτρησα τη βύνη με ένα κουτάλι από hp, όταν παρασκευάστηκε το δοκίμασα, δεν υπήρχε πικρία. Την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερα.
Γκάσα, η βύνη έχει πικρή γεύση;

Όλα τα συστατικά είναι φρέσκα, δεν τα έχω χρησιμοποιήσει για πρώτη φορά, κάθομαι εδώ και πιστεύω ότι δεν είναι έτσι.

Φρέσκο ​​επειδή το αγοράσατε σήμερα / χθες;
Και στη συσκευασία εξετάσατε την ημερομηνία παραγωγής / λήξης;

Το αλεύρι, η βύνη μπορεί να είναι κακής ποιότητας, από βλαστημένους κόκκους, για παράδειγμα, τώρα είναι ζεστό αλεύρι θα μπορούσε να ασφυκτίσει σε μια σακούλα, δοχείο κ.λπ.
Ή πρόσθετα όπως το agram θα μπορούσαν επίσης να δοκιμάσουν

Λοιπόν, η ίδια η γεύση αυτού του ψωμιού μπορεί να μην σας ταιριάζει, ούτε η γεύση σας

Αν σας αρέσει το ψωμί, ψήστε το και επεξεργαστείτε τη συνταγή

[Γκάσα]

Γκάσα, η βύνη έχει πικρή γεύση;

Είναι το μόνο συστατικό που μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση εάν το παρακάνετε ... Η ποσότητα βύνης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας, όπως η ζάχαρη και το αλάτι

Προσπαθήστε να γλείψετε το αλεύρι και τη βύνη σας ... μάθετε τι είναι πικρό

Εξετάσατε την ημερομηνία κατασκευής / λήξης στη συσκευασία;

Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που κοιτάζω, προσπαθώ να πάρω αλεύρι και άλλα συστατικά όχι μεγαλύτερα από 1-1,5 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Ξέρω ήδη τι είναι το κακό αλεύρι.

Το αλεύρι, η βύνη μπορεί να είναι κακής ποιότητας, από βλαστημένους κόκκους, για παράδειγμα, τώρα είναι ζεστό αλεύρι θα μπορούσε να ασφυκτίσει σε μια σακούλα, δοχείο κ.λπ.
Ή πρόσθετα όπως το agram θα μπορούσαν επίσης να δοκιμάσουν

Έψησα ψωμί σίκαλης από αυτό το αλεύρι πριν από δύο ημέρες.

Λοιπόν, η ίδια η γεύση αυτού του ψωμιού μπορεί να μην σας ταιριάζει, ούτε η γεύση σας
Αν σας αρέσει το ψωμί, ψήστε το και επεξεργαστείτε τη συνταγή

Έφτιαξα το ψωμί Borodino για πρώτη φορά, θα επεξεργαστώ τη συνταγή σε κάθε περίπτωση.

Προσπαθήστε να γλείψετε το αλεύρι και τη βύνη σας ... μάθετε τι είναι πικρό

Αυτό έκανα με όλα τα συστατικά, τίποτα δεν έχει πικρή γεύση. Θα πειραματιστώ.

Πες μου, με ποια λειτουργία μπορείτε να ψήσετε ένα φραντζόλα στο φούρνο - Kenwood BM900; Λοιπόν, πραγματικά δεν θέλω να αλλάξω τρόπους, δεν είμαι τόσο ξεχωριστός σε αυτό το δύσκολο θέμα)))

Βρέθηκε σήμερα στο κατάστημα ένα συμπύκνωμα βύνης - μια τέτοια παχύρρευστη ουσία. Πόσο πρέπει να αντικαταστήσετε την κανονική βύνη;

[εδώ]

Βρέθηκε σήμερα στο κατάστημα ένα συμπύκνωμα βύνης - μια τέτοια παχύρρευστη ουσία. Πόσο πρέπει να αντικαταστήσετε την κανονική βύνη;

προσθέστε βύνη στη γεύση ... Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας για να ξεκινήσετε. μεγάλο. συμπυκνώστε το υγρό, ψήστε και δοκιμάστε, αν σας αρέσει μια πιο πλούσια γεύση, τότε αυξήστε την επόμενη φορά Θυμηθείτε να μειώσετε τη συνολική ποσότητα υγρού με αυτό το κουτάλι αλατιού.

