Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάντα (συνταγές)

[Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.]

Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάντα (συνταγές)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.
Αλεύρι σίτου	3 φλιτζάνια
1 αυγό + νερό	1 κούπα
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην πραγματικότητα, η βασική συνταγή για μια πυκνή άζυμη ζύμη είναι η εξής:
• Προσθέστε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη ζυμαρικών, θα πρέπει να είναι πιο πυκνό. Επομένως, εξαρτάται λιγότερο από τη διάρκεια της ανάμιξης. Αλλά η ζύμη ζυμαρικών αποδεικνύεται ότι είναι η πιο τρυφερή και δεν σπάει. Όπως, ωστόσο, σε μάντες και γλυκίσματα ...

Σημείωση

Ο κατασκευαστής ψωμιού είναι εξαιρετικός στο ζύμωμα ακόμη και μιας τόσο απότομης ζύμης όπως για τα ζυμαρικά. Σε αυτό το τεστ, ωστόσο, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη, η διάρκεια της παρτίδας παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας έως ότου είναι τόσο ελαστική και μη κολλώδης όσο μπορεί μια μηχανή, αρκετά περίεργα.

Φωτογραφίες Viki

Παρόμοιες συνταγές

Σπιτικά γρήγορα χυλοπίτες (Διαχειριστής)

Ζύμη για μάντη και γλυκά με μαγιά (MariV)

Choux ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά (Διαχειριστής)

1 αυγό + νερό = 1 φλιτζάνι
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εάν διπλασιαστούν όλα τα συστατικά, ο αρτοποιός θα χειριστεί αυτόν τον όγκο;

Δεν ξέρω πώς να κάνω διπλή μερίδα, γιατί έφαγα και έτρωγα ένα. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πυκνή και δεν μαζεύτηκε σε ένα κουλούρι. Πρόσθεσα νερό, χαμένη μέτρηση, πόσα κουτάλια, αλλά όχι λίγα. Νομίζω ότι το όλο θέμα είναι ότι πήρα 1 αυγό, αλλά πολύ μεγάλου μεγέθους (περιείχε έως και 2 κρόκους), ή ίσως αυτό δεν είναι το νόημα; Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία ανάμιξης πρέπει να ελέγχεται και τότε όλα θα είναι εντάξει. Σε τελική ανάλυση, το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετική ζύμη και εξαιρετικές ζυμαρικές, που δεν βράζονταν κατά το μαγείρεμα, και η ζύμη σε αυτά ήταν μέτρια σκληρή.

Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω ζύμη σε ένα ψωμί. Η νέα συνταγή εμφανίστηκε για ζυμαρικά. Το δοκίμασα. Όλα τα συστατικά είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Υπέροχη ζύμη! Συνιστώ σε όλους. Όσο για το διπλό τμήμα, δεν το έχω δοκιμάσει, είναι απίθανο να το αντιμετωπίσει. Επομένως, το έκανα δύο φορές (ενώ χρησιμοποίησα το πρώτο μέρος, ζύμωσε το δεύτερο).

Κάνω επίσης ζύμη για ζυμαρικά σε μια μηχανή ψωμιού.
Έχω μια συνταγή σαν αυτή:

2 φλιτζάνια αλεύρι
2/3 φλιτζάνι κρύο νερό
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
μια πρέζα αλάτι

Φυσικά, τα χέρια δεν μπορούν να συγκριθούν με έναν κατασκευαστή ψωμιού.
η ζύμη από τη μηχανή ψωμιού είναι πολύ ελαστική.
Εύκολο να κυλήσει σε ένα λεπτό στρώμα.
Με την έλευση της μηχανής ψωμιού, κάνω ζυμαρικά κάθε Σαββατοκύριακο.

Το κάνω κι εγώ. Κάνω το ίδιο όταν ζυμώνομαι ζύμη κουλουρακιών. Σε γενικές γραμμές, ό, τι είναι χωρίς ζύμη δεν χρειάζεται να σηκωθεί και, επομένως, γιατί να περιμένετε περισσότερο;

Ζύμη για ζυμαρικά

Δομή

- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
- 1 αυγό
- αλάτι για γεύση

Παρασκευή

Νομίζω ότι υπάρχει ένα λάθος σε αυτήν τη συνταγή. 2 φλιτζάνια αλεύρι, 240 ml το καθένα = 300 γραμμάρια. Με αυτή την ποσότητα αλευριού, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ λεπτή. Προστέθηκε 1 ακόμη ποτήρι (150 g) έγινε περισσότερο σαν ζύμη ζυμαρικών.

Σήμερα ολόκληρη η οικογένεια έκανε ζυμαρικά. Η σόμπα το έκανε. Έκανα δύο παρτίδες χωρίς προσπάθεια. Η ζύμη είναι πολύ επιτυχημένη, μου άρεσαν τα ζυμαρικά

Εδώ συνέβη.

