"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, το ψωμί δεν ξινίζει καθόλου. Πολύ νόστιμο. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει και για ψωμιά και θα προσπαθήσω να ψήσω ένα κέικ, όπως το Πασχαλινό κέικ. Στη συνέχεια είναι οι πίτες και οι πίτες.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, ευχαριστώ, για ένα ενδιαφέρον μαγιά, το οποίο δεν έχω βγάλει πλέον ... τώρα το χρειάζομαι κι εγώ, θα πάω στα φαρμακεία για να ψάξω λυκίσκο ...

[Λιουσία]

Λιουσία, και σήμερα πρόσθεσα λίγο κεφίρ, θέλω να εκτιμήσω λίγο ξινό, τι γίνεται αν σας αρέσει; Πειραματισμός ....



ΕλένηΝομίζω ότι μπορείτε να βρείτε γρήγορα λυκίσκο! Δεν είναι κάτι εξωτικό, καλή τύχη!

Γιούρι, δεν θα θυμώνεις αν εισαγάγω έναν σύνδεσμο σε ένα βίντεο για να βοηθήσω όσους έχουν ανάγκη, όπου ένα παρόμοιο ζύμη αφιερώθηκε επίσης;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, φυσικά και όχι! Θα το δω μόνος μου τώρα με χαρά, ίσως επίσης να μάθω κάτι που δεν έλαβα υπόψη!



ANGELINA BLACKπερισσότερο, σχεδόν σαν! Μόνο χρησιμοποιούμε ωμές πατάτες, τις βράζουμε σε αφέψημα και τις βάζουμε αμέσως σε ζύμωση. Και το πιο σημαντικό πράγμα - χωρίς αλεύρι !!!! Το αλεύρι δεν απαιτείται καθόλου - το άμυλο πατάτας το ίδιο είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για μαγιά και υπάρχει απλώς άφθονο

σχεδόν παρόμοιο!

Γι 'αυτό το ξεκαθάρισα κάτι παρόμοιο.

Ο γιος μου είναι τώρα στην Adygea, οπότε με βρήκε φρέσκο ​​λυκίσκο. Θα το φέρει αύριο.
Σε τελική ανάλυση, υπάρχει διαφορά στο φρέσκο ​​και ξηρό λυκίσκο, το βάρος και ο όγκος είναι διαφορετικοί. Πώς μπορείτε να το λάβετε υπόψη;

Γι 'αυτό το ξεκαθάρισα κάτι παρόμοιο.

αφήστε το να κολλήσει, ίσως αυτή η συνταγή βίντεο να φαίνεται πιο σχετική για κάποιον. Το βασικό σημείο της συνταγής μου είναι η εξάλειψη του αλευριού ως περιττού συστατικού.

το άμυλο πατάτας είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για μαγιά και υπάρχει απλώς άφθονο

Τώρα απαιτούνται επίσης πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Σε τελική ανάλυση, υπάρχει διαφορά στο φρέσκο ​​και ξηρό λυκίσκο, το βάρος και ο όγκος είναι διαφορετικοί. Πώς μπορείτε να το λάβετε υπόψη;

ναι δεν είναι απολύτως κρίσιμο! Απλά πάρτε δύο γεμάτους κόκκους και αυτό είναι, είναι ήδη ώριμο; Σημαίνει ημι-ξηρό.

Τώρα απαιτούνται επίσης πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Παίρνω συνηθισμένες πατάτες που αγοράστηκαν, δεν ένιωσα αισθητή διαφορά σε ένα γραμμάριο.

[Γιούρι Κ]

επιβεβαίωσε ότι αυτή η συνταγή είναι τουλάχιστον 50 ετών

Γιούρι ΚΝομίζω ότι κάνει λάθος για τουλάχιστον έναν αιώνα

Αλλά αρκετά ανεκτό, ανεκτό

Δεν είναι λοιπόν τρομακτικό. Πρόστιμο

[Σουέτι]

Σουέτι, ίσως Κάποιος μπορεί να μαντέψει μόνο γιατί μια τόσο βολική μέθοδος δεν εμφανίστηκε στο αγαπημένο σας φόρουμ για τόσο καιρό!

