Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάντα (συνταγές)

Γεια σε όλους!
Έχω HP Panasonic sd 257
Χθες έφτιαξα ζύμη σε ζυμαρικά, όλα πήγαν καλά και αποφάσισα να το επαναλάβω σήμερα ... ο κιμάς παρέμεινε :))

Έβαλα τα πάντα ΑΚΡΙΒΩΣ σύμφωνα με τη συνταγή, τα ενεργοποίησα και μετά από 5 λεπτά ακούω ότι το HP ήταν σχισμένο, άνοιξα τη ζύμη, αλλά ήταν σφιχτή (με το χθεσινό μαλακό χωρίς σύγκριση), το έβγαλα γιατί φοβόμουν ότι η HP θα σπάσει, ζυμωμένη με το χέρι
ήταν αναστατωμένος:(

Έκανα γλυπτά, γλυπτά ζυμαρικά, βλέπω ότι δεν υπάρχει αρκετή ζύμη, το έβαλα για δεύτερη φορά, πάλι έλεγξα όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και πάλι αποτυχία :(

σημαντικό σημείωμα, χθες έφτιαξα τη ζύμη από ένα διαφορετικό πακέτο, σήμερα άνοιξα ένα καινούργιο
αλεύρι Pudov, το χρησιμοποιώ πάντα για το ψήσιμο (έφτιαξα τη ζύμη για πρώτη φορά χθες)

Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα? το αλεύρι είναι φυσιολογικό

συνταγή ζύμης
450 γρ. αλεύρι
0,5 κουτ άλας
1 αυγό
210 ml νερό

[αμμαρόβα]

αμμαρόβα
IMHO - μην ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, αλλά προσαρμόζεστε στα προϊόντα και τις συνθήκες σας. Ο κανόνας Kolobok Το αλεύρι είναι διαφορετικό στην υγρασία. Εγώ και ένα πακέτο μόνο από το κατάστημα με αυτό που στάθηκε στην ντουλάπα για μια εβδομάδα είναι διαφορετικό. Πάντα κάνω μπουλέττες με αυτόν τον τρόπο: κοσκινίζουμε περίπου το μισό από το αλεύρι σε έναν κάδο, προσθέτω αλάτι, νερό και ένα αυγό. Ξεκινώ το πρόγραμμα ζυμαρικών και κάθομαι δίπλα στη σόμπα. Και προσθέτοντας αργά το αλεύρι, φέρω τη ζύμη στην απαιτούμενη κατάσταση. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε σίγουρα μια καλή ζύμη. Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τυφλά τη συνταγή!
Happy ζυμαρικά και ψωμιά

[Λίνα]

Λίνα ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα θυμάμαι όταν ζυμώνω τη ζύμη

Σήμερα διοργανώσαμε ζυμαρικά και ζυμαρικά με τη βοήθεια μιας μηχανής ψωμιού. ())))) Ο άντρας και η κόρη του έσπευσαν στην κουζίνα, «οδήγησα μόνο με τα χέρια μου» λόγω ασθένειας. Δοκιμάσαμε δύο συνταγές ζύμης από τις οδηγίες - ζυμαρικά και ζυμαρικά. Μου άρεσαν και τα δύο - πλαστικό, μην κολλάω στα χέρια, συμπεριφέρομαι ευγενικά τόσο κατά τη μοντελοποίηση όσο και κατά το μαγείρεμα.

Ταυτόχρονα, θυμήθηκαν ότι ένας κατασκευαστής ζυμαρικών από χυτοσίδηρο παλαιού καθεστώτος μαζεύει σκόνη στο πάνω ράφι για πολύ καιρό. Πήραν τον φτωχό συνάδελφο - και της έδωσαν την ευκαιρία να αισθανθούν αναγκαίες και σημαντικές. ))))



Στη φωτογραφία, ο γύρος με μελλοντικές μπουλέττες βρίσκεται ακόμα στο στάδιο της αρχικής κύλισης, με άκοπα περιθώρια ως εξής. Παρεμπιπτόντως, η αγαπημένη μου πλάκα σιλικόνης σε αυτήν την περίπτωση αποδείχθηκε ότι δεν ήταν το πιο κατάλληλο εργαλείο - ο σύζυγός μου πήρε ένα απλό ξύλινο, είναι πολύ πιο δύσκολο και πιο γρήγορο κόλλες και ωθεί τα τμήματα μεταξύ των ζυμαρικών. Με την εγγενή μου απληστία, αλλά την οικειότητα, έριξα τον κιμά στα κελιά τόσο πολύ που πολλές από τις ζυμαρικές έπρεπε να ωθηθούν από κάτω για να βγουν. Αλλά αυτό είναι γρηγορότερο από το γλυπτό χέρι-χέρι.

