Ciabatta ζυμώθηκε με 50% υγρασία

Ciabatta ζυμώθηκε με 50% υγρασία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμωση 50% υγρασία (μπορείτε να Levito Madre)	120γρ
Το νερό είναι κρύο	360 + 30γρ
Αλεύρι σίτου, premium ή 1s	500γρ
Αλας	11γρ
Ελαιόλαδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ανακατεύουμε την καλλιέργεια εκκίνησης (100-150g) με νερό (360g), στη συνέχεια προσθέτουμε 500g αλεύρι, ανακατεύουμε (μπορείτε σε ένα ζυμωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας) και αφήνουμε για αυτόλυση για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε 30g νερού σε τρία βήματα με ανάδευση κάθε φορά και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι με νερό.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα δοχείο λαδωμένο με λάδι και κάθε 30 λεπτά το διπλώνουμε έως 5-6 φορές και μετράμε τη θερμοκρασία της ζύμης, θα πρέπει να είναι 21-24 γραμμάρια (τώρα είναι ζεστή και μερικές φορές, μετά την αναδίπλωση, την βάζω στο ψυγείο και μετά την αφήνω στο τραπέζι ). Μετά το δίπλωμα, αφήστε τη ζύμη σε ένα δοχείο για 3 ώρες.
• Μετά τη λήξη του χρόνου, ενεργοποιήστε το φούρνο 250-300g, που έχει πόση (μέγιστο), με ένα φύλλο ψησίματος.
• Καθώς ο φούρνος θερμαίνεται, σκονίστε το τραπέζι με αλεύρι και γυρίστε το δοχείο με τη ζύμη, πασπαλίστε το με σκληρό αλεύρι στην κορυφή, χωρίστε το σε τμήματα όπως θέλετε και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε χαρτί με επίστρωση σιλικόνης, αλλιώς θα κολλήσει ... πίσω πλευρά, δηλαδή πλευρά, την οποία πασπαλίζω με σκληρό αλεύρι, και μεταφέρω τα κενά με χαρτί σε ένα ζεστό ταψί στο φούρνο.
• Ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό και μετά ανοίξτε το φούρνο για να απελευθερώσετε ατμό και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
• Το βγάζουμε ... στη σχάρα για να κρυώσει ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Αναμίξαμε αλεύρι, έφτιαξα 350g 1s, 50g w / s, 100g κεχρί. c / s και αυτό συνέβη
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-6

Σημείωση

Μετά το δίπλωμα, μπορείτε να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο για 12-48 ώρες ...

Τρύπες
Είμαι ο πρώτος, είμαι ο πρώτος)))
Δροσερός. Μπορώ να το μυρίσω.
Ε, φαίνεται ότι θα προσπαθήσω να μεγαλώσω ξινή

Τρύπες
Είμαι ο πρώτος, είμαι ο πρώτος)))
Δροσερός. Μπορώ να το μυρίσω.
Ε, φαίνεται ότι θα προσπαθήσω να μεγαλώσω ξινή

Ευχαριστώ! Olya, καλοδουλεμένο, κατάφερε να αρπάξει το πρώτο κομμάτι !!! Μόλις πέρασα μια προσπάθεια να μάθω την αναπαραγωγή της μαγιάς, έτσι μπορώ να συγκεντρώσω τις σκέψεις μου και να παρουσιάσω τη συνταγή, όλα είναι πολύ απλά εκεί, και σε μια εβδομάδα μπορείτε να ψήσετε ψωμί, τσιαπάτα και οτιδήποτε άλλο ...

Θα συλλέξω τις σκέψεις μου και θα παρουσιάσω τη συνταγή,

Από αυτό περιμένω.
Lenul, ας βαθμιαία. (χωρίς εικόνες). Όπως έκανε.
Έχω ήδη σκάψει σταφίδες. Το λωτός είναι ξηρό. Στο λωτός, ελήφθη μια δροσερή ξινή.
Αναμονή

Έχω ροζ σολομό, εάν είναι δυνατόν))))

[Ελένη, Λένα]

Ελένη, Λένα, όπως πάντα - ένα αριστούργημα!
Ψήνω επίσης τον Λευιτικό, αλλά σε ένα ψωμί. Είμαι χαρούμενος που δεν σταμάτησα στη μέση, αλλά κατάφερα να το κατακτήσω!