Κοίταξα στο Διαδίκτυο - στα φαρμακεία μας πουλάνε κώνους λυκίσκου - ένα πακέτο 30 γρ. 59 ρούβλια.
Πρέπει να αγοράσετε και να δοκιμάσετε.

Ευχαριστούμε για το διαδίκτυο, ανυπομονούμε να συνεχίσουμε.

Κοίταξα στο Διαδίκτυο - στα φαρμακεία μας πουλάνε κώνους λυκίσκου - ένα πακέτο 30 γρ. 59 ρούβλια.
Πρέπει να αγοράσετε και να δοκιμάσετε.

Μισό πακέτο - μόνο δύο zhmeny Για δύο καλλιέργειες εκκίνησης - σχεδόν τίποτα (σε σύγκριση με ξηρή μαγιά ή άλλη μαγιά)

περιμένω να συνεχίσω

Εντάξει, αύριο θα υπάρξει συνέχεια

Και θα εκφράσω τα συναισθήματά μου: "Μπράβο!"

Τόσοι πολλοί έχουν αναθεωρήσει το βίντεο του hop sourdough
Λυκίσκος από φαρμακείο για 1,5 λίτρα νερού - 15 γραμμάρια
Όλοι βάζουν το κτύπημα σε καλούπια, σκέφτηκα ότι θα ήταν παχύτερο.
Αλλά δεν έχω δει ποτέ ένα τόσο όμορφο πλούσιο ψωμί όπως το Γιούρι.
Περιμένω λοιπόν όλη τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού μέχρι το τέλος.

[Γιούρι Κ]

Σε όλους Γιούρι Κ, ευχαριστώ πολύ εσάς και τον φίλο μου για ένα τόσο μυστηριώδες και πολύτιμο μαγιά. Μόλις «γοητεύτηκε και μαγεύεται» Μετά την ανάγνωση, νιώθω σαν να έχω γνωρίσει μια πραγματική παραμύθι σε έναν περίπατο: κάτι που δεν μπορεί να είναι, αλλά είναι κοντά.
Δεν υπάρχει ακόμη λυκίσκος, αλλά το ναρκωτικό είναι ήδη διαθέσιμο. Αύριο το πρωί θα τρέξω στο φαρμακείο για κώνους. Αν και έχω ήδη την επιθυμία να ξεκινήσω
Όλα είναι τόσο όμορφα, απλά, εύκολα, προσεκτικά και νόστιμα που περιγράφονται !!!!, είναι τρομακτικό να το αγγίξεις, ώστε να μην εξαφανιστούν. Η συνταγή υπάρχει ήδη στο σημειωματάριο, σε περίπτωση που ελπίζω ότι σύντομα θα εμφανιστεί στο τραπέζι ένα νόστιμο αρωματικό ψωμί με νέα ξινή

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Ευχαριστώ!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, αυτό κάνεις! Έχω ήδη πει στο ζύμη: "Όχι!" Και εδώ είναι ένα τέτοιο θαύμα που «γοητεύτηκε, μαγεύεται». Θέλω πραγματικά. Σίγουρα θα δοκιμάσω! Ευχαριστώ

Συνεχίζουμε τη χθεσινή διαδικτυακή διαδικασία;
Και έτσι σήμερα το πρωί, ξύπνημα, τέντωμα και χαμόγελο, θυμάμαι το χθες (διαφορετικά, τίποτα, δεν μπορείς να πλησιάσεις το ψωμί με κακή διάθεση!)
Εδώ είναι μια τόσο χνουδωτή χαριτωμένη ζύμη που με περιμένει μετά το βράδυ, με ένα καπάκι στη μέση!

Εντάξει, ας προχωρήσουμε. Χρησιμοποιώ αλεύρι από έναν μεγάλο τοπικό κατασκευαστή, ένα φούρνο. Αυτοί οι τέσσερις δίσκοι αποστέλλονται στο μπολ με τη ζύμη για ζύμωμα της ίδιας της ζύμης.