Φτιάξαμε δύο σωρούς, δείπνα με ζυμαρικά, δείπνα με ζυμαρικά και πάγωμα και των δύο. Το επόμενο Σαββατοκύριακο θα χαράξουμε το Μάντι με όλη την οικογένεια. Δουλεύοντας μαζί προς όφελός μου - ενώνει! ))) (C) Matroskin. Επιπλέον, κατέστη σαφές πώς η HP αντιμετωπίζει τη ζύμωση του βασικού τεστ, τώρα θα δοκιμάσω συνταγές από το θέμα.

Και τότε ήταν τεμπέληδες στο σημείο της αδυναμίας, ντροπιασμένοι να πουν σε κάποιον: ζυμαρικά ή κατάστημα - ή κανένα. Υπήρχε μια υπόθεση, ερχόμαστε να επισκεφθούμε τη μητέρα μου, ρωτά - θα γίνετε σπιτικά ζυμαρικά; Εμείς - ναι, έλα. Τρώμε, νιώθω - νόστιμο και πάρα πολύ. Ρωτώ: "Μαμά, τι είδους ζυμαρικά είναι αυτά;" "Σπίτι", - απαντήσεις. Της είπα - "Λοιπόν, καταλαβαίνω ότι το" Σπίτι "και ποιος είναι ο κατασκευαστής; Ποια εταιρεία;" Η μαμά με κοιτάζει με συμπάθεια και λέει - "ΑΡΧΙΚΗ, γλυπτική, με τα χέρια της, από ζύμη και κρέας!" Αυτό είναι ...

Έχω μια συνταγή ζύμης για όλους τους τύπους προϊόντων
αλεύρι 500 γρ
αλάτι 1 κουτ
2 αυγα
νερό 100 ml.
Τρέχω τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σε λειτουργία πίτσας, όταν αρχίσει να σχηματίζεται το κουλούρι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει λάδια και στη συνέχεια γυρίζει (σφυριά) τη ζύμη, αλλά μόνο πριν από τη θέρμανση.Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη και την βάζω κάτω από το μπολ για στεγανοποίηση για περίπου 20 λεπτά, και μετά δουλεύω μαζί της σε τροχαίο. Η πυκνότητα και το πάχος της ζύμης μπορούν να ρυθμιστούν προσθέτοντας αλεύρι κατά τη ζύμωση.
Τα αυγά συγκρατούν τη ζύμη μαζί, κάτι που είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα των προϊόντων και το βούτυρο καθιστά τη ζύμη λιγότερο στεγνή και ελαστική. Αποδεδειγμένη από την εμπειρία

Δεν πρέπει να βάζετε πολλά αυγά, η ζύμη θα είναι πολύ ξηρή και εύθραυστη στα τελικά προϊόντα. Η ζύμη στεγνώνει γρήγορα, ακόμη και όταν κάνει ζυμαρικά και γίνεται εύθραυστη.

Η Τατιάνα ζύμωσε χθες τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας) ζυμώθηκε στο Kenwood.
Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα περισσότερο νερό, ίσως ήταν ξηρό.
Η ίδια η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή και δεν στεγνώθηκε καθόλου))
Και είναι επίσης ενδιαφέρον ότι υπήρχαν θραύσματα και τα έβαλα σε ένα μπολ με ζύμη, τα έκλεισα και πήγα στο σχολείο για το παιδί και για το δεύτερο στο νηπιαγωγείο. Όταν ήρθα σπίτι και άρχισα να το τελειώνω, η ζύμη έγινε πάλι, πιο ακριβή, ελαστική και μαλακή)
Θέλω να εκφράσω τις μεγάλες ευχαριστίες μου !!!!
Και εδώ είναι οι μπουλέττες μου)


Ειλικρινά, έμεινα έκπληκτος ενώ τους τυφλώνω, ίσως έκανα τα πάντα μόνος μου. Αλλά ηρέμησε τα νεύρα μου !! Είναι σαν οι Θιβετιανοί μοναχοί να ρίχνουν έγχρωμη άμμο και να κάνουν φωτογραφίες. Έτσι γλύπτησα τα ζυμαρικά όλη μέρα χθες)

Ω, Μάσα, αυτή είναι η παλιά μου συνταγή ζύμης, σε αυγά και νερό Μετά από αυτό, πρόσθεσα επίσης συνταγές με διαφορετικά περιεχόμενα αυγών και νερού
Ναι, η ζύμη αποδεικνύεται ευχάριστη. Και αν το κρατάτε κάτω από ένα μπολ, αναπτύσσεται συνεχώς και γίνεται ξανά πλαστικό, έτοιμο για κοπή

Μάσα, μάγειρας για την υγεία μου αρέσει επίσης να μαζεύω ζυμαρικά με το χέρι, είναι τόσο σπιτικά, άνετα

