Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

Λοιπόν, γιατί δεν βγαίνει τόσο μεγάλο για μένα; ​​Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, ένα καρβέλι μόνο για μισό κουβά

[Νέλια]

Νέλια, είναι καλή η μαγιά σου; Εάν η ζύμη δεν ανεβαίνει ακόμη και στη ζέστη, τότε σίγουρα φταίει η μαγιά.

[Κροσίν]

saf-moment και Lviv μαγιά, δεν ανεβαίνει και αυτό είναι! όλα τα άλλα ψωμιά είναι υπέροχα, αλλά αυτό δεν μεγαλώνει με κανέναν τρόπο. είδα Κροσίν ψηλό ψωμί, σχεδόν στραγγαλίστηκε, γιατί

[Νέλια]

Νέλια, Κάνω μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή και η άνοδος είναι πάντα καλή. Δοκιμάστε το αν θέλετε. Η συνταγή είναι εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Και πάλι, μόνο που έψησα ... και πάλι μικρό σε ύψος

[Νέλια]

Νέλια, το ψωμί με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης δεν πρέπει να είναι υψηλό. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού, όπως Πλέκω - απάντηση 15 σε αυτό το νήμα, τότε θα είναι υψηλότερο.

και σύμφωνα με τους υπολογισμούς του Κροσίν, ψήνω και ακόμα ένα κουβά στο πάτωμα

Προσπάθησα να το ψήσω σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (το είδα κάπου εδώ) και πάλι σαν ένα επίπεδο κέικ .... Θεός: '(άνθρωποι! Σας παρακαλώ! Δώστε μου κάποια συνταγή για "σκοτεινό" ψωμί, έτσι ώστε να υπάρχει ένας ολόκληρος κουβάς Μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, νόστιμο, αλλά πολύ μικρό, έχω μια μαγιά (το έδωσα στο Lyulek), αντί για μελάσα - μέλι, έχουμε μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή. εδώ είναι η ευτυχία που άνοιξε το καπάκι και ... κάθομαι βρυχηθμός

[Νέλια]

Νέλια, για μένα επίσης δεν αποδεικνύεται πολύ ψηλά.

και γιατί το κάνουν άλλοι σημαίνει ότι μπορεί να λυθεί

Μου φαίνεται ότι το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης πρέπει να ψηθεί σε μικρές μερίδες - είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε και να ψήσετε καλύτερα.

Σε ποια ποσότητα μπορεί να αντικατασταθεί το ψωμί Borodino με αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή;
Εν πάση περιπτώσει δεν είναι αρκετά υψηλό, αλλά με ολικής αλέσεως τι θα συμβεί;

Νατάσα, δεν θα αντικαταστήσω. Το ψωμί είναι τόσο βαρύ που δεν θα πάρει υψηλότερο από μια τέτοια αντικατάσταση, αυτό είναι σίγουρο. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στη ζύμη.

Ασκορβικό οξύ? για ξινή ή γιατί;
Ω, λοιπόν, θέλω πραγματικά να χρησιμοποιήσω υγιές αλεύρι! Μπορεί τουλάχιστον να προσθέσετε μια κουταλιά πίτουρου;

Εδώ είναι η πρώτη μου συνταγή ψωμιού Borodino από την πρώτη σελίδα, ευχαριστώ πολύ στον συγγραφέα, όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Και τι νόστιμο

[nata41]

nata41 Νατάσα, έχω γράψει ήδη τη γνώμη μου γι 'αυτό. Το πίτουρο είναι ακόμη βαρύτερο από ολικής αλέσεως.

Πουσάν , στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει. Μου φαίνεται ότι το έχετε λίγο ελαφρύ. Προσθέσατε βύνη;

Gasha, ευχαριστώ, το καταλαβαίνω! Το έχετε δοκιμάσει σε ολόκληρο το σιτάρι; Το έχω 3.
Θα αλλάξει τίποτα; Και με ποιο τρόπο

Δεν το δοκίμασα, Νατάσα. Κατά τη γνώμη μου, αυτός ο τρόπος δεν είναι κατάλληλος για ψήσιμο σίκαλης.

