Μάστερ από Steba / Caso στην Αγία Πετρούπολη (3 Ιουνίου 2017)

μπήκα στο τηλεοπτικό κανάλι "Food", κοιτάζοντας ένα ζευγάρι με μια γάτα

Αφήστε τα να κοιτάξουν, στη συνέχεια ατμό και μαγειρέψτε

[Κυρία. Addams]

Κυρία. AddamsΑντίο σε όλους

Αφήστε τα να κοιτάξουν, στη συνέχεια ατμό και μαγειρέψτε

Κι έτσι, μαγειρεύουν (είμαι ακόμα στη δουλειά)

Δεν θυμάμαι για το "κεράσι στην τούρτα" για τα ψάρια ή όχι; Κάθε ψάρι είχε τρία ροζ πιπέρι. (Μπορείτε να το δείτε στο Gali's)
Μάστερ από Steba / Caso στην Αγία Πετρούπολη (3 Ιουνίου 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, και πού είμαστε σπάνια;

Εδώ ... Βότσαλο !! Συμμετέχω στην ερώτηση: sk-izm: Πού πάω σπάνια ;;; Τα Temki μας είναι απλά διαφορετικά

Εδώ ... Βότσαλο !! Συμμετέχω στην ερώτηση: sk-izm: Πού πάω σπάνια ;;; Τα Temki μας είναι απλά διαφορετικά

Κορίτσια, είμαι εγώ, μπήκα στη λίστα σας και μπέρδεψα τα στατιστικά στοιχεία (((η Zaregina ήταν εδώ και πολύ καιρό, αλλά έκανα επιδρομές)))

Πού πάω σπάνια;

Λοιπόν, δεν μιλάω για όλους Inga, 2 Natasha, δεν γράφουν συχνά στο Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, αποδείχθηκε μια καλή κριτική! Πήγα να σας γράψω σε ένα προσωπικό μήνυμα σχετικά με αυτό που ζητήσατε.
Κυρία. Addams, οι εικόνες είναι δροσερές!

[σαλάτα του Καίσαρα]

σαλάτα του Καίσαρα

200 γρ. Σαλάτα Romana (Romaine)
4 φέτες λευκού ψωμιού
20 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ελαιόλαδο
1 φιλέτο κοτόπουλου, βρασμένο σε τεχνολογία. 2 ώρες σε κενό στους 65 C

Σάλτσα

¾ ποτήρια παχιάς μαγιονέζας
1 γαρίφαλο σκόρδο, ξεφλουδισμένο
χυμός ¼ λεμόνι λεμόνι
20 ml σάλτσα Worcester
30 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη

Ξεπλύνετε τη σαλάτα, στεγνώστε και επιλέξτε με τα χέρια σας. Προετοιμάστε τη σάλτσα - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους, ψιλοβάζουμε με βούτυρο και τηγανίζουμε στο φούρνο. Ανακατέψτε τα φύλλα σαλάτας με τη σάλτσα με τα χέρια σας. Σερβίρετε τη σαλάτα με κρουτόν, φέτες κοτόπουλου στη σχάρα και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Ψάρι

8 μερίδες

Μουλιάστε το ψάρι (φιλέτο σολομού) σε αλμυρό-γλυκό νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού) για 30 λεπτά, ξεπλύνετε. Συσκευάστε σε μια σακούλα κενού. Προετοιμάστε τη σάλτσα: Βράστε 1 κρεμμύδι σε ¾ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί έως ότου το τελευταίο πήξει, προσθέστε 1 ποτήρι ζωμό ψαριού και βράστε σκληρά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, προσθέστε 1 φλιτζάνι 20% κρέμα και βράστε μέχρι να παχιά. Χτυπάμε με μπλέντερ και προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο.
Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και σάλτσα.

Φοντάν σοκολάτας

1. Αυγό 3 τεμάχια
2. Ζάχαρη 100 g
3. Σοκολάτα 100 g
4. Αποστράγγιση λαδιού 100 g
5. Αλεύρι 60 g
6. Κακάο 1 κουτ
7. Ζεστό εσπρέσο 1 μερίδα

1,1 + 2 ανάδευση
2,3 +4 τήξη σε υδατόλουτρο
Μίγμα 3,5 + 6
4. ανακατέψτε τα πάντα

Ρίχνουμε σε δοχεία, λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο. Ψήστε για 5 - 8 λεπτά στους 190 C ή μέχρι να εμφανιστούν ρωγμές.

[Valery]

Valery, ευχαριστώ για τις συνταγές!

Valery, ευχαριστώ για τις συνταγές. Αν θυμάστε, γράψτε πόσο καιρό θα χρειαστεί να "δείτε" τα ψάρια και σε ποια θερμοκρασία

[Ανακοίνωση στον ιστότοπο του μαγειρικού στούντιο του Λάζερσον.]