Tatyan, και το πιο σημαντικό, ο σύζυγός μου έμεινε έκπληκτος χθες όταν έβρασα ζυμαρικά γι 'αυτόν))
Με ρώτησε πώς το άξιζε αυτό !!))) δεν περίμενα ζυμαρικά)
Ναι, η ζύμη είναι υπέροχη, έστρεψα τα πάντα, ίσως δεν υπάρχει ακόμα ζύμη, αλλά θα είναι το Σάββατο)
Παρεμπιπτόντως, από αυτήν την ποσότητα ζύμης, αποδείχτηκαν πολλά ζυμαρικά.
Τώρα δεν θα τα κάνω για ακριβώς μισό χρόνο)

Tatyan, και το πιο σημαντικό, ο σύζυγός μου έμεινε έκπληκτος χθες όταν έβρασα ζυμαρικά γι 'αυτόν))
Με ρώτησε πώς το άξιζε αυτό !!))) δεν περίμενα ζυμαρικά)

Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Τώρα σας παρέχονται τροχαίο και άλλα κουδούνια και σφυρίχτρες για ζυμαρικά και άλλα σαν κι αυτά, κερδισμένα με τη γεύση των ζυμαρικών!
Masha, και ταυτόχρονα σμιλεύω περίπου 200 ζυμαρικά και τα βάζω στην κατάψυξη - τότε θα είναι πάντα μια έκπληξη, θα τα σύρετε στο πονηρό και θα ευχαριστήσετε τον σύζυγό σας και τα παιδιά
Αν θέλουμε να μαζέψουμε ζυμαρικά, τότε υπάρχουν πολλά ταυτόχρονα, ώστε να μην υποφέρουμε αργότερα στο τροχαίο

Τάνια, είστε τόσο καλοί στη ζύμη, μπορείτε να με συμβουλεύσετε πώς να φτιάξετε ζύμη μακαρονιών; Για τα ζυμαρικά που φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά για τα μακαρόνια, ίσως πρέπει να το φτιάξω λίγο πιο απότομα; Το συνημμένο ήταν για σχεδόν ένα μήνα και δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.

[Tanyush]

Τάνια, είστε τόσο καλοί στη ζύμη, μπορείτε να με συμβουλεύσετε πώς να φτιάξετε ζύμη μακαρονιών; Για τα ζυμαρικά που φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά για τα μακαρόνια, ίσως πρέπει να το φτιάξω λίγο πιο απότομα; Το συνημμένο ήταν για σχεδόν ένα μήνα και δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.

Tanyush, Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου! Δεν είμαι μάγος - μαθαίνω συνεχώς

Προτείνω να παρακολουθήσετε αυτό το θέμα "Villa pasta", συνταγές ζύμης, μυστικά, συμβουλές, βίντεο, από τον Donato de Santos https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 , καλά, πολύ ενημερωτικό και χρήσιμο όσον αφορά την παραγωγή ζύμης για όλους τους τύπους ζυμαρικών.

Η βέλτιστη και τυπική ζύμη για ζυμαρικά: για 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου (ή μείγμα σιταριού και σιμιγδάλι), λαμβάνεται 1 αυγό και εάν απαιτείται μια σταγόνα νερό - και το υπόλοιπο γίνεται όπως περιγράφεται στο θέμα των ζυμαρικών Villa

Τάνια, ευχαριστώ για τους συνδέσμους, θα καταλάβω, και το ίδιο είναι η στάνταρ ζύμη, αλλά μου φάνηκε ότι για τα μακαρόνια ήταν απαραίτητο να κάνω κάτι διαφορετικά

Κορίτσια, ποιο θα πρέπει να είναι το πάχος των ζυμαρικών; Λεπτό σαν απαγωγό ή παχύτερο;

Ω, κορίτσια, γεια! Σήμερα αποφάσισα να αλλάξω την παράδοσή μου και να φτιάξω μια ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ... ..: cray: Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και ζυμώστε με αποδεδειγμένο τρόπο:
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια αλεύρι,
- 50 γραμμάρια ελαίου (λαχανικά),
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- ένα ποτήρι βραστό νερό.
Η ζύμη αποδείχθηκε όπως πάντα, υπέροχη! Αλλά η γέμιση παρέμεινε. Το αλεύρι καταλήγει ξανά, και αποφάσισα να γλυπτώ ​​από τα παραπάνω ... Namuch τηγανητό, η ζύμη κολλάει, είμαι καλυμμένη με αλεύρι, είναι πολύ τρυφερή ........ Δεν το έχω ψηθεί ακόμα ... Αλλά μου φαίνεται ότι όλα θα καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα ... Ποιο είναι το πρόβλημα, ακόμα δεν καταλαβαίνω ......: girl_in_dreams: Αλλά μετά την προετοιμασία θα αναφέρω με εικόνες ........

