Μάστερ από Steba / Caso στη Μόσχα (19 Οκτωβρίου 2013)

[Ταλιατέλες με λαχανικά και στήθος κοτόπουλου]

Μάστερ από τη Steba στην Αγία Πετρούπολη (3 Ιουνίου 2017)

Σήμερα πραγματοποιήθηκε ένα μάστερ από την εταιρεία Steba, όπου προσκλήθηκαν μερικοί από τους συμμετέχοντες στο φόρουμ μας.
Υπήρχαν 7 άτομα από το φόρουμ μας, αν δεν κάνω λάθος))
Συμμετείχαμε πλήρως στη διαδικασία προετοιμασίας των 3 πιάτων. Η διαδικασία ήταν πολύ διασκεδαστική.
Το μαγείρεμα πραγματοποιήθηκε με μια τεχνική από τον Shteba. Υπήρχαν 2 τύποι ψησταριών, η κουζίνα μας Shtebochka και το sous-vid Shteba.

Πρώτο μάθημα
Ταλιατέλες με λαχανικά και στήθος κοτόπουλου
4 άτομα

Συστατικά:
Ταλιατέλες ~ 280 γρ.
Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
Καρότα-14 τεμ.
Κρεμμύδια - 14 κεφάλια
Σέλινο μίσχο -14 μίσχο
Σκόρδο-2 σκελίδες
Πράσινος βασιλικός - 2 κλαδιά
Ξύδι ξύσμα λεμονιού - 5 γρ.
Ελαιόλαδο - 70 ml.
Κρέμα 22% - 200 ml.
Παρμεζάνα (τριμμένη) - 80 γρ.
Θαλασσινό αλάτι - για γεύση Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
1. Περάστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από ένα μεγάλο μύλο κρέατος.
Έκοψαν τα πάντα και ο Μαρίνοχκα δούλεψε με το μύλο κρέατος

Η Λίζα κρατά ένα μαχαίρι)


2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με πίεση, προσθέτουμε βασιλικό και τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά με λαχανικά. Τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς.


3. Προσθέστε κρέμα και ξύσμα. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας πίεσης και επιλέξτε τη ρύθμιση "κρέας" για 25 λεπτά.

Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος, η σάλτσα πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει παχιά

4. Αρωματίστε το τελικό στιφάδο με μπαχαρικά.

5. Ανακατέψτε τα βρασμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα, βάλτε τα σε πλάκες και πασπαλίστε με τυρί.

Η Λίζα είναι υπεύθυνη για ζυμαρικά και σάλτσα και βοηθάω διανοητικά)


Και εδώ έχουμε τόσο νόστιμο

Λοιπόν, η Duc δεν έπινε .... θυμάται τα πάντα.

Αν ειλικρινά, θυμάμαι μόνο πώς παρεμβάλλονται τα μήλα σε ένα μεγάλο κάδο και όλα τα άλλα ήταν σε μια ομίχλη υπό την αναισθησία της κατάστασης

[Στήθος πάπιας με κρέμα μήλου]

Δεύτερο πιάτο

Στήθος πάπιας με κρέμα μήλου
4 άτομα

Συστατικά:

Στήθος πάπιας στο δέρμα - 2 τεμ
Χρυσό μήλο - 2 τεμ.
Rosemary -1 κλαδάκι
Μέλι λουλουδιών - 20 γρ.
Βούτυρο - 20 γρ.
Ροδαλό πιπέρι - 2 γρ.
Θαλασσινό αλάτι - για γεύση
Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:
1. Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε σε μεσαία ζάρια. Μεταφέρετε σε μια σακούλα κενού, προσθέστε λάδι, μέλι, δεντρολίβανο και τριαντάφυλλο. Εκκενώνω.
2. Τρίψτε το στήθος πάπιας με μπαχαρικά και κάντε τομές στο δέρμα. Τηγανίζουμε σε μια καυτή σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε καλά με μια χαρτοπετσέτα και κενό επίσης.
Ο σεφ μας δείχνει πώς να κάνουμε εγκοπές στο στήθος

Προσπαθώ πολύ σκληρά)

Και το κύριο στο στήθος ήταν η Βίκα, ο σεφ της την επαίνεσε))
Τηγανίστε το στήθος στη σχάρα επαφής Steba

Η Λίζα είναι ο επικεφαλής του κενού) γενικά, εκκένωσαν τα πάντα πεισματικά και φιλικά)




3. Μαγειρέψτε τα μήλα και την πάπια σε σουβενίρ, σε θερμοκρασία 85 C για 30 λεπτά.
Τα μήλα μας)

Sous vide στήθη


4. Χτυπήστε τα τελικά μήλα σε ένα μπλέντερ. Αφαιρέστε την πάπια, λερώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
5. Βάλτε την κρέμα μήλου σε ένα πιάτο και πάπια από πάνω.