[Έλενα]

Έλενα, κομψό ψωμί

Μόλις πέρασα μια προσπάθεια να μάθω την αναπαραγωγή της μαγιάς, έτσι μπορώ να συγκεντρώσω τις σκέψεις μου και να παρουσιάσω τη συνταγή, όλα είναι πολύ απλά εκεί, και σε μια εβδομάδα μπορείτε να ψήσετε ψωμί, τσιαπάτα και οτιδήποτε άλλο ...

Καλύτερα από Λέλκα, Δεν θα πω

Από αυτό περιμένω.

Αυτό περιμένω.
Lenul, ας βαθμιαία. (χωρίς φωτογραφίες). Όπως έκανε.
Έχω ήδη σκάψει σταφίδες. Το λωτός είναι ξηρό. Στο λωτός, ελήφθη μια δροσερή ξινή.
Αναμονή

Έχω ροζ σολομό, εάν είναι δυνατόν))))

Olya, έφερα το Levito Madre, στο λωτός και το έχω ... αυτό είναι ένα άλλο ζύμωμα 50% υγρασίας, διαφορετικά εμφανίζεται

στο λωτός και το έχω ... είναι ένα διαφορετικό ζύμη

Ναι, το έγραψα, θα αναβάλουμε το λωτός, προς το παρόν.
Καταλαβαίνω ότι χρειάζονται σταφύλια, αλλά .... μεγαλώνω ακόμη και τους γείτονές μου με χημεία και είναι επιτακτική ανάγκη να το πλένω.
Θα λειτουργήσουν οι σταφίδες; Ναι, η αντικατάσταση είναι διαφορετική, αλλά ο Shtob είναι ξεκάθαρος για τα σκαλοπάτια και οι σταφίδες είναι πιο κοντά στα σταφύλια)))

Ναι, το έγραψα, θα αναβάλουμε το λωτός, προς το παρόν.
Καταλαβαίνω, χρειάζονται σταφύλια, αλλά .... ακόμη και οι γείτονές μου μεγαλώνουν με χημεία, και είναι επιτακτική ανάγκη να το πλένω.
Θα λειτουργήσουν οι σταφίδες; Ναι, η αντικατάσταση είναι διαφορετική, αλλά ο Shtob είναι ξεκάθαρος για τα σκαλοπάτια και οι σταφίδες είναι πιο κοντά στα σταφύλια)))

Θα χρειαστούν γλυκά μήλα !!! Αλεύρι, νερό!

Λοιπόν, τελικά, το ψωμί περίμενε!
Lenochka, σας ευχαριστώ, το πήρα, το χωριό σας, και τους συσσωρεύω

τα μήλα είναι γλυκά !!!

Υπάρχει! Phew .., δεν είχα χρόνο να περάσουμε στο στρούντελ. Άρα δεν θα υπάρχει στρούντελ)))

[Ελένη]

Ελένη, Leeyen, τα έψησα!
Σε ό, τι αποδείχθηκε, με νυκτερινή προστασία στο ψυγείο, βαρετό!
Ευχαριστώ!


Μικρή σκέψη, έτσι είναι πίτες ..

Μικρή σκέψη, έτσι είναι πίτες ..

και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια !;

Helen, Leeyen, τα έφτιαξα!
Σε ό, τι αποδείχθηκε, με νυκτερινή προστασία στο ψυγείο, βαρετό!
Pasib

καλά τάξη! Δείξε μου το κόψιμο !;

Ναι, όχι, όχι μικρό, αποδείχθηκε από την παλάμη μου, αξιοπρεπές, δεν μπορούσα να τα ξεχωρίσω, η ζύμη ήταν μαλακή, ελαφρώς κολλημένη μαζί κατά το ψήσιμο, αλλά δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο!
Περίμενε, θα πάω να τραβήξω μια φωτογραφία.



Ω, sari τι τρύπες

Ω, sari τι τρύπες

Ναι, τρύπες !!!

Σήμερα έψησα ένα ciabatta με ξινή 100% υγρασία, μόλις το έφερα έξω, με ένα κρύο-νύχτα απόδειξη, και αυτό συνέβη ..