Γεια σε όλους!
Διάβασα την Temka σε μια ανάσα.
Πουθενά αλλού δεν βρήκα μια τέτοια συνταγή για χυλοπίτες. Από την παιδική ηλικία, όταν η μητέρα μου και εγώ ήρθαμε στη θεία μου στην περιοχή Voronezh, υπήρχε ένα ολόκληρο τελετουργικό: ένας κόκορας σφαγιάστηκε και έγινε πολύ ζύμη ταυτόχρονα για σπιτικά ζυμαρικά. Λατρεύω ακόμα τέτοιες χυλοπίτες, έστω και βρασμένες σαν φιδέ. Για 1 κιλό αλεύρι, 10 κρόκους κοτόπουλου (δεν προσθέτουμε καθόλου πρωτεΐνες) και 20 μισά από ένα κέλυφος με νερό - ζυμώνουμε τη ζύμη (αλλά ακόμα βλέπω την κατάσταση της ίδιας της ζύμης, εξακολουθώ να κάνω τα πάντα με το χέρι). Στη συνέχεια το ξεδιπλώνουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε με το χέρι. Τα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους και είναι πολύ νόστιμα (αν και, όπως λένε, όλοι οι δείκτες έχουν διαφορετική γεύση και χρώμα).

Έτσι, συντάξτε τη συνταγή του συγγραφέα σας για ζύμη ζυμαρικών, θα είναι σε απλή θέα και όχι στα βάθη ενός άλλου θέματος, όπου θα χαθεί

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Ευχαριστώ για την πρόταση. Κατά κάποιο τρόπο θα δοκιμάσω την επιχείρηση STE για να σχηματίσω τα πάντα σαν δίχτυ και να τα βάλω εδώ. αν μπορείτε να βοηθήσετε με συμβουλές πώς να το κάνετε

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Ευχαριστώ για την πρόταση. Κατά κάποιο τρόπο θα δοκιμάσω την επιχείρηση STE για να σχηματίσω τα πάντα σαν δίχτυ και να το βάλω εδώ. αν μπορείτε να βοηθήσετε με συμβουλές πώς να το κάνετε

Δεν υπάρχει συντονιστής εδώ, οπότε επικοινωνήστε μαζί μας προσωπικά - θα το κάνουμε μαζί

[Orshanochka]

Orshanochka, Πόσο ενδιαφέρον!
Και μετρήστε το κέλυφος ακριβώς στο μισό;

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα,
μόνο κατ 'όγκο χρειάζεστε ακριβώς ένα αυγό νερό για κάθε κρόκο. Χτύπησα τα αυγά στο μισό - ο ποιητής για 10 κρόκους 20 μισά κελύφη νερού.

[Orshanochka]

Orshanochka, μόνο σήμερα στο μεσημεριανό γεύμα, είπα στον άντρα μου τη συνταγή σας! Στο εγγύς μέλλον θέλω πραγματικά να δοκιμάσω!
Πώς το αντικαταστήσατε, ξεδιπλώστε αμέσως;

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα,
Ναι, καθώς ζυμώνουμε, το ξεδιπλώνουμε. Δηλαδή, δεν ξεκουράζουμε.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Βοηθήστε με παρακαλώ! Βάζω τη ζύμη σας για ζύμωμα σε HP, τότε όπου για 500 γραμμάρια αλεύρι - 100 γραμμάρια νερού και 2 αυγά. Αποδείχθηκε ότι ήταν ψίχα, ο κάδος έπεσε στις γωνίες. Δεν μπορώ να το ξεδιπλώσω. Τι εκανα λαθος? Η "ζύμη" που προκύπτει βρίσκεται τώρα στον κατασκευαστή ψωμιού. Ευχαριστώ.
* Δεν περίμενα τη συμβουλή σας και το ήμισυ της πρώτης νύχτας πρόσθεσα 130 γραμμάρια νερού. Μοιάζει με ζύμη. Θα προσπαθήσω να σμιλεύσω αύριο.

Στην πραγματικότητα, η βασική συνταγή για μια πυκνή άζυμη ζύμη είναι η εξής:

Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά στο τέλος αποφάσισα να βοηθήσω την υγρή νοσοκόμα μου (αρτοποιός), πρόσθεσε 1 ώρα. μεγάλο. φυτικό λάδι. Μου άρεσε πολύ η ζύμη. Για πρώτη φορά έφτιαξα ζυμαρικά σε έναν κατασκευαστή ζυμαρικών (molder). Όλα κολλήθηκαν καλά, τα ζυμαρικά είναι όλα ένα προς ένα, η ζύμη ήταν επίσης καλή, ήταν ελαστική, όχι βραστή. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Τώρα, θα το χρησιμοποιήσω για ζυμαρικά.