Ο Westphalian στο γαλλικό καθεστώς ψημένο. Αποδεικνύεται παχύρρευστο, όπως αγαπά η κόρη μου.

[nata41]

Το έχετε δοκιμάσει σε ολόκληρο το σιτάρι; Το έχω 3.

nata41
Μπορώ να απαντήσω; Έψησα αυτό το ψωμί (και όχι μόνο τη σίκαλη) στη λειτουργία "Ολόκληροι σπόροι", παρεμπιπτόντως, το έχω επίσης # 3. Αποδεικνύεται υπέροχο! Εδώ είναι μόνο μια μικρή απόχρωση, αμέσως μετά το ζύμωμα, βγάζω τις ωμοπλάτες και όλα λειτουργούν υπέροχα!

[Γκάσα]

Γκάσα Πρόσθεσα μείγμα Borodino και γλουτένη σύμφωνα με τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (Ω, αποδεικνύεται ότι έψησα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή και θα το δοκιμάσω αυτό ακόμη) Έχω επίσης βύνη, αλλά μέχρι στιγμής έχω αποφασίσει χωρίς αυτό. Ίσως το φλας να ανάβει, έβγαλε φωτογραφίες το βράδυ, κατ 'αρχήν, στο χρώμα και τη γεύση που μοιάζει πολύ με το τοπικό μαύρο ψωμί μας (αλλά όχι με το Borodino).
nata41 ίσως το θέμα είναι στην πυκνότητα ή τη μαγιά, έψησα φρέσκο ​​και το κουλούρι ήταν κολλώδες.

Έχω ένα άλλο πρόβλημα HP για δύο μαχαίρια ζύμωσης, και στο τέλος της ζύμωσης, λαμβάνονται δύο κολόμπους κολλημένα μαζί και ένα κοίλο υπόλοιπο στο τελικό ψωμί στη διασταύρωση των κολομπόκ. Πώς μπορώ να το διορθώσω. Προσπάθησε να φορτώσει με ένα βρεγμένο χέρι δεν βοήθησε

[Πλέκω]

Πλέκω, Διάβασα για αυτήν τη μέθοδο - βγάλτε τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα.
ΑΛΛΑ! Στη συνέχεια μετατρέπουμε τον αυτοματισμό σε χειροκίνητη εργασία. Μου αρέσει να "πατάω ένα κουμπί και να ξεχνάω μέχρι το πρωί"
Κατ 'αρχήν, η λειτουργία 3 διαφέρει από 1 μόνο για 30 λεπτά θέρμανσης (αν και δεν καταλαβαίνω γιατί να το θερμάνω, μπορώ να ρίξω ζεστό νερό;), αλλά θα προσπαθήσω! Τότε θα γράψω ...

Ψημένο με ολικής αλέσεως! Δεν έγινε χειρότερο, αντίθετα! Η στέγη δεν έπεσε όπως πριν. Αλλά έβαλα επίσης λίγο λιγότερη μαγιά, χύσαμε ζεστό νερό και κάλυψα το παράθυρο της κουζίνας. γάντι (έχω Kenwood).
Λειτουργία 1 κύρια, 1 κιλό, χωρίς καθυστέρηση.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Ο σύζυγος αγαπά πολύ τον Μποροδίνσκι. Τώρα το ψήνω όλη την ώρα - ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος!

Τι πιστεύετε, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το Agram και το Extra-r με σπιτική καλλιέργεια γαλακτικού οξέος; Μέχρι να φτάσω στο κατάστημα ...

Και μην μου πείτε τη συνταγή για ένα τέτοιο ζύμη, διαφορετικά στο Γεκατερίνμπουργκ δεν θα το βρείτε αυτό (Agram και Extra-r) με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μίλησε επίσης για τη ζύμη σίκαλης ... Τι είδους yuzver είναι αυτό; Θα ήταν και μια συνταγή

Ωχ! Καλώς ήλθατε στο βασανιστικό μας βασίλειο, έλα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Δεν βρήκα πώς να ευχαριστήσω εδώ .... Είμαι με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!