:) Ευχαριστώ για τη λεπτομέρεια. Και έχω ένα μικρό πρόβλημα: Ζύμωσα τη ζύμη στο HP μου σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής από τις οδηγίες για το Panasonic SD-255
αλεύρι σίτου ____ 450g.
αλάτι ______________ 0,5 κουτ.
αυγά ______________ 1 τεμ.
νερό ______________ 210 ml
και βγήκε πολύ μαλακό, έπρεπε να το ανακατέψω με το χέρι. Στην επόμενη παρτίδα, θα πρέπει να προσαρμόσετε τις αναλογίες.

:) Ευχαριστώ για τη λεπτομέρεια. Και έχω ένα μικρό πρόβλημα: Ζύμωσα τη ζύμη στο HP μου σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής από τις οδηγίες για το Panasonic SD-255
αλεύρι σίτου ____ 450g.
αλάτι ______________ 0,5 κουτ.
αυγά ______________ 1 τεμ.
νερό ______________ 210 ml
και βγήκε πολύ μαλακό, έπρεπε να το ανακατέψω με το χέρι. Στην επόμενη παρτίδα, θα πρέπει να προσαρμόσετε τις αναλογίες.

Δοκιμάστε να προσθέσετε 2-3 αυγά σε 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. , νερό 100 ml. Όταν ξεκινήσει το ζύμωμα, κοιτάξτε προσεκτικά, εάν η ζύμη είναι σφιχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, απλώς κάντε το αμέσως, έως ότου η ζύμη δεθεί. Αφήστε τη ζύμη να είναι σφιχτή, όχι τρομακτική. Και μετά, δεν αποδεικνύω τη ζύμη στο φούρνο, το ζύμωμα έχει περάσει, βγάζω τη ζύμη, τη ζυμώνω απαλά με τα χέρια μου και την βάζω σε ένα μπολ για 20 λεπτά. Μετά από αυτό μπορεί να γίνει ακόμη πιο μαλακό, όχι τρομακτικό. Πάρτε ένα κομμάτι της ζύμης από μια γροθιά και αρχίστε να το τυλίγετε σε μια γραφομηχανή και πασπαλίζετε το αλεύρι από ένα κόσκινο σε κάθε πλευρά μετά από κάθε κύλιση έτσι ώστε τα φύλλα να μην κολλάνε μεταξύ τους όταν αγγίζουν. Έτσι, η ζύμη θα πάρει το επιπλέον απαραίτητο αλεύρι κατά την κύλιση, και μόνο 3 έλαση αρκούν. Στη συνέχεια, η ζύμη θα είναι τόσο εύκαμπτη στα χέρια, και μαλακή κατά το μαγείρεμα, και δεν θα θρυμματίζεται κατά τη γλυπτική ζυμαρικά.

Είναι η συνταγή ζύμης κατάλληλη για ζυμαρικά ζυμαρικών;
Η συνταγή μας έχει ως εξής:
125 ml νερό
4 αυγά 60 g το καθένα
500 γραμμάρια αλεύρι
1/2 κουτ άλας
Πες μου, είναι δυνατόν χωρίς αυγά; Και πόσο καιρό χρειάζεται για 1 αυγό; 60 ml;

Είναι η συνταγή ζύμης κατάλληλη για ζυμαρικά ζυμαρικών;
Η συνταγή μας έχει ως εξής:
125 ml νερό
4 αυγά 60 g το καθένα
500 γραμμάρια αλεύρι
1/2 κουτ άλας
Πες μου, είναι δυνατόν χωρίς αυγά; Και πόσο καιρό χρειάζεται για 1 αυγό; 60 ml;

Οποιαδήποτε συνταγή είναι δυνατή. Αλλά είναι καλύτερα με τα αυγά, αφού φτιάχνουμε τη ζύμη από συνηθισμένο αλεύρι, όχι Durum, και έτσι αργότερα όταν μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά δεν βράζει πάρα πολύ.

Έχω μια συνταγή ζύμης για όλους τους τύπους προϊόντων
αλεύρι 500 γρ
αλάτι 1 κουτ
2 αυγα
νερό 100 ml.
Έβαλα τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία πίτσας, όταν αρχίσει να σχηματίζεται το κουλούρι, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει λάδια και στη συνέχεια γυρίζει (σφυριά) τη ζύμη, αλλά μόνο πριν από τη θέρμανση. Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη και την βάζω κάτω από το μπολ για στεγανοποίηση για περίπου 20 λεπτά, και μετά δουλεύω μαζί της σε τροχαίο. Η πυκνότητα και το πάχος της ζύμης μπορούν να ρυθμιστούν προσθέτοντας αλεύρι κατά τη ζύμωση.
Τα αυγά συγκρατούν τη ζύμη μαζί, κάτι που είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα των προϊόντων και το βούτυρο καθιστά τη ζύμη τόσο στεγνή και ελαστική. Αποδεδειγμένη από την εμπειρία