Τρέχοντας λίγο μπροστά, θα πω ότι αυτό το ποσό αποδείχθηκε λίγο υπερβολικό. Έπρεπε να προσθέσω άλλα 50-70 ml νερού στη διαδικασία. Γενικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, το κάνω πρώτα με μια ξύλινη σπάτουλα και όταν το αλεύρι και η ζύμη έχουν ήδη πιάσει αρκετά, απλώνω τη μάζα στο τραπέζι για περαιτέρω ζύμωμα.

Η όλη διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά, εστιάζοντας στη συνοχή και την ελαστικότητα της ζύμης. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να χτυπήσουμε αρκετή γλουτένη από το αλεύρι. Στη συνέχεια δίνει τη ζύμη ελαστικότητα, ελαστικότητα που επηρεάζει περαιτέρω την άνοδο και, τελικά, τη γενική εμφάνιση των τελικών φραντζολών! Επομένως, δεν υπάρχει χρόνος για αυτό το στάδιο, το αναδεύτηκα για 20 λεπτά, μόλις προσαρμόστηκα με την πάροδο του χρόνου και τώρα ο χρόνος αυτής της διαδικασίας έχει μειωθεί κάπως για μένα.
Έτσι αποδεικνύεται κατά μέσο όρο, αρκετά τεντωμένο, όχι υγρό, δεν κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια του τραπεζιού. Ελαφρώς πιο μαλακό από τα ζυμαρικά, ίσως έτσι μπορείτε να το περιγράψετε.

Στην έξοδο, πήρα περισσότερα από 2 κιλά ζύμης έτοιμη για απόδειξη. Ζητήσατε κατά προσέγγιση βάρος - το ζύγισα με τέτοια βάρη. Επιτραπέζια για ζύγιση συστατικών - δεν έχω

Είμαι πεντάλ, μετά από όλα προσπαθώ να πλένω τα πιάτα και τα εργαλεία, οπότε μετά το πλύσιμο του μπολ μετά το ζύμωμα και το στέγνωμα, το άρωμα με ηλιέλαιο σε όλη την επιφάνεια. Αυτό είναι βολικό, ώστε η όρθια ζύμη να μην κολλά στην επιφάνεια, και στην πραγματικότητα, στην ίδια τη ζύμη, το λάδι δεν είναι ποτέ εμπόδιο!
Ως αποτέλεσμα, διαμορφώνω ένα κολόμποκ, ή μάλλον, πιθανώς ένα κολόμπωκ, και το βάζω σε ένα μπολ. Η ζύμη λαμβάνεται με ελαστικότητα έτσι ώστε όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, κυριολεκτικά σε δευτερόλεπτα επιστρέφει στην αρχική του κατάσταση. Εδώ πατάω με το δάχτυλό μου, στα δεξιά μπορείτε να δείτε ένα μικρό υπολειμματικό βαθούλωμα. Το σημείωσα με ένα βέλος.

Λοιπόν, τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε την πρώτη ανάβαση, για αυτό περνούν κατά μέσο όρο 3-4 ώρες, μερικές φορές περισσότερες. Απλώς βλέπω τη ζύμη σε εξέλιξη, ανοίγοντας το καπάκι του μπολ.
ΑΝΥΠΟΜΟΝΩ?

[Γιούρι Κ]

Κορίτσια! Καταλαβαίνετε το κύριο πράγμα! Ότι το ψωμί που παίρνω και το ΦΥΛΛΟ έχουν ελάχιστη σχέση μεταξύ τους, ..