Και έχω μόνο Agram sourdough, αλλά το Extra-M δεν είναι, μην μου πείτε, ειδικούς φίλους, είναι δυνατό μόνο για αυτό και πόσα πρέπει να το βάλω;

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα
Ναι, φυσικά μπορείτε! Προσπάθησα να ψήσω χωρίς "agram" και χωρίς "Extra-r" - όλα λειτούργησαν υπέροχα, απλώς αποδεικνύεται ψωμί χωρίς ξινή, μερικοί άνθρωποι το αρέσει ακόμη καλύτερα ...

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα, Agram και Estra R (όχι M) και τα δύο αυτά προϊόντα είναι φύλλα, αν έχετε Agram, προσθέστε το και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για ξινή
κάποιο είδος φυσικού ξιδιού.

Ωχ! Καλώς ήλθατε στο βασανιστικό μας βασίλειο, έλα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Το βασίλειο που διογκώνει είναι απλά ένα νέο (ξεχασμένο παλιό) βασίλειο ζωντανών πραγμάτων, μια συμβίωση (όπως λειχήνες) ζύμης, βακτηρίων γαλακτικού οξέος και αρτοποιών.

Μου αρέσει αυτή η συνταγή, την φτιάχνω μόνο με τη μαγιά μου και η ξηρή από το κατάστημα στη γωνία μαζεύει σκόνη ...
Γκάσα,

Γειά σου! Χωρίς agrams, panifarins, άμυλα, επιπλέον a, b, c, d ... και ούτω καθεξής! Και σηκώθηκε, και αποδείχθηκε, και υπέροχο! Εδώ!

Δεν έχουν περάσει ούτε 2 μήνες από τότε που έφτιαξα αυτό το ψωμί Gash, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Μισό φραντζόλα τρώγεται σήμερα για 1 φορά)))))

Καλή μέρα!!! Καλή Ημέρα Νίκης !!!!
Μπορείτε να μου πείτε, στο kenwood μου στη λειτουργία "πίτσα", η παρτίδα διαρκεί 30 λεπτά. Πρέπει επίσης να βάλω 2 παρτίδες, δηλαδή μια ώρα ζύμωσης ή είναι αρκετή (μισή ώρα);

[Μισάνια]

Μισάνια Και εσείς με υπέροχες διακοπές! Μισή ώρα για ζύμωμα ζύμης σίκαλης είναι πάρα πολύ. Αρκετά 10 - το πολύ 20 λεπτά. Διαφορετικά, το κουλούρι θα σπάσει και θα γίνει υγρό. Απενεργοποιήστε τη σόμπα βίαια μόλις σχηματιστεί ένα καλό κουλούρι.

[Μισάνια]

Μισάνια Και εσείς με υπέροχες διακοπές! Μισή ώρα για ζύμωμα ζύμης σίκαλης είναι πάρα πολύ. Αρκετά 10 - το πολύ 20 λεπτά. Διαφορετικά, το κουλούρι θα σπάσει και θα γίνει υγρό. Απενεργοποιήστε τη σόμπα βίαια μόλις σχηματιστεί ένα καλό κουλούρι.

Σας ευχαριστώ, Γκάσα, το ψωμί ήταν επιτυχία !!!! Η κατάχρηση της συνταγής μου: ορός, έλλειψη Extra-R, μια ώρα ανάμιξης στο "Pizza", επειδή η απάντησή σας χθες είναι αργά. Ναι, και είχα αλεύρι ενός άγνωστου τύπου - το αγόρασα κατά βάρος, σε μια τσάντα. Δεν υπήρχε kolobok ως τέτοιο - έμοιαζε με μια σκηνή στην οποία οι τρελοί τουρίστες παίζουν "τυφλή γάτα" - η στέγη και οι τοίχοι δεν αναμίχθηκαν, αλλά μέσα όλα ταρακούνησαν. Ωστόσο, παρά όλα αυτά, αποδείχθηκε ψωμί πάχους 800 γραμμαρίων, πολύ νόστιμο, η πραγματική γεύση του "Borodinsky", η οικογένεια του άρεσε πολύ, η οροφή είναι λίγο "κοίλη", αλλά τίποτα δεν είναι αισθητό στις φέτες. Παρεμπιπτόντως, κόβεται σε λεπτές φέτες, δεν θρυμματίζεται. Ευχαριστώ !!!

