Ισλανδικό μαύρο ψωμί rugbruise (χωρίς μαγιά)

Ισλανδικό μαύρο ψωμί rugbruise (χωρίς μαγιά)

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	400 γρ
Γάλα (ή γιαούρτι ή κεφίρ)	0,8 λίτρα
Υγρό σιρόπι (έχω μέλι)	3 επιδόρπιο l
Αλας	2 επιδόρπιο l
Σόδα	2 επιδόρπιο l

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε καλά

• Ρίξτε γάλα (γιαούρτι, κεφίρ) στο μείγμα

• Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει

• Προσθέστε σιρόπι (έχω μέλι) και ανακατέψτε καλά. Αποδεικνύεται μια παχιά ζύμη

• Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένη μορφή και ισιώνουμε. Το στρώμα ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο

• Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς. Ψήνουμε για 4 ώρες (έψησα την πρώτη ώρα στους 120 βαθμούς). Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το ψωμί να κρυώσει στη φόρμα

• Καλή όρεξη!
• Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 g * 4

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από τον ιστότοπο του συγγραφέα για την Ισλανδία
Στην αρχή σκέφτηκα ... μια παράξενη συνταγή ... Μετά από μερικές εβδομάδες ήρθε η σκέψη και τι ψωμί μπορεί να δοκιμάσει ...
Μετά από άλλες δύο εβδομάδες αποφάσισα να ψήσω και να δοκιμάσω.
Και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου! Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί! Μπορείτε να φάτε έτσι, χωρίς τίποτα.
Έψησα το 1/4 της συνταγής για ένα δείγμα, αποδείχθηκε ένα κουλούρι βάρους 750 g.

[Έλενα]

Έλεναφαίνεται πολύ δελεαστικό. Ήθελα αμέσως να σπάσω την άκρη!

Έλενα, τι ωραίο ψωμί. Ήθελα να ψήσω. Υγρό σιρόπι. Είναι σφενδάμι ή κάποιο άλλο σιρόπι; Μπορώ να ψήσω μόνο στο φούρνο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Έλενα]

Έλενα, οι φωτογραφίες του ψωμιού προκαλούν την επιθυμία να το ψήσουμε: φαίνεται πολύ ορεκτικό. Είναι νέο για μένα ότι το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε αυτόν τον τρόπο. Το μόνο κρίμα είναι ότι ο φούρνος αερίου δεν παρέχει τόσο χαμηλή θερμοκρασία.

[Μυρτιά]

Μυρτιά, Ναταλία, Ευχαριστώ! Βοήθα τον εαυτό σου



ΝίναΝομίζω ότι ο σφένδαμνος είναι δυνατός.
Ο συγγραφέας γράφει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε με οποιονδήποτε. Και η συνταγή λέει ότι ο τρόπος που έγραψα αποδείχθηκε νόστιμος με μέλι
Και πού είναι η σόμπα ... Νομίζω ότι μπορείτε να πειραματιστείτε. Αλλά την πρώτη φορά που θα το ψήνω στο φούρνο.

Είναι νέο για μένα ότι το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε αυτόν τον τρόπο

Ίννα, Με εξέπληξε επίσης. Υπάρχουν πολλά πράγματα ασυνήθιστα για μένα στη συνταγή. Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο!
Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!

Lenochka, ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

Ποιο είναι το κατά προσέγγιση ύψος σε cm του στρώματος ζύμης;

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_ΚαμςΗ Έλενα ρώτησε αμέσως εάν είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η σόδα με μια χαλαρή και τι είναι καλύτερο γάλα ή κάτι ξινό γάλα; Και μετά έχω αλεύρι και αυτό και αυτό είναι, και βρίσκεται αδρανές. Είναι απαραίτητο να επισυνάψετε ... Και επίσης, υπάρχει σιρόπι βύνης, σιρόπι αγαύης, μελάσα, δασικό μέλι επίσης, ποιο είναι καλύτερο ..;

[Γκαλίνα]

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη σόδα με χαλαρή και τι είναι καλύτερο γάλα ή κάτι ξινό γάλα;

Γκαλίνα, Δεν θα πω σίγουρα για τη σόδα ... Αλλά θα προσπαθούσα
Έψησα γιαούρτι. Νομίζω ότι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι σίγουρα καλύτερο από κάθε άποψη.