Αποδείχθηκε τρυφερά και υπέροχα !!

Λοιπόν, η Duc δεν έπινε .... θυμάται τα πάντα.

Ksyusha, ήρθα σπίτι και να πω πώς όλοι έπιναν νόστιμο κρασί και χτύπησα το χυμό)) είναι ακόμη κρίμα)))

Ελένη, βρασμένη σε μια κατσαρόλα σε επαγωγική εστία από το Shteba) είχαμε όλα εκεί Shtebino !!
Είναι τόσο ενδιαφέρον να αγγίζεις τα πάντα, να δεις σε δράση)

Δώστε προσοχή, στο παρασκήνιο πίσω από τη Λίζα και τη Μάσα, υπάρχει ένας σύμβουλος προϊόντων Steba, Valery. Πολύ ωραία! Και στον πείρο σχάρας Steba PG 4.4 υπάρχει ένα κύπελλο στο πλάι, μέσα στο οποίο ρέει το λίπος από τη λιωμένη πάπια! Παρεμπιπτόντως, ο Pavel Rogozhin συμβούλεψε να το τρίβει στα κεφάλια έτσι ώστε τα μαλλιά να μεγαλώνουν καλύτερα!

Παρεμπιπτόντως, ο Pavel Rogozhin συμβούλεψε να το τρίβει στα κεφάλια έτσι ώστε τα μαλλιά να μεγαλώνουν καλύτερα!

Όχι μόνο συμβουλεύει, αλλά έχει ήδη καυχηθεί για θετική δυναμική

Κορίτσια, πόσο κοστίζει ένα σφραγιστικό κενού; Θα είχα ξεκινήσει μια τέτοια λίστα επιθυμιών, αλλά είναι κάπως βαρετή χωρίς τη λίστα επιθυμιών!

[Μασούν]

Mashun, με νέο τίτλο για εσάς

Ευχαριστώ Marin))

Κορίτσια, πόσο κοστίζει ένα σφραγιστικό κενού; Θα είχα ξεκινήσει μια τέτοια λίστα επιθυμιών, αλλά είναι κάπως βαρετή χωρίς τη λίστα επιθυμιών!

Ναι, χρειάζεστε κάτι)) τιμή από 1700 έως 4700)

Κορίτσια, kruuutoo !!! Και τι είσαι χαριτωμένος!
Μασούν, έξυπνο κορίτσι που ηχογράφησε τα πάντα !!!

Τάνια, ευχαριστώ)) Δοκίμασα ειλικρινά))

Βλέπω ότι είχατε κάποιο στεφανωμένο εκεί

Κορίτσια, πόσο κοστίζει ένα σφραγιστικό κενού; Θα είχα ξεκινήσει μια τέτοια λίστα επιθυμιών, αλλά είναι κάπως βαρετή χωρίς τη λίστα επιθυμιών!

Το έφερα σχεδόν από εκεί, δεν το έδωσαν !!! Ευθεία αναστατωμένος! Γενικά δεν είναι τόσο ακριβό, αλλά ούτε και φθηνό - το 4080 είναι χωρίς ένα σετ βάζων και 4800 μαζί τους.

Lizonka, η βασίλισσα της μπάλας))) καλά, έκανε τα πάντα !!!

Για δικαιοσύνη και μια φωτογραφία με τη Μαρίνα προστέθηκε
Γενικά, πιθανότατα υπήρχαν τρεις βασίλισσες, μόνο που έκρυψες τη φωτογραφία σου με το στέμμα

Για δικαιοσύνη και μια φωτογραφία με τη Μαρίνα προστέθηκε
Γενικά, πιθανότατα υπήρχαν τρεις βασίλισσες, μόνο που έκρυψες τη φωτογραφία σου με το στέμμα

Duc, τελικά, έχουμε τα πάντα εδώ - τις βασίλισσες του Bread Maker

Duc, τελικά, έχουμε τα πάντα εδώ - τις βασίλισσες του Bread Maker

Λοιπόν, έχουν το δικό τους βασίλειο εκεί - τη Stebiania.
Ε, πλημμύρισα, φοβάμαι ότι θα το πάρω από τον νέο συντονιστή αυτής της ενότητας (ο οποίος δεν είναι περισσότερο από μισή ώρα - κοιτάξτε προσεκτικά στην κορυφή ή στο κάτω μέρος της σελίδας)

Λοιπόν, έχουν το δικό τους βασίλειο εκεί - τη Stebiania.

Ω, τι ωραίο όνομα !!!! Shtebania !!!!

Λοιπόν, ας μιλήσουμε λεπτομερώς για τον συσκευαστή.