Άρχισα να κουβαλάω τη ζύμη για τον εαυτό μου. Και από το πρωί για τη ζύμη. Αναμίχθηκε μισή μερίδα ρούμι. 250 αλεύρι .. 1 αυγό. 05 κουτ. αλάτι 50 νερό. Το πέταξα στον Πάνα για πίτσα. το ψίχα αναμίχθηκε η ζύμη δεν πηγαίνω σε σωρό. Έπρεπε να προσθέσω 35_40 ml νερό. κόψτε τον κόφτη λαχανικών. όλα λειτούργησαν

Κάποιος δεν είναι ακόμα πολύ καλός με αναλογίες.)
Αποφεύγω να βασανίζω το HP μου με ζύμη ζυμαρικών, και στο συνδυασμό το συνηθίζω με μαχαίρια. Αλλά αυτό δεν είναι το σημείο, αλλά οι αναλογίες. Και εδώ στην πρώτη θέση είναι ακριβώς έτσι - 3 φλιτζάνια αλεύρι για 1 φλιτζάνι υγρό.

Δηλαδή, χτυπάμε ένα αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το κουνάμε, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι, παρεμβαίνουμε, γεμίζουμε νερό (γάλα ή το μείγμα τους)... Ρίξτε 450 γραμμάρια αλεύρου σε ένα δοχείο (ένα μπολ συνδυασμού ή ένα κουβά με HP) και ρίξτε υγρό από ένα ποτήρι. Μετά το πρώτο πείραμα, λαμβάνουμε υπόψη την ποιότητα υγρασίας / αλευριού, αλλά θα είναι μόνο μερικά γραμμάρια. Ολα.

Απλώς θυμηθείτε αυτές τις αναλογίες - περίπου ένα έως τρία σε όγκο, 250 έως 450 σε βάρος (συν ή μείον μικροπράγματα).
Και μην μετράτε ξεχωριστά γραμμάρια αυγών και μια κουταλιά υγρού.

Πρόσφατα, οι μπουλέττες μου άρχισαν να σπάνε μετά τον καταψύκτη.Ειδικά με τη ζύμη, που είναι με ξύδι, συνήθως σπάνε. Και τα συνηθισμένα, επίσης, δεν είναι ολόκληρα μετά το μαγείρεμα.
Τι θα μπορούσε να συμβεί και τι να κάνω; Πώς να φτιάξεις?

[κατ 'όγκο περίπου ένα έως τρία]

Άρχισα να κάνω ζύμη για τον εαυτό μου. Και από το πρωί για τη ζύμη. Ζυμώστε το μισό μέρος του ρώματος. 250 αλεύρι .. 1 αυγό. 05 κουταλάκι αλάτι 50 νερό. Το πέταξα στον Πάνα για πίτσα. το ψίχουλο αναμίχθηκε η ζύμη. δεν πηγαίνω σε σωρό. Έπρεπε να προσθέσω 35_40 ml νερό. κόψτε τον κόφτη λαχανικών. όλα λειτούργησαν

Svetlana, τυπικές αναλογίες ζύμης για ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ. - για 1 αυγό 100 γραμμάρια αλεύρου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι 1 αυγό ζυγίζει περίπου 54-56 γραμμάρια, τότε μετράμε για 110 γραμμάρια υγρού - 200 γραμμάρια αλεύρου. Η ζύμη σας ήταν πολύ δροσερή.

Απλώς θυμηθείτε αυτές τις αναλογίες - κατ 'όγκο περίπου ένα έως τρία, κατά βάρος 250 έως 450 (συν ή πλην μικρά πράγματα).
Και μην μετράτε ξεχωριστά γραμμάρια αυγών και μια κουταλιά υγρού.

Το λινάρι, ένα στα τρία, είναι σκληρή ζύμη. Η Σβετλάνα είχε 1 έως 2,5 και δεν αναμίχθηκε. Και τα 250 έως 450 είναι ακόμη λιγότερα από 1 έως 2, δηλαδή 1 έως 1,8

[έξοχος]

Το λινάρι, ένα στα τρία, είναι σκληρή ζύμη.

Στη δομή, είναι απλά έξοχος ζύμη. Ελαστικό, τυλιγμένο με λεπτό διάφανο τρόπο, οι άκρες των μπουλεττών κολλάνε εύκολα και δεν διατρυπούνται κατά το μαγείρεμα. Μόνο τώρα άρχισα να παίρνω ζυμαρικά με χυμό μέσα.
Και έπειτα έριξα λίγο σκόνη στο κυλιόμενο μηχάνημα.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η HP μπορεί να μην ζυμώσει κάτι τέτοιο (και θα κυλήσει ο πλάστης;), έτσι δεν το υποσχέθηκα ποτέ.))) Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τον Pokhlebkin, φαίνεται σαν ένα αυγό ανά ποτήρι αλεύρι, είναι ακόμα πιο δροσερό;

[Lerele]

Lerele, ω, είναι! την τελευταία φορά που έκανα ζυμαρικά με ζύμη 20 δευτερολέπτων, και πρόσθεσα ξύδι στη ζύμη, και όλα έσπασαν μετά το πάγωμα. Αμάρτησα στα χέρια μου, σκέφτηκα ότι ίσως το τύφλωσα λάθος, και αυτό είναι ξίδι, αλλά δεν το σκέφτηκα καν. Πολύ κακό η ζύμη είναι βολική ...