υπάρχει σιρόπι βύνης, σιρόπι αγαύης, σιρόπι,

Σε κάθε προσπάθεια ψησίματος
Και απλά τρώτε μέλι με ευχαρίστηση

περίπου ύψος σε cm στο στρώμα ζύμης;

Είναι ωμό σε σχήμα; Cm 3_4

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι σίγουρα καλύτερο από κάθε άποψη

Λοιπόν, νομίζω επίσης ..

Η συνταγή έδειξε επίσης γάλα. Έγραψα, όπως στην αρχική πηγή

Η συνταγή έδειξε επίσης γάλα.

Όχι, αυτό είναι κατανοητό. μόνο για το αλεύρι σίκαλης, πιθανότατα το ίδιο, χρειάζεται λίγο ξινό .. Γενικά, η συνταγή πρέπει να δοκιμαστεί. Απλώς θα έρθω στις αισθήσεις μου και θα προσπαθήσω ..

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Γκαλίνα, γιατί αντικαθιστά; Σε αυτή τη συνταγή, η μαγειρική σόδα αντιδρά με γαλακτικό οξύ και μέλι (έχει επίσης όξινη αντίδραση, όπως και το σιρόπι ζάχαρης). Δηλαδή, υπάρχει αρκετό οξύ. Η σόδα «αντιδρά» επίσης με «υψηλή θερμοκρασία». Με τόσο μεγάλο χρόνο ψησίματος, σταματά σταδιακά και αυξάνει τη ζύμη. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού πρότυπο η μαγειρική σόδα είναι μόνο το ένα τέταρτο του κουταλιού, ένα άλλο τέταρτο είναι οξύ, το μισό του όγκου είναι συνήθως αλεύρι ή άμυλο. Σε κάθε περίπτωση, με μια ισοδύναμη αντικατάσταση, θα είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, αφενός, η ποσότητα της εισαγόμενης σόδας μειώνεται και, αφετέρου, η περιεκτικότητα οξέος στη ζύμη αυξάνεται. Εάν η ποσότητα της σκόνης ψησίματος αυξηθεί κατά 3-4 φορές, τότε η περιεκτικότητα σε οξύ θα αυξηθεί επίσης, κάτι που σε ένα ήδη όξινο περιβάλλον δεν είναι καλό για ισορροπία. Εν ολίγοις, ο γενικός κανόνας είναι: για όξινα υγρά στη ζύμη - σόδα, για ουδέτερη σκόνη ψησίματος. Και αν υπάρχει μέλι στη ζύμη, τότε συνήθως απαιτείται σόδα.



Έλενα_Καμς, και όλοι θαυμάζουν το ψωμί σας και λυπηρό που δεν μπορώ να βιώσω μια τόσο ενδιαφέρουσα τεχνολογία με το φούρνο μου. Λοιπόν ... εκτός από το ότι ο χρόνος ψησίματος πρέπει να μειωθεί στο ήμισυ και να ψηθεί με ατμό, υποθέτω.

[Λένα]

Λένα, και 650 γρ. αλεύρου ανά 800 ml υγρού, καθώς είναι αμφίβολο τι θα ήταν, όπως στη φωτογραφία, μια πυκνή ζύμη, αναμίξατε κάτι;

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντα, σαν να μέτρησε τα πάντα κατά βάρος
Μειώθηκαν όλα τα προϊόντα κατά 4 φορές και ζυμώθηκαν.
Πήγα και το έλεγξα ξανά στο πρωτότυπο. Ολα είναι σωστά

μόνο για το αλεύρι σίκαλης, πιθανότατα το ίδιο, απαιτείται λίγο ξινό .. Γενικά, η συνταγή πρέπει να δοκιμαστεί. Απλώς θα έρθω στις αισθήσεις μου και θα προσπαθήσω ..