Σβετλάνα, δεν θυμάμαι.

Ανακοίνωση στον ιστότοπο του μαγειρικού στούντιο του Λάζερσον.
06/06/2017 Γυρίσματα του προγράμματος # Ευχαριστώ youchef. 5 θέσεις ανά σειρά. Το κόστος των 1.000 ρούβλια.
Μόνο προκαταβολή.
12:00 - 15:00 ή 15:00 - 18:00

[Στέμποβιτς]

Στέμποβιτς, Ευχαριστώ

[Στέμποβιτς]

Στέμποβιτς, ευχαριστώ για τις συνταγές!

5 θέσεις ανά σειρά.

12:00 - 15:00 ή 15:00 - 18:00

Μια πολύ ενδιαφέρουσα προσφορά, αλλά ώρες εργασίας, όχι για να το πάρετε

[Shtebovich,]

Shtebovich, ευχαριστώ!

[Στέμποβιτς]

Στέμποβιτς, ευχαριστώ για τις συνταγές

# ευχαριστώ

Σήμερα, ενώ μαγειρεύω, παρακολούθησα βίντεο. 1,5 ώρα πέταξε και δεν πρόσεξε πώς. Κορίτσια, κοίτα τον ελεύθερο χρόνο σου. Εύκολο, αστείο, άνετα. Το πραγματικό Λάζερσον χωρίς περικοπές.

Σας ευχαριστούμε για το θετικό, για τις πολλές φωτογραφίες και για την ανακάλυψη των ψαριών σε μορφή σόγιας. Πριν από αυτό, δεν τολμούσα να το κάνω, αλλά αφού διάβασα τις rave κριτικές, αποφάσισα και δεν το μετανιώνω. Η γεύση ήταν καταπληκτική.

Ποιος ήταν στο MK, θυμάμαι ότι ο Lazerson μου είπε ότι μπορείτε να δείτε δύο πιάτα σε ένα πακέτο ταυτόχρονα; Πρώτα, αδειάστε το στήθος και τα λαχανικά στο πάνω μέρος της σακούλας, έτσι ώστε να υπάρχει αμέσως ένα πλήρες πιάτο με ένα πιάτο και να αποθηκευτεί σε αυτήν τη μορφή μέχρι την επιθυμητή στιγμή.Λοιπόν είτε κατάλαβα, ή πώς είναι δυνατόν αυτό; Σε τελική ανάλυση, για να εκκενώσετε μια τσάντα χρειάζεστε την άκρη για να βρεθείτε σε μια συγκεκριμένη γραμμή, τότε πώς να σκουπίσετε το κάτω μέρος της τσάντας;

πώς να εκκενώσετε το κάτω μέρος της σακούλας

Και ακριβώς, μόνο αν το διπλώσετε πάνω από τη γραμμή κενού, αλλά θα σφραγίσει η μηχανή κενού το διπλό στρώμα των σάκων

Αποδεικνύεται ότι έχουμε τέτοια ενδιαφέροντα γεγονότα στην Αγία Πετρούπολη, είναι κρίμα που έμαθα αργά

[Valery]

Έτσι, εάν δεν υπάρχουν άλλα αιτήματα για την επιστολή, κάνω προσαρμογές και το στέλνω στη διεύθυνση που αναφέρεται στον ιστότοπο του μαγειρικού στούντιο στην ενότητα "Γράψτε στον σεφ".
Ή πρέπει να το προωθήσετε σε διαφορετική διεύθυνση; Ποιό απ'όλα?

Valery, ίσως γνωρίζετε την τρέχουσα διεύθυνση της Ilya Isaakovich, όπου θα ήταν σκόπιμο να στείλετε την επιστολή μας;

Αναστασία, μπορείτε να το στείλετε στη διεύθυνση που αναφέρεται στον ιστότοπο. Είναι ζωντανός". Με απαντούν από αυτόν.

Ευχαριστώ πολύ!

Έστειλα μια ευχαριστήρια επιστολή

Πρώτον, με κενό, ας πούμε, το στήθος και στην κορυφή της σακούλας, λαχανικά,

Δεν καταλαβαίνω πραγματικά, γιατί το στήθος χρειάζεται θερμοκρασία 643-65 βαθμούς, και για λαχανικά - τουλάχιστον 80. Στα 65 θα είναι ωμά. Τότε πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στο μικροσκόπιο, αλλά τότε το νόημα χάνεται κάπως.
Και είναι τεχνικά ασαφές πώς να σφραγίσετε το πακέτο στο κέντρο. Και μπορείτε να το κάνετε μόνο σε 2 πακέτα. Κάπως αμέσως σκέφτηκα ότι δεν ήταν αυτή η επιλογή μου, και ως εκ τούτου δεν με ενδιέφερε ιδιαίτερα οι λεπτομέρειες.