Δεν πρέπει να βάζετε πολλά αυγά, η ζύμη θα είναι πολύ ξηρή και εύθραυστη στα τελικά προϊόντα. Η ζύμη στεγνώνει γρήγορα, ακόμη και όταν κάνει ζυμαρικά και γίνεται εύθραυστη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρεμπιπτόντως, έχω το ίδιο DURUM και ήθελα να δοκιμάσω τη ζύμη για NOODLES και όχι για ζυμαρικά.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρεμπιπτόντως, έχω το ίδιο DURUM και ήθελα να δοκιμάσω τη ζύμη για NOODLES και όχι για ζυμαρικά.

Δεν υπάρχει διαφορά για το τι να φτιάξετε τη ζύμη - ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Διαβάστε προσεκτικά τι γράφω για τα αυγά και το βούτυρο στην ανάρτησή μου.

Έχω φτιάξει αυτά τα ζυμαρικά στη ζωή μου, γιατί πάντα κάνω πολλά και τα βάζω στην κατάψυξη. Αυτό που γράφω είναι οι παρατηρήσεις μου από την πρακτική, "τι και πόσο να πάρω σε γραμμάρια." Οι Ιταλοί φτιάχνουν επίσης ραβιόλια και χυλοπίτες με αυγά και ελαιόλαδο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή ζύμης σας. Είναι καλύτερα να μαθαίνουμε από τα λάθη των άλλων.

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

Τα αυγά συγκρατούν τη ζύμη μαζί, κάτι που είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα των προϊόντων και το βούτυρο καθιστά τη ζύμη λιγότερο στεγνή και ελαστική. Δοκιμασμένο από την εμπειρία Εξαιρετικό!

διαχειριστής, Διάβασα τα πάντα πολύ προσεκτικά και δεν ξεγελάω για την ορθότητα της συνταγής σας. Αλλά ενδιαφέρομαι για την επιλογή ακριβώς χωρίς αυγά, αλλά δεν μπορώ να πω κάτι ιδιαίτερο για τους Ιταλούς, αλλά πάντα αγοράζω ζυμαρικά / μακαρόνια / ζυμαρικά ακριβώς χωρίς αυγά, όπου μόνο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι αναφέρονται στη σύνθεση και τίποτα άλλο, ούτε καν λάδι. Επομένως, θα ήθελα να δοκιμάσω μια παραλλαγή μιας τέτοιας σύνθεσης.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Διάβασα τα πάντα πολύ προσεκτικά και δεν ξεγελάω για την ορθότητα της συνταγής σας. Αλλά ενδιαφέρομαι για την επιλογή ακριβώς χωρίς αυγά, αλλά δεν μπορώ να πω κάτι ιδιαίτερο για τους Ιταλούς, αλλά πάντα αγοράζω χυλοπίτες / μακαρόνια / ζυμαρικά ακριβώς χωρίς αυγά, όπου μόνο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι αναφέρονται στη σύνθεση και τίποτα άλλο, ούτε καν λάδι. Επομένως, θα ήθελα να δοκιμάσω μια παραλλαγή μιας τέτοιας σύνθεσης.

Τότε γιατί συζητάμε για αυτό το πρόβλημα τόσο πολύ - πρέπει να το πάρετε και να το κάνετε μία φορά, και όλα θα γίνουν σαφή, μπορείτε ή δεν μπορείτε, σας αρέσει ή δεν σας αρέσει, και πώς η ζύμη θα συμπεριφέρεται περαιτέρω.
Η προσωπική εμπειρία είναι υπέροχο

: :) Διαχειριστής, έκανα ζυμαρικά όλη μου τη ζωή και δεν σκέφτηκα να προσθέσω λάδι, να ζήσω και να μάθω! Συνήθως κάνω πολλά 300 τεμάχια (τρεις άντρες σε μια οικογένεια) και στον καταψύκτη, μερικές φορές στεγνώνουν (πιο συχνά τρώω νωρίτερα) Νομίζω ότι θα είναι πιο εύκολο να ξεδιπλώσουμε με την προσθήκη λαδιού, δεν έχω γραφομηχανή, όλα είναι με πλάστη. Και ποιο λάδι είναι καλύτερο να προσθέσετε, οποιοδήποτε φυτικό λάδι;

Έφτιαξα τη ζύμη χωρίς αυγά, αν και όχι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά εγώ ο ίδιος χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό. Αλεύρι, νερό, αλάτι και φυτικό λάδι. Πάρτε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και λάδι, στη συνέχεια προσθέστε νερό, πόσο ζύμη θα χρειαστεί, έτσι ώστε η συνοχή να μοιάζει με ζυμαρικά. Τ. Περίπου. παρασκευάζεται αλεύρι. Και στη συνέχεια ξεδιπλώστε σαν κανονική ζύμη. Έτσι κάνω ζύμη για ζυμαρικά στη Σαρακοστή. Μου αρέσει. Όλα ξεδιπλώνονται, κολλάνε και δεν βράζουν.