[Μισάνια]

Μισάνια, Hurray !!!

Δεν υπήρχε kolobok ως τέτοιο - έμοιαζε με μια σκηνή στην οποία οι τρελοί τουρίστες παίζουν "τυφλή γάτα" - η στέγη και οι τοίχοι δεν αναμίχθηκαν, αλλά μέσα όλα ταρακούνησαν.

Σε αυτήν την περίπτωση, βοηθάω με μια σπάτουλα. Σπρώχνω το αλεύρι από τους τοίχους στο κέντρο.

Extra-R, Agram, Panifarin - η πόλη μας είναι μικρή και δεν υπάρχουν καθόλου τέτοια "ζώα" και πήρα τη βύνη μόνο από γνωστό, ίσως να μην πωλείται εδώ ... αλλά θέλουμε ψωμί nuuuu oooooochen.

[ICQ]

ICQ, καλά, ψήστε τολμηρά χωρίς αυτά τα πρόσθετα Η βύνη είναι το πιο σημαντικό πράγμα εδώ. Ολα θα είναι εντάξει !!! Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη μήλου για οξύτητα, ή ακόμα καλύτερα, προσθέστε ασκορβικό οξύ για οξύτητα. Τότε το ψωμί αποδεικνύεται υψηλότερο.

Το ψωμί Abaldenny αποδείχθηκε ... Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αν και το έκανα σύμφωνα με τον υπολογισμό του Kroshi και με ξηρή ξινή (δεν υπήρχε τίποτα άλλο) και ξέχασα να προσθέσω βούτυρο. Σηκώθηκα καλά, χρειάστηκαν 40 λεπτά. Η γεύση δεν μπορεί να μεταφερθεί με λόγια, η οικογένεια ήταν ευχαριστημένη

[ΛΙΛΙ]

ΛΙΛΙ, στην υγεία σου!

Γκάσα, πες μου ότι κούνησε. έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι τόσο σκοτεινό όσο μπορείτε να πάρετε λιγότερη βύνη ή ....; και μπορώ να το βάλω σωστά στο πρόγραμμα σίκαλης; Έχετε Panasonic 255 ή όχι; αλλά γράφτηκε για τους τεμπέληδες (οπότε θέλετε να πατήσετε το κουμπί ήδη για οτιδήποτε άλλο, αλλά να κοιμηθείτε το πρωί για να πάρετε λίγο ψωμί); Ψήσαμε σύμφωνα με τη συνταγή Panasonic από τις οδηγίες και την έβαλα, όλα ήταν καλά, ίσως η συνταγή σας είναι τόσο δυνατή;

Sveta, δεν ξέρω αν μπορώ ή δεν μπορώ, γιατί ψήνω ακριβώς όπως έγραψα. Εάν μειώσετε τη βύνη, η οποία, φυσικά, μπορεί να γίνει, το ψωμί θα είναι ελαφρύτερο, αλλά θα πάψει να είναι Borodino ...

Ευχαριστώ Gasha, θα προσπαθήσω σήμερα και αύριο θα καταργήσω την εγγραφή του τι συνέβη.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ Gasha, έχω ήδη παραδώσει, αύριο το πρωί θα υπάρξει αποτέλεσμα.

Κρατάω τις γροθιές μου

Λοιπόν, το αποτέλεσμα της Gasha είναι εξαιρετικό, τώρα αυτό το ψωμί μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το ψωμί για το πιο, το πιο χαλαρό. Έριξα τα πάντα μια νύχτα, και το πρωί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, το παιδί θαυμάζει το νόστιμο ψωμί, σας ευχαριστώ για τη συνταγή.

Δόξα τω θεώ λοιπόν!!! Για την υγεία σας, Sveta! Τι γίνεται με την οροφή;

Τι γίνεται με την οροφή; κανονικό (δεν έπεσε αν το εννοούσατε και η κρούστα δεν είναι δρυς) εξαιρετικό ψωμί, η οροφή σίγουρα δεν είναι κυρτή όπως το παλιό ψωμί, αλλά όχι μια αποτυχία. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Στην υγεία σου!