Ζελέ γάλακτος

962. Ζελέ γάλακτος

Γάλα 250 250 750 750 750 750
Ζάχαρη 160 160 140 140 120 120
Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα 133 120 22 20 - -
Νερό (για γάλα αμυγδάλου) 365 365 50 50 - -
Βανιλίνη - - - - 0,03 0,03
Ζελατίνη 30 30 30 30 30 30
Νερό (για ζελατίνη) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Έξοδος - 1000 - 1000 - 1000
Παρασκευάζεται γάλα αμυγδάλου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αμύγδαλα με ζεστό νερό, βράστε για 3 - 4
ελάχιστο, βάζουμε σε κόσκινο, ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο σε κονίαμα, προσθέτοντας σταδιακά
κρύο βραστό νερό. Το γάλα φιλτράρεται και ο πολτός υποβάλλεται και πάλι στην ίδια επεξεργασία.
Το γάλα αμυγδάλου συνδυάζεται με ζεστό γάλα, ζάχαρη και, ανακατεύοντας συνεχώς,
βράζουμε.
Η έτοιμη ζελατίνη (κωδ. Ν 955) εισάγεται στο τελικό μείγμα, αναδεύεται, διηθείται,
χύνεται σε καλούπια και ψύχεται.
Όταν φτιάχνετε ζελέ με βανιλίνη, ζάχαρη, βανιλίνη προστίθενται στο ζεστό γάλα και στη συνέχεια
παρασκευασμένη ζελατίνη και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε.
Αυτή η συνταγή παραμένει με την GOST ΕΣΣΔ. Ενδιαφέρομαι για το πώς να αντικαταστήσω το γάλα με ξινή κρέμα; Καθαρά θεωρητικά, καταλαβαίνω τι είναι δυνατό. Στην πράξη, δεν ξέρω πώς. Η επιλογή τρία θα ήταν χωρίς αμύγδαλα.