: :) Διαχειριστής, έκανα ζυμαρικά όλη μου τη ζωή και δεν σκέφτηκα να προσθέσω λάδι, να ζήσω και να μάθω! Συνήθως κάνω πολλά 300 τεμάχια (τρεις άντρες σε μια οικογένεια) και στον καταψύκτη, μερικές φορές στεγνώνουν (πιο συχνά τρώω νωρίτερα) Νομίζω ότι θα είναι πιο εύκολο να ξεδιπλώσουμε με την προσθήκη λαδιού, δεν έχω γραφομηχανή, όλα είναι με πλάστη. Και ποιο λάδι είναι καλύτερο να προσθέσετε, οποιοδήποτε φυτικό λάδι;

Ολα είναι πιθανά. Αυτό που ήταν απροσδόκητο όταν πρόσθεσα βούτυρο στο κουλούρι, το οποίο είχε ήδη αρχίσει να σχηματίζεται (μόλις ξέχασα να το προσθέσω αμέσως) και αποφάσισα να το προσθέσω όλα τα ίδια. Το αποτέλεσμα αυτής της εμπειρίας είναι ευχάριστο.

διαχειριστής
φτιαγμένα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Και είχα ένα τέτοιο συμβάν - η ζύμη ξηράνθηκε αμέσως και δεν ήθελα να κολλήσω μαζί.
Δυστυχώς, δεν έχω γραφομηχανή, το έφτιαξα με έναν πλάστη.
Αλλά αυτό είναι πραγματικά το πρόβλημα;
Και τι να κάνω σε αυτήν την περίπτωση;

διαχειριστής
φτιαγμένα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Και είχα ένα τέτοιο συμβάν - η ζύμη ξηράνθηκε αμέσως και δεν ήθελα να κολλήσω μαζί.
Δυστυχώς, δεν έχω γραφομηχανή, το έφτιαξα με έναν πλάστη.
Αλλά αυτό είναι πραγματικά το πρόβλημα;
Και τι να κάνω σε αυτήν την περίπτωση;

Πόσο τοποθετήθηκε στη ζύμη και πώς έγινε; Η συνταγή ελέγχεται από εμένα, τη χρησιμοποιώ συνεχώς.

Έχω μια συνταγή ζύμης για όλους τους τύπους προϊόντων
αλεύρι 500 γρ
αλάτι 1 κουτ
2 αυγα
νερό 100 ml.
Έβαλα τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία πίτσας, όταν αρχίσει να σχηματίζεται το κουλούρι, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει λάδια και στη συνέχεια γυρίζει (σφυριά) τη ζύμη, αλλά μόνο πριν από τη θέρμανση. Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη και την βάζω κάτω από το μπολ για στεγανοποίηση για περίπου 20 λεπτά, και μετά δουλεύω μαζί της σε τροχαίο.

Εδώ είναι η συνταγή. Μόλις το ζύμωσα στο συνδυασμό, γιατί δεν έχω ακόμα μηχανή ψωμιού :(.

Εδώ είναι η συνταγή. Μόλις το ζύμωσα στο συνδυασμό, γιατί δεν έχω ακόμα μηχανή ψωμιού :(.

Και η θεριστική μηχανή σας πήρε μια τέτοια ζύμη; είναι δροσερό.

Το κάνω αυτό:
1. πρέπει να παρακολουθείτε και να ρυθμίζετε την απότομη ζύμη, πρέπει να είναι απότομη και πρέπει να προσθέτετε αλεύρι λίγο-λίγο. για να το επιτύχουμε.
2. Βάζω την τελική ζύμη στο τραπέζι (πλακέτα) και την καλύπτω με ένα μπολ ώστε να μην τυλίγει και να δημιουργεί μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Έτσι, η ζύμη πρέπει να απέχει περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας θα γίνει πιο μαλακή και πιο ελαστική.
3. έπειτα έκοψα ένα κομμάτι ζύμης (με μια γροθιά) και άρχισα να το τυλίγω γρήγορα σε μια γραφομηχανή και να σχηματίζω τετράγωνα για ζυμαρικά και να τα γεμίζω.
4. το υπόλοιπο της ζύμης συνεχίζει να βρίσκεται κάτω από το μπολ, και έβαλα ακόμη και τα διακοσμητικά εκεί ώστε να μην αερίζονται.