Μια τρύπα σε μια τρύπα .. και μια τρύπα οδηγεί

Μόλις την έφερα έξω

Και δεν πεις πώς ...

Μια τρύπα σε μια τρύπα .. και μια τρύπα οδηγεί

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Ελένη]

Ελένη, Ελένη, συγχαρητήρια! Αξίζει!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ευχαριστώ Αρχηγέ! Αυτό είναι τόσο απροσδόκητο για μένα !!

[ElenKa]

ElenKa, συγχαρητήρια, αποδεχτείτε

[ElenKa]

ElenKa, συγχαρητήρια, αποδεχτείτε

Ελένη, Ελένη, συγχαρητήρια! Αξίζει!

Αποδέχομαι, δέχομαι !!!

[Ελένη]

Ελένη, Ελένη, συγχαρητήρια!

[Ελένη]

Ελένη, Έλενα, Με μετάλλιο! Συγχαρητήρια!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Αντωνίναευχαριστώ κορίτσια

Lenusya, συγχαρητήρια για το βραβείο, θέλω επίσης να μάθω, περιμένω μια λεπτομερή ιστορία

[Ελένη]

Ελένη, Lenochka, με τη νίκη και τη Myadalka !!!

Θα χρειαστούν γλυκά μήλα !!! Αλεύρι, νερό!

γιατί είμαστε σιωπηλοί; Είναι απαραίτητο να εκφράσουμε τη συνταγή στους ανθρώπους, διαφορετικά κάποιος θαυμάζει τις τρύπες, και οι άνθρωποι πνίγουν το σάλιο

Τα ίδια chaabats, μόνο ένα διαφορετικό ζύμη ..

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες, χωρίς αλεύρι (Γιούρι Κ)

[Lenochka]

Σε όλους τους κατοίκους του θέματος

Τα ίδια chaabats, μόνο ένα διαφορετικό ζύμη ..

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες, χωρίς αλεύρι (Γιούρι Κ)

Το πρωί βάζω τη ζύμη.

βάζουμε μια ζύμη, κατ 'ευθείαν κρύο 60γρ-μαγιά, 70γρ-νερό, 120γρ-αλεύρι

Γύρισα σπίτι από τη δουλειά, ετοίμασα τη ζύμη και την έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Συστατικά - σύμφωνα με τη συνταγή: δεν έπρεπε να προστεθεί ούτε να προστεθεί τίποτα. Το πρωί:




Δοκιμάσαμε το μικρότερο:

Χαζός
Τα υπόλοιπα μεταφέρθηκαν για «γεύση»
Έτσι θα επαναλάβουμε
Lenochka - "δοκιμάστε" και

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, τι ομορφιά, ευχαριστώ, για την εμπιστοσύνη σας !!!

[Ελενούσκα]

Ελενούσκα, Είμαι με ένα διπλό Μόνο στο Levito madre (έτρωγα τη μαγιά) στο αλευρόλευκο: c / z + σε βλαστημένους κόκκους.
Πολιτισμός εκκίνησης:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, έχουμε και πάλι ciabattki στο "Eternal" από Γιούρι:

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγιακαλά, σούπερ! Μου φαίνεται μόνο ότι η ζύμη σας είναι λίγο πιο λεπτή ... και δεν την έχετε δοκιμάσει με κρύα αδιαβροχοποίηση;

Εσείς τα κορίτσια έχετε σούπερ χαριτωμένο chabattki! Παρατήρησα σωστά ότι στο LM το ψωμί είναι πιο λεπτό πορώδες και στην αιώνια πατάτα από το Yuri - οι τρύπες είναι μεγάλες και σπηλαιώδεις; Ή κάτι άλλο θα μπορούσε να επηρεάσει τη διάτρηση;
Απόδειξη ζεστό ή κρύο;

[Ελένη]

Ελένη, 27 Μαρίγια, τι είναι αυτό! Τουλάχιστον βάλτε τον εαυτό σας κοιτάζοντας τις "οργές" σας! Μου αρέσουν οι τρύπες αντί για ψωμί και αυτό είναι!
Υπέροχες φωτογραφίες με υπέροχο ψωμί!