Γιούρι Κ, αυτό είναι κατανοητό Όλα τα σχέδια μολυβιών, μόνο το καθένα έχει το δικό του χρώμα. Και ο καλλιτέχνης δημιουργεί ήδη σε χαρτί. Τόσο για την παράσταση όσο και για τον εαυτό σας. Το ίδιο ισχύει και με τις φλέβες: το καθένα δίνει τη δική του γεύση και ήχο. Δείξατε ένα νέο χρώμα και μοτίβο
εκτέλεση Και μετά:
"Εδώ πήραμε τα χρώματα στο χέρι
Και δεν υπήρχε πλήξη στο σπίτι.
Για να το κάνετε πιο διασκεδαστικό
Μην μετανιώσετε τα φωτεινά χρώματα! "
Ένας άλλος θα εγκατασταθεί στο ψυγείο δίπλα στις αγαπημένες σας καλλιέργειες εκκίνησης
Ευχαριστώ για το διαδίκτυο

ΑΝΥΠΟΜΟΝΩ?

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, αυτό κάνεις! Έχω ήδη πει στο ζύμη: "Όχι!" Και τότε υπάρχει ένα θαύμα που «γοητεύτηκε, μαγεύεται». Θέλω πραγματικά.Θα προσπαθήσω σίγουρα! Ευχαριστώ

Ίριν, ανάλογο!
Αλλά εδώ μπορείτε να κρατήσετε

[27 Μαρίγια]

Στο ψυγείο, δίπλα στις αγαπημένες σας καλλιέργειες εκκίνησης, ένα ακόμη θα ηρεμήσει

27 Μαρίγια, Σκέφτομαι, δεν χρειάζεται να κάνω μια ξεχωριστή συνταγή, περιγράφω τα πάντα εδώ για το ψήσιμο ψωμιού. Και το θέμα είναι για τη μαγιά!

[Γιούρι Κ]

... Περιγράφω για το ψήσιμο ψωμιού. Και το θέμα είναι για τη μαγιά!

Γιούρι Κ , αλλά αν μοιάζει με αυτό: όχι για ψήσιμο ψωμιού, αλλά σχετικά με τη χρήση της καλλιέργειας εκκίνησης
Δεν υπάρχει φαγητό χωρίς βελόνες, δεν υπάρχει θέμα ζύμης χωρίς ψωμί
Πώς μπορείτε να το κάνετε χωρίς οδηγίες χρήσης και επίδειξης της διαδικασίας και του αποτελέσματος; Και μετά τον πλισέ αέρα, θα φέρουμε τους δικούς μας. Όχι μόνο να επισκεφτούμε τον συγγραφέα με ένα κουτάκι μαγιάς

Συνέχιση της διαδικτυακής γέννησης ψωμιού σε αυτό το μαγιά!
Και έτσι, ο χρόνος έπεσε πολύ απαράδεκτα, στη φασαρία, στη συνέχεια με το παιδί στο σχολείο (δεύτερη βάρδια), στη συνέχεια στο ταχυδρομείο για ένα δέμα (ο καφές κατόπιν αιτήματος προήλθε από την εταιρεία ψησίματος) και ήδη το μεσημεριανό γεύμα πέρασε σύμφωνα με την τοπική ώρα
Είναι η σειρά σας να δείτε πώς ωριμάζει η ζύμη μου; Και έτσι μεγάλωσε, έγινε καλύτερο! Στηρίχθηκε ακόμη και στο καπάκι και από αυτό, οι διαταραγμένοι έπεσαν ελαφρώς προς τα μέσα στο κέντρο μετά την αφαίρεσή του.

Έτσι είναι ελαστικό, τεντώνεται

Ζωντανή, αναπνεύσιμη, αφράτη! Αρωματίζεται ελαφρά με βούτυρο από τις πλευρές του μπολ.

Μετά από απαλό ζύμωμα τεντώνοντας και διπλώνοντας από διαφορετικές πλευρές, βάλτε το πίσω στο μπολ, αφήστε το να αισθανθεί λίγο, ξεκουραστείτε. Και εκεί και στα καλούπια, καλώς ήλθατε στην τελική δοκιμή πριν το ψήσιμο! Η επιχείρηση πηγαίνει μέχρι το βράδυ

Τι ζύμη!