Έστειλα μια ευχαριστήρια επιστολή

Μπράβο, Nastya! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Άννα]

Άνθρωποι και ποιος ξέρει για τη μορφή sous του Profi Cook 1126;




Άννα, Νομίζω, πρώτα κολλήστε ένα, μετά αφήστε περισσότερες ταινίες και κολλήστε το δεύτερο προϊόν ... πρέπει να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα ... αλλά γιατί, αν μπορείτε να κολλήσετε διαφορετικά σε 2; Προφανώς δεν καταλαβαίνω κάτι

Άνθρωποι και ποιος ξέρει για τη μορφή sous του Profi Cook 1126;

Ναι, ενδιαφέρομαι επίσης - δεν βρήκα τίποτα γι 'αυτόν στο φόρουμ μας

[Κυρία. Addams]

Κυρία. Addams, κρίνοντας από την περιγραφή

δεν είναι κατώτερο από το προσωπικό, είναι ενοχλητικό που δεν υπάρχουν κριτικές.

Συνέχιση (καθώς όλοι παρακολουθούσαν προσεκτικά, άκουγαν και συζητούσαν)












Δοκίμασε:






Πιωμένος καφές:

Οι φιλοι! Λάβαμε απάντηση από τον Ι. Λάζερσον.
Παραθέτω:
"Αναστασία, γεια!
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Πάντα στη διάθεσή σας.
Με εκτίμηση, IL "

[Αναστασία]

Αναστασία, τι υπέροχο ...

Ομαλή μετάβαση στη φωτογραφία με τον φιλόξενο Ι. Λάζερσον

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, εταιρείες ...]

Κορίτσια, αλλά σκέφτομαι ... Ο Λάζερσον ευχαριστήθηκε - καλά. Και ποιος οργάνωσε για εμάς MK, Lazerson, super-duper ποδιές, τελικά;
Πώς και ποιος θα ευχαριστήσουμε για αυτό; Shtebovich, εταιρείες ...

Κυρία. Άνταμς, Αρίνα, ευχαριστώ για τις φωτογραφίες. Μπορούμε ήδη να συλλέξουμε ένα ολόκληρο άλμπουμ!

[S-τ]

S-τ, Στέμποβιτς, και στη Μόσχα ο Λάζερσον δεν έχει προγραμματιστεί;
θα ερχόμουν

Γεια σε όλους! Η Oksana εδώ ζήτησε συγγνώμη που ο τελευταίος συμμετείχε στις συζητήσεις μετά το MC, αλλά την "ξεπέρασα", δυστυχώς. Ακολουθώ το θέμα, διαβάζω και επανεξετάζω τα πάντα και ακόμη και διανοητικά απαντώ, αλλά υπάρχει πολύ έλλειψη ενέργειας και χρόνου να γράψω. Ευχαριστώ πολύ όλους τους χορηγούς, διοργανωτές, Shtebovich-Valery, τον ιδιοκτήτη και τον ερμηνευτή του MK I. Lazerson, και φυσικά όλους τους συμμετέχοντες για την υπέροχη παράσταση, για τη ζεστή, φιλική και χαλαρή ατμόσφαιρα, για την ευκαιρία και την απόλαυση της προσωπικής συμμετοχής! Ήταν ενημερωτικό και νόστιμο!
Και πόσες φωτογραφίες! Κορίτσια, σας ευχαριστώ που ξαναζήσατε θετικά συναισθήματα!

[Tricia]

Tricia, τι συμβαίνει με τις πουρέ πατάτας; Digest ή τι;

[Arinochka]

Arinochka, ευχαριστώ για το επόμενο "τμήμα" των φωτογραφιών!

Είναι τόσο ωραίο να βλέπω τον εαυτό μου από έξω, το αντιγράψαμε στο άλμπουμ μου

Λάβαμε απάντηση από τον Ι. Λάζερσον.
Παραθέτω:

Nastyusha, μεγάλος!

[Καμηλοπάρδαλη, Τατιάνα]

Tricia, λοιπόν, τι συμβαίνει με τις πουρέ πατάτας; Digest ή τι;

Καμηλοπάρδαλη, Τατιάνα, σύμφωνα με τον Ι. Λάζερσον, δεν έχει καμία σημασία! Σε αυτή την περίπτωση προσφέρθηκε να στοιχηματίσει σε ένα κουτί κονιάκ: είπε ότι θα έκανε πουρέ πατάτας από υπερβολικά ψημένες και κανονικά μαγειρεμένες πατάτες, και αν μπορούσαμε να καταλάβουμε ποια από πού. Έτσι, οι πατάτες που έχουν μαγειρευτεί ή συνήθως μαγειρευτεί δεν είναι σημαντικές για τις πουρέ πατάτας. Ένα από τα βίντεο περιέχει μέρος της απάντησης: είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε εάν πατάτε τις πατάτες.