Το σκέφτομαι επίσης για το αλεύρι σίκαλης.
Γκαλίνα, πρόωρη ανάρρωση! Θα περιμένω εντυπώσεις



κυρία Ίνα, Ίννα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με τη σόδα! Απαραίτητες πληροφορίες

Και αν υπάρχει μέλι στη ζύμη, τότε συνήθως απαιτείται σόδα.

Μόνο σε αυτή τη συνταγή το μέλι είναι η ερμηνεία μου. Δεν είχα σιρόπι ...

Λυπάμαι που δεν θα δοκιμάσω μια τόσο ενδιαφέρουσα τεχνολογία με το φούρνο μου

Ίννα, Νομίζω, αν πραγματικά θέλετε, τότε σίγουρα θα υπάρχει μια ευκαιρία να ψήσετε
Νωρίς ... ή πολύ νωρίς. ΤΕΛΟΣ παντων

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμςκαι ποιο είναι το κόλπο, κατά τη γνώμη σας, για αυτόν τον τρόπο ψησίματος; Δεν έχω συναντήσει ποτέ έναν τέτοιο αλγόριθμο. Μαρέγκα - ναι, αποξηραμένα σε αυτή τη θερμοκρασία, αλλά ζύμη σίκαλης

[Άννα]

Άννα, Εγώ ο ίδιος το αντιμετώπισα για πρώτη φορά και σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα αν ο φούρνος άξιζε ... Αλλά το αποτέλεσμα με έκανε πολύ χαρούμενο
Σήμερα μύρισα μόνο το τελευταίο δάγκωμα (εξακολουθεί να βρίσκεται μόνο σε μια τσάντα, δεν έχει αλλοιωθεί και δεν έχει γίνει μπαγιάτικο), η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη. Θα το ψήσω ξανά μετά τον διαγωνισμό.
Πρέπει να κάνω μια ερώτηση στον συγγραφέα σχετικά με το chip, νομίζω ... δεν το έχω καταλάβει ακόμα

η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη

Και τι ακριβώς; Μου αρέσει η μυρωδιά της βύνης και της ξινής στο ψωμί σίκαλης. Τώρα απλά δεν μπορώ να ψήσω την επιλογή που μου ταιριάζει, ακόμη και με τη μαγιά (((

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Πραγματικά ασυνήθιστο ψωμί.
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, και το κουτάλι επιδόρπιο για σόδα είναι δικό μας, αυτό που είναι μικρότερο από μια κουταλιά της σούπας, αλλά μεγαλύτερο από ένα κουταλάκι του γλυκού; ή στην Ισλανδία είναι σαν τσαγιέρες, ή με κάποιο τρόπο αποδεικνύεται πολύ σόδα.

[Τάνια]

Και τι ακριβώς;

Μια δύσκολη ερώτηση ... Μυρίζει εντελώς διαφορετική από την αγαπημένη μου σίκαλη με ζύμωση βύνης, την οποία πάντα ψήνω στο σιδηρόδρομο (την οποία κατά κάποιο τρόπο έδειξα με μια συνταγή).
Αναπνευσθείτε στο μεσημεριανό πιο προσεκτικά

δική μας, αυτή που είναι μικρότερη από την τραπεζαρία, αλλά μεγαλύτερη από την αίθουσα τσαγιού;

ΤάνιαΣυνειδητοποίησα ότι ο συγγραφέας ρωτήθηκε σχετικά με την ποσότητα σόδας, γράφει - το κουτάλι επιδόρπιο χύνεται χωρίς διαφάνεια. Και αυτό είναι πόσα κουτάλια τοποθετούνται σε αυτό το ψωμί. Πολλά, όχι πολλά ... αλλά έτσι ακολουθεί η συνταγή
Θα χρειαστεί να ζυγίζετε σε γραμμάρια την επόμενη φορά. Παρόλα αυτά, είναι πιο βολικό όταν είναι σαφές "να κρεμάσετε το lope σε γραμμάρια ..."