Γιούρι, έχω μια ερώτηση. Σήμερα είπα στον φίλο μου με απόλαυση για την επιθυμία να προσπαθήσω να μεγαλώσω τη μαγιά σας (και ο φίλος μου είναι επίσης μια μαγιά). Είπε λοιπόν ότι ξεκίνησε με κάποιο τρόπο το λινόξυ (καλά, προφανώς δεν είναι το ίδιο με το δικό σας) και μετά το ψήσιμο του ψωμιού και στη συνέχεια το έφαγε, ο γιος είπε ότι δεν πρέπει να ψήσει με αυτή τη μαγιά, λόγω ενός πολύ δυσάρεστου πνεύματος από το ψωμί. Λοιπόν, εδώ είναι η ερώτησή μου - έχει το ψωμί κάποια επίγευση από τον λυκίσκο; Καταλαβαίνω ότι το λυκίσκο δεν μυρίζει σαν πάγο, αλλά τι γίνεται με τα αρώματα; Δεν γκρίνια, απλά ξεκαθαρίζω.

λόγω ενός πολύ δυσάρεστου πνεύματος από το ψωμί.

Ήθελα επίσης να ρωτήσω για αυτό το πνεύμα. Η ίδια η Κάτο συνέλεξε κώνους λυκίσκου, αλλά μετά τους πέταξε. Η μυρωδιά δεν μεταδίδεται ... Για λίγο, ξέχασα τον λυκίσκο. Και εδώ είναι ένα τόσο δελεαστικό μαγιά.

[Όλγα Γκέρα]

Λοιπόν, εδώ είναι η ερώτησή μου - έχει το ψωμί κάποια επίγευση από τον λυκίσκο; Καταλαβαίνω ότι το λυκίσκο δεν μυρίζει σαν πάγο, αλλά τι γίνεται με τα αρώματα;

Αλλά δεν υπάρχει τίποτα εδώ, ούτε μετά τη ζύμωση (υπάρχει μια μυρωδιά ξινό kvass της ίδιας της μαγιάς / μίζας), ούτε στη γεύση μπορείτε να νιώσετε νότες λυκίσκου. Ομολογώ ότι ήμουν ακόμη αναστατωμένος - πώς ναι; Παντού γράφουν όμορφα, λένε ότι υπάρχει τόσο αρωματικό ψωμί, μυρίζει λυκίσκο ... Τότε το συνηθίζω, αποδεικνύεται κανονικό ψωμί από κάθε άποψη. Ρωτήστε το φίλο σας εάν πίνει καθαρό συμπύκνωμα της καλλιέργειας εκκίνησης χωρίς αραίωση; Ίσως κάνει κάτι λάθος, δεν ξέρεις ποτέ ... Ο μόνος μου χτύπησε τον θόρυβο αξίζει τον κόπο, ειδικά τις δύο πρώτες μέρες της φρεσκάδας.



Όλγα ΓκέραΕγώ, επίσης, έκπληκτος όταν ο λυκίσκος στεγνόταν στο σπίτι, πολύ άσχημη μυρωδιά. Αφού το μαγιά είναι έτοιμο, δεν υπάρχει άρωμα από τον λυκίσκο, υπάρχει μόνο μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στα μισά με κάποιο είδος μαγιάς.

Ρωτήστε το φίλο σας εάν πίνει καθαρό συμπύκνωμα της καλλιέργειας εκκίνησης χωρίς αραίωση; Ίσως κάνει κάτι λάθος, ποτέ δεν ξέρεις ...

Ναι, πέταξε αμέσως όλη τη ζύμη, αφού ο γιος της χάκαρε μέχρι θανάτου αυτήν την ιδέα)) Αλλά γενικά, θα ρωτήσω πώς το έκανε.

Εν τω μεταξύ, πέρασαν άλλες 1,5-2 ώρες, περίπου ... Η ζύμη έδωσε και πάλι μια ελαφριά άνοδο, πιο ελαστική, δεν ξέρω πώς να την περιγράψω.

