Μίνι μελιτζάνα τουρσί

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Μελιτζάνα	2 κιλά
Καρότο	300 γρ
Κρεμμύδι	300 γρ
πιπεριά	300 γρ
Ντομάτες	200 γρ
Σκόρδο	1 κεφάλι
Κόλιαντρο και άνηθο
Ραστ. λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για τη μαρινάδα:
Νερό	1 λ
Αλας	50 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Ξύδι	50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο νερού. Πλύνετε τις μελιτζάνες, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες. Πλύνετε το πιπέρι, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε λωρίδες. Πλύνετε τις ντομάτες, κοτσάνι και κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό για 6 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. προσθέστε στη γέμιση, ανακατέψτε καλά.
* Για να μην ξεχωρίζει πολύς χυμός λαχανικών, ο κιμάς δεν χρειάζεται να αλατιστεί.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και γεμίστε με το μείγμα λαχανικών.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σφιχτά σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα. Αφήστε να μαρινάρετε σε δροσερό μέρος.
------
Ήταν μια πρωτότυπη συνταγή, είχα μίνι παντοπωλεία, η ποσότητα δεν ήταν 100% και χύσαμε 2 φορές περισσότερο ξύδι, καθώς το τοπικό ξίδι είναι αδύναμο. Βάζω μαϊντανό και κόλιαντρο από τα χόρτα (σύμφωνα με τις αναμνήσεις μου για τον Καυκάσιο, δεν θυμάμαι άνηθο στα τουρσιά τους.
Κόβω τις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα (δέρμα). Μόνος μου πρόσθεσα μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι.
Τι συνέβη στην τράπεζα