Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

[Γκάσα,]

Γκάσα, Έρχομαι σε σας με χαιρετισμούς και με ένα τεμπέλης Borodino. Ήρθα να δουλέψω για τα λάθη. Έψησα για πρώτη φορά σε ένα νέο HP, πριν από αυτό δεν είχα ποτέ HP, οπότε ελπίζω για επιείκεια, αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία.



Φαίνεται ότι μελέτησα προσεκτικά το θέμα και το διάβασα περισσότερες από μία φορές.
Έχω ταπετσαρία αλεύρι 400 γρ και σιτάρι 1 βαθμού 75 γρ. Δεν προστέθηκαν Agram και panifarin, τα υπόλοιπα ήταν συνταγή. Όταν άρχισα να ζυμώνω, δεν πρόσθεσα αμέσως όλο το αλεύρι και το νερό. Ως αποτέλεσμα, δεν συμπεριλήφθηκαν 75 γραμμάρια αλεύρου και το νερό έπρεπε να προστεθεί πάνω από τον κανόνα για άλλα 60 γραμμάρια. Μάλαξη στη λειτουργία Rye Express. Ζύμωμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια άλλα 20, διόρθωση για 1 ώρα, και στη συνέχεια το πρόγραμμα έπεσε, στην απενεργοποιημένη HP έμεινε για άλλες 25, στη συνέχεια ψήθηκε για 1 ώρα 20 λεπτά.
Η οροφή έπεσε
Γκάσα, τα πιθανά λάθη μου, και πώς να τα διορθώσω, περιμένω την ετυμηγορία σας

[Συμβουλές για τη σίκαλη!]

Γεια Galyun! Ξεκινώντας!

Η καταρρέουσα οροφή είναι το αποτέλεσμα αυτού:

Δεν περιλήφθηκαν 75 γραμμάρια αλεύρου και το νερό έπρεπε να προστεθεί πάνω από τον κανόνα για άλλα 60 γραμμάρια.

όχι μόνο έβαλε πολύ λιγότερο αλεύρι, αλλά και πρόσθεσε μεγάλη ποσότητα νερού ... Συμβουλές για τη σίκαλη!

Για μια καλή οροφή ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η αναλογία αλευριού-νερού είναι πολύ σημαντική. Ή φτιάξτε ζύμη σε HP και ψήστε στο φούρνο.

Διότι για όσους αγαπούν τον σφουγγάρι - μεγάλους πόρους στο ψωμί - το ψίχα σας είναι καλό, ακόμη και. Άρα δεν είναι όλα άσχημα, και είστε υπέροχοι!

[Γκασούν]

Γκασούν, Ο Duc έχει ήδη διαβάσει πάνω και κάτω στις τρύπες
Γνωρίζω ήδη αυτό το αλεύρι, χρειάζεται πολύ νερό. Όταν άρχισα να ζυμώνομαι, το kolobok κυλούσε σε 5 λεπτά και ήταν μια πέτρα, η σόμπα ήταν φτωχή καθώς άρχισε να ρίχνει ... έτσι έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό και να ξαναγεμίσω, φοβόμουν ότι η ζύμη δεν θα ζυμώσει καθόλου. Και τι δεν ήταν απαραίτητο; Ίσως χρειαζόμουν λιγότερες δοκιμές;

Gal, για να ρυθμίσετε τη ζύμη, προσθέστε ένα κουτάλι - δύο νερά ... όχι μόνο προσθέσατε τρία, αλλά μειώσατε επίσης σημαντικά την ποσότητα αλευριού. Η δοκιμή πρέπει να γίνει πριν διπλασιαστεί η ζύμη.