Και προσθέτει: "Είναι ακριβώς 2 κουταλιές επιδόρπιο μαγειρικής σόδας, όχι μπέικιν πάουντερ, αυτή είναι η συνταγή. Φυσικά, αν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα σόδας, είναι θέμα γεύσης."

Θα είναι απαραίτητο να ζυγίζονται σε γραμμάρια

Έχω 20 γρ. αποδείχθηκε ... υπό την προϋπόθεση ότι γεμίζουμε τα κουτάλια "κάτω από το μαχαίρι" ...

[Innus]

Innus, Ευχαριστώ! Δηλαδή, "κάτω από το μαχαίρι"
Είναι δύο κουτάλια ή ένα 20 g;

[Έλενα]

Έλενα, αλλά ποιος είναι ο όγκος του κουταλιού επιδόρπιο σε ml; Λοιπόν, ή και πάλι η ποσότητα σόδας σε γραμμάρια;

Έλενα_Καμςκαι ποιο είναι το κόλπο, κατά τη γνώμη σας, για αυτόν τον τρόπο ψησίματος; Δεν έχω συναντήσει ποτέ έναν τέτοιο αλγόριθμο. Μαρέγκα - ναι, αποξηραμένα σε αυτή τη θερμοκρασία, αλλά ζύμη σίκαλης

Νομίζω ότι το «κόλπο» είναι στην παράδοση: ένα τέτοιο ψωμί είναι γνωστό ως «ηφαιστειακό», γιατί στις παλιές μέρες στην Ισλανδία εφευρέθηκε να το ψήσει χρησιμοποιώντας ηφαιστειακή θερμότητα σε μια κλειστή κατσαρόλα ακριβώς στην επιφάνεια της γης (μόλις στους 100 βαθμούς). Ζύμη βΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕένας μεγαλύτερος όγκος αφέθηκε έτσι για μια μέρα. Λοιπόν, συν, φυσικά, η χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος επιβραδύνει την αντίδραση και την παρατεταμένη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η οποία σας επιτρέπει να "αυξήσετε" ομοιόμορφα τη ζύμη. Επίσης ζύμωση.
Π.Σ .: Πρέπει να προσπαθήσετε να το ψήσετε στο "Shteba" - μια κλειστή κατσαρόλα, ζεστή - ουσιαστικά στις ίδιες συνθήκες.

Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το ψήσετε στο "Shteba" - μια κλειστή κατσαρόλα, ζεστή - ουσιαστικά στις ίδιες συνθήκες

Νομίζω μια υπέροχη ιδέα!

αυτό το ψωμί είναι γνωστό ως "ηφαιστειακό"

Ευχαριστώ!

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ - και έτσι μελετάμε "ιστορία με γεωγραφία"))

[Ίννα]

έτσι μελετάμε "ιστορία με γεωγραφία"

Ακριβώς!
Ίννα, μπορείς να έρθεις μαζί μου

[Λενότσκα]

Είναι δύο κουτάλια ή ένα 20 g;

Δύο, Λενότσκα .

Σε 1 επιδόρπιο έχω 10 γρ. προορίζεται ...