Νομίζω ότι έχετε άλλο πρόβλημα.
Η ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων είναι ακόμα υδαρή.
Η ζύμη περιέχει αυγά, είναι αυτοί που στεγνώνουν τη ζύμη κατά την κύλιση και κολλώντας τα τετράγωνα. Επειδή κάνετε το τροχαίο με το χέρι, το οποίο είναι πολύ καιρό σε σύγκριση με το μηχάνημα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη ταυτόχρονα; Χρειάζεται πολύς χρόνος, επίσης ένας λόγος.

Προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη αφαιρώντας τα αυγά από τη ζύμη (ή αφήνοντας μόνο ένα), και τυλίγοντας τη ζύμη με το χέρι μέχρι απότομη και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια.
Ή φτιάξτε την κύρια παρτίδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και φέρετέ την χειροκίνητα σε μια απότομη, προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Απορροφά το αλεύρι, κολλάει στο τραπέζι, προσθέτει ένα άλλο κουτάλι, ξεδιπλώνεται ξανά και τόσο συνεχώς μέχρι να είναι απότομο.
Σε κάθε περίπτωση, το κάνω όταν δεν υπάρχει οικεία τεχνική.

Προσπάθησε ξανά. Καλή τύχη!

διαχειριστής
Ευχαριστώ για την απάντηση!
Το έκανα, όπως σας συμβουλεύει.
Πιθανότατα, το θέμα είναι ότι η έλαση με έναν πλάστη διαρκεί περισσότερο, και ως εκ τούτου έπρεπε να τοποθετηθεί μόνο ένα αυγό στη ζύμη. Και μάλλον περισσότερο νερό.

Δοκιμάστε να πάρετε μια συνταγή χωρίς αυγά καθόλου.
Το κάνω αυτό στη Σαρακοστή: νερό (κρύο !!) περίπου 150 ml, αλάτι, φυτικό λάδι. και σιγά-σιγά εισάγω αλεύρι σε αυτό το μείγμα, ζυμώστε μια τέτοια ζύμη μόνο με το χέρι, μπορείτε να ελέγξετε αμέσως τη διαδικασία, σε τελική ανάλυση, όταν τι είδους αλεύρι και η υγρασία στο διαμέρισμα παίζουν ρόλο.

[διαχειριστής]

Έβαλα τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία πίτσας, όταν αρχίσει να σχηματίζεται το κουλούρι, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει λάδια και στη συνέχεια γυρίζει (σφυριά) τη ζύμη, αλλά μόνο πριν από τη θέρμανση. Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη και την βάζω κάτω από το μπολ για στεγανοποίηση για περίπου 20 λεπτά, και μετά δουλεύω μαζί της σε τροχαίο. Η πυκνότητα και το πάχος της ζύμης μπορούν να ρυθμιστούν προσθέτοντας αλεύρι κατά τη ζύμωση.

Αυτό που ήταν απροσδόκητο όταν πρόσθεσα βούτυρο στο κουλούρι, το οποίο είχε ήδη αρχίσει να σχηματίζεται (μόλις ξέχασα να το προσθέσω αμέσως) και αποφάσισα να το προσθέσω όλα τα ίδια.

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές. Πράγματι, με το φυτικό λάδι, η ζύμη είναι εντελώς διαφορετική. Και οι μπουλέττες δεν σπάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν και τις ξεδιπλώνω πολύ λεπτά (σε μια γραφομηχανή).

[διαχειριστής]

Εγώ δεν διαχειριστής , αλλά αν δεν σας πειράζει, προτείνω να τα δείτε εδώ σε αυτό το νήμα: Σπιτικά χυλοπίτες, ραβιόλια και τα πάντα για την παρασκευή τους https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=2843.0

Για τα ζυμαρικά, αντικαθιστώ μέρος του αλευριού με άμυλο πατάτας (1 αυγό - 1 κουτάλι).
Δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά το αποξηραμένο μαγειρεύεται πιο γρήγορα και δεν βράζει.

Έχω μια ερώτηση για τους έμπειρους: ποιος έκανε ζυμαρικά αλεύρι ρυζιού; ποιες είναι οι αναλογίες και είναι διαφανές (όπως το funchose;)

Κύριοι εφευρέτες! Δεν χρειάζεται να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό. Η παλαιότερη κινεζική τεχνική είναι απλή και χωρίς προβλήματα - 🔗 - εμφάνιση για τους εκλεπτυσμένους, παρακολουθήστε και απολαύστε. Χωρίς αυγά! Αν και δεν υποχωρώ από τη συνταγή του LG μου. Αλλά θα σας πω για το βούτυρο στα ζυμαρικά. Όσο λιγότερο είναι, τόσο πιο εύκολο κολλούν τα ζυμαρικά. Ρίξτε ένα ποτήρι και δεν τυφλώνετε καθόλου τα ζυμαρικά. Γιατί λοιπόν ρίξτε λάδι σε ζυμαρικά και καταστρέψτε τη ζωή σας;


Παρεμπιπτόντως, για αυτούς τους Κινέζους. Αν θέλετε να δοκιμάσετε, σίγουρα θα χρειαστείτε αλεύρι ΠΟΙΟΤΗΤΑ και μια ισχυρή ηλεκτρική σκούπα για να καθαρίσετε την κουζίνα.