Τάνια, και τι σε ενδιαφέρει ακριβώς;
Υπάρχει ένας συσκευαστής από τον Shteb, και υπάρχει από τον Proficuk.
Από τη Shteba σε μια λευκή πλαστική θήκη. OtProfikuk στην πλαστική θήκη + ατσάλινη πλάκα.
Ο επαγγελματίας μάγειρας έχει υγρή λειτουργία - για κρέας ή προϊόντα που παράγουν χυμό, δεν απορροφά υγρά.
Το Shteb δεν έχει τέτοια λειτουργία.
Οι μάγειρες pofie έχουν μια επιλογή με βάζα. Δεν ξέρω στο Shteb.
Γενικά, και τα δύο είναι καλά)

[Μασένκα]

Αλλά άφησε το επιδόρπιο για αύριο))

Και οι υπόλοιποι συμμετέχοντες, επίσης, για αύριο; Όλες αυτές οι ομορφιές !!!

Μασένκα, με μια νέα ανάρτηση! Σας εύχομαι επιτυχία σε αυτό το δύσκολο έργο.

Τάνια, και τι σε ενδιαφέρει ακριβώς;
Υπάρχει ένας συσκευαστής από τον Shteb, και υπάρχει από τον Proficuk.
Από τη Shteba σε μια λευκή πλαστική θήκη. OtProfikuk στην πλαστική θήκη + ατσάλινη πλάκα.
Ο επαγγελματίας μάγειρας έχει υγρή λειτουργία - για κρέας ή προϊόντα που παράγουν χυμό, δεν απορροφά υγρά.
Το Shteb δεν έχει τέτοια λειτουργία.
Οι μάγειρες pofie έχουν μια επιλογή με βάζα. Δεν ξέρω στο Shteb.
Γενικά, και τα δύο είναι καλά)

Μις, έχω εμπειρία από την επικοινωνία με τους συσκευαστές, μόνο από το αμυντικό μας εργοστάσιο Pribor. Το packer είναι υπέροχο, αλλά δεν υπάρχουν πακέτα τώρα. Θέλω κάτι νέο και πολυλειτουργικό.

Είναι κρίμα που το Shtebovsky packer δεν μπορούσε να δοκιμαστεί στην πράξη, δεν λειτούργησε. Αλλά μου άρεσε το ProfiCook

Είναι κρίμα που το Shtebovsky packer δεν μπορούσε να δοκιμαστεί στην πράξη, δεν λειτούργησε. Αλλά μου άρεσε το ProfiCook

Η Μάσα έχει ένα. Διάβασα για τον Stebowski, το οποίο υποτίθεται ότι θα έπρεπε να είναι υπέροχο.

Τάνια, τι σε ενδιαφέρει ακριβώς;
Υπάρχει ένας συσκευαστής από το Shteba, και υπάρχει από το Proficuk.
Από τη Shteba σε μια λευκή πλαστική θήκη. OtProfikuk στην πλαστική θήκη + ατσάλινη πλάκα.
Ο επαγγελματίας μάγειρας έχει υγρή λειτουργία - για κρέας ή προϊόντα που παράγουν χυμό, δεν απορροφά υγρά.
Το Shteb δεν έχει τέτοια λειτουργία.
Οι μάγειρες pofie έχουν μια επιλογή με βάζα. Δεν ξέρω στο Shteb.
Γενικά, και τα δύο είναι καλά)

Έτσι, κοίταξα τον ιστότοπό τους, υπάρχει εκείνη που ήταν σήμερα το Vacuum sealer Steba VK 5 και υπάρχει επίσης το Vacuum sealer Steba VK 6, αλλά δεν το βρήκα στην πώληση και υπάρχουν λειτουργίες:
Πρόσθετη λειτουργία σφράγισης
Λειτουργία παλμού για "ευαίσθητα" προϊόντα.
Δεν με άφησαν να πάρω αυτό που είναι το Proficuk σήμερα, τώρα θα έχω μια επιλογή!
Παρόλο που ο Proficuk μας έσωσε σήμερα, η λειτουργία του Moist βοήθησε με συγκόλληση μήλων για την πάπια!

Είναι κρίμα που το Stebow packer δεν μπορούσε να δοκιμαστεί στην πράξη, δεν λειτούργησε. Αλλά μου άρεσε το ProfiCook

Όχι ... Δούλεψε! Και σε αυτό το τραπέζι κατέγραψα ολόκληρη την πάπια !!! Ήταν παρών! Το έκανα χωρίς προβλήματα! Ήταν αυτός που ήταν ιδιότροπος με τα μήλα!

Το Shtebovsky φαίνεται να είναι φθηνότερο από το Pro Cook.