[Έλενα_Καμς]

Ποιο είναι το κόλπο, κατά τη γνώμη σας, αυτού του τρόπου ψησίματος;

Κορίτσια, συζητήσαμε αυτό το ψωμί στο θέμα για την Panasiki, αν το φτιάξετε με ξινό γάλα, τότε πιθανώς η ζύμωση συνεχίζεται, ένα τόσο μακρύ και χαμηλής θερμοκρασίας καθεστώς καθιστά δυνατή την ανάπτυξη ζύμης ζυμωμένου γάλακτος. Εάν ενδιαφέρεστε για συζητήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, δείτε εδώ: Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Έλενα_Καμς, στο χωριό μου δεν έχω τέτοιο εξοπλισμό που να μπορεί να διατηρήσει ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας, εκτός από το πολυ, πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί σε αυτό;

εκτός από το multi, πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί;

Luda, θα προσπαθούσα να φτιάξω το 1/4 της συνταγής. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα μικρό κουλούρι.

Elena_Kamch, στο χωριό μου δεν έχω τέτοιο εξοπλισμό που να μπορεί να διατηρήσει ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας, εκτός από το multi, πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί σε αυτό;

Λιούδα, γράψτε όταν ψήνετε. Στο φούρνο μου, η ελάχιστη θερμοκρασία είναι 150 βαθμοί, οπότε με ενδιαφέρει η επιλογή με ένα καρτούν.

Κορίτσια, θα δοκιμάσω ένα τέταρτο σε ένα κινούμενο σχέδιο, θα διαγραφώ αργότερα

κατάργηση εγγραφής αργότερα

Lyudochka, καλή τύχη! Θα περιμένω το αποτέλεσμα

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, ΈλεναΛοιπόν, είμαι με ερωτήσεις

Πώς δοκιμάζετε, σε σύγκριση με άλλα ψωμιά, πώς έχει η γεύση; μοιάζει με μαγιά, μαγιά ή κέικ;

Έψησα το 1/4 της συνταγής για ένα δείγμα, αποδείχθηκε ένα κουλούρι βάρους 750 g.

Δεν είναι αρκετά κατανοητό, το 1/4 από αυτά που έγραψες;

Δηλαδή: 1/4 από 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1/4 από 400 γραμμάρια σίκαλης κ.λπ.;
Μειώνω κάτι

Γι 'αυτό με ενδιαφέρει η επιλογή στα κινούμενα σχέδια

Sveta, το Fillet θα είναι τέλειο. Πάρτε το μισό από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή ...

[μαμούσι]

μαμούσι, στο Cupcake; Ρίτα, σε αυτή τη συνταγή η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλή. Ποιο να βάλετε στο Φιλέτο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όχι, όχι ένα cupcake, θα πρέπει να υπάρχει θερμοκρασία 100g, όταν το κάνω, θα το κάνω στο κουάκερ γάλακτος, στο μικρό μου redechka -01, σε αυτό το prog θερμαίνει πρώτα έως 97 γραμμάρια και στη συνέχεια υποστηρίζεται + 93 + 95. Στο τέλος, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο για 15 λεπτά, αλλά πρέπει να παρακολουθήσετε τη διαδικασία.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντα, σε ένα μικρό Filka σε ένα Cupcake μπορείτε να 100 γρ. εκθέσει.

[$ vetLana]

$ vetLanaΩ, συγνώμη, δεν ήξερα την ταδάδα

[Ναταλία]

μοιάζει με μαγιά, μαγιά ή κέικ;

Ναταλία, δεν μοιάζει ακριβώς με το Keks. Μαγιά ... Δεν θυμάμαι τη γεύση
Για τη μαγιά .. Πάντα ψήνω ψωμί σίκαλης στο σιδηρόδρομο με πολύ βύνη. Και αυτό το ψωμί δεν είναι σαν αυτό.
Για μένα, έχει τη δική του γεύση, αλλά νόστιμο
Ίσως τα κορίτσια να ψήσουν και να γράψουν το όραμά τους.

1/4 από 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1/4 από 400 γραμμάρια σίκαλης κ.λπ.;

Ακριβώς! Και το υγρό πήρε 200 ml γιαούρτι.
Υπάρχουν λίγα προϊόντα, αλλά μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα - αξίζει να ψηθεί ξανά αυτό το ψωμί. Σε κάθε δικό του ..