[οι μπουλέττες άρχισαν να σπάσουν μετά τον καταψύκτη]

Πρόσφατα οι μπουλέττες άρχισαν να σπάσουν μετά τον καταψύκτη... Ειδικά με τη ζύμη, που είναι με ξύδι, συνήθως σπάνε. Και τα συνηθισμένα, επίσης, δεν είναι ολόκληρα μετά το μαγείρεμα.
Τι θα μπορούσε να συμβεί και τι να κάνω; Πώς να φτιάξεις?

Σε τέτοιες περιπτώσεις, εάν γίνονται ζυμαρικά έτοιμα για τοποθέτηση στον καταψύκτη, συνιστάται να φτιάχνετε ζύμη από ζαχαροπλαστική. Ή 50% ζαχαροπλαστική και 50% απλή ζύμη, ενώστε μαζί, ξεδιπλώστε και στη συνέχεια γλυπτείτε

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ!!!
Μου αρέσει, μερικές φορές το κάνω, αλλά δεν έδωσα προσοχή στο γεγονός ότι δεν σπάει.
Και πρέπει να γράψω στις σακούλες, ή κάτι άλλο, αλλιώς την άλλη μέρα έβγαλα τα υπόλοιπα ζυμαρικά με πατάτες, όλες οι πατάτες πέταξαν έξω, και ειλικρινά δεν θυμάμαι τι ήταν η ζύμη.

Μου αρέσει, μερικές φορές το κάνω, αλλά δεν έδωσα προσοχή στο γεγονός ότι δεν σπάει.

Αλλά γύρισα ότι σπάει. Και σταμάτησε να παγώνει εντελώς. Τώρα το έχω παγώσει ξανά με αυτό το δροσερό από το συνδυασμό, αλλά δεν το έχω μαγειρέψει ακόμα. Θα δούμε...

Αλλά για κάποιο λόγο δεν έβαλα ποτέ ξίδι σε ζυμαρικά. Με την έννοια ότι η ίδια δεν το σκέφτηκε, και κανείς στο περιβάλλον μου δεν το έχει κάνει ποτέ.

Το λινάρι, ένα στα τρία, είναι σκληρή ζύμη. Η Σβετλάνα είχε 1 έως 2,5 και δεν αναμίχθηκε. Και τα 250 έως 450 είναι ακόμη λιγότερα από 1 έως 2, δηλαδή 1 έως 1,8

Ιρλανδός, σκόπιμα την προηγούμενη μέρα, ξεπέρασα όλο το αλεύρι και το υγρό για να προσδιορίσω ακριβώς τις μάζες μια για πάντα και όχι να τις μετρήσω σε "ποτήρια".

Στην αρχή, κοσκίνισα ακριβώς ένα κιλό αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, από εκεί έριξα 450 γραμμάρια στο μπολ του συνδυασμού και έριξα μια σταγόνα λεπτού αλατιού.
Έβαλα 2 αυγά σε ένα ποτήρι, χύσαμε το μισό γάλα με νερό στο χείλος, σταλαγμένα λεμόνια. Βγήκε 243 γρ.
Συνδυάστηκαν όλα σε συνδυασμό. Επιπλέον, έσταξα μια μικρή κουταλιά ελαιόλαδου.

Η ζύμη σχεδόν θρυμματίστηκε, ένα μεγάλο κομμάτι περιστράφηκε κάθετα κατά μήκος του τοίχου. Όταν το άνοιξα, συνειδητοποίησα ότι ήταν πολύ υγρό, η κορυφή κολλάει πραγματικά ευθεία. Το σχίσατε σε κομμάτια, το ενεργοποιήσατε ξανά - κολλά ξανά. Και τότε δεν πέφτει κάτω από τα μαχαίρια. ((
Το έσπασε ξανά και χύθηκε το υπόλοιπο αλεύρι, τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια.

Ετσι. Η ζύμη αποδείχθηκε σωστή για ζυμαρικά.
Ελαστικό-μαλακό, τυλιγμένο κανονικά σε γραφομηχανή και τυλιγμένο με πλάστη (ορυχεία ρολά παχιά), τέλεια κολλημένα μεταξύ τους στις πιέτες.
Αλλά τα ζυμαρικά είναι σίγουρα πολύ βρεγμένα.