Μις, έχω εμπειρία από την επικοινωνία με τους συσκευαστές, μόνο από το αμυντικό μας εργοστάσιο Pribor. Το packer είναι υπέροχο, αλλά δεν υπάρχουν πακέτα τώρα. Θέλω κάτι νέο και πολυλειτουργικό.

Κοιτάξτε τα μεγέθη μεμονωμένων σακουλών ή το μακρύ μανίκι της συσκευασίας σας - παραγγέλνω για το όζον για μένα

Κοιτάξτε τα μεγέθη μεμονωμένων σακουλών ή το μακρύ μανίκι του συσκευαστή σας - παραγγέλνω για το όζον για μένα

Πρέπει να δούμε)))

[Βρασμένα φρούτα με βότανα και παγωτό]

Και τέλος, έρημος !!!
Πιάτο νούμερο τρία))

Βρασμένα φρούτα με βότανα και παγωτό
4 άτομα

Συστατικά:

Συνέδριο αχλαδιών - 2 τεμ.
Mango -1 τεμ.
Σύκα -1 τεμ.
Φασκόμηλο - 2 φύλλα
Θυμάρι - 2 κλαδιά
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 50 γρ.
Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Ξύσμα λεμονιού (τριμμένο) - 2 γρ.
Μπισκότα μπισκότων (θρυμματισμένα) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παγωτό (για γεύση) - 4 μπάλες

Παρασκευή:

1. Φρούτα, φλούδα και κομμένα σε μέτρια / σε κύβους.
Diana Nurieva, διατροφολόγος)

Η Μαρίνα κόβει το μάνγκο

Όλα τα φρούτα τεμαχίζονται και περιμένουν στα φτερά


2. Μεταφέρετε σε μια σακούλα κενού, προσθέστε βότανα, ζάχαρη, ξύσμα και πιπέρι.
3. Εκκενώστε και μαγειρέψτε σε suvide στους 90C για 20 λεπτά.
4. Βάλτε ζεστά φρούτα σε μπολ, προσθέστε παγωτό και μπισκότα στην κορυφή.
Ο σεφ αποδίδει τα τελικά φρούτα

Η Λίζα σερβίρει επιδόρπιο. Η Μαρίνα έβαλε παγωτό φράουλας)

Και έχουμε τέτοια ομορφιά !!

Ακολουθούν μερικές πιο ενδιαφέρουσες φωτογραφίες)
Κουζίνα με τεχνική Shteba, μπορείτε να δείτε το πεδίο εφαρμογής))


Ο σεφ μας εξηγεί πώς να ανακατεύουμε σωστά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα)


Όλοι συμμετέχουν)


Λοιπόν, φυσικά, τότε τραβήξαμε όλοι φωτογραφίες με τον Pavel Rogozhin



Θα ήθελα να ευχαριστήσω για άλλη μια φορά τον εκπρόσωπο της εταιρείας Steba Valeriy για ένα τόσο υπέροχο μάστερ !!

Το Shtebovsky φαίνεται να είναι φθηνότερο από το Pro Cook.

Κορίτσια, προχωρήστε, παρακαλώ ... Και σε τι χρησιμεύει το σφραγιστικό κενού ;! Τι είδους βάζα μανικιών υπάρχουν; Ήταν τόσο ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε και να διαβάσετε την αναφορά σας !!!

Ακολουθούν μερικές πιο ενδιαφέρουσες φωτογραφίες. Η κόρη της Βικίνας πήρε φωτογραφίες)
Vikulya μασάζ της πάπιας)

Είμαστε πολύ παθιασμένοι με την ανάμειξη ζυμαρικών με σάλτσα)


Ο σεφ δείχνει το τελικό αποτέλεσμα) και αναβοσβήνει, αναβοσβήνει από όλες τις πλευρές)


Η Βίκα σε όλη της τη δόξα)

Ο σεφ δείχνει το τελικό αποτέλεσμα) και αναβοσβήνει, αναβοσβήνει από όλες τις πλευρές)

Και ενώ όλοι κοιτάζουν τον σεφ, ο Lizok είναι ήδη τύραντος βάζει σε ένα πιάτο (στα δεξιά μπορείτε να δείτε)

[Su-vid]

Θα ήθελα να πω την εντύπωση μου για τη μάρκα Steba. Μέχρι αυτή τη στιγμή, γνώριζα μόνο ερήμην Su-vid... Και μετά κατάφερα να δω με τα μάτια μου. Πριν από αυτό, έχω την εντύπωση ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψω. Ωστόσο, η πάπια μαγειρεύτηκε σε μόλις 30 λεπτά (μετά το ψήσιμο στη σχάρα). Επιπλέον, ο σεφ είπε ότι όταν μαγειρεύετε σε χαμηλές θερμοκρασίες για περισσότερο από 4 ώρες, οι ίνες στο κρέας καταστρέφονται και ορισμένες διαδικασίες ξεκινούν εκεί. Ένα ξεχωριστό θέμα είναι τα μήλα για πάπια. Φαίνεται ότι τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά η σάλτσα αποδείχθηκε θεϊκή !!!