Απόδειξη ζεστό ή κρύο;

Ναι, μπορεί να εξαρτηθεί από αυτό, και από το αλεύρι, και από την υγρασία ...

Ναι, μπορεί να εξαρτάται από αυτό, και από το αλεύρι, και από την υγρασία ...

Οι μύλοι ψωμιού ανέφεραν ότι το κρύο στεγανοποίησης παρήγαγε μεγαλύτερες τρύπες και πιο ελαστικό ψίχουλο. Θέλω να καταλάβω - εσείς και η Marysya έχετε τρύπες από το μαγιά ή από άλλες συνθήκες; Θέλω να πω, έχετε κάτι για μένα στην τεχνολογία και τη συνταγή, εκτός από το μαγιά;

Θέλω να πω, έχετε κάτι για μένα στην τεχνολογία και τη συνταγή, εκτός από το μαγιά;

Δεν αλλάζω τίποτα, εκτός από το ότι, μετά την αναδίπλωση, μπορώ να το αφήσω ζεστό στο προστατευτικό ή να το βάλω στο ψυγείο μέχρι 48 ώρες ... Ψήνω όσο το επιτρέπει ο χρόνος ...

[Ελενούσκα]

Μου φαίνεται μόνο ότι η ζύμη σας είναι λίγο πιο λεπτή ... και δεν την έχετε δοκιμάσει με κρύα αδιαβροχοποίηση;

Ελενούσκα, απολύτως αληθές Ελαφρώς λεπτότερο και χωρισμό - στο μπαλκόνι σε κατάσταση αναμονής. Λοιπόν, ή σε xn, αν ψωμί.
Alyonushka, ο τύπος της μαγιάς δεν επηρεάζει το μέγεθος των οπών. Σε διαφορετικές κόλασεις. Για να είναι μεγαλύτερες οι τρύπες: μην ζυμώνετε τη ζύμη, αλλά διπλώνετε. όταν διπλώνετε, μην πιέζετε με δύναμη. δεν χρειάζεται να διπλώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, (αλλά όπως Elenochki γραμμένο) σε αρκετές προσεγγίσεις λίγο (4-6 φορές). ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτό (Καλύτερα λίγο πιο λεπτό από λίγο πιο πυκνό από το απαραίτητο). Εχω Ελένη η συνέπεια είναι σαφώς ορατή στο βίντεο
Για να δημιουργήσετε πρόσθετους πειρασμούς, για να σας παρακινήσουμε να ψήσετε ένα ciabatta:

Γιούρι, ο σύζυγός μου αγαπά επίσης (ή σέβεται πάρα πολύ) το διάτρητο ψωμί. Ονομάζει το ciabattka «ψωμί με κηρήθρα για μέλι»

Ονομάζει το ciabattka "ψωμί με κηρήθρες"

Υπέροχο όνομα!

[Ελένη]

Επίσης, στο εγγενές θέμα, σας ευχαριστώ Ελένη για Ciabatta Sourdough από Γιουριάκ

Κενά για μπάττερ

Knock-knock-knock Αυτό είναι και πάλι με τα ciabatts
Στην «απλούστερη» μαγιά μου, σήμερα το πρωί έψησα: 1/3 αλεύρι c / z + αλεύρι από βλαστάρι σιτάρι:
Ζύμη:



Έτρεξα αμέσως στη δουλειά. Ως εκ τούτου, ενώ χωρίς κόφτη
Φαίνεται ότι η περίοδος έχει ξεκινήσει:

... Τώρα ψήνω ΜΟΝΟ chaabats, μας αρέσει ..

[Ελένη]