Καλή τύχη.

Αλλά ενδιαφέρομαι για την επιλογή ακριβώς χωρίς αυγά, αλλά δεν μπορώ να πω κάτι ιδιαίτερο για τους Ιταλούς, αλλά πάντα αγοράζω ζυμαρικά / μακαρόνια / ζυμαρικά ακριβώς χωρίς αυγά, όπου μόνο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι αναφέρονται στη σύνθεση και τίποτα άλλο, ούτε καν λάδι. Επομένως, θα ήθελα να δοκιμάσω μια παραλλαγή μιας τέτοιας σύνθεσης.

Μην ξεχνάτε ότι οι Ιταλοί παράγουν όλα αυτά τα προϊόντα αποκλειστικά από σκληρό αλεύρι σίτου. Σχετικά με το αλεύρι που έχετε στο απόθεμα, μπορείτε να εγγυηθείτε ότι είναι από σκληρούς βαθμούς;

"Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο εύκολο κολλούν τα ζυμαρικά. Ρίξτε ένα ποτήρι και δεν τυφλώνετε καθόλου τις μπουλέττες."

Από πού προέρχονται αυτές οι πληροφορίες; Φτιάχνω μόνο μια ζύμη με ένα αυγό και προσθέτω ελαιόλαδο. Δεν υπήρχαν τρυπήματα, η ζύμη είναι ωραία και εύκαμπτη στη δουλειά, κάτι που φαίνεται από τα ζυμαρικά μου που δημοσιεύονται στον ιστότοπο.
Σίγουρα πήγατε πολύ μακριά με ένα ποτήρι λάδι (προσωπικά δεν το δοκίμασα), αλλά νομίζω ότι σχεδόν κανένας δεν θα μπορέσει να ρίξει ένα τέτοιο μέρος, αλλά λίγο είναι πολύ καλό.

Καλός. Ας πάμε διαφορετικά. Γιατί ρίχνεις λάδι; Για γεύση; Χρωματιστά? Ή? Ναι, απλά, κάπου κάποιος έγραψε, συμβούλεψε, κλπ. Δεν χρειάζεται καθόλου λάδι! Δεν έχει νόημα να βάζουμε βούτυρο στη ζύμη για ζυμαρικά. Δοκιμάστε το χωρίς λάδι. Έχει επιδεινωθεί; Γιαχ.

Καλός. Ας πάμε διαφορετικά. Γιατί ρίχνεις λάδι; Για γεύση; Χρωματιστά? Ή? Ναι, απλά, κάπου κάποιος έγραψε, συμβούλεψε, κ.λπ. Δεν χρειάζεται καθόλου λάδι! Δεν έχει νόημα να βάζετε βούτυρο στη ζύμη για ζυμαρικά. Δοκιμάστε χωρίς λάδι. Έχει επιδεινωθεί; Γιαχ.

Γιατί τόσο κατηγορηματικά.Με τον ίδιο τρόπο, και με αυτόν τον τόνο θα σας κάνω μια ερώτηση - γιατί φτιάχνετε ζύμη χωρίς βούτυρο. Το κάνετε λάθος, κ.λπ. με αυτόν τον τόνο. Αυτή η απάντηση θα σας διευκολύνει.
Μου αρέσει να φτιάχνω μια τέτοια ζύμη και μου ταιριάζει, αν και έχουν δοκιμαστεί πολλές επιλογές.

Κάθε συνταγή για ζύμη, ψωμί, φαγητό έχει το δικαίωμα σε μια ανεξάρτητη ζωή και εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης κάθε συγγραφέα της συνταγής και των μελών της οικογένειάς του. Όλοι δοκιμάζουμε πολύ διαφορετικά.
Δεν είναι σωστό να είσαι κατηγορηματικός στο μαγείρεμα.

Καλός. Ας το κάνουμε διαφορετικά. Γιατί ρίχνεις λάδι; Για γεύση; Χρωματιστά? Ή? Ναι, απλά, κάπου κάποιος έγραψε, συμβούλεψε, κ.λπ. Δεν χρειάζεται καθόλου λάδι! Δεν έχει νόημα να βάζετε βούτυρο στη ζύμη για ζυμαρικά. Δοκιμάστε χωρίς λάδι. Έχει επιδεινωθεί; Γιαχ.