Μου άρεσε πολύ η κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-πίεσης-μεγάλη κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, τίποτα δεν έχει κολλήσει κατά το μαγείρεμα, η πίεση αυξάνεται γρήγορα, η λειτουργία "τηγανίσματος" είναι ενεργή. Τόσο όμορφο όσο και μνημειακό.

Όλα έχουν ήδη ειπωθεί για τον συσκευαστή. Ωραίο πράγμα !!

Οι επαγωγικές εστίες είναι έξυπνες και κομψές !!

Σε γενικές γραμμές, η γενική εντύπωση είναι υψηλής ποιότητας και κομψά προϊόντα!

Είχαμε 7 κορίτσια, αλλά από πού προήλθαν τα υπόλοιπα; Και μια άλλη ερώτηση, πόσο καιρό χρειάστηκε να βράσει το κρέας και το λαχανικό στιφάδο στη λειτουργία ψησίματος, ήταν σχεδόν γεμάτο το τηγάνι;

Και μια άλλη ερώτηση, πόσο καιρό χρειάστηκε να βράσει το κρέας και το λαχανικό στιφάδο στη λειτουργία ψησίματος, ήταν σχεδόν γεμάτο το τηγάνι;

Η σάλτσα ragout μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά στο τηγάνισμα μέχρι να αλλάξει το χρώμα για 15 λεπτά, και στη συνέχεια στο κρέας για άλλα 15 λεπτά υπό μέγιστη πίεση. Πρακτικά δεν βράζει. Στη συνέχεια έβρασε για περίπου 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.

Τέλεια!
Δροσερές φωτογραφίες, υπέροχες συνταγές.
Και πού έγινε αυτή η δράση; Πόσα άτομα συμμετείχαν, από πού προήλθε;
Masha, συγχαρητήρια για τον τίτλο σας.
Σας εύχομαι να παρακολουθείτε, να παρακολουθείτε και να μην απομακρύνεστε από τους ανθρώπους!

[Su-vid]

Θα ήθελα να πω την εντύπωση μου για τη μάρκα Steba. Μέχρι αυτή τη στιγμή, γνώριζα μόνο ερήμην Su-vid... Και μετά κατάφερα να δω με τα μάτια μου. Πριν από αυτό, έχω την εντύπωση ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψω. Ωστόσο, η πάπια μαγειρεύτηκε σε μόλις 30 λεπτά (μετά το ψήσιμο στη σχάρα). Επιπλέον, ο σεφ είπε ότι όταν μαγειρεύετε σε χαμηλές θερμοκρασίες για περισσότερο από 4 ώρες, οι ίνες στο κρέας καταστρέφονται και ορισμένες διαδικασίες ξεκινούν εκεί. Ένα ξεχωριστό θέμα είναι τα μήλα για πάπια. Φαίνεται ότι τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά η σάλτσα αποδείχθηκε θεϊκή !!!

Ksyusha, τώρα οι απόψεις σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος σε κενό είναι συχνά αντιφατικές. Αν πάρουμε τα βιβλία των πρωταρχικών πηγών του sous-vide, για παράδειγμα, οι συγγραφείς Jason Logsdon και Thomas Keller, τότε είναι απλώς υποστηρικτές της αρχής του «μαγειρέματος μακράς διάρκειας σε χαμηλές θερμοκρασίες» σε κενό.
Οι σεφ μας προσπαθούν να μαγειρέψουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες και σε σύντομο χρονικό διάστημα, να διαβάσουν τα έργα ορισμένων συγγραφέων

Κατ 'αρχήν, δεν βρήκα επιδείνωση της γεύσης εάν μαγειρεύετε κρέας στους 85-90 * C για μια ώρα

Αλλά το γεγονός ότι η γεύση των προϊόντων αλλάζει προς το καλύτερο από το βραστό ή βρασμένο σε νερό είναι σαφές!

[Τατιάνα]

Αλλά το γεγονός ότι η γεύση των προϊόντων αλλάζει προς το καλύτερο από το βραστό ή βρασμένο σε νερό είναι σαφές!

Τατιάνα, έτσι λέω ότι η γεύση εξέπληξε. Δεν περίμενα να παραχθεί τέτοιο τρυφερό κρέας σε 30 λεπτά. Επιπλέον, το στήθος, εξ ορισμού, είναι μάλλον ξηρό.