Ψημένη ...



Μήπως το ήμισυ του κανόνα, γιαούρτι και "μέλι"

κάτι που μυρίζει σαν μέλι, αλλά ΠΟΤΕ δεν είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη ή χαλασμένο

Η ζύμη αποδείχθηκε κολλώδης, δεν σκέφτηκα να την εξομαλύνω με βρεγμένα χέρια.
Ψημένο σε γυάλινη μορφή.
Αλλά με το φούρνο ... ξέχασα εντελώς ότι η μεταφορά πρέπει να ρυθμιστεί λιγότερο 15-20 * C. Σε γενικές γραμμές, πήρα 120 * με μεταφορά - 3 ώρες.
Νομίζω, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και της μεταφοράς, ο θόλος έσπασε: ο φλοιός σχηματίστηκε γρήγορα και η ζύμη δεν είχε φτάσει ακόμη

Η γεύση και η μυρωδιά είναι εξαιρετικές. Έκοψα ένα ζεστό κομμάτι, το δοκίμασα ... Δεν ξέρω πώς είναι η γεύση. Θα κρυώσει, θα προσπαθήσω ξανά να καταλάβω και να δοκιμάσω, αν θέλω να το επαναλάβω σωστά

ΝΑΙ! Δεν πρόκειται για μάφιν, παραδοσιακή σόδα ή μαγιά. Είναι ξεχωριστός.

[Νατάσα]

ΝατάσαΌταν κρυώσει, ρίξτε μια φωτογραφία του κόφτη, παρακαλώ. Η τελευταία μου σίκαλη πήγε τώρα στην καθαρή μου σίκαλη, καθώς αγοράζω περισσότερο αλεύρι, σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω.

Νατάσα, όταν κρυώσει, ρίξτε μια φωτογραφία του κόφτη, παρακαλώ.

Απαραίτητα μόνο αυτό είναι ήδη αύριο.

Και νομίζετε ότι δεν θα λειτουργήσει σε αποφλοιωμένη σίκαλη; Ή με κάποιο τρόπο προσαρμόστε τη συνταγή. Στα συνηθισμένα γραμμάρια με δέκα. κουτάλια που έχουν ήδη μεταφράσει; Είναι αυτό το ψωμί για απώλεια βάρους καλύτερο από ένα υποκατάστατο / εναλλακτικό από το συνηθισμένο ψωμί μαγιάς;

Δεν έχω την ίδια σίκαλη ολικής αλέσεως, οπότε θα αντικαταστήσω 10 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης με πίτουρο σίκαλης και FSE, νομίζω ότι θα πάει καλά

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΠιστεύω ότι υπάρχει επίσης ανάγκη προσαρμογής του νερού. Συγκρίνω το premium σιτάρι με το psh. ολικής αλέσεως, είναι περισσότερο "λατρεύει την υγρασία" ή κάτι τέτοιο, όπως ένα σφουγγάρι απορροφά υγρασία ... αν δεν μπερδεύομαι. Και τότε δεν υπάρχει πίτουρο, αλλά πρέπει να τα αναζητήσετε (θέλω να φτιάξω ένα ανάλογο της ξηρής ζύμης με βάση τη βάση τους).
Η συνταγή είναι καινούργια ... Θα περιμένω τους πιο έμπειρους για να το κυλήσουν. Θα ασχοληθούμε με κουτάλια, επιλογές για φούρνους 100 ° (Σχεδιάζω ένα multicooker, υπάρχουν πολλοί τρόποι κοντά στο επιθυμητό, ​​όπως "σιγοβράστε, ατμός, ατμός, μάγειρας, σούπα, ποτά, στιφάδο) ή" ψήνουμε "εκεί γενικά χειροκίνητα από 40 έως 160 s σε βήματα 10 °.

[Μέση]

Μέση, Νατάσα, είμαι χαρούμενος! Ευχαριστώ!