Gashun, σκοτώστε με, δεν ξέρω πού αλλού να προσθέσω αλεύρι, όταν το κουλούρι είναι ήδη σαν μια πέτρα Και νερό, ναι, σταδιακά πρόσθεσα, ένα πρώτο, μετά ένα δεύτερο κουτάλι, τότε η ζύμη έγινε τουλάχιστον λίγο πιο μαλακή. Ή έπρεπε να περιμένω για αυτό ΒΡΑΧΟΣ Θα μαλακώσει σταδιακά το κουλούρι;

Galyun, ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες του kolobok στα συμβούλια Rye ... μοιάζει με πέτρα; Μήπως το kolobok σας μοιάζει με αυτό;

Γκασούν, έχεις ένα υπέροχο κολόμποκ στην εικόνα σου, δεν μοιάζει με πέτρα. Αν και έχω ένα κολόμποκ, είναι σαν μια πέτρα. Χωρίς λακκούβες κάτω από αυτό, ξηρό δάσος. Εντάξει, θα ψήσω και πάλι σε καυτή αναζήτηση και θα τραβήξω μια φωτογραφία του κουλουριού.
ευχαριστώ

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, μπορώ να βάλω τα 5 καπίκια μου; Ποτέ δεν έχω πάρει μια κανονική σίκαλη στο Brand 3801. Όσο για μένα, είναι δύσκολο για το φούρνο να ζυμώσει περισσότερα από 400 γραμμάρια αλεύρου. Αρχίζει να τσαλακώνει και λουκάνικα, Και το κουλούρι γίνεται σαν σιτάρι, χωρίς λακκούβα. Αύριο θα δοκιμάσω το "Rye χωρίς τίποτα" για 3 φορές, θα το κάνω μόνο για 400 γρ. αλεύρι, ελπίζω ότι η τρίτη φορά θα λειτουργήσει

Λεν, δεν θα έλεγα. Η σόμπα κάνει εξαιρετική δουλειά με τόσο πολύ αλεύρι. Απλώς πρέπει να επιλέξετε αμέσως τις σωστές αναλογίες νερού-αλευριού (και αυτό δεν είναι τόσο εύκολο για ένα άτομο χωρίς εμπειρία, μιλάω για τον εαυτό μου) και όταν δεν υπάρχει αρκετό νερό, παίρνετε μια πέτρα που χτυπάει στους τοίχους και λουκάνικα στη σόμπα.

Ναι, αντιμετωπίζει το σιτάρι, αλλά η σίκαλη είναι αργή. Έχω επίσης 2 μήνες εμπειρίας, ας μελετήσουμε μαζί;

Ελα

[Γκάσα]

ΓκάσαΕίναι πολύ ευχάριστο να συναντάς έναν συμπατριώτη. Είμαι επίσης από το Tambov. Συνδέθηκα σε αυτόν τον ιστότοπο και αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από μια εβδομάδα. Πείτε μου πού αγοράζετε Agram, Panifarin κ.λπ. Και τι είδους αλεύρι αγοράζετε;

[Γκασούν]

Γκασούν, Δούλεψα τα σφάλματα και ήρθα να καυχηθώ. Και το κόψιμο αύριο, αφήστε το να κρυώσει.

Ωραία, όμορφος! Μπράβο! Είστε υπέροχος μαθητής !!!

Πώς χειρίστηκε η σόμπα την παρτίδα; Και πόσο νερό χύνει αυτή τη φορά;

[Γκάσα]

ΓκάσαΕίναι πολύ ευχάριστο να συναντάς έναν συμπατριώτη. Είμαι επίσης από το Tambov. Συνδέθηκα σε αυτόν τον ιστότοπο και αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από μια εβδομάδα. Πείτε μου πού αγοράζετε Agram, Panifarin κ.λπ. Και τι είδους αλεύρι αγοράζετε;

Ω, συγνώμη, για χάρη του Θεού! Για κάποιο λόγο, δεν υπήρχε ειδοποίηση και δεν είδα αυτό το μήνυμα
Καθώς αγόρασα Agram και Panifarin πριν από έξι χρόνια, δεν τα αγόρασα ξανά, ψήνω χωρίς αυτά. Στο θέμα "Συμβουλές για τη σίκαλη", είπα λεπτομερώς - πώς μπορούν να αντικατασταθούν. Αλεύρι σίτου - μακάφα, σίκαλη - ξεφλουδισμένο sokolnicheskaya ή φυτό μύλου Νο. 3 της Μόσχας - επίσης ξεφλουδισμένο.