Και πού έγινε αυτή η δράση; Πόσα άτομα συμμετείχαν, από πού προήλθε;

Μια εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στη σχολή μαγειρικών τεχνών: 🔗
Υπήρχαν περίπου 20 άτομα συνολικά, εκπρόσωποι από άλλα μαγειρικά φόρουμ, φωτογράφοι από περιοδικά καταναλωτών, εκπρόσωπος ενός διαδικτυακού καταστήματος.

Τι ωραίο Temka! Μπράβο, Μάσα! Υπέροχη αναφορά! Υπέροχες φωτογραφίες! Τα κορίτσια μας είναι πραγματικές ομορφιές! Και τι οικοδέσποινες! Έχω διαβάσει, έχω δει αρκετά, θέλω να τραγουδήσω από χαρά !!!

Anya, σας ευχαριστώ που επισκεφθήκατε την Temka)) ναι, όλες οι γυναίκες του φόρουμ μας είναι όμορφες και έξυπνες))
Ήταν πολύ ενδιαφέρον και διασκεδαστικό που δεν παρατήρησαν καν πώς περνούσε ο χρόνος)

Tamara, οπότε δεν έχετε κανένα πρόβλημα να αγοράσετε το Shteb καθόλου) μπήκα στο αυτοκίνητο και μας κυμάτισε στη Ρωσία))
Κάθε καλοκαίρι περνάμε από το Μινσκ με ένα αεράκι)) Λατρεύω τη Λευκορωσία)

Ακολουθούν μερικές πιο ενδιαφέρουσες φωτογραφίες
Ο σεφ εξηγεί πόσο στήθος πάπιας να τηγανίσει


Η Μαρίνα, η Βίκα και εγώ είμαστε πολύ παθιασμένοι με τη διαδικασία)


Η Λίζα έκανε φίλους με τη Shtebochka)

Υπάρχουν σκέψεις για τη διοργάνωση μάστερ στο Yekaterinburg, Novosibirsk, Αγία Πετρούπολη. Δεν υπάρχει ακόμη συγκεκριμένη ημερομηνία. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται να συμμετάσχει - γράψτε σε ένα προσωπικό. Οι πόλεις γράφονται με τη σειρά της πιθανότητας κράτησης, δηλαδή, εάν τελικά, τα σχέδια προορίζονται να πραγματοποιηθούν, τότε, πιθανότατα, το Αικατερίνμπουργκ θα είναι το πρώτο.

Υπάρχουν σκέψεις για τη διοργάνωση μάστερ στο Yekaterinburg, Novosibirsk, Αγία Πετρούπολη. Δεν υπάρχει ακόμη συγκεκριμένη ημερομηνία. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται να συμμετάσχει - γράψτε σε ένα προσωπικό. Οι πόλεις είναι γραμμένες με τη σειρά της πιθανότητας κράτησης, δηλαδή, εάν τελικά, τα σχέδια προορίζονται να πραγματοποιηθούν, τότε, πιθανότατα, το Αικατερίνμπουργκ θα είναι το πρώτο.

Λοιπόν, εδώ και πάλι δεν υπάρχει Chelyabinsk, και έχω 2,5 ώρες για να πάω στο Ekat. Έσπασα ξανά

Τάνια, που είναι 2,5 ώρες. Μερικές φορές πηγαίνω στο κατάστημα στη Μόσχα))

Και ο Μπρίανσκ πιθανότατα δεν θα είναι ποτέ, αλλά το θέλω. Αν μόνο Oryol, χρειάζονται 3 ώρες με το λεωφορείο, θα πήγαινα ...

Τάνια, που είναι 2,5 ώρες. Μερικές φορές πηγαίνω στο κατάστημα στη Μόσχα))

Είναι τεμπέλης στον αυτοκινητόδρομο, προσπαθώ να μην οδηγώ μόνος μου στον αυτοκινητόδρομο, είναι απλώς ο σύζυγός μου να πάει μαζί μου και μόνο την ημέρα διακοπών. Και οι ομοσπονδιακοί αυτοκινητόδρομοι βρίσκονται σε αυτήν την πολιτεία

[Τάνια]

Υπάρχουν σκέψεις για τη διοργάνωση μάστερ στο ... πιθανότατα, το Αικατερίνμπουργκ θα είναι το πρώτο.

Ω, και αν στο Yekateringurg, τότε σε ποιον μήνα; Προβλεπόμενες ημερομηνίες; Για παράδειγμα, μετά τις 20 Νοεμβρίου, μπορώ να κάνω πατινάζ 320 χλμ.

Λοιπόν, εδώ και πάλι δεν υπάρχει Chelyabinsk, και έχω 2,5 ώρες για να πάω στο Ekat. Έσπασα ξανά

Τάνια, ας ελπίσουμε ότι τα αστέρια θα πέσουν δεξιά και μπορείτε να έρθετε. Είμαι πιο μακριά από εσένα.

