Οινοποίηση φρούτων και μούρων μου

Κατόπιν αιτήματος των αξιότιμων συναδέλφων μας, θα δώσω εδώ τις γενικές αρχές της οινοποίησης και θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις, εάν υπάρχουν.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τις πρώτες ύλες. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι δεν έφτιαξα κρασί από ό, τι μεγαλώνει στη χώρα μας. Υπήρχαν επίσης κακές επιλογές. Το μήλο αποδείχθηκε άγευστο και δεν ήθελε να ελαφρύνει. Λοιπόν, όχι, το έκανε ο Καλβάδος.

Η κύρια πρώτη ύλη για μένα είναι το κεράσι. Στη συνέχεια, σε φθίνουσα σειρά: δαμάσκηνο, σταφίδα, βατόμουρο με βατόμουρο. Η τεχνολογία είναι η ίδια, διαφέρει μόνο σε αποχρώσεις. Παίρνω τα μούρα καθαρά, ώριμα, χωρίς σήψη. Μην πλένετε, ειδικά εάν έχει υποστεί ζύμωση με άγρια ​​μαγιά. Δεν με νοιάζει πραγματικά, χρησιμοποιώ CKD για κρασιά κόκκινου σταφυλιού. Προβλέποντας αντιρρήσεις, θα εξηγήσω. Η μαγιά δεν είναι ενεργή σε όλα τα μούρα, μετά τη βροχή είναι σχεδόν απουσία, μαζί με αυτά ανεπιθύμητα, ακόμη και πολύ επιβλαβείς μικροοργανισμοί είναι απαραίτητα παρόντες. Η εργαστηριακή μαγιά κερδίζει όλους και κάνει το αποτέλεσμα προβλέψιμο.

Πρώτον, τα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν. Δεν με ενοχλεί οστά, ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομακτικό. Στο σύντομο χρονικό διάστημα που πραγματοποιείται η διαβροχή, τίποτα δεν θα έχει χρόνο να μετατραπεί σε γούστο. Παίρνω μια δοκιμή για οξύτητα από πουρέ μούρα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς πρέπει να ομαλοποιηθεί σε 6-8 g ανά λίτρο μελλοντικού κρασιού. Κάνω το σιτηρέσιο μετά το τέντωμα του πολτού. Εν τω μεταξύ, προσθέτω αραίωση μαγιάς με ρυθμό περίπου 5 g ξηρής μαγιάς ανά 20 λίτρα μελλοντικού κρασιού. Το βύσμα ζυμώνει στον πολτό για 5-7 ημέρες. Εάν θέλετε περισσότερο τάρτα, τότε μπορείτε να διαρκέσετε περισσότερο.

Τώρα για το νερό. Προσδιορίζω την ποσότητα νερού με βάση την οξύτητα. Στη συνέχεια, παίρνω ένα δείγμα του μούστου και το αραιώνω σύμφωνα με τον υπολογισμό. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τον πλούτο του μούστου, τότε ξεπλύνετε τον πολτό με την υπολογιζόμενη ποσότητα και ανακατέψτε τα δύο δαμάσκηνα. Εάν το αραιωμένο βούτυρο έχει μια υδαρή, ακόρεστη γεύση, τότε σβήνω εν μέρει την περίσσεια οξέος με νερό και εξουδετερώσω τα υπόλοιπα με κιμωλία. Η καθαρή κιμωλία δεν δημιουργεί άλλες αντιδράσεις με συστατικά κρασιού και δεν επηρεάζει τη γεύση. Αλλά το ποσό της κιμωλίας πρέπει να υπολογιστεί με ακρίβεια. Όλοι αυτοί οι τύποι βρίσκονται στο κιτ τιτλοδότησης για οινοποιούς. Αυτό το στάδιο τελειώνει με την εγκατάσταση στεγανοποίησης νερού.

Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη βήμα προς βήμα. Για να κερδίσει καλά το κρασί και να διατηρηθεί καλά και ώριμο, χρειάζεστε περίπου 200-250 g ζάχαρης ανά λίτρο. Προσθέτω ζάχαρη σε 4-5 δόσεις. Έτσι μπορείτε να το πιάσετε όταν η ζύμη σταματήσει να λειτουργεί και το κρασί κερδίζεται ξηρό.