Το έκανα τέλεια. Αυτή τη φορά, γέμισα αμέσως όλο το υγρό και αμέσως έβαλα όλο το αλεύρι. Κορυφαία 1,75 st. μεγάλο. νερό, μου φάνηκε ότι θα μπορούσε να είναι ξηρό. Μετά το ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα και σχημάτισα ένα τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι, το έβαλα ξανά στο CP, αδιάβροχο για 1 ώρα και έπειτα ψήθηκε στα 160 g για 1 ώρα 20 λεπτά.

Δείξε μου το κόψιμο αύριο, εντάξει;

Και μετά!

[Γκασούν]

Γκασούν, λοιπόν, εδώ είναι ο κόπτης



Τι λες?

Τι λες?

Γαμώτο !!!

Ποιος φώναξε ότι δεν καταλαβαίνω ένα σύκο και ποτέ δεν θα πετύχω ??? !!!

Υπήρχε μια υπόθεση, πανικοβλήθηκα λίγο, και έπειτα τραβήχτηκα μαζί και ... voila, η Πέτκα έκανε εξαιρετική δουλειά.
Προσπάθησα, πραγματικά ήθελα τον Μποροντίνσκι και δεν ήθελα να απογοητεύσω τον δάσκαλο, τέτοιο υλικό στο ψωμί σίκαλης ...

Είστε λαμπρός μαθητής !!!

Με επαίνεσε καθόλου, γυρίζω

[Σβήνω]

Σβήνω, τι πρέπει να κάνω με αυτή τη στέγη ;! Ραγίζει και αυτό είναι!
Αυξήθηκε τόσο καλά, και έσπασε στα 30 λεπτά ψησίματος. Σίγουρα υπήρχε αρκετό νερό, γιατί σχεδόν καμία ζύμη δεν μαζεύτηκε στο κουλούρι. Έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές αλεύρι. Έχω ήδη τη διάθεση να καταρρεύσει η στέγη. Μπορείς να μειώσεις τη μαγιά; ή να μειώσετε τη θερμοκρασία ψησίματος;
Έκανα πλάκα με τη συνταγή. Αντί για βύνη, το kvass wort 4 κουταλιές της σούπας. l, παρασκευασμένο 80 ml. βραστό νερό, αντί του ορού Narzan 250 ml. Panifarin, δεν έβαλα το agram (γιατί δεν μπορώ να φανταστώ πού πωλείται αυτό το θαύμα), όλα τα αλεύρι σίκαλης, ολόκληρα αλεσμένα "Garnets", premium σιτάρι. Ζύμωμα 30 λεπτών, διόγκωση 1 ώρας, ψήσιμο 1 ώρα στους 160 βαθμούς. Μοιάζει έτσι ...
Εδώ συνέβη





Κόψτε αύριο, αν σας ενδιαφέρει.

Λινάρι, μου αρέσει η ραγισμένη σίκαλη, γιατί διάβασα πολλές γερμανικές και φινλανδικές πηγές στις οποίες οι αρτοποιοί πιστεύουν ότι η πραγματική σίκαλη πρέπει να έχει μια λεπτή πορώδη ομοιόμορφη ψίχα και η επιφάνεια αυτού του ψωμιού πρέπει να είναι ραγισμένη, εάν δεν υπάρχουν ρωγμές, τότε το ψωμί ψήνεται λάθος και θεωρείται γάμος. Αλλά το ψήνουν, φυσικά, στην εστία στο φούρνο, και το ψωμί που μοιάζει με φραντζόλα είναι στρογγυλό.