Ελένη, Έλενα, αποδεχτείτε την ευγνωμοσύνη μου για την υπέροχη συνταγή!
Μαγειρεύω με μαγιά πατάτας του Γιούρι.
Σκέφτηκα να βάλω τη ζύμη το πρωί την Παρασκευή, να ζυμώσω και να συνθλίψω τη ζύμη το βράδυ, να την βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να τη ζεστατώ και να την ψήνω το πρωί. Αλλά αποδείχθηκε ότι την Παρασκευή θα ήμουν στο σπίτι πολύ αργά και το σχέδιό μου δεν θα λειτουργούσε. Αλλά είμαι ήδη συντονισμένος ... Έπρεπε να πειραματιστώ.
Το βράδυ, ζύμωσα τη ζύμη. Για 7 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών, η ζύμη διπλασιάστηκε μόνο. Όταν χτυπήθηκε, δεν έπεσε, αλλά δεν ήταν πλέον δυνατό να αναβάλω την παρτίδα και πήρα την ευκαιρία. Είναι αλήθεια, όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα μισό γραμμάριο ξηρής μαγιάς, αλλιώς θα έπρεπε να δειπνήσω χωρίς ψωμί. Αντικατέστησα το ένα τρίτο του εξαιρετικού αλευριού στη ζύμη με σιμιγδάλι και έχυσα 10 γραμμάρια περισσότερο νερό, καθώς το σιμιγδάλι παίρνει πολύ νερό. Αλλά στη διαδικασία της ζύμωσης, έπρεπε να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να πάρω τη σωστή ζύμη.
Το διπλώσαμε 5 φορές κάθε μισή ώρα, για συνολικά δυόμισι ώρες. Στη συνέχεια άφησε τη ζύμη μόνη της, αν και στο αγαπημένο μου θερμαινόμενο μπολ Teskomov (το πήρες για μένα, θυμάσαι;).
Μετά από 2 ώρες, η ζύμη ήταν έτοιμη. Και έτσι:



Πολύ νόστιμο και διάτρητο!

[SvetaI]

SvetaI, Σβετλάνατι ευχάριστο, υπέροχο τσιαπάτκα! Ευχάριστο στο μάτι, καθαρό διάτρητο για εσάς Mur-mur-mur
Και μέχρι το βράδυ δεν έχω τίποτα να κόψω

άφησε τη ζύμη μόνη της, αν και στο αγαπημένο μου θερμαινόμενο μπολ Teskomovsky (το πήρες για μένα, θυμάσαι;).

Κορίτσια, είναι ένα καλό μπολ; Αξίζει να αγοράσετε; Πες μου σε παρακαλώ

είναι αυτό το καλό μπολ; Αξίζει να αγοράσετε;

Marysia, μου αρέσει πολύ. Ψήνω τακτικά Borodinsky με ξινή, πρέπει να ζυμώσει σε ένα ζεστό, αλλιώς θα είναι μακρύ και ξινό. Προηγουμένως, πάντα έσκυψα το μπολ με το καλοριφέρ, αλλά αυτό είναι καλό κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης, και άλλες φορές ξεκίνησαν χοροί με ντέφι. Και σε αυτό το μπολ είναι πολύ βολικό. Υπάρχει ένα στρογγυλό χαλί εκεί κάτω, γεμάτο με κάποιο είδος γέλης. Το χαλί είναι φούρνο μικροκυμάτων και στερεώνεται στο κάτω μέρος του μπολ. Διατηρεί τη θερμότητα για μιάμιση ώρα. Τότε μπορείτε να το ξαναζέψετε. Το μπολ είναι αρκετά μεγάλο, έχω περισσότερα από αρκετά για ψωμί. Ίσως αν σχεδιάζετε μερικές μεγάλες πίτες, θα φαίνεται πολύ μικρό.Το χαλί δεν χρειάζεται να αγκιστρωθεί στο μπολ, μερικές φορές απλώνω ψωμί με τη φόρμα πάνω του.
Σε γενικές γραμμές, προτείνω!

Ευχαριστώ

[Σβετλάνα]

Σβετλάνατι υπέροχο ciabatta !!!! Και κατέστρεψα το δικό μου, δεν υπάρχουν τέτοιες τρύπες. Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο. Όταν χύσαμε νερό στο τηγάνι, αφού είχα ήδη χρησιμοποιήσει τον πάγο, και το αέριο μου βγήκε και ο φούρνος ήταν σε προστασία, παρατήρησα ότι όταν άρχισε να κρυώνει, αποδείχθηκε φυσικά νόστιμο, αλλά χωρίς μεγάλες τρύπες.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πολύ ωραία τσιαπάτκα και μεγάλες τρύπες είναι επίσης διαθέσιμες Και αν είναι επίσης νόστιμα, τόσο γενικά υπέροχα

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, πολύ νόστιμο.