Μετά από αυτό, αρχίζω να στραγγίζω από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρείτε τα δοχεία γεμάτα κρασί, να τα ξαναγεμίζετε ανάλογα με τις ανάγκες. Όταν το κρασί έχει ξεκαθαρίσει αρκετά (το έχω μετά από υπερχείλιση 4-7), γεμίζω τα μπουκάλια όσο το δυνατόν πληρέστερα, τα κλείνω σφιχτά με καπάκι και είναι καλύτερα να τα αφήσουμε κάτω από μια σφραγίδα νερού και να τα βάλω στο υπόγειο. Μπορεί να εμφιαλωθεί μετά από μερικούς μήνες. Συνήθιζα να χρησιμοποιώ μπουκάλια βότκας, τυλίγοντας βιδωτά καπάκια, αλλά χρησιμοποιώ πώματα φελλού για περίπου 10 χρόνια. Από την εμπειρία μου και από τη βιβλιογραφία που έχω διαβάσει, το κρασί μούρων είναι λιγότερο σταθερό από το κρασί σταφυλιών. Επομένως, το παστεριώνομαι σε φιάλες. Ζεσταίνω τα μπουκάλια με κρασί σε υδατόλουτρο στους 60 * και κρατώ για 20-30 λεπτά. Τότε το εμφιαλώνω.

Ολα. Το μόνο που μένει είναι να κολλήσουμε τις ετικέτες και να πίνουμε με ευχαρίστηση σε καλή παρέα. Το παστεριωμένο κρασί σταφίδας διατηρήθηκε για 5 χρόνια το πολύ, στη συνέχεια μόλις τελείωσε και το κρασί από κεράσι διατηρείται εδώ και 7 χρόνια. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να φτιάχνετε κρασί μούρων. Δεν υπάρχει δικό μας κήπο, αλλά είναι ακριβό να αγοράσουμε. Τα σταφύλια στην περιοχή μας είναι πολύ πιο προσιτά και το κρασί είναι καλύτερο. Αλλά, για μια αλλαγή, μερικές φορές επίσης φτιάχνω μούρο.
Καλά κρασιά και ένα ευχάριστο ποτό σε καλή παρέα.

Σας ευχαριστούμε που αφιερώσατε χρόνο για να μοιραστείτε τις πληροφορίες σας μαζί μας! :)Πολύ ενδιαφέρον!
Θα σελιδοδείκτη, θα περιμένω τη συγκομιδή μούρων και φρούτων.

Υπήρχε μια εμπειρία παστερίωσης πριν από αρκετά χρόνια, σε μικρές παρτίδες διαφορετικών κρασιών (μαύρη σταφίδα, κόκκινα σταφύλια, δαμάσκηνα, λευκά σταφύλια, μήλο). Θερμοκρασία 60 γρ., Χρόνος 20-25 λεπτά. Τα κόκκινα κρασιά έχουν μειώσει σημαντικά τη γεύση τους, τα λευκά έχουν γίνει πρακτικά απρόσωπα. Και η παστερίωση και τα φυσικά αφρώδη κρασιά είναι γενικά ασύμβατα.

Αγαπητή Βίτα. Δεν χρειάζεται να κάνετε ζογκλέρ. Δεν έγραψα τίποτα για τα σοβιετικά κουβέντα και για τα αφρώδη, τα οποία και εγώ δεν φτιάχνω. Εάν κάτι δεν λειτούργησε για εσάς, τότε αυτό δεν σημαίνει ότι η μέθοδος είναι κακή. Γράφω μόνο για αυτό που έχει ελεγχθεί επανειλημμένα.

Λεόνιντ, ποτέ δεν τίναξα. Εσείς, τελικά, στο θέμα μου, η τεχνολογία του κρασιού, διαγράψατε ότι το κρασί πρέπει να παστεριωθεί και εκεί ήταν εκεί που δόθηκε η τεχνολογία του αφρώδους σταφίδας. Επομένως, στο θέμα σας, απλώς διευκρίνισα τη στιγμή. Και για την παστερίωση, μόλις εξέφρασα τη γνώμη μου. Και δεν σήμαινε ότι το πείραμα δεν ήταν επιτυχές, αλλά απλώς ότι αυτή η μέθοδος επεξεργασίας κρασιού δεν μου ταιριάζει, δεν ανταποκρίνεται στο γούστο μου. Αυτό το φόρουμ είναι τόσο καλό που μπορείτε να μοιραστείτε τις αποχρώσεις. Και οι άνθρωποι, γνωρίζοντας ήδη όλες τις αποχρώσεις, επιλέγουν αυτό που τους αρέσει. Κάθε θέμα συνταγής έχει μια συζήτηση. Και ούτε η δική μου ούτε η γνώμη σας είναι η απόλυτη αλήθεια. Είμαστε όλοι διαφορετικοί - γι 'αυτό είμαστε καλοί.

Τώρα όλα έφτασαν στη θέση τους. Δεν το διαβάσατε από εμένα, δεν το διάβασα από εσάς, εξ ου και η παρεξήγηση. Με συγχωρείς.