Και φτιάχνω ζυμαρικά ζυμαρικών χωρίς αυγά, αλλά με φυτικό λάδι. Κατά τη γνώμη μου, το βούτυρο δίνει πλαστικότητα στη ζύμη, του επιτρέπει να μην σκιστεί κατά την κύλιση και το μαγείρεμα. Είμαι πολύ πιο ήρεμος με αυτόν τον τρόπο. Ναι, είμαι πιθανώς αδέξιος, αλλά χωρίς λάδι σχίστηκε όταν κυλιόταν με λεπτό τρόπο. Για εμένα προσωπικά, χωρίς λάδι θα γίνει σίγουρα άσχημο. Έφτασα στο σημείο να προσθέσω τον εαυτό μου βούτυρο, χωρίς προτροπές, όταν δεν μπορούσα να ξεδιπλώσω τη ζύμη. Και ευχαριστώ τον Θεό που το βούτυρο δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλιώς θα πρέπει να σπάσεις τον εγκέφαλό σου για να βρεις κάτι.

Αναστασία, πόσο λάδι προσθέτετε; Θυμάμαι ότι η ζύμη της γιαγιάς μου για ζυμαρικά ήταν έτσι: 3 μέρη αλεύρι + 1 μέρος νερό + αλάτι + 1 αυγό. Το "φέτα" ήταν περίπου ισοδύναμο με ένα φλιτζάνι τσάι. Φτιάχνω ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του Panas μου, όπως για ζυμαρικά, για όλες τις περιπτώσεις: για να γλυπτώ ​​ζυμαρικά και ζυμαρικά, καθώς και να φτιάχνω ζυμαρικά. Αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω την επιλογή χωρίς αυγά, αλλά με βούτυρο. Απλά από περιέργεια. Ίσως μου αρέσει επίσης.

Για 500 γραμμάρια αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε 1 αυγό και 1-2 κουταλιές της σούπας. l φυτικού ελαίου.

Αναστασία, πόσο λάδι προσθέτετε; Θυμάμαι ότι η ζύμη της γιαγιάς μου για ζυμαρικά ήταν έτσι: 3 μέρη αλεύρι + 1 μέρος νερό + αλάτι + 1 αυγό. Το "φέτα" ήταν περίπου ισοδύναμο με ένα φλιτζάνι τσάι.

αλεύρι 450 γρ
νερό 250 ml (περίπου εξαρτάται από το αλεύρι)
αλάτι 1 κουτ
βροχή. βούτυρο 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πρόγραμμα πίτσας ζύμης

Μπορείτε να βάλετε το αυγό (τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού στα 210 ml). Αλλά προσθέτω λάδι χωρίς αποτυχία.

Κάνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή Panasonic, αλλά μείον 1 κουταλιά της σούπας νερό, και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για την ελαστικότητα της ζύμης, αν και είναι επίσης αρκετά ελαστικό χωρίς λάδι, καλά, βάζουμε το αυγό σε 1, αν και στη συνταγή για ραβιόλια στην κυλώντας πάστα -Μηχανή "(που φέρεται από το Ελσίνκι το 90ο έτος, που είναι πολύ χαρούμενη) έβαλαν περισσότερα αυγά - Φοβάμαι να χαλάσω τον αρτοποιό με πολύ" σφιχτή "ζύμη και δεν θέλω να το ανακατεύω με τα χέρια μου, 1-1,5 τραπέζι στον κιμά. κουταλιές της σούπας μπράντυ ή βότκα - για ζουμερότητα και αρωματισμό, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα πιείτε "μεθυσμένο" κιμά, όπως λένε οι Σιβηριοί. Από δύο παρτίδες (μερίδες) σε ένα ψωμί σε λειτουργία ζυμαρικών, λαμβάνονται περίπου 300 ζυμαρικά (εξαγωνικά, τυλιγμένα μέσω κατασκευαστή ζυμαρικών) - περίπου 2,6 κιλά.

Τώρα φτιάχνω ζύμη ζυμαρικών μόνο σύμφωνα με τη συνταγή του Διαχειριστή.
Και πάντα φτιάχνω ζύμη ζυμαρικών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αν και δεν έχω προσπαθήσει ακόμα να φτιάξω στο HP:
300 γρ. αλεύρι
3 αυγά
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πλάκα, κάντε μια κατάθλιψη, αλάτι, λάδι στην τρύπα και σπάστε τα αυγά εκεί. Ζυμώστε και αφήστε για 30 λεπτά κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα.
Για όσους δεν έχουν γραφομηχανή: ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτό, κόψτε σε ορθογώνια περίπου 20x60 εκ. Τυλίξτε κάθε ορθογώνιο κατά μήκος της στενής πλευράς με ένα ρολό, πιέστε λίγο με το χέρι σας και κόψτε σε στενές λωρίδες. Βάλτε τα προκύπτοντα macaroons σε αλευρωμένο χαρτόνι. Μαγειρέψτε αμέσως. χρόνος μαγειρέματος περίπου 4-5 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας-μπέικον και παρμεζάνα.