Ήρθε η ώρα να το "τρίμηνο", έχω μόνο 4 φόρμες που το κάνω με ένα μεγάλο μαχαίρι λαδωμένο με ηλιέλαιο.

καλά, και στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά, αναμειγνύοντας ελαφρά για να σχηματίσει ένα κουβούκλιο, τοποθετήστε το προσεκτικά σε έτοιμες μορφές λαδωμένο με λάδι

Στέλνουμε τις φόρμες με τη ζύμη για την τελική στάση και αύξηση του μελλοντικού ψωμιού. Καλύπτουμε με λινό ή άλλη βαμβακερή πετσέτα, έτσι ώστε η κορυφή να μην τυλίγει

Πόσο όμορφο

Yur, τόσο άνετο και απλό, όλα μοιάζουν με το σπίτι.

Yur, τόσο άνετο και απλό, όλα μοιάζουν με το σπίτι.

Φυσικά! Μην πηγαίνετε στο εστιατόριο. Σας ευχαριστώ πολύ!

Όλα είναι απλά, και το πιο σημαντικό - κατανοητό!
Σας ευχαριστούμε, περιμένουμε το τελικό ψωμί.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Το βλέπω ήδη - θα υπάρχει ψωμί!



Όλοι οι σύνδεσμοι με μια συνταγή για ψωμί, επισυνάπτω στην κύρια ανάρτηση στη μαγιά στα σχόλια

PechOTSTSa ψωμί ... και εμείς, όπως αυτό, καθόμαστε με "φαγούρα" χέρια ... αλλά δεν υπάρχει λυκίσκος ... και δεν υπάρχει τίποτα να χαράξουμε τα χέρια μας. Λοιπόν, πότε θα είναι η ευκαιρία πριν από το φαρμακείο ;!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,

Και μόλις μεγάλωσα το κλασικό μου "αιώνιο" με νέο τρόπο, με τέτοια βάσανα .... όπως ήδη να δοκιμάσω vat etu))
Μην .. λοιπόν, πραγματικά, είναι γεμάτο να πάει στον HP μας - όλα και όλα εδώ είναι "μεταδοτικά". Επιθυμητό, ​​puffer, ζελέ αμέσως. Αυτό είναι ήδη μια "κλινική" στο Yernae ...

Είναι γεμάτο με την HP για είσοδο - όλα και όλα εδώ είναι "μεταδοτικά". Επιθυμητό, ​​puffer, ζελέ αμέσως. Αυτό είναι ήδη μια "κλινική" στο Yernae ...

Υπάρχουν όμως hatelki, χωρίς να είναι βαρετό

Υπάρχουν όμως hatelki, χωρίς να είναι βαρετό

και αυτό είναι αλήθεια.

καλά σούπερ! σεβασμός και σεβασμός

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΑυτό δεν είναι όλο! Το ψωμί δεν έχει ψηθεί ακόμα. Σύντομα!

Πήγα περίπου 5 φαρμακεία - όχι, αλλά στο πέμπτο είπαν: "κατόπιν παραγγελίας." Παραγγέλθηκε την Τρίτη, θα είμαι φανταχτερός με λυκίσκο

[Ιρίνα]

Ιρίνα, απροσδόκητα .... Δεν πίστευα ότι θα προκύψουν τέτοιες δυσκολίες, μπορώ ελεύθερα να δω στην πόλη μου στα φαρμακεία, αν και κοιτάζω στο Διαδίκτυο. Έχουμε αυτά τα φαρμακεία, όπως παμπ, ένα ζευγάρι ανά άτομο

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, και εδώ παρατήρησα όχι για πρώτη φορά ότι αν όχι στο πρώτο φαρμακείο, τότε όχι περισσότερο, αν και δεν είναι το ίδιο δίκτυο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, κάποιο είδος αμοιβαίας εγγύησης, συνωμοσίας ...

Στην πόλη μου, βρήκα ακόμα ένα πακέτο των 50 γρ. Κοστίζει 67 ρούβλια)) Θα πάω εκεί για λυκίσκο.