Έτσι, για το όχι πολύ σκληρό συνηθισμένο αλεύρι μου, αυτή τη φορά η ζύμη στα ζυμαρικά βγήκε ακριβώς στις ακόλουθες αναλογίες:
500 γρ. αλεύρι.
255 γρ. 2 αυγά + γάλα + νερό + βούτυρο.

Δηλαδή, σε ποσοστά ψησίματος, η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 50% (το αυγό και το γάλα περιέχουν επίσης ξηρή ύλη). Συν ή μείον λίγα γραμμάρια για υγρασία αλευριού και την ικανότητα συγκράτησης νερού.

Ζύμη σε ζυμαρικά, που δεν χρειάζεται ζύγιση, ελέγξτε στο επίπεδο της ζύμης ψωμιού: "αλεύρι σε νερό", "ισορροπία αλεύρου-υγρού" - η ζύμη είναι εξαιρετική

Γρήγορες μπουλέττες στα αυγά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (Διαχειριστής)

20 κέλυφος αυγών μισά νερό

σχετικά με! Θυμάμαι τη ζύμη ζυμαρικών της μητέρας μου - 1 αυγό + ένα αυγό νερό (2 κελύφη) + αλεύρι για μια απότομη ζύμη, συνήθως ζυμώνεται σε 2 αυγά, τυλίγει το στρώμα λεπτά, το ξηραίνει ελαφρώς, έστρεψε το στρώμα σε ένα ρολό και κόπηκε λεπτά σε χυλοπίτες σχολεία

και το kaashmaar των παιδιών μου - η ίδια ζύμη χρησιμοποιήθηκε σε ζυμαρικά, το έβαλα - παρόλο που είναι νόστιμο, δεν είναι γρήγορο και κουραστικό

η πεθερά μου έφτιαξε μια πιο εύκαμπτη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά (μια οικογένεια με 5 παιδιά, όλα έπρεπε να γίνουν γρήγορα και κατά προτίμηση με μικρότερο ustatk) = 1 αυγό + 150 ml υγρού (στην πραγματικότητα, κανείς δεν ενοχλήθηκε, απλώς χτύπησε Προστέθηκε 1 αυγό σε ποτήρι 200 ​​ml και νερό (ορός γάλακτος, γάλα, πηγμένο γάλα), η ζύμη ζυμώθηκε με την απαραίτητη δροσιά, ξεδιπλώθηκε ένα μεγάλο στρώμα και ένα στέμμα από το σαμοβάρι

γρήγορα, με περισσότερη ζουμερότητα, έκοψε μια στοίβα από αυτά, και έκοψε επίσης τα χυλοπίτες γρήγορα - έκοψε ένα μεγάλο τυλιγμένο στρώμα σε λωρίδες, το ένα στοιβάζεται πάνω από το άλλο και έκοψε ένα παχουλό ζυμαρικό, το οποίο είναι επίσης πολύ νόστιμο

και ούτε μια οικοδέσποινα εκείνης της εποχής σκέφτηκε να κρεμάσει το λυκίσκο σε γραμμάρια - πόση αλεύρι χρειαζόταν σε μια δεδομένη ποσότητα υγρού, τόσο παρεμβαλλόμενη όσο και διαφορετική δροσιά - για τα χυλοπίτες, λίγο πιο μαλακά στις ζυμαρικές, ακόμα πιο μαλακά στις ζυμαρικές και γενικά για γεύση

[μηχανικός]

και ούτε μια οικοδέσποινα εκείνης της εποχής σκέφτηκε - για να κρεμάσει ένα lope σε γραμμάρια - πόση αλεύρι χρειάζεται σε μια δεδομένη ποσότητα υγρού, τόσο παρεμποδίστηκε

Γιατί λοιπόν να μην συνδέσετε τέτοιου είδους συμβουλές στο θέμα της συνομιλίας μας με την Kara, ε;
Ναι, μετρήστε χειροκίνητα τουλάχιστον με δακτυλήθρες, τουλάχιστον με λεκάνες. Τα χέρια μου θα πουν τα πάντα από μόνα τους, δεν μέτρησα ποτέ τις αναλογίες όταν γεννήθηκα.
Αλλά πρόκειται για μηχανικός ζυμώματος! Αυτό είναι που χρειάζομαι, για να σταθώ και να διαλογίζομαι σε χειροκίνητη λειτουργία είναι αρκετό, όχι αρκετό, όταν μπορείτε να τακτοποιήσετε τα πάντα με ένα μικρό σφάλμα με ένα ελάχιστο σφάλμα;

Αυτό είναι που χρειάζομαι, για να σταθώ και να διαλογίζομαι σε χειροκίνητη λειτουργία είναι αρκετό, όχι αρκετό

αλλά δεν θα λειτουργήσει εντελώς, εντελώς στο μηχάνημα - το αλεύρι είναι διαφορετικό και απαιτεί διαφορετική ποσότητα υγρού