Καλοί άνθρωποι, βοήθεια! Και σε ποιο τρόπο να ζυμώσω τη ζύμη, έχω
συνηθισμένο ψωμί, γερμανικά και οδηγίες στα αγγλικά. γλώσσα, αλλά λειτουργία για
Υπάρχει ζύμη ζύμης πίτσας (όπως όλα τα κύρια) Το ψωμί ψήνεται 700 γρ.

[Lenavov]

Lenavov, ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά στο "Pizza".

ROMA, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις συστάσεις, έκανα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σας, αυτό είναι κάτι !!! Αλλά ειδικά από αυτόν μου άρεσε το μαντί. Η ζύμη είναι νόστιμη.

Λοιπόν, ROMA, με φοβίστηκαν, και επρόκειτο να δημοσιεύσω την επόμενη φωτογραφία. Κάθομαι επίσης, κάθομαι στην ιστοσελίδα, είμαι στον πειρασμό και μετά πηγαίνω στην κουζίνα και μαγειρεύω ένα νόστιμο. Εμπνευσμένο λοιπόν από τα ζυμαρικά σας, έχω κολλήσει τη ζύμη ζυμαρικών εδώ από τις οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού Panasonic - 255.

διαχειριστής
Ευχαριστώ για την απάντηση!
Το έκανα, όπως σας συμβουλεύει.
Πιθανότατα, το θέμα είναι ότι η έλαση με έναν πλάστη διαρκεί περισσότερο, και ως εκ τούτου έπρεπε να τοποθετηθεί μόνο ένα αυγό στη ζύμη. Και μάλλον περισσότερο νερό.

Σήμερα έκανα ζυμαρικά από ζύμη από τη συνταγή Romin. Καταπληκτική ζύμη, είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύω μαζί της, ανάμεσα στο τροχαίο (και τη διακόπτω) Έτρεξα να παρακολουθήσω την ταινία και τίποτα δεν στεγνώθηκε ... Αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα ζυμαρικά. Ευχαριστώ, διαχειριστή

Και έκανα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή του διαχειριστή.
Δεν έκανα ζυμαρικά για πέντε χρόνια, αγόρασαν τα πάντα στο κατάστημα. Λοιπόν, δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε με τα σπιτικά ζυμαρικά - νόστιμα! Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ελαστική, ήταν ευχάριστο να δουλεύεις μαζί της. Κολλήσαμε 400 κομμάτια σε 3 ώρες.

[σχεδόν]

Αυτή η συνταγή από τις οδηγίες για το Panasonic SD-255 παρουσιάστηκε από τον Anton σε άλλη ενότητα του φόρουμ -

"αλεύρι σίτου ____ 450γρ.
αλάτι ______________ 0,5 κουτ.
αυγά ______________ 1 τεμ.
νερό ______________ 210 ml. (προσθέσαμε πραγματικά νερό με γάλα)

η ζύμη αποδεικνύεται εξαιρετική, τα ζυμαρικά έχουν ήδη δοκιμαστεί (από μια παρτίδα ζύμης βγαίνει περίπου 80-85 εξαγωνικές ζυμαρικές) "

Φτιαγμένο μάντι σχεδόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και ήταν πολύ ευχαριστημένος.

Νερό 200 ml
1 αυγό
1 τσάι κουτάλι αλάτι
1 τραπέζι. κουτάλι. ελαιογραφίες
αλεύρι 450 γρ. συν 2 κουταλιές μέτρησης.

Κάθομαι εδώ ετοιμάζοντας να δοκιμάσω το μηχάνημά μου σε ζυμαρικά. Είναι ξεκάθαρο με τη ζύμη, αλλά ίσως κάποιος να μοιραστεί τη γέμιση για ζυμαρικά / μάντα (ή μάντη), οι φωτογραφίες ήταν πολύ ορεκτικές!

Προσπάθησα να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή που προτείνει ο Isha - 🔗 ... Μου άρεσε πάρα πολύ - εύκολο να δουλέψω, με λεπτή διάθεση και πολύ νόστιμο.

Προσπάθησα να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή που προτείνει ο Isha - 🔗 ... Μου άρεσε πάρα πολύ - εύκολο να δουλέψω, με λεπτή διάθεση και πολύ νόστιμο.

Το κάνατε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ή με το χέρι, θέλω να το δοκιμάσω επίσης;

Πρώτα, σε ένα αρτοποιείο, και μετά στο τραπέζι με τα χέρια μου, ανακατεύοντας το σε κατάσταση «μη κολλώδους».