Οι κανόνες της αρτοποιίας είναι κάπως διαφορετικοί από ό, τι όταν ψήνουμε στο φούρνο, και εδώ κάθε φορά για κάθε αλεύρι είναι απαραίτητο να επιλέξετε την ιδανική αναλογία για μεγάλο χρονικό διάστημα: νερό-ψωμί ... Λίγο περισσότερο υγρό - η στέγη καταρρέει, λίγο λιγότερο - σχηματίζει ρωγμές. Φυσικά, η δύναμη της μαγιάς παίζει επίσης ρόλο εδώ. Εάν τα έχετε πολύ δυνατά, τότε η μείωση του αριθμού τους μπορεί να αφαιρέσει ρωγμές ... Αλλά αυτό, και πάλι, μόνο εμπειρικά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε περικοπές στην οροφή πριν το ψήσιμο, τότε οι ατμοί που διαφεύγουν θα φύγουν από τα τεμάχια και η οροφή δεν θα σπάσει, αλλά εδώ και πάλι υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις ... Στο φούρνο, τέτοιες περικοπές καθιστούν το ψωμί πολύ όμορφο και σε μια αρτοποιία, η οροφή μπορεί να πέσει από τα τεμάχια. .. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, γράψτε όλες τις αλλαγές σε ένα σημειωματάριο και συγκρίνετε

Και μην ρωτάτε καν για το κόψιμο, αλλά το θέστε σε υποχρεωτική βάση, γιατί μόνο με το ψίχα μπορείτε να κρίνετε την ποιότητα του ψωμιού

Και, για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, μου φαίνεται ότι το ψωμί σου είναι πολύ όμορφο ...

Και, για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, μου φαίνεται ότι το ψωμί σου είναι πολύ όμορφο ...

Ευχαριστώ!
Είναι καλό που η HP μου έχει χειροκίνητη ρύθμιση, θα πειραματιστώ.
Ας δούμε το κόψιμο, αν όλα είναι καλά, θα υποθέσουμε ότι το ψωμί μου είναι σωστό, όπως οι Γερμανοί ή οι Φινλανδοί

Και δεν χρειάζεται να γελάω !!! Κάποιος που, αλλά οι Φινλανδοί και οι Γερμανοί το καταλαβαίνουν αυτό!

Κάποιος που, αλλά οι Φινλανδοί και οι Γερμανοί το καταλαβαίνουν αυτό!

Ξέρω ότι είναι υπέροχα! Γελάω με τον εαυτό μου

Εδώ είναι ένα κομμάτι του χθεσινού ψωμιού



Sooooo νόστιμο. Αλλά στη συνέχεια. αφού μειώνω τη ζάχαρη, αποδείχθηκε πολύ γλυκό. Προφανώς λόγω του μελιού

Ελάτε μαζί ... Το ψίχουλο έχει λεπτούς πόρους, οι πόροι κατανέμονται ομοιόμορφα!

Θρυμματίζεται λίγο, έτσι κυριολεκτικά πρέπει να προστεθεί μια κουταλιά νερό

Και η ζάχαρη είναι μέλι, μπορείτε πάντα να προσαρμόζεστε μόνοι σας

Γενικά, καθίστε - πέντε!

Γενικά, καθίστε - πέντε!

Θρυμματίζεται λίγο, έτσι κυριολεκτικά πρέπει να προστεθεί μια κουταλιά νερό

Αυτό είναι ένα τόσο μαχαίρι που θρυμματίζει όλο το ψωμί. Αντίθετα, πρόσθεσα αλεύρι, γιατί ήταν πολύ υγρό

Τότε όλα είναι εντάξει!

Και πάλι ο Μποροδίνσκι ψημένος, εδώ ...





Ξηρά kvass αντί βύνης

Ελένη, ένα υπέροχο καρβέλι! Αλλά το βύνη πιθανότατα δεν είναι αρκετό ... πώς να το δοκιμάσετε;

Αλλά η βύνη πιθανότατα δεν είναι αρκετή

Γιατί;

Ξηρά kvass αντί βύνης

4 κουταλιές της σούπας. στεγνό kvass
Έχει την ίδια γεύση

Αυτό είναι υπέροχο! Μου φάνηκε ότι ήταν ελαφρύ, αλλά αυτή η φωτογραφία, πιθανώς, είναι

αλλά αυτή η φωτογραφία είναι πιθανώς έτσι

ναι, υπήρχε μια φωτογραφία στο περβάζι, ο ήλιος λάμπει πραγματικά το ψωμί πιο σκοτεινό από το προηγούμενο (στο μαγιά)