Πες μου, με ποια λειτουργία μπορείτε να ψήσετε ένα φραντζόλα στο φούρνο - Kenwood BM900; Λοιπόν, πραγματικά δεν θέλω να αλλάξω τρόπους, δεν είμαι τόσο ξεχωριστός σε αυτό το δύσκολο θέμα)))

Lana, έχω Panasonic και δεν ξέρω ποιες λειτουργίες υπάρχουν στο φούρνο σας ... Στη συνέχεια, πρέπει να το επιλέξετε μόνοι σας, εστιάζοντας στο γεγονός ότι η ζύμη σίκαλης χρειάζεται ένα σύντομο ζύμωμα (10-15 λεπτά), ο χρόνος αύξησης είναι μιάμιση ώρα (σε ζεστό καιρό, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί γρηγορότερα, και σε κρύο καιρό μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί), και ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου δέκα ώρες. Έγραψα τα πάντα λεπτομερώς σχετικά με αυτές τις διαδικασίες στα Συμβούλια Rye εδώ... Πήρα αυτό το είδος ψωμιού στη σίκαλη, στη διατροφή, στη βασική και στη γαλλική, αλλά, ωστόσο, είμαι αντίθετος με τις αυτόματες λειτουργίες - ακριβώς επειδή ο χρόνος για το ψήσιμο και το ψήσιμο μπορεί να διαφέρει.

Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως - ήμουν μακριά

Πείτε μου αν δεν συμβαίνει αυτό:

Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Και δεν ξέρω καν τι είναι .. θα φτιάξει ψωμί;

[εδώ]

Πείτε μου αν δεν συμβαίνει αυτό:

Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Και δεν ξέρω καν τι είναι .. θα φτιάξει ψωμί;

Θα αποδειχθεί Ανάγνωση εδώ

Αντικαταστήστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου στη συνταγή για 50 γραμμάρια σιμιγδάλι και προσθέστε 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. μηλόξυδο ...

Ω, είμαι και τεμπέλης - μου αρέσει να ψήνω στο HP, αλλά δεν ήξερα. Παίρνω υπηρεσία

Τεμπέλης από όλες τις χώρες, βοήθεια! Το πιο αγαπημένο ψωμί στο σπίτι! Για να τραβήξετε μια φωτογραφία, τα χέρια δεν φτάνουν ή δεν υπάρχει πια ψωμί! Το έχω διασκορπίσει σε μια μέρα! Την επόμενη μέρα πρέπει να είσαι "τεμπέλης" ξανά. Καπέλα στην Γκάσα! Ευχαριστώ! Αλλά.....! Δεν μπορώ να το τρυπήσω. Και πάντα μια λεπτή αφρώδη κοπή. Και τα τοιχώματα αυτών των μικροσκοπικών ψημένων φυσαλίδων δεν είναι γυαλιστερά, αλλά ματ, βαρετά. Ακολουθώ τη συνταγή. Ακολουθώ το κουλούρι. Ψήνω αυτό το ψωμί εδώ και αρκετούς μήνες. Φρέσκια μαγιά. Το δοκίμασα στο κύριο πρόγραμμα, αλλά οι γνώστες λένε ότι δεν χρειάζονται δύο αυξήσεις αλευριού σίκαλης. Ο φούρνος ξεκίνησε στη ρύθμιση της πίτσας - το ίδιο πράγμα. Έχω τον εραστή x Morphy Richards. Ζύμωμα για 20 λεπτά, απλώνοντας 70 λεπτά και στη συνέχεια ψήσιμο για μία ώρα. Το ψωμί είναι πάντα ώριμο, πάντα ψημένο και νόστιμο. Δεν είναι βαρύ, αν και φαίνεται έτσι όταν το κόβεις. Λόγω της βαρετότητας. Ίσως έχουμε στο Ισραήλ τέτοιο αλεύρι σίκαλης; Ποιός ξέρει? Ποιος έχει εμπειρία με αυτό το αλεύρι; Ή ίσως δεν κατάλαβα τι; Σπούδασα όλες τις τοπικές εξηγήσεις και φόρουμ και παρατηρήσεις και διορθώσεις. Εννοώ τα πάντα, όχι μόνο αυτή τη συνταγή. Πάντα αγαπούσα την κουζίνα σε όλες τις εκφάνσεις της και ασχολούμαι με το ψήσιμο για μισό χρόνο. Και έτσι θέλω το ψωμί μου να είναι επίσης όμορφο, όπως και στις εικόνες εδώ!
Και επιπλέον. Ίσως κάποιος δεν το έχει δοκιμάσει ακόμα. Μερικές φορές, αντί για κόλιανδρο, βάζω φρέσκο ​​ψιλοκομμένο (αλλά όχι θρυμματισμένο σε σκόρδο) σκόρδο 2-3 σκελίδες και άνηθο (μπορεί να είναι ξηρό, αλλά φρέσκο ​​είναι πιο νόστιμο). Και παρόλο που αυτό δεν είναι πλέον Borodinsky, αποδεικνύεται, αλλά είναι υπέροχο!