[Tricia]

Tricia, τι συμβαίνει με τις πουρέ πατάτας; Digest ή τι;

Ο Lazerson υποστηρίζει ότι είναι αδύνατο να χωνέψεις πατάτες που προορίζονται για πουρέ πατάτας! Δηλαδή, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε, δεν θα επηρεάσει τη γεύση! Εδώ.
Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε ανά πάσα στιγμή. Έτσι λέγεται. Βάλτε τις πατάτες και κάντε τα υπόλοιπα μέχρι τα χέρια σας να φτάσουν στις πατάτες.
Και είμαι εναντίον. Πιστεύω ότι τουλάχιστον ορισμένες βιταμίνες μπορούν να διατηρηθούν εάν μαγειρευτούν ακριβώς μέχρι να μαλακώσουν.



Ω! Αλλά δεν έβλεπα ότι η Nastya είχε ήδη απαντήσει στην ερώτηση ...
Απλώς, η Ilya ήθελε να συζητήσει μαζί μου για ένα κουτί κονιάκ, όταν με εξέπληξε το γεγονός ότι οι πατάτες έβραζαν και βράζονταν από την αρχή του MK!

τουλάχιστον μερικές βιταμίνες μπορούν να σωθούν,

Αμφιλεγόμενη γνώμη. Εάν οι βιταμίνες καταστρέφονται με βρασμό, τότε θα εξακολουθούν να καταστρέφονται όταν μαγειρεύονται. Και αν αυτό δεν τους απειλεί, τότε ο χρόνος μαγειρέματος δεν έχει σημασία. Και τότε αφορούσε τη γεύση του προκύπτοντος πιάτου και όχι τη χρησιμότητά του. Για παράδειγμα, μου άρεσε πολύ το γεγονός ότι δεν προσπάθησε να μας διδάξει για τη ζωή, πέρα ​​από την αρμοδιότητά του, κάτι που συχνά κάνουν διάσημοι άνθρωποι.

Οι βιταμίνες στις πατάτες περιέχονται στη φλούδα, επομένως, αν θέλουμε να τις διατηρήσουμε, πλένουμε και μαγειρεύουμε τους κονδύλους χωρίς αποφλοιωμένες, αλλά τότε αυτό δεν ισχύει πλέον για πουρέ πατάτας. Και σε αποφλοιωμένες πατάτες, ακόμη και μαγειρεμένες σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αυτές οι βιταμίνες δεν θα παραμείνουν πλέον ή θα είναι αμελητέες, δηλαδή + 10-15 λεπτά δεν θα δώσουν διαφορά

+ -10-15 λεπτά δεν θα βοηθήσουν τις επιχειρήσεις

Ναι, εδώ οι πατάτες έβραζαν για μια ώρα!

[Σβετλάνα,]

Σβετλάνα, ναι, βράζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες, δεν θα υπάρχει διαφορά, οι βιταμίνες από τα αποφλοιωμένα λαχανικά μετατρέπονται σε νερό κατά το μαγείρεμα και όταν βράσουν καταστρέφονται

[SoNika]

SoNika, Έχω μια τέτοια ματιά. Εάν ενδιαφέρεστε για οποιεσδήποτε ερωτήσεις, τότε πιθανότατα πρέπει να μεταβείτε στο θέμα του προφίλ.

Τατιάνα, το γεγονός είναι ότι μπορώ να μυρίσω μια περίεργη μυρωδιά από πατάτες. Εγώ δεν τον συμπαθώ. Γι 'αυτό προσπαθώ να μαγειρεύω μόνο μέχρι να μαλακώσω. Δεν ξέρω, ίσως έχω μια τόσο ευαίσθητη μύτη ... Μου αρέσουν οι πατάτες, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτές!

Θα ήταν ωραίο να είμαστε πιο συγκεκριμένοι - ποιες βιταμίνες μιλάμε

Στα σοβιετικά βιβλία μαγειρικής, θυμάμαι, γράφτηκε ότι υπάρχει πολλή βιταμίνη C στις πατάτες και για να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο μέχρι να μαγειρευτεί και πάντα με κλειστό καπάκι.
Το συνηθίζω. Έτσι μαμά και η γιαγιά μαγειρεύτηκαν! Φυσικά, τώρα έχουν εμφανιστεί άλλες μελέτες, πιθανώς ...

Κορίτσια, ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε για το Steba - υποβρύχιο sous-vide, θέλω ψάρι στους 55-56 βαθμούς, αλλά το multi μου δεν δίνει τέτοια θερμοκρασία