εάν αγοράσετε μια σακούλα αλεύρου, τότε μπορείτε να γνωρίζετε περίπου την αναλογία μετά από ζύμωση ενός ή δύο

και πόσο καιρό θα πάρει εκεί - ανεβείτε στην HP μία ή δύο φορές - ζυμώνει το μεγαλύτερο - και ακόμη και κοιτάξτε το κουλούρι, και πού να πάτε κάπου - αυτή τη στιγμή φτιάχνουμε κιμά

και στο συνδυασμό με μαχαίρια χάνεται σε μια στιγμή - δεν θα έχετε καν χρόνο να απομακρυνθείτε

είναι όλα ένα πράγμα - ευκολότερο από ό, τι με τα χέρια σας

επιτέλους ... δέκα παιδιά στα καταστήματα -

Θα σου πω τα πάντα με το χέρι

ειδικά όταν υπάρχει chuyka

να συζητήσουμε περισσότερο στο φόρουμ - λοιπόν τι;

Πες μου, έχω HP Moulinex OW 500230, σε ποιο πρόγραμμα μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη για ζυμαρικά

και πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Ναι, αυτό σημαίνει ότι δεν διάβασα τις λεπτομέρειες, αλλά άρχισα να μαγειρεύω αμέσως. Το αποτέλεσμα είναι ζύμη ψίχουλου
Αλλά κολλάει μαζί με το χέρι και η ζύμη είναι εξαιρετική. Τώρα οργανώνω παιδιά για μοντελοποίηση

Κορίτσια, καλησπέρα!
Έκανε ραβιόλια το περασμένο Σαββατοκύριακο στο tescom ravioli. Πήρα μια συνταγή ζύμης από τον Διαχειριστή ως βάση. Αλεύρι + αυγά + λάδι και νερό. Τώρα γράφω και αναρωτιέμαι αν ξέχασα να προσθέσω νερό.
Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου. Το αλεύρι χύθηκε πάνω από το μάτι. Το έβαλε σε μια γραφομηχανή. Μου άρεσε πολύ η ζύμη. Όλα ήταν καλά τυφλά.
Αλλά μετά το βράσιμο, η ζύμη φάνηκε να διογκώνεται. Έμεινε λεπτό, αλλά απλωμένο. Επίσης, ο κιμάς συρρικνώθηκε.Και βγήκε κάποιο είδος δυσαρέσκειας στις αναλογίες ζύμης / κρέατος. Επίσης κολλήθηκαν μαζί στην πλάκα (δεν πρόσθεσα λάδι στο τελικό πιάτο)
Μπορείτε να μου πείτε τι έκανα λάθος; Ίσως δεν είναι αρκετό αλεύρι; Αλλά ξεκίνησε όμορφα.
Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!

Σχετικά θέματα:

Ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά (με σόδα) (Νίλα)

Ζύμη ζυμαρικών χωρίς ζύμωμα σε 21 δευτερόλεπτα! (ζύμη για ζυμαρικά με μαχαίρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων) + βίντεο (Doxy)

Ζύμη για ζυμαρικά με ξύδι (celfh)

Πράσινη ζύμη για ζυμαρικά, ραβιόλια, ζυμαρικά (Val79)

Ζύμη για ζυμαρικά στο μπλέντερ Profi Cook (Μαρλάνκα)

Ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά (οδηγίες μηχανής ψωμιού) (Ρουστίκ σόμπα)

Ζύμη για ζυμαρικά (Αναστασία)

Ζύμη για ζυμαρικά (2 συνταγές) (Λόλα)

Προτείνετε ένα μοντέλο κατασκευαστή ψωμιού με λειτουργία ζύμωσης ζύμης και διανομέα

Choux ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά (Διαχειριστής)

Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Μπουλέττες, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά (αρτοποιός) (Σκάρλετ)

[Ρίτα]

Προσπάθησα να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή που προτείνει ο Isha - 🔗 ... Μου άρεσε πάρα πολύ - εύκολο να δουλέψω, με λεπτή διάθεση και πολύ νόστιμο.

Ρίτα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ήμουν έτοιμος να προσθέσω επιπλέον αλεύρι, καθώς με καθοδηγούσε η ποσότητα υγρού στη συνταγή. Χρησιμοποίησα αρτοποιείο για ζύμωμα. Η ζύμη δεν είναι μόνο εύχρηστη, αλλά και πολύ νόστιμη. Εξαιρετικό για ζυμαρικά και ζυμαρικά με πατάτες, και πιθανώς για ζυμαρικά με τυρί cottage θα είναι αρκετά κατάλληλη επιλογή. Ας ελπίσουμε ότι η κατάψυξη δεν θα επηρεάσει τη δομή και τη γεύση των ζυμαρικών. Γενικά, σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τα σχόλιά σας σχετικά με αυτήν τη συνταγή.