[Γκάσα]

Γκάσα, αλλά μπορείτε να Borjomi αντί για Narzan, διαφορετικά δεν το έχω

Η Natasha, Borjomi, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι κατάλληλη, καθώς απαιτείται νερό με ουδέτερη γεύση. Καλύτερα να πάρετε απλό νερό

Καλή μέρα. Γκάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το έκανα επίσης και μου άρεσε πολύ το ψωμί. Δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου, δεν τρώω καθόλου ψωμί. Το μόνο πράγμα στη συνταγή είναι ότι άλλαξα το μεταλλικό νερό σε συνηθισμένο πόσιμο νερό και πήρα 100 γραμμάρια αλεύρι ταπετσαρίας όλα τα ίδια. Σας ευχαριστώ και πάλι.



Πάνω, δεν έσπασε, αλλά έκοψα ένα σταυρό πριν από τη δοκιμή.

Εξαιρετικό ψωμί, Olya!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, Τελικά πήρα τη βύνη !!! Τώρα δεν χρειάζεται να υποφέρετε από την αντικατάσταση των συστατικών. Έψησα αυτό το ψωμί, απλώς υπέροχη γεύση Και το χρώμα είναι τόσο ασυνήθιστο, πολύ πιο σκούρο από ό, τι με το kvass ή το kvass wort. Ευχαριστώ και πάλι πάρα πολύ για τη συνταγή Ευτυχισμένο το νέο έτος και καλά Χριστούγεννα !!!

Ζήτω! Καλή χρονιά, Lenok! Ειρήνη και χαρά σε όλους μας!

Η συνταγή είναι καλή! Το έψησα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδείχθηκε εξαιρετικά υπέροχο! Μόνο γλυκιά για το γούστο μου) Την επόμενη φορά που θα μειώσω τη ζάχαρη) Ψήθηκε σε απλό νερό, δεν υπήρχε ναρζάν. Τα υπόλοιπα είναι συνταγή. Γενικά, όλοι είναι ευχαριστημένοι)))

Hurray, Ταν !!!

τελικά αποδείχθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή)))
Και, παρεμπιπτόντως, ψήθηκε στον "κύριο" τρόπο. Αν και υπάρχει επίσης η λειτουργία "ψωμί σίκαλης", αλλά στο "κύριο" αποδεικνύεται πιο νόστιμο)

[Γκάσα]

Τι υπέροχη συνταγή! Το ψωμί είναι νόστιμο! Συνάντησα τυχαία, καθώς δεν ήμουν ανυπόμονος να φτιάξω τάρτα Borodino, αλλά τα tartlets Borodino δεν βρισκόμουν στο σπίτι στη μαγιά. Δεν υπάρχει χρόνος να δουλέψω με το μαγιά, αποφάσισα να εμπιστευτώ Γκάσα και η συνταγή της! Σίγουρα ένα αγαπημένο! Νόστιμο ψωμί! ΖΗΤΩ!





Γκάσα, Ευχαριστώ πολύ! Δεν έχετε ιδέα πόσο χαρούμενος είμαι! Τώρα ο Borodinsky θα είναι στο τραπέζι μου πολύ πιο συχνά!

Αλλά επειδή δεν ζύμω τη ζύμη, όπως αναμενόταν, σε τρία στάδια,

Δεν κατάλαβα λίγο, αλλά γιατί ζυμώνω, δεν υπάρχει γλουτένη

Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή, λένε στον αρχάριο: Το αλεύρι αποδεικνύεται συνολικά 475 γραμμάρια, υγρό 380 γραμμάρια (χωρίς να μετρηθεί η μελάσα και το βούτυρο). Είναι μια φυσιολογική αναλογία αλευριού / νερού; Ή μήπως αυτά τα 80 ml βραστό νερό που πρέπει να παρασκευάσετε βύνη περιλαμβάνονται ήδη σε 300 ml; Δηλαδή, λαμβάνεται το συνολικό υγρό 300 ή 380 ml;