Είναι ξεχωριστός

Έτσι νομίζω
Θέλω να ψήσω και αυτό το Σαββατοκύριακο

σε αποφλοιωμένη σίκαλη

Έψησα σε γρανάτες σίκαλης ολικής αλέσεως. Δεν κατάλαβα πώς διαφέρει από τη συνηθισμένη σίκαλη τους ... Μερικές φορές κατά την κοσκίνισμα, υπάρχει λίγο περισσότερο πίτουρο και μερικές φορές πρακτικά δεν υπάρχει.



Παλίχ, Ιγκόρ, ο συγγραφέας παραθέτει το αλεύρι ως "αλεύρι σίτου με πίτουρο" και "αλεύρι σίκαλης με πίτουρο". Κατέληξα για τον εαυτό μου ότι πρόκειται για αλεύρι ολικής αλέσεως
Αν και, πιθανώς, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ...

Έθεσα την ερώτηση, ποια θα είναι η απάντηση, θα γράψω αμέσως

Θα το ψήσω ξανά και θα ζυγίσω τα κουτάλια-γραμμάρια ακριβώς

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, εντάξει, ανατίναξε. Και ποιο είναι το μέγεθος μούχλας (διάμετρος); Το καλύπτετε με κάτι στο φούρνο; Το συνιστώμενο "εκεί" πάχος λένε 4-5cm; Και ο όγκος του νερού στη συνταγή είναι περισσότερο από όλο το αλεύρι + το σιρόπι και δεν είναι η ζύμη καταρροή; Και γράψτε "παχιά ζύμη" .. πού είναι ένα τυπογραφικό λάθος; Και πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός τέτοιου "μαγειρευμένου" ψωμιού, η κρούστα θα γίνει σε ένα συγκεκριμένο χρώμα; Ή μήπως πρέπει να ανέβει "n" φορές;

Και ο όγκος του νερού στη συνταγή είναι περισσότερο από όλο το αλεύρι + το σιρόπι και δεν είναι η ζύμη καταρροή; Και γράψτε "παχιά ζύμη" .. πού είναι ένα τυπογραφικό λάθος;

Στην ίδια τη συνταγή, δημοσίευσα φωτογραφίες βήμα προς βήμα: κοσκινίζαμε το αλεύρι, χύσαμε υγρό, αναμίξαμε και μια φωτογραφία της προκύπτουσας ζύμης Είναι υγρό;
Κατά τη γνώμη μου, όλα είναι ορατά στις φωτογραφίες
Έλεγξα την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - πέρασαν 4 ώρες, διάτρησα το ψωμί με μια οδοντογλυφίδα και το έβγαλα έξω, ήταν στεγνό και πήρα τη φόρμα από το φούρνο. Το ψωμί μου δεν ανέβηκε πολύ.

Το πιάτο στο φούρνο δεν ήταν καλυμμένο με τίποτα. Θα μετρήσω τη διάμετρο, γράφω.

η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη
Και τι ακριβώς; Μου αρέσει η μυρωδιά της βύνης και της ξινής στο ψωμί σίκαλης. Τώρα απλά δεν μπορώ να ψήσω την επιλογή που μου ταιριάζει, ακόμη και με τη μαγιά (((

Άννα, όλοι όσοι μπορούσαν να μυρίσουν το ψωμί, αλλά κανείς δεν είπε τι ακριβώς ήταν η μυρωδιά
Αποφασίσαμε ότι δεν υπήρχε μυρωδιά βύνης και ξινής.

[Λένα]

Λένα, νομίζετε ότι μπορείτε να το απλώσετε σε ένα φύλλο ψησίματος ή απαιτείται φόρμα;

μπορείτε απλά να το βάλετε σε ένα ταψί σχηματίζοντας

Τώρα το έχω στο φούρνο χωρίς φόρμα.Η ζύμη διατηρεί τέλεια το δροσερό της σχήμα.