Αλλά.....! Δεν μπορώ να το τρυπήσω. Και πάντα μια λεπτή αφρώδη κοπή. Και τα τοιχώματα αυτών των μικροσκοπικών ψημένων φυσαλίδων δεν είναι γυαλιστερά, αλλά ματ, βαρετά. Ακολουθώ τη συνταγή. Ακολουθώ το κουλούρι. Ψήνω αυτό το ψωμί εδώ και αρκετούς μήνες. Φρέσκια μαγιά. Το δοκίμασα στο κύριο πρόγραμμα, αλλά οι γνώστες λένε ότι δεν χρειάζονται δύο αυξήσεις αλευριού σίκαλης. Ο φούρνος ξεκίνησε στη ρύθμιση της πίτσας - το ίδιο πράγμα. Έχω τον εραστή x Morphy Richards. Ζύμωμα για 20 λεπτά, απλώνοντας 70 λεπτά και στη συνέχεια ψήσιμο για μία ώρα. Το ψωμί είναι πάντα ώριμο, πάντα ψημένο και νόστιμο. Δεν είναι βαρύ, αν και φαίνεται έτσι όταν το κόβεις. Λόγω της βαρετότητας.

Olya, ψωμί σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης και θα πρέπει να είναι λεπτά πορώδες. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία της κοπής του ψωμιού σας, αλλά κρίνοντας από την περιγραφή, παίρνετε το τέλειο ψωμί. Εάν θέλετε να αυξήσετε το πορώδες, τότε πρέπει να προσθέσετε νερό, αλλά τότε είναι καλύτερο να ψήνετε ψωμί στο φούρνο σε ορθογώνιο σχήμα, ώστε η οροφή να είναι όμορφη ... Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρό, η οροφή μπορεί να καταρρεύσει. Όταν προστίθεται υγρό στη ζύμη, οι πόροι γίνονται στιλπνοί ταυτόχρονα. Ο χρόνος ανάμιξης μπορεί να μειωθεί. Μόλις η ζύμη αναμιχθεί καλά, κλείστε την. Η εξάπλωση δεν πρέπει να είναι ακριβώς 70 λεπτά.Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ή έως ότου εμφανιστεί η πρώτη φυσαλίδα στην επιφάνεια της ζύμης, τοποθετήστε το στο ψήσιμο. Θα παρατείνω λίγο περισσότερο το χρόνο ψησίματος. Ώρα δέκα ώρες δεκαπέντε. Επιλέξτε τον καλύτερο χρόνο ψησίματος για το αλεύρι σας.
Και σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Είναι πάντα χαρά να διαβάσετε τέτοιες κριτικές! Επιτυχημένα ψωμιά σε εσάς!

"Εικόνα από μια έκθεση" ρουτίνα: την προηγούμενη μέρα έφτιαξα το "λεπτόκοκκο" μου (η δοκιμαστική λέξη είναι "αφρός", όχι "πέος". Χαχα ... Συγγνώμη το παν). Χθες πήρα το ένα τρίτο στη δουλειά. Σάρωσαν τους καλούς συνεργάτες, με άφησαν στη νυκτερινή δουλειά με ένα μικρό κομμάτι κρούστας και με επιπλήττουν για το ότι έφεραν λίγα. Τώρα έσυρα το σπίτι ελπίζοντας να φάω. Αφελής! Τι ΕΙΝΑΙ εκει! Μόνο στολίδια έρχονται στο μυαλό: περίπου το ίδιο κομμάτι κρούστας! Ήταν σαν όλοι να συνωμοτούν. Και εσύ, Γκάσα, λες - στο φούρνο. Αυτό είναι το αερόμπικ στο μυαλό μου - χωρίς δύναμη, χωρίς χρόνο. Δεν μπορούσα να εισαγάγω ένα χαμόγελο εδώ που βγάζει το καπέλο του. Και ακόμα πρέπει να καταλάβετε πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία. Υπάρχει κάτι να κάνουμε τη νύχτα. Θα συνεχίσω λοιπόν να συμβουλεύομαι μαζί σας για τη μηχανή ψωμιού, πώς να είσαι τεμπέλης με αυτό, ώστε όλοι όσοι μπαίνουν στο σπίτι να έχουν νόστιμο ψωμί.
Παρεμπιπτόντως, δεν είμαι σίγουρος αν είδα καθόλου φυσαλίδες κατά την απόσταση αυτού του ψωμιού. Μια τραχιά επιφάνεια, το λειαίνω, καταδικάζω. Θα υπήρχαν ποτά σόδας, θα το είχα προσέξει;
Σήμερα θα ψήνω για πάνω από μία ώρα. Ευχαριστώ για το ψωμί και την υποστήριξη. Υγεία!