Λοιπόν, εγγραφείτε για ένα μάστερ!
Υπάρχουν πολλοί καλοί μάγειρες στα φόρουμ του EKAT, επικοινωνώ στο τοπικό φόρουμ.

Λοιπόν, εδώ και πάλι δεν υπάρχει Chelyabinsk, και έχω 2,5 ώρες για να πάω στο Ekat. Έσπασα ξανά

Έφτασα επίσης στην κύρια τάξη, περίπου, 2,5 ώρες - αλλά η χαρά δεν ξαναπώ, μόλις πέταξα σπίτι

Περισσότερο υλικό από τη σκηνή

Ένα Σάββατο τον Οκτώβριο, η γερμανική εταιρεία Steba πραγματοποίησε ένα μάστερ στην μαγειρική σχολή P.ro.stranstvo.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Η ηρωίδα της εκδήλωσης είναι το STEBA multicooker-pressure cooker.

Ο γραφικά καθαρός και εύχρηστος πίνακας ελέγχου του STEBA multicooker.

Γκριλ STEBA.

Η σχάρα έχει δύο διακόπτες - χρόνο και θερμοκρασία.

Αυτή είναι η επιφάνεια της σχάρας.

Στεγανοποιητικό κενού Steba

Sous vid Steba. Το Sous-vide Steba SV 1 προετοιμάζει μερίδες σε κενού σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η τεχνολογία εφευρέθηκε από τους Γάλλους. Το μυστικό του Su Vid βρίσκεται σε μια πολύ ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρου του προϊόντος: παρατηρείται ακρίβεια έως 1 βαθμού.

Σους vid Steba. Για πρώτη φορά γράψαμε για αυτήν την τεχνική πέρυσι https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

Η επαγωγική εστία STEBA βράζει ήδη νερό ζυμαρικών.

ΜΕΝΟΥ

Ταλιατέλες με λαχανικά και στήθος κοτόπουλου.

Στήθος πάπιας με κρέμα μήλου.

Βρασμένα φρούτα με βότανα και παγωτό.

Ο Pavel μιλά για το μενού της ημέρας.

Όλοι ακούνε προσεκτικά τις οδηγίες του μαέστρου.

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας: η χρήση ενός στεγανωτικού κενού και η τεχνική Su-vide. Τα έτοιμα προϊόντα τοποθετούνται σε σακούλες, εκκενώνονται και εξασθενούν σε μορφή Su σε θερμοκρασίες κάτω των 100 & # 8304; ΑΠΟ.

Η κύρια αποκάλυψη της ημέρας: ο λαγός δεν διαρκεί όσο πιστεύεται συνήθως, αλλά το αποτέλεσμα των προσπαθειών είναι υπέροχα πιάτα με εξαιρετικές αποχρώσεις γεύσης.

Ταλιατέλες με λαχανικά και στήθος κοτόπουλου

Συστατικά (για 4 άτομα):

Ταλιατέλες - 280 γρ.

Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.

Καρότα - ½ κομμάτι.

Κρεμμύδια - ½ κεφάλι.

Σέλινο μίσχο - ½ στέλεχος.

Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Πράσινος βασιλικός - 2 κλαδιά.

Ξύδι ξύσμα λεμονιού - 5 γρ.

Ελαιόλαδο - 70 ml.

Κρέμα 22% - 200 ml.

Παρμεζάνα (τριμμένη) - 80 γρ.

Θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το πρώτο βήμα στην παρασκευή της σάλτσας είναι να κόβουμε λαχανικά Τα λαχανικά και το στήθος κοτόπουλου περνούν μέσω μύλου κρέατος.

Χύνεται λάδι στο μπολ της εστίας, προστίθεται βασιλικός και ελαφρά τηγανίζεται. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα λαχανικά με κρέας προστίθενται και τηγανίζονται με πολλή κουζίνα με το καπάκι ανοιχτό. Συνιστάται η ανάδευση.

Στη συνέχεια προστίθενται κρέμα και ξύσμα. Το καπάκι είναι κλειστό, επιλέγεται η λειτουργία "κρέας" και ο χρόνος ορίζεται στα 25 λεπτά.

1. Η σάλτσα είναι ήδη έτοιμη στο Steba multicooker. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο γούστο σας.
2. Η σάλτσα μετακινείται στην πιο βολική θέση για να την προσθέσετε στην ταλιατέλα.
3. Ο Παύλος κάνει ένα ιερό πράγμα: προσθέτει τη σάλτσα στην ταλιατέλα, η οποία την απορροφά και την κορεσμένη με τη γεύση και τα αρώματά της.
4. Με ένα τέτοιο κουτάλι είναι πολύ βολικό να απλώνετε την ταλιατέλα στα πιάτα.
5. Έτοιμο ταλιατέλες με ραγού - μια πολύ λεπτή κρεμώδης γεύση στο πιάτο.