Olya, όχι φυσαλίδες, αλλά ένας φυσαλλίδα! Είναι πολύ σημαντικό! Θα υπάρξουν πολλές φυσαλίδες όταν η ζύμη έχει ήδη σταθεί ... Έχετε αργή κουζίνα; Εννοώ, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε HP και να την αφήσετε να σταθεί και να ψηθεί σε μια αργή κουζίνα. Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε νερό και να πάρετε ένα όμορφο καρβέλι.

Μια απροσδόκητη εισαγωγή για μένα: "Γενέθλια" σημαίνει ότι η Gasha έχει Jam και Cookies Day σήμερα
Και δώρα παραλαβής!
Όλες οι ευχές οργανώνονται σε μπουκέτα.
Ας υπάρχουν πολλά από αυτά - λουλούδια!
Κρυμμένο από το κρύο, ακόμη και σε εφημερίδες -
Μακάρι τα λουλούδια και μια θάλασσα καλών λέξεων να φέρνουν την ευτυχία!
Γκάσα, χρόνια πολλά! Στο πλαίσιο των μικρών μου αρνητικών συναισθημάτων - αυτό είναι το μόνο "εξαγόμενο".
Και έτρεξε στην RS φωνάζοντας "Avral! Βοήθεια! Gevalt! Βοήθεια! Βοήθεια!"




Και αυτό είναι το 4ο τέτοιο καρβέλι. Σύμβαση! Πριν από μερικές ημέρες έφτιαξα ψωμί μισού σιταριού. Αποδείχθηκε. Και αυτό! Τόσο τεμπέλης! τόσο αγαπημένη! Σώσει! Ενημέρωση:
1.200 ml κεφίρ και 100 ml νερού.
2. Αντί για κόλιανδρο, βάζουμε 1,5 κουτ. αλεύρι λιναρόσπορου (το ίδιο αλεσμένο από σπόρους)
3. τι δεν υπάρχει στη συνταγή: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι.
Ολα! Πώς στο πνεύμα! ζύμη στο 8ο πρόγραμμα: ζύμωμα για 20 λεπτά και διόγκωση δύο φορές για 30 και 40 λεπτά. Φαίνεται ότι η ζύμη έχει ανέβει, μπορεί ακόμη και να έχει σταματήσει (;), επειδή η κορυφή ήταν κάπως σχισμένη. Έχω αρχίσει να ψήνω για μια ώρα 20 λεπτά. Και αυτό πήρε! (εδώ λυγίζω με δυσαρέσκεια). Από ανυπομονησία, το έκοψα σε περίπου μισή ώρα. Βρεγμένος! άψητος! μελανώδης! Φτάνει για ένα μαχαίρι, κολλά σε όλα. Τι να κάνω?!!!! ψητές αλμυρές τηγανίτες αντί για ψωμί. Λοιπόν, μην πας να αγοράσεις ψωμί! Αυτή είναι η 4η φορά! Μήπως με την αύξηση του χρόνου ψησίματος, το C / P κάπως αυτόματα (αναλογικά με το χρόνο) λειαίνει την αύξηση της θερμοκρασίας; Είμαι απλώς απελπισμένος!

[συμβουλές για τη σίκαλη]

Olya, ηρεμία !!! Μην πανικοβληθείτε!

Εσείς συμβουλές για τη σίκαλη ανάγνωση?

Περπατήστε προσεκτικά ξανά και αναλύστε τι κάνατε λάθος; Μήπως ο άνθρωπος μελόψωμο μοιάζει με αυτόν στη φωτογραφία; Έχει διπλασιαστεί η ζύμη;

Ένα πράγμα που μπορώ να πω σίγουρα - σε μια ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, μια τέτοια ποσότητα κεφίρ δεν τίθεται ... Αυτό είναι πολύ. Θα ήταν ορό γάλακτος - ένα άλλο θέμα ... Η σύνθεση του ίδιου του Borodinsky είναι βαρύ ... Αυτός είναι ο λόγος που ψήνεται ακόμη και σε αρτοποιεία σε μικρά φραντζόλα ... Ναι, και το Borodinsky που αγοράστηκε συχνά αποδείχθηκε επίσης γρήγορο. Εννοώ, προσθέτοντας το αλεύρι λιναρόσπορου καθιστά τη ζύμη βαρύτερη ακόμη και σε μικρές ποσότητες ... Θα ήταν δυνατό να πειραματιστούμε αν το ψωμί ήταν μαγιά και θα το ψήνεις στο φούρνο ...

Ψήστε μερικά ψωμιά ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σύμφωνα με τις συμβουλές Rye, γεμίστε το χέρι σας και μόνο τότε αλλάξτε κάτι λίγο ...

Στη συνέχεια, δοκιμάστε να προσθέσετε 50-60 ml κεφίρ στη ζύμη, όχι περισσότερο

Καλή τύχη!

PS Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι εξαιρετικό !!! Κατασκευασμένο με ζωμό ορού γάλακτος + πατάτας.