Η συνταγή κολλήθηκε στο σπίτι μου - Έχω ήδη μαγειρέψει αυτό το πιάτο δύο φορές. Τα παιδιά είναι χαρούμενα!

ΠΑΓΚΟΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ

Συστατικά (για 4 άτομα):

Στήθος πάπιας στο δέρμα - 2 κομμάτια,

Χρυσό μήλο - 2 τεμ.

Δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι.

Μέλι λουλουδιών - 20 γρ.

Ροδαλό πιπέρι - 2 γρ.

Θαλασσινό αλάτι - για γεύση

Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ο Pavel διδάσκει πώς να μαγειρεύει σωστά το στήθος: πρέπει να κόψετε το υπερβολικό λίπος και να κάνετε κοψίματα στο δέρμα χωρίς να το κόψετε.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε μεσαίους κύβους. Μεταφέρετε σε μια σακούλα κενού, προσθέστε λάδι, μέλι, δεντρολίβανο και τριαντάφυλλο. Εκκενώνω. Η τελευταία σημαντική πινελιά είναι η κόλληση του πακέτου, χωρίς αυτό τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Και έτσι φαίνεται το φρούτο μετά την αναρρόφηση.

Τα στήθη ψήνονται στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν.

Με το καπάκι της σχάρας κλειστό, τα σιδερένια στήθη τηγανίζονται και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα.

Στη συνέχεια αποστέλλονται για να στεγνώσουν σε χαρτί.

Τα μήλα και η πάπια μαγειρεύονται σε sous vide σε θερμοκρασία 85 & # 8304; Από 30 λεπτά. Τα τελικά μήλα κτυπημένα σε μπλέντερ, η πάπια κόβεται σε λεπτές φέτες.

Έτοιμο πιάτο. Το στήθος είναι πολύ νόστιμο και η σάλτσα είναι πέρα ​​από τα λόγια. Είναι απλά μοναδικός και μαγικός. Στην πραγματικότητα, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μια τόσο υπέροχη λεπτή σάλτσα μήλου και δεν είμαι σίγουρος αν μπορώ να το επαναλάβω στο σπίτι με το ίδιο αποτέλεσμα.

ΣΥΣΚΕΥΗ ΦΡΟΥΤΩΝ ΜΕ ΒΡΕΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Συστατικά (για 4 άτομα):

Διασκεδαστής αχλαδιών - 2 τεμ.

Mango - 1 τεμ.

Σύκα - 1 τεμ.

Φασκόμηλο - 2 φύλλα.

Θυμάρι - 2 κλαδιά.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 50 γρ.

Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.

Ξύσμα λεμονιού (τριμμένο) - 2 γρ.

Μπισκότα μπισκότων (θρυμματισμένα) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παγωτό (για γεύση) - 4 μπάλες.

Κόβουμε τα φρούτα μαζί για επιδόρπιο.

Τα σύκα είναι ο κύριος καρπός αυτού του φθινοπώρου.

Όλα είναι κομμένα για επιδόρπιο - ήδη πολύ ορεκτικά.

Προετοιμασία φρούτων για ηλεκτρική σκούπα: βότανα, ζάχαρη, ξύσμα και πιπέρι προστέθηκαν εκεί.

Το κύριο μυστικό είναι ότι η συσκευασία πρέπει να είναι καθαρή. Συνιστάται συνεπώς να τυλίγετε τις άκρες. Τοποθετήστε απαλά τα φρούτα στη σακούλα, απενεργοποιήστε τις άκρες και στείλτε τη σακούλα σε κενό.

Έλεγχος "κόλλησης".

Έτσι μοιάζουν τα φρούτα σε κενό.

Η διαδικασία εκκένωσης ήταν η πιο δύσκολη. Όλοι παρακολουθούν πώς λειτουργούν οι δάσκαλοι.

Τα φρούτα μεταφέρονται για εκκένωση.

Ο Pavel βγάζει φρούτα που είναι ήδη έτοιμα για επιδόρπιο και έχουν ήδη περάσει το sous vide (20 λεπτά, 90 ° C).

Το επιδόρπιο είναι σχεδόν έτοιμο. Τα κορίτσια το έβαλαν στα μπολ και προσθέτουν μια κουταλιά παγωτού.

Σερβίρεται επιδόρπιο. Απολαμβάνω!

Αξιομνημόνευτη φωτογραφία: σεφ Pavel και χαρούμενοι συμμετέχοντες της κύριας τάξης.

Ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής STEBA multicooker είναι ευχαριστημένος: και τα πιάτα του διάσημου σεφ έχουν μεγάλη επιτυχία.

🔗

Θέλω να συμμετάσχω σε μάστερ στην Αγία Πετρούπολη!